文｜港股研究社
自2021年起，餐飲業(yè)似乎掀起了一波上市潮，包括楊國(guó)福麻辣燙、綠茶餐廳、老鄉(xiāng)雞、和府撈面等公司紛紛更新或者公布自己的上市計(jì)劃，且其中大部分都將港交所作為自己的目標(biāo)。
但仔細(xì)來(lái)看，上述這些公司不論品牌定位是什么，他們都屬于中式餐飲。而就在前段時(shí)間（4月13日），一家日本料理放題餐廳集團(tuán)——KAMII GROUP(CAYMAN)INC.（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“上井”）終于“闖進(jìn)了”大眾的視線，向港交所遞交了招股書(shū)，擬主板掛牌上市。
這并非日料品牌第一次沖刺港交所，備受香港人喜愛(ài)的日料大王大喜屋也在“臨門(mén)一腳”之際，暫停了上市。上井又能否撐起一個(gè)IPO故事呢？
營(yíng)收增長(zhǎng)“疫”外受阻
放題，意為“自由的，不受限制的”，通俗來(lái)說(shuō)就是一種聽(tīng)起來(lái)比較高大上的自助餐模式，所以日本料理放題也就是日式自助餐。
據(jù)招股書(shū)披露，在2020年，上井的收入達(dá)247.0百萬(wàn)元，按收入計(jì)算則位列業(yè)內(nèi)第一名，占日本料理放題餐廳市場(chǎng)份額為0.8%。同年，該公司的餐廳數(shù)量在我國(guó)日料放題市場(chǎng)中占據(jù)榜首。
雖然上井在業(yè)內(nèi)名列前茅，但因?yàn)樾袠I(yè)市場(chǎng)高度分散，其市場(chǎng)份額并不高。2004年上井開(kāi)設(shè)首家日式放題餐廳起，已有將近18年，然而截至最后實(shí)際可行日期，上井只在國(guó)內(nèi)18個(gè)城市開(kāi)設(shè)47家連鎖餐廳，包括35家自營(yíng)的上井餐廳、11家加盟的上井餐廳及一家倆倆和牛餐廳。其中因?yàn)槭艿揭咔橛绊?，?019年初至2021年末，上井僅新增了1家餐廳。
同時(shí)據(jù)公開(kāi)資料顯示，截至2021年12月31日，三次赴港的綠茶餐廳擁有236間餐廳，即使在受到疫情沖擊的2020年，該集團(tuán)也凈增了17家門(mén)店，但時(shí)至今日，綠茶仍未能實(shí)現(xiàn)自己的IPO夢(mèng)。
回到招股書(shū)本身，從其披露的數(shù)據(jù)來(lái)看，這幾年，上井的日子也過(guò)得有點(diǎn)波動(dòng)。
從2019年至2021年，上井的收入分別約為3.25億元、2.47億元和3.60億元，同期，該公司的年內(nèi)利潤(rùn)分別約為0.49億元、0.15億元合0.31億元。從這兩項(xiàng)數(shù)據(jù)來(lái)看，上井的業(yè)績(jī)?cè)?020年出現(xiàn)了較為大幅的下滑，即便2021年?duì)I收上漲，年內(nèi)利潤(rùn)仍沒(méi)有恢復(fù)至2019年的水平。
對(duì)此，上井解釋到，是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)容易受到疫情影響，所以該公司旗下餐廳遭受臨時(shí)停業(yè)，甚至有2家自營(yíng)餐廳永久停業(yè)，加之客流量減少，導(dǎo)致其銷(xiāo)售額有所減少。
除了上述兩項(xiàng)數(shù)據(jù)以外，上井的資產(chǎn)回報(bào)率及股本回報(bào)率也因疫情受到了一定的波及。具體表現(xiàn)為，該公司的資產(chǎn)回報(bào)率從2019年的25.8%減至2020年的6.5%，同期，股本回報(bào)率則從133.3%減至27.4%。
不過(guò)隨著營(yíng)收回暖，上井的資產(chǎn)回報(bào)率和股本回報(bào)率都有著翻倍的回升，于2021年分別達(dá)到13.0%和43.5%。
為了將疫情對(duì)其的影響降至最少，該公司與第三方外賣(mài)平臺(tái)合作，推出午餐定食外賣(mài)服務(wù)，并計(jì)劃在今年上半年推出自熱壽喜鍋、牛肉醬拌面和烤河鰻。同時(shí)，上井還在研發(fā)肉類(lèi)調(diào)理包和醬料罐頭等產(chǎn)品，想要將零售業(yè)務(wù)發(fā)展成為收入增長(zhǎng)的強(qiáng)大動(dòng)力引擎。
市場(chǎng)發(fā)展迅速，難題也接踵而來(lái)
市占率并不高的上井能夠擁有沖刺IPO的勇氣，和高速發(fā)展的市場(chǎng)有關(guān)。
據(jù)招股書(shū)的資料顯示，2020年，在我國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)中，以收入計(jì)算來(lái)看，日料市場(chǎng)排行第三，且我國(guó)日料市場(chǎng)規(guī)模從2016年的1431億元增至2020年的1976億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)8.4%。
這之中，日式放題餐廳的復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.7%，且這一增速有望繼續(xù)趕超其他日料餐廳類(lèi)型。并且隨著顧客消費(fèi)能力的不斷提高、冷鏈物流的發(fā)展，預(yù)計(jì)日式放題餐廳收入于2025年將達(dá)1118億元，2020年至2025年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為21.9%；而2020年至2025年日本料理餐廳行業(yè)的平均復(fù)合年增長(zhǎng)率預(yù)期為19.7%。
但良好的前景并不代表上井就能高枕無(wú)憂，其仍需要面臨不小的風(fēng)險(xiǎn)。
據(jù)其招股書(shū)披露，除了前文所說(shuō)的疫情影響外，為了獲取到更多的新顧客，上井或會(huì)需要增加支出，繼而影響其利潤(rùn)。并且，餐飲業(yè)的成功很大取決于口碑和市場(chǎng)對(duì)品牌的認(rèn)可，因此食安問(wèn)題等負(fù)面消息都可能影響到上井的品牌形象，進(jìn)而減少該公司餐廳的銷(xiāo)售額。例如本月初，就有顧客在大眾點(diǎn)評(píng)上給了上井低星評(píng)價(jià)，意指該餐廳產(chǎn)品質(zhì)量不佳、食材品質(zhì)不好。
而上井要維持口碑，就需要保證食材的新鮮和衛(wèi)生。但眾所周知，海鮮屬于昂貴品，這就導(dǎo)致上井的成本開(kāi)支一直居高不下。數(shù)據(jù)顯示，從2019年至2021年，上井在原材料上的花銷(xiāo)分別占營(yíng)收的38.0%、39.2%和42.3%。
并且疫情還導(dǎo)致原材料成本攀升，上井在招股書(shū)中表示，為此，他們很可能在不久將來(lái)輕微上調(diào)底價(jià)。而這波預(yù)計(jì)的漲價(jià)能否得到大眾的接受，也可能會(huì)是上井未來(lái)需要處理的一個(gè)問(wèn)題。
此外，上井還在招股書(shū)中披露了開(kāi)店計(jì)劃，光是在2022年就預(yù)計(jì)開(kāi)設(shè)6家自營(yíng)上井、5家倆倆和牛日式燒烤放題分店和8家倆倆和牛壽喜鍋放題分店，加起來(lái)為19家。但聯(lián)想到該公司此前的開(kāi)店速度，這份計(jì)劃看起來(lái)有點(diǎn)“不接地氣”，或也會(huì)成為外界質(zhì)疑的點(diǎn)。
結(jié)語(yǔ)
2020年，大喜屋在上市前夕臨時(shí)叫停，成為疫情爆發(fā)后首只取消上市的新股，而這之中存在的問(wèn)題，或也將是上井需要面臨的。但不論如何，有一個(gè)老大哥接近成功的案列在前，上井的IPO夢(mèng)并不顯得空洞。
且受益于不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)規(guī)模和身處行業(yè)第一的優(yōu)勢(shì)，上井的未來(lái)發(fā)展，還是富有想象力的。