文|市值觀察 程諾
編輯|小市妹
3月以來(lái)，疫情的反復(fù)給國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)帶來(lái)了較大沖擊。從5月數(shù)據(jù)來(lái)看，餐飲收入當(dāng)月為3012.3億元，同比減少約21.1%。與疫情前的2019財(cái)年相比，餐飲業(yè)1-5月的累計(jì)營(yíng)收下降10.9%。
上個(gè)月，商務(wù)部與國(guó)家發(fā)展改革委等11部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作的通知》，分別從六個(gè)方面明確要求促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展。
與此同時(shí)，各地也因地制宜的為餐飲企業(yè)“定制”幫扶措施。其中，北京于上周宣布將通過(guò)線上線下等多種方式，發(fā)放1億元餐飲消費(fèi)券來(lái)動(dòng)餐飲市場(chǎng)有序復(fù)蘇。
疫情形勢(shì)逐漸好轉(zhuǎn)、防控政策逐步放松疊加各地多項(xiàng)扶持政策措施的出臺(tái)，餐飲業(yè)似乎正迎來(lái)新一步回暖。
01 九毛九
多品牌的全國(guó)性餐飲集團(tuán)，創(chuàng)始于1995年，最初以一家面館起家，現(xiàn)旗下?lián)碛芯琶盼鞅辈?、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚粵菜和賴美麗青花椒烤魚五大品牌。
成立近30年，公司開(kāi)店勢(shì)能強(qiáng)勁。據(jù)年報(bào)，截至2021年底，公司共有470家門店（包括453家自營(yíng)門店及17家加盟門店），覆蓋至廣州、深圳、北京等國(guó)內(nèi)85座城市和其他地區(qū)2座城市。
當(dāng)前，公司核心品牌為太二酸菜魚，該品牌創(chuàng)立于2015年，自成立以來(lái)始終保持高速擴(kuò)張態(tài)勢(shì)，近兩年每年新開(kāi)店數(shù)量均超過(guò)100家，覆蓋城市超80個(gè)。
據(jù)紅餐網(wǎng)評(píng)“2021年中國(guó)酸菜魚十大品牌”榜單顯示，太二酸菜魚為國(guó)內(nèi)酸菜魚行業(yè)品牌第一位，且門店數(shù)量排名正餐市場(chǎng)首位。
公司受眾定位于白領(lǐng)、商圈購(gòu)物群體等年輕人，旗下餐廳基本開(kāi)設(shè)于城市商業(yè)圈或購(gòu)物中心。受益于城市商業(yè)擴(kuò)張帶來(lái)的紅利，其餐廳門店網(wǎng)絡(luò)近年擴(kuò)張迅速，品牌認(rèn)知度提高。
近年來(lái)，為確保主要食材的穩(wěn)定供應(yīng)，保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，公司已逐步形成“中央廚房+集中采購(gòu)”的商業(yè)模式。
除深度參與至上游原材料環(huán)節(jié)，綁定核心供貨商，還在廣東、湖北及海南三地設(shè)有中央廚房，統(tǒng)一供貨給華南、海南、華中及華東地區(qū)，可最大程度保證出品風(fēng)味及質(zhì)量穩(wěn)定。
據(jù)財(cái)報(bào)，2021年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入41.8億元，同比增長(zhǎng)54%，實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)3.4億元，同比增長(zhǎng)174%。其中，公司2016-2021年間營(yíng)業(yè)收入CAGR為29.1%。
02 同慶樓
國(guó)內(nèi)徽菜餐飲龍頭，創(chuàng)辦于1925年，專注于“大眾聚餐+宴會(huì)”的服務(wù)模式，主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋餐飲、酒店管理及培訓(xùn)、會(huì)議和婚慶等服務(wù)，是國(guó)家認(rèn)定的“中華老字號(hào)”正餐企業(yè)。
公司以大眾化菜品為主，人均消費(fèi)定位于130-200元，消費(fèi)人群廣闊。結(jié)合消費(fèi)者習(xí)慣，公司當(dāng)前已成功打造了滿月宴、百日宴、周歲宴、成人宴、結(jié)婚宴等特色鮮明的同慶樓“十大喜宴”，“有高興事，到同慶樓”的品牌形象深入人心。
目前，公司旗下除傳統(tǒng)餐飲品牌同慶樓，還擁有大鮨壽司（日料）、符離集（特色小餐飲）、同慶小籠（快餐）、花千骨（快餐）等子品牌，覆蓋中式正餐、中式快餐、西式快餐、日韓料理和海鮮自助等眾多菜系。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2021年底，公司共有直營(yíng)店61家。
其中，基于中式正餐領(lǐng)域近百年經(jīng)驗(yàn)，公司同慶樓品牌曾先后獲得“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“國(guó)家五鉆級(jí)酒家”、“中國(guó)餐飲事業(yè)卓越貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”和“五葉級(jí)國(guó)家綠色餐飲企業(yè)”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。
2020年，公司整合成立了餐飲、婚禮宴會(huì)、賓館、食品和新餐飲五大事業(yè)部，現(xiàn)已逐步形成餐飲、住宿、食品制造多業(yè)務(wù)互補(bǔ)并存的新發(fā)展格局。
此外，近年來(lái)，依托老字號(hào)餐飲企業(yè)擁有的品牌價(jià)值、菜品研發(fā)和門店客群流量池等基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，公司已強(qiáng)勢(shì)布局預(yù)制菜賽道，發(fā)力餐飲+食品雙輪發(fā)展戰(zhàn)略。
據(jù)年報(bào)，2021年，公司已初步完成團(tuán)隊(duì)建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)定標(biāo)、工廠合作以及銷售體系等工作，并成功開(kāi)發(fā)上線5個(gè)產(chǎn)品線。目前，公司所有產(chǎn)品已完成測(cè)試和定型， 處于全面量產(chǎn)階段。
03 巴比食品
國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的中式面點(diǎn)連鎖企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)為中式速凍面點(diǎn)食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，具體產(chǎn)品主要有饅頭、包子、粗糧點(diǎn)心、餡料以及粥品飲品等。
公司成立于2003年，主要采用工業(yè)化生產(chǎn)+全冷鏈配送+直營(yíng)/加盟/團(tuán)餐供餐為一體的經(jīng)營(yíng)模式，產(chǎn)品銷售方式以連鎖門店為主，團(tuán)體供餐為輔。
公司門店起源于上海，銷售網(wǎng)絡(luò)主要覆蓋至華東、華北和華南。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2021年，公司已在華東地區(qū)擁有2950家加盟門店，其中上海有1300家，是上海及華東市占率最高的包子鋪。
深耕面點(diǎn)領(lǐng)域近20年，公司重視研發(fā)創(chuàng)新，掌握著處于行業(yè)前列水平的冷凍面團(tuán)技術(shù)，可使冷凍成品口感加熱后更大程度接近于現(xiàn)做食品。
近年來(lái)，基于中式面點(diǎn)產(chǎn)品即食性較強(qiáng)的痛點(diǎn)，公司建立了以三大生產(chǎn)基地（上海、廣州和天津）為中心，可對(duì)本地及周邊城市的食材進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、冷鏈配送的全方位供應(yīng)鏈體系，供應(yīng)鏈體系效率高效。
此外，公司產(chǎn)品推新速度快，基本每月上線一款新品，至今已累計(jì)擁有產(chǎn)品數(shù)量超250個(gè)。
較強(qiáng)的品牌力及優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)使公司與眾多企業(yè)建立了穩(wěn)定合作，其中包括中國(guó)航天科技集團(tuán)、富士康、比亞利、特斯拉、7-11、便利蜂、永和大王、家樂(lè)福、盒馬生鮮、美團(tuán)買菜等企事業(yè)單位、便利店、連鎖餐飲和商超等大型渠道商包括等。
04 味知香
預(yù)制菜行業(yè)領(lǐng)跑者，成立于2008年，主要從事半成品菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，主要市場(chǎng)在華東地區(qū)，江浙滬是其核心銷售區(qū)域。
公司旗下現(xiàn)擁有味知香、饌玉、味愛(ài)瘋狂、搜香尋味和味知香工坊等多個(gè)子品牌，產(chǎn)品品類豐富，覆蓋至火鍋食材、火鍋底料、區(qū)域特色美食及調(diào)料包等多個(gè)細(xì)分賽道。
其中，味知香和饌玉是公司兩大核心品牌，前者主要面向C端消費(fèi)者，客戶多為經(jīng)銷店和加盟店，后者主要面向食堂、餐廳和酒店等B端用戶。
深耕半成品賽道多年，公司發(fā)展迅速，據(jù)年報(bào)，截至2021年，公司加盟店數(shù)量已有1319家。
公司長(zhǎng)期堅(jiān)持對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新，現(xiàn)已掌握了微解凍及除膜、真空滾揉和蝦仁水分保持等多項(xiàng)生產(chǎn)工藝技術(shù)，在產(chǎn)品口感、質(zhì)量穩(wěn)定和產(chǎn)出率等方面均取得良好反饋。
同時(shí)，公司還通過(guò)設(shè)立柔性化生產(chǎn)線，針對(duì)不同的下游需求改變食材調(diào)料配比，靈活生產(chǎn)形成了種類豐富、形態(tài)多樣的產(chǎn)品矩陣。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，公司現(xiàn)已推出超300種不同口味和規(guī)格的產(chǎn)品，產(chǎn)品類別及SKU遠(yuǎn)超主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
此外，公司當(dāng)前已建成較為完善的冷鏈物流配送體系，實(shí)現(xiàn)了超80%產(chǎn)品的自行運(yùn)輸配送，僅部分遠(yuǎn)程客戶與第三方物流公司合作，可大幅度提高并保障配送途中產(chǎn)品質(zhì)量與運(yùn)輸效率。
據(jù)財(cái)報(bào)，公司2016-2021年?duì)I收和歸母凈利潤(rùn)C(jī)AGR分別為21.3%和26.2%，增長(zhǎng)較為快速。