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九毛九去年凈利超3億元,押注太二賭贏了?

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九毛九去年凈利超3億元,押注太二賭贏了?

2021年,太二酸菜魚營收為32.15億元,約占公司總營收的78%,但翻臺率較2018年下滑四分之一。

圖片來源:cfp

記者 | 吳容

編輯 | 牙韓翔

323日晚間,九毛九國際控股有限公司(以下簡稱“九毛九”)公布2021年財報。報告期內(nèi),公司收入約41.8億元人民幣(下同),同比增加54.0%,凈利潤達(dá)到3.4億元,同比增長169.7%。

九毛九將業(yè)績的增長歸功于門店——尤其是太二酸菜魚——的大幅擴張,太二酸菜魚由2020年的233間餐廳擴張至2021年的350間餐廳。此外,2021年的總餐廳營業(yè)天數(shù)較2020年增加。

太二酸菜魚品牌推出于2015年,門店選址多位于人流量高的的商業(yè)購物中心,針對逛街購物的年輕人群,同時采用超過四人就餐不接待”“每天只賣100條魚”“不拼桌不加座等營銷方式。

近年來太二也逐漸取代九毛九西北菜,成為公司的主要收入來源。2021年,太二營收為32.15億元,約占總營收的78%;九毛九西北菜門店收縮至83家,營收僅為7.59億元。

除了九毛九西北菜和太二,近年來還推出了粵菜“那未大叔是大廚”,即買即走的“兩顆雞蛋煎餅”等品牌,不過門店數(shù)量并不多。(圖片來源:九毛九2021年財報)

一位廣東市場的餐飲行業(yè)人士對界面新聞分析,太二在后疫情時期復(fù)蘇速度較快,除了順應(yīng)近年來中國餐飲行業(yè)細(xì)分化的趨勢,另外與其擴張策略和“輕社交模式相關(guān)。作為川菜中的一個細(xì)分高人氣品類,酸菜魚因其麻辣酸香的口味容易吸引食客,主打底料的品類,也因為料包標(biāo)準(zhǔn)化程度高,使得出餐速度快,太二的門店擴張速度也容易保證。

早在港交所上市之初,九毛九曾表示未來開店計劃集中在太二,會聚焦一線、新一線、省會城市拓店;2020年,太二開始進(jìn)駐內(nèi)蒙古、山西、遼寧、甘肅、廣西等省份;2021年則繼續(xù)以搶占高線城市及加密現(xiàn)有城市為重點,同時兼顧空白市場。

在上述分析人士看來,太二每桌最多接待四人”的規(guī)定,相當(dāng)于把單批用餐顧客數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)化。相較于主打社交的餐飲品牌,進(jìn)一步淡化了社交屬性,顧客更快的用餐速度,更短的停留時間,利于太二疫情時期實現(xiàn)經(jīng)營復(fù)蘇。

不過,隨著中國餐飲行業(yè)在細(xì)分化的加深,消費周期更迭更為迅速,細(xì)分品類市場也逐漸出現(xiàn)擁擠的態(tài)勢,在酸菜魚領(lǐng)域也是如此。除“太二”外,市面上的酸菜魚品牌還包括“魚你在一起”“江漁兒”及“嚴(yán)廚老壇酸菜魚”等。

在酸菜魚的創(chuàng)新上,能夠延展的可能性不夠大,譬如在湯底里加入一些輔料,或者增加一些競爭力不大的小食。

此外,隨著門店越開越多,客流量集聚效應(yīng)也會被稀釋,“太二也許沒法再享受早期開店時的紅利。而更需要警惕的是,財報顯示,2018年至2021年,太二酸菜魚的翻臺率分別為4.9、4.83.8、3.4,2021年翻臺率較2018年高峰期下滑四分之一。

圖片來源:九毛九2021年財報

這意味著,九毛九不能將賭注全壓在酸菜魚這一單品類上。

除太二之外,九毛九開始尋找新的爆款品牌,在2020年和2021年分別推出了火鍋品牌慫重慶火鍋廠(以下簡稱慫火鍋)和烤魚品牌賴美麗青花椒烤魚(以下簡稱賴美麗),并試圖將過往的經(jīng)驗復(fù)制到它們身上。

專注餐飲單品類、菜品sku不算多,門店裝潢設(shè)計也都延續(xù)太二風(fēng)格,只不過色調(diào)從黑白變?yōu)榱顺壬?、黃色等明亮的顏色;門店規(guī)矩也和太二相似,設(shè)置了自助泡茶區(qū),茶位、紙巾及調(diào)料不收費。這樣的設(shè)定容易與原有品牌產(chǎn)生聯(lián)動,也能夠給消費者帶來相對統(tǒng)一的品牌印記。此外,將過往經(jīng)驗平移到新品牌的做法,也方便新品牌的塑造和后續(xù)擴張。

截至2021年12月31日,慫火鍋和賴美麗門店數(shù)分別為9家和2家。按照九毛九董事長管毅宏此前說法,在成功找到太二這個第二增長曲線之后,慫火鍋會跑出第三增長曲線。

上述餐飲分析人士表示,多品牌運營在餐飲行業(yè)里非常常見,包括海底撈、真功夫和西貝等都在借助開發(fā)副牌以尋找新的利潤增長點。但是,選擇單品類來打造包括,需要經(jīng)營者對餐飲流行趨勢有著超前和精準(zhǔn)把握,所選品類還要容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制性。

靠單品類戰(zhàn)略起家的品牌,往往很難避免餐飲風(fēng)口的變化所帶來的挑戰(zhàn)。

在社交網(wǎng)絡(luò)影響和年輕人越發(fā)不忠誠的背景下,餐飲品類的潮流,變得越來越像快時尚一樣難以捉摸,生命周期也在變短,商場餐飲淘汰期從5年縮短到3年(有的甚至短至1年)。另外,這類餐飲品牌還容易受限于相對單一的供應(yīng)鏈的影響。也就是說,后續(xù)將持續(xù)考驗著九毛九在供應(yīng)鏈管理和細(xì)致運營上的能力。

未經(jīng)正式授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載本文,侵權(quán)必究。

九毛九

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九毛九去年凈利超3億元,押注太二賭贏了?

2021年,太二酸菜魚營收為32.15億元,約占公司總營收的78%,但翻臺率較2018年下滑四分之一。

圖片來源:cfp

記者 | 吳容

編輯 | 牙韓翔

323日晚間,九毛九國際控股有限公司(以下簡稱“九毛九”)公布2021年財報。報告期內(nèi),公司收入約41.8億元人民幣(下同),同比增加54.0%,凈利潤達(dá)到3.4億元,同比增長169.7%。

九毛九將業(yè)績的增長歸功于門店——尤其是太二酸菜魚——的大幅擴張,太二酸菜魚由2020年的233間餐廳擴張至2021年的350間餐廳。此外,2021年的總餐廳營業(yè)天數(shù)較2020年增加。

太二酸菜魚品牌推出于2015年,門店選址多位于人流量高的的商業(yè)購物中心,針對逛街購物的年輕人群,同時采用超過四人就餐不接待”“每天只賣100條魚”“不拼桌不加座等營銷方式。

近年來太二也逐漸取代九毛九西北菜,成為公司的主要收入來源。2021年,太二營收為32.15億元,約占總營收的78%;九毛九西北菜門店收縮至83家,營收僅為7.59億元。

除了九毛九西北菜和太二,近年來還推出了粵菜“那未大叔是大廚”,即買即走的“兩顆雞蛋煎餅”等品牌,不過門店數(shù)量并不多。(圖片來源:九毛九2021年財報)

一位廣東市場的餐飲行業(yè)人士對界面新聞分析,太二在后疫情時期復(fù)蘇速度較快,除了順應(yīng)近年來中國餐飲行業(yè)細(xì)分化的趨勢,另外與其擴張策略和“輕社交模式相關(guān)。作為川菜中的一個細(xì)分高人氣品類,酸菜魚因其麻辣酸香的口味容易吸引食客,主打底料的品類,也因為料包標(biāo)準(zhǔn)化程度高,使得出餐速度快,太二的門店擴張速度也容易保證。

早在港交所上市之初,九毛九曾表示未來開店計劃集中在太二,會聚焦一線、新一線、省會城市拓店;2020年,太二開始進(jìn)駐內(nèi)蒙古、山西、遼寧、甘肅、廣西等省份;2021年則繼續(xù)以搶占高線城市及加密現(xiàn)有城市為重點,同時兼顧空白市場。

在上述分析人士看來,太二每桌最多接待四人”的規(guī)定,相當(dāng)于把單批用餐顧客數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)化。相較于主打社交的餐飲品牌,進(jìn)一步淡化了社交屬性,顧客更快的用餐速度,更短的停留時間,利于太二疫情時期實現(xiàn)經(jīng)營復(fù)蘇。

不過,隨著中國餐飲行業(yè)在細(xì)分化的加深,消費周期更迭更為迅速,細(xì)分品類市場也逐漸出現(xiàn)擁擠的態(tài)勢,在酸菜魚領(lǐng)域也是如此。除“太二”外,市面上的酸菜魚品牌還包括“魚你在一起”“江漁兒”及“嚴(yán)廚老壇酸菜魚”等。

在酸菜魚的創(chuàng)新上,能夠延展的可能性不夠大,譬如在湯底里加入一些輔料,或者增加一些競爭力不大的小食。

此外,隨著門店越開越多,客流量集聚效應(yīng)也會被稀釋,“太二也許沒法再享受早期開店時的紅利。而更需要警惕的是,財報顯示,2018年至2021年,太二酸菜魚的翻臺率分別為4.9、4.8、3.83.4,2021年翻臺率較2018年高峰期下滑四分之一。

圖片來源:九毛九2021年財報

這意味著,九毛九不能將賭注全壓在酸菜魚這一單品類上。

除太二之外,九毛九開始尋找新的爆款品牌,在2020年和2021年分別推出了火鍋品牌慫重慶火鍋廠(以下簡稱慫火鍋)和烤魚品牌賴美麗青花椒烤魚(以下簡稱賴美麗),并試圖將過往的經(jīng)驗復(fù)制到它們身上。

專注餐飲單品類、菜品sku不算多,門店裝潢設(shè)計也都延續(xù)太二風(fēng)格,只不過色調(diào)從黑白變?yōu)榱顺壬?、黃色等明亮的顏色;門店規(guī)矩也和太二相似,設(shè)置了自助泡茶區(qū),茶位、紙巾及調(diào)料不收費。這樣的設(shè)定容易與原有品牌產(chǎn)生聯(lián)動,也能夠給消費者帶來相對統(tǒng)一的品牌印記。此外,將過往經(jīng)驗平移到新品牌的做法,也方便新品牌的塑造和后續(xù)擴張。

截至2021年12月31日,慫火鍋和賴美麗門店數(shù)分別為9家和2家。按照九毛九董事長管毅宏此前說法,在成功找到太二這個第二增長曲線之后,慫火鍋會跑出第三增長曲線。

上述餐飲分析人士表示,多品牌運營在餐飲行業(yè)里非常常見,包括海底撈、真功夫和西貝等都在借助開發(fā)副牌以尋找新的利潤增長點。但是,選擇單品類來打造包括,需要經(jīng)營者對餐飲流行趨勢有著超前和精準(zhǔn)把握,所選品類還要容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制性。

靠單品類戰(zhàn)略起家的品牌,往往很難避免餐飲風(fēng)口的變化所帶來的挑戰(zhàn)。

在社交網(wǎng)絡(luò)影響和年輕人越發(fā)不忠誠的背景下,餐飲品類的潮流,變得越來越像快時尚一樣難以捉摸,生命周期也在變短,商場餐飲淘汰期從5年縮短到3年(有的甚至短至1年)。另外,這類餐飲品牌還容易受限于相對單一的供應(yīng)鏈的影響。也就是說,后續(xù)將持續(xù)考驗著九毛九在供應(yīng)鏈管理和細(xì)致運營上的能力。

未經(jīng)正式授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載本文,侵權(quán)必究。