文|FDL數(shù)食主張 阿戳
功能原料的新風(fēng)口，竟是小小蘑菇？
蘑菇，作為“食用菌類(lèi)”的一種，也是真菌門(mén)傘菌目生物的統(tǒng)稱(chēng)，其在生物學(xué)上與動(dòng)植物的構(gòu)成不同，屬于食物王國(guó)中“第三世界”的存在。那大自然中到底存在著多少種蘑菇呢？據(jù)相關(guān)預(yù)測(cè)，該數(shù)字范圍在220-380萬(wàn)之間，但目前真正被人類(lèi)記錄在案的蘑菇暫時(shí)僅有12萬(wàn)種。
2019年，蘑菇作為補(bǔ)充劑原料首次出現(xiàn)在最暢銷(xiāo)的美國(guó)天然膳食補(bǔ)充劑成分前40名中，并在所有植物提取物成分中排名第八，增長(zhǎng)率僅次于CBD。蘑菇在功能原料類(lèi)別的銷(xiāo)售額在2019年也增長(zhǎng)了33％，達(dá)到1,060萬(wàn)美元，在細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域，靈芝銷(xiāo)售額為360萬(wàn)美元，冬蟲(chóng)夏草銷(xiāo)售額為270萬(wàn)美元。
從2020年至今，蘑菇核心的提升免疫、情緒管理、認(rèn)知健康等功能被廣泛認(rèn)知，同時(shí)與疫情期間及后疫情時(shí)代消費(fèi)者主要的健康需求吻合。因此銷(xiāo)售額持續(xù)增長(zhǎng)了46％，達(dá)到1470萬(wàn)美元。
值得一提的是，美國(guó)食品行業(yè)公司Presence于2022年3月發(fā)布的健康類(lèi)別五大新趨勢(shì)報(bào)告中也囊括了蘑菇類(lèi)新品一項(xiàng)。其研究表明，隨著自然零售渠道的持續(xù)增長(zhǎng)，2021年全球蘑菇的銷(xiāo)售額較2020年增長(zhǎng)了16.1%，預(yù)計(jì)到2030年全球市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到193.3億美元。到底一朵小小的蘑菇蘊(yùn)藏著什么樣的魅力與商機(jī)，能引起全球百億市場(chǎng)的關(guān)注呢？
1、萬(wàn)能蘑菇，Ace擔(dān)當(dāng)
蘑菇能火，必定不簡(jiǎn)單。作為功能原料的新星，蘑菇不僅具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還可以提供植物和動(dòng)物兩類(lèi)食物所共有的營(yíng)養(yǎng)成分。美國(guó)農(nóng)業(yè)部研究表明，蘑菇既能降低卡路里、飽和脂肪酸和鈉的攝入量，同時(shí)還能幫助人體增加攝入不足的營(yíng)養(yǎng)素，包括纖維、鉀和維生素D。
圖源：FDL數(shù)食主張
免疫支持
免疫支持是蘑菇成分最核心的作用之一。自20世紀(jì)中葉以來(lái)的各項(xiàng)研究顯示，絕大多數(shù)蘑菇，包括地衣型蘑菇中所包含的多糖類(lèi)物質(zhì)能對(duì)人體免疫功能進(jìn)行雙向調(diào)節(jié)。此外，蘑菇當(dāng)中還具有萜類(lèi)、酶類(lèi)以及不飽和脂肪酸等類(lèi)活性物質(zhì)，能促進(jìn)激發(fā)人體免疫細(xì)胞活性。·認(rèn)知健康目前，認(rèn)知健康是蘑菇成分應(yīng)用較多的方向，當(dāng)中主要使用的原料是猴頭菇。猴頭菇所含有的猴頭菌素可促進(jìn)神經(jīng)生長(zhǎng)因子（NFG）合成活性，幫助修復(fù)受損的神經(jīng)元，并維持大腦神經(jīng)穩(wěn)態(tài)，有效優(yōu)化大腦神經(jīng)系統(tǒng)，從而增強(qiáng)認(rèn)知功能。·情緒管理蘑菇作為一類(lèi)適應(yīng)原原料，能促進(jìn)增強(qiáng)身體對(duì)生物、化學(xué)及生理性緊張性刺激的應(yīng)對(duì)能力。生活中較為常見(jiàn)的適應(yīng)原蘑菇成分是靈芝和冬蟲(chóng)夏草，這兩種蘑菇中的活性成分可以有效增加人體的能量和耐力，提高人體免疫力，并幫助減輕壓力和疲勞。·豐富維礦蘑菇中除富含蛋白質(zhì)與膳食纖維外，還包含大量的維生素D、B族維生素，鈣、鐵、鉀、銅等維生素礦物質(zhì)成分。隨著蘑菇的多種潛在功能被大量研究所證實(shí)，如今它不再僅僅作為餐桌上烹調(diào)的食物，科學(xué)家們開(kāi)始大開(kāi)腦洞，渴望從它身上發(fā)掘出更多奇妙的可能性。同時(shí)許多制造商也對(duì)它抱以濃厚的興趣，試圖在它身上找尋更多商業(yè)價(jià)值。
2、海外企業(yè)創(chuàng)新，玩出花樣多多
國(guó)外不斷涌現(xiàn)的創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)、初創(chuàng)公司敏銳地抓住了蘑菇這一財(cái)富密碼，為原本不起眼的小小蘑菇賦予更多的利用價(jià)值。全球蘑菇市場(chǎng)開(kāi)始呈現(xiàn)多元化、多趨勢(shì)的發(fā)展，從食品、保健品、寵物零食橫跨到護(hù)膚品、包裝、房屋建材等多個(gè)品類(lèi)與領(lǐng)域。以下，F(xiàn)DL數(shù)食主張聚焦食品產(chǎn)業(yè)選取了幾個(gè)具有代表性的企業(yè)進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹?！yco TechnologyMyco Technology是一家成立于2013年的食品科技公司，總部位于美國(guó)科羅拉多州的奧羅拉，公司的成立初衷是希望改善環(huán)境的同時(shí)讓人們吃上更加可口而又健康的食物。
Myco Technology主要對(duì)蘑菇的菌絲體或絲狀根部進(jìn)行發(fā)酵工藝研究，生產(chǎn)多用途的功能性成分，目前已獲得Clear Taste和Pure Taste兩項(xiàng)專(zhuān)利，分別作為苦味阻滯劑和植物蛋白。
Technology Adobe StockClear Taste是世界首個(gè)源自蘑菇提取物，并通過(guò)認(rèn)證的“有機(jī)苦味阻滯劑”。它能夠阻止食物中的苦味分子與味蕾上的苦味感受器直接接觸，大腦反應(yīng)器則不會(huì)感知到苦味的存在，從而可以減少糖分的添加。產(chǎn)品可以廣泛應(yīng)用于淡化咖啡、零食和烘焙食品中的苦味，減少人體糖分的攝入，還可以作為天然香料或者膳食補(bǔ)充劑，也有利于糖尿病患者的日常飲食的糖分控制。
圖源：35斗
PureTaste則是該公司與自然科技研發(fā)企業(yè)Naturex合作推出的一種植物基替代蛋白，主要由豌豆、大米蛋白和蘑菇菌絲發(fā)酵而成。據(jù)了解，在發(fā)酵過(guò)程中，不僅蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)得到了全面的釋放，其中所添加的菌絲與大米蛋白的添加可以大程度上掩蓋豌豆的氣味，增加谷香味，讓植物蛋白的口味更加溫和，如此一來(lái)植物肉漢堡嘗起來(lái)就不會(huì)是一股子豆制品的味道。
在2022年3月31日，Myco Technology更是完成了公司迄今為止最大的E輪融資，共收獲8500萬(wàn)美元。據(jù)官方解釋?zhuān)@筆資金將用來(lái)繼續(xù)開(kāi)發(fā)蘑菇菌絲發(fā)酵工藝，并著眼于在歐洲、亞洲和中東的主要市場(chǎng)進(jìn)行擴(kuò)張，主要專(zhuān)注于替代蛋白、代糖和營(yíng)養(yǎng)密度的研發(fā)。
MyForest FoodsMyForest Foods是由Ecovative Design公司內(nèi)部的植物肉項(xiàng)目孵化而成，前身為Atlast Food Company。公司正式成立于2020年，總部位于美國(guó)紐約，首發(fā)產(chǎn)品為環(huán)保健康的菌絲體培根，現(xiàn)已從康涅狄格州創(chuàng)投企業(yè)Horizon Technology Finance Corporation獲得融資。據(jù)greenqueen網(wǎng)站2022年4月份最新報(bào)道，MyForest Foods計(jì)劃建立世界上最大的垂直菌絲體農(nóng)場(chǎng)，并運(yùn)用“固態(tài)發(fā)酵”專(zhuān)利技術(shù)，生產(chǎn)出與動(dòng)物肌肉組織類(lèi)似的菌絲體蛋白，并制成純素培根，預(yù)計(jì)將于2023年上市產(chǎn)品。
值得留意的是，除MyForest Foods之外，Prime Roots、Libre Foods、Meati Foods等科創(chuàng)企業(yè)也在研發(fā)蘑菇菌絲發(fā)酵蛋白。來(lái)自巴塞羅那的Libre Foods于2022年3月推出的蘑菇培根，凈賺了250萬(wàn)美元。但由于歐盟法規(guī)尚未允許銷(xiāo)售菌絲體食品，目前它正在尋求官方文件批準(zhǔn)，并計(jì)劃為其專(zhuān)有研發(fā)的菌絲體申請(qǐng)專(zhuān)利。與此同時(shí)，科羅拉多州的Meati一直在推動(dòng)其菌絲體全切肉類(lèi)的對(duì)外銷(xiāo)售，聲稱(chēng)其產(chǎn)品的鈉與飽和脂肪含量低于其他植物基替代肉，每4.5 盎司的Meati就可提供25克蛋白質(zhì)和超過(guò)人體所需三分之一的每日纖維需求。
Wild EarthWild Earth是一間成立于2017年的真菌蛋白寵物食品初創(chuàng)公司，總部位于美國(guó)舊金山，由首席科學(xué)家Ron Shigeta博士、首席執(zhí)行官Ryan Bethencourt和被稱(chēng)為“美國(guó)寵物倡導(dǎo)者”的Ernie Ward博士聯(lián)合創(chuàng)建。它致力于用科學(xué)技術(shù)重塑寵物食品，為寵物提供更健康、更環(huán)保的食品。
Wild Earth產(chǎn)品主要由一種名為Koji的菌類(lèi)構(gòu)成，這種古老的菌類(lèi)已有上千年的歷史，曾被應(yīng)用于制作味噌湯、釀造醬油。產(chǎn)品可以為寵物提供其所需的10種氨基酸，經(jīng)研究證實(shí)每克Wild Earth當(dāng)中含有比牛肉更多的蛋白質(zhì)。
該公司從成立初期就獲得種子輪融資，在2019年5月更完成了1100萬(wàn)的A輪融資。目前Wild Earth已經(jīng)獲得1220萬(wàn)美元的投資，計(jì)劃繼續(xù)開(kāi)發(fā)更多菌類(lèi)寵物零食。
3、蘑菇產(chǎn)品人人愛(ài)，應(yīng)用廣泛多元化
FDL數(shù)食主張留意到，當(dāng)前海外各大零售商正在積極開(kāi)發(fā)各類(lèi)蘑菇產(chǎn)品，甚至將莫負(fù)的涉獵范圍擴(kuò)張到調(diào)味料、即飲飲料、零食和咖啡等各個(gè)食品領(lǐng)域。與此同時(shí)，含有蘑菇作為關(guān)鍵成分的補(bǔ)充劑也正在以膠囊、粉末、酊劑或茶等形式滲透進(jìn)人們的飲食中。
功能保健類(lèi)保健品牌Gaia Herbs 推出的一款名為Immune Shine的蘑菇&草本粉末補(bǔ)充劑。產(chǎn)品將舞茸、白樺茸、接骨木莓、姜根、黃芪等免疫成分相結(jié)合，有助于自然地提高免疫系統(tǒng)健康。產(chǎn)品還獲得2021年度全球膳食補(bǔ)充劑最佳功能性獎(jiǎng)項(xiàng)。
一家名為SuperMush的公司曾推出三種功能性蘑菇補(bǔ)充劑噴霧，消費(fèi)者可以通過(guò)將其噴入口腔的方式進(jìn)行補(bǔ)充。該系列三款產(chǎn)品分別是能量口腔噴霧、每日免疫口腔噴霧和每日清涼口腔噴霧，以靈芝、冬蟲(chóng)夏草、猴頭菇等功能蘑菇為特色，可有效幫助維持人體健康和調(diào)節(jié)壓力。該公司表示，該系列產(chǎn)品的風(fēng)味甚佳，一款是柑橘和綠茶的味道，一款是芙蓉花香味，另一款則嘗起來(lái)像肉桂吐司麥片。
營(yíng)養(yǎng)零食類(lèi)
加拿大品牌FreshCap推出一款含有β－葡聚糖的功能性可樂(lè)味蘑菇軟糖。該產(chǎn)品可幫助清晰頭腦、提高免疫力、提供能量和促進(jìn)細(xì)胞健康。據(jù)悉，軟糖具有甜焦糖混合香草的味道，每份含有500毫克完全提取的有機(jī)蘑菇子實(shí)體和145毫克真菌β-葡聚糖，被吹捧為“全劑量蘑菇提取物”。同時(shí)，產(chǎn)品不含人造香料、色素或甜味劑，制作過(guò)程均采用環(huán)境可持續(xù)的方式，確保有益化合物具有生物可利用性，做到100%有機(jī)、純天然。該產(chǎn)品于2022年3月在西部天然產(chǎn)品博覽會(huì)上更贏得了New Hope Gummy Taste-Off獎(jiǎng)項(xiàng)。
Earth &Star近日推出了一款Super Multi-Mushroom Gummy（超級(jí)蘑菇軟糖），富含多種蘑菇提取物。這款超級(jí)蘑菇軟糖能夠幫助增強(qiáng)人體免疫力，含有2500mg的蘑菇混合提取物，包括香菇、靈芝、冬蟲(chóng)夏草等10種蘑菇。據(jù)了解，這些蘑菇成分具有抗壓、改善記憶力和注意力、支持免疫系統(tǒng)、腸道和神經(jīng)系統(tǒng)、消炎等多重功效。為了保證良好的口感，這款超級(jí)蘑菇軟糖被設(shè)計(jì)成甜美可口的覆盆子果味，在外形上，軟糖也被設(shè)計(jì)成一朵朵小蘑菇的形狀。
除此之外，該公司還支持定制蘑菇產(chǎn)品，如蘑菇巧克力系列。目前推出的四款巧克力產(chǎn)品均以蘑菇為主要成分：perform（靈芝、咖啡因）、think（猴頭菇、L-茶氨酸）、glow（靈芝、銀耳）和dedend（白樺茸+猴頭菇），分別針對(duì)腦健康、美容、運(yùn)動(dòng)和免疫。
飲料類(lèi)
美國(guó)益生菌供應(yīng)商Lifeway Foods推出一系列功能性蘑菇飲料：Lifeway MSHRM燕麥奶。該系列包括三種口味：“Reishi and Vanilla Flavor”包含天然靈芝，混合香草調(diào)和味道，用于減輕壓力和焦慮；“Mushroom Immune Blend with Aronia”包含蘑菇與野櫻莓，可提供強(qiáng)大的免疫支持；“Lion's Mane Golden Milk with L-Theanine from Green Tea”含有減輕壓力的猴頭菇、L-茶氨酸、姜黃和生姜，有助于提升情緒。除此之外，該飲料還添加有益心臟健康的β-葡聚糖與十種有益腸道健康的活性益生菌培養(yǎng)物。
美國(guó)專(zhuān)業(yè)研發(fā)菌菇類(lèi)健康飲品品牌Four Sigmatic曾推出一款蘑菇咖啡沖調(diào)粉，名為Mushroom Ground Coffee。據(jù)悉，這款咖啡內(nèi)含兩種蘑菇食材：白樺茸和云芝，同時(shí)也添加了超十億個(gè)儲(chǔ)藏穩(wěn)定的耐熱益生菌與益生元，對(duì)腸道有益，專(zhuān)為關(guān)注健康的咖啡愛(ài)好者而推出?？Х忍貏e選擇口味純正濃厚的阿拉比卡咖啡豆，在經(jīng)過(guò)中度烘焙后再磨碎制粉，據(jù)官網(wǎng)介紹超20,000消費(fèi)者都給出五星評(píng)價(jià)，表示“嘗不出蘑菇的味道”。
4、國(guó)內(nèi)入局新風(fēng)口，無(wú)限潛力待發(fā)掘
對(duì)比起國(guó)外不斷涌現(xiàn)的蘑菇創(chuàng)新企業(yè)與衍生產(chǎn)品，“蘑菇熱潮”似乎在國(guó)內(nèi)還沒(méi)掀起大風(fēng)浪，場(chǎng)內(nèi)玩家少之又少不說(shuō)，也缺乏多元化的創(chuàng)新發(fā)展，整體產(chǎn)業(yè)仍處于發(fā)展初期。
較有代表性的是2013年由江中集團(tuán)旗下品牌江中食療推出的“江中猴姑餅”。產(chǎn)品以制藥的標(biāo)準(zhǔn)，采用猴頭菇為原料，主打養(yǎng)胃功效。
在當(dāng)時(shí)還沒(méi)有健康飲食大趨向的情況下，這款產(chǎn)品是第一款打著“養(yǎng)胃”的旗號(hào)并以餅干的零食姿態(tài)出現(xiàn)在大眾的眼前，吸引了相當(dāng)一部分消費(fèi)者出于好奇或養(yǎng)生入手，加上品牌方在不同的電視廣告中不斷狂轟投放養(yǎng)胃概念，一時(shí)間江中猴姑確實(shí)迅速占領(lǐng)了市場(chǎng)高地，嘗到了猴頭菇帶來(lái)的甜頭。
據(jù)當(dāng)時(shí)官方戰(zhàn)報(bào)，江中猴姑餅干上市第一年就創(chuàng)下了10億的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。然而，在猴姑餅博得一定名氣后，各種質(zhì)疑之聲也隨之而來(lái)。有食用過(guò)猴姑餅的網(wǎng)友表示產(chǎn)品價(jià)格貴且口感與普通餅干無(wú)異，養(yǎng)胃功效更無(wú)從感知。甚至有專(zhuān)家表示，江中猴姑是食品并非保健品和藥品，不能在廣告中大肆宣傳養(yǎng)胃概念，否則涉嫌虛假宣傳。
即便猴頭菇具有養(yǎng)胃的效用，但將猴頭菇作為材料加入烘焙餅干之中是否還具有同樣的效果沒(méi)有明確的科學(xué)實(shí)驗(yàn)根據(jù)。更何況，同期的市場(chǎng)上也開(kāi)始出現(xiàn)了各種低價(jià)猴頭菇類(lèi)食品以期搶占市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)售價(jià)接近3元/塊的高價(jià)猴姑餅銷(xiāo)量自然面臨下滑，直至如今接近熄火的狀態(tài)。猴姑餅的大起大落，究其因極為重要的一點(diǎn)是江中猴姑在試圖打“功效擦邊球”。
產(chǎn)品在當(dāng)時(shí)的宣傳中一直在打著猴頭菇養(yǎng)胃的概念，卻沒(méi)有擺出實(shí)質(zhì)的科學(xué)研究與數(shù)據(jù)作為猴姑餅當(dāng)中猴頭菇發(fā)揮效用價(jià)值的支撐，導(dǎo)致其陷入高價(jià)但口味與功效皆一般的“德不配位”尷尬境地。盡管如此，猴姑餅?zāi)茉诙潭桃荒陜?nèi)創(chuàng)下10億的佳績(jī)也讓我們看到蘑菇在國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)上待發(fā)掘的巨大潛力，在未來(lái)是否可以創(chuàng)造更多的“蘑菇奇跡”呢？
得天獨(dú)厚的國(guó)內(nèi)大環(huán)境
其實(shí)，中國(guó)是當(dāng)之無(wú)愧的“蘑菇大國(guó)”，而中國(guó)人食用蘑菇已有上千年的悠久歷史。最早有文字記載是距今近2200年的《呂氏春秋·本味篇》中寫(xiě)道“味之美者，越駱之菌”，據(jù)考證“越駱之菌”就是現(xiàn)在餐桌上常見(jiàn)的香菇。在大部分國(guó)人的眼里，蘑菇似乎就有著天然的健康屬性。隨著近幾年人民生活水平的提高與健康化趨向，大眾對(duì)蘑菇的消費(fèi)需求在不斷上升，國(guó)內(nèi)蘑菇產(chǎn)業(yè)也在快速發(fā)展。
根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)蘑菇行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及未來(lái)前景規(guī)劃報(bào)告》當(dāng)中數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)蘑菇的年總產(chǎn)量占全世界第二位。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)也顯示，在2018年全國(guó)食用菌鮮品產(chǎn)值已達(dá)到2939億元，產(chǎn)量達(dá)3789萬(wàn)噸。按產(chǎn)量計(jì)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已超越油料，成為繼蔬菜、糧食、水果、糖料之后的第五大農(nóng)業(yè)種植業(yè)。同時(shí)，蘑菇也在逐步成為許多貧困地區(qū)農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，助力國(guó)家脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)。除了生產(chǎn)量充足之外，中國(guó)菌菇市場(chǎng)品類(lèi)也十分豐富，尤其是具有多種珍貴的地方性菌種。
例如常見(jiàn)于黑龍江、吉林長(zhǎng)白山等處的白樺茸，具有抗炎作用，含大量的維生素、礦物質(zhì)和200多種生物活性物質(zhì)；分布于西藏、青海的冬蟲(chóng)夏草，具有補(bǔ)腎益肺，止血化痰等功效，近年國(guó)內(nèi)高速發(fā)展的交通運(yùn)輸業(yè)與加工行業(yè)更是為這些珍貴菌種走近大眾消費(fèi)者的步伐賦能。·正在從0走向1的國(guó)內(nèi)蘑菇新玩家「雪膠de蘑菇之家」在2021年10月份獲得由星辰?；痤I(lǐng)投的千萬(wàn)級(jí)天使輪融資。
該企業(yè)成立于2021年6月，通過(guò)4平方米的線下店鋪，以“菌plus+”的產(chǎn)品思路，為消費(fèi)者提供以高端食用菌為食材的飲品和小吃，解決消費(fèi)者既想“好吃解饞”又想“健康減肥”、“養(yǎng)生美白”等的多重訴求。店鋪主打“10元健康飲品+20元健康小吃”的套餐：飲品主打雪膠甜品、菌菇奶茶、蘑菇咖啡、靈芝養(yǎng)生品等等，內(nèi)含以雪膠、靈芝為主的多種食用菌成分，含有豐富的膳食纖維、氨基酸和菌多糖成分，這些成分有助于滋養(yǎng)腸道、皮膚和提升免疫力的功效。
目前已在上海和重慶開(kāi)設(shè)3家門(mén)店，主流客群集中在25-45歲的女性。食用菌類(lèi)中的維生素、礦物質(zhì)是年輕人飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整的必要元素，2020年我國(guó)功能性食品消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)值超2700億元，帶有美白、養(yǎng)生和抗衰標(biāo)簽的功能性食品頻頻出現(xiàn)?！秆┠zde蘑菇之家」則是結(jié)合當(dāng)下的趨勢(shì)型消費(fèi)品類(lèi)，在健康功能食品上進(jìn)行創(chuàng)新，為年輕人提供健康科學(xué)的選擇方案。
藏在蘑菇里的潛力成分——麥角硫因蘑菇除了味美營(yíng)養(yǎng)，還蘊(yùn)藏著一種抗氧化神物——麥角硫因。麥角硫因（L-Ergothioneine/EGT）又叫左旋巰基組氨酸三甲基內(nèi)鹽，是一種天然抗氧化劑。最初是在1909年由Tanret C從麥角（寄生在黑麥上的一種真菌所成的菌核）中分離得到，研究發(fā)現(xiàn)它不能由動(dòng)物機(jī)體自身合成，只能從食物中攝取并積累在組織和細(xì)胞中。麥角硫因不僅能通過(guò)清除-OH，起到抗氧化作用；也能保護(hù)人體中紅細(xì)胞不受到來(lái)自正常功能或病態(tài)炎癥部位的中性粒細(xì)胞（體內(nèi)次氯酸的主要來(lái)源）的傷害。
在2021年10月，據(jù)賓夕法尼亞州立大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，麥角硫因還有助于預(yù)防多種精神疾病，例如精神分裂癥、雙相情感障礙和抑郁癥。目前該成分主要作為護(hù)膚品、化妝品的抗氧化成分或根據(jù)其水溶穩(wěn)定性應(yīng)用于醫(yī)學(xué)手術(shù)中?；谒膬?yōu)良性能，未來(lái)有望應(yīng)用到更多領(lǐng)域，如醫(yī)藥中制成片劑或膠囊用于治療疾病、在保健品中可以加入到功能性食品或飲品中。
數(shù)食主張
2018年美國(guó)出版的Fungi Full Report書(shū)中結(jié)尾寫(xiě)道，21世紀(jì)將會(huì)是屬于蘑菇的一個(gè)世紀(jì)，它也將成為現(xiàn)代消費(fèi)者追求健康飲食的代表食品之一。菌類(lèi)在時(shí)代浪潮的見(jiàn)證中已逐步超越了傳統(tǒng)烹飪的單一場(chǎng)景，不再僅僅圍繞人們的早中晚三餐，而是開(kāi)始走向更高級(jí)的食品品類(lèi)，從零食到保健，在未來(lái)也將會(huì)開(kāi)拓出更大更全面的市場(chǎng)規(guī)模、更多元化的發(fā)展。面對(duì)“蘑菇熱潮”，創(chuàng)新者應(yīng)當(dāng)與時(shí)俱進(jìn)，牢牢抓住這一潛在發(fā)展機(jī)遇，以全新角度與科學(xué)技術(shù)為蘑菇產(chǎn)業(yè)賦動(dòng)增能，為消費(fèi)者提供更豐富的蘑菇選擇。未來(lái)，期待國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上能涌現(xiàn)越來(lái)越多的創(chuàng)新蘑菇產(chǎn)品，一起創(chuàng)造屬于蘑菇的新未來(lái)！
參考來(lái)源：
1、蘑菇拯救世界——作為皮革、牛排、代糖、狗糧的蘑菇-35斗，作者：孟星
2、這種風(fēng)靡國(guó)外的原料，能成為我國(guó)功能性食品市場(chǎng)的明日之星嗎？-食研匯FTA，作者：kariya
3、小蘑菇的大機(jī)遇，蘑菇將在食品行業(yè)異“菌”突起？-FoodTalks，作者：Nancy
4、「雪膠de蘑菇之家」完成千萬(wàn)元級(jí)天使輪融資，主打以高端食用菌為食材的飲品和小吃-36氪，作者：Zhudy
5、解碼2022食品飲料五大趨勢(shì)，把握健康賽道新機(jī)遇-FDL數(shù)食主張，作者：阿戳、甜甜綣