文|Foodaily每日食品 Laurel，Archur
4月26日，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布《中國居民膳食指南（2022）》，再一次激起食品行業(yè)內(nèi)外對科學(xué)膳食的討論。相對于六年前的第4版膳食指南，新版本及時反映了近幾年國民健康理念的升級和消費(fèi)趨勢上的變化，在膳食準(zhǔn)則、食物種類與攝入量上，以及特定人群的劃分上均有改進(jìn)，并且首次提出“東方健康膳食模式”，可謂是新消費(fèi)時代中國營養(yǎng)學(xué)界和食品行業(yè)的一份重要指引。
膳食指南作為健康教育和公共政策的基礎(chǔ)性文件，是國家實施和推動食物合理消費(fèi)及改善人群健康目標(biāo)的重要組成部分。新版膳食指南在百余名專家近年來科學(xué)研究的基礎(chǔ)上，用通俗易懂的語言，指導(dǎo)百姓吃什么、吃多少、怎么吃。對食品企業(yè)而言，從新版膳食指南中嗅到新的健康需求，幫助消費(fèi)者將飲食結(jié)構(gòu)更趨向科學(xué)理性，將成為未來產(chǎn)品創(chuàng)新的新思路。
01 7個要點，共同勾勒食品產(chǎn)業(yè)未來
中國營養(yǎng)學(xué)會2021年1月發(fā)布的《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告》指出，我國居民的膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀不容樂觀，主要表現(xiàn)為：全谷物及雜糧攝入不足，只有20%左右的人能達(dá)到日均50g以上；魚蝦類平均攝入量為24.3g/天，多年來沒有明顯增加；奶類平均攝入量一直處于較低水平，進(jìn)而引發(fā)鈣攝入不足。全球疾病負(fù)擔(dān)研究顯示，不合理的膳食是中國人疾病發(fā)生和死亡的最主要因素。新版膳食指南針對這些現(xiàn)象，提出適應(yīng)新消費(fèi)環(huán)境的飲食建議。從這些建議中，F(xiàn)oodaily篩選出7個與食品產(chǎn)業(yè)密切關(guān)聯(lián)的要點，它們將成為今后數(shù)年食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的強(qiáng)勁動能。
1、全谷地位上升
在《中國居民膳食指南（2022）》的8條膳食準(zhǔn)則中，第三條在2016版“多吃蔬菜、奶類、大豆”的基礎(chǔ)上加上了“全谷”。根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所等8家機(jī)構(gòu)發(fā)布的《全谷物與健康的科學(xué)共識（2021）》，谷物是以禾本科植物為主的糧食作物的總稱，全谷物保留了完整谷粒所具備的的胚乳、胚芽和麩皮及營養(yǎng)成分。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡單處理后的產(chǎn)品。
圖片來源：《中國居民膳食指南》，F(xiàn)oodaily制圖
消費(fèi)者健康意識的提升驅(qū)動谷物市場蓬勃發(fā)展，作為餐桌上的傳統(tǒng)飲食，谷物本身擁有天然的親和力。另一方面，谷物本身的營養(yǎng)價值越來越多的被消費(fèi)者發(fā)掘和認(rèn)可，比如含有7%-18%的蛋白質(zhì)，含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì)等。Foodaily2021年發(fā)布的《每日食品年度商業(yè)熱點》中提到的其中一個熱點就是“谷物破圈，多棲發(fā)展顛覆想象”，提到了全谷物食品、超級谷物等多個全谷物食品趨勢。
圖片來源：Foodaily《每日食品年度商業(yè)熱點（2021）》
提到全谷物食品，不得不提在各大直播間頻頻出現(xiàn)的全麥面包品牌：打破全麥面包“酸澀苦”刻板印象的七年五季，以“全麥面包”為核心、添加不同超級谷物的舌里和多谷物均衡配比、補(bǔ)充不同谷物麩皮膳食纖維的好哩。
圖片來源：七年五季
除了全谷物整體，它所含有的谷物胚芽、谷物麩皮、谷物纖維、谷物蛋白都逐漸成為食品企業(yè)的重點關(guān)注成分。秋田滿滿和芽芽樂分別推出的有機(jī)胚芽米就以保留更多營養(yǎng)的胚芽米為主要賣點，根據(jù)嬰幼兒消化功能特性對胚芽米進(jìn)行柔性切削等預(yù)處理，不僅讓寶寶適應(yīng)咀嚼，更利于提升寶寶腸胃消化力，提高鈣鐵吸收。由于全谷物本身的營養(yǎng)、健康和可持續(xù)性價值，它正在破圈到飲料、乳品、零食等品類，搶占更多品類和場景機(jī)會。
圖片來源：秋田滿滿
2、周周有魚，為心血管健康保駕護(hù)航
新版膳食指南特別提到“每周要至少吃兩次水產(chǎn)品”，相對于畜肉，水產(chǎn)品脂肪含量較低，富含不飽和脂肪酸，有利于心腦血管健康。魚蝦雖然鮮美，但對于當(dāng)下快節(jié)奏生活的年輕人來說，將濕噠噠、滑溜溜、腥哄哄的魚蝦做好并非易事。
如何提高水產(chǎn)品的烹飪便捷度？如何讓國人周周有魚蝦？事實上，自2020年就已火熱的預(yù)制菜行業(yè)早已將魚蝦制品納入重點。珍味小梅園、朕宅、國聯(lián)水產(chǎn)、九倫鮮烹菜分別推出金湯酸菜魚、日式檸檬柚子三文魚、藤椒魚片、水煮魚等產(chǎn)品，將一道道魚蝦大餐送進(jìn)國人廚房，輕松方便享受魚蝦美味。
圖片來源：珍味小梅園天貓旗艦店
除了預(yù)制菜，因為魚蝦肉質(zhì)的可塑性，它們也被廣泛用于零食中。小伶鼬低脂魚肉脆以深海帶魚為原材料，含有70%魚肉含量，不油炸的情況下讓魚肉也能脆著吃。鱈魚因為高蛋白、低脂肪，含有的EPA、DHA比例適合嬰幼兒，在嬰幼兒零食中頻繁出現(xiàn)，比如簡單易做的鹿優(yōu)鮮鱈魚塊和開袋即食的力誠寶寶鱈魚腸。
圖片來源：小伶鼬旗艦店
3、受累于膽固醇的雞蛋，該翻身了
2016版膳食指南中提到“每天攝入40-50g蛋類”，新版指南則特別強(qiáng)調(diào)“每天一個雞蛋”。物美價廉的雞蛋雖然營養(yǎng)價值高，但由于含膽固醇而被人們避而遠(yuǎn)之?！吨袊用裆攀持改峡茖W(xué)研究報告》指出，近年來的研究沒有明確顯示膽固醇對人體健康帶來不利影響或增加疾病風(fēng)險。諸多研究表明，每天吃一個雞蛋的營養(yǎng)效益遠(yuǎn)高于其膽固醇的影響。
居民生活水平、健康意識的提升，食品行業(yè)品質(zhì)保障體系的完善，都讓雞蛋這個傳統(tǒng)品類迸發(fā)出新的活力。代表了新式半熟烹飪方式的美玉子開袋即食“溏心蛋”、含有特定營養(yǎng)元素的正大富硒蛋和葉黃素鮮雞蛋，反映出消費(fèi)群體的更迭帶來新的消費(fèi)行為和場景，小小的蛋品領(lǐng)域也有著巨大的機(jī)會。
圖片來源：圣迪樂村旗艦店
4、從人均300g到500g，奶業(yè)消費(fèi)增量靠什么來推動？
歷經(jīng)20余年的高速發(fā)展，中國奶制品市場已經(jīng)步入百花齊放的繁榮局面。然而，考慮到低線城市、廣大鄉(xiāng)村的居民消費(fèi)力和產(chǎn)品銷售渠道的完善程度，我國居民奶類攝入量一直處于較低水平?！吨袊虡I(yè)年鑒》的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：2019年我國一線城市液態(tài)奶的滲透率超過90%，中小城市僅為50%左右，農(nóng)村地區(qū)更是低至20%。
2022版膳食指南將人均每日奶及奶制品攝入量從300g修訂為300-500g。人均目標(biāo)的提升乘以14億人口，意味著每年新增一個萬億市場。如何才能將這個宏偉目標(biāo)轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者的實際購買行為？
隨著新生代群體的快速崛起、健康意識普及，消費(fèi)者對乳品提出了更高要求，對產(chǎn)品的營養(yǎng)、口感乃至包裝設(shè)計都愈發(fā)看重。而乳品市場的多維度創(chuàng)新也為激發(fā)更大的消費(fèi)欲望成為可能。比如備受資本青睞的兒童奶酪市場中，新生代品牌正用一個個創(chuàng)新概念征服孩子們和家長：在原制奶酪市場占有率居首位的奶酪博士推出低鹽高鈣小圓奶酪，不加一滴水的小牛有約原制奶酪棒，可以喝的孟教授兒童液體奶酪，將海苔零食與奶酪結(jié)合的單車小子奶酪夾心海苔，都在創(chuàng)造一個又一個賽道新物種。
圖片來源：bikeboy旗艦店
除了奶酪，“卷王”頻出的酸奶市場也不斷涌現(xiàn)出新產(chǎn)品，加入了風(fēng)味爆珠的莫斯利安×英雄聯(lián)盟聯(lián)名宇宙風(fēng)味酸奶，力求原料純凈極簡的妙孚夸格，采用北歐超濾濃縮技術(shù)形成高鈣高蛋白的形動力酸奶從口味、口感和營養(yǎng)上力求形成差異。旺旺最近獲得蒙特獎金獎的乳鐵蛋白酸奶，添加了活性乳鐵蛋白，采用獨(dú)家添加技術(shù)，能夠更好地保留乳鐵蛋白在產(chǎn)品中的活性，保持28天不衰減，為都市白領(lǐng)提高免疫力。
圖片來源：旺旺旗艦店
5、限鹽，從娃娃抓起
2015年調(diào)查顯示，家庭烹調(diào)用鹽攝入量雖然呈逐年下降的趨勢，但是每人每天9.3g的攝入量依舊高于中國營養(yǎng)學(xué)會推薦水平。大量研究表明，食鹽攝入過多會增加高血壓、腦卒中等疾病風(fēng)險，2022版膳食指南提高了“限鹽”目標(biāo)，從＜6g調(diào)整為＜5g。
從營養(yǎng)學(xué)角度看，食鹽中的鈉才是引發(fā)高血壓的罪魁禍?zhǔn)?，降低鈉鹽攝入量，是全民減鹽的關(guān)鍵。食品企業(yè)從風(fēng)味搭配、替換鹽的來源、氯化鈉分子的改造等不同途徑來實施減鹽，比如調(diào)味品牌明日味白利用復(fù)合的九種菌菇香味提香，降低鈉含量20%；無他嘉選推出的喜馬拉雅巖鹽復(fù)合調(diào)味料采用喜馬拉雅山區(qū)的粉鹽，鈉度低于普通食鹽；欣和六月鮮輕鹽醬油通過專利減鹽技術(shù)，去除多余鈉離子，減鹽不減風(fēng)味，除此之外，還分梯度地設(shè)計了4款不同鹽分含量的輕鹽醬油，幫助消費(fèi)者科學(xué)逐步減鹽。
圖片來源：欣和旗艦店
對于大多數(shù)嬰幼兒來說，日常攝入的食物中的鈉基本充足，所以此時要預(yù)防的不是缺鈉，而是在不經(jīng)意間攝入過多鈉。奶酪博士和孟教授推出的兒童奶酪都主打高鈣低鈉，貝咖推出的光合星球高鈣谷物麥片達(dá)到極低鈉標(biāo)準(zhǔn)，世紀(jì)博康推出的海藻膳食纖維海苔則是直接不加鹽以降低鈉含量。
圖片來源：奶酪博士旗艦店
6、適老化飲食，刻不容緩
第七次人口普查顯示：我國60歲以上老年人口高達(dá)2.64億人，占比18.7%，意味著全國即將邁入中度老齡化社會。新一代銀發(fā)族如何更科學(xué)地飲食，成為全民關(guān)注焦點。在一般老年群體基礎(chǔ)上，新版膳食指南增加了“高齡老年群體”，旨在號召全社會加大對高齡老人膳食營養(yǎng)的關(guān)注力度。
萬億規(guī)模的老年食品市場，一方面缺標(biāo)準(zhǔn)、缺品牌、品類單一、體驗感差、滲透率低；另一方面國家層面相繼出臺“積極應(yīng)對人口老齡化國家戰(zhàn)略”、老年人膳食指導(dǎo)、老年食品通則等法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范與引導(dǎo)老年食品產(chǎn)業(yè)步入良性快車道。
Foodaily發(fā)布的2022年度十大商業(yè)熱點中，對于老年食品的市場機(jī)遇做出2點判斷：一， 伴隨更多中產(chǎn)階層步入老年群體，數(shù)字化興起，銀發(fā)族整體消費(fèi)能力與審美能力大幅增強(qiáng)，更加追求時尚和體驗感；對適老型產(chǎn)品的形態(tài)、功能、場景和包裝要求有了質(zhì)的提升。二，年輕人的新理念、新認(rèn)知和新態(tài)度，為傳統(tǒng)老年食品市場注入新鮮活力。來自青年的反哺，已經(jīng)成為當(dāng)代養(yǎng)老模式中不可忽視的因素，也是推動老年食品創(chuàng)新的新力量。
圖片來源：Foodaily《每日食品年度商業(yè)熱點（2022）》
盡管整體上看，國內(nèi)老年食品開發(fā)仍顯沉悶，但仍有許多品牌在探索開發(fā)適合中國老年人的營養(yǎng)功能食品和日常膳食。比如澳優(yōu)開發(fā)的睡前調(diào)制駝乳粉，加入功能原料“益生菌”和“茶葉茶氨酸”，含有高倍胰島因子和豐富乳鐵蛋白，同時解決老年人普遍面臨的腸道消化、睡眠、控血糖和免疫力四大生活痛點。
作為同處老齡化社會的近鄰，日本在老年食品領(lǐng)域的諸多創(chuàng)新值得我們學(xué)習(xí)。微波解凍即可食用的鰹節(jié)高湯梅褐藻拌飯、幫助老年人提高睡眠質(zhì)量的Kamoshimi よるしみ 生甘酒、維持記憶力的雪印記憶呵護(hù)酸奶等，都讓我們看到了老年食品的創(chuàng)新空間。
圖片來源：kamoshimi官網(wǎng)
7、東方膳食模式，盡展華夏風(fēng)采
從1990年代開始，各種膳食模式就通過媒體開始影響全球。比如通過社會名流代言而在各國掀起巨大聲量的素食飲食；在運(yùn)動健身人群中風(fēng)行的生酮飲食；針對高血壓防控、連續(xù)8年蟬聯(lián)全球健康飲食首位的DASH飲食，以及以橄欖油與紅酒為標(biāo)志性食物，主張清淡與簡單加工，富含單不飽和脂肪酸和膳食纖維的地中海飲食等。
全球典型飲食模式匯總 圖片來源：Foodaily
各種飲食模式對食品行業(yè)產(chǎn)生了巨大影響。以素食為例，在國內(nèi)催生出一大批植物肉初創(chuàng)品牌和百億市場。如新素食推出全球首創(chuàng)整塊自然紋理五花肉、日日煮開發(fā)的植物肉意面、星期零設(shè)計的微笑樂搖杯等產(chǎn)品，在質(zhì)構(gòu)研究、產(chǎn)品形式、食用方式等維度上不斷深入，讓植物肉市場保持著旺盛活力。
然而，從食材選擇、飲食習(xí)慣、口感接受度等層面看，各種海外傳來的飲食模式并不適合中國人。與其花費(fèi)高昂的教育成本和“本地化”改造成本，為何不直接推廣中國的優(yōu)秀飲食模式呢？此次膳食指南，在充分研究比較各國飲食模式優(yōu)劣的基礎(chǔ)上，吸收國民營養(yǎng)狀況調(diào)查結(jié)果，新增加了“東方膳食模式”。
2021年1月發(fā)布的《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告》指出：以浙江、上海、江蘇等為代表的江南地區(qū)在各類食材的攝入比例、烹飪模式上均較接近理想膳食模式。從過往歷次居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結(jié)果上看，該區(qū)域不僅預(yù)期壽命較高，而且發(fā)生超重肥胖、2型糖尿病、代謝綜合征和腦卒中等疾病的風(fēng)險均較低，可以作為東方健康膳食模式的代表。
當(dāng)下，中式養(yǎng)生理念深入人心，中國飲食的獨(dú)特優(yōu)勢已在國內(nèi)形成合力。東方膳食模式的提出，將在國家層面為中式飲食正名，既有利于食品行業(yè)開拓新市場，也能推動中國本土食品走向全球。
02 海外膳食指南，如何指導(dǎo)行業(yè)創(chuàng)新？
1968年瑞典頒布全球首部《膳食目標(biāo)》，至1970、1980年代，世界發(fā)達(dá)國家與新興經(jīng)濟(jì)體紛紛掀起編制居民膳食指南的熱潮。中國膳食指南始于1989年，后來分別于1997年、2007年、2015年出版第2、3、4版。
縱觀膳食指南的演進(jìn)過程，充分反映出各國對于飲食習(xí)慣科學(xué)性的認(rèn)知變化，體現(xiàn)了最新營養(yǎng)學(xué)和食品科學(xué)的研究成果。每一版指南的修訂要點，既是修訂期間食品消費(fèi)趨勢的營養(yǎng)學(xué)概述，也是推動食品產(chǎn)業(yè)向前的新動力。
與食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的制定相似，中國居民膳食指南的編制也在不斷借鑒世界各國的優(yōu)秀經(jīng)驗。而歐美日各國膳食指南的修訂變化，又是如何體現(xiàn)消費(fèi)觀念的演變呢？
1、2015 vs 2020，美國居民膳食指南的變化
2020年12月29日，美國農(nóng)業(yè)部（USDA）和衛(wèi)生與公眾服務(wù)部（HHS）發(fā)布《美國居民膳食指南（2020-2025）》，提供關(guān)于“吃什么和喝什么能滿足營養(yǎng)需求，促進(jìn)健康，并減少慢性疾病的風(fēng)險”的建議。新指南包括了生命全周期的各類人群，對健康人群和有疾病風(fēng)險的人群提出四條健康準(zhǔn)則，包括鼓勵居民合理選擇食物和飲料，一生保持健康飲食。
圖片來源：www.usda.gov
與2015年的指南相比，2020版有三個突出特點：
1、關(guān)注人群營養(yǎng)，也關(guān)注不同個體健康，如肥胖及糖尿病人群的需要。2、強(qiáng)調(diào)膳食模式。關(guān)注合理健康的飲食習(xí)慣，強(qiáng)調(diào)合理膳食結(jié)構(gòu)的重要性，而不是孤立地強(qiáng)調(diào)個別營養(yǎng)素及某一食物。3、從整個生命歷程角度出發(fā)，考慮不同生命階段的差別及營養(yǎng)需要。尤其強(qiáng)調(diào)在生命早期健康飲食的重要性。自1980年版以來，第一次在指南中明確建議嬰幼兒的健康膳食模式。
特定人群、均衡營養(yǎng)、全生命周期，這三個概念已經(jīng)成為企業(yè)設(shè)計產(chǎn)品（特殊人群膳食、功能食品）時的必備考量。
圖片來源：slideplayer
從個體飲食延伸到包裝食品開發(fā)，新版指南則在糖、飽和脂肪、過敏食物等方面給出了設(shè)計指導(dǎo)原則。這里面也有很多值得國內(nèi)同行借鑒學(xué)習(xí)的地方。
首先，新版指南對糖的限制更加具體嚴(yán)格：兩歲以下嬰幼兒應(yīng)100%避免任何含有人工加糖的飲料及食品；兩歲以上（包括成人）添加糖攝入量不超過每日總能量來源的10%。
減糖行動在全球已開展多年，各國用糖稅政策調(diào)控食品行業(yè)用糖行為。設(shè)計低糖產(chǎn)品，固然能給消費(fèi)者提供減糖大環(huán)境，但如何能對每日復(fù)雜的飲食行為從總量上加以控制？單靠零散的包裝食品顯然難以完成控糖大任，需要對全天飲食行為的規(guī)范性、科學(xué)性有足夠的宣傳、引導(dǎo)與示范。當(dāng)下，針對代餐體控者推出的“療程式”套餐，或者叫“個性化訂閱餐”，通過總量控制，連續(xù)消費(fèi)，在不改變基本飲食習(xí)慣的前提下，達(dá)到減糖控卡目的。站在膳食指南的角度，這種注重長期效果的“個性化訂閱餐”也許會成為改善國民飲食現(xiàn)狀的新途徑。
其次，對于飽和脂肪，規(guī)定每天來自其中的能量不應(yīng)超過總熱量的10％。不管當(dāng)前市場上如何猛刮“脂肪回歸”之風(fēng)，對于飽和脂肪的攝入還是應(yīng)該控制，切不可將“膽固醇”攝入限制取消等同于對脂肪（特別是飽和脂肪）完全放開。在美國這樣高糖高脂食物橫行的國度，肥胖超重以及由此引發(fā)的疾病仍然相當(dāng)嚴(yán)重。據(jù)Foodaily了解，當(dāng)前只有23％的美國人消費(fèi)飽和脂肪的量少于總熱量的10％。
圖片來源：www.acc.org
2016年3月，美國心臟病學(xué)院發(fā)表了一篇針對2015版膳食指南的解讀文章，文中提到美國居民主流飲食中飽和脂肪的來源構(gòu)成。從上圖中可見：披薩、漢堡、三明治和肉類食物是飽和脂肪的最大“貢獻(xiàn)者”，占比達(dá)到35%。
因此，對于美國食品行業(yè)而言，控制飽和脂肪攝入的重點可以落在對日常主食的“健康化”改造上，比如更多使用植物基替代脂肪，通過食品質(zhì)構(gòu)改良來彌補(bǔ)減脂后的口感缺陷，或者添加有助于脂肪消化代謝的功能成分等。在國內(nèi)，F(xiàn)oodaily尚未見到類似的調(diào)查結(jié)果，但不管飽和脂肪來源的構(gòu)成怎樣，提倡“在增加果蔬、豆類、水產(chǎn)和乳品基礎(chǔ)上的多樣化飲食”，則應(yīng)該成為開發(fā)新型主食、代餐食品以及其他健康食品的設(shè)計參考。
第三，對于過敏食物，建議通過其他輔助食品的方式引入嬰兒飲食中。比如4-6個月時，引入含花生的食品可降低嬰兒對花生過敏的風(fēng)險。
眾所周知，嬰幼兒和兒童是食物過敏的高發(fā)群體。與以往遠(yuǎn)離過敏原的解決思路不同，近年來營養(yǎng)學(xué)界越發(fā)趨向于將解決辦法“前移”到嬰兒階段。與國內(nèi)相比，海外上市的嬰幼兒食品中，添加過敏原食物的比例逐年提高。比如美國嬰兒食品品牌happy Family，MeWe等就在產(chǎn)品中添加花生、腰果等堅果成分，幫助寶寶提早適應(yīng)過敏食物，減少后期過敏癥狀的發(fā)生率。
圖片來源：happy family、MeWe官網(wǎng)
由于剖宮產(chǎn)比例升高，母乳喂養(yǎng)率下降，以及父母飲食行為、生活環(huán)境的變化等因素，中國嬰幼兒過敏性疾病近年來呈現(xiàn)快速上升勢頭。2016年，國家疾控中心對33個城市居民0~24個月嬰幼兒調(diào)查顯示：12.3%的嬰幼兒正在遭受過敏困擾。2019年，在重慶開展的針對0-2歲嬰幼兒的過敏癥狀調(diào)查結(jié)果顯示，雞蛋和牛奶過敏比例分別為5.5%、5.7%，食物過敏則高達(dá)11.1%。過敏已經(jīng)成為需要正視的國民健康問題之一。然而，由于科普宣傳力度不足，加之地方衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的過敏原篩查能力有限，檢測成本過高等，過敏始終未能引起國人重視。
美國新版膳食指南的建議給中國過敏問題提供了新的飲食解決思路。如果說，采用牛乳替代蛋白（如大豆）、水解蛋白，或清除過敏源等辦法是“堵漏”之策，那么在生命早期的食譜中適當(dāng)引入過敏原，以增強(qiáng)機(jī)體的適應(yīng)力，則不視為一種“疏通”之法。這會帶動嬰幼兒和兒童食品行業(yè)的創(chuàng)新嗎？我們拭目以待。
2、2016版英國膳食指南
英國最新版的膳食指南（Eatwell Guide）修訂于2016年。與上一版（2010年）相比，在部分食物攝入量上做出了調(diào)整。與中國和美國相比，我們能看出幾個明顯的差異點。
圖片來源：www.gov.uk
首先，對于限定成分的攝入更加具體細(xì)化。在限糖上，建議年齡大于11歲的青少年和成年人每天攝入糖量應(yīng)少于30g或7塊方糖。營養(yǎng)學(xué)家指出：冰沙和果汁不能用來滿足對每日5 份果蔬攝入的需求。相反，每天應(yīng)將飲用量限制在150ml以內(nèi)。新指南將含糖、鹽、飽和脂肪量較高的食物從“餐盤圖”中移除，如蛋糕、薯片和巧克力。這并非表示完全禁止此類食物，而是建議人們應(yīng)該如何減少肥胖風(fēng)險。
在鹽和脂肪上，則建議成年人每天低于6g鹽；男性攝入20g飽和脂肪，女性則為30g飽和脂肪。而在膳食纖維上，則希望英國人每天攝入30g纖維，同時攝入5份水果蔬菜、2片全麥餅干、2片全麥面包和1份帶皮烤土豆。
與中美相比，英國無論是國家規(guī)模（人口、面積、民族數(shù)量）、還是飲食習(xí)慣上，都相對簡單。制定詳細(xì)的膳食建議更有利于消費(fèi)者的日常實施。對于食品行業(yè)，這些詳細(xì)的數(shù)字則意味著精確可預(yù)見的市場規(guī)模與商業(yè)機(jī)會。
第二，對本地食材的看重。土豆、面包和魚是英國人的主食，因此在膳食指南中它們也得到了特別亮相。2016版Eatwell Guide認(rèn)為，英國人的基礎(chǔ)餐應(yīng)包括：土豆、面包、米飯或其它淀粉類食物，最好是全麥面包。在蛋白質(zhì)組成上，豆類、魚、雞蛋、肉和其它含蛋白食物均應(yīng)有所體現(xiàn)，還特別提到“每周 2 份魚，其中一份應(yīng)該是含油”。每天吃 5 份各種各樣的水果和蔬菜，所有新鮮的、冷凍的、干燥與罐頭裝果蔬均可納入。
BBC曾將“本地化”視為撼動英國食品行業(yè)的新潮流。手工餡餅、酸面包、草飼動物肉、花園中采摘的果蔬等，可能在大超市中難獲一席之地，但卻是很多初創(chuàng)品牌所青睞的品類。比如2017年創(chuàng)立的英國本土品牌Little Tummy就以當(dāng)?shù)赜袡C(jī)食材制成新鮮、營養(yǎng)豐富而均衡的嬰兒食品，是首家經(jīng)過兒科醫(yī)生認(rèn)可、采用訂閱制配送到家模式的嬰兒食品品牌。旗下有機(jī)冷榨果蔬泥榮獲 Absolutely Mama Awards 2019年度“最佳嬰兒食品獎”。
圖片來源：Little Tummy官網(wǎng)
悠久的飲食文化、豐富農(nóng)產(chǎn)品，加之成熟的食品工業(yè)體系，造就了歐洲食品行業(yè)對于食材的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，而本土食材在“清潔標(biāo)簽”、推動地方經(jīng)濟(jì)以及可持續(xù)方面有明顯優(yōu)勢，成為歐洲各國大力發(fā)展的領(lǐng)域，也是產(chǎn)品創(chuàng)新的重要概念源泉。從過往歐洲主辦的食品創(chuàng)新大獎，如Foodbev旗下World Food/Dairy/Beverage Innovation Awards、SIAL、美食界“奧斯卡”Great taste等，均以對歐洲各國地域食材的創(chuàng)新開發(fā)為主打特色。
對國內(nèi)食品行業(yè)而言，本土化同樣是值得深挖與暢想的藍(lán)海。去年由中式茶飲品牌帶動油柑、黃皮等地域水果出圈爆紅，阿膠、紅棗等藥食同源食材在中式養(yǎng)生賽道中的領(lǐng)軍表現(xiàn)，都是最好的市場例證。
第三，對于食品標(biāo)簽的關(guān)注。英國是全球較早推行彩色食品標(biāo)簽標(biāo)注制度的國家，早在2013年便啟動了“標(biāo)準(zhǔn)紅綠燈食品標(biāo)簽計劃”。彩色營養(yǎng)標(biāo)簽易識易懂，能促使消費(fèi)者轉(zhuǎn)向購買含有較低能量、鹽、脂肪和飽和脂肪的食品。
圖片來源：www.dailymail.co.uk
在新版Eatwell Guide中，英國政府建議民眾盡量挑選更多的綠色和橙色標(biāo)簽、更少的紅色標(biāo)簽。對于紅綠燈標(biāo)簽的堅持，促進(jìn)本土食品企業(yè)，以及進(jìn)入英國市場的外國品牌，均要將營養(yǎng)素合理性提升到前有未有的新高度。教會消費(fèi)者如何識別更健康的產(chǎn)品，從根本上為食品產(chǎn)業(yè)樹立起“健康至上”的航標(biāo)塔。
03 總結(jié)
吃得好、吃得健康，是人們的不懈追求。每一次的膳食指南修訂，都是社會發(fā)展、消費(fèi)理念演化與營養(yǎng)科學(xué)進(jìn)步的合力所致；而每一次膳食指南的頒布，都指引國人距離理想目標(biāo)更近一步。
膳食指南的落地，需要社會各方力量攜手共進(jìn)。食品行業(yè)應(yīng)該拿出百倍的熱情，用創(chuàng)新產(chǎn)品助力國人膳食營養(yǎng)的科學(xué)化、精準(zhǔn)化。而行業(yè)創(chuàng)新所帶動的消費(fèi)升級，又能成為下一輪指南修訂的新起點。
Foodaily愿與食品同仁們共同發(fā)掘膳食指南中潛藏的商業(yè)空間。研究14億人的飲食法則，還有比這個更人興奮的事情嗎？
參考文獻(xiàn)：
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3、《全谷物與健康的科學(xué)共識（2021）》，中國疾控中心
4、《美國居民膳食指南（2020-2025）》發(fā)布，提出4個核心準(zhǔn)則推薦，2021年1月4日
5、美國最新膳食指南（2020-2025）如何解讀？有啥亮點？《北美華人健康》2021年第3卷第1期。
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9、最新英國飲食指南：水、水果、蔬菜、基礎(chǔ)餐分別食多少. 丁香園，2016年5月19日
10、食品與環(huán)境：撼動英國食品行業(yè)的新潮流--“本地食品”. BBC中文網(wǎng)，2021年6月23日