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汪小菲:男孩四十

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汪小菲:男孩四十

巨蟹座的汪小菲,說自己在做人方面,容易人格分裂。

攝影:王超

文|《中國(guó)企業(yè)家》雜志記者  劉煒祺

編輯|米娜

再過20天,汪小菲就要過生日了,6月27日出生的他,即將滿41歲。

他對(duì)自己巨蟹座的標(biāo)簽,深有所感,說自己在做人方面,容易人格分裂??勺罱欢螘r(shí)間,他沒有分裂過,也沒有因?yàn)榉至讯鴴暝^,原因是,他已經(jīng)上升到了金牛座?!熬秃軇?wù)實(shí)?!彼匾鈴?qiáng)調(diào)。

初次見到汪小菲,是在麻六記北京鳳凰匯購(gòu)物中心店。5月19日,恰逢北京疫情管控期間,朝陽區(qū)商場(chǎng)暫停營(yíng)業(yè)。數(shù)百平米的麻六記門店里,只有廚師和幾名服務(wù)員,維持著外賣業(yè)務(wù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。后廚的爐火聲、鍋鏟的碰撞聲、外賣軟件的接單聲,此起彼伏。大廳里,服務(wù)員忙著打包,門口的快遞員不時(shí)看一下手機(jī)上的時(shí)間。餐廳最角落的位置,物流個(gè)人圍坐著和汪小菲正在開會(huì)。會(huì)后,有人告訴《中國(guó)企業(yè)家》,那天他們重點(diǎn)討論供應(yīng)鏈的問題。

“開這家店時(shí),我沒看中這家商場(chǎng)(的流量)。我們幾乎沒占到商場(chǎng)流量的便宜?!贝┲谏∶藓股溃钌厦鎯深w扣子解開,衣領(lǐng)微敞,將手中快要抽完的雪茄放在桌上,汪小菲用北京爺們兒特有的那種氣定神閑的語氣說,“但這家店的輻射面大,周邊的辦公樓、居民樓非常多?!?/p>

這幾年的頻繁隔離,讓他有些焦慮,“隔離把我隔出了焦慮癥,之前有幾次,想到以后還要隔離,我真的是有點(diǎn)冒冷汗?!敝劣谑聵I(yè),他覺得都還好,一切都挺順的。

麻六記,被汪小菲稱為自己第二次真正創(chuàng)業(yè)。他心目中的第一次創(chuàng)業(yè)是在2013年,他做茶飲料品牌“合潤(rùn)麟”,一款請(qǐng)大S做代言并推廣過的無糖茶飲料產(chǎn)品。之所以進(jìn)入這一賽道,是因?yàn)樗l(fā)現(xiàn),中國(guó)臺(tái)灣人都在喝茶飲料。于是他判斷,無甜味的健康飲料會(huì)是未來的趨勢(shì)。之后,他便迅速組建了一支做零售飲品的團(tuán)隊(duì),并將產(chǎn)品快速推進(jìn)到2000多家超市里。但最終,因?yàn)闆]有獲得融資,無法拿到資本的錢去燒錢擴(kuò)張,占領(lǐng)市場(chǎng),“合潤(rùn)麟”逐漸被市場(chǎng)淘汰了?!拔耶?dāng)時(shí)做事太超前了,這種無糖茶飲料,擱現(xiàn)在早火了。”

這次無疾而終的創(chuàng)業(yè),汪小菲將失敗的另一個(gè)原因,歸咎于“沒有百分百投入”。那時(shí),他每星期要飛臺(tái)灣一次,每次待三四天。在臺(tái)灣,團(tuán)隊(duì)的人很難找到他,他也不能全身心投入到項(xiàng)目里。比如進(jìn)入2000家超市后,還有很多細(xì)節(jié)應(yīng)該要抓,像是飲料的擺放、線下體驗(yàn)、周末促銷等,他都只能遺憾缺席。所幸,這次創(chuàng)業(yè)并沒有賠錢。最終,汪小菲將該項(xiàng)目賣給了河南的一家公司。之后的一段時(shí)間,汪小菲將精力更多的放在家庭上,期間也做過一些基金的LP,開過酒店,但這些在汪小菲看來,都只是生意,絕不是未來事業(yè)的發(fā)展方向。直到2020年,他找到了新的事業(yè)方向——麻六記。

攝影:王超

汪小菲說自己是典型的巨蟹座,比較容易“黑化”。可能做了99件好事,但最后一件事,自己突然繃不住了,就會(huì)掀桌子干仗?!疤貏e吃虧,忍了99件事,最后一件事沒忍,就有人會(huì)說,這人怎么這樣?但其實(shí)那99件事你是在忍,一直忍著,最后喝點(diǎn)酒(就沖動(dòng)了),對(duì)吧?”

巨蟹座的他還特別喜歡寫文章,所以他會(huì)經(jīng)常發(fā)微博。他說自己是很好說話的人,不懂拒絕。很多時(shí)候“我真的是不想得罪人”,很多看不慣的事情,他會(huì)因體諒別人的感受而壓在心底,“我很敏感,就委屈自己?!钡詈?,他都會(huì)通過一件事爆發(fā)并釋放出來。

最近,他又爆發(fā)了。5月31日,他發(fā)了一條指控其前妻大S服用違禁藥物的微博,很快這條指控他又自己刪除了。之后,他連發(fā)數(shù)條微博解釋,并對(duì)前妻一家致歉,“一時(shí)沖動(dòng)”又再次拿來背鍋。

他再次“分裂”了。

四十

40歲,是近段時(shí)間,汪小菲微博中經(jīng)常出現(xiàn)的字眼。

40歲這一年,在生活、家庭、事業(yè)等方面,汪小菲的人生突然變得復(fù)雜,“躲也躲不掉”。這些意想不到的事,讓他開始重新審視自己的人生。

“我說句不好聽的,男人三十而立,那真的是胡說八道,男人40歲才算真正開始?!蓖粜》普f。40歲之前,很多事想不明白。但40歲之后,他認(rèn)為自己在性格、心態(tài)、待人接物的方式方法上,有了很多不一樣的看法。

在今年1月26日,麻六記房山龍湖天街店開業(yè)當(dāng)天,汪小菲發(fā)微博稱:“四十了,拼一把。”事后,他對(duì)《中國(guó)企業(yè)家》透露,“這不是我說的,是我們團(tuán)隊(duì)說的,他們都是70后?!辈饺?0歲,汪小菲選擇和當(dāng)年一起做俏江南的“老人”們,重拾起老本行,再一次選擇創(chuàng)業(yè)做餐飲。巧合的是,麻六記第一家店,與20年前俏江南第一家店,都開在同一個(gè)地方——北京CBD商圈所在地國(guó)貿(mào)。不同的是,當(dāng)年是其母親張?zhí)m帶隊(duì),如今,帶隊(duì)的人是他,“她(張?zhí)m)其實(shí)不太了解我們現(xiàn)在的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況”。

2020年6月,汪小菲與另外三位股東李萍、楊洋、安勇,組成了現(xiàn)在的麻六記管理層。李萍是曾經(jīng)俏江南的廚師長(zhǎng),后來成為行政主廚;楊洋是北京人,他是當(dāng)年俏江南盈科店的店長(zhǎng);安勇也是北京人,張?zhí)m做第一家俏江南店時(shí),他就跟在身邊,那時(shí)也不過二十五六歲。張?zhí)m退出俏江南,這幾位也陸續(xù)離開,后來都曾自己創(chuàng)業(yè)過,也開過幾家店。但“大家都想念當(dāng)年那個(gè)平臺(tái)”,李萍就曾和汪小菲感慨,當(dāng)年代表俏江南去新加坡參加廚藝大賽,獲得了金獎(jiǎng),還接受了《華爾街日?qǐng)?bào)》的采訪。盡管后來自己也開過幾家店,但曾經(jīng)的那種成就與獲得感,再不曾擁有過。

汪小菲對(duì)此也頗為感慨,“現(xiàn)在很多餐飲品牌動(dòng)輒估值幾百億,這讓我替他們有些不甘,或者說是對(duì)他們有一些愧疚。我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)出來,一定能一鳴驚人?!?/p>

在40歲之前,汪小菲活得天馬行空,他喜歡文化,喜歡藝術(shù)。所以打造過高檔會(huì)所,涉足過房地產(chǎn),做過基金LP,也開過酒店?,F(xiàn)在,他想明白了一件事,“你是為什么行業(yè)而生的,你有這方面基因,你就干好這一件事就完了?!彼辉傧胍雒灼淞植蛷d,或是另一個(gè)新的蘭會(huì)所,而是想務(wù)實(shí)做成一個(gè)品牌,一家真正的企業(yè)。

如今的麻六記餐廳與俏江南大不相同,沒有奢華裝潢,甚至包廂里也相當(dāng)簡(jiǎn)單,客單價(jià)在150元以下,這與汪小菲過去的形象和偏好大相徑庭。

40歲的汪小菲,有些事活明白了。如今,他漸漸意識(shí)到人到四十后,要減少無效社交,多留時(shí)間給自己?!安⒉皇悄闵磉吪笥延卸喔呒?jí),你就是多高級(jí)的人?!蹦贻p時(shí),跟很牛的人一起吃飯,他會(huì)覺得自己也挺?!,F(xiàn)在他發(fā)現(xiàn)這對(duì)自己沒有任何幫助,只能短暫的解除焦慮。要想真正解除焦慮,還是要踏實(shí)做事,做好自己的事。

不過最近,他又因?yàn)椤耙粫r(shí)沖動(dòng)做出了這一生中最后悔的一件事”。事后,他在微博中為自己不成熟不理智的行為,向前妻及一家致歉,并寫道:“做錯(cuò)了就要認(rèn),40歲的人,說出不負(fù)責(zé)任的話,大家嘲也是應(yīng)該的?!比绻ゾW(wǎng)上搜索,諸如此類發(fā)生在汪小菲身上的事情,不勝枚舉。

時(shí)間并不能改變一切。

母子

汪小菲是張?zhí)m的兒子。任何人在生命中都會(huì)打上母親的烙印,但張?zhí)m似乎是一把格外灼熱的烙鐵。

汪小菲倒是覺得人的性格,天生的因素占絕大部分,童年的一些經(jīng)歷以及外界對(duì)自己的影響則占據(jù)了小部分因素。

最近一段時(shí)間因?yàn)閺執(zhí)m在直播間里說了一些引發(fā)爭(zhēng)議的言論(如在直播中稱汪小菲一年為社會(huì)創(chuàng)造了2000萬個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì);還在直播中怒懟大S全家等),汪小菲曾吐槽過母親兩次,“你不能每天張嘴想說什么說什么,你的言論不代表我們公司,你這天天給我們?cè)斐啥啻蟮穆闊??!?/p>

可汪小菲根本“控制不住”他媽。他認(rèn)為這多少跟星座有關(guān)系,母親是典型的白羊座,又屬狗,想到什么說什么,想到一件事就立馬去做,風(fēng)風(fēng)火火,永遠(yuǎn)精力充沛。這種熱情洋溢的激情,在創(chuàng)業(yè)這件事上,能夠隨時(shí)感染著他和團(tuán)隊(duì)。但在生活中,汪小菲通常是吃癟的那一個(gè),“我倆說幾句話,我就不吭聲了,就這樣了,人家也是為了你好?!睆男。c張?zhí)m的相處方式就是如此。只是小時(shí)候,每次他被母親說,就會(huì)離家出走。但被逮回來,就是一頓暴揍。

“我以前長(zhǎng)得跟金城武似的,現(xiàn)在長(zhǎng)這樣,都是被打的你知道嗎?毀容了?!蓖粜》瓢腴_玩笑地形容小時(shí)候被打的那段經(jīng)歷。他說,小時(shí)候,通常是練游泳不去挨一頓揍,學(xué)習(xí)不好挨一頓揍。但在母親的嚴(yán)厲教導(dǎo)下,他學(xué)習(xí)成績(jī)一度很好,并考上北京市朝陽區(qū)唯一市重點(diǎn)中學(xué)八十中。后來,在母親出國(guó)那一年,沒人揍他了,他的成績(jī)直線下滑,“成績(jī)考了80多分,我以前都是雙百的”。

攝影:鄧攀

母親哪些行為會(huì)讓他感覺特別溫暖?對(duì)這個(gè)問題,他沒有正面回復(fù),而是說了很多稱贊張?zhí)m的話語,在他眼里,張?zhí)m是一位靠自己雙手努力付出,不靠任何外界助力,坦坦蕩蕩打拼的人?!八涂孔约?,這事成就成,不成也無所謂,沒有對(duì)不起誰,我覺得她活得挺坦蕩的?!?/p>

在汪小菲看來,只要是張?zhí)m認(rèn)準(zhǔn)的事情,只要她愿意做準(zhǔn)能做下去,就比如直播帶貨。

最初,很多人都看不上做直播的主播,甚至很多人嘲諷張?zhí)m,一個(gè)大企業(yè)家被歲月蹉跎成這樣了。汪小菲起初也不太感冒。張?zhí)m經(jīng)常在直播間里懟粉絲,他總是告誡老媽,不要如此,“你知道粉絲是媒體還是什么身份?萬一給你截屏錄音,傳播出去怎么辦?”但張?zhí)m并不在意,她就愿意直播,覺得這事兒好玩,“結(jié)果你看,在不斷嘗試后,她一下?lián)屨剂讼葯C(jī),如果現(xiàn)在才開始直播,可能就晚了一步?!碑?dāng)初張?zhí)m無心插柳,逐漸培養(yǎng)起來的直播團(tuán)隊(duì),如今也是麻六記的直播帶貨團(tuán)隊(duì)。汪小菲有時(shí)也會(huì)私下里打趣張?zhí)m,說她“都快成大網(wǎng)紅了”。

從今年5月起,汪小菲也開始嘗試做直播帶貨,他對(duì)此澄清稱,自己是作為麻六記管理者出鏡的,只是為了做好平臺(tái)渠道,把產(chǎn)品推廣出去,而不是作為直播主播,“我直播可以,但只賣麻六記相關(guān)產(chǎn)品”。

現(xiàn)在,汪小菲大概一周只會(huì)直播三四次,因?yàn)樗刂浦辈ス?jié)奏,以免降低粉絲對(duì)自己的新鮮感,損耗自身流量。他稱每次直播都會(huì)爆單,導(dǎo)致后臺(tái)供應(yīng)鏈承壓,減少直播次數(shù)也能緩解供應(yīng)鏈供貨壓力?!拔疑洗沃辈ベu了80萬單酸辣粉,但我們一共才訂了40萬單貨?!?/p>

川菜

30年前,汪小菲家所在的胡同口斜對(duì)面的平安大街上,有一家川菜館,叫龍城酒樓,老板是一個(gè)四川人。那時(shí),不到10歲的汪小菲,經(jīng)常會(huì)跟父母去這家店吃飯,“就覺得那的菜真好吃?!边@是汪小菲對(duì)川菜最初的記憶。

后來,張?zhí)m出國(guó)打工歸來后,選擇創(chuàng)業(yè)做川菜館。為此,她還特意去請(qǐng)教過這位老板,老板還介紹了一些廚師給她。之后,經(jīng)過一番籌備,在1990年,張?zhí)m開了第一家店,叫阿蘭酒家。再后來,到了2000年,俏江南誕生了。轉(zhuǎn)眼間20年過去。2020年,汪小菲創(chuàng)辦了麻六記,依舊做川菜,“麻六記不是憑空冒出來的品牌,它背后是過去30多年的積淀”。

在2020年6月,汪小菲就萌生了想要再次創(chuàng)業(yè)做川菜的想法,他發(fā)現(xiàn)自己還是做餐飲最順,“餐盤哪兒買的,菜單怎么做,家居裝修怎么弄,供應(yīng)商我都太熟了?!敝螅偌藛T,組織團(tuán)隊(duì),從建立品牌、門店選址、裝修設(shè)計(jì),僅僅幾個(gè)月時(shí)間,就在國(guó)貿(mào)開出了第一家麻六記門店。他說,把店開在國(guó)貿(mào),不是為了盲目追求營(yíng)業(yè)額,而是想通過這家店為麻六記的商業(yè)模式打基礎(chǔ)?!耙膊皇窍朐僮龌禺?dāng)年俏江南那種商業(yè)模式,沒有任何意義。”

攝影:米娜

留學(xué)歸國(guó),和母親一起管理過一段時(shí)間俏江南后,他就開始著手打造“蘭會(huì)所”,那年他才25歲。但遺憾的是,最終蘭會(huì)所因經(jīng)營(yíng)不善,被轉(zhuǎn)手賣出。過去創(chuàng)業(yè)中,汪小菲踩過一些坑,走過一些彎路。如今,在聊到創(chuàng)業(yè)心得體會(huì)時(shí),他會(huì)說,創(chuàng)業(yè)時(shí)千萬別追求高大上。所以,麻六記門店都是300平米左右的小店,很少設(shè)有包廂,每家店的投入成本也被嚴(yán)格控制。

更接地氣的,還有曾經(jīng)有點(diǎn)不食人間煙火的汪小菲?!安惋嫷睦麧?rùn)產(chǎn)生于很多瑣碎的成本控制,不光是銷售額。”如今,他非常注重細(xì)節(jié),重視成本問題。所以,他要求財(cái)務(wù)總監(jiān)遞交上來的財(cái)務(wù)報(bào)表,要把每一項(xiàng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)都做得很細(xì)致,以便于他能立馬捕捉到,哪項(xiàng)成本有變動(dòng)。“財(cái)務(wù)總監(jiān)一定要嚴(yán),比如店里的東西不能只簽單子,這樣走不了賬。就連我在店里吃飯,也基本不欠單,必須結(jié)賬。”

開線下餐飲店并非汪小菲創(chuàng)業(yè)主要目標(biāo),他認(rèn)為現(xiàn)階段所開的線下門店,作用相當(dāng)于線下體驗(yàn)店。他想要通過線下門店打造麻六記品牌,然后通過品牌效應(yīng),在線上售賣小旺腸、鳳爪、酸辣粉等速食產(chǎn)品,以及水煮牛肉、水煮魚等預(yù)制菜產(chǎn)品?!斑@就是為什么我們母公司叫食通達(dá)科技發(fā)展公司,而不叫麻六記,我們真正要發(fā)力的是線上的零售品牌?!睘榱俗龊镁€上零售產(chǎn)品,汪小菲最近也在約見投資人,想要在供應(yīng)鏈方面做一些投資布局。

汪小菲自稱對(duì)很多事都不再刻意追求。比如不再過分追求成為中國(guó)餐飲第一,不再刻意追求上市。那他追求什么?“在工作中不斷提升管理水平、業(yè)務(wù)能力、盈利水平。最后你會(huì)發(fā)現(xiàn),其實(shí)很多事是水到渠成的。”他又話鋒一轉(zhuǎn),“其實(shí),麻六記這事兒是誰干的也不重要,只要這個(gè)品牌能做好,把我忘了,我也高興。哪怕敲鐘上市,我不去,我看著也挺高興的?!?/p>

面臨突如其來的疫情,麻六記還是受到了沖擊。最近一段時(shí)間,成都、上海兩地相繼暫停營(yíng)業(yè)了兩家麻六記門店。為了自救,原本沒想過做外賣的麻六記,在北京餐飲暫停堂食后,也不得不臨時(shí)決定上線外賣服務(wù)。“我們一開始沒想過做外賣,今后也不一定會(huì)做,只是為了應(yīng)急?!蓖粜》普f。

面對(duì)疫情壓力,汪小菲坦言,餐飲人如果扛不下這種壓力,就別干這活,餐飲就是一個(gè)苦活細(xì)活多的行業(yè)。此前,曾有人在網(wǎng)上爆料,汪小菲曾在直播中哭訴,疫情期間賠了很多錢,他笑稱,“做餐飲的人心里承受能力都很強(qiáng),不可能輕易流眼淚,除非我吃了芥末給辣的?!?/p>

值班編輯:姚赟 審校:張格格 制作:崔允琰

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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汪小菲:男孩四十

巨蟹座的汪小菲,說自己在做人方面,容易人格分裂。

攝影:王超

文|《中國(guó)企業(yè)家》雜志記者  劉煒祺

編輯|米娜

再過20天,汪小菲就要過生日了,6月27日出生的他,即將滿41歲。

他對(duì)自己巨蟹座的標(biāo)簽,深有所感,說自己在做人方面,容易人格分裂。可最近一段時(shí)間,他沒有分裂過,也沒有因?yàn)榉至讯鴴暝^,原因是,他已經(jīng)上升到了金牛座。“就很務(wù)實(shí)。”他特意強(qiáng)調(diào)。

初次見到汪小菲,是在麻六記北京鳳凰匯購(gòu)物中心店。5月19日,恰逢北京疫情管控期間,朝陽區(qū)商場(chǎng)暫停營(yíng)業(yè)。數(shù)百平米的麻六記門店里,只有廚師和幾名服務(wù)員,維持著外賣業(yè)務(wù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。后廚的爐火聲、鍋鏟的碰撞聲、外賣軟件的接單聲,此起彼伏。大廳里,服務(wù)員忙著打包,門口的快遞員不時(shí)看一下手機(jī)上的時(shí)間。餐廳最角落的位置,物流個(gè)人圍坐著和汪小菲正在開會(huì)。會(huì)后,有人告訴《中國(guó)企業(yè)家》,那天他們重點(diǎn)討論供應(yīng)鏈的問題。

“開這家店時(shí),我沒看中這家商場(chǎng)(的流量)。我們幾乎沒占到商場(chǎng)流量的便宜?!贝┲谏∶藓股溃钌厦鎯深w扣子解開,衣領(lǐng)微敞,將手中快要抽完的雪茄放在桌上,汪小菲用北京爺們兒特有的那種氣定神閑的語氣說,“但這家店的輻射面大,周邊的辦公樓、居民樓非常多?!?/p>

這幾年的頻繁隔離,讓他有些焦慮,“隔離把我隔出了焦慮癥,之前有幾次,想到以后還要隔離,我真的是有點(diǎn)冒冷汗。”至于事業(yè),他覺得都還好,一切都挺順的。

麻六記,被汪小菲稱為自己第二次真正創(chuàng)業(yè)。他心目中的第一次創(chuàng)業(yè)是在2013年,他做茶飲料品牌“合潤(rùn)麟”,一款請(qǐng)大S做代言并推廣過的無糖茶飲料產(chǎn)品。之所以進(jìn)入這一賽道,是因?yàn)樗l(fā)現(xiàn),中國(guó)臺(tái)灣人都在喝茶飲料。于是他判斷,無甜味的健康飲料會(huì)是未來的趨勢(shì)。之后,他便迅速組建了一支做零售飲品的團(tuán)隊(duì),并將產(chǎn)品快速推進(jìn)到2000多家超市里。但最終,因?yàn)闆]有獲得融資,無法拿到資本的錢去燒錢擴(kuò)張,占領(lǐng)市場(chǎng),“合潤(rùn)麟”逐漸被市場(chǎng)淘汰了?!拔耶?dāng)時(shí)做事太超前了,這種無糖茶飲料,擱現(xiàn)在早火了?!?/p>

這次無疾而終的創(chuàng)業(yè),汪小菲將失敗的另一個(gè)原因,歸咎于“沒有百分百投入”。那時(shí),他每星期要飛臺(tái)灣一次,每次待三四天。在臺(tái)灣,團(tuán)隊(duì)的人很難找到他,他也不能全身心投入到項(xiàng)目里。比如進(jìn)入2000家超市后,還有很多細(xì)節(jié)應(yīng)該要抓,像是飲料的擺放、線下體驗(yàn)、周末促銷等,他都只能遺憾缺席。所幸,這次創(chuàng)業(yè)并沒有賠錢。最終,汪小菲將該項(xiàng)目賣給了河南的一家公司。之后的一段時(shí)間,汪小菲將精力更多的放在家庭上,期間也做過一些基金的LP,開過酒店,但這些在汪小菲看來,都只是生意,絕不是未來事業(yè)的發(fā)展方向。直到2020年,他找到了新的事業(yè)方向——麻六記。

攝影:王超

汪小菲說自己是典型的巨蟹座,比較容易“黑化”??赡茏隽?9件好事,但最后一件事,自己突然繃不住了,就會(huì)掀桌子干仗?!疤貏e吃虧,忍了99件事,最后一件事沒忍,就有人會(huì)說,這人怎么這樣?但其實(shí)那99件事你是在忍,一直忍著,最后喝點(diǎn)酒(就沖動(dòng)了),對(duì)吧?”

巨蟹座的他還特別喜歡寫文章,所以他會(huì)經(jīng)常發(fā)微博。他說自己是很好說話的人,不懂拒絕。很多時(shí)候“我真的是不想得罪人”,很多看不慣的事情,他會(huì)因體諒別人的感受而壓在心底,“我很敏感,就委屈自己?!钡詈?,他都會(huì)通過一件事爆發(fā)并釋放出來。

最近,他又爆發(fā)了。5月31日,他發(fā)了一條指控其前妻大S服用違禁藥物的微博,很快這條指控他又自己刪除了。之后,他連發(fā)數(shù)條微博解釋,并對(duì)前妻一家致歉,“一時(shí)沖動(dòng)”又再次拿來背鍋。

他再次“分裂”了。

四十

40歲,是近段時(shí)間,汪小菲微博中經(jīng)常出現(xiàn)的字眼。

40歲這一年,在生活、家庭、事業(yè)等方面,汪小菲的人生突然變得復(fù)雜,“躲也躲不掉”。這些意想不到的事,讓他開始重新審視自己的人生。

“我說句不好聽的,男人三十而立,那真的是胡說八道,男人40歲才算真正開始?!蓖粜》普f。40歲之前,很多事想不明白。但40歲之后,他認(rèn)為自己在性格、心態(tài)、待人接物的方式方法上,有了很多不一樣的看法。

在今年1月26日,麻六記房山龍湖天街店開業(yè)當(dāng)天,汪小菲發(fā)微博稱:“四十了,拼一把。”事后,他對(duì)《中國(guó)企業(yè)家》透露,“這不是我說的,是我們團(tuán)隊(duì)說的,他們都是70后?!辈饺?0歲,汪小菲選擇和當(dāng)年一起做俏江南的“老人”們,重拾起老本行,再一次選擇創(chuàng)業(yè)做餐飲。巧合的是,麻六記第一家店,與20年前俏江南第一家店,都開在同一個(gè)地方——北京CBD商圈所在地國(guó)貿(mào)。不同的是,當(dāng)年是其母親張?zhí)m帶隊(duì),如今,帶隊(duì)的人是他,“她(張?zhí)m)其實(shí)不太了解我們現(xiàn)在的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況”。

2020年6月,汪小菲與另外三位股東李萍、楊洋、安勇,組成了現(xiàn)在的麻六記管理層。李萍是曾經(jīng)俏江南的廚師長(zhǎng),后來成為行政主廚;楊洋是北京人,他是當(dāng)年俏江南盈科店的店長(zhǎng);安勇也是北京人,張?zhí)m做第一家俏江南店時(shí),他就跟在身邊,那時(shí)也不過二十五六歲。張?zhí)m退出俏江南,這幾位也陸續(xù)離開,后來都曾自己創(chuàng)業(yè)過,也開過幾家店。但“大家都想念當(dāng)年那個(gè)平臺(tái)”,李萍就曾和汪小菲感慨,當(dāng)年代表俏江南去新加坡參加廚藝大賽,獲得了金獎(jiǎng),還接受了《華爾街日?qǐng)?bào)》的采訪。盡管后來自己也開過幾家店,但曾經(jīng)的那種成就與獲得感,再不曾擁有過。

汪小菲對(duì)此也頗為感慨,“現(xiàn)在很多餐飲品牌動(dòng)輒估值幾百億,這讓我替他們有些不甘,或者說是對(duì)他們有一些愧疚。我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)出來,一定能一鳴驚人?!?/p>

在40歲之前,汪小菲活得天馬行空,他喜歡文化,喜歡藝術(shù)。所以打造過高檔會(huì)所,涉足過房地產(chǎn),做過基金LP,也開過酒店。現(xiàn)在,他想明白了一件事,“你是為什么行業(yè)而生的,你有這方面基因,你就干好這一件事就完了。”他不再想要做米其林餐廳,或是另一個(gè)新的蘭會(huì)所,而是想務(wù)實(shí)做成一個(gè)品牌,一家真正的企業(yè)。

如今的麻六記餐廳與俏江南大不相同,沒有奢華裝潢,甚至包廂里也相當(dāng)簡(jiǎn)單,客單價(jià)在150元以下,這與汪小菲過去的形象和偏好大相徑庭。

40歲的汪小菲,有些事活明白了。如今,他漸漸意識(shí)到人到四十后,要減少無效社交,多留時(shí)間給自己。“并不是你身邊朋友有多高級(jí),你就是多高級(jí)的人?!蹦贻p時(shí),跟很牛的人一起吃飯,他會(huì)覺得自己也挺牛?,F(xiàn)在他發(fā)現(xiàn)這對(duì)自己沒有任何幫助,只能短暫的解除焦慮。要想真正解除焦慮,還是要踏實(shí)做事,做好自己的事。

不過最近,他又因?yàn)椤耙粫r(shí)沖動(dòng)做出了這一生中最后悔的一件事”。事后,他在微博中為自己不成熟不理智的行為,向前妻及一家致歉,并寫道:“做錯(cuò)了就要認(rèn),40歲的人,說出不負(fù)責(zé)任的話,大家嘲也是應(yīng)該的。”如果去網(wǎng)上搜索,諸如此類發(fā)生在汪小菲身上的事情,不勝枚舉。

時(shí)間并不能改變一切。

母子

汪小菲是張?zhí)m的兒子。任何人在生命中都會(huì)打上母親的烙印,但張?zhí)m似乎是一把格外灼熱的烙鐵。

汪小菲倒是覺得人的性格,天生的因素占絕大部分,童年的一些經(jīng)歷以及外界對(duì)自己的影響則占據(jù)了小部分因素。

最近一段時(shí)間因?yàn)閺執(zhí)m在直播間里說了一些引發(fā)爭(zhēng)議的言論(如在直播中稱汪小菲一年為社會(huì)創(chuàng)造了2000萬個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì);還在直播中怒懟大S全家等),汪小菲曾吐槽過母親兩次,“你不能每天張嘴想說什么說什么,你的言論不代表我們公司,你這天天給我們?cè)斐啥啻蟮穆闊??!?/p>

可汪小菲根本“控制不住”他媽。他認(rèn)為這多少跟星座有關(guān)系,母親是典型的白羊座,又屬狗,想到什么說什么,想到一件事就立馬去做,風(fēng)風(fēng)火火,永遠(yuǎn)精力充沛。這種熱情洋溢的激情,在創(chuàng)業(yè)這件事上,能夠隨時(shí)感染著他和團(tuán)隊(duì)。但在生活中,汪小菲通常是吃癟的那一個(gè),“我倆說幾句話,我就不吭聲了,就這樣了,人家也是為了你好?!睆男。c張?zhí)m的相處方式就是如此。只是小時(shí)候,每次他被母親說,就會(huì)離家出走。但被逮回來,就是一頓暴揍。

“我以前長(zhǎng)得跟金城武似的,現(xiàn)在長(zhǎng)這樣,都是被打的你知道嗎?毀容了?!蓖粜》瓢腴_玩笑地形容小時(shí)候被打的那段經(jīng)歷。他說,小時(shí)候,通常是練游泳不去挨一頓揍,學(xué)習(xí)不好挨一頓揍。但在母親的嚴(yán)厲教導(dǎo)下,他學(xué)習(xí)成績(jī)一度很好,并考上北京市朝陽區(qū)唯一市重點(diǎn)中學(xué)八十中。后來,在母親出國(guó)那一年,沒人揍他了,他的成績(jī)直線下滑,“成績(jī)考了80多分,我以前都是雙百的”。

攝影:鄧攀

母親哪些行為會(huì)讓他感覺特別溫暖?對(duì)這個(gè)問題,他沒有正面回復(fù),而是說了很多稱贊張?zhí)m的話語,在他眼里,張?zhí)m是一位靠自己雙手努力付出,不靠任何外界助力,坦坦蕩蕩打拼的人?!八涂孔约海@事成就成,不成也無所謂,沒有對(duì)不起誰,我覺得她活得挺坦蕩的?!?/p>

在汪小菲看來,只要是張?zhí)m認(rèn)準(zhǔn)的事情,只要她愿意做準(zhǔn)能做下去,就比如直播帶貨。

最初,很多人都看不上做直播的主播,甚至很多人嘲諷張?zhí)m,一個(gè)大企業(yè)家被歲月蹉跎成這樣了。汪小菲起初也不太感冒。張?zhí)m經(jīng)常在直播間里懟粉絲,他總是告誡老媽,不要如此,“你知道粉絲是媒體還是什么身份?萬一給你截屏錄音,傳播出去怎么辦?”但張?zhí)m并不在意,她就愿意直播,覺得這事兒好玩,“結(jié)果你看,在不斷嘗試后,她一下?lián)屨剂讼葯C(jī),如果現(xiàn)在才開始直播,可能就晚了一步?!碑?dāng)初張?zhí)m無心插柳,逐漸培養(yǎng)起來的直播團(tuán)隊(duì),如今也是麻六記的直播帶貨團(tuán)隊(duì)。汪小菲有時(shí)也會(huì)私下里打趣張?zhí)m,說她“都快成大網(wǎng)紅了”。

從今年5月起,汪小菲也開始嘗試做直播帶貨,他對(duì)此澄清稱,自己是作為麻六記管理者出鏡的,只是為了做好平臺(tái)渠道,把產(chǎn)品推廣出去,而不是作為直播主播,“我直播可以,但只賣麻六記相關(guān)產(chǎn)品”。

現(xiàn)在,汪小菲大概一周只會(huì)直播三四次,因?yàn)樗刂浦辈ス?jié)奏,以免降低粉絲對(duì)自己的新鮮感,損耗自身流量。他稱每次直播都會(huì)爆單,導(dǎo)致后臺(tái)供應(yīng)鏈承壓,減少直播次數(shù)也能緩解供應(yīng)鏈供貨壓力?!拔疑洗沃辈ベu了80萬單酸辣粉,但我們一共才訂了40萬單貨?!?/p>

川菜

30年前,汪小菲家所在的胡同口斜對(duì)面的平安大街上,有一家川菜館,叫龍城酒樓,老板是一個(gè)四川人。那時(shí),不到10歲的汪小菲,經(jīng)常會(huì)跟父母去這家店吃飯,“就覺得那的菜真好吃?!边@是汪小菲對(duì)川菜最初的記憶。

后來,張?zhí)m出國(guó)打工歸來后,選擇創(chuàng)業(yè)做川菜館。為此,她還特意去請(qǐng)教過這位老板,老板還介紹了一些廚師給她。之后,經(jīng)過一番籌備,在1990年,張?zhí)m開了第一家店,叫阿蘭酒家。再后來,到了2000年,俏江南誕生了。轉(zhuǎn)眼間20年過去。2020年,汪小菲創(chuàng)辦了麻六記,依舊做川菜,“麻六記不是憑空冒出來的品牌,它背后是過去30多年的積淀”。

在2020年6月,汪小菲就萌生了想要再次創(chuàng)業(yè)做川菜的想法,他發(fā)現(xiàn)自己還是做餐飲最順,“餐盤哪兒買的,菜單怎么做,家居裝修怎么弄,供應(yīng)商我都太熟了?!敝?,他召集人員,組織團(tuán)隊(duì),從建立品牌、門店選址、裝修設(shè)計(jì),僅僅幾個(gè)月時(shí)間,就在國(guó)貿(mào)開出了第一家麻六記門店。他說,把店開在國(guó)貿(mào),不是為了盲目追求營(yíng)業(yè)額,而是想通過這家店為麻六記的商業(yè)模式打基礎(chǔ)。“也不是想再做回當(dāng)年俏江南那種商業(yè)模式,沒有任何意義?!?/p>

攝影:米娜

留學(xué)歸國(guó),和母親一起管理過一段時(shí)間俏江南后,他就開始著手打造“蘭會(huì)所”,那年他才25歲。但遺憾的是,最終蘭會(huì)所因經(jīng)營(yíng)不善,被轉(zhuǎn)手賣出。過去創(chuàng)業(yè)中,汪小菲踩過一些坑,走過一些彎路。如今,在聊到創(chuàng)業(yè)心得體會(huì)時(shí),他會(huì)說,創(chuàng)業(yè)時(shí)千萬別追求高大上。所以,麻六記門店都是300平米左右的小店,很少設(shè)有包廂,每家店的投入成本也被嚴(yán)格控制。

更接地氣的,還有曾經(jīng)有點(diǎn)不食人間煙火的汪小菲?!安惋嫷睦麧?rùn)產(chǎn)生于很多瑣碎的成本控制,不光是銷售額。”如今,他非常注重細(xì)節(jié),重視成本問題。所以,他要求財(cái)務(wù)總監(jiān)遞交上來的財(cái)務(wù)報(bào)表,要把每一項(xiàng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)都做得很細(xì)致,以便于他能立馬捕捉到,哪項(xiàng)成本有變動(dòng)。“財(cái)務(wù)總監(jiān)一定要嚴(yán),比如店里的東西不能只簽單子,這樣走不了賬。就連我在店里吃飯,也基本不欠單,必須結(jié)賬?!?/p>

開線下餐飲店并非汪小菲創(chuàng)業(yè)主要目標(biāo),他認(rèn)為現(xiàn)階段所開的線下門店,作用相當(dāng)于線下體驗(yàn)店。他想要通過線下門店打造麻六記品牌,然后通過品牌效應(yīng),在線上售賣小旺腸、鳳爪、酸辣粉等速食產(chǎn)品,以及水煮牛肉、水煮魚等預(yù)制菜產(chǎn)品。“這就是為什么我們母公司叫食通達(dá)科技發(fā)展公司,而不叫麻六記,我們真正要發(fā)力的是線上的零售品牌?!睘榱俗龊镁€上零售產(chǎn)品,汪小菲最近也在約見投資人,想要在供應(yīng)鏈方面做一些投資布局。

汪小菲自稱對(duì)很多事都不再刻意追求。比如不再過分追求成為中國(guó)餐飲第一,不再刻意追求上市。那他追求什么?“在工作中不斷提升管理水平、業(yè)務(wù)能力、盈利水平。最后你會(huì)發(fā)現(xiàn),其實(shí)很多事是水到渠成的?!彼衷掍h一轉(zhuǎn),“其實(shí),麻六記這事兒是誰干的也不重要,只要這個(gè)品牌能做好,把我忘了,我也高興。哪怕敲鐘上市,我不去,我看著也挺高興的?!?/p>

面臨突如其來的疫情,麻六記還是受到了沖擊。最近一段時(shí)間,成都、上海兩地相繼暫停營(yíng)業(yè)了兩家麻六記門店。為了自救,原本沒想過做外賣的麻六記,在北京餐飲暫停堂食后,也不得不臨時(shí)決定上線外賣服務(wù)?!拔覀円婚_始沒想過做外賣,今后也不一定會(huì)做,只是為了應(yīng)急。”汪小菲說。

面對(duì)疫情壓力,汪小菲坦言,餐飲人如果扛不下這種壓力,就別干這活,餐飲就是一個(gè)苦活細(xì)活多的行業(yè)。此前,曾有人在網(wǎng)上爆料,汪小菲曾在直播中哭訴,疫情期間賠了很多錢,他笑稱,“做餐飲的人心里承受能力都很強(qiáng),不可能輕易流眼淚,除非我吃了芥末給辣的。”

值班編輯:姚赟 審校:張格格 制作:崔允琰

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