記者 | 吳容

編輯 | 牙韓翔

6月17日，九毛九發(fā)布公告稱，其間接全資附屬公司廣州品芯悅谷企業(yè)管理有限公司（下稱“廣州品芯悅谷”）與買方Chen Rui女士就出售2顆雞蛋煎餅80.85%股權(quán)簽訂了協(xié)議，作價(jià)為50.94萬(wàn)元人民幣（下同）。

按照上述公告，出售公司（即廣州兩顆雞蛋餐飲有限公司）在本公告日期由廣州品芯悅谷擁有80.85%股權(quán)，廣州玖晨慧商務(wù)咨詢中心（有限合伙）擁有19.15%股權(quán)。該公司于出售事項(xiàng)后將不再為九毛九的間接非全資附屬公司。

九毛九官網(wǎng)顯示，2顆雞蛋煎餅品牌于2016年推出，主打傳統(tǒng)煎餅果子的改良升級(jí)產(chǎn)品，并注入年輕人喜歡的口味及元素，包括海苔、培根、芝士和小龍蝦等。門(mén)店選址多在購(gòu)物中心、商場(chǎng)等，裝潢也走的是迎合年輕群體的潮創(chuàng)風(fēng)格。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，其人均客單價(jià)為20-25元。

近年來(lái)2顆雞蛋煎餅通過(guò)“直營(yíng)＋加盟”形式在廣東、廈門(mén)等地拓店。據(jù)九毛九財(cái)報(bào)顯示，截至2021年年底，2顆雞蛋煎餅擁有自營(yíng)門(mén)店為8家，加盟門(mén)店為17家，其中來(lái)自自營(yíng)門(mén)店收入為1260.8萬(wàn)元，加盟門(mén)店的銷售收入為1639.9萬(wàn)元（九毛九從加盟店獲得的加盟費(fèi)等相關(guān)收益為200萬(wàn)元）。

之所以出售2顆雞蛋煎餅控股權(quán)，很大程度上和煎餅這一品類的發(fā)展瓶頸有關(guān)。

一位在廣東的餐飲行業(yè)人士對(duì)界面新聞分析稱，2013年前后餐飲行業(yè)涌現(xiàn)了一大批煎餅品牌，包括黃太吉煎餅、石小沫煎餅果兒、美妙食刻功夫煎餅、煎餅先生等。門(mén)檻低且簡(jiǎn)單易復(fù)制，是這一品類門(mén)店快速擴(kuò)張的原因。不過(guò)好景不長(zhǎng)，來(lái)到2019年左右，煎餅的熱度下滑，不少品牌先后遭遇了關(guān)店。同時(shí)，新品牌注冊(cè)也在銳減。根據(jù)某平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，2019年煎餅企業(yè)的注冊(cè)量減至2018年的一半。

在上述人士看來(lái)，煎餅品類風(fēng)潮來(lái)得快去得快，除了和餐飲行業(yè)近年來(lái)變得像快時(shí)尚一樣難以捉摸、生命周期變短外，其本身屬性也局限了發(fā)展前景。

比如，煎餅作為非正餐的品類，購(gòu)買大多集中在早餐或者宵夜時(shí)段，這就限制了其消費(fèi)時(shí)段和場(chǎng)景；大多數(shù)煎餅產(chǎn)品容易受到配料的限制，如果沒(méi)有及時(shí)的產(chǎn)品迭代，消費(fèi)者容易吃膩，很難獲得復(fù)購(gòu)；消費(fèi)者認(rèn)知也是局限，煎餅品類在北方較為受歡迎，門(mén)店拓張至南方需要進(jìn)行市場(chǎng)教育工作，更為關(guān)鍵的是，煎餅在消費(fèi)者認(rèn)知里是一種平民化產(chǎn)品，但升級(jí)之后單價(jià)在20元以上，消費(fèi)者在嘗鮮之后很難長(zhǎng)期買賬；另外，煎餅強(qiáng)調(diào)在門(mén)店現(xiàn)做，也會(huì)受到產(chǎn)能的限制。

在2顆雞蛋煎餅身上也能找到這樣共性。

界面新聞在其位于廣州花城匯的門(mén)店留意到，由于希望保證酥脆口感，2顆雞蛋煎餅采取現(xiàn)做，制作時(shí)間不短，完成一份煎餅的時(shí)間大約是3分鐘，再加上點(diǎn)餐時(shí)間需要接近4分鐘。現(xiàn)煎的特性以及煎餅鍋的數(shù)量（該店在升級(jí)前僅有一口煎餅鍋）極大地限制了其產(chǎn)能，如果按照店內(nèi)營(yíng)業(yè)時(shí)間（每天早上10點(diǎn)至晚上10點(diǎn)）來(lái)計(jì)算，一天一口煎鍋?zhàn)疃嘀荒茏?/span>200個(gè)煎餅。這意味著，門(mén)店盈利能力會(huì)存在一定的天花板。而如果要進(jìn)一步提升產(chǎn)能，就要增加鍋的數(shù)量，同時(shí)人手也要增多，并付出更多的人力成本。

翻閱九毛九上市招股書(shū)和財(cái)報(bào)可以發(fā)現(xiàn)，2顆雞蛋煎餅門(mén)店數(shù)最多的時(shí)候是在2019年，擁有65家門(mén)店（自營(yíng)21家，加盟44家），來(lái)到2020年門(mén)店數(shù)減至46家（自營(yíng)14家，加盟32家），去年年底僅剩25家門(mén)店（包括自營(yíng)和加盟）。

從營(yíng)收占比來(lái)看，2顆雞蛋煎餅的收入占到公司整體收入不到1%。以2021年為例，公司營(yíng)收為41.8億元，而來(lái)自2顆雞蛋煎餅的收入僅為3000萬(wàn)左右。

就九毛九目前的品牌矩陣戰(zhàn)略而言，它將重點(diǎn)放在了太二酸菜魚(yú)和慫火鍋。九毛九財(cái)報(bào)顯示，2021年公司凈利潤(rùn)達(dá)到3.4億元，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)歸功于太二酸菜魚(yú)。過(guò)去一年里，這個(gè)品牌門(mén)店增至350間餐廳，也逐漸取代九毛九西北菜，成為主要收入來(lái)源（營(yíng)收約占公司總營(yíng)收的78%）。

此外，按照九毛九董事長(zhǎng)管毅宏此前的說(shuō)法，“在成功找到太二這個(gè)第二增長(zhǎng)曲線之后，慫火鍋會(huì)跑出第三增長(zhǎng)曲線?！币簿褪钦f(shuō)，“砍掉”2顆雞蛋煎餅之后，九毛九將更有精力押注在太二酸菜魚(yú)、慫火鍋等賺錢(qián)的主力品牌上。