文|35斗
2022年4月，山東省工信廳發(fā)布了2022年年度山東省特色產業(yè)集群名單，全省共30家特色產業(yè)集群入選，其中與食品相關的共兩個，分別為“山東濰坊諸城市（健康食品及預制菜加工）特色產業(yè)集群”和“山東臨沂沂水縣（淀粉糖及休閑食品）特色產業(yè)集群”。
山東諸城，地處山東半島東南部，總面積2183平方公里，常住人口107.8萬，2020年GDP規(guī)模653億元，在山東各區(qū)縣里面排第25位，是個典型的“小城”。
“小城”如何做好特色產業(yè)集群。這里，我們以諸城產業(yè)集群為例分析其食品加工發(fā)展進程。作為山東省唯一的預制菜產業(yè)集群，諸城以諸城外貿、得利斯、惠發(fā)食品等企業(yè)為龍頭，結合諸城已有的原料優(yōu)勢與食品加工優(yōu)勢形成了具有諸城特色的預制菜產業(yè)發(fā)展格局。
一、全國首個省級預制菜產業(yè)聯(lián)盟落址諸城
談論諸城預制菜產業(yè)的實現基礎，可以從山東、濰坊、諸城依次說起。
山東作為糧食大省、農業(yè)大省，擁有豐富的農產品資源，其米面糧油、肉禽蛋奶等多種農產品產量都位居全國前列。在中游加工端，山東省則擁有超8000家食品加工企業(yè)。在原料、加工上的優(yōu)勢體現到企業(yè)上，是山東預制菜企業(yè)的迸發(fā)。
圖1：山東省近年糧食產量，數據來源：山東省人民政府網站
NCBD《2021中國預制菜產業(yè)指數省份排行榜》顯示，截至2021年，全國共有超7萬家預制菜相關企業(yè)，以地域劃分，山東預制菜相關企業(yè)數量位居全國榜首，達到9246家。
“全國農業(yè)看山東，山東農業(yè)看濰坊?！弊鳛樯綎|農業(yè)的代表城市，濰坊是國內4個年產蔬菜千萬噸級、肉制品百萬噸級的城市之一，也是山東發(fā)展預制菜產業(yè)的重點城市。在濰坊市市長劉運的講話中，他提到，濰坊爭取在3年內打造中華預制菜產業(yè)第一城。
再將目光投向諸城，根據諸城發(fā)布十四五規(guī)劃與2022年政府工作報告，在過去五年，諸城糧食面積穩(wěn)定在185萬畝、產量保持在15億斤以上，農業(yè)產業(yè)化省級以上重點龍頭企業(yè)發(fā)展到18家，新增上市企業(yè)3家，實現了“十三五”的圓滿收官。在食品加工方面，諸城是全國知名的食品機械設備產業(yè)基地，也是全國食品工業(yè)產業(yè)集群示范區(qū)、全國食品工業(yè)強市，2021年諸城食品產業(yè)實現產值超400億元，形成了以諸城外貿、得利斯、華寶食品、惠發(fā)食品、佳士博食品等企業(yè)為龍頭的食品工業(yè)發(fā)展格局。
在這些優(yōu)勢之上的諸城，抓住機會，大力發(fā)展預制菜。截至2021年底，諸城已有預制菜加工企業(yè)556家，其菜品涵蓋8大菜系、400多個種類、1200多個品種。2022年2月，全國首個省級預制菜產業(yè)聯(lián)盟——山東預制菜產業(yè)聯(lián)盟落址諸城，諸城成為了預制菜產業(yè)的領跑者。根據諸城市規(guī)劃，在“十四五”期間，諸城將打造500億級的預制菜產業(yè)集群。
在這些喜人的成績背后，我們梳理了引領諸城預制菜產業(yè)發(fā)展的龍頭企業(yè)，在企業(yè)的發(fā)展中窺見諸城預制菜的產業(yè)發(fā)展進程。
二、改寫山東諸城預制菜的三個“一”
諸城部分預制菜相關企業(yè)如下表。
來源：公開資料收集
1、諸城第一批預制菜企業(yè)雛形：預制菜是食品深加工的必然進程。
諸城最早的預制菜產業(yè)可以追溯至20世紀70年代，以諸城外貿為代表。1975年，諸城外貿有限責任公司成立，這是諸城當地最早的屠宰加工企業(yè)、出口企業(yè)。彼時，還尚未出現預制菜的相關概念，對于諸城外貿而言，這些產品是在食品的深加工進程中自然出現的。
從20世紀70年代到21世紀初，諸城外貿推出的產品有雞脯丸子、雞肉腸，2001年，諸城外貿拿下了肯德基在中國第一個雞肉調理品骨肉相連串的訂單。以預制菜廣義范疇來說，雞肉腸為即食產品，雞脯丸子為即熱食品，骨肉相連為即烹食品。與此同時，在外貿業(yè)務上，諸城也在積極地進行產品出口，出口產品包括油炸類、炭烤類熟食品。
到了2014年，諸城外貿已研發(fā)出了包括魚香肉絲、宮保雞丁、魚香茄子、咖喱土豆在內的豐富的預制菜品。
盡管在當時，預制菜的市場認可度并不高，但諸城外貿作為諸城預制菜發(fā)展的元老企業(yè)，仍然對市場進程產生了影響，加速了預制制品的出現與發(fā)酵，其所做的嘗試也為后來者提供了借鑒意義。2022年，預制菜時代到來了，諸城外貿正在尋求變革，據悉，其一年加工創(chuàng)新可達200多種新品。
2、全國第一家校園樣板餐廳：預制菜的本質是標準化、數字化。
提起對于機器人餐廳、炒菜機器人的想象，大多數人會想到冬奧會的智能餐廳。盡管看起來很先進，但對人們來說，這仍然是一種遙遠的想象，而惠發(fā)食品則讓這種想象變成了現實。
山東惠發(fā)食品股份有限公司成立于2005年，并于2017年A股上市，與得利斯并列成為諸城預制菜的兩家上市企業(yè)。
惠發(fā)的發(fā)展路上，充滿了“標準化”的味道。2011年，惠發(fā)發(fā)起成立中國食品工業(yè)協(xié)會冷凍冷藏專業(yè)委員會，制定冷凍食品行業(yè)標準，該委員會最終于2014年批準設立。2019年，惠發(fā)再次參與行業(yè)標準制定，不過此次設立的對象成為了“預制包裝菜肴”。
作為諸城市食品加工的龍頭企業(yè)，惠發(fā)食品發(fā)展預制菜的主要思路是標準化、程序化、可復制性。從2014年至今，惠發(fā)食品已經實現了從原料、生產、物流、銷售的全生態(tài)鏈條打造，通過“中央廚房+智慧餐飲”的模式實現農業(yè)的產業(yè)化。截至目前，惠發(fā)預制菜產品已涉及八大菜系，其火熱單品麻辣小龍蝦1年銷量可以達到1000多噸。
2022年3月，由惠發(fā)公司打造的全國第一家系統(tǒng)化樣板餐廳在諸城市繁華中學啟動。通過“凈菜+調料包+炒菜機器人”的模式，惠發(fā)將智慧餐廳推進了校園。除了以更智能的方式進行菜品制作，惠發(fā)食品還建立了菜品、食品的全程可追溯體系與健康管理體系，前者可實現從種植到加工的可追溯，后者則將“逐步實現為每個學生定制專屬的營養(yǎng)餐”。
惠發(fā)的嘗試不止于此。在2022年山東省兩會上，惠發(fā)董事長惠增玉提到，公司計劃在3年內，以諸城為起點，在全國300個縣市打造預制菜發(fā)展樣板，實現全市、全省的“生態(tài)農產品生產基地+加工物流配送園區(qū)+智慧餐飲配送+大數據信息平臺管理”一體化發(fā)展。
3、全國第一支低溫火腿：菜品研發(fā)是預制菜企業(yè)取勝的關鍵。
得利斯創(chuàng)立于1986年，創(chuàng)立初期以生豬屠宰、食品加工為主。1989年，得利斯生產出了中國第一支低溫火腿，開啟了預制菜的探索之旅。
2015年，得利斯成立了菜肴事業(yè)部，正式進軍該領域。2017年，得利斯推出了一部分面向市場需求的預制菜，例如蓋澆飯中的澆頭。然而在當時，市場并沒有完全打開。
用得利斯預制菜研發(fā)經理王博的話來說，盡管山東預制菜企業(yè)眾多，但多是常規(guī)的速凍肉制品，成品預制菜較少。在此后的幾年里，得利斯將更多的注意力放到了菜品研發(fā)上，據研究組長鄭金偉介紹，“每種菜品上市前，研發(fā)人員都要不斷調整原料搭配、辛料配比、加工方式，例如最近頗受消費者青睞的紅燒肉，我們反復試驗了不下百次?！?/p>
到了今天，得利斯的產品已經非常豐富，典型菜品包括黑椒牛柳、紅燒牛腩、叉燒梅花肉、青椒風味烤腸、豬肚雞、密州燒雞等等。
圖4：得利斯燒雞 來源：得利斯網站
與惠發(fā)食品一樣，得利斯也同樣注重預制菜全產業(yè)鏈的數字化。在中央廣播電視臺近日的一次報道中，記者記錄了得利斯養(yǎng)殖場的景象：小豬電子耳標、芯片掛鉤標簽、冷庫追溯碼標簽、實時監(jiān)控路徑與溫度。等到產品進入市場后，消費者掃碼就可以看到產品的全程信息。這種智能化的應用可以有效降低產品不良率，提高能源利用率。
三、在預制菜產業(yè)變革中打造諸城印記
在得利斯、惠發(fā)食品、諸城外貿之外，諸城的預制菜企業(yè)還有佳士博、清清百福、華寶食品等等。佳士博成立于2001年，以生產、銷售速凍制品為主，于2017年切入預制菜行業(yè)，從酒店半成品菜入局，目前主要為酒店、企業(yè)等客戶提供定制預制菜；清清百福成立于1999年，為冬奧會參會者提供了高達22噸的預制菜食品，包括油條、蔥包、蝦餃皇；華寶成立于1996年，自今年始設立預制菜開發(fā)部門，與雙匯等公司合作，以數字化改造供應鏈……這些企業(yè)在發(fā)展中產生的合力共同塑造了諸城預制菜產業(yè)。
可以看到，這些企業(yè)大多成立時間較早，有從事冷凍產品或肉類加工的經驗，布局預制菜更多是食品深加工進程下的必然結果。
正如任何一個尋求市場認可的新興行業(yè)所對面的一樣，預制菜行業(yè)也會出現良莠不齊的現象，一些半成品企業(yè)在原料追溯、標準化生產、冷鏈物流等方面都和規(guī)模化的企業(yè)差距較大。為此，以標準化、數字化為核心的發(fā)展路徑應當提上日程。
在企業(yè)的自身發(fā)展之外，諸城市將預制菜產業(yè)集群作為重點發(fā)展項目，從政策、技術、資金上給予了大力支持。
2022年2月，諸城市與江南大學簽訂戰(zhàn)略合作，依托江南大學食品領域學科優(yōu)勢建設運行江南大學技術轉移中心諸城分中心；
4月，中國食品工業(yè)協(xié)會與濰坊市簽訂戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，共建全國第一個預制菜產業(yè)名城；
6月，諸城有關銀行機構為全市7家預制菜企業(yè)給予了8.3億元的現場授信以解決預制菜企業(yè)生產中的資金問題。
與此同時，諸城市政府也在積極搭建平臺進行招商引資，最近公布項目是與廈門元初食品股份有限公司進行預制菜產業(yè)合作。根據大眾日報報道，諸城市招商引資理念為不僅要引進企業(yè)，更要“留得住”企業(yè)、“發(fā)展好”企業(yè)，以實現項目的切實落地。
借用諸城市市長王浩的話，“諸城有基礎、有條件、有能力培育‘爆款’產品，下一步要在產品研發(fā)、產銷對接上做足文章，爭取在濰坊預制菜產業(yè)發(fā)展中作出更多貢獻?！蔽覀円财诖嗟暮孟⒊霈F，看到更多預制菜產業(yè)變革中的諸城印記。