文｜連線Insight 王慧瑩
編輯｜周曉奇
“每次進(jìn)到商場(chǎng)的負(fù)一層，就看到很多同齡人在臨期食品店門口排隊(duì)結(jié)賬?！?0后的關(guān)關(guān)到現(xiàn)在還記得她去年遇到臨期食品店的情景。
這種景象已經(jīng)十分普遍。近兩年，隨著疫情帶來(lái)的消費(fèi)降級(jí)，“價(jià)格低、折扣大”的臨期食品成為年輕人的心頭好，臨期食品店也如雨后春筍般涌現(xiàn)。
好特賣、嗨特購(gòu)、繁榮集市等一批臨期折扣店遍布各大城市的商場(chǎng)，并展開連鎖化、品牌化的擴(kuò)張之路。
資本也聞風(fēng)而入。2020年6月，剛創(chuàng)立不久的好特賣就拿下了金沙江創(chuàng)投、云九資本、日初資本數(shù)千萬(wàn)人民幣的A輪融資。此外，紅杉中國(guó)、梅花創(chuàng)投等加注投資了折扣牛、愛折扣等臨期食品品牌。
事實(shí)上，在消費(fèi)降級(jí)的趨勢(shì)中，臨期食品成為巨大的風(fēng)口，第一批玩家已經(jīng)賺得盆滿缽滿。但當(dāng)越來(lái)越多的玩家涌入，競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈，勝利往往屬于少數(shù)。
已經(jīng)有人敗下陣來(lái)。
近日，據(jù)投資界報(bào)道，折扣店品牌繁榮集市母公司——上海嘣嘣喵科技有限公司，在今年與供應(yīng)商的一場(chǎng)合同糾紛訴訟中表示，因業(yè)務(wù)已停頓，沒有現(xiàn)金流，準(zhǔn)備申請(qǐng)破產(chǎn)。
這是臨期食品首個(gè)倒下的案例，但也許不是最后一個(gè)，行業(yè)的淘汰賽才剛剛開始。
當(dāng)消費(fèi)市場(chǎng)熱度褪去，臨期食品店的問題也逐一顯露出來(lái)。貨源不穩(wěn)定、食品品質(zhì)良莠不齊，品牌們?cè)馐艿馁|(zhì)疑已經(jīng)不是一天兩天。
更重要的是，消費(fèi)者對(duì)臨期食品的熱度是有保質(zhì)期的，品牌們僅靠低價(jià)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，玩家們也正在試圖撕掉臨期標(biāo)簽。
當(dāng)然，想要留住消費(fèi)者、提高自身的盈利能力，玩家們還要比拼多方面的實(shí)力。
1、有玩家倒閉，行業(yè)淘汰賽開始
曾經(jīng)紅極一時(shí)的臨期食品店，正經(jīng)歷著一場(chǎng)行業(yè)大洗牌。
近日，據(jù)投資界報(bào)道，折扣店零售品牌繁榮集市面臨著倒閉危機(jī)。2020年，乘著疫情的東風(fēng)，繁榮集市橫空出世，定位“您身邊的寶藏折扣店”，開業(yè)時(shí)它曾有“中國(guó)版堂吉柯德”之稱。
彼時(shí)疫情反復(fù)，消費(fèi)環(huán)境并不樂觀，價(jià)格低廉的繁榮集市格外受到歡迎，短短一年迅速開出超20家門店。去年年初，繁榮集市還拿到了挑戰(zhàn)者創(chuàng)投的融資。這場(chǎng)融資的背后，元?dú)馍謩?chuàng)始人唐林森還為繁榮集市帶來(lái)了和元?dú)馍值拈L(zhǎng)期合作。
繁榮集市采取加盟模式，消費(fèi)者定位為15-35歲女性。門店將折扣與“國(guó)潮”結(jié)合，極具二次元風(fēng)格，因此成為網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。而繁榮集市的營(yíng)銷開支也不少，繁榮集市創(chuàng)始人范智峯范智峯透露，基本上一家店每月有4萬(wàn)元左右的營(yíng)銷費(fèi)用。
圖源繁榮集市微信公眾號(hào)
只是市場(chǎng)環(huán)境瞬息萬(wàn)變，臨期食品賽道的玩家越來(lái)越多，激烈的競(jìng)爭(zhēng)讓繁榮集市敗下陣來(lái)。
危機(jī)的信號(hào)在更早之前已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)界面新聞報(bào)道，繁榮集市的20家門店已被好特賣吃下，部分繁榮集市門店并未更名，但收銀小票上顯示所屬企業(yè)為好特賣。
繁榮集市創(chuàng)始人范智峯曾在播客節(jié)目中披露，開設(shè)繁榮集市一年半之后，門店已由好特賣接手，而品牌則交由投資者挑戰(zhàn)者資本處理，自己退回供應(yīng)鏈老本行。
從高光時(shí)刻到跌落谷底，繁榮集市只用了兩年。
盡管倒閉的故事剛剛出現(xiàn)，但繁榮集市無(wú)疑給做臨期生意的人敲響了警鐘，一場(chǎng)淘汰賽悄然興起，行業(yè)的問題也被擺在了臺(tái)面上。
首當(dāng)其沖的是貨源問題，也就是供應(yīng)鏈。
事實(shí)上，食品行業(yè)的供應(yīng)鏈本身就很復(fù)雜，一個(gè)品牌可能會(huì)有很多個(gè)代理商，分散到各個(gè)區(qū)域，品牌很難將其整合起來(lái)。延伸到臨期食品上，不同于正常供貨商的穩(wěn)定供應(yīng)，一批貨往往會(huì)經(jīng)過多次轉(zhuǎn)手，導(dǎo)致其拿貨渠道很不穩(wěn)定。
熱銷產(chǎn)品供應(yīng)不足、冷門產(chǎn)品積壓庫(kù)存的事情時(shí)有發(fā)生，而最終的問題都要由門店及品牌買單。
更關(guān)鍵的是，臨期食品本身就是接近于保質(zhì)期的食品，一旦管理不嚴(yán)格，品控問題很難保證。
在食品行業(yè)中，一般大賣場(chǎng)食品保質(zhì)期超過2/3需要下架，電商倉(cāng)庫(kù)則不能超過1/3，所以臨期商品通常保質(zhì)期都在1-6個(gè)月內(nèi)。若少于1個(gè)月，就需要注意食品質(zhì)量安全問題。
而這恰恰是臨期食品行業(yè)所處的時(shí)間區(qū)間。今年7月份，好特賣就因銷售過期巧克力被罰7000元。與此同時(shí)，隨意更改保質(zhì)期、包裝破損、山寨產(chǎn)品的事情也在行業(yè)中反復(fù)上演。
被打上臨期標(biāo)簽的食品，很快就會(huì)變成燙手的山芋。
實(shí)際上，流落到臨期食品門店的大多數(shù)是商超賣不動(dòng)的品牌，所以價(jià)格是吸引消費(fèi)者進(jìn)臨期食品店的唯一動(dòng)力。
但價(jià)格低、優(yōu)質(zhì)的貨源又更喜歡和連鎖大客戶合作，很多小型臨期食品商很難拿到貨。據(jù)全天候科技報(bào)道，有從業(yè)者表示，“這是一個(gè)‘快進(jìn)快出’的行業(yè)，貨品押在哪個(gè)環(huán)節(jié)，哪個(gè)環(huán)節(jié)就得承擔(dān)這些風(fēng)險(xiǎn)。這也使得倉(cāng)庫(kù)更愿意和大型連鎖折扣店合作?！?/p>
這也意味著，跑出規(guī)模效應(yīng)，是臨期食品店發(fā)展的關(guān)鍵，這便加劇了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)和洗牌。
相比于便利店、超市這些剛性需求，臨期食品店的生意并非剛需和穩(wěn)定的，也未必容得下那么多玩家。繁榮集市的倒下，或許只是臨期食品店行業(yè)的縮影。
這個(gè)網(wǎng)紅賽道的洗牌才剛剛開始。
2、臨期食品，只風(fēng)光了兩年
韓宇是臨期食品店的?？停看温愤^都會(huì)進(jìn)去采購(gòu)一番，裝滿一小筐也就100元，很劃算。但最近，韓宇發(fā)現(xiàn)了一個(gè)明顯的變化，臨期食品店內(nèi)的貨品種類越來(lái)越少?！凹幢愕陠T在門口推銷，也鮮少有曾經(jīng)的人流量。”
關(guān)關(guān)更是直言，“折扣店便宜是便宜，但難吃也是真的難吃?！?/p>
年輕人愛過的臨期食品，仿佛已經(jīng)“過氣”。殊不知，這曾是個(gè)被他們吃出來(lái)的“百億市場(chǎng)”。
艾媒咨詢發(fā)布的《2020年中國(guó)臨期食品行業(yè)市場(chǎng)分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》顯示，2020年中國(guó)零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模超過3萬(wàn)億元。只要有1%的庫(kù)存進(jìn)入臨期市場(chǎng)，那也將有300億的規(guī)模。
而在線上，臨期食品仍備受歡迎。去年，淘寶聯(lián)合科普中國(guó)發(fā)布的《臨期消費(fèi)冷知識(shí)報(bào)告》中表示，每年有210萬(wàn)人在淘寶網(wǎng)購(gòu)臨期食品，相關(guān)零食店鋪達(dá)到近萬(wàn)家。
在豆瓣的“我愛臨期食品”的小組，有9.3萬(wàn)個(gè)成員，高喊著“用打折的價(jià)格，吃到不打折的美味”的口號(hào)。
這幾年，伴隨著疫情導(dǎo)致線下零售店受到?jīng)_擊、消費(fèi)者消費(fèi)降級(jí)意識(shí)增強(qiáng)，臨期食品成為了“香餑餑”。
最突出的表現(xiàn)是資本瘋狂涌入。
據(jù)連線Insight不完全統(tǒng)計(jì)，盡管從2016年開始，好特賣、繁榮市集、小象生活等臨期食品品牌就陸續(xù)成立，但他們的融資主要集中在疫情之后。
以好特賣為例，其于2019至2020年間連續(xù)獲得4筆融資，融資金額達(dá)到千萬(wàn)元人民幣，背后不乏金沙江創(chuàng)投、五源資本等投資機(jī)構(gòu)的身影。這樣的光環(huán)加持下，好特賣不僅拿下了商圈的黃金位置，還成為消費(fèi)者打卡的網(wǎng)紅地，成為第一梯隊(duì)玩家。
這期間，嗨特購(gòu)、小象生活、繁榮集市也都順利完成一輪融資。
與此同時(shí)，臨期食品還受到了政策的利好。2019年5月，《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》發(fā)布，其中對(duì)過期食品翻新銷售提出了嚴(yán)令禁止，從某種程度上也對(duì)臨期食品行業(yè)起到了規(guī)范作用。
市場(chǎng)的狂熱還吸引了巨頭的入場(chǎng)。
2021年10月，盒馬鮮生在上海開了一家生鮮奧萊店，產(chǎn)品多為生鮮易耗品或臨期食品；3個(gè)月后，蘇寧首家折扣超市在馬鞍山開業(yè)，宣布將陸續(xù)進(jìn)軍江浙滬，并計(jì)劃在2022年開出100家門店。
只可惜，臨期食品的狂熱停留在了今年上半年。潮水褪去，臨期食品的熱度也隨之散去，如今，行業(yè)融資消息越來(lái)越少，熬不住的玩家無(wú)奈離場(chǎng)，留在牌桌上的玩家也在積極求變。
3、光靠低價(jià)還不夠
臨期食品的生意越來(lái)越不好做，玩家們都在尋找新的出路。
繁榮市集創(chuàng)始人范智峯曾表示：“如果臨期食品店只賣臨期，那就是品牌方的下水道?！毖酝庵馐牵R期食品品牌想長(zhǎng)久發(fā)展，僅靠賣低價(jià)的臨期食品是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
參考美國(guó)最大的臨期品零售商Dollar Tree，其擁有10000萬(wàn)多家門店，門店內(nèi)的臨期產(chǎn)品僅占20%，其余商品都是自有品牌+品牌商合作的專供產(chǎn)品。
拓寬品牌維度這件事不難理解。臨期食品本身就尚未占領(lǐng)消費(fèi)心智，隨著入局者的增多，一旦由于供應(yīng)鏈波動(dòng)導(dǎo)致價(jià)格上漲，失去價(jià)格優(yōu)勢(shì)，臨期食品門店便會(huì)陷入風(fēng)險(xiǎn)之中。
頭部品牌似乎意識(shí)到了這一點(diǎn)，正在試圖撕掉臨期的標(biāo)簽。
圖源好特賣微信公眾號(hào)
以嗨特購(gòu)為例，目前嗨特購(gòu)有200多家直營(yíng)店，并于今年6月開放了加盟模式。
嗨特購(gòu)創(chuàng)始人張強(qiáng)曾介紹，目前門店的商品結(jié)構(gòu)是，70%是食品，30%是日化。其中，自有商品占比為20%-30%。
資料顯示，嗨特購(gòu)品牌所屬公司北京優(yōu)品酷賣科技有限公司已注冊(cè)“木頭奇奇”“強(qiáng)小魯”“逸口樂”“KASUREOO”“初本笙”“小食萬(wàn)象”等數(shù)個(gè)食品、日化、辦公用品等相關(guān)商標(biāo)。
據(jù)明亮公司報(bào)道，張強(qiáng)曾表示，嗨特購(gòu)自有商品主要會(huì)覆蓋堅(jiān)果、日化（像牙簽、壓線、餐巾紙和鹵味等）以及塑料袋等。
張強(qiáng)還透露，嗨特購(gòu)自有品牌的毛利率大概是42%。如今的臨期食品店的“臨期”更像是一個(gè)引流手段，利用低價(jià)的產(chǎn)品吸引消費(fèi)者，進(jìn)而到店消費(fèi)自有品牌這類的高利潤(rùn)產(chǎn)品，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)盈利。
另一家主打線下的好特賣也在拓寬產(chǎn)品的銷路。在入駐美團(tuán)、餓了么之后，現(xiàn)在開始布局淘寶和小程序。
無(wú)論是推出自有品牌，還是拓寬銷路，頭部玩家們的心思是一致的，那就是形成規(guī)模效應(yīng)，在源頭形成議價(jià)權(quán)。沄鑫資本創(chuàng)始合伙人齊新宇曾在接受新浪科技采訪時(shí)表示，臨期只是早期建立“好貨便宜”的心智入口，隨著門店規(guī)模擴(kuò)大，企業(yè)擴(kuò)大品類和向上游整合供應(yīng)鏈?zhǔn)潜厝坏内厔?shì)。
值得一提的是，一些臨期食品店不約而同地瞄上了會(huì)員制。
嗨特購(gòu)孵化了新品牌“失重寶藏”，為會(huì)員制的倉(cāng)儲(chǔ)折扣店模式。失重寶藏首家門店于去年年底在北京開業(yè)，面積超過2000㎡，SKU近6000個(gè)，涉及水果、網(wǎng)紅日用品、進(jìn)口生鮮等多個(gè)品類，客單價(jià)在60-100元之間。
圖源嗨特購(gòu)微信公眾號(hào)
小象生活也推出倉(cāng)儲(chǔ)折扣店品牌“惠買喵”，并在原有門店推出9.9元月卡、99元年卡及139元家庭卡（主卡及副卡2張），單月銷售超36萬(wàn)元門店，會(huì)員卡消費(fèi)占比達(dá)60%。
會(huì)員卡的模式，意在增強(qiáng)消費(fèi)黏性，嗨特購(gòu)創(chuàng)始人張強(qiáng)透露，“現(xiàn)在20%銷售是來(lái)自于會(huì)員，會(huì)員銷售占比總體維持在20%-30%?！?/p>
本質(zhì)上，臨期食品店仍是個(gè)流量生意，只有足夠多的客流量才能支撐起賣場(chǎng)的周轉(zhuǎn)需求。如今的頭部玩家正將門店開進(jìn)人流密集的商圈，另一方面還通過精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，提升周轉(zhuǎn)效率。
從臨期食品店，轉(zhuǎn)型品牌折扣店，消費(fèi)者需要新鮮感，臨期食品店也急于撕掉“臨期”標(biāo)簽。對(duì)于價(jià)格敏感的消費(fèi)者來(lái)說，低價(jià)仍具有吸引力，但這是一場(chǎng)持久戰(zhàn)，玩家們還要在供應(yīng)鏈、品牌口碑上下功夫。
日本經(jīng)濟(jì)在下行周期里，誕生了臨期巨頭“堂吉訶德”，而美國(guó)出現(xiàn)了“Dollar Tree”，正如嗨特購(gòu)創(chuàng)始人張強(qiáng)所言，所有國(guó)家在經(jīng)濟(jì)下滑之后都會(huì)有折扣巨頭出現(xiàn)，中國(guó)也不例外。
但就整個(gè)行業(yè)而言，仍處于缺乏龍頭的分散階段，想要誕生一個(gè)真正的巨頭，還需要時(shí)間。而對(duì)于品牌們來(lái)說，奔向這個(gè)目標(biāo)的前提是，活下去。
（應(yīng)受訪者要求，關(guān)關(guān)和韓宇均為化名。）