文|表外表里 周霄 陳成 張怡
編輯|付曉玲 曹賓玲 慕沐
去年以來的“兩進(jìn)兩出”,沒有絲毫影響綠茶餐廳登陸資本市場(chǎng)的決心。近期再次更新了上市材料,重新沖擊IPO。
信心來自“亮眼”的表現(xiàn)。
據(jù)其招股書披露,2021年我們占據(jù)0.5%的市場(chǎng)份額,就2021年的收入及餐廳數(shù)目而言,我們是中國第四大休閑中式餐廳運(yùn)營商。
其業(yè)績(jī),更是笑傲江湖。如下圖,2021年?duì)I收增速趕超海底撈、九毛九等;單店凈利率表現(xiàn),更是把標(biāo)桿海底撈遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在后面。
但和這些寫在文件里的自我標(biāo)榜不同,消費(fèi)反饋卻是另外的景象。
網(wǎng)上有不少老客,疑惑表示:“如今想來恍如昨日,綠茶餐廳還在嗎?”而依然會(huì)去綠茶用餐的客戶,評(píng)價(jià)似乎也不太佳:
消費(fèi)端遭到“冷遇”,事實(shí)上自去年3月首次IPO開始,市場(chǎng)針對(duì)綠茶品牌定位模糊、過氣等的質(zhì)疑聲就沒斷過。
業(yè)務(wù)風(fēng)評(píng)“拉胯”,財(cái)務(wù)表現(xiàn)“靚麗”。反常之處,必有貓膩。
本文詳細(xì)拆解綠茶餐廳的財(cái)報(bào)后,發(fā)現(xiàn)了綠茶IPO時(shí)刻的一些“化妝術(shù)”伎倆,下面將從收入和成本兩方面,為其潑上一瓶“卸妝油”,一睹為快。
01 營銷“讓利”拉動(dòng)下,收入增長缺乏持續(xù)性
數(shù)據(jù)顯示,2021年,綠茶餐廳的翻臺(tái)率恢復(fù)彈性達(dá)94%,遠(yuǎn)超同行業(yè)的海底撈、太二。翻臺(tái)率的強(qiáng)勢(shì)拉動(dòng)下,綠茶2021年實(shí)現(xiàn)同店增長率25.2%,同樣優(yōu)于同業(yè)。
但讓人不解的是,明明論品牌力,綠茶餐廳不如海底撈;論大單品,比不過太二酸菜魚;鋪店規(guī)模上,這兩年更是三家中墊底。
如此來說,業(yè)務(wù)上哪里都不出彩,那為何營收上反而是拔尖的?這和綠茶餐廳的“拔苗助長”有關(guān)。
可以看到,在大眾點(diǎn)評(píng)、抖音等公域平臺(tái)上,綠茶餐廳常年在出售8-8.5折的代金券。
而微信公眾號(hào)、小程序等私域地盤上,會(huì)員折扣也一直不斷,且力度很大。比如,用戶免費(fèi)開會(huì)員,開通即送60元新人禮包,之后享每周二會(huì)員日的半價(jià)活動(dòng)等。
“實(shí)惠”的號(hào)召下,本著“有羊毛不薅乃罪過”的消費(fèi)者蜂擁而來。
數(shù)據(jù)顯示,2021年綠茶餐廳,代金券結(jié)賬的金額同比增長132%。由此帶來的客流,貢獻(xiàn)了2021年?duì)I收增長的27%。
也就是說,2021年,綠茶近三分之一的業(yè)績(jī)?cè)鲩L都是代金券拉動(dòng)的。
當(dāng)然,疫情環(huán)境下,企業(yè)適當(dāng)促銷以恢復(fù)客流量,無可厚非。但“讓利”到如此程度,難免有“賠本賺吆喝”之嫌。那么,事實(shí)是否如此呢?
據(jù)招股書,促銷頻繁下,2021年綠茶餐廳的營銷費(fèi)用達(dá)到近3.3億(占營收14.4%),同比增長83%,遠(yuǎn)大于收入的增幅46.1%。
備注:招股書顯示,截至2021年,第三方服務(wù)提供商支付的服務(wù)費(fèi)的增加,主要由于營銷活動(dòng)的渠道服務(wù)費(fèi)率較高。
之所以會(huì)這樣,原因在于,優(yōu)惠雖然帶來了客流量,卻拉低了客單價(jià)。
招股書數(shù)據(jù)顯示,2021年綠茶餐廳的總接待人數(shù),同比上漲48%;而整體客單價(jià)卻下降了1.3%。其中,人流量增幅最大(增長37.3%)的華北地區(qū),其客單價(jià)降幅(下降3.1%)也最大。
“此消彼長”下,巨額營銷帶來的客流量回歸,顯然不太經(jīng)濟(jì)。
另外,從行業(yè)來看,通過營銷拉動(dòng)營收的投入產(chǎn)出比,大多會(huì)出現(xiàn)邊際遞減的情況。如下圖,2019年之后,綠茶和九毛九的投入產(chǎn)出比都在走低。
由此來看,綠茶餐廳2021年的收入增長靚麗,是大量營銷費(fèi)用短期“燒”出來的結(jié)果。而這種方式,不僅投入產(chǎn)出比不經(jīng)濟(jì),還在快速邊際遞減,不具可持續(xù)性。
不過,營銷畢竟帶來了客流量大反彈,若用戶粘性能就此培養(yǎng),客單價(jià)仍有恢復(fù)空間。
那么,綠茶在這一塊表現(xiàn)如何嗎?
我們?cè)凇逗5讚茮]變,可惜食客變了》一文論述過,餐飲賽道的核心競(jìng)爭(zhēng)力——產(chǎn)品力,要么走大單品策略獲得,要么持續(xù)打造爆款產(chǎn)品取勝。
綠茶餐廳走的顯然是爆款推新路線。據(jù)招股書:公司每年有4個(gè)研發(fā)周期,2018~2020年分別推出了94、120和147道新菜品。
但結(jié)果上似乎不盡人意,如下圖,在其產(chǎn)品熱銷榜單上,排名前列的仍是早期出圈的菜品,像“面包誘惑”、“綠茶香酥烤雞”等。而這些菜品因簡(jiǎn)單易模仿,早已是各類快餐店的“大路貨”。
原有產(chǎn)品特色“泯然”,新產(chǎn)品乏力,可以看到,綠茶的口碑已遠(yuǎn)遠(yuǎn)落在同行后面。如此,收入增長的確定性豈能明晰?
綜上,綠茶餐廳增收增速高的原因,無他,就是狂發(fā)代金券,折扣讓利營銷,客流量迅速反彈,進(jìn)而拉高收入。
但這種策略不太可能一直用,一方面需要付出客單價(jià)下降的代價(jià),ROI也會(huì)越來越不經(jīng)濟(jì);另一方面,也會(huì)讓品牌勢(shì)能快速清零。
說白了,這種增長缺乏持續(xù)性。
最重要的是IPO之前,拼命買量做多收入,太需要警惕了。畢竟,資本市場(chǎng)上,放幾個(gè)季度業(yè)績(jī),編個(gè)五年的故事,割一把走人的太多了。
當(dāng)然,綠茶的業(yè)績(jī)靚麗不只在收入方面,從數(shù)據(jù)上看,其2021年凈利潤反彈力度,遠(yuǎn)大于營收增長。這說明其成本端壓縮力度,大于收入端提振幅度。
那么,它是怎么做到的呢?
02 “巧用”會(huì)計(jì)準(zhǔn)則變更,租金控制比海底撈還好
招股書顯示,2020-2021年,綠茶餐廳在持續(xù)進(jìn)行門店擴(kuò)張。特別是2021年,門店數(shù)同比增長了31%。
一般隨著門店數(shù)量的大幅增加,各項(xiàng)成本會(huì)和門店增長同頻波動(dòng)??梢钥吹?,原材料成本、人工成本,2021年確實(shí)都有同比較大增長。
但租金成本卻與實(shí)際相反,出現(xiàn)了同比增速下滑。
那么,為什么會(huì)這樣呢?
我們梳理了餐飲行業(yè)這幾年的資料,發(fā)現(xiàn)同樣的情況在海底撈身上也出現(xiàn)過。
如下圖,2019年海底撈擴(kuò)張期里,門店同比增長65%,租金成本同比增加55%。
針對(duì)該反常,海底撈當(dāng)時(shí)(2019H1財(cái)報(bào))的解釋是:物業(yè)租金及相關(guān)開支同比下降,源于首次應(yīng)用國際財(cái)務(wù)報(bào)告準(zhǔn)則第16號(hào)。
也就是說,新的財(cái)務(wù)準(zhǔn)則,降低了租金成本。而綠茶餐廳也利用了這一準(zhǔn)則變更。
但海底撈當(dāng)年只是增速不匹配,門店數(shù)增長65%,租金增加55%,差距為10個(gè)點(diǎn);
而到了綠茶這里,發(fā)現(xiàn)增速差更大,門店數(shù)增長35%,租金支出增長6%,差距是29個(gè)百分點(diǎn),大約是海底撈的三倍。
如此反常,必有蹊蹺。下面,我們來詳細(xì)探究。
資料顯示,IFRS 16新準(zhǔn)則2019年1月正式實(shí)行,一個(gè)重要的改變是:所有重大租賃不再區(qū)分融資租賃和經(jīng)營租賃,統(tǒng)作融資租賃處理。
這有什么影響呢?
準(zhǔn)則變化后,一部分原先的經(jīng)營租賃必須資本化處理。由此一來,部分租金記作資產(chǎn),利潤表中租金成本就會(huì)相應(yīng)下降,具有數(shù)據(jù)“迷惑性”,具體變化過程如下圖:
以海底撈來說,2019年準(zhǔn)則調(diào)整后,確實(shí)立竿見影——資產(chǎn)負(fù)債表中,使用權(quán)資本(固定資產(chǎn)的一種)增加;而利潤表中,租金開支減少,使用權(quán)資本折舊、利息費(fèi)用增加。
換句話說,單店房租支出是「租金開支+折舊」的總和,利息費(fèi)用歸于總部。正常處理下,單店房租不會(huì)出現(xiàn)太大變動(dòng)。
(邏輯是租金開支被資本化處理,增加到了固定資產(chǎn)中,而這部分增加的資產(chǎn)需要計(jì)提折舊,于是折舊開支增加。)
如下圖,2019年,海底撈實(shí)際單店「房租支出」占營收比并沒有下降,確實(shí)和原有水平持平(合計(jì)占營收比為8.3%)。
綠茶餐廳也進(jìn)行了類似的資本化處理,但我們發(fā)現(xiàn)其處理方式更為“機(jī)智”。
我們以綠茶餐廳會(huì)計(jì)變更前的租金水平(2020年)為基準(zhǔn),測(cè)算顯示,其2021年的整體租金理論應(yīng)為2.54億。然而招股書中其實(shí)際租金數(shù)額為2.069億,大概有近4800萬租金的“缺口”。
備注:2020年單店租金成本為108萬,得出2021年租金成本大概為1.08*236=2.54億。
實(shí)際上,我們又恰好發(fā)現(xiàn)了一些“巧合”地方。
如下圖,使用權(quán)資產(chǎn)同比增加1900萬;此外,和租金押金、預(yù)付款有關(guān)的“預(yù)付和其他應(yīng)收及按金”(查閱附注,該會(huì)計(jì)科目與租金處理有關(guān),由此產(chǎn)生相關(guān)的資產(chǎn))共增加了2600萬。兩項(xiàng)合計(jì),增加了4500萬。
換句話說,綠茶餐廳利用租賃準(zhǔn)則的變更將本該發(fā)生在當(dāng)期的房租成本,“處理”到了資產(chǎn)中。這樣一來,企業(yè)“美化”其租賃成本,進(jìn)而抬高利潤。
典型會(huì)計(jì)里的“成本費(fèi)用后置化”策略。
考慮到IPO的舉動(dòng),這就像在“相親”前,化了一個(gè)濃濃的“好嫁”妝。
而這與租賃準(zhǔn)則變更的初衷——方便利益相關(guān)者理解企業(yè)的情況,背道而馳不說,已經(jīng)發(fā)生的租賃成本,也不會(huì)永遠(yuǎn)待在資產(chǎn)中,遲早會(huì)“現(xiàn)形”(后續(xù)可能會(huì)產(chǎn)生“計(jì)提雷”)。
除利用準(zhǔn)則變更進(jìn)行租賃資本化外,綠茶對(duì)利潤表的處理也有點(diǎn)“非常規(guī)”——租金開支轉(zhuǎn)換為使用權(quán)資產(chǎn)后,其折舊并沒有按常規(guī)處理,也沒有產(chǎn)生更多的利息費(fèi)用。
如下圖,利潤表里綠茶餐廳的折舊、財(cái)務(wù)成本(利息費(fèi)用),沒有像海底撈那樣上漲,而是都在下降。換句話說,不僅降低了門店房租「租金開支+折舊」,也沒有相應(yīng)增加總部開支。
對(duì)此,綠茶餐廳(招股書)的解釋是:使用權(quán)資產(chǎn)折舊占營收比減少,源于后疫情時(shí)代的消費(fèi)反彈;財(cái)務(wù)成本減少,源于新租賃的抵銷。
這樣的解釋,投資者信與不信,見仁見智。
但可以看到的是,如此“美化”處理下,綠茶餐廳的單店租金成本(租金開支+折舊)控制,做得比海底撈還好。如下圖,2021比海底撈低3個(gè)點(diǎn)。
眾所周知,海底撈在租金成本方面,一向有議價(jià)權(quán)優(yōu)勢(shì)。
比如,可能會(huì)有人為了吃海底撈,專門去某個(gè)商場(chǎng),從而為商場(chǎng)引流。這在百度熱度指數(shù)上,就有一定印證。
基于“自帶流量”屬性,一方面,商場(chǎng)在租金上會(huì)讓利海底撈——據(jù)調(diào)研,海底撈一線城市的免租期在3-6個(gè)月,部分商場(chǎng)6個(gè)月以上,二三線城市免租期在6個(gè)月-2年不等。另一方面,可以開在商場(chǎng)角落、邊緣位置。
由此,海底撈的門店面積雖大,但租金相對(duì)較低。
而上述說過綠茶產(chǎn)品“泯然眾人”,自身熱度也在下滑,由此其很難在租金上有主導(dǎo)權(quán)。比如,調(diào)研顯示,綠茶的免租期僅有3個(gè)月。
同時(shí),據(jù)其招股書:我們的餐廳一般位于人流暢旺的地點(diǎn)。
綜合來看,綠茶的租金成本理論上不太好控制的。
只是其“機(jī)智”地利用了會(huì)計(jì)準(zhǔn)則變更的契機(jī),給成本端化了個(gè)“好嫁”妝。再加上收入端“燒”出來的增長釋放,整個(gè)單店效率看著“可靠”起來。
小結(jié)
十多年過去,綠茶餐廳從消費(fèi)者標(biāo)榜不落伍的潮流,變成了吃過的人“記不起“,沒吃過的人“不知道”的存在。
但與綠茶業(yè)務(wù)風(fēng)評(píng)“慘淡”的表現(xiàn)相反,其招股書批露的業(yè)績(jī)表現(xiàn),卻直接碾壓曾經(jīng)的行業(yè)標(biāo)桿“海底撈”。
而通過細(xì)扒綠茶“欲說還休”的招股書,可以發(fā)現(xiàn)靚麗的業(yè)績(jī),一方面來自收入端大秀“財(cái)技”,營銷供出短期收入釋放;另一方面,成本端巧用會(huì)計(jì)準(zhǔn)則變更契機(jī),大力美化租金成本。
如此“化妝術(shù)”,其增長持續(xù)性如何,似乎不言而喻。