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2次敲開(kāi)港交所大門(mén),“初代網(wǎng)紅”綠茶餐廳為何不香了?

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2次敲開(kāi)港交所大門(mén),“初代網(wǎng)紅”綠茶餐廳為何不香了?

綠茶餐廳不是一家很“性感”的企業(yè),但它步子邁得還算穩(wěn)當(dāng)。

文|伯虎財(cái)經(jīng) 唐伯虎

2022年以來(lái),多家餐飲企業(yè)扎堆做客港交所。七欣天、楊國(guó)福等品牌相繼提交上市申請(qǐng),而兩次遞交招股書(shū)的綠茶餐廳也終于通過(guò)聆訊。 

這兩年在疫情影響下,餐飲企業(yè)日子變得難熬,僅2021年注銷(xiāo)關(guān)閉的餐飲店鋪就高達(dá)100萬(wàn)家,大量餐飲人被迫離場(chǎng)。 

在這個(gè)節(jié)骨眼,綠茶餐廳上市的底氣在哪里? 

01 平價(jià)餐廳中的“戰(zhàn)斗機(jī)” 

綠茶餐廳的前身是一家青年旅舍,老板王勤松和路妍夫婦也為住客提供餐食。 

由于店內(nèi)的旅客來(lái)自五湖四海,在杭幫菜之外,他們準(zhǔn)備了各式融合菜品。久而久之,到店吃飯的客人竟然比住客還多。

2008年,王勤松夫婦在杭州西子湖畔開(kāi)設(shè)了第一家綠茶餐廳,為客人提供融合浙菜。當(dāng)時(shí)主打創(chuàng)意菜的餐廳還比較少,加上綠茶餐廳的裝修風(fēng)格別有趣致,很快吸引大量消費(fèi)者。 

其中,不少人成為了綠茶餐廳的鐵桿粉絲。綠茶烤雞、面包誘惑、石鍋雞湯豆腐既有新意,顏值也高,60元左右的人均消費(fèi)對(duì)年輕人而言即使經(jīng)常打卡毫無(wú)壓力。 

高人氣下,綠茶餐廳在全國(guó)也逐漸搭建起了門(mén)店網(wǎng)絡(luò),截至2021年9月底,綠茶餐廳在全國(guó)運(yùn)營(yíng)208家餐廳。 

對(duì)于餐飲企業(yè)而言,2020年無(wú)疑是一個(gè)重要的節(jié)點(diǎn)。前一年,也就是2019年,國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)注冊(cè)數(shù)創(chuàng)了一個(gè)小高峰,但是從2020年初開(kāi)始,疫情的到來(lái)讓各行各業(yè)短暫停擺,大量線(xiàn)下門(mén)店即使到如今疫情逐漸常態(tài)化也還沒(méi)能緩過(guò)來(lái)。 

前不久一篇在社交網(wǎng)絡(luò)上廣泛流傳的《一名女創(chuàng)業(yè)者的自述:賣(mài)了4套房創(chuàng)業(yè)12年,如今負(fù)債1億無(wú)家可歸》,講的就是一位教育行業(yè)創(chuàng)業(yè)者在疫情影響下無(wú)力負(fù)擔(dān)場(chǎng)地租金、員工開(kāi)支等費(fèi)用,最后欠下巨額債款的故事。 

相比之下,活在餐飲這個(gè)處于風(fēng)口浪尖的賽道,綠茶餐廳活得還不錯(cuò)。2020年,品牌沒(méi)有停下擴(kuò)張的腳步,新增門(mén)店17家。 

綠茶餐廳擴(kuò)張的底氣,在伯虎財(cái)經(jīng)看來(lái),一方面是來(lái)自?xún)r(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)力,另一方面則得益于選址的精準(zhǔn)。 

前面提到,綠茶餐廳的人均消費(fèi)在60元左右。根據(jù)其招股書(shū),其人均消費(fèi)在2018年為54.8元,即使其在2020年一度增加到61元以上,但總體波動(dòng)幅度不大。 

對(duì)比起來(lái),其他休閑中式餐廳,例如太二酸菜魚(yú)在2019年人均消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到75元,海底撈2021年的數(shù)據(jù)顯示人均104.7元,綠茶餐廳可以說(shuō)是“平價(jià)中的戰(zhàn)斗機(jī)”。 

選址方面,綠茶餐廳偏向城市中心人流量大的購(gòu)物中心內(nèi)。商場(chǎng)聚客效應(yīng)強(qiáng),能夠觸達(dá)大量消費(fèi)者,而綠茶餐廳品牌認(rèn)知度足夠強(qiáng),為它吸引客流構(gòu)建了先天優(yōu)勢(shì)。 

好的店面位置+性?xún)r(jià)比高的菜品,用戶(hù)體驗(yàn)基本有了保障。 

大體來(lái)看,綠茶餐廳的擴(kuò)張策略是有效的。除了2020年有140家門(mén)店受疫情影響不同時(shí)段階段性停業(yè),以致無(wú)法接待顧客,其他年份品牌的營(yíng)收穩(wěn)步上升。 

其在2018~2020年以及2020年、2021年的前5個(gè)月,營(yíng)收分別為13.12億元、17.36億元、15.69億元,以及4.32億元和9.06億元。 

但是,綠茶餐廳近幾年的翻臺(tái)率卻出現(xiàn)了下滑,原因何在?

02 翻臺(tái)率下滑

翻臺(tái)率是衡量餐廳業(yè)績(jī)的重要指標(biāo)。

綠茶餐廳2020年的收入有所下滑甚至虧損,但總體來(lái)看趨勢(shì)是向好的,2021年前5個(gè)月在逐漸走出疫情陰霾后收入也大幅回升109.69%。 

但是收入考量的是現(xiàn)在進(jìn)行時(shí)的狀態(tài),而翻臺(tái)率反映的是餐廳的受歡迎程度,關(guān)系到未來(lái)的想象空間。 

綠茶餐廳菜品本身比較平價(jià),翻臺(tái)率的重要程度可見(jiàn)一般。 

2018年、2019年、2020年以及2021年前5個(gè)月,其翻臺(tái)率分別是3.48、3.34、2.62以及3.32。 

從數(shù)據(jù)來(lái)看,即使拋開(kāi)2020年疫情影響的因素(這一年綠茶餐廳年內(nèi)虧損5526.2萬(wàn)元),綠茶餐廳的翻臺(tái)率也是遞減的。 

放大到整個(gè)餐飲業(yè)來(lái)看,這其實(shí)是很多企業(yè)共同的痛點(diǎn)。 

我們可以看看海底撈的翻臺(tái)率,2021年為3次/天,而在2018~2020年分別為每天5次、4.8次、3.5次;再看看太二,其在2018~2021年,翻臺(tái)率分別為4.9、4.8、3.8以及3.4。 

造成這種現(xiàn)象的一個(gè)重要原因,是業(yè)內(nèi)玩家的增加。根據(jù)《2021中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)》,2021年前11個(gè)月餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)301.3萬(wàn)家,減去注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)的85萬(wàn)家,凈增長(zhǎng)數(shù)量依然可觀。 

但是,回歸到綠茶餐廳,自身的問(wèn)題也是不容忽視的。 

綠茶餐廳的招股書(shū)上將門(mén)店范圍分為四個(gè)大類(lèi)——華東地區(qū)、廣東省、華北地區(qū)以及其他地區(qū),前三者是翻臺(tái)率降低的直接因素,而“其他地區(qū)”的翻臺(tái)率是有所增加的。 

值得注意的是,綠茶餐廳的門(mén)店也主要集中在單獨(dú)拎出來(lái)的這三個(gè)區(qū)域。 

關(guān)于綠茶餐廳的門(mén)店布局,我們可以理解為品牌是考慮到自身菜品偏向江浙風(fēng)味,口味比較清淡,在傾向重口味菜系的地區(qū)不受歡迎。 

但實(shí)際上,隨著東西南北口味的融合,各地對(duì)于不同菜系的包容度更高。 

2020年中國(guó)休閑中式餐廳市場(chǎng)中,市占率前五名的企業(yè)大多是做了全國(guó)市場(chǎng)布局的地方菜餐廳,例如專(zhuān)注西北菜的西貝筱面村、做安徽菜的小菜園。 

從這個(gè)意義上理解,綠茶餐廳的門(mén)店擴(kuò)張聚焦在三個(gè)重點(diǎn)區(qū)域,其實(shí)是忽略了更廣闊市場(chǎng)的價(jià)值。而在單個(gè)區(qū)域密集開(kāi)店,還會(huì)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行分流,無(wú)形中也降低了翻臺(tái)率。 

另一個(gè)問(wèn)題是菜品創(chuàng)新。 

綠茶餐廳在招股書(shū)中多次提及,品牌“努力改良和創(chuàng)新菜單,推出價(jià)格較高的若干新菜品”,其在2018~2020年,分別推出94、120以及147款新菜品。 

但是,伯虎財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn),在大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)上,推薦菜依然是綠茶餐廳早期推出的綠茶烤雞、面包誘惑等少數(shù)幾款菜品。 

新品開(kāi)發(fā)效果不佳,消費(fèi)者重復(fù)品嘗“招牌菜”,吃久了大概也會(huì)膩。反映在品牌的單店日均接待人數(shù)上,2018年為809人,但是到2021年只有550人。 

翻臺(tái)率減少對(duì)綠茶餐廳可能是一個(gè)可以“邁”過(guò)的檻,而資本市場(chǎng)更關(guān)注的,是這個(gè)品牌的想象力。  

03 綠茶餐廳的想象力 

什么樣的餐飲企業(yè)更具想象力?伯虎財(cái)經(jīng)認(rèn)為,主要有以下兩點(diǎn): 

一是具備標(biāo)準(zhǔn)化的出餐模式,標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)關(guān)系到這個(gè)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率以及未來(lái)的規(guī)模能做多大。 

根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》,目前門(mén)店數(shù)超過(guò)10家的連鎖餐飲品牌中,有68.3%都在采用中央廚房做集中配送。 

綠茶餐廳在這方面已經(jīng)有所布局。其與第三方食品加工公司合作,要求加工公司按照餐廳專(zhuān)有菜譜準(zhǔn)備半加工食品。 

這種做法一方面可以保證菜品口感,提高出餐效率,另一方面則有利于簡(jiǎn)化廚房操作,減少餐廳對(duì)于廚師的依賴(lài)。 

從招股書(shū)來(lái)看,綠茶餐廳還會(huì)加碼供應(yīng)鏈的建設(shè),其表明一部分上市融資所得款項(xiàng)將用于設(shè)立中央食品加工設(shè)施等。

二是多元化的盈利模式。

以九毛九為例,它旗下有太二、九毛九、“慫”火鍋等多個(gè)品牌。多點(diǎn)布局下,即使在2020年經(jīng)濟(jì)下行的大環(huán)境下,九毛九也沒(méi)有遭遇重創(chuàng)(營(yíng)收微增1.02%,凈利潤(rùn)減少24.54%)。 

其他品牌,例如西貝筱面村,則通過(guò)入局預(yù)制菜、開(kāi)設(shè)“賈國(guó)龍功夫菜”快餐店,尋找增長(zhǎng)的第二曲線(xiàn)。 

餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多元化的趨勢(shì)逐漸增強(qiáng),而綠茶餐廳就有點(diǎn)“躺”了,它專(zhuān)注于融合菜事業(yè),雖然也開(kāi)設(shè)了官方商城,卻只是賣(mài)點(diǎn)藕粉、綠茶香薰、梅見(jiàn)酒,只能說(shuō)小打小鬧。 

整體來(lái)看,綠茶餐廳是一家四平八穩(wěn),但不太“性感”的企業(yè)。無(wú)論是門(mén)店布局,還是業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu),它似乎不太愿意嘗試一丁點(diǎn)冒險(xiǎn)的舉動(dòng)。 

但是,這種狀態(tài)在接下來(lái)幾年可能會(huì)有點(diǎn)改變了。綠茶餐廳在招股書(shū)中說(shuō)明,募資款項(xiàng)將用于2021~2024年開(kāi)設(shè)約251間餐廳,是目前餐廳數(shù)量的一倍。 

對(duì)于綠茶餐廳來(lái)說(shuō),這個(gè)動(dòng)作算得上大膽。不過(guò),市場(chǎng)蛋糕還有很大,灼識(shí)咨詢(xún)預(yù)計(jì),2025年休閑中式餐廳市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到744億元。

上市在即,綠茶餐廳也將進(jìn)入聚光燈下時(shí)時(shí)接受資本市場(chǎng)的審視。這個(gè)“老網(wǎng)紅”能交出什么樣的答卷,還得看它對(duì)市場(chǎng)的感知力、反應(yīng)能力的“進(jìn)化”程度。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

綠茶餐廳

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2次敲開(kāi)港交所大門(mén),“初代網(wǎng)紅”綠茶餐廳為何不香了?

綠茶餐廳不是一家很“性感”的企業(yè),但它步子邁得還算穩(wěn)當(dāng)。

文|伯虎財(cái)經(jīng) 唐伯虎

2022年以來(lái),多家餐飲企業(yè)扎堆做客港交所。七欣天、楊國(guó)福等品牌相繼提交上市申請(qǐng),而兩次遞交招股書(shū)的綠茶餐廳也終于通過(guò)聆訊。 

這兩年在疫情影響下,餐飲企業(yè)日子變得難熬,僅2021年注銷(xiāo)關(guān)閉的餐飲店鋪就高達(dá)100萬(wàn)家,大量餐飲人被迫離場(chǎng)。 

在這個(gè)節(jié)骨眼,綠茶餐廳上市的底氣在哪里? 

01 平價(jià)餐廳中的“戰(zhàn)斗機(jī)” 

綠茶餐廳的前身是一家青年旅舍,老板王勤松和路妍夫婦也為住客提供餐食。 

由于店內(nèi)的旅客來(lái)自五湖四海,在杭幫菜之外,他們準(zhǔn)備了各式融合菜品。久而久之,到店吃飯的客人竟然比住客還多。

2008年,王勤松夫婦在杭州西子湖畔開(kāi)設(shè)了第一家綠茶餐廳,為客人提供融合浙菜。當(dāng)時(shí)主打創(chuàng)意菜的餐廳還比較少,加上綠茶餐廳的裝修風(fēng)格別有趣致,很快吸引大量消費(fèi)者。 

其中,不少人成為了綠茶餐廳的鐵桿粉絲。綠茶烤雞、面包誘惑、石鍋雞湯豆腐既有新意,顏值也高,60元左右的人均消費(fèi)對(duì)年輕人而言即使經(jīng)常打卡毫無(wú)壓力。 

高人氣下,綠茶餐廳在全國(guó)也逐漸搭建起了門(mén)店網(wǎng)絡(luò),截至2021年9月底,綠茶餐廳在全國(guó)運(yùn)營(yíng)208家餐廳。 

對(duì)于餐飲企業(yè)而言,2020年無(wú)疑是一個(gè)重要的節(jié)點(diǎn)。前一年,也就是2019年,國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)注冊(cè)數(shù)創(chuàng)了一個(gè)小高峰,但是從2020年初開(kāi)始,疫情的到來(lái)讓各行各業(yè)短暫停擺,大量線(xiàn)下門(mén)店即使到如今疫情逐漸常態(tài)化也還沒(méi)能緩過(guò)來(lái)。 

前不久一篇在社交網(wǎng)絡(luò)上廣泛流傳的《一名女創(chuàng)業(yè)者的自述:賣(mài)了4套房創(chuàng)業(yè)12年,如今負(fù)債1億無(wú)家可歸》,講的就是一位教育行業(yè)創(chuàng)業(yè)者在疫情影響下無(wú)力負(fù)擔(dān)場(chǎng)地租金、員工開(kāi)支等費(fèi)用,最后欠下巨額債款的故事。 

相比之下,活在餐飲這個(gè)處于風(fēng)口浪尖的賽道,綠茶餐廳活得還不錯(cuò)。2020年,品牌沒(méi)有停下擴(kuò)張的腳步,新增門(mén)店17家。 

綠茶餐廳擴(kuò)張的底氣,在伯虎財(cái)經(jīng)看來(lái),一方面是來(lái)自?xún)r(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)力,另一方面則得益于選址的精準(zhǔn)。 

前面提到,綠茶餐廳的人均消費(fèi)在60元左右。根據(jù)其招股書(shū),其人均消費(fèi)在2018年為54.8元,即使其在2020年一度增加到61元以上,但總體波動(dòng)幅度不大。 

對(duì)比起來(lái),其他休閑中式餐廳,例如太二酸菜魚(yú)在2019年人均消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到75元,海底撈2021年的數(shù)據(jù)顯示人均104.7元,綠茶餐廳可以說(shuō)是“平價(jià)中的戰(zhàn)斗機(jī)”。 

選址方面,綠茶餐廳偏向城市中心人流量大的購(gòu)物中心內(nèi)。商場(chǎng)聚客效應(yīng)強(qiáng),能夠觸達(dá)大量消費(fèi)者,而綠茶餐廳品牌認(rèn)知度足夠強(qiáng),為它吸引客流構(gòu)建了先天優(yōu)勢(shì)。 

好的店面位置+性?xún)r(jià)比高的菜品,用戶(hù)體驗(yàn)基本有了保障。 

大體來(lái)看,綠茶餐廳的擴(kuò)張策略是有效的。除了2020年有140家門(mén)店受疫情影響不同時(shí)段階段性停業(yè),以致無(wú)法接待顧客,其他年份品牌的營(yíng)收穩(wěn)步上升。 

其在2018~2020年以及2020年、2021年的前5個(gè)月,營(yíng)收分別為13.12億元、17.36億元、15.69億元,以及4.32億元和9.06億元。 

但是,綠茶餐廳近幾年的翻臺(tái)率卻出現(xiàn)了下滑,原因何在?

02 翻臺(tái)率下滑

翻臺(tái)率是衡量餐廳業(yè)績(jī)的重要指標(biāo)。

綠茶餐廳2020年的收入有所下滑甚至虧損,但總體來(lái)看趨勢(shì)是向好的,2021年前5個(gè)月在逐漸走出疫情陰霾后收入也大幅回升109.69%。 

但是收入考量的是現(xiàn)在進(jìn)行時(shí)的狀態(tài),而翻臺(tái)率反映的是餐廳的受歡迎程度,關(guān)系到未來(lái)的想象空間。 

綠茶餐廳菜品本身比較平價(jià),翻臺(tái)率的重要程度可見(jiàn)一般。 

2018年、2019年、2020年以及2021年前5個(gè)月,其翻臺(tái)率分別是3.48、3.34、2.62以及3.32。 

從數(shù)據(jù)來(lái)看,即使拋開(kāi)2020年疫情影響的因素(這一年綠茶餐廳年內(nèi)虧損5526.2萬(wàn)元),綠茶餐廳的翻臺(tái)率也是遞減的。 

放大到整個(gè)餐飲業(yè)來(lái)看,這其實(shí)是很多企業(yè)共同的痛點(diǎn)。 

我們可以看看海底撈的翻臺(tái)率,2021年為3次/天,而在2018~2020年分別為每天5次、4.8次、3.5次;再看看太二,其在2018~2021年,翻臺(tái)率分別為4.9、4.8、3.8以及3.4。 

造成這種現(xiàn)象的一個(gè)重要原因,是業(yè)內(nèi)玩家的增加。根據(jù)《2021中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)》,2021年前11個(gè)月餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)301.3萬(wàn)家,減去注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)的85萬(wàn)家,凈增長(zhǎng)數(shù)量依然可觀。 

但是,回歸到綠茶餐廳,自身的問(wèn)題也是不容忽視的。 

綠茶餐廳的招股書(shū)上將門(mén)店范圍分為四個(gè)大類(lèi)——華東地區(qū)、廣東省、華北地區(qū)以及其他地區(qū),前三者是翻臺(tái)率降低的直接因素,而“其他地區(qū)”的翻臺(tái)率是有所增加的。 

值得注意的是,綠茶餐廳的門(mén)店也主要集中在單獨(dú)拎出來(lái)的這三個(gè)區(qū)域。 

關(guān)于綠茶餐廳的門(mén)店布局,我們可以理解為品牌是考慮到自身菜品偏向江浙風(fēng)味,口味比較清淡,在傾向重口味菜系的地區(qū)不受歡迎。 

但實(shí)際上,隨著東西南北口味的融合,各地對(duì)于不同菜系的包容度更高。 

2020年中國(guó)休閑中式餐廳市場(chǎng)中,市占率前五名的企業(yè)大多是做了全國(guó)市場(chǎng)布局的地方菜餐廳,例如專(zhuān)注西北菜的西貝筱面村、做安徽菜的小菜園。 

從這個(gè)意義上理解,綠茶餐廳的門(mén)店擴(kuò)張聚焦在三個(gè)重點(diǎn)區(qū)域,其實(shí)是忽略了更廣闊市場(chǎng)的價(jià)值。而在單個(gè)區(qū)域密集開(kāi)店,還會(huì)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行分流,無(wú)形中也降低了翻臺(tái)率。 

另一個(gè)問(wèn)題是菜品創(chuàng)新。 

綠茶餐廳在招股書(shū)中多次提及,品牌“努力改良和創(chuàng)新菜單,推出價(jià)格較高的若干新菜品”,其在2018~2020年,分別推出94、120以及147款新菜品。 

但是,伯虎財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn),在大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)上,推薦菜依然是綠茶餐廳早期推出的綠茶烤雞、面包誘惑等少數(shù)幾款菜品。 

新品開(kāi)發(fā)效果不佳,消費(fèi)者重復(fù)品嘗“招牌菜”,吃久了大概也會(huì)膩。反映在品牌的單店日均接待人數(shù)上,2018年為809人,但是到2021年只有550人。 

翻臺(tái)率減少對(duì)綠茶餐廳可能是一個(gè)可以“邁”過(guò)的檻,而資本市場(chǎng)更關(guān)注的,是這個(gè)品牌的想象力。  

03 綠茶餐廳的想象力 

什么樣的餐飲企業(yè)更具想象力?伯虎財(cái)經(jīng)認(rèn)為,主要有以下兩點(diǎn): 

一是具備標(biāo)準(zhǔn)化的出餐模式,標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)關(guān)系到這個(gè)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率以及未來(lái)的規(guī)模能做多大。 

根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》,目前門(mén)店數(shù)超過(guò)10家的連鎖餐飲品牌中,有68.3%都在采用中央廚房做集中配送。 

綠茶餐廳在這方面已經(jīng)有所布局。其與第三方食品加工公司合作,要求加工公司按照餐廳專(zhuān)有菜譜準(zhǔn)備半加工食品。 

這種做法一方面可以保證菜品口感,提高出餐效率,另一方面則有利于簡(jiǎn)化廚房操作,減少餐廳對(duì)于廚師的依賴(lài)。 

從招股書(shū)來(lái)看,綠茶餐廳還會(huì)加碼供應(yīng)鏈的建設(shè),其表明一部分上市融資所得款項(xiàng)將用于設(shè)立中央食品加工設(shè)施等。

二是多元化的盈利模式。

以九毛九為例,它旗下有太二、九毛九、“慫”火鍋等多個(gè)品牌。多點(diǎn)布局下,即使在2020年經(jīng)濟(jì)下行的大環(huán)境下,九毛九也沒(méi)有遭遇重創(chuàng)(營(yíng)收微增1.02%,凈利潤(rùn)減少24.54%)。 

其他品牌,例如西貝筱面村,則通過(guò)入局預(yù)制菜、開(kāi)設(shè)“賈國(guó)龍功夫菜”快餐店,尋找增長(zhǎng)的第二曲線(xiàn)。 

餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多元化的趨勢(shì)逐漸增強(qiáng),而綠茶餐廳就有點(diǎn)“躺”了,它專(zhuān)注于融合菜事業(yè),雖然也開(kāi)設(shè)了官方商城,卻只是賣(mài)點(diǎn)藕粉、綠茶香薰、梅見(jiàn)酒,只能說(shuō)小打小鬧。 

整體來(lái)看,綠茶餐廳是一家四平八穩(wěn),但不太“性感”的企業(yè)。無(wú)論是門(mén)店布局,還是業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu),它似乎不太愿意嘗試一丁點(diǎn)冒險(xiǎn)的舉動(dòng)。 

但是,這種狀態(tài)在接下來(lái)幾年可能會(huì)有點(diǎn)改變了。綠茶餐廳在招股書(shū)中說(shuō)明,募資款項(xiàng)將用于2021~2024年開(kāi)設(shè)約251間餐廳,是目前餐廳數(shù)量的一倍。 

對(duì)于綠茶餐廳來(lái)說(shuō),這個(gè)動(dòng)作算得上大膽。不過(guò),市場(chǎng)蛋糕還有很大,灼識(shí)咨詢(xún)預(yù)計(jì),2025年休閑中式餐廳市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到744億元。

上市在即,綠茶餐廳也將進(jìn)入聚光燈下時(shí)時(shí)接受資本市場(chǎng)的審視。這個(gè)“老網(wǎng)紅”能交出什么樣的答卷,還得看它對(duì)市場(chǎng)的感知力、反應(yīng)能力的“進(jìn)化”程度。

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