文|紅廚網(wǎng)
廚師永不失業(yè)，但是，轉(zhuǎn)行的人很多；都說(shuō)，廚師是高薪職業(yè)，現(xiàn)實(shí)卻是，吐槽廚師收入低的人越來(lái)越多。那么，廚師工資到底有多低？是真的很低嗎？
廚師吐槽工資低：工作13年，工資僅漲1200
此前，一位江蘇的廚友在紅廚網(wǎng)（ID：hongchu66）后臺(tái)留言，說(shuō)在廚房已經(jīng)工作了13年，前兩年做小工，后來(lái)轉(zhuǎn)做冷菜，在技能還沒(méi)全面掌握的時(shí)候，一個(gè)月能拿3800元的工資。
但現(xiàn)在他已經(jīng)是燒菜師傅，基本功也練扎實(shí)了，但一個(gè)月卻只能拿5000元的工資。他說(shuō)，這幾年工資也基本沒(méi)什么變動(dòng)，已經(jīng)在考慮轉(zhuǎn)行了。
“廚師這一行業(yè)同樣的崗位，工資也不同，但基本是你進(jìn)店多少錢，工作幾年后還是多少錢。我這個(gè)人也比較內(nèi)向，老板說(shuō)啥就信啥，結(jié)果總等不到漲工資，物價(jià)漲唯獨(dú)工資不漲，我們廚師想漲工資基本靠跳槽?！眮?lái)自陜西的王師傅也透露了相似的經(jīng)歷。
剛?cè)胄兴哪甑膹N師阿龍也表示，自己的從廚經(jīng)歷雖然算是一帆風(fēng)順，只用了四年就從學(xué)徒做到四鍋，可工資卻一直沒(méi)有怎么漲。他說(shuō)，學(xué)徒時(shí)他的工資是900元，但是他做四鍋也只有4000元左右。
與此同時(shí)，紅廚網(wǎng)在網(wǎng)絡(luò)上也看到了不少?gòu)N師在吐槽抱怨工資少，打算轉(zhuǎn)行。
△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝
針對(duì)廚師抱怨工資漲幅小、工資低等問(wèn)題，紅廚網(wǎng)也特地采訪了一些業(yè)內(nèi)廚師。
海龍閣出品總監(jiān)龔振奮表示，目前廚師的平均薪資大部分在6000左右，如果與十年前相比，廚師的工資基本是沒(méi)有多大變化。他說(shuō)，現(xiàn)在漲幅最快的，反而是一些學(xué)徒的工資。
廣東的陳師傅也表示認(rèn)可，他說(shuō)85%的廚師做了7-8年，大約也只能拿到5000-6000元的薪酬，大多數(shù)還沒(méi)有無(wú)險(xiǎn)一金。
從上述的一些情況來(lái)看，廚師工資低、漲幅小，確實(shí)在廚師行業(yè)存在?？蓮N師的工資真的如大家所說(shuō)的那么低嗎？
或許這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該綜合來(lái)看。
廚師工資真的那么低嗎？
針對(duì)“廚師覺(jué)得工資太低”這個(gè)問(wèn)題，行業(yè)人士表示，廚師的薪資是和能力、所處地區(qū)經(jīng)濟(jì)水平是掛鉤的。
紅廚網(wǎng)了解到，在廚師行業(yè)，不同菜系、不同地域、不同工作環(huán)境下的廚師薪資水平，薪酬差距是很大的。
以廣州為例，粵菜師傅與湘菜師傅的薪酬水平就存在一定差距。根據(jù)職友集網(wǎng)站的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，廣州的粵菜師傅平均每月可以拿到6400元的工資，其中拿4500-6000 元工資的占比最多，達(dá) 45.5%。而湘菜師傅的工資相對(duì)更高，平均每月可以拿到 7000元，其中拿 6000-8000元的占比最多，達(dá) 41.2%。
△職友集截圖
同時(shí)，同樣職位的廚師在知名企業(yè)、星級(jí)酒店任職和在普通餐館、大排檔工作，薪酬水平也有很大的差距。
一位坐標(biāo)深圳的大廚就表示，他周圍酒店的廚師，工資最低是6000元起步，7000－8000元的居多，上萬(wàn)的也有一部分。但如果是中小型飯店、大排檔的話，廚師工資普遍在4500－6000元不等，上萬(wàn)的幾乎沒(méi)有。
此外，廚師的薪酬也和資歷和城市有關(guān)。
在大城市做廚師和在小縣城做廚師，當(dāng)然工資不能比。工作5年和工作10年的大廚，工資也不能比。
△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝
但是，也有例外，一些非一二線城市的地區(qū)，因?yàn)槿鄙贌衢T菜系的廚師，因此都會(huì)開(kāi)高薪招聘，這個(gè)也是當(dāng)初很多粵菜廚師愿意去外省工作的重要原因。
杭州柏悅酒店行政副總廚劉萍萍認(rèn)為，廚師薪資其實(shí)并不低，“相反，我認(rèn)為現(xiàn)在很多餐企為了吸引和留住廚師，開(kāi)出的工資都是越來(lái)越高?！?/p>
此前，九毛九旗下的品牌“太二”酸菜魚(yú)就曾在官方微信公眾號(hào)發(fā)文，計(jì)劃開(kāi)出百萬(wàn)年薪，找大廚一起做菜。同一天，其旗下的火鍋品牌“慫”也透露，要以百萬(wàn)年薪招聘川菜、湘菜、粵菜、西餐和火鍋大廚。
△圖片來(lái)源：太二酸菜魚(yú)官網(wǎng)
也許有人會(huì)說(shuō)，年薪百萬(wàn)招廚師已經(jīng)是廚師的天花板，并不具備普遍性。那我們一起看看，現(xiàn)實(shí)中的招聘薪酬。
在一個(gè)廚師群中，一位來(lái)自江西南豐的招聘者便開(kāi)出了10000元月薪招石鍋魚(yú)師傅。而在紅廚的廚師交流群中，一位廚師也曾表示，他所在地區(qū)廚師薪資已經(jīng)達(dá)到了7000元每月，這比廣州的廚師平均工資薪酬還高。
△廚師群截圖
一位來(lái)自某縣城的廚師也表示，他們那邊學(xué)徒工資基本是2000元起步，配菜廚師4000-6000元不等，灶臺(tái)師傅5000元至9000元都有。廚師長(zhǎng)就更不用說(shuō)了，因?yàn)榛臼浅邪疲p輕松松也能月入10000元。
而根據(jù)2020年廣州人社部門發(fā)布的各類人群工資價(jià)位顯示，粵菜廚師中，廣東燒味制作和廣府風(fēng)味菜烹飪的粵菜師傅平均工資可以拿到每月8000元和每月7188元。而廣府風(fēng)味菜烹飪師傅，如果取得最高級(jí)技師等級(jí)的，平均工資最高每月可達(dá)13400元。
我們?cè)俸推渌袠I(yè)的一些技術(shù)崗位的工資做對(duì)比。
在廣州人社部門發(fā)布的工資價(jià)位顯示，在家政類職業(yè)崗位中，提供產(chǎn)后康復(fù)護(hù)理的服務(wù)崗位平均月工資僅超過(guò)6000元。
這樣一對(duì)比，廚師的薪資整體水平并不算低。
為了更真實(shí)地了解廚師的工資水平，紅廚網(wǎng)也打開(kāi)了招聘網(wǎng)站，把廚師的工資與如今廚師轉(zhuǎn)行的熱門崗位——快遞員、送餐員的工資做了一個(gè)對(duì)比。
根據(jù)boss直聘統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，一線城市廚師的月平均工資在5000元~6300元之間?？爝f員的月平均工資在6500元~8600元之間，這樣一對(duì)比似乎快遞員的薪資確實(shí)更高。
但是，跳出面上的薪酬來(lái)看，廚師包吃住，絕大多數(shù)快遞員和送餐員還需要自己支付房租伙食等，也很多是沒(méi)有五險(xiǎn)一金的。這樣一算，廚師的收入也并不比快遞員、外賣員低很多。
而且，從職業(yè)的發(fā)展?jié)摿?lái)看，廚師只要掌握了相關(guān)的技能，考取相關(guān)的證書(shū)，薪酬還有很大的上升空間。
對(duì)此，廣州香格里拉酒店前行政副總廚陳劍輝表示，廚師這個(gè)行業(yè)是起點(diǎn)工資低，但隨著技能的增加，廚師的薪酬也會(huì)相應(yīng)增加。
“只要技術(shù)過(guò)硬，拿高薪并不是問(wèn)題”，他說(shuō)，上海米其林三星餐廳唐閣的前總廚譚仕業(yè)，就曾以過(guò)百萬(wàn)的身價(jià)跳槽到寶格麗。他表示即便是普通的星級(jí)酒店，年薪過(guò)百萬(wàn)的中餐總廚或廚師長(zhǎng)也并非個(gè)例。
綜合來(lái)看，關(guān)于廚師工資低這個(gè)問(wèn)題，并不能一刀切。畢竟，廚師的工資與所處的環(huán)境、所做的菜系、任職的酒店、餐館有關(guān)，還和技能有關(guān)。在不同的地方就職，薪資自然千差萬(wàn)別。
那為什么那么多廚師對(duì)自己的薪資不滿意呢？
廚師為什么總覺(jué)得工資低？
其實(shí)不管是任何行業(yè)，相信沒(méi)人會(huì)嫌自己的工資高，廚師行業(yè)也是如此。
但是，為什么廚師的抱怨和吐槽會(huì)特別多呢？這其實(shí)有歷史的原因。
上世紀(jì)90年代中期，廚師在中國(guó)是一個(gè)很吃香的職業(yè)，不僅薪酬待遇好，還十分受人尊敬。那個(gè)時(shí)候很多人都愿意去做廚師，覺(jué)得那是一件特有面子的事情。
來(lái)自陜西的王師傅表示，廚師行業(yè)大部分的70后，都是踩著廚師行業(yè)最興盛的時(shí)期，進(jìn)入行業(yè)的。當(dāng)時(shí)做廚師特別吃香，工資也不低，手藝人特別受人尊敬。
他說(shuō)，1995年，在廣東不是大廚也能有三千的工資，而且飯店老板對(duì)廚師都是很尊敬的，“有時(shí)食材不夠好，或者備料不足，廚師還可以跟老板甩臉子?！?/p>
“當(dāng)時(shí)很多廚師的收入可以算是高薪人士，結(jié)果那么多年過(guò)去了，廚師的收入還是這樣，和其他人相比反而越來(lái)越少了?！?/p>
王師傅說(shuō)，尤其是，在行業(yè)待了十幾年，甚至二十年的廚師，一直拿和十年前一樣的工資，肯定會(huì)覺(jué)得工資低。
還有一個(gè)客觀存在的因素，就是物價(jià)漲得太快了。來(lái)自河北廊坊的朱師傅表示，1994年初干廚師的時(shí)候，小型飯店廚師的工資是1000元左右，大一點(diǎn)的飯店是2000元左右。“那時(shí)候感覺(jué)工資很高，過(guò)日子足夠花。”
朱師傅說(shuō)，雖然現(xiàn)在廚師的工資可以到5500~7500塊，看似工資價(jià)格上漲了2.5倍~5倍，但是那時(shí)候的大白菜是5分錢到8分錢1斤，而現(xiàn)在的大白菜價(jià)格要1.5元甚至以上，整整上漲了18.75倍~30倍，錢怎么會(huì)夠花呢？
“還有一個(gè)重要的原因，廚師是需要積累沉淀的，沒(méi)有三五年的基本功，你很難出師。而在這個(gè)學(xué)藝的過(guò)程，廚師的收入都是不穩(wěn)定的，但是相比快遞和外賣員，他們不需要這么長(zhǎng)時(shí)間的培訓(xùn)就能上崗，并且輕松達(dá)到廚師工作幾年的工資水平，大家自然心里不平衡了。”
△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝
不僅如此，隨著科技的進(jìn)步，廚師的很多基礎(chǔ)工作已經(jīng)被機(jī)器所替代了，機(jī)器的工作效率遠(yuǎn)非人工可比，還有各種半成品菜、預(yù)制菜的沖擊，廚師的技能價(jià)值大打折扣，在很多餐飲老板的眼中也就沒(méi)有以前值錢了，薪資自然一再縮水。
所以，廚師會(huì)抱怨自己的工資低，漲幅少，也是情有可原。
不過(guò)，這些都是整個(gè)大環(huán)境對(duì)廚師行業(yè)的影響，是短時(shí)間內(nèi)沒(méi)辦法改變的事實(shí)。
與其抱怨吐槽自己工資低，紅廚網(wǎng)認(rèn)為廚師不妨換個(gè)角度和方向，多花時(shí)間和精力努力提升自己的專業(yè)技能，以實(shí)力論工資。
廚師也應(yīng)該學(xué)會(huì)自我反思，為什么自己二十年了，工資還不漲。是否是自己固步自封，跟不上社會(huì)時(shí)代的需求？技術(shù)和技能沒(méi)有進(jìn)步呢？畢竟，一個(gè)只會(huì)埋頭做菜的廚師，增長(zhǎng)空間是有限的。
△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝
還有，紅廚網(wǎng)認(rèn)為，廚師們的眼光也不應(yīng)該一直放在死工資上，而是應(yīng)該學(xué)會(huì)開(kāi)源，發(fā)掘事業(yè)的“第二春”。
紅廚網(wǎng)了解到，很多優(yōu)秀的廚師在做好本職工作的同時(shí)，都會(huì)發(fā)展一些副業(yè)，如給餐企做代言人，做自媒體，或幫企業(yè)做顧問(wèn)，或自己開(kāi)店等。
當(dāng)然，做這些的前提還得自己專業(yè)技能過(guò)硬，腦子足夠靈活。這也側(cè)面說(shuō)明，廚師是一個(gè)勤行，你付出多大的努力，就有多大的收獲。
結(jié)語(yǔ)
廚師行業(yè)的薪資，往低了說(shuō)，交了社保到手2000的大有人在。往高了看，年薪百萬(wàn)，技術(shù)入股、有房有車的人也不在少數(shù)。
所以，廚師的工資是多是少，是高還是低，完全掌握在自己手中。廚師行業(yè)的本身特點(diǎn)決定了廚師只有不斷努力進(jìn)步才能立于不敗之地。不學(xué)習(xí)就落后，不進(jìn)步則退步。廚師想要獲得高工資，只有不斷學(xué)習(xí)。
這個(gè)道理，在各行各業(yè)都是如此。沒(méi)有哪個(gè)行業(yè)是既不辛苦，又可以拿高薪的，努力與付出一定是成正比。
各位廚師，你們覺(jué)得呢？