文|筷玩思維 趙娜
“割韭菜”是一個網紅詞了，它在百度上有100,000,000個相關結果，在短視頻中，它也經常被視頻博主作為解說關鍵詞，從微信指數數據可見，“割韭菜”詞條數據來源有59.88%出自于視頻號、37.97%出自于公眾號。在網絡上，我們經?？吹胶芏嗳藲夤墓牡卣f自己被某品牌割韭菜了。
關于評判品牌方割韭菜的內容已經夠多了，筷玩思維今天就不再重復這個話題。
關于“割韭菜”這個詞為何持續(xù)被樂道，我們也了解到一個新的趨勢，它似乎成了萬能詞。比如投資的股票跌了——被割韭菜了！再比如加盟的餐廳倒閉了——被割韭菜了！
對于所有的失敗，仿佛義憤填膺地說一句：我被割韭菜了。那么之后好像自己就能站在道德高位，繼而把所有的過錯都推給品牌方。
如果仔細查證，我們就能發(fā)現，在割韭菜這個事兒上，它不會只是一方的錯誤，比如傳銷雖不好，但只有信它的人才會將之當成寶(信的是利益)。所以，割韭菜也不能只是鐮刀的鍋，首先得是韭菜，才有可能被割。
在筷玩思維看來，割韭菜這個事兒其實是一個系統，它可以被歸為三個要素：韭菜項目、韭菜思維、韭菜搜索器。也就是說，割韭菜的本質其實是韭菜自己上去“求著”被割的，這句話雖然聽起來有些氣人，但這是一句實話。
韭菜三要素：韭菜項目、韭菜思維、韭菜搜索器
學術上有一個詞叫“易感”，醫(yī)學上叫“易感體質/易感人群”，比如有些人很容易被感冒傳染，而有些人則不會。在感情上也有這個詞，但通常作為嘲諷，比如有些人說自己老是遇到渣男/渣女，一句我遇到的都是渣，輕飄飄就把自己的責任給推掉了。
1)正如愛情一樣，韭菜項目只吸引韭菜
犯罪學也有關于易感人群的研究，比如一些人過得很苦(這時候還是一個好人，甚至是可憐兮兮的老好人)，之后他/她遇到一個壞人并為之傾倒，從此就走上不歸路。研究發(fā)現，這類人甚至是明知道對方是壞人，他/她也依然義無反顧。為什么呢？答案并不復雜，壞人身上有吸引他/她的因素。
以渣男渣女為例，渣是需要本錢和條件的，這類人大多有錢、長得好看、有個性、會說好聽的話，所以即使知道對方是渣，但“渣體質易感人群”會理所當然：我不后悔、我愿意，說不定我能感化對方，那么我就是在“救苦救難”，說大義凜然一些就是在舍生取義。
而如果渣男渣女壞得不夠徹底，的確有被感化的可能，這是有真實案例的(同樣的，加盟韭菜項目如果在風口期及時撤回也確實能賺到錢，但大多收不了手)。但如果渣透了，這時候就會發(fā)生悲劇，此中可見，渣三要素就很清晰了，有一個渣人(項目)、渣喜好者(思維，被渣的亮點所吸引)、渣搜索器(只能被渣所吸引，其余老老實實的人會被自動過濾)。感情如此，創(chuàng)業(yè)割韭菜也不會例外。
2)韭菜三要素：韭菜項目、韭菜思維(韭菜加盟商)、韭菜搜索器(只被韭菜項目吸引)
韭菜三要素也是同樣的語境，其一，韭菜項目(韭菜品牌方)，品牌方實際沒有長線的打算，就是打算靠加盟費賺錢，它們會把自己包裝得很好，比如各類服務全提供、各類問題全解決、外賣評價9999+、高超的運營培養(yǎng)能力(小白進去也能給你快速培養(yǎng)成高級餐飲人)，甚至有玩起心理戰(zhàn)術的，比如下火車豪車接送、入駐高端酒店接待、空姐空少裝扮的人給你服務，乃至于講故事說社會大哥轉行餐飲的血淚史、一幫賺了錢的小弟擁護等等。
PS：并不是說有以上特征的就必然是韭菜項目，要注意分辨，唯一的標準就是看品牌是否回歸餐飲、回歸產品。如果有被跟蹤和威脅的跡象，那么100%就是韭菜項目了。
其二，韭菜思維(韭菜特性加盟商)，自己賺了點錢(或者朋友愿意借他錢)，不知道能干啥，想要的項目要輕松，辛苦的活兒不干(覺得自己有錢了，要和辛苦奮斗的“屌絲”不一樣)，只想找一些容易干、來錢快的項目，甚至如果開店不用自己經營、自己不用到店最好……這類人沒有自己的思維，別人說什么就信什么(或者有極為幼稚的固執(zhí)，只聽喜歡聽的話)，看別人人五人六都成了，想著自己八面玲瓏(自以為是)肯定也能成。
這類就是韭菜易感體制，他們未創(chuàng)業(yè)時看到身邊都是俠肝義膽的哥們(多酒肉朋友)，創(chuàng)業(yè)失敗后看到身邊都是兩面三刀的小人。
其三，韭菜搜索器，看什么網紅關注什么，哪里熱往哪里湊，一看有大咖站臺，一看品牌方保姆式全包，自己就嗨起來了，他們最愛：三到六個月回本、排隊王、模型簡單、網紅產品、容易操作。“韭菜易感體質”的人就是一看到韭菜項目，韭菜們就全信了，而且越是韭菜越愛韭菜項目。即使跳下去就是地獄，但只要看到天堂二字，韭菜們也爭先恐后。
割韭菜的土壤：越來越難的商業(yè)、越來越無能的經營者
韭菜三要素的韭菜項目(品牌方)、韭菜思維(加盟方及思維)、韭菜搜索器(加盟方行為)，這三者中韭菜占了更大的份量，雖然不能說所有韭菜項目都是韭菜自己湊上去求割的，不過這也是大多數。
為什么過去并沒有那么多韭菜項目，而今天卻成了常態(tài)？這其實是價值觀、創(chuàng)業(yè)觀出現了問題。
價值觀、創(chuàng)業(yè)觀不會憑空生成，任何觀念的誕生都和土壤相關。過去開一家餐廳并不難，老板會做菜，老板娘會收錢，一家店就能開很多年。而且過去用餐也沒現在那么多彎彎繞繞，點菜、上菜、吃完結賬走人。
在消費方面，今天各種外賣、零售、預定、團購套餐、用券等等雜事兒。在運營方面，今天還有各種執(zhí)照、各種檢查，而且經營方要懂戰(zhàn)略、懂品牌、懂營銷、懂發(fā)展，還要懂各種產業(yè)鏈布局、產品研發(fā)與創(chuàng)新、菜單結構設計、裝修格調構建、商業(yè)模式梳理、品牌定位、組織文化、員工培訓及發(fā)展，還有產品契合度、品類飽和度分析、組織架構及文化分析等等。
復雜的商業(yè)結構使得要開一家餐飲門店必須和一些第三方進行合作才能把門店開起來。這時候，整合的必要性就存在了，品牌總部可以通過整合能力，把自己的發(fā)展工具、發(fā)展能力開放給加盟商。
由此可見，過去有個廚師就能開店，但這個方法在今天已不再適用，當下的餐飲店需要餐飲老板有整合顧客、整合多個商業(yè)項目的能力。問題就在于這個能力不是所有人都有，特別是對于一些沒有商業(yè)經驗、沒有資源、沒有整合能力、甚至不知道該整合什么東西的人來說更是困難。
唯一的好處是“這些人有錢”。有錢、不想麻煩、更不懂如何運營(甚至不想懂，且對于復雜辛苦的東西有著回避的喜好)，這就極大催生了簡易加盟的土壤。加盟商想，我出錢就可以了，最好不用出力(比如招個店長來經營)，最好輕輕松松等顧客排隊消費。品牌方也喊出了自己的優(yōu)勢，我們有專業(yè)的團隊，想創(chuàng)業(yè)但沒有經驗？沒關系，我們幫你！
這一來，品牌方和加盟商的需求和能力就這樣契合到了一起。有餐飲人指出，今天那些放加盟的快餐、簡餐門店，大概99%都是料理包模式，無需廚師，無需經驗。這一來就形成了隔閡，對于這些品牌，懂餐飲的人不加盟，都是不懂餐飲的人去加盟了。而大規(guī)模吸納無餐飲經營經驗的加盟商是有好處的，因為這幫人不愛思考(或者自以為自己思考了，其實并沒有，甚至你思考的都是別人讓你思考的，被操控的明明白白)且聽話，他們也沒有什么餐飲圈子，爆雷后也不礙事兒。
更嚴重的問題在于：很多加盟商不懂得如何篩選和識別加盟品牌的真?zhèn)?，或者大多加盟商根本就沒想著去識別加盟品牌的真?zhèn)魏头漳芰Γ放品桨b什么，他們就信什么。換句話說，韭菜品牌就是這幫人慣出來的。
加盟商想要不被割韭菜，就得拿出創(chuàng)業(yè)的能力和拼搏
餐飲人蔣毅指出，餐飲加盟和農夫種地差不多：首先要有好的種子，然后得找到一塊土壤肥沃的農田，農夫要對之進行辛勤耕耘，施肥、插秧、除草、分枝、搭架、遮陽……餐飲加盟從品牌獲得開店權，相當于獲得了一粒種子，這僅僅是第一步而已，選擇什么“農田”，餐廳開業(yè)后(播下種子)是需要“農夫”去用心經營的！
其表示，餐飲加盟市場如此糟糕，不只是品牌方的責任，四體不勤、五谷不分的“農夫”也有很大的責任！不要加盟失敗了，就把自己的責任推的一干二凈：你首先是韭菜，才會被別人割！不服氣？那就自己先搞懂餐飲，別當韭菜！
傳統農業(yè)的農夫是代代相傳的，辛勞的農夫在收獲時才碩果累累，身為農夫的本分就得在烈日下除草、挖渠擔水澆水、大多時候還得半夜去給農田放水，唯有“經驗+勤勤懇懇”才能帶來收益。
那些只要葫蘆的愚蠢之輩是不可能獲得回報的，就如《資本的秩序》中谷物期貨交易員對新來的人說“你來這里不是為了賺錢，你來這里是要學會如何交易。如果你走進來就能賺到錢，那么你就不用來這里了”，意思是躺著就能賺錢，這個機會根本輪不到你，只有學會交易，才有賺錢的機會。
今天餐飲業(yè)的實際情況是：那些沒做過餐飲的小白拿著配送的料理包、覺得自己不用那么辛苦經營實在是太好了，他們甚至在不會經營的時候就只關注大概多久回本，就好像顧客是機器人，門店一開就會來排隊送錢。放棄這種可笑的幻想吧！你去看那些倒下的品牌，他們有明星代言人、有資本扶持、有全產業(yè)鏈合伙人，他們都會失敗，何況你除了一點兒小錢之外啥也沒有、啥也不懂。
有餐飲人評論，這些錢多人傻的韭菜就是來做慈善的，他們養(yǎng)活了無數想賺快錢的快招餐飲公司?；ヂ摼W充斥無數多韭菜招商項目，你只要輸入“加盟”二字、立馬會跳出一大堆項目，蒼蠅所在之地多齷齪，但這種齷齪怪的不是蒼蠅，而是渾身散發(fā)賺快錢氣息的假創(chuàng)業(yè)者。
實際再厲害的人自己創(chuàng)業(yè)也會失敗，我們也無需過于評判加盟的好與壞。或許只有那些認為加盟了可以不用辛苦、可以躺賺，或者把餐飲經營當成了必勝投資，這類人才需要被批判。
餐飲是一門需要智慧、需要經營經驗、需要“體力智力時間三投入”的行當，加盟本質上是受過市場驗證的高優(yōu)質項目與資深餐飲人的強強聯合，加盟想要獲得賺錢的可能、想要不被割韭菜，唯一的辦法就是拿出創(chuàng)業(yè)的能力和拼搏(關于什么是創(chuàng)業(yè)、如何經營餐飲業(yè)，大家可以根據相關關鍵詞在筷玩思維往期文章進行檢索)！
結語
我們在市場看到了很多餐飲加盟公司，它們致力于找到市場上的網紅爆品、高度可復制的餐飲模式，通過廣告+銷售的方式來放加盟，這些公司有著強大的說服能力和心理戰(zhàn)術，約訪的人通常會被帶到樣板間進行講解，接著去城市中心的旗艦店觀察，意圖短短幾個小時將約訪者變成加盟商。我們看到了，這類根本就不是純粹的餐飲人，他們只不過是賣項目的，他們不是來解決顧客吃的問題，他們解決的是如何通過餐飲項目來讓自己吃飽(賺錢)的需求。
快招公司遇到想賺快錢的人，他們一定能碰撞出激烈的火花。今天的商業(yè)已經有足夠多快的東西了，物流越來越快，激素、催化劑越來越成為剛需，乃至于商業(yè)也有各種資本、各種創(chuàng)業(yè)大師等組成的加速運營團隊。
有錢的人越來越急躁、越來越沒耐心，而這背后的“快服務產業(yè)鏈”也越能賺得盆滿缽滿。反過來，快產業(yè)鏈(包括韭菜項目運營方)也在支持韭菜們的急躁，他們鼓勵無經驗創(chuàng)業(yè)、鼓勵創(chuàng)業(yè)者不思考，并為之匹配了無數多可以通過錢來買到的快工具，就好像錢在創(chuàng)業(yè)者手里成了燙手的山芋，要扔出去給快服務產業(yè)鏈的利益群體降溫才能踏實。
不可否認的事實是，韭菜們養(yǎng)活了韭菜產業(yè)鏈；對于韭菜產業(yè)鏈的成型，韭菜們有著不可推脫的責任。
在餐飲創(chuàng)業(yè)這個事兒上，創(chuàng)業(yè)是創(chuàng)業(yè)、投資是投資，如果你想開店，無論是加盟還是自創(chuàng)，只要和開店有關，它或許就不存在投資這一回事兒(除非你是純粹的投資機構，但加盟商顯然不是)。創(chuàng)業(yè)是需要智力的，那些只要小白的強管控品牌，或許這類項目本身就不值得加盟。
今天的餐飲業(yè)已經越來越難，行業(yè)幾乎到了飽和的境地，如果你不會寫創(chuàng)業(yè)計劃書、不會做品類趨勢分析、不懂得如何研究你的競對和顧客、不知道如何規(guī)劃品牌的未來、沒有相關經營經驗、不明白如何重做一個品類，那么餐飲創(chuàng)業(yè)這個事兒，乃至于加盟，我們真不建議你上車。這甚至還不是全部，聰明、有錢、能融資、能吃苦、良心、長期思維、運氣、魄力、膽識、有可用之才……這些創(chuàng)業(yè)基本要素你具備幾個？