文|餐企老板內參 陳黎明 月半
全世界都知道預制菜火了。
A股大漲，預制年夜飯大賣，“明星品牌”瘋狂擴店……
預制菜紅得引人注目。雖然詬病它是“調料包”的人不在少數，但從入局者數量、各地舉措來看，相信它是未來億萬級市場的人，越來越多了。
這不，現在連各地政府都“出手”了，可見這盤生意是“真香”。
01 4個“預制菜之都”
年后，預制菜的支持隊伍有了新角色——政府。近兩個月，多地政府表示要支持預制菜產業(yè)。在網上搜“預制菜之都”，已經能找到4個地方要“爭做”了。
這4個地方，2個在山東，2個在廣東。
山東的兩個地方分別是中國“蔬菜之鄉(xiāng)”壽光，以及得利斯、惠發(fā)食品等預制菜品牌的大本營，食品產業(yè)強市，諸城。
廣東的兩個地方分別是粵港澳大灣區(qū)腹地肇慶高要，以及更偏向水產預制菜行業(yè)、要做“水產預制菜美食之都”的湛江。
4個城市發(fā)展預制菜產業(yè)各有優(yōu)勢，壽光有蔬菜供應鏈基礎，諸城有幾大預制菜品牌后盾，高要有地理交通條件，湛江有豐富的水產資源。
但預制菜之都的競爭，并不只是4選1。
企查查數據顯示，截至2021年4月，我國共有7.19萬家預制菜相關企業(yè)。我國預制菜企業(yè)數量多，分布面積廣，玩家類型多，新增企業(yè)多，且整體而言，以小微企業(yè)為主。
預制菜賽道，暫時還沒有出現絕對能力者。看起來，誰都可以拼一拼，于是各地政府紛紛下手，支持本地企業(yè)闖一闖。
02 各地政策支持
各地政府給出了不同的政策支持。值得一提的是，3月25日，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》（以下簡稱《措施》），這是我國首個省級預制菜產業(yè)政策。當然，其他省份或者縣市級地區(qū)也有許多預制菜相關的支持政策。
總體而言，政府給出的政策支持可以分為這幾類：
拉個群
政府通過自身的力量集中當地預制菜企業(yè)，集合各家力量，統(tǒng)一培養(yǎng)。
廣東省《措施》中提到：建設預制菜聯(lián)合研發(fā)平臺；構建預制菜質量安全監(jiān)管規(guī)范體系；壯大預制菜產業(yè)集群；推動預制菜倉儲冷鏈物流建設；推動預制菜走向國際市場。
今年2月22日，山東成立了預制菜產業(yè)聯(lián)盟。山東省壽光市政府表示：圍繞三大產業(yè)鏈條（蔬菜預制菜，肉類預制菜，水產預制菜），謀劃建設三個預制菜產業(yè)園。同時，研制發(fā)布一批蔬菜類預制菜相關標準。
此外，河北保定成立了中央廚房預制菜產業(yè)聯(lián)盟，福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會成立預制菜委員會。
找撥人
不少預制菜行業(yè)都表示，缺專業(yè)人才，研發(fā)是大問題，一些地方政府就給出了人才培養(yǎng)的方案。
廣東省出臺的《措施》把預制菜納入學校人才培養(yǎng)體系中，《措施》中寫到：把預制菜產業(yè)人才培養(yǎng)納入“粵菜師傅”工程，鼓勵職業(yè)院校（含技工學校）和普通高校增設相關專業(yè)課程，推進預制菜“產學研”基地建設。
山東預制菜產業(yè)聯(lián)盟就是企業(yè)、高校、院所等共同建立的，包括齊魯工業(yè)大學、省農業(yè)科學院家禽研究所、省農業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所、山東健康肉產業(yè)聯(lián)合會，也有省團餐行業(yè)協(xié)會，龍大美食、諸城外貿、得利斯等預制菜相關企業(yè)。
遞個話筒
政府幫助預制菜宣傳，主要有兩方面，一方面是宣傳預制菜品類，更類似于科普，另一方面是宣傳預制菜的品牌，更側重品牌、產品營銷。
在宣傳品類上，廣東表示推進預制菜產業(yè)與休閑、旅游、文化產業(yè)等深度融合，營造預制菜飲食文化的濃厚氛圍，還在省統(tǒng)籌建設的“粵科普”公共服務平臺上開設“預制菜科普”專欄。河南省也有類似的舉措。3月23日起，河南日報財經板塊“大河財立方”特別推出“豫見預制菜”系列報道，關注河南預制菜行業(yè)發(fā)展情況。
在宣傳預制菜品牌上，政府主要通過鼓勵預制菜企業(yè)創(chuàng)建加盟網店，開設多樣的展會平臺、活動等幫助預制菜品牌交流宣傳。
開個“花唄”
為了讓預制菜更好地發(fā)展，政府也給出了資金方面的支持。
廣東的《措施》中提到：支持符合條件的預制菜產業(yè)項目申報地方政府專項債券；支持建設一批預制菜重大投資項目；創(chuàng)新金融信貸服務，切實降低企業(yè)融資難度和成本；推出一批面向預制菜產品、原材料質量等的專項保險產品；積極向國家爭取預制菜企業(yè)稅收優(yōu)惠政策并開展培訓宣講。
03 預制菜開啟“菜系之爭”，各區(qū)域都“不服輸”
天眼查數據顯示，截至目前，全國范圍內在營狀態(tài)的企業(yè)名稱或其經營范圍內包含預制菜的企業(yè)數量約為6.77萬家，其中2020年新增企業(yè)最多，增速為20.81%。近五年，年度注冊增速平均19.3%，呈穩(wěn)定增長。其中2021年，新增注冊企業(yè)3921家，增速6.2%。
從分布區(qū)域來看，山東位居第一，占全國總數12.52%，河南、江蘇分列二三位。
預制菜企業(yè)主要集中在長三角和珠三角地區(qū)，長三角的企業(yè)以加盟連鎖為主，代表品牌有味知香、真滋味、好得睞。珠三角的企業(yè)以批發(fā)流通為主，代表品牌有廚衛(wèi)、三煲。
此外，閩派預制菜、粵系預制菜、滬派預制菜、魯系預制菜等，也跑出了不同的領軍品牌，各家紛紛“標榜”自家特色。這場景，如同相親大會上面對如花似玉的姑娘，各家公子爭相秀展示實力，讓人不禁感慨：預制菜的春天拉開序幕了。
內參君為大家梳理出部分“派別”的不同特征：
根紅苗正、自帶基因——福建。福建自帶“預制菜基因”，廣義上來看，魚丸、肉燕等福州傳統(tǒng)小吃屬于預制食材產品。此外，還有佛跳墻這樣的“超級大單品”撐腰，以及安井、圣農、海文銘這些頭部品牌做靠山，讓閩派預制菜“挺直了腰桿”。
家族雄厚、地位顯赫——廣東。說起沒事，“老廣”絕對不服輸，這一群體對于味覺的敏銳，同樣影響到了預制菜賽道。這里預制菜企業(yè)眾多，分別有跨界預制菜企業(yè)、生鮮零售企業(yè)和老字號預制菜企業(yè)。典型代表是國聯(lián)水產、廣州酒家、陶陶居等。
高富帥精英“眼光高”——上海。滬市成為預制菜產品“試驗場”，口味刁鉆的上海人極具嘗鮮勇氣。換句話說，經受住了上海人的考驗，不亞于在這條賽道上“拿下了第一枚勛章”，據悉，上海是預制菜最大的市場，占全國市場銷量的30%。典型代表是亞洲漁港、珍味小梅園。
草根逆襲路子野——河南。河南省則眼疾手快，懂得“反向操作”，搶位加工基地，充分利用食品生產優(yōu)勢，從源頭掌握主動權。由政府牽頭推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等產業(yè)模式。其中，國內餐飲供應鏈第一股千味央廚的預制菜產品已經進入多家頭部餐飲企業(yè)。去年火出圈的肯德基胡辣湯，就是千味央廚和肯德基一起研發(fā)的產品。
我行我素、自成一派——河北。坐擁“京津冀一體化”的河北是人口大省，毗鄰北京與天津，有較強的預制菜生產優(yōu)勢。研發(fā)出牛套皮、醬爆鴨、火鍋雞等極具特色的超級大單品。
實力小伙最低調——山東。山東是當之無愧的預制菜大省，目前全國的預制菜生產企業(yè)中，山東數量最多，有近8600家，其中A股板塊，山東共有7家上市企業(yè)，同樣是全國最多。從產品上來分析，山東省的“預制菜企業(yè)”主要是調理類居多。
04 “預制菜之都”意義何在？
“講真，我買預制菜并不會考慮品牌。通常的操作就是：打開京東或天貓，從排行前三的單品里隨便選一樣加入購物車?！?6年的露露告訴內參君。
她坦白了一個C端客戶對預制菜的感知：沒有明確的品牌概念。
當前，預制菜入局的玩家很多，內參君曾在《梳理了全網在售的預制菜，我總結出5類玩家和6個爆品》中提煉出大家的“明爭暗斗”。
盡管如此，預制菜賽道最大的痛點仍是：未能跑出大企業(yè)（品牌）、未能跑出大單品。預制菜工廠仍然呈現區(qū)域化、分散化和小規(guī)?；奶卣?，缺少完善的商業(yè)經營模式。這一痛點下的弊端，在今年春節(jié)格外凸顯——集中爆發(fā)的市場需求，和良莠不齊的體驗形成強烈反差。
不少專家分析，預制菜領域會慢慢細分，在渠道上的細分、在玩家上細分、在產品上細分。
“豫見預制菜”最新一期報道的千味央廚就是一個做細分賽道的案例。千味央廚從創(chuàng)立之初，就涉足預制菜的研發(fā)，主要針對餐飲連鎖企業(yè)精準開發(fā)相關產品。千味央廚董事長孫劍說，“在穩(wěn)定和開拓速凍米面食品餐飲供應鏈市場的同時，加大開發(fā)力度滿足餐飲B端預制菜需求，將為千味央廚業(yè)績增長打開新的空間。
這也可以理解，為何各地群雄崛起，以“爭上游”的姿態(tài)爭搶“預制菜之都”：一方面看中了這塊潛力無限的蛋糕，另一方面，搶奪名號，就是搶奪“金主”，對于地方經濟、產業(yè)發(fā)展百利無一害。
換句話說，這場“豪賭”，值得政府躬身入局。