文｜餐企老板內(nèi)參 孫雨
疫情重創(chuàng)下，蜜雪冰城、五爺拌面、正新雞排、滬上阿姨等品牌紛紛伸出援助之手，“解救”加盟商，背后有這樣一套邏輯！
解救加盟商，多家品牌總部“豪氣出手”
春節(jié)過后，疫情席卷全國各地，疫情籠罩下及其令全國人民揪心和擔(dān)憂。
餐飲業(yè)，再一次“陷入集體焦慮”。
“心心念念的準(zhǔn)備節(jié)后開張，沒想到打擊來得這么快”、“疫情持續(xù)太久了，沒辦法，只能每天躺平，等待好消息”、“我這加盟店試營業(yè)還沒過，就遇到疫情關(guān)門了”……
就在近期，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，蜜雪冰城、五爺拌面、正新雞排、滬上阿姨等“加盟連鎖大?！标懤m(xù)開始“救援”加盟商了。盤點(diǎn)一番，大致分為2種援助模式：
·減免加盟費(fèi)用
一個(gè)月前，五爺拌面推出系列加盟商扶持政策：品牌旗下所有加盟商統(tǒng)一降低加盟費(fèi)，從5%降為3%”；對(duì)全國疫情中國風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的加盟商，實(shí)施管理費(fèi)全免等；蜜雪冰城針對(duì)部分加盟商，減免1年加盟費(fèi)，減免總額近2億元；滬上阿姨也稱，在今年Q1季度給予部分加盟商外賣補(bǔ)貼，并對(duì)老加盟商開分店免加盟費(fèi)……
·降低物料價(jià)格
近日，正新雞排啟動(dòng)“億元幫扶計(jì)劃”，調(diào)撥價(jià)值1億元的原材料贈(zèng)送正新雞排加盟商，對(duì)不同經(jīng)營面積和經(jīng)營狀態(tài)的加盟商給予不同程度扶持，平均每家加盟商能得到5000元原材料資助。
此外，蜜雪冰城宣布對(duì)于食材、包材、消耗品等超50%的門店物料將實(shí)施降價(jià)策略。
對(duì)于在疫情期間新開店的加盟商，滬上阿姨則給予開店扶持禮包，包括外賣推廣、直播帶貨、新零售產(chǎn)品等，賦能門店開店引流。
從“賺加盟費(fèi)”到“0元加盟”
“中國式加盟關(guān)系”正悄然升級(jí)深入剖析之后，我們發(fā)現(xiàn)各家扶持政策出現(xiàn)背后，一方面是大環(huán)境下疫情沖擊的壓力所致，但同時(shí)傳遞出一個(gè)信號(hào)：“中國式加盟”中，品牌方和加盟商的互動(dòng)模式正在升級(jí)。
1.0加盟時(shí)代，餐飲品牌為了搶先在市場(chǎng)中穩(wěn)住腳跟，主要通過放加盟來闊規(guī)模和品牌知名度，通過收取加盟費(fèi)，來迅速賺取品牌的第一桶金，然后繼續(xù)做品牌運(yùn)營。
這種關(guān)系不僅粗放，而且從長遠(yuǎn)來看，存在不穩(wěn)定性，往往被詬病為“割韭菜”式加盟。
而2.0加盟時(shí)代，一些餐飲品牌正在“去加盟化”，而是大談“合伙制”。這種合作，一方面增加總部和加盟商的連帶關(guān)系，更用一種“富養(yǎng)思維”來支持加盟商。
比如，五爺拌面采用有品牌、有服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)化的“準(zhǔn)直營店管理模式”，其中一條便是“0元加盟模式”，即不再收取加盟費(fèi)的加盟模式，而是與加盟商形成利益共同體。
早在2020年疫情剛剛發(fā)生之初，上海何勇集團(tuán)（阿香米線）發(fā)布“1元加盟”戰(zhàn)略。其創(chuàng)始人坦言，集團(tuán)20年無融資無貸款，原本也不靠加盟費(fèi)盈利。疫情后希望品牌能更快發(fā)展，與投資人緊密合作，互利共贏。
再到現(xiàn)在，餐飲品牌陸陸續(xù)續(xù)為加盟商推出相關(guān)扶持政策，危機(jī)時(shí)刻，是“抱團(tuán)取暖”的新型互動(dòng)模式。
“霸氣解救”背后：富養(yǎng)加盟商，就是富養(yǎng)品牌自身
從品牌與加盟商的關(guān)系變遷，我們得出一個(gè)結(jié)論：雙方互相扶持、互利共贏是王道。
這一點(diǎn)，從連鎖6000家店的楊國福招股書中，也可以清晰看到：
“業(yè)務(wù)很大程度上取決于加盟餐廳業(yè)務(wù)的運(yùn)營，若無法維持和發(fā)展加盟商的關(guān)系，或未能監(jiān)督和控制與加盟餐廳的運(yùn)營，其業(yè)務(wù)、業(yè)績會(huì)有重大不利影響?！?/p>
2021年前三季度，楊國?！凹用瞬蛷d”的收入占比就高達(dá)94.3%。其中主要來自：銷售自產(chǎn)貨品占29.6%，轉(zhuǎn)售向第三方采購的貨品（包括食材、調(diào)味料及其他產(chǎn)品，以及設(shè)備）占61.3%。
蜜雪冰城也是典型的“加盟商供養(yǎng)品牌”的代表。目前，蜜雪冰城全球門店已超2萬，若按照9000元/年的加盟費(fèi)計(jì)算，加盟費(fèi)用每年約能給蜜雪冰城帶來1.8億元左右穩(wěn)定收入。
正新集團(tuán)董事長陳傳武也坦言，加盟商和總部一損俱損、一榮俱榮。只有扶持好加盟商，才會(huì)讓品牌枝繁葉茂。
也就是說，對(duì)于當(dāng)前的加盟市場(chǎng)來說，“富養(yǎng)”加盟商，就是富養(yǎng)品牌。
相反，舊模式很難走通。楊國福曾說過：“加盟費(fèi)掙錢很難，收多了，直接換自己門頭干了，收少了，一年收他五萬塊錢，巴不得要很多服務(wù)。所以，目前靠加盟費(fèi)掙錢的很少?！?/p>
而實(shí)際上，對(duì)于餐飲連鎖品牌來說，供應(yīng)鏈賺錢或許是更穩(wěn)定和長遠(yuǎn)的。供應(yīng)鏈管理也是加盟模式的核心問題之一。在后端供應(yīng)鏈能力不斷強(qiáng)大和完善中，門店數(shù)量越多，反而能夠助力后端供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。
餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝認(rèn)為，供應(yīng)鏈能力，是決定加盟連鎖品牌變現(xiàn)，長短快慢的關(guān)鍵因素。
小結(jié)
餐飲品牌賦能扶持加盟商，短期來看，無論是資金的直接投入，還是成本見解減少，都驗(yàn)證了頭部品牌的實(shí)力。或者說，品牌“短期里花小錢來換取品牌未來的長久發(fā)展”，甚至是自救行為。
從長遠(yuǎn)來看，能更好的重塑加盟商和總部關(guān)系，雙方互惠互利，一方面盡全力讓門店在疫情下活下去，降低門店經(jīng)營壓力，鼓勵(lì)加盟商自信面對(duì)困境；同時(shí)也能夠提升品牌影響力和口碑，對(duì)于品牌未來規(guī)模擴(kuò)張有很大意義。
疫情反復(fù)下，活下去，是品牌方和加盟商共同的使命。
輪值主編｜王盼
視覺｜張勁影