記者 | 實(shí)習(xí)記者 左懋林 記者 潘文捷
編輯 | 黃月
“很多人都說，我們終于意識(shí)到，只要手中有糧食、有蔬菜，一家人在一起，就是最大的幸福。”北京大學(xué)城市與環(huán)境學(xué)院歷史地理研究中心教授韓茂莉在日前舉行的三聯(lián)·新知“農(nóng)為邦本：中國農(nóng)業(yè)一萬年”主題大會(huì)上說。疫情封控之下，越來越多居住在城市中的人開始意識(shí)到自己與農(nóng)業(yè)之間的關(guān)聯(lián)。
農(nóng)業(yè)是中國人送給世界的禮物，韓茂莉說，無論在世界何處，任何一碗米飯都可以追溯到水稻最早的馴化地中國。中國既是四大文明古國之一，也是世界上三大農(nóng)作物最早的馴化地之一。
農(nóng)業(yè)是中國人送給世界最大的禮物
農(nóng)業(yè)并非自人類出現(xiàn)以來就存在。韓茂莉說，在農(nóng)業(yè)誕生前的200多萬年間，人類通過漁獵和采集謀生。她談到，早期人類的漁獵采集行為與其他動(dòng)物直接從自然中獲取食物的方式無異，是一種“利用型”經(jīng)濟(jì)。新石器時(shí)期，人類制作工具的方式不斷進(jìn)化，也有了新的食物獲取方式——農(nóng)業(yè)。這種生產(chǎn)方式被稱為“生產(chǎn)型”經(jīng)濟(jì)。
那么人類緣何放棄了“利用型”經(jīng)濟(jì)而轉(zhuǎn)向需要付出大量勞動(dòng)的“生產(chǎn)型”經(jīng)濟(jì)？學(xué)界主流觀點(diǎn)認(rèn)為這與人口壓力有關(guān)，韓茂莉引用研究狩獵采集文明的人類學(xué)者貝廷格（Bettinger）的模型進(jìn)行了解釋。經(jīng)計(jì)算，采集漁獵的生產(chǎn)方式每平方公里可以養(yǎng)活0.001-0.05人，而養(yǎng)活一個(gè)五口之家至少需要100平方公里的資源。如果將中國人常說的“三十畝地一頭?！闭沾藫Q算，中國小農(nóng)傳統(tǒng)五口之家的基本土地需求僅僅0.02平方公里。與采集漁獵相比，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對于土地資源的利用需求大幅減少，土地的人口承載力大大提升。
如今，農(nóng)業(yè)已經(jīng)成為整個(gè)世界上占地面積最大的生產(chǎn)部門。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在當(dāng)今地球可利用土地中，農(nóng)業(yè)占地64%以上，而在農(nóng)業(yè)起源的時(shí)代，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)僅僅分布在有限的幾個(gè)地方。韓茂莉談到，世界上三大最早的農(nóng)業(yè)起源地，一處在西亞北非，人類大約在1萬多年前將野生小麥、馴化為人工栽培小麥；第二處是在中國，大約在1萬年前中國北方先民將野生植物馴化為谷子、黍子，而在南方長江中下游地區(qū)，人類將野生水稻馴化為人工栽培水稻。除此之外，還有北美洲的墨西哥一直向南到南美洲安第斯山區(qū)的區(qū)域，人類大概在距今7000年以前將野生植物馴化為玉米、甘薯、馬鈴薯等等。
世界之大，最早的農(nóng)業(yè)馴化為何僅僅出現(xiàn)在這三處？“農(nóng)業(yè)的起源不是在一個(gè)最優(yōu)秀的自然地理環(huán)境之下，而是在整體環(huán)境近似于惡劣但在小范圍內(nèi)有河流、有灌溉、能夠發(fā)展農(nóng)業(yè)的地方，”比如底格里斯河和幼發(fā)拉底河、尼羅河、中國黃河流域。韓茂莉指出，在這些地帶，隨著人口的增加，單純依賴漁獵和采集產(chǎn)出的資源難以滿足需要。在這種情況下，種子落地、獵物圈養(yǎng)啟發(fā)了先民，農(nóng)業(yè)就此誕生。
20世紀(jì)70年代初，河北省武安市發(fā)現(xiàn)了磁山文化遺址。僅第一階段，考古工作者就在磁山文化遺址發(fā)掘出100多個(gè)儲(chǔ)糧窖穴，根據(jù)其容積推測，這些窖穴可容納糧食約1萬斤。這意味著，在距今1萬多年左右的華北平原上，這里的先民就已經(jīng)將野生植物馴化為人工栽培作物谷子和黍子。韓茂莉說，從此之后，谷子以“粟”，黍子以“稷”，成為中國人特定的表達(dá)方式一直延續(xù)到今天。除了谷子和黍子，中國也是水稻最早的原始馴化地。據(jù)統(tǒng)計(jì)，如今世界上以小麥作為主要食材的占全世界總?cè)丝诘?0%，以水稻為主要食材的占世界總?cè)丝谕瑯?/span>達(dá)60%~70%，在韓茂莉看來，農(nóng)業(yè)是中國人送給世界最大的禮物。
農(nóng)業(yè)塑造中國文明
在對談中，中國科學(xué)院自然科學(xué)史研究所研究員曾雄生援引中國飲食文化史研究學(xué)者筱田統(tǒng)的觀點(diǎn)“主食作物的種類往往決定耕種這種作物民族的命運(yùn)”指出，我們也可以從歷史細(xì)節(jié)的角度觀察農(nóng)業(yè)對中國自身文明的影響。韓茂莉也提到：“農(nóng)業(yè)誕生之后，必然就有工具的制造、水利的修建等等。所有這一切需要思考、需要?jiǎng)?chuàng)造，文明就產(chǎn)生了?！?/span>
春秋戰(zhàn)國時(shí)期，諸侯國就已采取有關(guān)農(nóng)業(yè)的戰(zhàn)略。越王勾踐借口饑荒向吳國借糧，卻將蒸煮后的粟返還，導(dǎo)致“吳種越粟，粟種殺而無生者，吳民大饑”。曾雄生還例舉了秦統(tǒng)一六國的農(nóng)業(yè)原因，如《戰(zhàn)國策》記載的“決裂阡陌，教民耕戰(zhàn)”、“秦以牛田，水通糧”等等。
對原產(chǎn)于中國的水稻和黍粟而言，小麥?zhǔn)且粋€(gè)后來者和闖入者。曾雄生說，在小麥最初傳入中國時(shí)，人們依然采用傳統(tǒng)的種植技術(shù)和烹飪方式，直到漢代人們開始秋種小麥、磨面加工后，小麥的食用品質(zhì)才得到提高。漢代以后，小麥逐漸成為人們的主要糧食之一，中國的歷史也進(jìn)入了“小麥時(shí)代”。三國時(shí)期，曹操屯田許下，保護(hù)小麥生產(chǎn)，借此奠定了統(tǒng)一北方的基礎(chǔ)。
冬小麥的原始馴化地位于地中海式氣候的西亞、北非，在那里，直到秋天雨季當(dāng)?shù)厝?/span>才進(jìn)行播種。傳入中國的冬小麥生長期依然如此，于是人們開始在秋季復(fù)種糧食。韓茂莉談到，約春秋戰(zhàn)國時(shí)期，今山東一帶的北方地區(qū)已有輪作復(fù)種的兩年三熟制存在。隨著勞動(dòng)力的提升，輪作復(fù)種逐漸變成了北方大地上普遍的一種種植制度。東漢發(fā)明了插秧技術(shù)，到唐朝插秧盛行，同一塊土地上的水旱輪作成為可能。北宋這一技術(shù)趨于成熟，江南地區(qū)每年收獲兩次，土地利用率達(dá)到200%。她認(rèn)為，種植制度的發(fā)展伴隨人口遷移等因素，讓中國古代經(jīng)濟(jì)中心的南移得以實(shí)現(xiàn)。
中國南方成熟的稻作技術(shù)也回饋著北方，北方地區(qū)的水稻種植得到了一定程度的發(fā)展，曾雄生談到：“唐朝仰江淮以為國命，水稻扮演了關(guān)鍵的角色?！彼宄ㄔ齑筮\(yùn)河也說明了北方對稻米等南方農(nóng)業(yè)的依賴。明清時(shí)期，美洲作物傳入，進(jìn)一步促進(jìn)了中國土地的開發(fā)利用，糧食增產(chǎn)使得中國人口不斷增漲，在道光年間達(dá)到約4億。
談及農(nóng)業(yè)與歷史、文化的關(guān)系時(shí)，北京大學(xué)社會(huì)學(xué)系教授周飛舟說，中國的延續(xù)性和文化的統(tǒng)一性與農(nóng)業(yè)種植關(guān)系緊密。他引用費(fèi)孝通的觀點(diǎn)指出，中華文明延續(xù)、融合的一個(gè)重要標(biāo)志就是農(nóng)業(yè)，以至于農(nóng)業(yè)成了中國人骨子里的基因?！?/span>中國人無論走到哪里都想種東西，”在他看來，中國的農(nóng)業(yè)文明是一個(gè)“養(yǎng)育”的文化，培養(yǎng)著人性中的善和韌性。
農(nóng)業(yè)出現(xiàn)是一種失誤嗎
《槍炮、病菌與鋼鐵》的作者賈里德·戴蒙德（Jared Diamond）曾提出，農(nóng)業(yè)是人類演化歷史上最大的失誤。中國人民大學(xué)歷史學(xué)院考古文博系教授陳勝前在對談中將戴蒙得的批判總結(jié)為農(nóng)業(yè)的三類影響。其一，農(nóng)業(yè)的起源影響了人類健康，農(nóng)業(yè)時(shí)代人的飲食不再均衡，人的活動(dòng)也大大減少。其二，農(nóng)業(yè)影響了人與人的關(guān)系，帶來了社會(huì)的分化。與采集狩獵文明相比，農(nóng)業(yè)文明的戰(zhàn)爭規(guī)模也顯著擴(kuò)大，造成的死傷也更多。其三，農(nóng)業(yè)還影響了人與自然的關(guān)系，為了開荒耕種，森林被砍伐，沼澤被排干，大量土地被開辟為耕地。
對此，陳勝前認(rèn)為，實(shí)際上采集狩獵社會(huì)中往往存在著一些原始的遺老、棄嬰行為和生育禁忌，以此限制人口的增長。不僅如此，狩獵采集社會(huì)在消費(fèi)上也面臨著限制，比如為了共享食物，獵人不被允許吃自己捕獲的獵物，人們也難以進(jìn)行大量的食物儲(chǔ)備。基于以上提到的種種限制，他認(rèn)為狩獵采集社會(huì)是無法發(fā)展的，沒有農(nóng)業(yè)起源也將不會(huì)有文明出現(xiàn)。
農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)是打破原始社會(huì)秩序的顛覆者，陳勝前提到，當(dāng)人口突破采集的極限之后流動(dòng)性得以提高，標(biāo)準(zhǔn)化的便攜工具也逐漸出現(xiàn)。此外，農(nóng)業(yè)還帶來了食物的“廣譜強(qiáng)化”。所謂“廣譜強(qiáng)化”是指人們逐漸將原本不能直接食用的動(dòng)植物經(jīng)過加工變?yōu)榭墒秤玫氖称罚?/span>比如將堅(jiān)硬的橡子加工為可食用的堅(jiān)果，農(nóng)業(yè)讓人們有了更廣泛的食物來源。
北京大學(xué)城市與環(huán)境學(xué)院歷史地理研究中心教授唐曉峰也回應(yīng)了戴蒙德對農(nóng)業(yè)起源的批判。在他看來，農(nóng)業(yè)的起源是一個(gè)歷史性問題，人們應(yīng)接受歷史所創(chuàng)造的文明形式，考察農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)怎么樣影響了文明的發(fā)展。唐曉峰例舉了古代中國北方的三種典型經(jīng)濟(jì)形態(tài)——農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)和游牧狩獵，包括秦漢的農(nóng)業(yè)與匈奴的游牧。雖然在歷史進(jìn)程中一些生產(chǎn)方式歸順了其他方式，但這三種形態(tài)都是在發(fā)展著的。而人們恰恰是在特定的情境中做出了歷史選擇，他說：“如果問匈奴人類的農(nóng)業(yè)選擇是不是巨大的失誤，我想匈奴的答案一定和戴蒙德不一樣?！?/span>