文｜小食代 潘嫻
今晚，正處于調(diào)整陣痛期的火鍋龍頭海底撈發(fā)布了2021年財報，也是其任命新CEO后交出的第一份成績單。
財報顯示，2021年度，海底撈收入為411.12億元(人民幣,下同)，同比增長43.7%。去年，海底撈由盈轉(zhuǎn)虧，股東應(yīng)占虧損為41.63億元，同比上年，股東應(yīng)占溢利為30.93億元。
對于虧損主因，海底撈在今天發(fā)布的通稿中表示，是由于2021年閉店計劃處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計提的減值損失超過36.5億元。
財報顯示，2021年，該公司新開業(yè)421家海底撈餐廳，關(guān)閉276家海底撈餐廳。其中，260家海底撈餐廳在“啄木鳥”計劃下永久關(guān)閉，16家海底撈餐廳因租約到期等原因而關(guān)閉。截至2021年12月31日，海底撈全球門店網(wǎng)絡(luò)1443家，其中1329家位于中國大陸地區(qū)，114家位于港澳臺地區(qū)及其他11個國家。
“從市場占比來看，海底撈仍是火鍋賽道的‘領(lǐng)頭羊’，收入增速跑贏行業(yè)水平?！焙５讚圃谕ǜ逯蟹Q，據(jù)《2022中國火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)報告》顯示，中國火鍋市場的總收入也在不斷上升，2021年已達(dá)5218億元，相比2020年增長了19.13%。
盡管去年跑贏了大盤，但從核心指標(biāo)翻臺率來看，海底撈離重返昔日高峰仍有一段路程。
資料顯示，2018年，這家火鍋龍頭的平均翻臺率曾高達(dá)5.2次/天，但隨后出現(xiàn)連年下滑，2019年、2020年的平均翻臺率分別為4.8次/天、3.5次/天。從最新財報來看，該數(shù)據(jù)在2021年進(jìn)一步下降至3.0次/天。
而這很大程度上與海底撈的迅猛擴(kuò)張有關(guān)。數(shù)據(jù)顯示，2019年及2020年，海底撈分別新開門店308家、544家。去年,海底撈創(chuàng)始人張勇對外承認(rèn)疫情下逆勢擴(kuò)張的錯誤判斷。
為扭轉(zhuǎn)頹勢，海底撈去年11月推出“啄木鳥計劃”，提出在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達(dá)預(yù)期門店，幾乎是2019年全年新店數(shù)量。本月，海底撈進(jìn)一步任命“啄木鳥計劃”負(fù)責(zé)人楊利娟為新首席執(zhí)行官，她履新后繼續(xù)負(fù)責(zé)該計劃的落實(shí)與推進(jìn)。
在“啄木鳥計劃”下，海底撈還進(jìn)行了架構(gòu)調(diào)整，恢復(fù)大區(qū)管理體系。據(jù)最新財報顯示，目前，海底撈共有15位大區(qū)經(jīng)理負(fù)責(zé)海內(nèi)外各區(qū)域門店運(yùn)營，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管轄區(qū)域內(nèi)門店拓展、工程、定價、門店評級等工作。
根據(jù)海底撈今天說法，從2022年以來的經(jīng)營狀況來看，“啄木鳥計劃”效果正在顯現(xiàn)，翻臺率數(shù)據(jù)改善。小食代留意到，光大證券今年2月發(fā)布的研報指出，海底撈2022年1月整體門店翻臺率環(huán)比12月有所上升，達(dá)到2021年同期的106%，可比門店翻臺率環(huán)比12月、同比去年均基本持平。
“2021年對海底撈來說是充滿挑戰(zhàn)的一年。”該公司在財報中表示，盡管各地政府的防控能力提高及新型冠狀病毒疫苗接種的推廣為經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇奠定了基礎(chǔ)，但全球消費(fèi)者信心較疫情前明顯下降，未來仍存在許多不確定性。
除了外部環(huán)境波動，海底撈復(fù)蘇也無法繞開“火鍋內(nèi)卷”的挑戰(zhàn)。
例如，越來越多已具規(guī)模的火鍋連鎖尋求登陸資本市場，為擴(kuò)張補(bǔ)充“彈藥”。僅在2022年第一季度，中國第三大火鍋連鎖七欣天及粵式火鍋連鎖餐廳撈王已先后遞表港交所。此外，受到疫情下居家消費(fèi)推動，火鍋外賣、到家火鍋食材配送的崛起也瓜分了傳統(tǒng)企業(yè)所依賴的堂食場景。
在這個競爭加劇的市場中，啟動一連串大刀闊斧改革的海底撈到底什么時候才能真正“回血”，接下來只能把答案交給時間了。