文|FDL數食主張 甜甜綣
神舟出征，再啟漫漫星途。
2022年6月5日10時44分，震天撼地的巨響過后，搭載神舟十四號載人飛船的長征二號Ｆ遙十四運載火箭從酒泉衛(wèi)星發(fā)射中心成功發(fā)射，飛赴蒼穹。此次飛行，神舟十四號將創(chuàng)下多個“首次”，即是中國空間站轉入建造階段的首次載人飛行，也將首次實現航天員乘組在軌輪換。
屆時，神舟十四號與神舟十五號航天員乘組將同時在軌駐留，6名中國航天員齊聚太空。在飛船入軌之后，神舟十四號的3名航天員將進駐天和核心艙，將開啟為期6個月“太空出差生活”。
古話說，兵馬未動，糧草先行。中國航天可謂是為“吃飯問題”操碎了心。
早在5月10日，“快遞飛船”天舟四號就已發(fā)射成功，為神舟十四號飛船帶去豐富多樣“好物”。據了解，天舟四號攜帶了近5噸的物資，大部分都是航天員們日常生活必需品，其中食品占了不少的份額，不乏魚香肉絲、宮保雞丁等家常菜，甚至還有精心準備的定制美食盲盒。
在太空中享受美食，聽起來是一件不可思議的事情。實際上，從黑暗料理到美食盲盒，航天食品經歷了數十年的發(fā)展過程，甚至悄悄演變成生活中常見的食品。
接下來，數食主張將帶您一覽航天食品發(fā)展簡史，領略航天食品別樣的魅力，希望從中能窺見一二食品行業(yè)的未來方向。
食物航天的浪漫神話
大家一定看過一些航天員就餐名場面，從即食食品到一個星期不重樣的定制食譜，航天員的飲食肉眼可見的越變越好。然而，攝像機下航天員花樣吃播的背后，凝聚了科學家們數十年的科研心血。
1、“冷牙膏”時代
在人類航天事業(yè)起步時期，考慮到太空失重的環(huán)境，科學家們面臨著一些基本問題，例如食物是否容易消化？或者它在發(fā)射過程中對極端壓力和振動有何反應？因此，食物必須遵循不易碎、重量輕、易于準備和食用、經久耐用且無需冷藏的特點，并且營養(yǎng)要豐富，足以維持宇航員完成太空任務。
1961年，俄羅斯宇航員尤里·加加林在太空吃上了第一頓飯——一管牙膏式擠壓肉泥。同時期的航天食品，還有被稱為“藥片餐”的一口食品、采取真空包裝的凍干食品。總的來說，出于補充營養(yǎng)和易于儲存的需要，這些航空餐往往都具備高糖、高鹽、高密度的特點。但是從味道和口感上來說，這些航天食品讓宇航員們難以下咽，堪稱黑暗料理。
2、黃金時代
到1960年代中期，航天任務變得更長，可達兩周，并且宇航員的配餐也不再僅僅出于實驗目的，宇航員的用餐體驗問題得以改善，依賴“牙膏餐”的時代一去不復返。1969年人類通過阿波羅11號任務登上月球時，航天食品已經取得了巨大的飛躍。除了減少膳食準備和消費時間，還引入了一種新形式的食物，即無需復水的“濕包”，也就是預制菜的前身，甚至能用勺子來吃。
自此，航天食品的性狀開始接近地表飲食，宇航員們終于能吃上像樣的飯！
1973 年，NASA發(fā)射了Skylab，這是首個允許宇航員在太空中停留數周甚至數月的空間站。
考慮到美食對于宇航員身心健康的重要性，NASA在Skylab上為其開辟了一個用餐區(qū)，宇航員們聚在桌前，找好立足點，即可用餐具吃飯。火腿、牛排、土豆泥，甚至冰淇淋都在菜單上可供選擇，用餐體驗與地球相差無幾。
3、花樣百出的太空中餐
中國作為世界美食大國，為了讓宇航員們在太空也能享受舌尖上的美味，早在1968年就開始研究太空食品。2003年神舟5號載人飛船發(fā)射，航天員楊利偉食用月餅與咖啡飲品；
2005年神舟6號，航天員們已經可以吃到熱食熱飲，食品種類也增至四五十種；2008年神舟7號，航天員可以品嘗到紅燴豬排、魚香肉絲等中式菜肴，可選食品種類已達八十幾種；
2012年，神舟9號航天乘組一日三餐都能吃上炒飯，黑椒牛柳等炒菜也能經常吃到，同時還配備了醬蘿卜等各式小菜，葷素搭配營養(yǎng)均衡；
2013年神舟10號，實現了航天員口味的個性化定制；2016年的神舟11號，太空食材豐富至一百余種，一日三餐外還有點心和夜宵給予補給……
航天食品的不斷豐富，正是人類航天事業(yè)進步的側面寫照，大眾也對其抱有滿滿的好奇。近年來，許多品牌為了滿足消費者的好奇心、帶動營銷增長，開始熱衷與中國航天聯名，其中不乏收獲消費者青睞的產品，它們是怎樣玩轉航天營銷的？
航天食品還能這么玩
隨著航天技術的不斷發(fā)展和國民關注度的持續(xù)提高，“航天”正在成為品牌之間競相爭奪的火熱IP。
愛網上沖浪的朋友們一定在四月聽過一個翻紅?！案杏X良好”，這是2003年楊利偉在返回地球時說的話，此前不久在神舟十三號宇航員口中再次出現，央視也立即帶頭玩梗，在微博帶上了#感覺良好#的話題。近日，神舟十四號發(fā)射消息一出，當日就登上了微博熱搜，話題閱讀次數高達1億，看來航天IP的火熱程度可不是億點點。
圖源：微博-央視新聞
持續(xù)升溫的航天話題為品牌們提供了營銷的新靈感，如何借助航天整個國民級大IP打造出引人注目的產品呢？以下這些案例或許能激發(fā)一些靈感。
1、 太空餐禮盒
今年年初，美團外賣攜手中國航天·太空創(chuàng)想，讓消費者也能吃上“太空餐”。美團用戶通過APP進入活動頁面進行申領，就有機會贏得“太空餐禮盒”。
據介紹，一份禮盒套餐包括六種美食：燒雞腿、麻辣豬肉等多類葷菜，還搭配了航天奶茶（椰香香蕉味）、太空冰淇淋、益生菌巧克力星球一類的甜品小食。每樣菜式均源于航天食譜，比如冰淇淋采用的是專利技術，最大程度地保留了食物原有的營養(yǎng)成分。
相關負責人表示，美團外賣希望以此為契機，借助平臺力量傳播和弘揚中國航天精神，讓航天文化影響更多的年輕人。
2、 餐+飲
去年神舟十二號成功發(fā)射后，國民飲品豆?jié){玩了一把航天營銷，火到外太空。九陽豆?jié){與中國航天進行深度合作，將豆?jié){帶向了太空。
蹭著話題的熱度，九陽豆?jié){在北上深多地登陸，并聯合眉州東坡、慶豐包子鋪等眾多連鎖餐飲品牌推出航天員“同款豆?jié){”。據統(tǒng)計，短短2小時內該款聯名豆?jié){就售出100萬余杯。
該豆?jié){之所以能順利駛入空間站，并受到消費者的追捧，得益于其通過檢驗的5大安心標準。這使其既與傳統(tǒng)豆?jié){飲品拉開了差距，又將豆?jié){的品質標準提升至新的臺階，促進了行業(yè)的健康發(fā)展。
高科技、神秘……是人們對于航天食品的固有印象。事實上，航天食品的研發(fā)成果不僅僅只是應用于航天中，越來越多的航天食品正出現在我們日常的餐桌上，只是人們后知后覺。
飛入尋常百姓家的天宮食品
近年來，航天食品的發(fā)展在很大程度上促進了食品行業(yè)的自主研發(fā)能力，航天食品的優(yōu)勢也在逐漸通過科技手段轉化成食品生產力。往往在不知不覺中，我們就吃上了太空的“福利”。
無論是畝產高一倍、維生素C含量高20%的太空青椒，還是抗病能力更強、更沙甜可口的太空西瓜，均由“上過天”的種子們培育優(yōu)化而來。
現如今，除了這些來自太空的瓜果蔬菜，還有哪些航天食品已經飛入尋常百姓家？它們走向日?；牡缆酚质鞘裁礃拥哪兀?/p>
1、 凍干：
為了改善宇航員在太空中的飲食質量，NASA進行了廣泛的研究，并與多家食品公司合作探索不同的解決方案，其中在后來最廣為食品行業(yè)應用的就是“凍干技術”。
在冷凍干燥過程中，熟食被快速冷凍至-40 F°，水分會轉化成冰晶，然后在真空環(huán)境中通過加熱蒸發(fā)從而除去其中水分。食品在進行凍干和真空包裝后，能夠在非冷藏的情況下長時間儲存，同時保留98%的營養(yǎng)價值，其重量也僅為原始重量的20%。
實際上，凍干技術是Jacques-Arsène d'Arsonval于1906年發(fā)明的，并于1938年由雀巢公司進一步開發(fā)。因此，盡管冷凍干燥并非由NASA直接發(fā)明，但是因其航天計劃而得到了極大改進。
現如今，該技術已經不僅限用于宇航員的營養(yǎng)餐中，士兵餐食、救災糧食中也常常使用該項技術，甚至已經普及到老人與殘疾人的營養(yǎng)餐中。
2、 嬰幼兒食品
很難想象，太空中飛行的行星能和嬰兒食品之間存在聯系?，F在市售的嬰兒配方奶粉含有一種營養(yǎng)豐富的成分，這種成分的發(fā)現和使用可以追溯到NASA的一項研究，該研究探索了藻類在太空中長期飛行后產生的營養(yǎng)價值。
在此過程中，科學家們發(fā)現了一種基于藻類的植物油專利成分，稱為Formulaid 。該成分作為膳食補充劑的價值在于它含有兩種人體必需的多不飽和脂肪酸，分別是DHA（二十二碳六烯酸）和ARA（花生四烯酸），對嬰兒智力與視力發(fā)展具有重要影響。通常意義上來說，DHA和ARA存在于母乳當中，但在大多數嬰兒配方奶粉中卻無法添加。
1994 年，Martek獲得了Formulaid 的美國專利，同年，該公司與歐洲領先的營養(yǎng)產品制造商Nutricia簽署了一項協議，將Formulaid 添加到Nutricia的嬰兒配方奶粉中，以便在歐洲銷售。
自此，Nutricia成功推出了早產兒配方奶粉，并且嘗試將Formulaid 的使用擴展到所有嬰兒的配方奶粉中。目前在美國，90%的嬰兒食品都添加了該成分，相關產品出口到其他 65個國家。除此之外，該成分還廣泛用于成人、寵物和牲畜的各種食品當中。
下一個來自星星的食品，會是什么？
根據聯合國發(fā)布的一份報告顯示，到2050年，地球人口將增至97億。除此之外，災害、戰(zhàn)爭等問題會進一步加劇糧食短缺問題，地球正面臨著如何養(yǎng)活快速增長的人口的挑戰(zhàn)。
因此，如何有效地利用有限的水源、空間來提高糧食產量，促進食品生產成為行業(yè)的一大挑戰(zhàn)。人們不得不向宇宙“求助”，先進的太空技術或許能夠為食品行業(yè)提供行之有效的解決方案。
為此，NASA和CSA（加拿大航天局）在2021年首次聯合舉辦了一項“深空食品挑戰(zhàn)賽”。參與挑戰(zhàn)的公司必須能夠為至少4名宇航員在為期三年的太空任務中提供食物，并且這些解決方案需要方便、快捷，以最少的投入和浪費實現最大量的食物輸出，保證宇航員飲食的營養(yǎng)與風味。該挑戰(zhàn)賽旨在激勵企業(yè)開發(fā)新的食品生產技術和或系統(tǒng)，除了用于太空，該解決方案還需要為地球食品行業(yè)做出貢獻。
數食主張在總結其挑戰(zhàn)賽第一階段的獲勝者后發(fā)現，主要涉及3個方面：植物生長（Plant Growth）、加工食品（Manufactured Foods）和生物文化（Bio Culture），這也預示了未來太空食品技術的三大方向。
接下來，數食主張將選取本次挑戰(zhàn)賽中如垂直農場、3D打印、使用生物反應器培養(yǎng)蛋白質等具有代表性的技術進行講解，并且還將會對涉及到的一些如真菌、微生物、培養(yǎng)的細胞/肉/昆蟲等具有市場潛力的“未來食品”成分進行分享。
1、 植物生長
隨著全球人口日益增多，傳統(tǒng)農業(yè)在未來極有可能無法滿足如此龐大的糧食需求。加之新冠疫情的爆發(fā)，供應鏈中斷和勞動力短缺的問題愈發(fā)嚴重，受控環(huán)境農業(yè)（CEA）應運而生。CEA能夠在有限的條件下對新鮮的農產品進行商業(yè)化規(guī)模種植，并且不受氣候等不確定因素的影響。
幸運的是，人類早在數十年以前已開始了相關研究。最初NASA在水星太空艙留下的退役低壓艙內測試，技術人員將一排排水培托盤像書架一樣擺放，然后使用現成的零件添加照明、通風和循環(huán)水系統(tǒng)，上面種滿了各種作物，觀察植物在沒有陽光或露天的情況下在水中的生長情況，這種創(chuàng)新的農業(yè)方法為CEA產業(yè)奠定了基礎。
CEA將植物科學和環(huán)境控制相結合，以優(yōu)化植物生長并最大限度地提高效率，常見的垂直農場就屬于此產業(yè)。人們可以通過技術過濾農作物水中的污染物并為其提供精確的營養(yǎng)平衡，人工照明也遵循合適的時長、強度和波長，而環(huán)境控制則幫助作物生長環(huán)境保持理想的溫度和濕度。
隨著科技的發(fā)展，CEA產業(yè)衍生出了更豐富的形式。2021的深空食品挑戰(zhàn)賽中，28位獲獎者中近半涉及了與垂直農場相關的植物生長技術。
示例：
此前不久，Deep Space Entomoculture進行了50萬美元的種子輪融資，這筆資金將幫助這家初創(chuàng)公司在2022年底增加一倍員工。
另外，該公司今年將加速生產第一批面向地球市場的BioPods。BioPod是該公司的旗艦產品，一種針對植物生長進行優(yōu)化的可控吊艙。它為植物生長創(chuàng)造了理想的氣候和大氣條件，允許種植傳統(tǒng)農業(yè)中無法種植的物種。據該公司稱，該技術可最大限度地提高效率和產量，減少水和能源消耗，同時提高產量。
據悉，該公司還計劃推動新太空產品的開發(fā)，包括其NASA授予的食品生產系統(tǒng)NUCLEUS。NUCLEUS是其旗下一種模塊化的生物再生系統(tǒng)，可生產新鮮的微綠色蔬菜、蔬菜、蘑菇甚至昆蟲，能夠為長期太空任務提供微量營養(yǎng)素。它通過結合幾種植物的方式來創(chuàng)建一個能夠維持自我平衡的食品生產系統(tǒng)，最大限度地減少水、空氣和養(yǎng)分的輸入。該公司計劃將其納入NASA的Artemis計劃，在火星探索任務期間進行部署。
2、 加工食品
機組人員的健康對于航天任務來說至關重要，當他們離地球越遠，維持營養(yǎng)需求的代價就越大，這就對宇航員的食品提出了極高的需求。食品不僅需要保持新鮮，還要足夠美味，能為宇航員提供足夠的營養(yǎng)，還要盡可能少地產生垃圾。
在探索為宇航員提供營養(yǎng)和多樣性餐食的過程中，NASA于2013年與一家公司簽訂了一份小企業(yè)創(chuàng)新研究 (SBIR) 合同，該公司提出了一個新穎的想法：用3D打印機從頭開始構建食物，該打印機可以提供淀粉、蛋白質和脂肪，創(chuàng)造出紋理逼真的食物，并輔以噴墨技術提供的微量營養(yǎng)元素、風味和香氣。
3D打印技術發(fā)展至今，已經可以加工更加復雜的食品，在去年的獲獎名單上，至少有8個項目使用了3D打印技術。
示例：
Space Food是一個由太空、食品和技術專家組成的聯盟。在食品科技初創(chuàng)公司Aleph Farm的技術平臺和烹飪創(chuàng)新公司Astreas的工程專業(yè)知識的支持下，該團隊開發(fā)了一個閉環(huán)系統(tǒng)，為執(zhí)行太空任務的宇航員培養(yǎng)和烹制美味營養(yǎng)的牛排。
利用細胞冷凍保存和生物反應器以干細胞為基礎制造肉類，這種方法將使工作人員生產的肉類投入比牧場養(yǎng)牛少近1000倍。此外，該系統(tǒng)還可用于制造其他肉類，如豬肉或羊肉。
作為最早涉足替代肉類利基行業(yè)的公司之一，Aleph Farm是直接從牛細胞中種植牛排的先驅。2018年，它向世人展示了世界上第一塊由細胞培養(yǎng)而來的薄切牛排；2019年，它使用俄羅斯初創(chuàng)公司3D Bioprinting Solution的生物打印機在國際空間站上成功生產了肉類。
它表示，現已成功在距離地球248英里的國際空間站上生產肉類。該實驗是Aleph Farms與俄羅斯的3DBioprintingSolutions與美國的Meal Source Technologies和FinlessFoods一起開發(fā)3D生物打印技術的結果。
俄羅斯國際空間站通過該實驗證明了一個概念，即在微重力條件下，通過由3DBioprintingSolutions開發(fā)的3D生物打印機組裝小型肌肉組織，可以在太空中生產培養(yǎng)肉。
3、 生物文化
為了更好地解決環(huán)境與資源問題，努力維持人與自然的平衡，就必須要有新的蛋白質供給方式來重塑全球現有的蛋白質供給系統(tǒng)，并成為新蛋白質供給系統(tǒng)的重要組成部分。于是乎，替代蛋白就在此背景下隆重登場，迅速成為資本、品牌及市場一致認可的最優(yōu)解。
所謂的替代蛋白質是一個總稱，根據原料不同可分為微生物蛋白、細胞蛋白、昆蟲蛋白和植物蛋白越來越多的品牌正在探索研發(fā)更多蛋白新來源，試圖為市場帶來更高效、更多元且更優(yōu)質的解決方案，甚至出現了無中生有的“空氣蛋白”。
示例：
“無中生有的食物”是芬蘭公司Solar Foods用來描述其革命性發(fā)明Solein的方式，這是一種使用氫氣和二氧化碳從單細胞中生長出來的新型、可持續(xù)的無動物蛋白。
Solein是一種黃色粉末形式的無動物蛋白，可用于食品配方。制造Solein的第一步是從森林或沙漠等自然棲息地中選擇土壤樣本，然后篩選樣品中最優(yōu)質的生物，將其放入生物反應器中，在那里進行氣體發(fā)酵。生物反應器中的氣體發(fā)酵會產生液體，然后從液體中將細胞離心分離出來，整個過程大約要持續(xù)70小時才能完成。最終將產生一種干燥、味道中性的粉末，其中含有60-70%的蛋白質。這種粉末的黃色來自其含有的β-胡蘿卜素，一種存在于胡蘿卜等果蔬中的鮮艷色素。
該過程類似于葡萄酒或啤酒制造過程中，但微生物不是以糖為食，而是從空氣中獲取可再生電力和水，特別是從H2O顆粒中提取的溶解氫和二氧化碳，然后向微生物喂食包括鈣、磷、氮和鉀在內的營養(yǎng)物質，植物通常會通過土壤吸收這些營養(yǎng)物質。
Solar Foods成立于2017年，源于芬蘭VTT技術研究中心 LUT理工大學之間的試點項目。自成立以來，該公司一直在穩(wěn)步走向成功，獲得了約6000萬美元的投資。Solar Foods還曾在2019年的Europas和Index獎中榮獲歐洲最熱門的清潔技術初創(chuàng)公司、綠色技術創(chuàng)新獎，其產品還入選了時代雜志2020年的100項最佳發(fā)明。
2021 年底，Solar Foods獲準在芬蘭萬塔開始建設其首個生產設施——Factory 01。預計該工廠完成日期為2023年，竣工后Solar Foods將開始擴大Solein的生產，使其能夠實現商業(yè)化銷售，并為替代蛋白市場帶來積極影響。
如果說宇宙沒有邊際，那么人類的航天之旅也將永不止步，關于太空飲食的探索亦是如此。
2022年，是中國航天事業(yè)締造以來的第66周年。從神舟到天問，從無人到多人，從短暫停留到太空漫步……
一次次地飛天逐夢，盡管中國航天事業(yè)的奮斗史不過數十年，但是中華民族的期待卻延續(xù)了千百年。通過一代代航天人堅持不懈的拼搏，中國航天事業(yè)蒸蒸日上，中國正在逐步從航天大國邁向航天強國的行列。相信在未來，中國航天人定將不斷刷新中國高度、繼續(xù)創(chuàng)造中國奇跡！
參考資料：
1、揭秘九陽太空廚房：航天員在太空如何吃好喝好？-北京晚報
2、吃貨天賦已寫進基因！天宮空間站備120種美食，夠3宇航員吃3個月-迷彩虎
3、了不起的太空中餐！航天食品是如何從黑暗料理進化成人間美味的？-盡歡猴急攝影
4、美團外賣牽手中國航天太空創(chuàng)想，推出“太空餐”限量禮盒-瀟湘晨報
5、神舟出征首發(fā)100萬杯！“九陽太空豆?jié){”為何再次出圈？-紅餐網
6、Floating food: The history of eating in space-Sarah-Grace Mankarious
7、Smart Science: 5 Food Inventions Inspired by Space Technology-Tang Jie
8、Fruit Cells, Space Bread, and Cultured Meat Cartridges: Deep Space Food Challenge Announces Phase 1 Winners-Ashlen Wilder