文 | 螳螂觀察 青月

今年7月，克里斯汀在上海的多家門店處于關閉狀態(tài)；8月初，網紅炸雞品牌Popeyes關閉了位于江浙滬的7家門店；8月10日，舌尖英雄全國首店關門歇業(yè)，隨后到8月底，其位于北京、鄭州、長沙等多個城市的加盟店被曝關店、經營異常等。

在這樣的環(huán)境下，還要選擇餐飲這個方向創(chuàng)業(yè)，似乎是死路一條。來自某一線城市的飯先生偏不信邪，將餐飲、實體、加盟三個“雷”踩了個遍，創(chuàng)業(yè)debuff疊滿，飯先生能否全身而退？

明知山有虎，偏向“餐飲加盟”行

廣西的蔣女士，在實地考察后，發(fā)現(xiàn)某加盟餐飲公司的樣板間人潮洶涌，沖動之下交了加盟費、簽了合同，結果到進貨環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)公司發(fā)來的價格是市場價的一倍以上，蔣女士的店一個月都沒有撐過。

河南的李先生，因朋友稱自己“有渠道”成為某品牌奶茶的區(qū)域總代理，喊上好友狂投400萬元，最后石沉大海、血本無歸。

湖南的吳先生，受“明星效應”的影響，加盟了某明星代言，“毛利高達70%”的奶茶店，結果不僅無人問津，加盟商的承諾售后服務完全沒有跟上，加入維權群才發(fā)現(xiàn)，光這一個群里就有100多名加盟商虧損......

被“餐飲加盟刺客”背刺的玩家數(shù)不勝數(shù)，飯先生卻還是執(zhí)意要跳入這個坑，其實也有他自己的考慮。

一是因為，后疫情時代，由于中國餐飲市場連鎖化進程仍在不斷加速，越來越多從前專注直營的餐飲品牌開始放開加盟，其中不乏老鄉(xiāng)雞等知名品牌。有了這些品牌的加入，餐飲加盟正在變得更加正規(guī)，輿論風向也有所改變。

更重要的一個原因在于，2018年，飯先生就開始選擇適合加盟的餐飲品牌，很現(xiàn)實的是，動輒六位數(shù)的加盟費，讓他望而卻步，始終沒有邁出第一步。

一等就是兩年，沒等來合適的品牌，疫情倒是“不問自來”，一時間實體餐飲倒了一片，就在飯先生思考是不是該打消念頭之際，有家之前看好的煲仔飯總部主動降低了加盟門檻。

不僅加盟費少了一大半，還承諾兩年后返還，而且兩年前這個省內數(shù)一數(shù)二的煲仔飯品牌，對員工數(shù)量、門店面積都有十分苛刻的要求，但現(xiàn)在也全部放寬了，這意味著，加盟費、員工工資、門店租金都有所縮減，飯先生幾乎沒怎么猶豫就選擇了加盟。

一年半回本，是實力還是運氣？

2020年底，飯先生的煲仔飯正式開業(yè)，總投資在25萬元左右。

其中，物業(yè)7萬元，含第一年租金、轉讓費、電力增容；裝修8萬元；加盟費2萬元；設備及其他一些費用8萬元。18個月后，飯先生就收回了全部的成本，在實體蕭條的大背景下，飯先生對于這個成績是滿意的。

當然，這個創(chuàng)業(yè)回本的速度即使放在疫情之前，也相當不錯。至于為何能擊敗“餐飲加盟刺客”，飯先生對「螳螂觀察」說了三點原因。

第一是盈利能力，這家煲仔飯定價略高，在其他類似的產品買十二、三塊的時候，該品牌的售價平均下來已經超過了20元，并且飯先生的店周圍有三個產業(yè)園，幾千家公司，上萬個員工，飯先生每天能賣2000元，就可以保本微利，而現(xiàn)在飯先生店里的日銷穩(wěn)定在2500左右，所以短短18個月就收回了全部成本。

第二是標準化程度，飯先生選店面的時候，總部會派招商人員實地查看審核把關；飯先生招聘的員工，總部免費幫忙培訓；煲仔飯用菜量大，總部還貼心的提供送菜服務，前一天下單，第二天就能配送到店，量大、準時還能保證食材的新鮮。

不僅如此，這家煲仔飯走的是預制菜的路線，在疫情零星爆發(fā)的大環(huán)境下，外賣才是餐飲的出路，如果要堅持現(xiàn)炒，肯定會影響出餐速度，這家煲仔飯，80%的單品都能在接單2分鐘內出餐，并且預制菜也更有成本優(yōu)勢，這也成為了飯先生熬倒周圍兩家只做線下的快餐店的關鍵。

第三是渠道話語權，飯先生的店，堂食和外賣是同時上的，平時堂食占大頭，但在疫情比較嚴重的時候，外賣收入會占到總收入的60%，外賣簡直就是餐飲業(yè)的第二生命線。

可是，重要歸重要，可哪個做餐飲的不是對外賣又愛又恨，22%的抽成，這抽的不是營業(yè)額，抽的是餐飲人的大動脈啊。

幸運的是，飯先生選擇的煲仔飯，是一個知名連鎖品牌，在當?shù)厥峭淄椎腘O.1，所以在美團上的抽成也會比別家少4%，這意味著什么，以飯先生的店為例，日銷2500，線上占60%生意好的時候，每個月能少被抽2000多塊錢，要知道，飯先生的店，一個月的房租也才3500。

除了抽成更少以外，美團、餓了么強迫商戶“二選一”的事情，飯先生也經歷過，但因為有品牌撐腰，他果斷拒絕了，兩家外賣平臺都上，不僅沒人為難他，店的曝光度、銷售額也沒受到影響。

盈利能力不錯、標準化程度高、渠道話語權足，飯先生能回本也是順利成章的事情，當然，最根本的原因還是在于他確實選擇了一個比較靠譜的餐飲品牌，可即便是在“餐飲加盟刺客”包圍圈里突圍的飯先生，對于餐飲加盟也有一些怨言。

威脅、關店、搶生意，餐飲加盟這條路不好走

作為餐飲加盟大軍中，極少數(shù)賺到錢的人之一，飯先生依舊對「螳螂觀察」表示，投資有風險，創(chuàng)業(yè)需謹慎，并講述了真實發(fā)生在自己身上的兩件事。

在開店第一天的時候，因為附近打工人眾多，新店又有優(yōu)惠，所以直接爆單了，但總部規(guī)定，所有煲仔飯的大米都需要提前泡水30分鐘，只有這樣才能保證煲仔飯的口感。

可是，即使前一天飯先生按幾倍的量備菜備飯，做足準備，結果還是沒扛住單量暴增，提前泡好的大米，到中午就用光了，重新泡又要再等30分鐘，打工人就一個小時的午休時間，哪有多余的半個小時等你慢慢泡米，更何況還有外賣小哥嚷著催單，你跟他說要泡米半個小時，他不掀翻你的桌子才怪。

沒辦法，飯先生只能偷偷拿沒泡足30分鐘的米先頂上，飯先生覺得ok，顧客說沒問題，總部派來的督導不干了。

督導發(fā)現(xiàn)員工拿泡水不足30分鐘的米做飯，本來也就打算敲打敲打就算了，但因為開業(yè)第一天太忙，員工們腳底都磨破了，沒聽到表揚，先被劈頭蓋臉的訓了一頓，瞬間就炸了，懟的督導火冒三丈，最后氣的他直接拿出手機錄視頻，揚言“這事沒完！”，表示自己一定要告到總部，搞到飯先生關店為止。

不幸的是，規(guī)章制度里確實規(guī)定了這一條，最嚴重的后果可能真的要關店。開業(yè)才一天，就要閉店，飯先生慌得一批，只能拿出哄老婆的那一套，低聲下氣地賠禮道歉、做保證，紅包、禮物一個不少，算是“割地賠款”了，念在確實是初犯，而且態(tài)度良好，最主要的是馬屁拍的到位，督導也就睜一只眼閉一只眼，放過了飯先生。

如果說這次“泡米事件”，飯先生的責任更多點，接下來這件事，完全是總部作妖。

今年，總部看到飯先生生意越來越紅火，覺得這塊肥肉不能讓飯先生一個人吃，于是隱隱約約的透露出想在飯先生所在的商圈，再開第二家店。

一條不到百米的小街，開兩家一模一樣的煲仔飯？這下輪到飯先生吃不下飯了，再好的生意也架不住這么分流，這樣做最后的結果只能是，兩家店都吃不飽，大家一起完，只有總部埋頭賺加盟費。

你不仁，我不義，飯先生狠狠心，居然想出來一個“詐胡”的計策，主動和總部說，新店我超感興趣的，讓我來搞吧。

考慮到飯先生畢竟是合作了一年多的老加盟商，而且對這個商圈比較熟悉，再加上，總部知道搶自己人生意，玩的是損招，也有點不好意思，所以就同意將這個分店優(yōu)先劃給飯先生。

攬下了這個活，飯先生該吃吃，該喝喝，但開新店的事，一件都不做，總部來催，他就說你看這街上哪兒有好門面？拖了幾個月，總部倒是沒再來問過，也不知道是不是放棄了，但飯先生表示反正他已經回本了，能拖多久就賺多久，實在拖不下去了，再開一家店就當少賺點。

總而言之，在現(xiàn)在這樣惡劣的環(huán)境下，實體+餐飲+加盟，無疑開啟了創(chuàng)業(yè)hard模式，不管是開店第一天就被威脅關店；還是營業(yè)額不錯，就要被自己人搶生意，這樣的情況，擱誰身上受得了。

像飯先生這樣，一條命通關的，畢竟還是少數(shù)，大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者現(xiàn)在還在坑底“躺平”呢，所以如果真的想走上創(chuàng)業(yè)這條路，一定要做好充分的準備和調研，千萬不要因為受到鼓吹或者其他影響，就腦門一熱就沖向了“九死一生”的前線。