文｜一味研究 小白
火鍋食材超市，這個(gè)被疫情催化的火熱賽道，如今正離“火鍋”越來(lái)越遠(yuǎn)。
過(guò)去兩年，在疫情的影響下，“家庭火鍋”逐漸成為一種新的消費(fèi)形式，并推動(dòng)了以鍋圈食匯、懶熊、川小兵等為代表的“火鍋食材超市”的崛起；但當(dāng)疫情防控進(jìn)入常態(tài)化，“宅家吃火鍋”不再高頻且剛需， 這些企業(yè)很快遭遇瓶頸。
危機(jī)之下，作為火鍋食材超市的頭號(hào)玩家，鍋圈食匯率先開(kāi)啟了自救之路：自2021年起先后涉足方便速食、生鮮、鹵味以及預(yù)制菜等品類——從不斷擴(kuò)大的經(jīng)營(yíng)范圍來(lái)看，鍋圈食匯正變得越來(lái)越像一間綜合型超市。
不斷偏離最初“主航道”的鍋圈食匯，似乎用實(shí)際行動(dòng)驗(yàn)證了火鍋食材超市這個(gè)新興賽道確如外界所質(zhì)疑的，是個(gè)偽命題。
成為“斜杠青年”的鍋圈食匯，能否走出虧損泥淖？面對(duì)方便速食、預(yù)制菜等賽道林立的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，能否突圍而出？
狂奔的鍋圈食匯
火鍋，無(wú)疑是國(guó)人的一大心頭好。艾媒咨詢2021年公布的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)49.1%的消費(fèi)者有每個(gè)月吃火鍋的習(xí)慣。
疫情雖然阻礙了消費(fèi)者到店消費(fèi)的行為，但對(duì)火鍋的旺盛需求并未因此消減，反而開(kāi)始向家庭場(chǎng)景延伸，使得“宅家吃火鍋”成為新潮流，由此也催生出了一種新業(yè)態(tài)——火鍋食材超市。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國(guó)火鍋食材相關(guān)企業(yè)數(shù)量同比2019年上漲216%，同時(shí)，有近六成的火鍋食材相關(guān)企業(yè)成立于2019~2020年期間。
早在2017年就已成立的鍋圈食匯，憑借先發(fā)優(yōu)勢(shì)、豐富品類以及高性價(jià)比，率先搶占了消費(fèi)者心智。
鍋圈食匯可提供火鍋底料、涮肉、時(shí)蔬、特色海鮮等近200種品類的火鍋食材；同時(shí)價(jià)格也較親民，250g的涮肉多在20~30元之間，250g的蔬菜則在3~5元之間，兩人份的價(jià)格一般不會(huì)超過(guò)150元。
鍋圈食匯開(kāi)辟的這種新模式，也獲得了資本青睞。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2019~2021年期間，鍋圈食匯共收獲6筆融資，累計(jì)融資金額近30億元，投資方包括不惑創(chuàng)投、三全食品、IDG、茅臺(tái)建信基金、物美等。
資本的添柴加火，給了鍋圈食匯瘋狂擴(kuò)張的底氣。
官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，依托加盟模式，鍋圈食匯門店數(shù)量直線上升，從2018年的500飆升至2020年的5000，不到三年，翻了近10倍；截至2021年10月，門店數(shù)量突破8000，覆蓋24個(gè)省3個(gè)直轄市，200個(gè)地市。
高速擴(kuò)張之下，鍋圈食匯已算得上火鍋食材行業(yè)里的老大，但遺憾的是，盈利始終是個(gè)難題。
據(jù)鍋圈食匯的投資方三全食品2021年5月發(fā)布的公告顯示，2020年，鍋圈食匯實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入30.61億元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)1049.82萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流凈額為－5.51億元，平均每季度虧損1.37億元；2021年虧損仍在持續(xù)，2021年第一季度，鍋圈食匯營(yíng)業(yè)收入9.92億元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)虧損4561萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的流量現(xiàn)金凈額虧損9647萬(wàn)元。
這表明，鍋圈食匯暫時(shí)無(wú)法依靠主營(yíng)業(yè)務(wù)——火鍋食材，實(shí)現(xiàn)自我造血。
不僅如此，加盟店的大規(guī)模落地，在擴(kuò)大商業(yè)版圖的同時(shí)，也為鍋圈食匯帶來(lái)了諸多隱患。
火鍋食材超市是偽命題？
可以說(shuō)，加盟商體系是鍋圈食匯在發(fā)展初期快速打開(kāi)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)跑馬圈地的“良方”，但在近兩年的急速擴(kuò)張之后，開(kāi)始逐漸暴露出不少問(wèn)題——主要集中于兩點(diǎn)，一是盈利越來(lái)越難，二是競(jìng)爭(zhēng)壓力越來(lái)越大。
需要注意的是，火鍋食材并不是一個(gè)新鮮事物，其原本就存在于超市，只不過(guò)由鍋圈食匯等企業(yè)將其單獨(dú)拎出來(lái)做成了一個(gè)新業(yè)態(tài)，并吃盡了先發(fā)優(yōu)勢(shì)的紅利。
然而隨著賽道的日益火爆，以生鮮為主的超市及電商等玩家開(kāi)始嗅到商機(jī)，并推出相關(guān)產(chǎn)品，直接參與進(jìn)與鍋圈食匯等垂直賽道企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)之中：盒馬推出了“盒馬火鍋”與“有料火鍋”系列，叮咚買菜推出了“叮咚大滿冠”，每日優(yōu)鮮則上線了火鍋頻道。
顯然，消費(fèi)者在商超里不僅可買到包裝好的火鍋食材，還可買到更多其它商品，比單賣火鍋食材的鍋圈食匯“劃算”得多。這意味著，鍋圈食匯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不斷被削弱。
除外部競(jìng)對(duì)外，鍋圈食匯加盟商還要面對(duì)體系內(nèi)部的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
過(guò)去，為保護(hù)加盟商權(quán)益，鍋圈食匯曾設(shè)定了半徑3公里的加盟商保護(hù)圈，即在3公里范圍內(nèi)僅能存在一家門店。然而隨著鍋圈食匯的急速擴(kuò)張，加盟商的距離保護(hù)半徑不斷縮小至2公里，甚至1.5公里，同片區(qū)域的門店密度明顯增加。這自然導(dǎo)致加盟商服務(wù)的客群減少，營(yíng)業(yè)額下降。
體系內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)激烈，加上疫情進(jìn)入常態(tài)化以及火鍋淡季的影響，讓鍋圈食匯加盟商賺錢越來(lái)越難，鍋圈食匯招商時(shí)對(duì)外宣稱的“25萬(wàn)加盟成本，最晚一年回本”似乎成為一紙空談。
如何幫助加盟門店獲得更多創(chuàng)收，成為鍋圈食匯的當(dāng)務(wù)之急。
跨界會(huì)是好出路？
鍋圈食匯試圖通過(guò)“跨界”尋求新出路，自2021年起不斷做加法。
一方面，隨著消費(fèi)者對(duì)線上購(gòu)物的需求增多，鍋圈食匯開(kāi)始拓展線上銷售渠道，除上線餓了么、美團(tuán)等外賣平臺(tái)外，還在天貓、京東、拼多多等電商平臺(tái)也開(kāi)起了旗艦店，并推出了官方App。
另一方面，鍋圈食匯不斷在火鍋食材的基礎(chǔ)上擴(kuò)充產(chǎn)品品類，如增加水果、蔬菜、飲品等，向生鮮電商邁進(jìn)；同時(shí)還先后推出方便速食品牌“憨憨”、鹵味品牌“鹵拉拉”以及切入預(yù)制菜賽道等，覆蓋了日常烹飪、便利速食、休閑零食等多種用餐場(chǎng)景。粗略估算，如今鍋圈食匯已擁有火鍋食材、鹵味、飲品、西餐、生鮮五個(gè)品類。
不可否認(rèn)的是，擴(kuò)充品類，增加高頻剛需產(chǎn)品，拓寬更多消費(fèi)場(chǎng)景，確實(shí)能夠解決火鍋食材需求不夠高頻的問(wèn)題，但這同時(shí)又對(duì)企業(yè)的采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈以及品控等諸多環(huán)節(jié)帶來(lái)了更大挑戰(zhàn)。
與此同時(shí)，多元賽道的跨界，也意味著四面樹(shù)“敵”，如今的鍋圈食匯將面對(duì)生鮮電商、預(yù)制菜、鹵味等時(shí)下熱門賽道林林立立的眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
當(dāng)火鍋食材超市距離火鍋越來(lái)越遠(yuǎn)，最終變成綜合型超市，鍋圈食匯還能否講好這個(gè)新故事？
本文部分參考資料：
1.《火鍋食材超市需要新故事》，驚蟄研究所
2.《鍋圈食匯的盡頭是生鮮電商》，壹覽商業(yè)
3.《浮華終散，“火鍋食材超市”走向深淵？》，靈獸傳媒
4.《4年開(kāi)店8000家，追趕海底撈的企業(yè)，跑出瑞幸速度》，快消
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