文|云酒網(wǎng) 周勁松
*作者系四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)，四川省果露酒產(chǎn)業(yè)研究院理事長(zhǎng)，《中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)年度發(fā)展報(bào)告》主編，果酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)增值聯(lián)盟秘書長(zhǎng)
自2019年起，果酒行業(yè)連續(xù)快速增長(zhǎng)了三年，電商渠道的增長(zhǎng)速度尤其驚人，始終保持三位數(shù)的增長(zhǎng)。與此同時(shí)，新的果酒品牌每年以成百上千的速度不斷涌現(xiàn)。
目前，市場(chǎng)上的存量果酒品牌大約還有6000余個(gè)；果酒品牌融資次數(shù)2021年達(dá)到70余次，是2020年的一倍；繼五糧液、茅臺(tái)、瀘州老窖、古越龍山、古井貢酒等名白酒企業(yè)后，旺旺集團(tuán)、來伊份、百威、匯源、1919酒類直供、新潮傳媒、蔚來汽車等更多的知名企業(yè)跨界介入果酒賽道，行業(yè)媒體和大眾媒體關(guān)注的頻率也越來越高。
在果酒市場(chǎng)多元高速發(fā)展的同時(shí)，還有很多不容忽視的問題——行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全、領(lǐng)軍企業(yè)和品牌缺失、資本過度拔苗助長(zhǎng)、渠道建設(shè)單一化、產(chǎn)品類型和口感同質(zhì)化、品牌定位過度強(qiáng)調(diào)性別標(biāo)簽、消費(fèi)市場(chǎng)培育不足、技術(shù)和營(yíng)銷人才匱乏、重視產(chǎn)品營(yíng)銷輕視產(chǎn)品品質(zhì)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)意識(shí)不強(qiáng)……這些影響和制約果酒行業(yè)發(fā)展的問題開始逐漸顯現(xiàn)出來。
其中，產(chǎn)品定位過度強(qiáng)調(diào)性別標(biāo)簽，受眾畫像單一化；產(chǎn)品類型和風(fēng)味口感過度同質(zhì)化；產(chǎn)品銷售過度依賴線上渠道；營(yíng)銷忽略產(chǎn)品的本質(zhì)差異性過度同質(zhì)化，這四個(gè)問題尤為突出。
筆者認(rèn)為，剛剛起步的果酒行業(yè)如果要想既快速但又健康、可持續(xù)地發(fā)展，需要正視和快速解決這些已經(jīng)暴露出來的問題，不任由它們野蠻生長(zhǎng)以至于最終阻礙了果酒行業(yè)的健康發(fā)展。
產(chǎn)品定位過度強(qiáng)調(diào)性別標(biāo)簽，受眾畫像單一化
從京東、天貓、1919等各個(gè)電商平臺(tái)近三年的數(shù)據(jù)看，果酒消費(fèi)中，女性占比超過半數(shù)甚至達(dá)到六至七成。這是毋庸置疑的事實(shí)，由于果酒具有低度酒精、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感多元、包裝可愛等特點(diǎn)，不同于傳統(tǒng)的商務(wù)應(yīng)酬，更多為了迎合悅己心理所衍生出的新生代年輕女性飲酒需求。
這也與目前各果酒品牌宣傳定位不無關(guān)系——目前市場(chǎng)上可見的果酒品牌，絕大多數(shù)在宣傳上都是把果酒與女性喝的酒畫上等號(hào)，強(qiáng)調(diào)“專為女性打造的產(chǎn)品”“少女酒”“女性酒”“低度甜酒”“微醺”“Z世代女性”等標(biāo)簽，且都將目光聚焦在了90后/95后年輕女性群體。
不可否認(rèn)，女性群體尤其是生活在一線、準(zhǔn)一線城市的新銳白領(lǐng)、精致寶媽、資深中產(chǎn)等年輕女性群體近年來在酒水市場(chǎng)的消費(fèi)表現(xiàn)，是一股難以忽視的“她力量”。但過度強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的性別標(biāo)簽和單一化的受眾畫像，極有可能主觀地限制了潛在消費(fèi)群體。
眾所周知，男性是酒類消費(fèi)的主力。即便是在歐美國(guó)家，低酒精度的葡萄酒的主力消費(fèi)人群也依舊是男性。就飲酒頻次、飲酒數(shù)量而言，女性明顯少于男性。過度強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的女性標(biāo)簽，一定程度上會(huì)將很多男性消費(fèi)者拒之門外。何況這樣的定位未必能討好所有的女性消費(fèi)者，很多獨(dú)立有個(gè)性的年輕女性消費(fèi)者，反而相當(dāng)反感明顯帶有“女性專用”標(biāo)簽的產(chǎn)品。
不過，目前已經(jīng)有一些2021年新出來的果酒品牌意識(shí)到了這一點(diǎn)，不再簡(jiǎn)單、絕對(duì)地過度強(qiáng)調(diào)性別標(biāo)簽。比如，果路里果酒以“做好看好喝的聚會(huì)伴侶和佐餐伴侶”為品牌定位，消費(fèi)者定位為既想要健康又想要微醺的人士；Belong果酒定位致力于為年輕人提供更符合當(dāng)下消費(fèi)觀念和消費(fèi)需求的新型“情緒”酒飲產(chǎn)品。
筆者不反對(duì)把產(chǎn)品做得吸引女性消費(fèi)者，但這并不意味著就得必須拒絕男性消費(fèi)者。
產(chǎn)品類型和風(fēng)味口感，過度同質(zhì)化
說到果酒，都繞不開青梅酒。無論是電商平臺(tái)還是線下商超或餐飲渠道，幾乎都是各式各樣青梅酒的天下。不可否認(rèn)，在目前進(jìn)入市場(chǎng)銷售的數(shù)十上百種果酒品類里面，青梅酒的確率先跑出了自己的賽道，成為了年銷售額近20億元的第一大果酒品類。
青梅酒之所以做到了這一點(diǎn)，這與國(guó)人的歷史文化（包括唐詩宋詞中與青梅煮酒有關(guān)的詩句，《三國(guó)演義》中青梅煮酒論英雄的故事等）緊密相關(guān)，也與傳統(tǒng)習(xí)俗（各地?zé)o論城市鄉(xiāng)村的餐館中的泡制酒中基本上都會(huì)有青梅泡酒），以及近年來日本三得利、俏雅等青梅酒進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)帶來的影響有關(guān)。
如果果酒品類都在生產(chǎn)和銷售各式各樣的青梅酒，那么市場(chǎng)上可見的果酒在口感上將會(huì)是千篇一律，可以用九個(gè)字簡(jiǎn)單概括：酸酸的、甜甜的、爽爽的。毫不夸張地說，如果把同一類別、不同品牌的果酒集中一起，隱去品牌名稱或酒標(biāo)進(jìn)行盲品，一般的消費(fèi)者還真難品出每款酒之間的差別。
之所以產(chǎn)品類型和風(fēng)味口感的同質(zhì)化愈來愈嚴(yán)重，主要原因在于目前太多的果酒品牌在產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)方面，過分依賴代加工企業(yè)。
目前市場(chǎng)上活躍或知名度較高的果酒品牌，由于創(chuàng)始人或操盤手大多來自互聯(lián)網(wǎng)、品牌營(yíng)銷、電子煙等行業(yè)，缺乏足夠的資金和酒業(yè)沉淀積累，希望在融資后用互聯(lián)網(wǎng)打法快速擴(kuò)大規(guī)模，因此絕大多數(shù)都不擁有自己的生產(chǎn)企業(yè)，遵循輕資產(chǎn)模式選擇產(chǎn)品OEM，產(chǎn)品生產(chǎn)絕對(duì)依靠代加工企業(yè)。一些實(shí)力較弱的果酒品牌，甚至連產(chǎn)品研發(fā)也依賴于代加工企業(yè)。
如此，代加工企業(yè)自身的產(chǎn)品研發(fā)能力、水平、速度，決定了果酒產(chǎn)品的口感、品質(zhì)，而且由于具備條件能夠承接品牌代加工服務(wù)的生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量有限，同一家代加工企業(yè)可能會(huì)為幾個(gè)甚至數(shù)十個(gè)品牌代加工，產(chǎn)品技術(shù)很大程度上不具備排他性，品牌之間的產(chǎn)品品質(zhì)很難拉開明顯差距，同質(zhì)化也就在所難免。
面對(duì)消費(fèi)者不斷提出的更多創(chuàng)新口味、更好玩的飲用方式、更匹配契合的飲用場(chǎng)景、更快速迭代產(chǎn)品等愈來愈多的需求，產(chǎn)品創(chuàng)新成為了當(dāng)前迫切的需求。但產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新不是盲目和隨意的口味搭配，而是基于研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)向的敏感度把握。目前國(guó)內(nèi)主要的果酒代加工企業(yè)乃至絕大多數(shù)傳統(tǒng)的果酒生產(chǎn)企業(yè)都遠(yuǎn)離一線、準(zhǔn)一線城市，對(duì)于市場(chǎng)風(fēng)向和未來趨勢(shì)等的把握，往往存在一定的局限性。
因此，僅僅依賴代加工企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)能力和迭代速度，這種OEM生產(chǎn)模式已經(jīng)顯現(xiàn)出了局限性。而且，不同批次產(chǎn)品的穩(wěn)定性不一致，生產(chǎn)成本的不可控，等因素都必將影響果酒品牌的可持續(xù)性發(fā)展。同時(shí)，產(chǎn)品品質(zhì)的保證，除了單純的味型研發(fā)技術(shù)創(chuàng)新外，還有專用釀酒水果的育種與改良、工藝技術(shù)的創(chuàng)新、柔性高效的供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)和物流等環(huán)節(jié)，都需要果酒品牌盡早投入、布局，才可能在未來的發(fā)展中形成極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
值得注意的是，頭部果酒品牌梅見在全國(guó)主要青梅產(chǎn)區(qū)建立了青梅種植基地、自建工廠和研發(fā)團(tuán)隊(duì)后，2021年進(jìn)一步攜手四川大邑悅來鎮(zhèn)共建青梅學(xué)院，組建行業(yè)專家團(tuán)隊(duì)，提高當(dāng)?shù)胤N植水平，夯實(shí)供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，從源頭保障品質(zhì)，助力產(chǎn)能穩(wěn)步增長(zhǎng)。
此外，廣東桑醇酒業(yè)有限公司、四川瀘州納貢莊園酒業(yè)有限公司、四川峨眉山市峨眉仙酒業(yè)有限公司、上海彼浪品牌管理有限公司等生產(chǎn)企業(yè)或品牌企業(yè)，也紛紛自建水果基地，開展桑葚、李子、蘋果等釀酒水果的培育、種植，確保原料的品質(zhì)和產(chǎn)量可控。
與此同時(shí)，四川威蘭特食品有限公司、煙臺(tái)嘉桐酒業(yè)有限公司等分別布局和構(gòu)建了涵蓋技術(shù)研發(fā)中心、核心原料基地、生產(chǎn)加工廠、倉(cāng)儲(chǔ)物流中心等現(xiàn)代化的供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集群化運(yùn)作，著力構(gòu)建公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)。
在消費(fèi)者追求新奇特的口味和漂亮的包裝、便宜的價(jià)格，以及品牌機(jī)構(gòu)和企業(yè)追求流量與速度的當(dāng)下，代加工合作的輕資產(chǎn)模式或許是最便捷的路徑之一。自建種植基地和工廠畢竟成本高，對(duì)產(chǎn)能要求較大，研發(fā)投入更是馬拉松，無形之中增加了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
但如果不建立自己可控的工廠，從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來看，可能會(huì)導(dǎo)致供應(yīng)鏈缺乏穩(wěn)定性，產(chǎn)品成本和品質(zhì)不可控等諸多問題，并且在產(chǎn)品升級(jí)迭代上很難與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手拉開差距。所以，現(xiàn)階段果酒品牌尤其是已具有一定知名度和影響力的品牌，不妨考慮調(diào)整和代加工廠的合作模式，由簡(jiǎn)單直接的代加工合作轉(zhuǎn)為更為深度的共生關(guān)系。例如合資建廠、股權(quán)收購(gòu)、交叉持股、產(chǎn)能買斷等等。筆者認(rèn)為，如果暫時(shí)還做不到深度的共生關(guān)系，至少在產(chǎn)品研發(fā)上可以適當(dāng)給予研發(fā)投入，但必須要求共享研發(fā)成果。
唯有參與或掌控了供應(yīng)鏈端，果酒品牌才可能走出產(chǎn)品高度同質(zhì)化的怪圈，逐漸形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
產(chǎn)品銷售，過度依賴線上渠道
數(shù)據(jù)顯示，為數(shù)不少的果酒品牌在多個(gè)銷售平臺(tái)的復(fù)購(gòu)率長(zhǎng)期偏低，這與果酒產(chǎn)品的口感和品質(zhì)有關(guān)。由于對(duì)目前的果酒品牌和產(chǎn)品的了解程度并不高，很大一部分消費(fèi)者沖著包裝、酒標(biāo)、瓶型等外在因素購(gòu)買嘗試后，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品口感并非自己喜歡，自然沒有復(fù)購(gòu)的意愿，而這也是導(dǎo)致果酒的復(fù)購(gòu)率在各個(gè)平臺(tái)都表現(xiàn)很差的主要原因之一。
而另一個(gè)更為直接的原因，則是多數(shù)果酒品牌目前主要在電商平臺(tái)銷售，線下渠道尤其是即飲的餐飲渠道缺失，給復(fù)購(gòu)率造成了巨大影響。
由于目前絕大多數(shù)知名果酒品牌的創(chuàng)始人或操盤手都曾經(jīng)有過互聯(lián)網(wǎng)、品牌營(yíng)銷、電子煙等行業(yè)的從業(yè)經(jīng)歷，具有一定線上資源并擅長(zhǎng)線上運(yùn)營(yíng)，以及線上渠道投入少、試錯(cuò)成本低、見效快、轉(zhuǎn)型快；此外，目前果酒的主力消費(fèi)人群習(xí)慣于線上購(gòu)物消費(fèi)，所以，果酒品牌扎堆線上平臺(tái)銷售。盡管這兩年線上銷售數(shù)量基數(shù)已經(jīng)很高，但2021年一類電商平臺(tái)的果酒品類平均增速依然超過了1000%。
然而，一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是，如今的線上平臺(tái)，流量已經(jīng)接近透明的天花板了，已是一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)、高度紅海的市場(chǎng)。不難預(yù)見，在產(chǎn)品定位高度同質(zhì)化、產(chǎn)品品質(zhì)高度同質(zhì)化的情況下，接下來必然進(jìn)入殘酷的價(jià)格戰(zhàn)。
縱觀白酒、啤酒、葡萄酒、洋酒等其他酒類，銷售的主力渠道一定是在線下。相比線上目前的規(guī)模，線下市場(chǎng)才是廣闊的汪洋大海，規(guī)模至少數(shù)十倍于線上市場(chǎng)。筆者認(rèn)為，果酒品牌真正的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，最終是在線下市場(chǎng)而非線上市場(chǎng)。
相對(duì)線上而言，線下渠道的建設(shè)更加復(fù)雜，面臨著投入更多、見效更慢、難度更大等問題。KA、CVS、便利店、餐飲店、夜店、宴席、團(tuán)購(gòu)，每一個(gè)渠道都會(huì)提出截然不同的價(jià)格需求、產(chǎn)品需求、服務(wù)需求，涉及客群、定價(jià)、利潤(rùn)率、賬期等諸多環(huán)節(jié)。但如果要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，盡快形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘，攻占線下渠道建立分銷體系是企業(yè)必須要解決的問題。
諸多線下渠道中，餐飲是最難突破但也最值得突破的渠道。沒有人會(huì)否認(rèn)，除去酒吧、夜場(chǎng)等特定場(chǎng)所，不管是家庭餐桌還是社會(huì)餐桌，中國(guó)人的飲酒場(chǎng)景幾乎都是發(fā)生在餐桌上。
作為即飲的餐飲渠道，至今成規(guī)模有體系的只有梅見、冰青等少數(shù)幾個(gè)進(jìn)入耕耘較早的果酒品牌。雖然餐飲渠道客戶分散、鋪貨量大、賬期長(zhǎng)、維護(hù)成本高、終端促銷依賴性強(qiáng)，但其優(yōu)勢(shì)也顯而易見，它既是口碑?dāng)U散最好的場(chǎng)所，也是最主要的消費(fèi)場(chǎng)景，通過推廣可以有效提高消費(fèi)者飲酒頻次以及消費(fèi)數(shù)量。
當(dāng)然，占領(lǐng)線下渠道尤其是餐飲渠道，除了需要資金的投入、產(chǎn)品的投入，還需要大量人力的投入，以及極強(qiáng)的組織管理能力作為支撐。
營(yíng)銷過度同質(zhì)化，忽略了產(chǎn)品的本質(zhì)差異性
目前，市場(chǎng)上可見的果酒類型主要分為發(fā)酵型果酒與配制型果酒兩個(gè)大的類別，但細(xì)分類型極其繁多，例如發(fā)酵型果酒又劃分為單一原果發(fā)酵型、混合水果發(fā)酵型、果汁發(fā)酵型、果渣發(fā)酵型、糧果混合發(fā)酵型等數(shù)種細(xì)分類型。
此外，配制型果酒更是根據(jù)不同的酒基類型（如米酒、白酒、葡萄酒、白蘭地等）、不同二氧化碳含量（起泡、微起泡、平靜等）、不同水果種類等方式劃分為數(shù)十種細(xì)分類型，工藝上大相徑庭。
但是，絕大多數(shù)果酒品牌在營(yíng)銷宣傳中過度強(qiáng)調(diào)“微醺”“低度”“小甜水”等概念，集中于宣傳簡(jiǎn)單的酒飲口感，再加上果酒標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一和產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊，使得消費(fèi)者對(duì)果酒品類的認(rèn)知更為混淆，影響了行業(yè)整體發(fā)展進(jìn)程。
不可否認(rèn)，目前市場(chǎng)上配制果酒由于口味、香氣、顏色等可以根據(jù)市場(chǎng)的需要而進(jìn)行調(diào)配，加之生產(chǎn)時(shí)間短迭代更新快、生產(chǎn)成本相對(duì)發(fā)酵型果酒低，受到年輕消費(fèi)者的喜愛，成為絕對(duì)的主力產(chǎn)品。發(fā)酵型果酒由于生產(chǎn)周期相對(duì)長(zhǎng)、生產(chǎn)成本高和水果原料本身的香氣、口感、顏色等帶來的局限性，短時(shí)間來看并不為大部分年輕消費(fèi)者所喜愛。
然而，隨著近年來釀造工藝技術(shù)的改進(jìn)和設(shè)備的升級(jí)，一些用兩種乃至多種水果混合發(fā)酵、水果之間相互彌補(bǔ)香氣、口感、顏色等不足的復(fù)合型果酒開始進(jìn)入市場(chǎng)，逐漸得到了部分追求產(chǎn)品品質(zhì)的消費(fèi)者的認(rèn)可和喜歡。
在筆者看來，并不能直接否認(rèn)配制型果酒就不是果酒，更不能說配制型果酒就等同于品質(zhì)低的果酒。在目前果酒市場(chǎng)剛剛起步、果酒文化和消費(fèi)場(chǎng)景還在培育、消費(fèi)者普遍缺乏對(duì)果酒具體認(rèn)知的階段，好看好喝的配制型果酒的盛行和大受歡迎，對(duì)于果酒市場(chǎng)的培育和行業(yè)的發(fā)展大有益處，也功不可沒。
正如中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)剛剛起步時(shí)，消費(fèi)者由于缺乏對(duì)葡萄酒專業(yè)知識(shí)的了解和認(rèn)知，普遍喜歡偏甜、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、易飲的入門級(jí)餐酒，后來隨著越來越多的消費(fèi)者的消費(fèi)能力提高以及對(duì)葡萄酒認(rèn)知的加深后，他們開始轉(zhuǎn)向喜歡結(jié)構(gòu)更復(fù)雜、口味多元的酒莊酒甚至名莊酒，哪怕價(jià)格高于普通餐酒幾倍甚至幾十倍。
不過，果酒企業(yè)和果酒品牌在當(dāng)下不可以過度同質(zhì)化營(yíng)銷，以及千篇一律地強(qiáng)調(diào)“微醺”“低度”“小甜水”等概念。聰明的果酒品牌，應(yīng)盡可能全面地了解不同消費(fèi)群體在不同場(chǎng)景的飲酒喜好，給出外飲、家飲、聚會(huì)、獨(dú)酌，以及入門酒民、資深酒民等不同場(chǎng)景和不同人群對(duì)應(yīng)不同的產(chǎn)品類別宣傳推薦，并在品牌標(biāo)識(shí)中著重標(biāo)出產(chǎn)品的本質(zhì)，讓消費(fèi)者更清楚根據(jù)自己需求進(jìn)行選擇。
此外，在營(yíng)銷方式上可以更加多元化，而不僅僅只有直播帶貨、小紅書、快手、抖音、音樂節(jié)、快閃等過于同質(zhì)化的方式。比如，獅子歌歌果酒推出炸彈杯、荔枝杯、嗨棒杯、白桃杯、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)杯、梅酒套壺、解壓球、撲克牌、大轉(zhuǎn)盤、飛行棋等與果酒相關(guān)的衍生產(chǎn)品，將“好玩到想打滾兒”的品牌定位落實(shí)到消費(fèi)場(chǎng)景之中。
比如，蘭舟果酒圍繞歡樂、解壓、脫單的定位，借助娛樂理念將故事與酒飲相結(jié)合，營(yíng)造沉浸式的消費(fèi)體驗(yàn)，推出中國(guó)酒業(yè)第一部微醺劇本殺《蘭舟夜宴》大獲成功后，開始與上海CJ酒店合作打造適合年輕人的微醺社交酒店，給入住酒店的單身旅客提供一封邀請(qǐng)函，在指定時(shí)間進(jìn)入某房間和其他同住酒店的單身旅客一起玩微醺脫單劇本殺。
有條件的果酒企業(yè)和品牌，還應(yīng)該培養(yǎng)自己的侍酒師或講解師，讓他們更加深入全面地了解自己的產(chǎn)品、品牌、企業(yè)、原料種植、釀造工藝等各個(gè)環(huán)節(jié)，這樣才可以更加全面、立體地傳播自己果酒品牌的相關(guān)專業(yè)知識(shí)，提高消費(fèi)者的整體認(rèn)知。
結(jié)語
應(yīng)該清醒地認(rèn)識(shí)到，果酒行業(yè)之所以有連續(xù)三、四年的超高增速，表現(xiàn)出繁榮與火熱，其一是因?yàn)楣飘a(chǎn)業(yè)目前整體的基數(shù)較小，其二是年輕消費(fèi)者尤其是女性年輕消費(fèi)群體的大規(guī)模迭代和復(fù)雜多元的個(gè)性化需求，其三是資本的狂熱推動(dòng)，其四是海倫司、貳麻等小酒館的興起為果酒提供了最佳消費(fèi)場(chǎng)景。
但是，這種動(dòng)輒數(shù)十上百倍的爆發(fā)式增速是不可能長(zhǎng)期持續(xù)的。筆者認(rèn)為，再過兩三年，果酒市場(chǎng)很快就會(huì)迎來增速的放緩，只有持續(xù)且穩(wěn)定的增長(zhǎng)才更有利于行業(yè)的健康發(fā)展。
即便是在爆發(fā)式增長(zhǎng)的當(dāng)下，兩三年前風(fēng)起云涌出現(xiàn)的數(shù)十上百個(gè)果酒品牌，由于不具備線下攻堅(jiān)能力和持續(xù)運(yùn)營(yíng)能力，供應(yīng)鏈端以代工為主，產(chǎn)品品質(zhì)沒有持續(xù)吸引客戶復(fù)購(gòu)的能力，2021年已經(jīng)關(guān)閉了線上店鋪停更了公眾號(hào)，悄無聲息地銷聲匿跡了。
從其他行業(yè)的發(fā)展來看，當(dāng)一個(gè)行業(yè)即將迎來增速放緩的時(shí)候，這個(gè)階段對(duì)于有志于引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)步的頭部品牌和生產(chǎn)企業(yè)而言至關(guān)重要，因?yàn)檫@個(gè)階段只要做好產(chǎn)品研發(fā)、釀造技術(shù)、原料把控、倉(cāng)儲(chǔ)物流、品牌營(yíng)銷和渠道建設(shè)等幾方面的積淀，必將在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中筑起自己的核心壁壘，與其他品牌拉開差距。
今天的果酒行業(yè)正處于洪荒初開的春秋時(shí)代，只有真正解決了品質(zhì)、定位、品牌、供應(yīng)鏈、渠道、消費(fèi)市場(chǎng)培育、人才、標(biāo)準(zhǔn)等問題，才可以快速告別野蠻生長(zhǎng)；也只有經(jīng)過大浪淘沙，才可能走向依靠品牌和品質(zhì)取勝的健康、可持續(xù)的新時(shí)代。