文｜紅餐網(wǎng)
投資小、成本低的純外賣店，一度讓不少創(chuàng)業(yè)者嘗到“月入七八萬(wàn)”的甜頭。然而，伴隨著外賣紅利的逐漸消失，純外賣店的好日子一去不復(fù)返，甚至有人斷言“現(xiàn)在再做純外賣店就是死路一條”。
“3個(gè)月開倒一家店，半年虧掉了18萬(wàn)。”
“開的外賣店兩個(gè)月倒閉了，房東勸我還是回去打工吧?！?/p>
“除去人工、食材、房租水電等成本，每單的純利潤(rùn)竟然不到一塊錢?！?/p>
“我每天都像是在走鋼絲，提心吊膽，永遠(yuǎn)不知道明天我是否還可以維持住店鋪的正常經(jīng)營(yíng)，這種日子過久了，人是會(huì)被逼瘋的！”
近日，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察發(fā)現(xiàn)，一批純外賣店經(jīng)營(yíng)者正在各大平臺(tái)上大吐苦水，叫苦不迭，他們經(jīng)營(yíng)的純外賣店有的已經(jīng)關(guān)門了，有的仍在苦苦維系。
與此同時(shí)，紅餐網(wǎng)也注意到，諸如“純外賣店必死”“純外賣店干不過2年”“10個(gè)里面9個(gè)虧”等各種論調(diào)也日益甚囂塵上。
在外賣大盤高歌猛進(jìn)的當(dāng)下，純外賣店的生意為啥不被看好？未來(lái)，經(jīng)營(yíng)純外賣店真的只有“死路一條”嗎？
純外賣店的高光時(shí)刻：有人月入七八萬(wàn)，有人拿融資拿到手軟
純外賣店，顧名思義，就是只做外賣不做堂食的門店，它們的生意幾乎完全依靠外賣平臺(tái)進(jìn)行。
相比普遍需要承擔(dān)高昂的租金、人工以及各項(xiàng)成本的堂食門店，純外賣店的模式主要有三個(gè)優(yōu)勢(shì)，即門檻低、成本低、投入小。
以堂食店頭疼的房租成本為例，純外賣店大都選址在密集商圈的邊緣位置或是城中村的深巷里，面積多為十平米左右，租金成本比很多堂食店都低一大截。
因?yàn)樗鼈儧]有線下就餐的場(chǎng)景，對(duì)店面位置、門店大小、裝修、周邊環(huán)境以及人流等都要求不高，只要能輻射到大一點(diǎn)的商圈寫字樓或是社區(qū)，門店偏僻一點(diǎn)、環(huán)境差一點(diǎn)對(duì)生意并不會(huì)有太大影響。
租金低，門店小，再加上對(duì)人員、設(shè)備等要求也不高，總的來(lái)看，開一家純外賣店的投入也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于開一家堂食店。
基于以上這些優(yōu)勢(shì)以及外賣市場(chǎng)崛起的紅利，純外賣店一度遍地開花。
據(jù)了解，微博曾經(jīng)出現(xiàn)過一個(gè)名為#美團(tuán)餓了么超一半外賣商戶不可堂食#的熱議話題，話題顯示，有媒體記者隨機(jī)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約有三分之一的商家表示自己只有外賣沒有堂食，多位騎手也表示在接觸過的商家中，做純外賣的比例過半。
很多純外賣店經(jīng)營(yíng)者更是趁機(jī)撈到了“一大桶金”。
一位美食城的負(fù)責(zé)人就曾向媒體直言，“一個(gè)月掙三五萬(wàn)的也有，五六萬(wàn)的、七八萬(wàn)的也有，就看自己的能力，會(huì)干的都賺錢”。
與此同時(shí)，不少主打純外賣模式的品牌也紛紛崛起并迎來(lái)了高光時(shí)刻：
2014年，曾任百度外賣生態(tài)鏈負(fù)責(zé)人王亞軍推出純外賣品牌“笨熊造飯”，創(chuàng)造了月純利潤(rùn)17萬(wàn)的業(yè)績(jī)，一天高達(dá)1100單的新記錄，并且接連拿到多輪融資；
同樣是2014年，起步于上海、以線上外賣為主營(yíng)業(yè)務(wù)的曼玲粥，在4年時(shí)間開出超過1300家門店，單店最高月銷 30000 單，高峰期還創(chuàng)下單店日銷1800單的記錄，成為外賣平臺(tái)粥品類銷冠；
2015年末成立的純外賣品牌二十五塊半，1年多時(shí)間里就在北京開店20余家，平均單店日流水13000元左右。
值得一提的是，得益于純外賣模式的高速發(fā)展，共享廚房等新模式也開始崛起。
餐飲行業(yè)陸續(xù)涌現(xiàn)出一批共享廚房品牌，如熊貓星廚、黃小遞、星選閃電廚房等，它們?yōu)楹芏嗉兺赓u店提供了更低價(jià)的場(chǎng)地，同時(shí)也提供了必要的設(shè)備和運(yùn)營(yíng)服務(wù)，一度成為資本的寵兒。
存活率不足40%，純外賣店從天堂跌至地獄
近年來(lái)，外賣市場(chǎng)持續(xù)高歌猛進(jìn)，很多人本以為純外賣店也能依靠外賣的紅利繼續(xù)攻城略地，可惜好景不長(zhǎng)，在經(jīng)過一段時(shí)間的高速發(fā)展后，純外賣模式的弊端開始顯露，很多門店的經(jīng)營(yíng)狀況大不如前，有的甚至難以維系。
“3個(gè)月開倒一家店，半年虧掉18萬(wàn)”“除去人工、食材、房租水電等成本，每單的純利潤(rùn)竟然不到一塊錢”“我每天都像是在走鋼絲，提心吊膽，永遠(yuǎn)不知道明天我是否還可以維持住店鋪的正常經(jīng)營(yíng)”，經(jīng)營(yíng)者普遍叫苦連天。
與此同時(shí)，一批在紅利期成長(zhǎng)起來(lái)的純外賣品牌在紅極一時(shí)之后，要么萎靡不振，要么偃旗息鼓：笨熊造飯，如今我們已經(jīng)再也看不到它的名字；被譽(yù)為外賣界“教科書”的純外賣品牌二十五塊半，其創(chuàng)始人也早已轉(zhuǎn)戰(zhàn)其它賽道。
此前，美團(tuán)外賣相關(guān)人士接受媒體采訪時(shí)曾表示，從數(shù)據(jù)來(lái)看，純外賣商家的存活率已經(jīng)不足40%。而實(shí)際情況，恐怕只會(huì)比這個(gè)數(shù)字更悲觀。
純外賣店的生存環(huán)境為何突然從天堂跌至地獄？紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）梳理發(fā)現(xiàn)，原因主要有以下幾個(gè)：
一、盈利模式過于依賴平臺(tái)
純外賣店模型的成本結(jié)構(gòu)與傳統(tǒng)堂食有很大不同，其各項(xiàng)成本均投注在平臺(tái)上，一旦平臺(tái)提價(jià)，門店很容易就淪為平臺(tái)的“打工仔”。
以傭金為例，有媒體爆料，剛開始一些外賣平臺(tái)的抽成比例只有15%，2018年起這一比例提高到18%左右，而現(xiàn)在，外賣平臺(tái)的抽成比例已經(jīng)在22%左右，高的甚至能達(dá)到26%。傭金的水漲船高，也太高了純外賣店的經(jīng)營(yíng)成本。
而隨著流量越來(lái)越貴，除了抽傭外，純外賣店還得花錢買流量、買排名，參加平臺(tái)的各種滿減活動(dòng)等，否則門店的單量就會(huì)肉眼可見地減少。
某餐飲老板這樣算了一筆賬：一份20塊錢的蛋炒飯，商家做活動(dòng)要花5塊錢，平臺(tái)也要扣5塊左右，剩下的10塊刨去食材、人工、房租等成本，商家的利潤(rùn)少之又少。
二、行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重，價(jià)格戰(zhàn)幾近瘋狂
隨著外賣用戶基數(shù)的不斷增長(zhǎng)，線下傳統(tǒng)餐飲品牌紛紛入局。尤其近兩年受疫情的影響，很多傳統(tǒng)線下餐飲門店也開始入局線上外賣，他們憑借線下累積的口碑，很快就掠奪了一部分市場(chǎng)。
在競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下，純外賣店的生意都受到了不同程度的影響。
而只有外賣這一條腿走路的他們，為了提升單量，開始打起了“價(jià)格戰(zhàn)”，“滿30減18”“滿25減12”等活動(dòng)屢見不鮮。
同時(shí)，為了爭(zhēng)取更多的流量曝光機(jī)會(huì)，他們也不得不瘋狂投入競(jìng)價(jià)推廣。一來(lái)二去，店鋪的利潤(rùn)越攤越薄，常常入不敷出，別說(shuō)賺錢，連保本都難。
三、食安問題頻現(xiàn)，透支了消費(fèi)者的信任
很多純外賣店藏身于犄角旮旯，再加上缺乏監(jiān)督管理，已經(jīng)成為食安問題頻發(fā)的重災(zāi)區(qū)。
不少媒體都曝光過純外賣店亂象，比如使用料理包做菜、食材隨意堆放，油污滿地等。這些新聞見諸報(bào)端后，不少消費(fèi)者都對(duì)純外賣店產(chǎn)生了“臟亂差”的印象，在點(diǎn)外賣時(shí)也會(huì)重點(diǎn)避開這類門店。
多位消費(fèi)者接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)就表示，他們平時(shí)點(diǎn)外賣時(shí)，一般會(huì)優(yōu)先選擇在線下體驗(yàn)過的餐飲品牌；對(duì)于沒有體驗(yàn)過的品牌，他們一般會(huì)通過點(diǎn)擊“商家”一欄，查詢門店的相關(guān)情況，如果看到該店沒有門店相關(guān)的照片，就不會(huì)再點(diǎn)餐了。
四、被快招公司“割了韭菜”
一大批快招公司將自己旗下的門店包裝成“萬(wàn)單店”，再利用純外賣店投資小，收益快的特點(diǎn)，開始迅速招商，很多創(chuàng)業(yè)者一時(shí)糊涂，便中了招。
創(chuàng)業(yè)者加盟這些快招公司的門店后，很快就會(huì)發(fā)現(xiàn)門店的生意怎么都做不上去，回頭找快招公司，則會(huì)被公司用大堆理由搪塞，一點(diǎn)辦法都沒有。
未來(lái)，純外賣店將進(jìn)入大消亡時(shí)代？
不可否認(rèn)，純外賣的模式確實(shí)正面臨挑戰(zhàn)。
紅餐網(wǎng)觀察也發(fā)現(xiàn)，不少以純外賣為主營(yíng)的餐飲品牌也在悄然作出改變：外賣快餐臺(tái)資味近期積極開拓堂食業(yè)務(wù),致力于將線上和線下打通,以便更好地提升門店的競(jìng)爭(zhēng)力；曼玲粥店的加盟條件已從可做純線上外賣變成必須“線上+堂食”，門店面積不能低于50平方米......
未來(lái)，純外賣店真的會(huì)進(jìn)入大消亡時(shí)代嗎？
此前，在紅餐網(wǎng)發(fā)布的《 2022年，餐飲業(yè)這8個(gè)小趨勢(shì)值得注意!》一文中，紅餐網(wǎng)專欄作者龔偉曾直言，純外賣的紅利期將過去。
在他看來(lái)，疫情之后，越來(lái)越多的人想念可以和親朋好友相聚吃飯的日子，因此線下就餐正被消費(fèi)者重新定義和解讀，再加上如今外賣越來(lái)越貴，預(yù)包裝食品流行，這些都宣告著，靠純外賣賺錢的好日子，以后真的沒有那么多了。
外賣頭條創(chuàng)始人洪七公在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)也表示，當(dāng)前純外賣店的部分紅利確實(shí)已經(jīng)消失，“比如簡(jiǎn)餐、快餐等低毛利、走價(jià)格戰(zhàn)的品類，紅利就已經(jīng)幾乎見底了”。
不過，洪七公也提到，存在即合理，目前也還有不少品類做純外賣模式是存在紅利的，包括一些高毛利、高性價(jià)比品類，比如燉湯；一些沒有在外賣上被深入挖掘的區(qū)域特色品類，如新疆大盤雞、新疆烤馕等。
至于純外賣店未來(lái)到底會(huì)何去何從，我們拭目以待！