文|紅餐網(wǎng)

餐飲業(yè)因門(mén)檻低、市場(chǎng)大、資金回流快、投資靈活、風(fēng)險(xiǎn)小等優(yōu)點(diǎn)，一直是創(chuàng)業(yè)者的熱門(mén)選擇。即便是疫情當(dāng)下，也有大批創(chuàng)業(yè)者前赴后繼，涌入餐飲業(yè)暢想著一展宏圖。

市場(chǎng)進(jìn)入者逐年增多，也帶動(dòng)著餐飲相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，比如餐飲培訓(xùn)。一些優(yōu)秀的餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為餐飲經(jīng)營(yíng)者提供線(xiàn)上線(xiàn)下的運(yùn)營(yíng)輔導(dǎo)、咨詢(xún)及整體解決方案，對(duì)其日常經(jīng)營(yíng)甚至是整個(gè)餐飲業(yè)的發(fā)展都起到了一定的推動(dòng)作用。

但近幾年，市場(chǎng)上也開(kāi)始出現(xiàn)一些脫離培訓(xùn)本質(zhì)，靠忽悠割韭菜的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，他們專(zhuān)挑初創(chuàng)的餐飲店鋪尤其是小店入手，設(shè)置層層誘餌，收割了一批創(chuàng)業(yè)者、經(jīng)營(yíng)者。以下是一些餐飲創(chuàng)業(yè)者被“坑”的真實(shí)經(jīng)歷。

成功學(xué)員分享，樣品店利潤(rùn)年近百萬(wàn)，一切都是“演”出來(lái)的

有人通過(guò)做生意賺錢(qián)，有人通過(guò)教別人如何做生意賺錢(qián)，“餐飲培訓(xùn)”屬于后者。“解決餐飲創(chuàng)業(yè)中的所有難題，助力餐飲創(chuàng)業(yè)者淘金”，當(dāng)初參加“餐飲培訓(xùn)班”的李陽(yáng)正是被某培訓(xùn)機(jī)構(gòu)打出的淘金、致富噱頭所吸引。

李陽(yáng)初中畢業(yè)后就沒(méi)讀書(shū)了，倒不是家庭困難，實(shí)在是讀不進(jìn)去。這些年，他進(jìn)過(guò)電子廠(chǎng)，賣(mài)過(guò)保險(xiǎn)，去過(guò)工地，干了好多年，也沒(méi)掙下多少錢(qián)。有一次，看著那些賣(mài)涮菜、夾饃的路邊攤生意紅火，工作又自由，李陽(yáng)萌生出創(chuàng)業(yè)的想法。經(jīng)過(guò)一番考量再加上各種咨詢(xún)，李陽(yáng)選擇了火鍋這門(mén)生意。

但火鍋店開(kāi)業(yè)后，生意一直不溫不火。

“生意不好，80%是因?yàn)槟悴欢櫩汀！北藭r(shí)，李陽(yáng)看到這條培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的廣告語(yǔ)時(shí)，不由地就被吸引?！?1天讓你的營(yíng)業(yè)額翻倍“這句話(huà)，更是讓李陽(yáng)心動(dòng)不已。

整個(gè)培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)就21天，期間也不影響火鍋店開(kāi)門(mén)做生意，李陽(yáng)當(dāng)時(shí)就覺(jué)得可以試一試。隨后，李陽(yáng)免費(fèi)參觀了培訓(xùn)機(jī)構(gòu)所謂的“樣品”店后，看到人家店員的較高服務(wù)素質(zhì)和整個(gè)店面的高效管理流程，他自愧不如。聽(tīng)店主介紹，其店鋪一年利潤(rùn)接近百萬(wàn)。

接著，李陽(yáng)還被邀請(qǐng)參加免費(fèi)的體驗(yàn)課，部分結(jié)業(yè)學(xué)員在體驗(yàn)課上現(xiàn)身分享，有人一年掙40多萬(wàn)，有人一年掙50多萬(wàn)，最少的一年也掙了30萬(wàn)多。而李陽(yáng)所在的城市平均工資也就四千多一點(diǎn)，一年30多萬(wàn)絕對(duì)屬于高收入階層了。

實(shí)打?qū)嵉臉悠返?，可觀的收益案例，讓李陽(yáng)下定決心報(bào)名了該培訓(xùn)班，花九萬(wàn)多購(gòu)買(mǎi)了一整套“培訓(xùn)課程”。

進(jìn)了培訓(xùn)班之后，用李陽(yáng)自己的話(huà)說(shuō)，就是醍醐灌頂。導(dǎo)師說(shuō)，就像諸葛亮坐在中軍帳里對(duì)著地圖指揮就能打勝仗一樣，餐飲培訓(xùn)的目的就是教老板學(xué)會(huì)當(dāng)諸葛亮，將員工培養(yǎng)成一個(gè)個(gè)關(guān)羽張飛，員工鼓勁干，服務(wù)上層樓，生意更火爆，利潤(rùn)自然漲……

整個(gè)培訓(xùn)期，李陽(yáng)接觸了不少“干貨”，從員工的培訓(xùn)到后廚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、以及店鋪運(yùn)營(yíng)的精細(xì)化管理，店鋪營(yíng)銷(xiāo)、成本控制、人力資源管理、領(lǐng)導(dǎo)力、行業(yè)閉環(huán)等這一堆專(zhuān)業(yè)名詞，至今李陽(yáng)還記得許多。

但這些所謂的干貨似乎并沒(méi)能在李陽(yáng)的火鍋店經(jīng)營(yíng)中發(fā)揮出光和熱，李陽(yáng)的火鍋店只支撐了一年多，前后虧損了30多萬(wàn)，還拖欠幾名員工兩個(gè)月工資。最后，李陽(yáng)不得不掏空父母的積蓄，還欠下了20萬(wàn)元的銀行貸款。

李陽(yáng)關(guān)店后不久，曾經(jīng)一起參加過(guò)同期培訓(xùn)的學(xué)員發(fā)信息給他，稱(chēng)之前培訓(xùn)機(jī)構(gòu)所展示的那些成功店鋪實(shí)質(zhì)上和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)并無(wú)關(guān)系。

點(diǎn)評(píng)：

為了增加可信度，很多“培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”都會(huì)采取類(lèi)似的借店培訓(xùn)、空手賺錢(qián)的模式。帶領(lǐng)學(xué)員參觀所謂的“優(yōu)質(zhì)門(mén)店”后，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)會(huì)給到店鋪老板人頭提成，這些店鋪為了賺點(diǎn)快錢(qián)也會(huì)全程配合“表演”，而那些所謂的優(yōu)秀結(jié)業(yè)學(xué)員其實(shí)也都是托。

14天速成，高大上的“理論”一大堆，但實(shí)際經(jīng)營(yíng)中完全無(wú)法落地

與“小白”李陽(yáng)不同，唐悅是餐飲行業(yè)的“老手”。2018年新茶飲大火的時(shí)候，唐悅在小吃街的繁華路段開(kāi)了一家奶茶店，地段好、人流量大，生意穩(wěn)定。但2020年新冠疫情暴發(fā)，由于小吃街是封閉場(chǎng)所，配合封控要求店面幾經(jīng)關(guān)停。后來(lái)解封后再開(kāi)業(yè)，小店的客流量早已不復(fù)從前。

面對(duì)毫無(wú)起色的生意，唐悅陷入了焦慮。偶然一天，唐悅從某個(gè)短視頻平臺(tái)上刷到了一家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，看著視頻里的講師講得頭頭是道，唐悅眼前一亮，試著發(fā)消息咨詢(xún)了一下，沒(méi)想到對(duì)方回復(fù)得特別熱情，對(duì)唐悅有問(wèn)必答，講的話(huà)看起來(lái)很“高端”又有邏輯。唐悅似懂非懂，在對(duì)方的盛情邀約下，他決定先試聽(tīng)一堂課試試。

在試聽(tīng)了導(dǎo)師的“用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲”這堂課后，唐悅徹底被折服了。什么是互聯(lián)網(wǎng)思維，唐悅?cè)匀徽f(shuō)不清楚，但她知道自己必須要順應(yīng)時(shí)代做出一些改變，因?yàn)閷?dǎo)師提到的“在疫情反復(fù)的復(fù)雜環(huán)境下，線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)已經(jīng)是大勢(shì)所趨”這個(gè)觀點(diǎn)她非常認(rèn)可。在想通了這些后，唐悅爽快地刷卡交了三萬(wàn)多學(xué)費(fèi)。

14天的課程，唐悅學(xué)了一堆O2O、績(jī)效考核、行業(yè)閉環(huán)與賦能等互聯(lián)網(wǎng)詞匯，導(dǎo)師還親切地給她制定了一份餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃方案，五折收費(fèi)。

課程結(jié)束后，唐悅感覺(jué)自己學(xué)了一堆東西，但回到門(mén)店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)，又總無(wú)處入手。起初唐悅會(huì)在微信上咨詢(xún)導(dǎo)師，導(dǎo)師一開(kāi)始也還會(huì)回復(fù)兩句。過(guò)了幾天，她發(fā)現(xiàn)自己竟然被導(dǎo)師刪掉了微信，電話(huà)也被拉黑。再后來(lái)，同期的學(xué)員聯(lián)系她，說(shuō)那個(gè)培訓(xùn)班已經(jīng)關(guān)門(mén)人去樓空了。

點(diǎn)評(píng)：

XX天速成，宣導(dǎo)很多高大上的理論，看起來(lái)干貨滿(mǎn)滿(mǎn)、物超所值，也是很多黑心培訓(xùn)機(jī)構(gòu)忽悠餐飲人的套路，殊不知，很多看起來(lái)逼格滿(mǎn)滿(mǎn)的概念，如果無(wú)法有效地落地便是無(wú)用的空談，百無(wú)一用。更何況，餐飲經(jīng)營(yíng)是長(zhǎng)期動(dòng)作，很難有所謂的速成秘籍。

號(hào)稱(chēng)助力大眾創(chuàng)業(yè)、培訓(xùn)費(fèi)用全免，其實(shí)物料費(fèi)、雜費(fèi)等隱形收費(fèi)眾多

張?jiān)略?jīng)是一名上班族，但疫情后，所在行業(yè)下行，公司也內(nèi)卷嚴(yán)重，讓她產(chǎn)生了創(chuàng)業(yè)的念頭。選擇擺攤賣(mài)小吃的想法起源于某軟件的一條廣告，廣告中的某某小吃攤，月入20萬(wàn)，簡(jiǎn)單易學(xué)，項(xiàng)目上手快，散發(fā)著吸引力。張?jiān)庐?dāng)然知道那是騙人的，但同時(shí)她腦子里也確實(shí)出現(xiàn)了一個(gè)“擺攤賣(mài)小吃”的想法，上班那么累，工資也不高，還不如擺攤呢。

一番思來(lái)想去后，張?jiān)鹿麛噢o職了，開(kāi)始做擺攤賣(mài)小吃的準(zhǔn)備。她從某個(gè)新媒體賬號(hào)上了解到了有大V背書(shū)的“某某辣”小吃培訓(xùn)班。在張?jiān)驴磥?lái)，行業(yè)大V推薦的項(xiàng)目肯定比某些搜索引擎搜出來(lái)的要靠譜得多，且這個(gè)小吃項(xiàng)目號(hào)稱(chēng)助力大眾創(chuàng)業(yè)，培訓(xùn)費(fèi)用全免。

當(dāng)然，張?jiān)滦睦镆裁靼祝嘤?xùn)班打出的“月入20萬(wàn)”肯定不現(xiàn)實(shí)，但如果自己可以實(shí)打?qū)嵉貙W(xué)會(huì)一門(mén)手藝，回去擺攤賣(mài)小吃哪怕月入過(guò)萬(wàn)也比上班強(qiáng)多了。

一開(kāi)始，培訓(xùn)上課確實(shí)沒(méi)有收取任何費(fèi)用。但培訓(xùn)真正開(kāi)始后，各種教材費(fèi)、其它雜費(fèi)相繼而來(lái)，而小吃制作中所用到秘制調(diào)料、特殊器具，也需要向培訓(xùn)班購(gòu)買(mǎi)。 雖然 沒(méi)有 出 學(xué)費(fèi)， 但 各種 教材 、 雜費(fèi) ， 張?jiān)?也 花了 10000 多 ， 還有 每月 從 培訓(xùn) 機(jī)構(gòu) 購(gòu)買(mǎi) 的 一些 物料 費(fèi)用 ， 最終算下來(lái)， 也是 一筆 不小 的 花費(fèi) 。

培訓(xùn)結(jié)束后，張?jiān)聹?zhǔn)備利用學(xué)到的手藝開(kāi)個(gè)小吃攤，發(fā)現(xiàn)小吃攤所需的廚具、秘制調(diào)料等都得重新向培訓(xùn)機(jī)構(gòu)購(gòu)買(mǎi)，否則根本無(wú)法還原當(dāng)時(shí)的味道。她沒(méi)辦法，只能重新聯(lián)系培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的導(dǎo)師，很快，導(dǎo)師便給了她一份詳細(xì)的報(bào)價(jià)表。張?jiān)伦屑?xì)一看，同一款“秘制調(diào)料”的售價(jià)比上課時(shí)貴了幾乎一半，導(dǎo)師告訴她，這是因?yàn)閷W(xué)員上課時(shí)購(gòu)買(mǎi)相關(guān)產(chǎn)品享受的是優(yōu)惠價(jià)，結(jié)課后就要按正價(jià)購(gòu)買(mǎi)了。

到這里，張?jiān)陆K于明白了這個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的套路，他們賣(mài)的不止是課，還有各種調(diào)料、工具。但箭在弦上，辭職了的張?jiān)轮荒苡仓^皮開(kāi)店，她每天早起晚睡，苦心經(jīng)營(yíng)，但收益最好的時(shí)候，刨去各項(xiàng)成本也僅僅只是掙夠了當(dāng)月的攤位費(fèi)。

苦苦維持半年后，張?jiān)逻€是決定收起家伙，找一家公司乖乖去上班了，當(dāng)初自己花4950元買(mǎi)入的小推車(chē)以及簡(jiǎn)易桌凳等，最后都打包賤賣(mài)給了收破爛的。

點(diǎn)評(píng)：

一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)經(jīng)常打出“培訓(xùn)費(fèi)全免”的噱頭來(lái)吸引餐飲人，試想一下，天底下哪有掉餡餅的事？這邊培訓(xùn)費(fèi)全免，那邊肯定要通過(guò)各種手段收回來(lái)，不然培訓(xùn)機(jī)構(gòu)怎么活？很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)打著“免費(fèi)培訓(xùn)”的幌子，實(shí)際上干的往往是賣(mài)器具、賣(mài)調(diào)料的生意，價(jià)格也往往還不便宜，餐飲人可要擦亮眼睛了。

小 結(jié)

“開(kāi)個(gè)小吃店，月入20萬(wàn)，輕松掙大錢(qián)”“簡(jiǎn)單易學(xué)，好操作，15天輕松學(xué)會(huì)XX炸雞排”“實(shí)現(xiàn)商業(yè)閉環(huán)，搭乘互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展東風(fēng)，線(xiàn)上、線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)無(wú)障礙”……一些黑心的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)打著一系列暴富賺快錢(qián)的旗號(hào)，給餐飲創(chuàng)業(yè)者畫(huà)大餅，再加上承諾的包教包會(huì)、各種優(yōu)惠、以及所謂的真實(shí)案例分享，一套組合拳下來(lái)，好多餐飲人暈暈乎乎地就交了錢(qián)。

殊不知，做餐飲沒(méi)有捷徑可走。餐飲是個(gè)勤行，還是得腳踏實(shí)地，一桌一桌做起來(lái)。尤其在當(dāng)下，整個(gè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下行、消費(fèi)疲軟之際，餐飲人切莫病急亂投醫(yī)。