文|品牌數(shù)讀 徐雯菁
編輯|楊絢然
不同于陸正耀二次創(chuàng)業(yè)初期的高關(guān)注度，開業(yè)6個(gè)月之后的趣巴渝正悄無聲息地逐步閉店。
此前，陸正耀的規(guī)劃是讓趣巴渝在兩輪規(guī)?；倪^程中快速觸及500家門店，但目前僅存的8家門店與起初激進(jìn)的開店計(jì)劃形成了鮮明反差。
從趣小面項(xiàng)目落地開啟全國擴(kuò)張，至開業(yè)三個(gè)月后經(jīng)營不善改名趣巴渝，再至門店數(shù)量一落千丈，趣巴渝（趣小面）更像是一枚陸正耀“瑞幸式創(chuàng)業(yè)”下的“棄子”。
01 趣巴渝，破碎的“瑞幸夢”
2月28日，品牌數(shù)讀發(fā)現(xiàn)，位于上海七寶寶龍城b1層的趣巴渝已暫停營業(yè)，而該門店從正式營業(yè)至歇業(yè)關(guān)閉的總時(shí)長僅為4個(gè)月。
圖攝：品牌數(shù)讀
鄰鋪的餐飲從業(yè)人員證實(shí)，趣巴渝的確已經(jīng)撤出。究其原因，該從業(yè)人員說：“他們的租金一天十幾塊錢一個(gè)平方，一個(gè)月五、六萬的房租，但是客流少生意不好，員工人數(shù)比較多?！?/p>
在趣巴渝還是“趣小面”時(shí)，一家門店的員工數(shù)量為4位服務(wù)員與4位拉面師傅的組合起步，而隨著“趣小面”更名為“趣巴渝”，核心品類也從面條轉(zhuǎn)為川渝煲時(shí)，一家門店的員工數(shù)量則下降為4至5人。但目前來看，改名與轉(zhuǎn)型仍難挽品牌的失敗局面。
“趣巴渝近期關(guān)了20家店”，有餐飲投資人對品牌數(shù)讀表示。而一位商業(yè)地產(chǎn)人士向品牌數(shù)讀透露，“趣巴渝接連撤鋪的原因是品牌倒閉了”。
品牌數(shù)讀搜索了各地區(qū)大眾點(diǎn)評上的門店信息以及品牌小程序時(shí)發(fā)現(xiàn)，趣巴渝七寶寶龍城歇業(yè)關(guān)閉并非個(gè)例。事實(shí)上，去年8月開業(yè)的重慶、北京全國雙首店已經(jīng)齊齊關(guān)閉，而品牌目前在全國范圍內(nèi)只剩8家門店，僅覆蓋廈門、武漢、南京、濟(jì)南、蘇州等城市。
此前，作為趣巴渝前身的趣小面落地時(shí)，首批的拓展計(jì)劃涉及北京、上海、廣州、深圳、杭州、廈門、濟(jì)南、天津、武漢、西安等14個(gè)一線或新一線城市；第二批從8月18日開始，涉及福州、南昌、長沙、合肥等8個(gè)城市。然而，從去年9月初開始，第二批城市的拓展計(jì)劃已經(jīng)暫停。一位參加拓展計(jì)劃的員工曾向媒體表示，他們的工作轉(zhuǎn)為以調(diào)研為主。
與此同時(shí)，趣巴渝的門店擴(kuò)張速度也從側(cè)面印證了品牌本身的矛盾與混亂。
數(shù)據(jù)顯示，趣巴渝的開店步驟極為詭異，呈現(xiàn)出明顯的階梯形下滑。與去年大熱的餐飲品牌陳香貴和墨茉點(diǎn)心局比較來看，趣巴渝創(chuàng)立早期顯然并不存在對于門店模型的精細(xì)打磨，卻又迅速跟進(jìn)了全國布點(diǎn)。
而匆匆上陣的陸正耀團(tuán)隊(duì)，不僅缺乏面食賽道經(jīng)驗(yàn)，成立之初所采取的全國性密集打法也導(dǎo)致呈現(xiàn)出的品牌形象與門店模型都與外界期待的大相徑庭。
圖片來源：趣巴渝
在產(chǎn)品口味差、價(jià)格優(yōu)勢弱的負(fù)面口碑下，“趣小面”倉促改名趣巴渝，主推產(chǎn)品從經(jīng)典板凳面、百變澆頭面等轉(zhuǎn)變?yōu)槿绶誓c鴨血煲、牛腩鳳爪煲的川渝煲。但品類拓展卻并沒有直擊品牌產(chǎn)品與口味的核心痛點(diǎn)。
一位酸辣粉品牌的店員表示，他們在近期也上線了川渝煲，這款產(chǎn)品的制作過程并不困難，門店自上線以來中午的點(diǎn)單數(shù)超過十單，“產(chǎn)品口味做得好，自然就會有人來?！倍ぐ陀骞娞栍?月18日發(fā)出最新一條推文后，就已不再更新。
“做瑞幸的時(shí)候，陸正耀做的是客戶、大數(shù)據(jù)、線上、平臺，和客戶的觸點(diǎn)是咖啡，當(dāng)做趣小面的時(shí)候，陸正耀開始涉足包含房租、員工、裝修、設(shè)備、管理等重資產(chǎn)模式，此前做顧客體驗(yàn)和線上大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢全都被忽略掉了。餐飲看上去門檻好像蠻低的，但是對于快餐來說，從水、電、空調(diào)、運(yùn)費(fèi)再到各類人員的配備，這對門店整體精細(xì)化的管理要求非常高”，某快餐品牌高層表示，“陸正耀把自己深深地埋在了餐飲的坑里?！?/p>
02 小面融資難，入局預(yù)制菜
不過，在業(yè)內(nèi)投資人看來，趣小面閉店可能意味著陸正耀正在調(diào)整創(chuàng)業(yè)方向。一位專攻供應(yīng)鏈賽道的從業(yè)者認(rèn)為，“陸正耀正在加碼預(yù)制菜品牌舌尖工坊?！?/p>
去年9月，趣小面曾被曝出以10億元估值，尋求1億元融資，但業(yè)內(nèi)遲遲沒有等到融資塵埃落定的聲音。剛投完張拉拉的金沙江創(chuàng)投朱嘯虎，還對友人表示不會考慮趣小面，因?yàn)槿鹦沂录尯芏嗤顿Y人心有余悸。
圖片來源：舌尖工坊
而在重資產(chǎn)模式中水土不服的陸正耀團(tuán)隊(duì)再次轉(zhuǎn)向了“低價(jià)+加盟”的輕資產(chǎn)模式。今年1月，陸正耀團(tuán)隊(duì)開始孵化一個(gè)名為“舌尖工坊”的預(yù)制菜新項(xiàng)目，雖然在預(yù)制菜領(lǐng)域已有諸如鍋圈食匯、珍味小梅園、懶熊火鍋等細(xì)分玩家，但曾經(jīng)服務(wù)于神州專車和瑞幸咖啡的團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)或許可以為新項(xiàng)目背書。
據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)估為3459億元，預(yù)計(jì)中國預(yù)制菜市場將保持20%左右的高速增長。而舌尖科技輪值CEO李穎波在1月份接受媒體采訪時(shí)表示，目前舌尖科技的加盟門店簽約數(shù)已經(jīng)超過3000家，加盟門店最小只需8平方米，這也意味著陸正耀團(tuán)隊(duì)正在重回最擅長的開店模式。
然而，某快餐品牌高層提示道，“預(yù)制菜現(xiàn)在也是個(gè)比較熱的話題，但市場還存在一個(gè)很長的培養(yǎng)期，預(yù)制菜整體的產(chǎn)品口味和性價(jià)比并不是非常理想，這個(gè)賽道還在一個(gè)優(yōu)化的過程中?！庇捎谡麄€(gè)預(yù)制菜市場正處于B端向C端轉(zhuǎn)變的階段，復(fù)雜的前段供應(yīng)鏈和加盟商端的盈利能力都會成為陸正耀將要面臨的全新挑戰(zhàn)。
03 結(jié)語
從咖啡、小面再到預(yù)制菜，陸正耀似乎一直試圖用流量化、資本化的打法攪局餐飲賽道，但餐飲業(yè)中的門門道道始終錯(cuò)綜復(fù)雜。“做餐飲很苦、很累，這不是想象中的這么簡單，最重要的還是把品質(zhì)做好，這才是最長遠(yuǎn)的。”一位火鍋品牌創(chuàng)始人如是說道。
投機(jī)主義在餐飲行業(yè)終將寸步難行，只有拋去此前固有的野蠻擴(kuò)張和捷徑思維，陸正耀團(tuán)隊(duì)才算真正入局。
參考資料
1.Tech星球：陸正耀“趣小面”尋求1億融資：106家店估值10億，貴不貴？
2.贏商網(wǎng)：趣小面，沒有“巨額補(bǔ)貼”的瑞幸？
3.商業(yè)地產(chǎn)頭條：趣小面：改名容易，改命難
4.靈獸：探店“舌尖工坊”：追風(fēng)者，陸正耀！