文|Foodaily每日食品 Maggie

4月26日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，首次提出了“東方健康膳食模式”這一中國(guó)人自己的膳食模式。研究表明，這一膳食模式與為人所熟知的“地中海膳食模式”和“DASH膳食模式”相比毫不遜色，甚至更加符合國(guó)人的飲食習(xí)慣。

從消費(fèi)者方面，“滋補(bǔ)養(yǎng)生”、“少油低糖”、“依照節(jié)氣選取食材”等健康消費(fèi)理念雖然已深入人心，但在另一個(gè)角度看，消費(fèi)者的嘴和胃確是違心的，近些年，伴隨著重油重辣、高脂高鹽高熱量的餐食在人們的生活圈逐漸鋪開(kāi)，國(guó)人的日常飲食越來(lái)越不健康了，反而逐漸模糊了中式餐食本該有的模樣。

從這個(gè)層面來(lái)講，東方膳食模式的提出，對(duì)于食品行業(yè)和企業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是有正向的推動(dòng)作用，在健康飲食與當(dāng)下消費(fèi)痛點(diǎn)的矛盾沖擊下，利用東方敘事來(lái)回應(yīng)新一代消費(fèi)者的健康需求，幫助消費(fèi)者打造更加科學(xué)合理的中式飲食結(jié)構(gòu)，勢(shì)必會(huì)成為未來(lái)產(chǎn)品創(chuàng)新的新趨勢(shì)。那么，“東方膳食模式”到底是什么？品牌們又該如何利這一“膳食寶典”進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，挖掘其背后更大的商業(yè)價(jià)值呢？

脫胎于南方菜系，東方膳食模式的“前世今生”

營(yíng)養(yǎng)對(duì)于人們健康的重要性毋庸置疑，營(yíng)養(yǎng)改善也是促進(jìn)人體健康規(guī)劃中的重要一環(huán)。而在過(guò)去，人們往往只關(guān)注到某種營(yíng)養(yǎng)素和某種食物的單一健康效應(yīng)，而忽略了多種營(yíng)養(yǎng)素與食物之間的整體作用。隨著社會(huì)生活的升級(jí)進(jìn)步，消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)逐步深化，從90年代起，膳食作為一種系統(tǒng)的飲食體系日益受到重視，并通過(guò)媒體開(kāi)始影響全球。

膳食模式又被稱(chēng)為“飲食模式”，是指通過(guò)研究日常飲食中的各種食物組成，包括所消費(fèi)的食物種類(lèi)及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成，從整體上考慮相關(guān)的某類(lèi)或幾類(lèi)食物或營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入與健康的關(guān)系。東方膳食模式，則是國(guó)內(nèi)專(zhuān)家學(xué)者基于我國(guó)近期的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與疾病監(jiān)測(cè)的結(jié)果，決定將東南沿海（浙江、上海、江蘇、福建、廣東）一帶的飲食模式選擇為代表我國(guó) “東方式膳食”的新模式。借以此，希望從整體飲食結(jié)構(gòu)上發(fā)揮健康示范作用，并影響人體最終的健康。

結(jié)合新版膳食指南，東方膳食模式所推薦的飲食結(jié)構(gòu)是：適量而多樣的主食，豐富的蔬菜水果，少量的肉類(lèi)和豐富的水產(chǎn)品，適當(dāng)攝入大豆制品、堅(jiān)果和奶類(lèi)以及少油少鹽的烹調(diào)方式。

實(shí)際上，我們可以說(shuō)“東方膳食模式”的提出，是對(duì)我國(guó)東南沿海地區(qū)菜系的一種認(rèn)可。尤其是在我國(guó)餐飲業(yè)越來(lái)越向著多肉少菜、多油炸燒烤的“西式方向”發(fā)展的當(dāng)下，該模式的建立有助于重新拾起大眾對(duì)中餐的認(rèn)知，建立東方式健康飲食習(xí)慣。

那么，從我國(guó)傳統(tǒng)的菜系分類(lèi)來(lái)看，東南地區(qū)菜系所包含的江浙菜、福建菜和廣東菜，它們形成原因是什么？又是什么讓它們?cè)谖覈?guó)包羅萬(wàn)象的飲食文化中脫穎而出，并成為典范的呢？

江浙菜：精致淡雅，口味中和

江浙菜重“鮮”。相傳“鮮”字之本就源于春秋時(shí)期易牙在江蘇所創(chuàng)的“魚(yú)腹藏羊肉”這道名菜，一語(yǔ)道破了江浙菜平淡原味、濃而不膩的基調(diào)，例如江蘇名菜碧螺蝦仁、燙三絲就是其中的代表。

此外，江南素有文人輩出的傳統(tǒng)，也賦予了江浙菜品注重風(fēng)格造型，用料嚴(yán)謹(jǐn)，講究精細(xì)刀工的特質(zhì)。在地理位置上，杭州作為南宋都城所在地，一條京杭大運(yùn)河貫穿南北，成為鹽漕運(yùn)輸?shù)臉屑~，集合了全國(guó)各地的精華菜肴，也讓這一菜系擁有了清淡中和、味同南北的基調(diào)。

福建菜：菜色多樣，滋味豐富

背山面東海的福建菜肴多海鮮，多口味的特色，其中以閩南菜（漳州、泉州、廈門(mén)等）、福州菜風(fēng)味為代表。

閩南菜重小吃，作為海上絲綢之路的起點(diǎn)，飲食極具南洋風(fēng)味，在用料上，閩南小吃講究食用辣椒醬、沙茶醬、芥末醬等來(lái)進(jìn)行調(diào)味，蚵仔煎、沙茶面這些初代網(wǎng)紅小吃無(wú)不體現(xiàn)著閩南滋味的獨(dú)特；福州菜重大菜，沒(méi)有閩南人的海洋胸懷，介于山海之間低丘陵地帶的福州，文化氛圍濃厚，味道簡(jiǎn)樸清淡偏甜，食材以海鮮為主，佛跳墻就是其中一道經(jīng)典的菜肴；在烹調(diào)口味上，其獨(dú)創(chuàng)的紅糟、白糟；以及點(diǎn)心加清茶的經(jīng)典搭配，無(wú)不體現(xiàn)著福建菜系的多樣性。

廣東菜：原汁原味，無(wú)湯不歡

相比其他省份的人來(lái)說(shuō)，廣東居民偏愛(ài)蒸、白灼、燉煲、煮食制材。也因此，廣東菜品往往重食物原味。

粵菜包含廣東菜、潮汕菜和客家菜。廣東菜愛(ài)“蒸”，叉燒包、糯米雞等各類(lèi)蒸制早茶點(diǎn)心是每個(gè)茶樓的必備；潮州菜愛(ài)“煮”，潮州牛肉丸講究熱水烹煮，把控火候時(shí)間；客家菜喜“燜”、“蒸”，砂鍋雞、梅菜扣肉都是燜蒸做法的經(jīng)典佳肴。此外，煲“靚湯”也是廣東人飲食的一大特色，廣東人習(xí)慣飯前飲湯。在這里幾乎所有餐館都會(huì)提供例湯。甚至有言，例湯煲的好，生意自然好。

匯集各地優(yōu)勢(shì)，打造理想膳食模式

雖然這三大菜系在地理位置上緊密相連，但卻有著各自的特色品類(lèi)。溫軟的江南水鄉(xiāng)是各類(lèi)水產(chǎn)品的天堂，例如螺獅、河蝦、甲魚(yú)、魚(yú)類(lèi)等肥美河鮮，還有換季時(shí)節(jié)的著名的時(shí)令美食“水八仙”；注重養(yǎng)生的閩粵地區(qū)則是當(dāng)之無(wú)愧的湯文化之鄉(xiāng)，清甜的福建特色早餐花生湯，傳承數(shù)千年的廣東老火湯都是這些地區(qū)的經(jīng)典美食。而在共同點(diǎn)上，推崇原汁原味，食材新鮮，汁水豐厚的口味特色，則令江浙、閩粵菜系擁有了共同的滋味。

可見(jiàn)，結(jié)合東南沿海地區(qū)追求的差異與相同之處，食材多樣、清淡飲食，烹飪手法多樣，這無(wú)疑與當(dāng)下追求膳食平衡、少鹽低油的飲食準(zhǔn)則相契合。

除了延續(xù)東南沿海菜系的口味優(yōu)勢(shì)，在飲食結(jié)構(gòu)上，東方膳食模式還融入了北方地區(qū)適度攝入谷物雜糧、豆制品的傳統(tǒng)。研究支持，在日常飲食中適當(dāng)增加全谷雜糧替代精米精面的飲食習(xí)慣，有利于降低肥胖、糖尿病、脂肪肝、高血壓、冠心病等多種疾病風(fēng)險(xiǎn)。

我國(guó)北方地區(qū)擅吃主食，且種類(lèi)多樣。并不只是大米、白面這種細(xì)糧，小米（稷、粟）和大黃米（黍）這些已有數(shù)千年歷史的主食也常常出現(xiàn)在北方人民的餐桌上，此外，大麥、青稞、蕎麥等雜糧也是主食食材的重要補(bǔ)充。在特色雜糧的吃法上，莜面，莜面條、莜面卷、莜面魚(yú)魚(yú)等西北小食深入人心；東北的二米飯（小米和大米）、玉米碴粥、玉米餅香甜養(yǎng)胃，是必不可少的餐桌家常；還有華北地區(qū)的雜糧面條，雜糧煎餅等都是北方人民喜愛(ài)的主食。

除了全谷物外，豆制品也夠構(gòu)建著北方的飲食風(fēng)味。東北黑土地上的大豆制成的豆醬，是我們熟悉的鐵鍋燉、大醬湯的靈魂，雞蛋醬、大醬、盤(pán)醬，無(wú)醬不成食；還有紅小豆、蕓豆、花豆等雜豆加上黃米面制成的粘豆包；老北京的八寶粥、蕓豆卷、豌豆黃等京城名吃，更是成為城市名片揚(yáng)名全國(guó)。

在全球視野下，東方膳食模式有何獨(dú)特價(jià)值

膳食模式不僅事關(guān)營(yíng)養(yǎng)健康，更是結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕?xí)慣和自然環(huán)境的結(jié)果。而相比于新生的東方膳食，更加成熟、完善的其他國(guó)家的膳食模式又有什么值得我們借鑒的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)?zāi)?？中西方膳食結(jié)構(gòu)之間又有怎樣的區(qū)別點(diǎn)呢？

地中海膳食模式

發(fā)源于歐洲地中海沿岸的地中海膳食模式是一種享譽(yù)全球膳食模式，被稱(chēng)為是位于金字塔頂端的飲食結(jié)構(gòu)。它的提出來(lái)源于營(yíng)養(yǎng)學(xué)家首先發(fā)現(xiàn)生活在歐洲地中海沿岸的希臘、意大利、西班牙等國(guó)的居民心臟病發(fā)病率相對(duì)較低，且普遍有著壽命長(zhǎng)，很少患有糖尿病、高膽固醇等現(xiàn)代病的特點(diǎn)。后來(lái)，經(jīng)過(guò)大量的調(diào)查研究，謎底揭開(kāi)，發(fā)現(xiàn)這與該地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。

地中海膳食是以自然的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為基礎(chǔ)，由橄欖油、蔬菜、水果、海鮮、豆制品，再輔以適量的紅酒、大蒜、特色香料等食材構(gòu)成的飲食結(jié)構(gòu)。這種飲食結(jié)構(gòu)，強(qiáng)調(diào)多吃果蔬，魚(yú)蝦海鮮以及豆制品、堅(jiān)果類(lèi)食物，對(duì)谷物的要求相對(duì)較輕，同時(shí)主張烹飪使用含有不飽和脂肪酸的植物油來(lái)代替動(dòng)物油，尤其以提倡食用橄欖油為特色。

橄欖油的使用是地中海膳食的核心。橄欖油原產(chǎn)于地中海各國(guó)，據(jù)記載，人類(lèi)最早對(duì)橄欖油實(shí)行人工栽培就在地中海沿岸的希臘克里特島，已有數(shù)千年歷史之久。因此，當(dāng)?shù)鼐用衿毡橛惺秤瞄蠙斓牧?xí)慣，并用橄欖油作為食用油來(lái)烹飪、烘焙食物和調(diào)拌沙拉的習(xí)慣。而由于橄欖富含不飽和脂肪酸，屬于高健康的油脂，有助于降低膽固醇水平，防止心肌梗塞等疾病的發(fā)生，且橄欖油天然具有極佳的天然保健、美容功效，因此被稱(chēng)為“液體黃金”、“地中海甘露”。

DASH膳食模式

DASH （Dietary Approach to Stop Hypertentsion）飲食，是一種有美國(guó)國(guó)家心肺和血液研究所推崇的，為預(yù)防高血壓而設(shè)計(jì)的長(zhǎng)期健康飲食方式。后經(jīng)過(guò)科學(xué)的研究和調(diào)整，目前已成為一種能夠全面提升健康的飲食策略，曾連續(xù)6年被美國(guó)U.S. Nwes &World Report年度飲食方式評(píng)選為年度最佳綜合飲食方式。

DASH 膳食模式建議人們減少飲食中納的攝入量，提倡更多食用富含鉀、鈣、鎂等幫助降血壓的食物。其飲食原則包括足量的蔬菜、水果和低脂奶制品；減少飽和脂肪、膽固醇和反式脂肪較多的食物的攝入；提倡適量的全谷物、魚(yú)、禽類(lèi)和干果以及避免對(duì)鈉、甜點(diǎn)、含糖飲料和紅肉的攝入。

堅(jiān)持這種飲食方式首先有利于降血壓，研究表明，連續(xù)食用兩個(gè)星期該模式即可達(dá)到降血壓的效果，能夠顯著降低高血壓的風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)，DASH 膳食模式也符合預(yù)防骨質(zhì)疏松、癌癥、心臟病、中風(fēng)和糖尿病的飲食原則。

在DASH 飲食中，減鈉是關(guān)鍵。根據(jù)WHO的標(biāo)準(zhǔn)，每人每日的鈉攝入量應(yīng)不超過(guò)2000mg，而在標(biāo)準(zhǔn)的DASH 飲食的設(shè)計(jì)中，就提出了每日鈉的可攝入量為2300mg，此外，DASH 還另有低鈉版本的膳食模式，將鈉的食用量控制在了1500mg之內(nèi)，從而為不同的人群提供適宜的健康需求選擇。而我國(guó)居民的平均鈉攝入量來(lái)看，數(shù)值已超過(guò)WHO建議值的2倍以上。

日本膳食模式

日本居民平均壽命全球最長(zhǎng)，原因除了方便、先進(jìn)的醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)體系外，很大程度上歸功于其健康、均衡的膳食結(jié)構(gòu)。自上世紀(jì)60年代，日本膳食模式就因與極低的冠心病發(fā)病率相關(guān)而備受關(guān)注，而日本傳統(tǒng)膳食模式存在的蔬菜、水果和魚(yú)類(lèi)高攝入等特征被認(rèn)為與此相關(guān)。

而在已經(jīng)過(guò)去的半個(gè)世紀(jì)，日本居民的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的改變。在對(duì)蔬果、魚(yú)類(lèi)、豆制品依然保持高攝入的同時(shí)，食用水果、奶制品、雞蛋、肉類(lèi)的比重也明顯增加，結(jié)果是日本居民心腦血管疾病的死亡率、肥胖、糖尿病、骨折的發(fā)病率明顯低于西方，這也更加引發(fā)了人們對(duì)日本膳食模式的重視。

日本膳食模式最大的特點(diǎn)是動(dòng)、植物性食物比例較為均衡。而這種模式的健康益處，也大部分來(lái)自新鮮蔬菜、魚(yú)肉、發(fā)酵食物和豆類(lèi)等食材，其中許多還被視為是“超能食物”。

抹茶是平民食物中極具健康價(jià)值的一類(lèi)食材。余味回甘的抹茶可作為茶飲用，也可用于制作點(diǎn)心。抹茶由于具抗氧化功效，加上富含鎂、鋅、維他命 C 和硒，因此被視為超能食物。作為日本頂級(jí)抹茶的產(chǎn)地，位于京都的宇治就將抹茶的健康效益作為宣傳點(diǎn)，推出了多款以抹茶為中心的創(chuàng)意甜點(diǎn)。例如抹茶火鍋、抹茶松餅和抹茶百匯等。

比起清爽綠色的抹茶，吃納豆需要更長(zhǎng)的時(shí)間適應(yīng)。這些發(fā)酵過(guò)的黃豆由于帶有強(qiáng)烈的氣味，加上稠狀黏滑的質(zhì)地，讓很多人望而卻步，而對(duì)于能夠享受納豆之美的人來(lái)說(shuō)，納豆是飲食中的超級(jí)佐料，搭配白米飯與蔥一起食用，即構(gòu)成一道典型的日本料理。納豆也富有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。除了蛋白質(zhì)，納豆所含的納豆激酶，有助血管通暢和改善血液循環(huán)，是預(yù)防血管栓塞、高血壓、中風(fēng)與心臟病的絕佳飲食選擇。此外，納豆也是絕佳的維生素 K2 來(lái)源，有益骨骼健康。研究發(fā)現(xiàn)，固定食用納豆的人，骨密度明顯高于不食用納豆者，而且還有助女性預(yù)防骨質(zhì)疏松。

飲食與文化，因地制宜的東方膳食

在追求國(guó)民健康的路上，各國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)有相似也有區(qū)別。東西相較，與地中海膳食、DASH膳食、日本膳食模式相似，東方膳食模式同樣強(qiáng)調(diào)多谷物以及豆制品的適量攝入，充足的水果和新鮮蔬菜從而來(lái)保證膳食均衡以及促進(jìn)腸道消化，此外，適量攝入奶制品以及餐食中更多汁水也是三種膳食模式的共同之處。

而在不同之處上，與地中海模式相比，東方膳食模式?jīng)]有對(duì)紅酒、橄欖油的食用建議，且在攝入魚(yú)蝦海鮮的要求上也沒(méi)有局限于海水魚(yú)蝦，淡水河鮮也同樣被納入到建議指南中。與極具歐洲特色的地中海模式不同，DASH飲食模式更強(qiáng)調(diào)長(zhǎng)期性和計(jì)劃性，日本膳食結(jié)構(gòu)中魚(yú)類(lèi)有著更高的比重和特殊地位。這些方面也與我國(guó)的飲食習(xí)慣有所出入，合理搭配、食材多樣化，東方膳食提倡的飲食習(xí)慣，體現(xiàn)了我國(guó)飲食講究的適量與平衡，也反應(yīng)了國(guó)人特有的自在隨性的生活習(xí)性。

在具體飲食結(jié)構(gòu)上，東方膳食沒(méi)有要求完全杜絕白米白面和紅肉。另外，還有著西方膳食沒(méi)有涉及的控制烹調(diào)用油量；鼓勵(lì)低溫烹飪，不提倡煎炸熏烤等重烹飪制法；以及基于我國(guó)充足的綠葉蔬菜供應(yīng)，增添的對(duì)新鮮、綠葉蔬菜食用的強(qiáng)調(diào)。

從口感接受度和飲食習(xí)慣上來(lái)說(shuō)，海外傳來(lái)的飲食習(xí)慣顯然與中國(guó)人的餐桌日常有所差異，且由于“西學(xué)東漸”需要高昂的教育成本來(lái)進(jìn)行普及推廣和本土化改造，推廣適合中國(guó)本土的中國(guó)飲食模式勢(shì)在必行，這也就正和了那一句老話(huà)：“一方水土養(yǎng)一方人”。

東方膳食可以催生哪些值得關(guān)注的趨勢(shì)？

受到“官方”背書(shū)的東方膳食模式無(wú)疑吸引了眾多品牌的目光，但在疫情的反復(fù)迭起，理性消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)成為大趨勢(shì)的背景下，消費(fèi)者也開(kāi)始對(duì)“中式風(fēng)味”的應(yīng)用和體驗(yàn)提出了更高階的要求。那么，底蘊(yùn)深厚，涉及多種食材品類(lèi)的東方膳食模式，能夠催生出哪些值得關(guān)注的賽道？品牌又應(yīng)該如何在中式飲食這一賽道上挖掘出新的藍(lán)海呢？

從“救命糧食”到“營(yíng)養(yǎng)健康”，雜糧有望變主糧？

雜糧第一次出現(xiàn)在我國(guó)，可以追溯至遠(yuǎn)古時(shí)代。從它最早被先民撒到田地開(kāi)始，我國(guó)的北方旱作農(nóng)業(yè)便開(kāi)始迎來(lái)曙光；而到了近代，雜糧主要被用做后備食物，以防災(zāi)荒饑餓，在那個(gè)精米精面只屬于少部分人的年代，雜糧是苦難日子里不想吃，卻又不得不吃的存在；而到了今天，它們卻又因高纖維、低碳水，成為現(xiàn)代人餐桌上的新寵，化身成營(yíng)養(yǎng)健康的代名詞。

這種地位的轉(zhuǎn)化當(dāng)然與我們當(dāng)代重油重鹽的飲食習(xí)慣密不可分。研究表明，長(zhǎng)期飲食“重口味”不僅容易引發(fā)肥胖，還會(huì)升高血液中的膽固醇，增加血管堵塞的概率，誘發(fā)“三高”，而雜糧中所含有的不飽和脂肪酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素則可以軟化血管內(nèi)的膽固醇，降低發(fā)生心血管疾病的概率。

經(jīng)常食用雜糧類(lèi)食品還有美顏減脂的效果。這首先是由于很多五谷雜糧都含有可以釋放食物能量泛酸，以及有助于脂肪代謝的膳食纖維、B族維生素、鎂等元素，有助于熱量燃燒；此外，雜糧所富含的維生素A、維生素E，也有保持皮膚、粘膜健康，預(yù)防衰老和皮膚干燥的功效。

此次提出的東方膳食模式中，對(duì)全谷食物的強(qiáng)調(diào)再次印證了五谷雜糧在國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)中的重要地位。蕎麥、莜麥、黃米、燕麥......雜糧因其生長(zhǎng)環(huán)境的要求，多為北方人所食用，并成為當(dāng)?shù)厝诵闹斜夭豢缮俚募页Ｃ牢丁?/p>

雜糧不僅種類(lèi)雜，做法也雜。在隴東南一帶，平?jīng)鋈松茖⑹w麥與各種白面混在一起做成蕎麥攪團(tuán)食用，筋韌爽彈的蕎麥面也是當(dāng)?shù)匾淮筇厣贿€有相較于普通小米顆粒更大更飽滿(mǎn)的黃米，做成的黃米湯圓、黃米粽子、東北粘豆包都已經(jīng)成為網(wǎng)紅食物而為人所知；燕麥則更具存在感，早餐燕麥片，飽腹專(zhuān)用燕麥棒，還有下午茶隨手一塊燕麥餅干......雜糧變換著不同身份，早已成為我們口中的“常客”。

而落在在品牌應(yīng)用方面，雜糧早已成為健康主食的標(biāo)志。專(zhuān)注于健身食物的肌肉小王子于6月15日推出夏日新品：魔芋涼皮、蕎麥面皮。據(jù)悉，新品魔芋涼皮不含脂肪，蕎麥面皮0脂肪0鈉含量，在宣傳上，品牌強(qiáng)調(diào)了“輕食”、“夏日”這兩個(gè)關(guān)鍵詞。不僅健康，“好吃”也成為雜糧主食的一大賣(mài)點(diǎn)。健康品牌Wholly Moly！好哩！的燕麥麩蕎麥面，由魔芋、黑米、蕎麥、小麥四種谷物制作而成，品牌將其定位為順滑筋道“超好嗦”。符合國(guó)人的飲食習(xí)慣，健康又好吃，雜糧類(lèi)主食或?qū)⒃诠δ苄允称奉I(lǐng)域走的更遠(yuǎn)。

從水產(chǎn)食品尋找營(yíng)養(yǎng)新機(jī)會(huì)

作為養(yǎng)育了南方人民繁衍生息的母親河，長(zhǎng)江豐盈富饒的物產(chǎn)資源讓其成為膏腴之地，潛藏著無(wú)限挖掘潛力。比如通常所說(shuō)的長(zhǎng)江三鮮鰣魚(yú)、刀魚(yú)、河豚，以及銀魚(yú)、鱖魚(yú)、江蝦、江蟹、江鱉等數(shù)十種生鮮水產(chǎn)。除了我國(guó)特色的長(zhǎng)江江鮮，整個(gè)東南沿海地區(qū)，因其近海的屬性，例如舟山漁場(chǎng)、南部沿海浴場(chǎng)，也都是多種海鮮的主產(chǎn)區(qū)。

這都奠定了東南地區(qū)作為我國(guó)“水產(chǎn)大本營(yíng)”的基礎(chǔ)。實(shí)際上，水產(chǎn)品是營(yíng)養(yǎng)素含量非常均衡的一種食物。一方面，它的蛋白質(zhì)含量非常豐富，品質(zhì)良好，特別是魚(yú)的脂肪里富含有DHA和EPA物質(zhì)，對(duì)改善人體的大腦機(jī)能和降低血液膽固醇均有很好的作用；另一方面，它的脂肪含量很低，且膽固醇、鈉的含量不高，且含有人體所需的各種維生素和礦物質(zhì)。

盡管如此，我國(guó)居民的水產(chǎn)品食用量卻相對(duì)較低。數(shù)據(jù)顯示，只有42%的中國(guó)人經(jīng)常食用海產(chǎn)品，也因此，水產(chǎn)在我國(guó)的擴(kuò)展空間極大。農(nóng)業(yè)部在其《2018-2027年農(nóng)業(yè)展望》中預(yù)測(cè)，中國(guó)的水、海產(chǎn)品消費(fèi)量將增加到人均25公斤，城市地區(qū)的消費(fèi)量將增加到人均30公斤，而在2015年，城市和農(nóng)村的這一數(shù)字分別為14.3公斤和5.3公斤。

更多的攝入水產(chǎn)品將會(huì)是未來(lái)的趨勢(shì)之一，這恰與東方膳食指南強(qiáng)調(diào)的適量攝入魚(yú)類(lèi)，倡導(dǎo)食材多樣，適度烹飪相合。

主打水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)的品牌的流行就是該趨勢(shì)的一大例證。比如專(zhuān)注于兒童鮮食領(lǐng)域的生鮮品牌鹿優(yōu)鮮就以大西洋鱈魚(yú)為核心賣(mài)點(diǎn)，利用其高蛋白、多肉少刺的優(yōu)勢(shì)，為寶寶提供高營(yíng)養(yǎng)輔食。海貍先生則關(guān)注到了海洋蛋白質(zhì)零食這塊藍(lán)海，該品牌以低脂肪、輕負(fù)擔(dān)、即食為產(chǎn)品亮點(diǎn)，通過(guò)選用無(wú)淀粉添加的100%鱈魚(yú)鮮制，和雞蛋、雞胸肉進(jìn)行比較，做到在成分和熱量上減輕消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)。

還有主打“東方滋補(bǔ)，食養(yǎng)生活”的久年，該品牌深耕海參產(chǎn)品，以選料嚴(yán)格，慢燉工藝，大廚味道作為特色。其推出的海鮮大禮包，結(jié)合秘制佛跳墻、元?dú)饣z雞和濃湯燉鮑魚(yú)，將產(chǎn)品定位在家庭小聚、朋友聚餐、一人食、送禮、年夜飯等場(chǎng)景。

低油低鹽，大勢(shì)不可逆

近年來(lái)，隨著我國(guó)消費(fèi)者健康意識(shí)、健康需求的不斷提升，一陣健康旋風(fēng)席卷食品市場(chǎng)。一時(shí)間，各類(lèi)被貼上“低糖”、“低卡”、“低脂”等健康標(biāo)簽的食品開(kāi)始在市場(chǎng)上大量涌現(xiàn)，并取得了不俗反響。那么，在這支日漸龐大的健康食品大軍中還會(huì)有什么“新低”出現(xiàn)呢？

在去年頒布的《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030）》中，政府提出了倡導(dǎo)“三減三健”（減油、減鹽、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）的全民健康生活方式，其中“減油、減鹽”被列為頭兩位?！缎袆?dòng)》還充分響應(yīng)世界衛(wèi)生組織建議，提出人均每日食鹽量不超過(guò)5克，人均每日食用油攝入不高于25～30克的行動(dòng)目標(biāo)。

國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)的嚴(yán)重不合理，讓減油減鹽的緊迫性日益凸顯。研究發(fā)現(xiàn)，從 1982 年至今，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中，脂肪的供能比從 18.4% 上升至 34.6%，超過(guò)了推薦上限。而食鹽雖然從每人每天 12.7 克下降到 9.3 克，但仍比推薦上限 5 克高了近一倍。

為了改善高鹽高油飲食對(duì)國(guó)人健康威脅的行動(dòng)也體現(xiàn)在“東方膳食模式”上。東南沿海菜系對(duì)蒸、煮技法的重視，追求原味清淡的飲食習(xí)慣，以及鹽攝入量較少的膳食優(yōu)勢(shì)，符合了當(dāng)下人們的飲食傾向，同時(shí)也暗示了低油低鹽類(lèi)食品在未來(lái)將大有可為。

已經(jīng)有品牌加入了這場(chǎng)“低油低鹽”的浪潮。為了改變奶酪生產(chǎn)工藝中需要在奶酪表面大量涂抹食用鹽的傳統(tǒng)，奶酪博士推出了用氯化鉀來(lái)代替鈉鹽的低鹽高鈣小圓奶酪，目標(biāo)客群為需要低鹽的低齡兒童群體，并將其定位為“寶寶的第一口奶酪”。薯片也開(kāi)始走起了健康路線，為了貼合當(dāng)下潮流，樂(lè)事Max Strong系列薯片推出了主打低脂低鹽的全新口味：Fiery Prawn Cocktail（火辣雞尾酒蝦味）和Hot Sauce Blaze（火熱辣醬味）。

小結(jié)

吃得好，吃得健康是人們對(duì)飲食永恒的追求。東方膳食模式以東南沿海地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)為藍(lán)本，同時(shí)納入了中國(guó)傳統(tǒng)飲食的優(yōu)勢(shì)，以及近年來(lái)健康飲食的成果，體現(xiàn)了國(guó)人對(duì)傳統(tǒng)膳食文化的自信，以及我國(guó)悠久深厚的飲食文化可以滿(mǎn)足國(guó)人的日益發(fā)展變化的營(yíng)養(yǎng)需求。

這一新模式的提出只是起點(diǎn)，想要更好的完成實(shí)現(xiàn)，還需要食品行業(yè)各方力量的攜手共進(jìn)，用創(chuàng)新產(chǎn)品推進(jìn)東方膳食的落地，從而拓展出更多細(xì)分賽道、品類(lèi)，助力國(guó)人膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)一步邁向科學(xué)化、精準(zhǔn)化。相信這一天就在不遠(yuǎn)的未來(lái)，讓我們一起期待吧！