記者 | 林子人

編輯 | 黃月

從清明到谷雨是江南茶區(qū)春茶上市的黃金時(shí)間。出自杭州西湖產(chǎn)區(qū)的明前龍井被公認(rèn)為明前綠茶中的上品，其茶葉“色綠，香郁，味醇，形美”，經(jīng)過(guò)茶農(nóng)手工采摘和制作，化作一年當(dāng)中令許多茶客趨之若鶩的“第一口鮮”。

提到中國(guó)茶，我們大多數(shù)人首先想到的應(yīng)該就是綠茶。中國(guó)有六大茶類，按照茶的色澤與加工方法分為綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶。其中，茶樹(shù)嫩芽未經(jīng)發(fā)酵、直接殺青炒制而成的綠茶在產(chǎn)量上居幾大茶類之首。作為茶葉大國(guó)，中國(guó)自古以來(lái)就出口茶葉，西方國(guó)家的茶文化可以說(shuō)直接受到中國(guó)的影響?？扇缃瘢鞣阶钪牟枞~——比如大吉嶺茶阿薩姆茶和“英式下午茶”中的經(jīng)典飲品格雷伯爵茶——大多是紅茶，這是為什么呢？

在《茶葉與帝國(guó)：口味如何塑造現(xiàn)代世界》一書(shū)中，加州大學(xué)圣巴巴拉分校歷史學(xué)教授埃麗卡·拉帕波特（Erika Rappaport）為我們提供了回答這個(gè)問(wèn)題的線索。同咖啡等其他原產(chǎn)地不在歐洲、味道并不天然讓人喜歡的飲品一樣，茶是一種“習(xí)得的品味”。最早讓歐洲人愛(ài)上喝茶的或許的確是中國(guó)綠茶，但隨著茶葉成為19世紀(jì)資本-帝國(guó)主義擴(kuò)張的戰(zhàn)略手段，西方人對(duì)“何謂好茶”的認(rèn)知也出現(xiàn)了巨大變化。通過(guò)拉帕波特的分析我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)食物和飲品的口味變化并不僅僅事關(guān)個(gè)體經(jīng)驗(yàn)，“飲品文化往往與多樣的、交疊的身份聯(lián)系在一起。它們可以同時(shí)強(qiáng)化地區(qū)或民族文化以及階級(jí)、性別與種族特征。”

01 茶葉來(lái)到歐洲

茶葉是東南亞季風(fēng)區(qū)的特產(chǎn)，中國(guó)人種茶和飲茶的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。西漢時(shí)期（公元前202-公元8年），中國(guó)人首次把茶葉當(dāng)作草藥和飲料。唐代（618-907年），陸羽《茶經(jīng)》標(biāo)志著茶文化已趨于成熟。不過(guò)，唐人的飲茶習(xí)慣與今人有極大的不同，當(dāng)時(shí)的人們用未經(jīng)發(fā)酵的茶葉加上一種黏合劑，經(jīng)過(guò)蒸煮制成茶餅，使茶葉便于儲(chǔ)存和交易。在元代（1271-1368年）和明代（1368-1644年），茶葉的現(xiàn)代加工方式出現(xiàn)了——新鮮摘取的茶葉用鍋炒制、輾制并做脫水處理后，不會(huì)立即氧化，這種做法生產(chǎn)出的就是如今我們熟知的綠茶。從明代開(kāi)始，散茶取代了團(tuán)茶和茶粉，成為茶葉加工、消費(fèi)和飲用的主要形式。16世紀(jì)，紅茶開(kāi)始流行——這是一種在烘焙前發(fā)酵，茶湯呈紅色的茶葉種類。紅茶中的小種茶（souchong）、工夫茶（congou）和武夷紅茶（bohea）不僅是如今中國(guó)人依然愛(ài)喝的紅茶，且遠(yuǎn)銷海外。18世紀(jì)，中國(guó)至少有12個(gè)省份種植了茶葉。

歐洲人對(duì)茶葉的首次書(shū)面記錄來(lái)自多卷本游記《航海和旅行記》（Della Navigationi et Viaggi，1550-1559年），由地理學(xué)家兼威尼斯元老院秘書(shū)賴麥錫（Giovanni Battista Ramusio）翻譯和編輯。賴麥錫在書(shū)中稱，一位波斯商人提及了一種被稱為“中國(guó)茶葉”（Chiai Catai）的草藥。1610年，荷蘭東印度公司（VOC）首次把茶葉從日本和中國(guó)帶到歐洲。17世紀(jì)30年代，荷蘭東印度公司開(kāi)始在巴拉維亞（今印度尼西亞首都雅加達(dá)）購(gòu)買(mǎi)茶葉，不過(guò)與利潤(rùn)更高的絲綢、黃金和瓷器相比，茶葉貿(mào)易的比重還非常小。

在整個(gè)17世紀(jì)，隨著茶葉貿(mào)易的逐步拓展，茶葉細(xì)雨潤(rùn)無(wú)聲地影響著歐洲人的飲品文化。由于進(jìn)口量稀少，價(jià)格昂貴，茶葉最初的消費(fèi)者和飲用者是達(dá)官貴人，比如英國(guó)的喝茶傳統(tǒng)普遍被認(rèn)為始于查理二世的葡萄牙王后凱瑟琳·德·布拉甘扎（Catherine de Braganza）。她于1662年嫁到英國(guó)后，開(kāi)啟了英格蘭的飲茶風(fēng)尚。1663年，?；逝稍?shī)人埃德蒙·沃勒（Edmund Waller）在一首為紀(jì)念凱瑟琳王后生日創(chuàng)作的詩(shī)歌《論茶》（On Tea）中首次講述了這個(gè)故事，贊頌“最好的王后、最好的藥草”。17世紀(jì)中葉，英國(guó)的咖啡館開(kāi)始售茶，為了吸引顧客，咖啡館館主經(jīng)常強(qiáng)調(diào)茶葉的東方起源和治療特性。已知最早的報(bào)紙茶葉廣告于1658年9月刊登在《政治快報(bào)》（Mercurius Politicus）上，這則廣告聲稱，可以在“蘇丹皇后”（Sultaness Head）咖啡館購(gòu)買(mǎi)“所有醫(yī)生都認(rèn)可的一種中國(guó)飲料”。

“在17世紀(jì)末和18世紀(jì)初的整個(gè)大西洋世界，教育階層和富人都把茶葉當(dāng)作亞洲的藥物和地位的象征?？茖W(xué)論文、單頁(yè)報(bào)紙和廣告宣傳這種中國(guó)草藥可以治病，有振奮作用，能夠使歐洲人的身體強(qiáng)壯和協(xié)調(diào)?！?/p>

拉帕波特發(fā)現(xiàn)，喝茶在17世紀(jì)或許是件“高大上”的稀罕事，在18世紀(jì)則迅速傳播開(kāi)來(lái)。17世紀(jì)60年代，英國(guó)東印度公司正式涉足茶葉貿(mào)易，其與荷蘭東印度公司和其他歐洲公司的競(jìng)爭(zhēng)讓英國(guó)的茶葉貿(mào)易規(guī)模迅速擴(kuò)大，東印度公司的茶葉進(jìn)口量從17世紀(jì)90年代的僅僅數(shù)百磅，發(fā)展至1757年每年進(jìn)口1200萬(wàn)磅，并在倫敦的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存了1700萬(wàn)磅。

1784年，英國(guó)政府通過(guò)《折抵法案》（Commutation Act），將從價(jià)關(guān)稅降至12.5%。該法案通過(guò)的背景是茶葉走私日益猖獗，其價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正規(guī)茶葉——在《折抵法案》出臺(tái)前，茶稅幾乎是銷售價(jià)格的110%。為此，合法貿(mào)易團(tuán)體積極游說(shuō)，成功地推動(dòng)政府出臺(tái)了《折抵法案》。該法案大大降低了東印度公司的茶葉成本，使合法茶葉的價(jià)格大幅降低了50%左右，并因此極大地提振了消費(fèi)量。值得一提的是，英國(guó)的茶葉貿(mào)易自誕生之初其實(shí)就與跨國(guó)貿(mào)易集團(tuán)的政治游說(shuō)密切相關(guān)。拉帕波特稱，有確切的證據(jù)說(shuō)明，組織嚴(yán)密的西印度群島食糖游說(shuō)團(tuán)體和英國(guó)東印度公司向英國(guó)政府施加了政治壓力，以犧牲咖啡交易為代價(jià)，開(kāi)創(chuàng)了甜茶的廉價(jià)市場(chǎng)。其結(jié)果是到了18世紀(jì)中葉，茶葉的價(jià)格已經(jīng)低到許多平民都開(kāi)始日常消費(fèi)茶葉。據(jù)統(tǒng)計(jì)，英國(guó)消費(fèi)了60%以上運(yùn)往歐洲的茶葉，而糖的消費(fèi)量則比歐洲其他國(guó)家高出10倍。

在歐洲人向東亞大量進(jìn)口茶葉的年代，歐洲消費(fèi)的大部分茶葉都來(lái)自安徽和福建。安徽的綠茶熙春茶（Hyson）在18世紀(jì)的歐洲需求量很大，由于工藝復(fù)雜，它的價(jià)格也是最高的。另一種用于出口的安徽綠茶被稱為松蘿茶（Singlo）或屯溪茶（Twankay），它的品質(zhì)較次，在倫敦的售價(jià)大約只有優(yōu)質(zhì)熙春茶的一半。在18世紀(jì)末，武夷紅茶雖然是品質(zhì)最低的紅茶，但勝在產(chǎn)量大，也得以大量出口。19世紀(jì)20年代，武夷紅茶在倫敦的銷量居于第三。

02 象征“節(jié)制和善行”的東方飲料

拉帕波特指出，“幾乎每一種與茶接觸的文化都將其描述為文明開(kāi)化的象征，認(rèn)為它能帶來(lái)一種節(jié)制的愉悅感。”這種觀念最早出現(xiàn)在中國(guó)，然后隨著茶葉傳播至歐洲，歐洲的學(xué)者、商人和傳教士將這種源自中國(guó)的、對(duì)茶葉的道德化理解本土化為歐洲文化的核心組成部分。在茶葉仍屬奢侈品的17世紀(jì)-18世紀(jì)初期，社會(huì)精英將茶葉這一國(guó)際化商品和外來(lái)的品味視作文明標(biāo)志，但與此同時(shí)也隱隱流露出帝國(guó)主義的貪婪和西方中心論的狂妄。比如在《咖啡、茶和熱巧克力的制作方法》（The Manner of Making of Coffee, Tea and Chocolate）一書(shū)中，菲利浦·席爾維斯特爾·杜福（Philippe Sylvestre Dufour）稱，茶葉雖然產(chǎn)自亞洲，但西方人對(duì)它的發(fā)現(xiàn)實(shí)屬“天意”，“把各種藥物從地球的懷抱里發(fā)掘出來(lái)”是基督徒的義務(wù)。

19世紀(jì)上半葉，自由貿(mào)易推動(dòng)者將茶葉的自由貿(mào)易視作全球商業(yè)道德的象征，稱如果阻礙這種道德的貿(mào)易的發(fā)展，就是在幫助和教唆不道德的貿(mào)易的增長(zhǎng)，因?yàn)椴枞~能促進(jìn)“產(chǎn)生節(jié)制和善行”。第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，英國(guó)的制造商和貿(mào)易商認(rèn)為茶葉進(jìn)口是打開(kāi)難以捉摸的中國(guó)市場(chǎng)的關(guān)鍵一步。同樣值得注意的是，在19世紀(jì)二三十年代，在英格蘭、蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、美國(guó)、加拿大、澳大利亞、印度、牙買(mǎi)加和南部非洲等地，工人階級(jí)和中產(chǎn)階級(jí)發(fā)展出了一種名為“禁酒茶會(huì)”的新型社交方式，禁酒茶會(huì)的組織者會(huì)擺上桌子，鋪上潔白的棉布桌布，提供熱茶、糕點(diǎn)、面包和其他甜品。根據(jù)拉帕波特的考證，“英式下午茶”其實(shí)不是一種由貴族發(fā)明的、自上而下的傳統(tǒng)，而恰恰是源自禁酒茶會(huì)：

“禁酒茶會(huì)在經(jīng)濟(jì)衰退、高稅收、政治壓迫、極度分裂的工業(yè)化和快速城市化過(guò)程中出現(xiàn)，對(duì)為了糊口而掙扎求生的工薪階層來(lái)說(shuō)，它帶來(lái)了維持更美好生活的希望。中產(chǎn)階級(jí)參與這些活動(dòng)主要是為了向腐敗的精英和桀驁不馴的工人宣示自己新獲得的社會(huì)和政治權(quán)威……中產(chǎn)階級(jí)逐漸相信，如果佐以宗教，消費(fèi)主義可以把工人階級(jí)暴民轉(zhuǎn)化為一個(gè)文明的市場(chǎng)?！?/p>

同樣是在19世紀(jì)英國(guó)工業(yè)革命如火如荼展開(kāi)的時(shí)期，茶葉有助于提高工人生產(chǎn)力的概念被提出，并成為茶葉史上最引人矚目和反復(fù)出現(xiàn)的主題之一。其背后的邏輯是，禁酒能夠幫助工人抵制機(jī)械化帶來(lái)的工作崗位流失和工資下降，因?yàn)楣と巳绻軌虮３智逍押透咝a(chǎn)力，機(jī)器就沒(méi)有存在必要了。至此，茶葉已被徹底道德化，并被視作解決帝國(guó)經(jīng)濟(jì)中心難題的關(guān)鍵，即如何塑造現(xiàn)代化的高效勞動(dòng)者和消費(fèi)者?！霸诟鱾€(gè)地方，茶葉都與社會(huì)和諧建立了關(guān)聯(lián)。”

03 多重因素導(dǎo)致中國(guó)茶污名化

19世紀(jì)20年代，中國(guó)加強(qiáng)了對(duì)外貿(mào)易的限制并且拒絕購(gòu)買(mǎi)英國(guó)產(chǎn)品，導(dǎo)致兩國(guó)關(guān)系日益緊張。中國(guó)政府把外商活動(dòng)限定于特定港口、試圖限制鴉片進(jìn)口以及拒絕輸出制茶技術(shù)，被英國(guó)政府解讀為妨礙貿(mào)易自由。英國(guó)茶葉市場(chǎng)極大地依賴中國(guó)也加劇了英國(guó)人的焦慮——英國(guó)是當(dāng)時(shí)中國(guó)茶葉最大的出口市場(chǎng)，1834年英國(guó)茶葉的年進(jìn)口量為4000萬(wàn)磅，全部來(lái)自中國(guó)。

在經(jīng)濟(jì)利益沖突帶來(lái)焦慮和憤恨之余，維多利亞時(shí)期歐洲人對(duì)中國(guó)的種族偏見(jiàn)毫無(wú)疑問(wèn)導(dǎo)致了中國(guó)茶的污名化——在他們看來(lái)，中國(guó)人懶惰、骯臟、不誠(chéng)實(shí)，喜歡賣(mài)假貨。19世紀(jì)上半葉種族學(xué)的興起強(qiáng)化了這種觀點(diǎn)，并使種族成為固定的特征而非文化特征。隨著中英之間敵意增加，對(duì)中國(guó)茶的偏見(jiàn)在英國(guó)流傳開(kāi)來(lái)，即中國(guó)人常常把不衛(wèi)生甚至有毒的東西摻進(jìn)茶葉里，特別是綠茶。拉帕波特指出，雖然茶葉摻假的做法在英國(guó)本土也時(shí)有發(fā)生，但英國(guó)人固執(zhí)地將這一偏見(jiàn)加諸中國(guó)人頭上。他們大多認(rèn)為，這種情況在1833年?yáng)|印度公司壟斷茶葉貿(mào)易后開(kāi)始變多，在1842年第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束、英國(guó)強(qiáng)行打開(kāi)中國(guó)國(guó)門(mén)后更為猖獗。拉帕波特認(rèn)為，19世紀(jì)的英國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)切源自一種陌生感和焦慮感，背景則是全新的食物全球化和工業(yè)化系統(tǒng)影響了人們的消費(fèi)體驗(yàn)。對(duì)食品安全問(wèn)題的焦慮在19世紀(jì)中葉達(dá)到頂峰，或許也與那些年席卷英國(guó)的霍亂大流行有關(guān)。幾名參與確診霍亂的專家也研究過(guò)食品供應(yīng)問(wèn)題，并在19世紀(jì)接下來(lái)的時(shí)間里逐漸意識(shí)到，不潔的水源和食物會(huì)導(dǎo)致霍亂的傳播。

不知不覺(jué)間，英國(guó)人仿佛忘記了僅僅在百年前他們還如癡如醉地喝著中國(guó)茶（特別是綠茶），“中國(guó)綠茶摻假嚴(yán)重、是‘慢性毒藥’”的觀念不脛而走。英國(guó)人指控稱，中國(guó)人用有害物質(zhì)給他們出口的茶葉上色，特別是常常用普魯士藍(lán)把劣質(zhì)紅茶偽造成綠茶。雖然直到19世紀(jì)40年代，歐洲的植物學(xué)家都不清楚綠茶和紅茶可能出自同一種植物，但他們普遍開(kāi)始懷疑綠茶是一種不健康的飲品。他們聲稱，綠茶比紅茶刺激性更強(qiáng)，對(duì)于體弱者可能會(huì)引發(fā)“顫抖、焦慮、失眠和極其痛苦的感覺(jué)”。此種觀念也悄然出現(xiàn)在英美文學(xué)作品中。比如在愛(ài)爾蘭哥特小說(shuō)家J.謝里登·勒法努（J. Sheridan Le Fanu）的小說(shuō)《綠茶：德國(guó)醫(yī)生馬汀·赫塞柳斯報(bào)告的一個(gè)病例》（Green Tea: A Case Reported by Martin Hesselius, the German Physician）中，綠茶被形容為一種破壞了一位體面富有單身漢心理健康的邪惡東方毒品。

有趣的是，英國(guó)人對(duì)中國(guó)茶摻假的擔(dān)憂推動(dòng)了包裝食品和品牌的發(fā)明。貴格會(huì)商人約翰·霍尼曼（John Hornman）被譽(yù)為包裝、品牌化和宣傳純正無(wú)摻假茶葉的第一人。他從19世紀(jì)20年代就開(kāi)始包裝茶葉，但直到19世紀(jì)四五十年代才開(kāi)始認(rèn)真宣傳。在一則1863年刊登的廣告中，霍尼曼牌茶葉的外包裝圖片告訴讀者，霍尼曼在“過(guò)去15年中”都在以非常合理的價(jià)格出售尚未被中國(guó)人“上過(guò)色的”純正茶葉，它因此是“最便宜”且“最好”的茶葉。

04 打破中國(guó)茶葉壟斷，印度茶崛起

茶葉摻假引發(fā)的焦慮導(dǎo)致中國(guó)綠茶的進(jìn)口、銷售和飲用量在英國(guó)、加拿大和美國(guó)普遍下降。整個(gè)19世紀(jì)，加拿大人和美國(guó)人依然偏愛(ài)綠茶，但總體而言，大西洋兩岸的消費(fèi)者開(kāi)始厭棄“綠茶的味道”。出于對(duì)中國(guó)茶葉品質(zhì)欠佳的擔(dān)憂以及中國(guó)鉗制英國(guó)茶葉市場(chǎng)的焦慮，英國(guó)人開(kāi)始將目光投向英屬印度，試圖在自己的海外殖民地培育和生產(chǎn)“帝國(guó)茶葉”。

1834年1月，印度總督威廉·本廷克勛爵建立了一個(gè)由12名成員組成的“茶葉委員會(huì)”，調(diào)查在英屬印度何處可以種植茶樹(shù)以及如何種植茶樹(shù)，并證實(shí)了阿薩姆有野生茶樹(shù)的傳言。1838年，東印度公司首次推出了阿薩姆茶，向英國(guó)王室、貴族和商人尋求認(rèn)可。某位特權(quán)階層人士在品嘗過(guò)后表示，在印度種植能夠“供應(yīng)本土市場(chǎng)”的茶葉有望“使這個(gè)偉大的國(guó)家擺脫中國(guó)的制約”。1841年，《對(duì)阿薩姆的詳細(xì)描述》（A Descriptive Account of Assam）的作者威廉·魯濱遜（William Robinson）稱阿薩姆茶是打破中國(guó)茶葉壟斷的工具，能夠防止“大不列顛的商人”不得不“屈從于無(wú)數(shù)限制、侮辱和偶有的貿(mào)易中斷”。

從私營(yíng)部門(mén)到公共部門(mén)，英國(guó)大力推廣殖民地茶葉：東印度公司將阿薩姆大部分種植園轉(zhuǎn)讓給阿薩姆公司等私人經(jīng)營(yíng)；政府代表對(duì)該地區(qū)進(jìn)行了調(diào)查測(cè)繪，制定墾荒規(guī)則，以優(yōu)惠條件吸引歐洲人和少數(shù)富有的本地精英開(kāi)辟種植園，并賦予他們權(quán)力強(qiáng)迫勞工勞作；另外還建立起交通和通信系統(tǒng)，將殖民地種植園與外部世界聯(lián)系起來(lái)。

但要說(shuō)服英國(guó)消費(fèi)者從中國(guó)茶轉(zhuǎn)向購(gòu)買(mǎi)印度茶并不是一件一蹴而就的事。拉帕波特發(fā)現(xiàn)，整個(gè)19世紀(jì)，茶葉專家們認(rèn)為阿薩姆茶“在采摘、卷制和烘焙方面都有缺陷”，和味道“圓潤(rùn)芳醇”的中國(guó)茶相比，它的外觀、氣味和口感都欠佳，甚至“有一股外國(guó)雜草味”。推銷印度茶的初級(jí)階段是用印度茶調(diào)配廉價(jià)、寡淡的中國(guó)茶，增加茶葉的濃郁風(fēng)味。一些當(dāng)時(shí)的大公司開(kāi)始聘請(qǐng)專業(yè)的品茶師，調(diào)配多種檔次和品種的茶葉，并創(chuàng)立品牌。然而茶葉種植園主并不樂(lè)見(jiàn)其成，因?yàn)閷?duì)茶葉的調(diào)配和品牌化有可能淡化印度茶的產(chǎn)地出身，最終“為他人做嫁衣”，淪為“輔助和強(qiáng)化中國(guó)茶葉”。

茶葉種植園園主們逐漸意識(shí)到，擊敗中國(guó)茶葉的最佳方法是喚起消費(fèi)者的愛(ài)國(guó)主義，一種大英帝國(guó)版本的“國(guó)貨運(yùn)動(dòng)”就此拉開(kāi)序幕。拉帕波特指出，除了宣稱印度茶葉更純正、健康、可口、劃算且愛(ài)國(guó)之外，還創(chuàng)造了如下民族敘事：

“英國(guó)人是聰明勇敢的工程師，熱愛(ài)‘發(fā)明’和‘改進(jìn)’。他們天性上進(jìn)，建造出蒸汽機(jī)、動(dòng)力織布機(jī)和工廠，對(duì)棉花和其他商品進(jìn)行大規(guī)模加工。在印度和錫蘭，英國(guó)男性也同樣開(kāi)墾了叢林，并且發(fā)明出機(jī)器以生產(chǎn)高品質(zhì)低價(jià)格的新茶葉，從而滿足全世界的需求。”

19世紀(jì)七八十年代是印度種植園主及其盟友發(fā)起輿論戰(zhàn)最激烈的時(shí)期，他們宣揚(yáng)對(duì)茶葉原產(chǎn)地的某種帝國(guó)主義式理解，不斷地把“落后的中國(guó)”和“現(xiàn)代化的印度”做對(duì)比，在摻假現(xiàn)象消失后依然煽動(dòng)反華情緒，讓公眾保持對(duì)中國(guó)茶摻假的恐懼。特別值得注意的是，在宣傳用的文字和圖片中，“中國(guó)茶農(nóng)赤腳制茶”的意象不斷出現(xiàn)——中國(guó)茶被認(rèn)為是不干凈不衛(wèi)生的，因?yàn)椴枞~是手工生產(chǎn)的，碾壓茶葉時(shí)會(huì)混入中國(guó)勞工的汗水等身體殘留物。與之呈鮮明對(duì)比的是，印度茶葉是機(jī)器生產(chǎn)的，因此是現(xiàn)代的、衛(wèi)生的。但被種種宣傳所忽略的是，實(shí)際上無(wú)論在哪里，茶葉都會(huì)被堆在骯臟的地板上，被勞工的腳踩過(guò)。

到19世紀(jì)末，“帝國(guó)茶葉”完勝中國(guó)茶葉。根據(jù)英國(guó)關(guān)稅與國(guó)內(nèi)稅務(wù)局的報(bào)告，印度茶葉在1864年僅占整個(gè)市場(chǎng)的2.84%，到1880年上升至近22%。1888年，印度和錫蘭茶葉的市場(chǎng)占有率超過(guò)50%。19世紀(jì)90年代末，錫蘭茶葉進(jìn)口量超過(guò)了中國(guó)茶葉，市場(chǎng)占有率上升到36%以上。世紀(jì)之交以后，中國(guó)茶葉已經(jīng)基本被逐出了英國(guó)市場(chǎng)。

在“茶葉帝國(guó)”的故事中，中國(guó)茶葉黯然退場(chǎng)，但中國(guó)的“文化他者”地位已被深深地鐫刻在英國(guó)人的公眾敘事中——與英國(guó)的現(xiàn)代性呈鮮明對(duì)比的是，中國(guó)是一個(gè)“充斥著裸露、骯臟、滿身是汗的勞工的國(guó)度，其產(chǎn)品玷污了西方人的身體”。拉帕波特提醒我們，種族偏見(jiàn)除了是一種“非我族類其心必異”的文化刻板印象，也是經(jīng)濟(jì)利益沖突中爭(zhēng)取主動(dòng)權(quán)的一種宣傳策略。茶葉的商品化與階級(jí)、性別、種族的隱秘勾連塑造了西方人的飲茶品味，也拓寬了“茶葉帝國(guó)”的邊界。雖然如今全球各地的人都早已可以毫無(wú)心理負(fù)擔(dān)地啜飲美味的中國(guó)綠茶，但這段歷史依然有必要被講述和記住，警醒所有相信平等和多元主義的人。