文 | 螳螂觀察 青月
今年7月,克里斯汀在上海的多家門店處于關閉狀態(tài);8月初,網紅炸雞品牌Popeyes關閉了位于江浙滬的7家門店;8月10日,舌尖英雄全國首店關門歇業(yè),隨后到8月底,其位于北京、鄭州、長沙等多個城市的加盟店被曝關店、經營異常等。
在這樣的環(huán)境下,還要選擇餐飲這個方向創(chuàng)業(yè),似乎是死路一條。來自某一線城市的飯先生偏不信邪,將餐飲、實體、加盟三個“雷”踩了個遍,創(chuàng)業(yè)debuff疊滿,飯先生能否全身而退?
明知山有虎,偏向“餐飲加盟”行
廣西的蔣女士,在實地考察后,發(fā)現(xiàn)某加盟餐飲公司的樣板間人潮洶涌,沖動之下交了加盟費、簽了合同,結果到進貨環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)公司發(fā)來的價格是市場價的一倍以上,蔣女士的店一個月都沒有撐過。
河南的李先生,因朋友稱自己“有渠道”成為某品牌奶茶的區(qū)域總代理,喊上好友狂投400萬元,最后石沉大海、血本無歸。
湖南的吳先生,受“明星效應”的影響,加盟了某明星代言,“毛利高達70%”的奶茶店,結果不僅無人問津,加盟商的承諾售后服務完全沒有跟上,加入維權群才發(fā)現(xiàn),光這一個群里就有100多名加盟商虧損......
被“餐飲加盟刺客”背刺的玩家數(shù)不勝數(shù),飯先生卻還是執(zhí)意要跳入這個坑,其實也有他自己的考慮。
一是因為,后疫情時代,由于中國餐飲市場連鎖化進程仍在不斷加速,越來越多從前專注直營的餐飲品牌開始放開加盟,其中不乏老鄉(xiāng)雞等知名品牌。有了這些品牌的加入,餐飲加盟正在變得更加正規(guī),輿論風向也有所改變。
更重要的一個原因在于,2018年,飯先生就開始選擇適合加盟的餐飲品牌,很現(xiàn)實的是,動輒六位數(shù)的加盟費,讓他望而卻步,始終沒有邁出第一步。
一等就是兩年,沒等來合適的品牌,疫情倒是“不問自來”,一時間實體餐飲倒了一片,就在飯先生思考是不是該打消念頭之際,有家之前看好的煲仔飯總部主動降低了加盟門檻。
不僅加盟費少了一大半,還承諾兩年后返還,而且兩年前這個省內數(shù)一數(shù)二的煲仔飯品牌,對員工數(shù)量、門店面積都有十分苛刻的要求,但現(xiàn)在也全部放寬了,這意味著,加盟費、員工工資、門店租金都有所縮減,飯先生幾乎沒怎么猶豫就選擇了加盟。
一年半回本,是實力還是運氣?
2020年底,飯先生的煲仔飯正式開業(yè),總投資在25萬元左右。
其中,物業(yè)7萬元,含第一年租金、轉讓費、電力增容;裝修8萬元;加盟費2萬元;設備及其他一些費用8萬元。18個月后,飯先生就收回了全部的成本,在實體蕭條的大背景下,飯先生對于這個成績是滿意的。
當然,這個創(chuàng)業(yè)回本的速度即使放在疫情之前,也相當不錯。至于為何能擊敗“餐飲加盟刺客”,飯先生對「螳螂觀察」說了三點原因。
第一是盈利能力,這家煲仔飯定價略高,在其他類似的產品買十二、三塊的時候,該品牌的售價平均下來已經超過了20元,并且飯先生的店周圍有三個產業(yè)園,幾千家公司,上萬個員工,飯先生每天能賣2000元,就可以保本微利,而現(xiàn)在飯先生店里的日銷穩(wěn)定在2500左右,所以短短18個月就收回了全部成本。
第二是標準化程度,飯先生選店面的時候,總部會派招商人員實地查看審核把關;飯先生招聘的員工,總部免費幫忙培訓;煲仔飯用菜量大,總部還貼心的提供送菜服務,前一天下單,第二天就能配送到店,量大、準時還能保證食材的新鮮。
不僅如此,這家煲仔飯走的是預制菜的路線,在疫情零星爆發(fā)的大環(huán)境下,外賣才是餐飲的出路,如果要堅持現(xiàn)炒,肯定會影響出餐速度,這家煲仔飯,80%的單品都能在接單2分鐘內出餐,并且預制菜也更有成本優(yōu)勢,這也成為了飯先生熬倒周圍兩家只做線下的快餐店的關鍵。
第三是渠道話語權,飯先生的店,堂食和外賣是同時上的,平時堂食占大頭,但在疫情比較嚴重的時候,外賣收入會占到總收入的60%,外賣簡直就是餐飲業(yè)的第二生命線。
可是,重要歸重要,可哪個做餐飲的不是對外賣又愛又恨,22%的抽成,這抽的不是營業(yè)額,抽的是餐飲人的大動脈啊。
幸運的是,飯先生選擇的煲仔飯,是一個知名連鎖品牌,在當?shù)厥峭淄椎腘O.1,所以在美團上的抽成也會比別家少4%,這意味著什么,以飯先生的店為例,日銷2500,線上占60%生意好的時候,每個月能少被抽2000多塊錢,要知道,飯先生的店,一個月的房租也才3500。
除了抽成更少以外,美團、餓了么強迫商戶“二選一”的事情,飯先生也經歷過,但因為有品牌撐腰,他果斷拒絕了,兩家外賣平臺都上,不僅沒人為難他,店的曝光度、銷售額也沒受到影響。
盈利能力不錯、標準化程度高、渠道話語權足,飯先生能回本也是順利成章的事情,當然,最根本的原因還是在于他確實選擇了一個比較靠譜的餐飲品牌,可即便是在“餐飲加盟刺客”包圍圈里突圍的飯先生,對于餐飲加盟也有一些怨言。
威脅、關店、搶生意,餐飲加盟這條路不好走
作為餐飲加盟大軍中,極少數(shù)賺到錢的人之一,飯先生依舊對「螳螂觀察」表示,投資有風險,創(chuàng)業(yè)需謹慎,并講述了真實發(fā)生在自己身上的兩件事。
在開店第一天的時候,因為附近打工人眾多,新店又有優(yōu)惠,所以直接爆單了,但總部規(guī)定,所有煲仔飯的大米都需要提前泡水30分鐘,只有這樣才能保證煲仔飯的口感。
可是,即使前一天飯先生按幾倍的量備菜備飯,做足準備,結果還是沒扛住單量暴增,提前泡好的大米,到中午就用光了,重新泡又要再等30分鐘,打工人就一個小時的午休時間,哪有多余的半個小時等你慢慢泡米,更何況還有外賣小哥嚷著催單,你跟他說要泡米半個小時,他不掀翻你的桌子才怪。
沒辦法,飯先生只能偷偷拿沒泡足30分鐘的米先頂上,飯先生覺得ok,顧客說沒問題,總部派來的督導不干了。
督導發(fā)現(xiàn)員工拿泡水不足30分鐘的米做飯,本來也就打算敲打敲打就算了,但因為開業(yè)第一天太忙,員工們腳底都磨破了,沒聽到表揚,先被劈頭蓋臉的訓了一頓,瞬間就炸了,懟的督導火冒三丈,最后氣的他直接拿出手機錄視頻,揚言“這事沒完!”,表示自己一定要告到總部,搞到飯先生關店為止。
不幸的是,規(guī)章制度里確實規(guī)定了這一條,最嚴重的后果可能真的要關店。開業(yè)才一天,就要閉店,飯先生慌得一批,只能拿出哄老婆的那一套,低聲下氣地賠禮道歉、做保證,紅包、禮物一個不少,算是“割地賠款”了,念在確實是初犯,而且態(tài)度良好,最主要的是馬屁拍的到位,督導也就睜一只眼閉一只眼,放過了飯先生。
如果說這次“泡米事件”,飯先生的責任更多點,接下來這件事,完全是總部作妖。
今年,總部看到飯先生生意越來越紅火,覺得這塊肥肉不能讓飯先生一個人吃,于是隱隱約約的透露出想在飯先生所在的商圈,再開第二家店。
一條不到百米的小街,開兩家一模一樣的煲仔飯?這下輪到飯先生吃不下飯了,再好的生意也架不住這么分流,這樣做最后的結果只能是,兩家店都吃不飽,大家一起完,只有總部埋頭賺加盟費。
你不仁,我不義,飯先生狠狠心,居然想出來一個“詐胡”的計策,主動和總部說,新店我超感興趣的,讓我來搞吧。
考慮到飯先生畢竟是合作了一年多的老加盟商,而且對這個商圈比較熟悉,再加上,總部知道搶自己人生意,玩的是損招,也有點不好意思,所以就同意將這個分店優(yōu)先劃給飯先生。
攬下了這個活,飯先生該吃吃,該喝喝,但開新店的事,一件都不做,總部來催,他就說你看這街上哪兒有好門面?拖了幾個月,總部倒是沒再來問過,也不知道是不是放棄了,但飯先生表示反正他已經回本了,能拖多久就賺多久,實在拖不下去了,再開一家店就當少賺點。
總而言之,在現(xiàn)在這樣惡劣的環(huán)境下,實體+餐飲+加盟,無疑開啟了創(chuàng)業(yè)hard模式,不管是開店第一天就被威脅關店;還是營業(yè)額不錯,就要被自己人搶生意,這樣的情況,擱誰身上受得了。
像飯先生這樣,一條命通關的,畢竟還是少數(shù),大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者現(xiàn)在還在坑底“躺平”呢,所以如果真的想走上創(chuàng)業(yè)這條路,一定要做好充分的準備和調研,千萬不要因為受到鼓吹或者其他影響,就腦門一熱就沖向了“九死一生”的前線。