文丨華商韜略 霍怡
在新發(fā)地,這個(gè)位于北京市區(qū)西南四環(huán)的大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng),每天有18000噸蔬菜進(jìn)出流轉(zhuǎn),承包了北京市居民80%的蔬菜用量。如果用4斤一顆的大白菜做計(jì)量單位,那么大約是900萬顆。如果把計(jì)量單位換成成年非洲象,恰好是3000頭。
18000噸,900萬顆白菜,或是3000頭非洲象,看起來都很驚人,但無論比起全中國的蔬菜消費(fèi)量,還是種植量,這個(gè)數(shù)字都是冰山一角,甚至是滄海一粟。
01
在中國,國人平均蔬菜年占有量是515公斤,這意味著,每天差不多3斤蔬菜,是世界平均水平的3.4倍,美國的4.55倍,日本的5.65倍,蒙古的19倍,愛斯基摩人的400倍。
支撐它的,是3.2億畝的中國蔬菜種植面積,7.5億噸的年產(chǎn)量。后一個(gè)數(shù)字,相當(dāng)于7500艘核動(dòng)力航母。
在中國地圖上,全國蔬菜大省會(huì)呈現(xiàn)出一個(gè)類似蟹鉗的圖案。組成這個(gè)圖案的,是山東、河北、河南、江蘇北部、遼寧、安徽中北部地區(qū),它們有一個(gè)共同的名字:黃淮海與環(huán)渤海設(shè)施蔬菜優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)區(qū)域。
山東、河南、江蘇和河北四省,占據(jù)了中國蔬菜王國三分之一的天下。
2020年,山東的蔬菜產(chǎn)量達(dá)到了8437萬噸,位居全國第一;河南緊隨其后,生產(chǎn)了7612萬噸蔬菜,江蘇與河北的量級(jí)旗鼓相當(dāng),一個(gè)5728萬噸,一個(gè)5198萬噸。東三省的遼寧靠1960萬噸位列14位。
蟹鉗一動(dòng),會(huì)卡住國內(nèi)的蔬菜供應(yīng)。
山東臨沂蘭陵縣,占據(jù)了超過60%的上海蔬菜市場(chǎng)份額,上海人民的“上海青”、“雞毛菜”,其實(shí)都是蘭陵制造,民諺有云:一日不見魯Q,吃菜就犯愁。
蟹鉗一動(dòng),還會(huì)卡住外國人的餐桌。
2020年,中國蔬菜出口149.3億美元,進(jìn)口10.4億美元,創(chuàng)造138.9億貿(mào)易順差。這個(gè)數(shù)字,超過了十分之一美國對(duì)華貿(mào)易出口額。站在世界頂端的中國光伏和鋰電產(chǎn)業(yè),出口額分別是和254億和284.28億美元。
在蔬菜的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)里,山東是暫時(shí)無法超越的第一名。
除了全國第一的總產(chǎn)量,在蔥姜蒜三大調(diào)味蔬菜的分項(xiàng)里,山東都是第一名。在種植面積上,它種植了全國16.2%的大蔥、33.6%的生姜、39.1%的大蒜。
關(guān)于山東蔬菜的另一個(gè)冷知識(shí),是它在2020年生產(chǎn)了442.3萬噸辣椒,作為吃辣大省,四川的數(shù)字只有80.9萬噸。
02
優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)占據(jù)著蔬菜生產(chǎn)的大權(quán)重,但也有一些例外。在很多公眾與媒體沒有注意到的省份,蔬菜正在蓬勃滋長。2020年的中國十大蔬菜種植縣市,分別是河北邯鄲、山東莘縣、山東壽光、甘肅張掖、四川彭州、甘肅蘭州、河南新野、廣東湛江、河北張北、云南元謀。這份殊榮,即使是當(dāng)?shù)厝艘膊灰姷弥獣浴?/p>
對(duì)地域的固定看法,遮蔽了一些了不起的蔬菜產(chǎn)地。比如在許多人的眼里,甘肅地處西北,關(guān)鍵詞是“戈壁大漠”和“黃土高坡”,除了馬鈴薯,大概別無他物。
雖然馬鈴薯也算蔬菜的一種,但這還是埋沒了甘肅。2021年,甘肅的蔬菜產(chǎn)量達(dá)到了1655.3萬噸。在張掖和蘭州之外,甘肅還有5個(gè)種植面積超過30萬畝的蔬菜大縣。
沒人統(tǒng)計(jì)過那些我們熟悉的蔬菜,究竟有多少來自甘肅,但在這個(gè)西北省份,卻擁有若干真正的“地標(biāo)級(jí)蔬菜”。在蘭州,是百合與韭黃;在榆中,是菜花、大白菜與蓮花菜;在嘉峪關(guān),是洋蔥與胡蘿卜;在甘谷,是大蔥與辣椒;在慶陽是黃花菜;在康縣是黑木耳。
大多數(shù)地標(biāo)蔬菜的數(shù)字,是不為人知的。
在慶陽,全國面積最大的黃花菜種植基地,栽培時(shí)間超過兩千年,面積達(dá)到70萬畝。酒泉,這個(gè)因?yàn)樾l(wèi)星發(fā)射中心而被全國人民記住的地方,也是中國最大的洋蔥種植、加工、流通、出口一體化產(chǎn)業(yè)基地,以及品質(zhì)最佳的產(chǎn)地。在那里,洋蔥的種植面積穩(wěn)定在16萬畝,年產(chǎn)量超過100萬噸,只此一地,就占到了全國洋蔥產(chǎn)量的10%。
在河北,距離北京僅200公里的張家口張北縣憑著自己“塞外高原”的自然優(yōu)勢(shì),成為了拱衛(wèi)京津的蔬菜產(chǎn)區(qū),大白菜、花菜、圓白菜、生菜、菠菜……凡是以葉為主的蔬菜,都可以在當(dāng)?shù)?8萬畝土地上長出來。2022年,當(dāng)?shù)仡A(yù)計(jì)能生產(chǎn)405萬噸菠菜。
同處河北的承德平泉,則是菌菇天堂。作為華北最大的食用菌生產(chǎn)基地,6.5萬畝的種植面積里是價(jià)值80億的產(chǎn)業(yè)鏈,帶動(dòng)了12萬余人的增收致富。
在蔬菜的世界里,還有一些可被稱為堅(jiān)持的東西。
1988年,山東壽光三元朱村村支書王樂義的堂弟,從大連帶回了兩斤新鮮黃瓜,夸東北“過冬不用生煤火的大棚”一年收入能過萬。這成為了壽光冬暖大棚的由來。在那個(gè)豬肉2元一斤的年代,冬天的黃瓜賣到了10元一斤。
34年后,壽光黃瓜的產(chǎn)量已經(jīng)超過了90萬噸。這個(gè)總面積只有2180平方公里的地方,用84萬畝蔬菜生產(chǎn)基地,撐起了400萬噸的蔬菜年產(chǎn)量。也以“宇宙壽光”的稱號(hào),直接與美國加利福尼亞、荷蘭蘭辛格蘭、西班牙阿爾梅里亞齊名并稱為“世界四大蔬菜區(qū)域優(yōu)勢(shì)中心”。
在這個(gè)地方,蔬菜的淡旺季變得模糊。每一天,都有近萬噸蔬菜,以3000萬元的價(jià)值被交易。一筆交易通常在1根煙的時(shí)間內(nèi)就完成了。而后蔬菜們會(huì)被打包、裝車、啟程,通過發(fā)達(dá)的商貿(mào)物流,輻射到東北、華北、西北的20多個(gè)省區(qū),甚至是俄羅斯和日韓。
03
在過去的20年里,中國蔬菜正在努力與世界發(fā)生聯(lián)系。身為“百菜之王”的白菜,是這個(gè)領(lǐng)域里的大宗商品,它的另一端,連接著韓國。
泡菜節(jié)、泡菜學(xué)院、泡菜博物館、泡菜外交,為泡菜申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。186.7萬噸的消費(fèi)總量,47.5公斤的人均年消費(fèi)量,64%韓國人的三餐必備。但在這些泡菜的背后,離不開中國白菜現(xiàn)貨甚至期貨的支持。
中國白菜的銷售量占了韓國蔬菜總銷售量的三分之一,同時(shí)向韓國出口了28萬噸泡菜,占泡菜進(jìn)口量的99%,可以裝滿一整個(gè)貝加爾湖。
產(chǎn)量減少等于白菜價(jià)飆升,2020年韓國就因白菜供不應(yīng)求,價(jià)格破萬(韓幣),韓國主婦算了一筆賬,買20顆白菜就要花上1176元人民幣,再加上配料,腌桶泡菜得花3000多元人民幣。
2020年韓國人均收入1.7萬人民幣/月,也就是說不吃不喝一個(gè)月,也就夠腌100顆泡菜。
為此韓國政府趕忙取消了30%的進(jìn)口關(guān)稅,從中國進(jìn)口了160噸白菜、蘿卜等等以鼓勵(lì)民間客商加入,客商們也不辱使命,從山東、河北、吉林等共進(jìn)口了至少5萬噸白菜。
直到中國白菜進(jìn)入后,白菜價(jià)格從85元回落到15元人民幣,市場(chǎng)才因此企穩(wěn)。
雖然韓國政府也很努力出臺(tái)政策,試圖實(shí)行“泡菜振興計(jì)劃”,力爭在2022年使國產(chǎn)泡菜市場(chǎng)占有率能達(dá)到70%,但看這幾年韓國極端天氣的頻發(fā)、泡菜原材料供給不穩(wěn)的情況,想要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)可能性微乎其微。
比起令人矚目的科技領(lǐng)域,中國白菜的這場(chǎng)勝利,并不被人熟知。中國人每天都在吃掉無數(shù)的蔬菜,但很少有人能清醒地意識(shí)到,餐桌上那些琳瑯滿目的蔬菜,其實(shí)是一個(gè)深刻存在,且不容忽視的龐大世界。
這是為什么?
《舌尖上的中國》有個(gè)總結(jié):中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。中國廣袤多樣的地理氣候環(huán)境,從0到8000米的海拔變化,讓任何一個(gè)國家都沒有如此多的食材選擇。
但這并不能解釋,秦漢時(shí)期有所記載的蔬菜,不過是蔥、姜、蒜、韭等20多種,如今則有超過6000種的蔬菜品種共同充實(shí)中國人的菜籃子。
真正的答案,其實(shí)藏在壽光的大棚,藏在凌晨轟鳴穿行的載重卡車,藏在3.2億畝田間地頭,也藏在我們每一個(gè)人的心里。