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當(dāng)喜茶賣到9元一杯,內(nèi)卷的茶飲們還能賺到錢嗎?

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當(dāng)喜茶賣到9元一杯,內(nèi)卷的茶飲們還能賺到錢嗎?

買者永遠(yuǎn)沒有賣者精。

文|陸離

監(jiān)制|闌夕

今年的盛夏來得格外熱烈。

拉尼娜現(xiàn)象疊加年初湯加火山爆發(fā),北半球直接進(jìn)入“炙烤模式”,國內(nèi)多地氣溫直逼40度。

也難怪有不少人表示,今年夏天,我這條命就是空調(diào)和冷飲給的。

一杯冰爽奶茶,更成了廣大年輕人群的“續(xù)命水”。

前不久,更“沁人心脾”的消息傳來,喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等茶飲品牌紛紛宣布降價(jià)——喜茶下調(diào)多款產(chǎn)品價(jià)格,奈雪的茶推出最低9元一杯新產(chǎn)品——這在抖音和小紅書上引發(fā)了一片“奶茶自由”的感慨聲。

喜茶?“喜”雪冰城!

事實(shí)上,這已經(jīng)是今年以來,喜茶們第三次下調(diào)產(chǎn)品價(jià)格了。

今年開年,喜茶率先調(diào)價(jià),純茶、乳茶、果茶等多個(gè)品類紛紛降價(jià),降價(jià)幅度在3~7元之間,奈雪的茶也緊隨其后宣布降價(jià)。

3月中旬,奈雪再次全面降價(jià),產(chǎn)品價(jià)格平均降幅達(dá)10元,同時(shí)還推出了售價(jià)在19元以下的“輕松”系列。在這次降價(jià)之后,奈雪告別了30元以上的茶飲產(chǎn)品。

而在本次6月底7月初的降價(jià)潮中,喜茶也宣布再也沒有“3”開頭的產(chǎn)品價(jià)格了。

不難發(fā)現(xiàn),經(jīng)過這短短半年時(shí)間里的多次降價(jià),喜茶、奈雪這些此前穩(wěn)居25元以上價(jià)位區(qū)間的高端品牌們,正在加速下探。

僅以喜茶為例,我翻閱了喜茶點(diǎn)單小程序上的所有產(chǎn)品,在茶飲全品類中,已經(jīng)有80%的產(chǎn)品價(jià)格低于19元,這是明晃晃地殺入了茶顏悅色、書亦燒仙草、茶百道等中端品牌的后院。

原因也很簡單。

要知道,喜茶們素來是標(biāo)榜自家產(chǎn)品用料扎實(shí)、新鮮、成本高的,此前會(huì)花費(fèi)20元喝一杯茶顏悅色的顧客,如今同樣的20元已經(jīng)可以喝喜茶了,那為什么不選擇喜茶呢?

這就從產(chǎn)品降價(jià),變成了降維打擊。

只是和中端品牌搶市場還不夠,喜茶、奈雪的綠茶產(chǎn)品已低至9元一杯,這是在正面PK奶茶界拼多多蜜雪冰城了有沒有?

一句話,直接就是開卷,大有卷死同行的勢頭。

在價(jià)格之外,奶茶行業(yè)的內(nèi)卷也體現(xiàn)在更多方面。

比如在營銷宣傳上,各家都在爭相為自家品牌貼金。

喜茶曾打出“拒絕奶精”的口號,發(fā)布所謂《喜茶品質(zhì)真奶標(biāo)準(zhǔn)》,這在不少人看來,是在“內(nèi)涵”其他使用奶精的中低端茶飲品牌。

奈雪創(chuàng)始人則曾公開表示,奈雪的產(chǎn)品定價(jià)高、成本也高,食材成本占比超過總成本的35%。

還有古茗,其宣稱在云南西雙版納自建了檸檬種植基地,與100多戶果農(nóng)建立合作關(guān)系,從源頭上保障水果材料的新鮮。

再比如在產(chǎn)品周邊方面,也已經(jīng)從創(chuàng)新奶茶口味,卷到了奶茶杯子造型、外包裝上。

什么“行李箱奶茶”、“洗衣液奶茶”、“塑料袋奶茶”、“藥方標(biāo)簽?zāi)滩琛?、“盲盒奶茶”等等?/p>

怎么吸引消費(fèi)者的眼球,就怎么來,只有消費(fèi)者想不到,沒有造型做不到。

在奶茶內(nèi)卷如火如荼,愈演愈烈的背后,是經(jīng)過前幾年熱火朝天的發(fā)展,行業(yè)現(xiàn)狀儼然已經(jīng)是“茶飲品牌太多,消費(fèi)者不夠用”。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),僅茶百道、茶顏悅色、coco都可等9家中端奶茶品牌,就在全國范圍內(nèi)合計(jì)擁有超3萬家門店。

還有不少跨行進(jìn)軍奶茶行業(yè)的企業(yè),比如6月30日,肯德基獨(dú)立茶飲品牌“爺爺自在茶”在蘇州開設(shè)全國首家門店;4月,中國鐵路官微稱已經(jīng)開設(shè)主題門店和鐵路茶飲,正式布局奶茶領(lǐng)域;再往前的2021年,北京稻香村零號店也推出了奶茶單品。

也難怪有人說,餐飲行業(yè)都在內(nèi)卷,奶茶行業(yè)是卷中之卷。

另一方面,疫情反復(fù),伴隨著經(jīng)濟(jì)前景的不確定性,奶茶作為非剛需的消費(fèi)品,是極有可能被消費(fèi)者降檔甚至放棄的。

在這樣的大背景下,喜茶們賴以起家的高端市場不足以支撐其繼續(xù)發(fā)展壯大。

根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《2021年中國新式茶飲行業(yè)研究報(bào)告》顯示,中國新茶飲品牌中,均價(jià)低于20元的中低端品牌占85.3%的市場份額,以喜茶為代表的高端茶飲品牌僅占14.7%。

高端茶飲的天花板觸手可及,唯有通過大幅降價(jià),切入中端乃至低端市場,才能在下沉中找到更多出路。

這就是為什么,曾經(jīng)需要排隊(duì)8小時(shí)、代購費(fèi)百元起的喜茶們要走向親民接地氣,讓年輕人們喜迎“奶茶自由”。

買者永遠(yuǎn)沒有賣者精

有一個(gè)問題是,如果喜茶們真如宣傳中所說,食材成本占比很高,還有員工、門店、營銷等多方面的成本支出,那么又怎么能做到在大幅降價(jià)的同時(shí)正常運(yùn)轉(zhuǎn),不會(huì)因?yàn)槿氩环蟪龆归]關(guān)張?

這個(gè)問題恐怕很難得出標(biāo)準(zhǔn)答案了。

但喜茶、奈雪們看似降價(jià),卻實(shí)打?qū)嵉陌挡亓瞬簧偬茁?,消費(fèi)者是否得到更多實(shí)惠還值得商榷。

首先看第一個(gè)套路,它們的產(chǎn)品定價(jià)確實(shí)下調(diào)了,但產(chǎn)品容量也縮水了。

以喜茶為例,在本次調(diào)價(jià)之前,產(chǎn)品基本都采用650ml的容量,如今新增了標(biāo)準(zhǔn)杯(500ml)和加大杯(650ml),要升級大杯就要加3、4元。

此前很多有奶蓋的飲品,現(xiàn)在統(tǒng)一默認(rèn)不加奶蓋,而單獨(dú)加一份奶蓋的價(jià)格,從5元漲到了7元。

比如多肉葡萄,原本售價(jià)29元,容量650ml,默認(rèn)標(biāo)配奶蓋?,F(xiàn)在售價(jià)19元,容量為標(biāo)準(zhǔn)杯500ml,不帶奶蓋。兩相對比,如果還想喝到和以前一樣帶奶蓋、大容量的多肉葡萄,還是需要加10元,實(shí)際售價(jià)沒什么區(qū)別。

奈雪的茶也是類似套路,默認(rèn)加奶油頂?shù)牟栾嫯a(chǎn)品大幅降價(jià),奶油頂也變成了“可選項(xiàng)”。

買冰奶茶給自己續(xù)命之前,還得先做好數(shù)學(xué)計(jì)算,驚不驚喜,意不意外?

這大概就是,你可能小賺,但我永遠(yuǎn)不虧。

在這一層降價(jià)也減量的套路下面,還有一層隱藏更深的套路。

很少有消費(fèi)者會(huì)意識到,當(dāng)奶茶的價(jià)與量一起調(diào)整后,相同的消費(fèi)習(xí)慣會(huì)走向不同的消費(fèi)結(jié)果。

同樣以喜茶為例,其有一個(gè)高級別會(huì)員周二免費(fèi)加料的福利,搭配最低9元一杯的綠茶飲品,會(huì)員免費(fèi)加料,看上去消費(fèi)者占了大便宜。

但這同時(shí)也在培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣,當(dāng)你被特別便宜的茶飲吸引住,又習(xí)慣了加料,就不可能只喝9月綠茶,也不可能只在每周二享受免費(fèi)加料,而品牌就能輕松地從漲價(jià)小料和其他產(chǎn)品中賺回票價(jià)。

其實(shí),喜茶們明面上的降價(jià)都是為了提升用戶好感,開拓行業(yè)主流消費(fèi)者聚集的13~23元價(jià)格區(qū)間中端市場。

而潛藏的這些套路,則是為了幫助品牌企業(yè)緩解營收盈利的焦慮。

行業(yè)內(nèi)卷,只是一個(gè)結(jié)果。內(nèi)卷的原因是行業(yè)態(tài)勢并不樂觀,哪怕頭部企業(yè)也不好過,所以只能向下競爭,卷死同行,求一個(gè)死道友不死貧道。

比如已經(jīng)上市的奈雪,根據(jù)其2021年年報(bào),全年盈利經(jīng)調(diào)整為凈虧損1.45億元。自2018年以來,奈雪的茶只是在2020年經(jīng)調(diào)整凈盈利,利潤額為0.17億元。

喜茶也是如此,久謙咨詢數(shù)據(jù)顯示,喜茶從2021年7月起,在全國范圍內(nèi)的坪效與店均收入開始下滑,到了10月,相較2020年同期分別下降了35%、32%。

頭部企業(yè)不好過,整個(gè)行業(yè)更是慘兮兮,餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD發(fā)布的《2021-2022中式新茶飲發(fā)展研究報(bào)告》顯示,2021年,近20%的茶飲轉(zhuǎn)讓店存活時(shí)間不足3個(gè)月,64.7%的茶飲轉(zhuǎn)讓店未能撐過1年。

65%的奶茶店活不過一年時(shí)間,所以才會(huì)說奶茶行業(yè)的現(xiàn)狀是,奶茶店太多了,消費(fèi)者不夠用。

寫在最后

其實(shí),已經(jīng)有一些年輕人發(fā)現(xiàn)了喜茶們降價(jià)與套路并存的玩法,并在小紅書、抖音上發(fā)起了吐槽聲討。

其中不乏認(rèn)為奶茶固然賣得更便宜了,可用料、口感也都變差了的聲音。

所謂的“奶茶自由”,也很快就會(huì)成為一條被人遺忘的熱搜炒作。

當(dāng)然,口感口味這實(shí)在是一件非常個(gè)人化的事,部分人覺得“變差了”并不能完全說明事實(shí),但消費(fèi)者往往有著最直接樸素的價(jià)值觀,這才是不容忽視的:

“一分價(jià)錢一分貨”,這在絕大多數(shù)時(shí)候都是一條顛撲不破的消費(fèi)真理。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

喜茶

201
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當(dāng)喜茶賣到9元一杯,內(nèi)卷的茶飲們還能賺到錢嗎?

買者永遠(yuǎn)沒有賣者精。

文|陸離

監(jiān)制|闌夕

今年的盛夏來得格外熱烈。

拉尼娜現(xiàn)象疊加年初湯加火山爆發(fā),北半球直接進(jìn)入“炙烤模式”,國內(nèi)多地氣溫直逼40度。

也難怪有不少人表示,今年夏天,我這條命就是空調(diào)和冷飲給的。

一杯冰爽奶茶,更成了廣大年輕人群的“續(xù)命水”。

前不久,更“沁人心脾”的消息傳來,喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等茶飲品牌紛紛宣布降價(jià)——喜茶下調(diào)多款產(chǎn)品價(jià)格,奈雪的茶推出最低9元一杯新產(chǎn)品——這在抖音和小紅書上引發(fā)了一片“奶茶自由”的感慨聲。

喜茶?“喜”雪冰城!

事實(shí)上,這已經(jīng)是今年以來,喜茶們第三次下調(diào)產(chǎn)品價(jià)格了。

今年開年,喜茶率先調(diào)價(jià),純茶、乳茶、果茶等多個(gè)品類紛紛降價(jià),降價(jià)幅度在3~7元之間,奈雪的茶也緊隨其后宣布降價(jià)。

3月中旬,奈雪再次全面降價(jià),產(chǎn)品價(jià)格平均降幅達(dá)10元,同時(shí)還推出了售價(jià)在19元以下的“輕松”系列。在這次降價(jià)之后,奈雪告別了30元以上的茶飲產(chǎn)品。

而在本次6月底7月初的降價(jià)潮中,喜茶也宣布再也沒有“3”開頭的產(chǎn)品價(jià)格了。

不難發(fā)現(xiàn),經(jīng)過這短短半年時(shí)間里的多次降價(jià),喜茶、奈雪這些此前穩(wěn)居25元以上價(jià)位區(qū)間的高端品牌們,正在加速下探。

僅以喜茶為例,我翻閱了喜茶點(diǎn)單小程序上的所有產(chǎn)品,在茶飲全品類中,已經(jīng)有80%的產(chǎn)品價(jià)格低于19元,這是明晃晃地殺入了茶顏悅色、書亦燒仙草、茶百道等中端品牌的后院。

原因也很簡單。

要知道,喜茶們素來是標(biāo)榜自家產(chǎn)品用料扎實(shí)、新鮮、成本高的,此前會(huì)花費(fèi)20元喝一杯茶顏悅色的顧客,如今同樣的20元已經(jīng)可以喝喜茶了,那為什么不選擇喜茶呢?

這就從產(chǎn)品降價(jià),變成了降維打擊。

只是和中端品牌搶市場還不夠,喜茶、奈雪的綠茶產(chǎn)品已低至9元一杯,這是在正面PK奶茶界拼多多蜜雪冰城了有沒有?

一句話,直接就是開卷,大有卷死同行的勢頭。

在價(jià)格之外,奶茶行業(yè)的內(nèi)卷也體現(xiàn)在更多方面。

比如在營銷宣傳上,各家都在爭相為自家品牌貼金。

喜茶曾打出“拒絕奶精”的口號,發(fā)布所謂《喜茶品質(zhì)真奶標(biāo)準(zhǔn)》,這在不少人看來,是在“內(nèi)涵”其他使用奶精的中低端茶飲品牌。

奈雪創(chuàng)始人則曾公開表示,奈雪的產(chǎn)品定價(jià)高、成本也高,食材成本占比超過總成本的35%。

還有古茗,其宣稱在云南西雙版納自建了檸檬種植基地,與100多戶果農(nóng)建立合作關(guān)系,從源頭上保障水果材料的新鮮。

再比如在產(chǎn)品周邊方面,也已經(jīng)從創(chuàng)新奶茶口味,卷到了奶茶杯子造型、外包裝上。

什么“行李箱奶茶”、“洗衣液奶茶”、“塑料袋奶茶”、“藥方標(biāo)簽?zāi)滩琛?、“盲盒奶茶”等等?/p>

怎么吸引消費(fèi)者的眼球,就怎么來,只有消費(fèi)者想不到,沒有造型做不到。

在奶茶內(nèi)卷如火如荼,愈演愈烈的背后,是經(jīng)過前幾年熱火朝天的發(fā)展,行業(yè)現(xiàn)狀儼然已經(jīng)是“茶飲品牌太多,消費(fèi)者不夠用”。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),僅茶百道、茶顏悅色、coco都可等9家中端奶茶品牌,就在全國范圍內(nèi)合計(jì)擁有超3萬家門店。

還有不少跨行進(jìn)軍奶茶行業(yè)的企業(yè),比如6月30日,肯德基獨(dú)立茶飲品牌“爺爺自在茶”在蘇州開設(shè)全國首家門店;4月,中國鐵路官微稱已經(jīng)開設(shè)主題門店和鐵路茶飲,正式布局奶茶領(lǐng)域;再往前的2021年,北京稻香村零號店也推出了奶茶單品。

也難怪有人說,餐飲行業(yè)都在內(nèi)卷,奶茶行業(yè)是卷中之卷。

另一方面,疫情反復(fù),伴隨著經(jīng)濟(jì)前景的不確定性,奶茶作為非剛需的消費(fèi)品,是極有可能被消費(fèi)者降檔甚至放棄的。

在這樣的大背景下,喜茶們賴以起家的高端市場不足以支撐其繼續(xù)發(fā)展壯大。

根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《2021年中國新式茶飲行業(yè)研究報(bào)告》顯示,中國新茶飲品牌中,均價(jià)低于20元的中低端品牌占85.3%的市場份額,以喜茶為代表的高端茶飲品牌僅占14.7%。

高端茶飲的天花板觸手可及,唯有通過大幅降價(jià),切入中端乃至低端市場,才能在下沉中找到更多出路。

這就是為什么,曾經(jīng)需要排隊(duì)8小時(shí)、代購費(fèi)百元起的喜茶們要走向親民接地氣,讓年輕人們喜迎“奶茶自由”。

買者永遠(yuǎn)沒有賣者精

有一個(gè)問題是,如果喜茶們真如宣傳中所說,食材成本占比很高,還有員工、門店、營銷等多方面的成本支出,那么又怎么能做到在大幅降價(jià)的同時(shí)正常運(yùn)轉(zhuǎn),不會(huì)因?yàn)槿氩环蟪龆归]關(guān)張?

這個(gè)問題恐怕很難得出標(biāo)準(zhǔn)答案了。

但喜茶、奈雪們看似降價(jià),卻實(shí)打?qū)嵉陌挡亓瞬簧偬茁罚M(fèi)者是否得到更多實(shí)惠還值得商榷。

首先看第一個(gè)套路,它們的產(chǎn)品定價(jià)確實(shí)下調(diào)了,但產(chǎn)品容量也縮水了。

以喜茶為例,在本次調(diào)價(jià)之前,產(chǎn)品基本都采用650ml的容量,如今新增了標(biāo)準(zhǔn)杯(500ml)和加大杯(650ml),要升級大杯就要加3、4元。

此前很多有奶蓋的飲品,現(xiàn)在統(tǒng)一默認(rèn)不加奶蓋,而單獨(dú)加一份奶蓋的價(jià)格,從5元漲到了7元。

比如多肉葡萄,原本售價(jià)29元,容量650ml,默認(rèn)標(biāo)配奶蓋?,F(xiàn)在售價(jià)19元,容量為標(biāo)準(zhǔn)杯500ml,不帶奶蓋。兩相對比,如果還想喝到和以前一樣帶奶蓋、大容量的多肉葡萄,還是需要加10元,實(shí)際售價(jià)沒什么區(qū)別。

奈雪的茶也是類似套路,默認(rèn)加奶油頂?shù)牟栾嫯a(chǎn)品大幅降價(jià),奶油頂也變成了“可選項(xiàng)”。

買冰奶茶給自己續(xù)命之前,還得先做好數(shù)學(xué)計(jì)算,驚不驚喜,意不意外?

這大概就是,你可能小賺,但我永遠(yuǎn)不虧。

在這一層降價(jià)也減量的套路下面,還有一層隱藏更深的套路。

很少有消費(fèi)者會(huì)意識到,當(dāng)奶茶的價(jià)與量一起調(diào)整后,相同的消費(fèi)習(xí)慣會(huì)走向不同的消費(fèi)結(jié)果。

同樣以喜茶為例,其有一個(gè)高級別會(huì)員周二免費(fèi)加料的福利,搭配最低9元一杯的綠茶飲品,會(huì)員免費(fèi)加料,看上去消費(fèi)者占了大便宜。

但這同時(shí)也在培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣,當(dāng)你被特別便宜的茶飲吸引住,又習(xí)慣了加料,就不可能只喝9月綠茶,也不可能只在每周二享受免費(fèi)加料,而品牌就能輕松地從漲價(jià)小料和其他產(chǎn)品中賺回票價(jià)。

其實(shí),喜茶們明面上的降價(jià)都是為了提升用戶好感,開拓行業(yè)主流消費(fèi)者聚集的13~23元價(jià)格區(qū)間中端市場。

而潛藏的這些套路,則是為了幫助品牌企業(yè)緩解營收盈利的焦慮。

行業(yè)內(nèi)卷,只是一個(gè)結(jié)果。內(nèi)卷的原因是行業(yè)態(tài)勢并不樂觀,哪怕頭部企業(yè)也不好過,所以只能向下競爭,卷死同行,求一個(gè)死道友不死貧道。

比如已經(jīng)上市的奈雪,根據(jù)其2021年年報(bào),全年盈利經(jīng)調(diào)整為凈虧損1.45億元。自2018年以來,奈雪的茶只是在2020年經(jīng)調(diào)整凈盈利,利潤額為0.17億元。

喜茶也是如此,久謙咨詢數(shù)據(jù)顯示,喜茶從2021年7月起,在全國范圍內(nèi)的坪效與店均收入開始下滑,到了10月,相較2020年同期分別下降了35%、32%。

頭部企業(yè)不好過,整個(gè)行業(yè)更是慘兮兮,餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD發(fā)布的《2021-2022中式新茶飲發(fā)展研究報(bào)告》顯示,2021年,近20%的茶飲轉(zhuǎn)讓店存活時(shí)間不足3個(gè)月,64.7%的茶飲轉(zhuǎn)讓店未能撐過1年。

65%的奶茶店活不過一年時(shí)間,所以才會(huì)說奶茶行業(yè)的現(xiàn)狀是,奶茶店太多了,消費(fèi)者不夠用。

寫在最后

其實(shí),已經(jīng)有一些年輕人發(fā)現(xiàn)了喜茶們降價(jià)與套路并存的玩法,并在小紅書、抖音上發(fā)起了吐槽聲討。

其中不乏認(rèn)為奶茶固然賣得更便宜了,可用料、口感也都變差了的聲音。

所謂的“奶茶自由”,也很快就會(huì)成為一條被人遺忘的熱搜炒作。

當(dāng)然,口感口味這實(shí)在是一件非常個(gè)人化的事,部分人覺得“變差了”并不能完全說明事實(shí),但消費(fèi)者往往有著最直接樸素的價(jià)值觀,這才是不容忽視的:

“一分價(jià)錢一分貨”,這在絕大多數(shù)時(shí)候都是一條顛撲不破的消費(fèi)真理。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。