文｜顯微故事 郭子睿
編輯 | 卓然
俗話說“秋風(fēng)起，蟹膏肥”，但今年不少食客發(fā)現(xiàn)，想吃上一只合心意的大閘蟹變得困難重重。
大閘蟹普遍身價漲價15%以上、大規(guī)格大閘蟹（2.5兩以上雌蟹、4兩以上雄蟹）還難求，甚至不少養(yǎng)殖戶每天都得拒絕上門尋求合作的人。
另一方面，市場上蟹券因兌不到大閘蟹，被打趣為“理財產(chǎn)品”，大量實際金額與面額不符的蟹券流入市場，被消費者稱為“破發(fā)”。
而這一切，則要從7-8月的高溫天氣說起。
以下是大閘蟹行業(yè)的真實故事：
大閘蟹心里“苦”
9月23日，隨著昆山巴鎮(zhèn)的蟹船揚帆出發(fā)，今年的陽澄湖大閘蟹正式宣布“開捕”。
中國人喜歡吃大閘蟹。數(shù)據(jù)顯示，2021年僅上海一個城市，就吃掉了6萬噸大閘蟹。
人們對大閘蟹的喜愛催生了大閘蟹養(yǎng)殖行業(yè)的飛速發(fā)展，2021年，因氣候條件好，全國大閘蟹產(chǎn)量約109萬噸，按每只大閘蟹3兩計算，年大閘蟹產(chǎn)量超過72億只，合約每個中國人能吃5只。
但今年，大閘蟹卻遭遇“難產(chǎn)”。
大部分消費者發(fā)現(xiàn)，今年的大閘蟹很難兌換。自9月初蟹民閣1888型號的蟹卡開放預(yù)約后，湖南人魏陽就按蟹券的指示進行兌換，“就算預(yù)約上，等上十天半個月也是常態(tài)?！?/p>
“電話沒人接，只能微信自助下單，永遠約不上”，另一位消費者關(guān)逸表示，他之前已經(jīng)繳納了定金，但正式預(yù)約時卻被大閘蟹供應(yīng)商“放了鴿子”，“難道今年大閘蟹也成了理財產(chǎn)品？分分鐘暴雷？”
“兌蟹難”成了今年持蟹券人士的共同感受，在各大社交平臺上一搜，相關(guān)經(jīng)歷不勝枚舉。
同時因為兌換難，網(wǎng)絡(luò)上又出現(xiàn)了一批低價蟹券，售價僅票面價格的1-2折，網(wǎng)友們稱之為“蟹券破發(fā)”。
“今年要吃到好大閘蟹，需要比往年多花錢”，負責(zé)陽澄湖大閘蟹的蟹農(nóng)七七表示，她家的大閘蟹大多是8只或10只裝，今年平均每份漲價50-100元。
圖 | 七七發(fā)來的報價
江蘇是大閘蟹的重要產(chǎn)地，全國大閘蟹有44%出自江蘇。今年江蘇省漁業(yè)技術(shù)推廣中心預(yù)計， 大規(guī)格蟹（2.5兩以上雌蟹、4兩以上雄蟹）、中規(guī)格蟹（2.0兩~2.4兩雌蟹、3.0兩~3.9兩雄蟹）價格進一步上行，有15%以上漲幅，達到近10年來的最高點。
大閘蟹的產(chǎn)地湖北，今年也遭遇漲價潮。武漢梁子湖的養(yǎng)殖戶有亮拿自家產(chǎn)品舉例，“同樣是3.5兩的母蟹，去年48一只，今年68一只”。
在天貓、京東等平臺上，大閘蟹們也“普漲”：包含4對5.0兩以上公蟹、4.0兩以上的18888型套盒售價普遍在600元以上；更有某品牌4對6.0以上公蟹、4.5兩以上母蟹的蟹券售價為4999元，抵得上一只國產(chǎn)高端手機價格，合約每只螃蟹624元。
若是繞過蟹券，直接購買，也很難吃到稱心如意的大閘蟹。有用戶好不容易兌上，結(jié)果發(fā)現(xiàn)水分嚴重——原本應(yīng)是3.5兩的母蟹，加上繩子才3.5兩，就算僥幸從生鮮平臺上買到低價的大閘蟹，也不意味著你能一飽口福。
“很多大閘蟹像是沒足月就出來打工的”，一位住在上海的消費者表示，她在不同的生鮮平臺上下單了2兩的六月黃母蟹，“每只比去年同期貴上10元不說，且吃起來殼軟，肉質(zhì)干柴，蟹黃稀少還泛著苦味，看來這些大閘蟹是出來‘打童工’的，覺得心里苦?！?/p>
在其朋友圈，許多近期也購買了大閘蟹的朋友跟風(fēng)表示，“吃起來發(fā)苦，殼子里肉很虛”。
大家不禁感嘆，今年為什么吃一只合心意的大閘蟹這么難？
期貨遇上沒貨，身價逼近10年最高
“因為貨少”，蟹農(nóng)七七言簡意賅地總結(jié)道。
七七在陽澄湖從事養(yǎng)殖多年，擁有20畝左右的水域養(yǎng)殖。水域由外圍網(wǎng)包裹住，里面有內(nèi)圍網(wǎng)和魚竿分成了大大小小的方形，大閘蟹就在內(nèi)圍網(wǎng)中養(yǎng)殖?！耙酝酵砩峡拷豢?，網(wǎng)上密密麻麻全是大閘蟹”，但今年七七卻發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上螃蟹稀稀疏疏的，“肉眼可見少了許多”。
氣候干旱、炎熱成為了大閘蟹減產(chǎn)的主要原因。今年4月以來，大閘蟹重要產(chǎn)區(qū)江蘇省境內(nèi)河流干旱少雨，上游來水偏少，加上近期夏栽用水等消費，境內(nèi)湖泊出現(xiàn)不同程度水位下降，加之高溫天氣，湖水溫度比往年高出不少。
“伴隨氣溫升高，大閘蟹進食也會減少，如果溫度超過40°，大閘蟹很可能不進食，從而導(dǎo)致了大閘蟹生長慢、脫殼晚”，七七表示。
“我們?nèi)ツ?月中旬還能捕到5兩以上的大閘蟹售，今年壓根捕不到了”，梁子湖蟹農(nóng)有亮表示，這是自己做大閘蟹養(yǎng)殖10年來第一次遇到這樣的情況。
梁子湖位于武漢境內(nèi)，是湖北境內(nèi)重要的大閘蟹產(chǎn)地，今年武漢遭遇伏旱、發(fā)出了干旱紅色預(yù)警，梁子湖境內(nèi)大閘蟹均受影響。
除了影響大閘蟹生長，高溫還帶來了大閘蟹的死亡和減產(chǎn)，以及養(yǎng)殖成本的增加——高溫天氣下，水溫高導(dǎo)致水草易腐爛、繼而引發(fā)水質(zhì)變差、溶氧低等等問題，接著會導(dǎo)致螃蟹生長緩慢，甚至死亡率增加。
高溫天氣開始后，有亮每天都要請工人對自己的養(yǎng)殖區(qū)進行人工投草、清理等、投喂藥品防治病害，而且高溫持續(xù)的日子越長，投入越大，“算下來每畝成本上升超千元”。
“上升的成本落在每一只大閘蟹上，大閘蟹身價自然水漲船高?！?/p>
另一方面，中秋節(jié)的提前到來、螃券的“破發(fā)”也加劇了市場上貨物短缺的現(xiàn)象。
“中秋是我們最重要的發(fā)貨節(jié)點，至少需要提前2周備貨?！庇辛琳f，但今年中秋節(jié)提前至9月10日，比去年足足提前了13天，捕撈時成熟度不高、個頭小。
蟹券則在5月就在印發(fā)售賣了，那時候還沒高溫影響，因此存在超發(fā)的情況，加上還有前幾年購買蟹卡還沒兌換的客戶今年來排隊等候，加劇了“一蟹難求”。
此外，大閘蟹作為特殊的生鮮產(chǎn)品，對時效性要求高，人力物流成本原本高居不下。
“大閘蟹屬于高蛋白食材，并不是死后才開始腐爛”，有亮介紹，大閘蟹的腐爛和變質(zhì)是從瀕死狀態(tài)開始的，當(dāng)蟹農(nóng)們打撈起螃蟹后，就必須趁著鮮活送到用戶手上。
“大閘蟹好斗，極容易在同類打斗中變成殘蟹，所以需要配備專門的綁蟹工人檢查、捆綁?！边\輸上，大閘蟹必須采用冷鏈運輸，價格是普通快遞的2倍外，還得專門定做包裝，包括配備外包裝盒、保溫箱、保溫袋、冰袋等，一整套下來需要15元，如果是送人的禮盒則需要30元。
“這樣算下來，就算是同城，用最便宜的包裝，成本也要28元”，有亮說，而大閘蟹產(chǎn)業(yè)潛規(guī)則“死蟹包賠”則更加劇了大閘蟹的成本。
種種原因疊加，大閘蟹身價沖到了十年來價格的頂端，普遍漲幅超過15%。
看天吃飯的行業(yè)，等一場薛定諤的狂歡
今年的大閘蟹收獲季來的格外遲，與大閘蟹身價一同的高升的還有蟹農(nóng)焦慮。
從進入8月開始，七七就開始害怕看手機，手機里幾乎都是打過多年經(jīng)銷商或代理發(fā)來的合作意向，但七七都咬咬牙拒絕了，“誰都不知道今年產(chǎn)量如何，萬一超售怎么辦？"
就連一些老客戶上門詢問，七七也不敢給出篤定的價格，她害怕價格及價格太低虧本；也害怕價格太高，客戶們會去購買河蟹——河蟹養(yǎng)殖地緯度高，今年受極端氣候影響小，價格穩(wěn)定。
“沒辦法，這就是看天吃飯的行業(yè)，價格大波動時候，沒人能無動于衷”，七七算了一筆賬，一畝湖蟹的投入至少在5000元左右，大部分蟹農(nóng)的養(yǎng)殖規(guī)模在10-20畝左右，成本在5到10萬元之間。任何細微的變動都可能導(dǎo)致一年忙到頭卻毫無收入。
這也是今年養(yǎng)殖大閘蟹的蟹農(nóng)們必須面臨的困境：一邊是中秋提前，打撈中小規(guī)格的大閘蟹趕上市場緊俏的風(fēng)口上市，一邊是繼續(xù)等待大閘蟹成熟，賣利潤更高的大規(guī)格大閘蟹。
不少蟹農(nóng)不愿冒險，決定提前捕撈大閘蟹追趕中秋的風(fēng)口。興化的蟹農(nóng)何杰就是其中之一。
從8月底開始，何杰就開始著手于“催肥”大閘蟹，除了給水域投草降溫，“其中最主要的就是用食物催肥”。
以往何杰用大麥、小麥、魚干魚粉、蝦皮、頭孢等制作成的膨化飼料喂養(yǎng)大閘蟹，“這樣的飼料比人吃大米貴多了”，決定催肥后，何杰在飼料里又加入了蛋黃等食材，好不容易熬到母蟹2兩重后，便安排工人打包發(fā)貨。
“有的大閘蟹撈起來殼還是軟的，但錯這個風(fēng)口，砸手上怎么辦呢？”何杰反問。
何杰的擔(dān)心并非空穴來風(fēng)，也是選擇等待大閘蟹成熟的蟹農(nóng)們最擔(dān)心的問題：中秋送禮是大規(guī)模大閘蟹的主要銷售原因，錯開中秋批量上市后，大閘蟹很可能砸在手里，還遭遇價格戰(zhàn)，以至于血本無愧。
也因此那些主動或因沒到開捕日留守的蟹農(nóng)也提前行動了起來。
七七聯(lián)系了一批老客戶，并通過社交媒體發(fā)帖等方式接了一批訂單，“都在可控范圍內(nèi)，起碼能保住成本”；有亮還有一半的養(yǎng)殖面積沒有開捕，則通過收加盟商、發(fā)蟹卡等方式鎖定了一部分客戶。
隨著蟹農(nóng)們的行動，下游的經(jīng)銷商們也行動了起來。
“今年賣蟹卡不如以往容易”，經(jīng)銷商王亞平說，前些年大閘蟹是風(fēng)口行業(yè)，每年規(guī)模飛速增長，因此蟹卡泛濫，不少經(jīng)銷商通過肆意發(fā)卡預(yù)售來收攏資金，且蟹券售價僅為面額的2-3折之間，后來導(dǎo)致了蟹券破發(fā)，不少小品牌方拖著拖著就沒了音信。
因此今年在賣蟹券上，不少平臺商要求提高，僅抖音就要求賣卡的商家交付50萬押金之后才能售賣，而像京東這樣的平臺則支持無法按約兌換則可賠付等，這也督促了那些商家必須備夠貨才能順利經(jīng)營。
在大閘蟹普漲和發(fā)貨的壓力下，經(jīng)銷商們四處游走，力求能夠如約兌換發(fā)貨。
但關(guān)于今年的收成，大家心里都沒底，也不知道今年的旺季是否會來臨，唯一確定的是，“錯過了今年就要再等一年了”。
（應(yīng)采訪用戶要求，文中均為化名）