文 | 螳螂觀察 青月
今年7月，克里斯汀在上海的多家門店處于關(guān)閉狀態(tài)；8月初，網(wǎng)紅炸雞品牌Popeyes關(guān)閉了位于江浙滬的7家門店；8月10日，舌尖英雄全國(guó)首店關(guān)門歇業(yè)，隨后到8月底，其位于北京、鄭州、長(zhǎng)沙等多個(gè)城市的加盟店被曝關(guān)店、經(jīng)營(yíng)異常等。
在這樣的環(huán)境下，還要選擇餐飲這個(gè)方向創(chuàng)業(yè)，似乎是死路一條。來(lái)自某一線城市的飯先生偏不信邪，將餐飲、實(shí)體、加盟三個(gè)“雷”踩了個(gè)遍，創(chuàng)業(yè)debuff疊滿，飯先生能否全身而退？
明知山有虎，偏向“餐飲加盟”行
廣西的蔣女士，在實(shí)地考察后，發(fā)現(xiàn)某加盟餐飲公司的樣板間人潮洶涌，沖動(dòng)之下交了加盟費(fèi)、簽了合同，結(jié)果到進(jìn)貨環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)公司發(fā)來(lái)的價(jià)格是市場(chǎng)價(jià)的一倍以上，蔣女士的店一個(gè)月都沒(méi)有撐過(guò)。
河南的李先生，因朋友稱自己“有渠道”成為某品牌奶茶的區(qū)域總代理，喊上好友狂投400萬(wàn)元，最后石沉大海、血本無(wú)歸。
湖南的吳先生，受“明星效應(yīng)”的影響，加盟了某明星代言，“毛利高達(dá)70%”的奶茶店，結(jié)果不僅無(wú)人問(wèn)津，加盟商的承諾售后服務(wù)完全沒(méi)有跟上，加入維權(quán)群才發(fā)現(xiàn)，光這一個(gè)群里就有100多名加盟商虧損......
被“餐飲加盟刺客”背刺的玩家數(shù)不勝數(shù)，飯先生卻還是執(zhí)意要跳入這個(gè)坑，其實(shí)也有他自己的考慮。
一是因?yàn)椋笠咔闀r(shí)代，由于中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程仍在不斷加速，越來(lái)越多從前專注直營(yíng)的餐飲品牌開始放開加盟，其中不乏老鄉(xiāng)雞等知名品牌。有了這些品牌的加入，餐飲加盟正在變得更加正規(guī)，輿論風(fēng)向也有所改變。
更重要的一個(gè)原因在于，2018年，飯先生就開始選擇適合加盟的餐飲品牌，很現(xiàn)實(shí)的是，動(dòng)輒六位數(shù)的加盟費(fèi)，讓他望而卻步，始終沒(méi)有邁出第一步。
一等就是兩年，沒(méi)等來(lái)合適的品牌，疫情倒是“不問(wèn)自來(lái)”，一時(shí)間實(shí)體餐飲倒了一片，就在飯先生思考是不是該打消念頭之際，有家之前看好的煲仔飯總部主動(dòng)降低了加盟門檻。
不僅加盟費(fèi)少了一大半，還承諾兩年后返還，而且兩年前這個(gè)省內(nèi)數(shù)一數(shù)二的煲仔飯品牌，對(duì)員工數(shù)量、門店面積都有十分苛刻的要求，但現(xiàn)在也全部放寬了，這意味著，加盟費(fèi)、員工工資、門店租金都有所縮減，飯先生幾乎沒(méi)怎么猶豫就選擇了加盟。
一年半回本，是實(shí)力還是運(yùn)氣？
2020年底，飯先生的煲仔飯正式開業(yè)，總投資在25萬(wàn)元左右。
其中，物業(yè)7萬(wàn)元，含第一年租金、轉(zhuǎn)讓費(fèi)、電力增容；裝修8萬(wàn)元；加盟費(fèi)2萬(wàn)元；設(shè)備及其他一些費(fèi)用8萬(wàn)元。18個(gè)月后，飯先生就收回了全部的成本，在實(shí)體蕭條的大背景下，飯先生對(duì)于這個(gè)成績(jī)是滿意的。
當(dāng)然，這個(gè)創(chuàng)業(yè)回本的速度即使放在疫情之前，也相當(dāng)不錯(cuò)。至于為何能擊敗“餐飲加盟刺客”，飯先生對(duì)「螳螂觀察」說(shuō)了三點(diǎn)原因。
第一是盈利能力，這家煲仔飯定價(jià)略高，在其他類似的產(chǎn)品買十二、三塊的時(shí)候，該品牌的售價(jià)平均下來(lái)已經(jīng)超過(guò)了20元，并且飯先生的店周圍有三個(gè)產(chǎn)業(yè)園，幾千家公司，上萬(wàn)個(gè)員工，飯先生每天能賣2000元，就可以保本微利，而現(xiàn)在飯先生店里的日銷穩(wěn)定在2500左右，所以短短18個(gè)月就收回了全部成本。
第二是標(biāo)準(zhǔn)化程度，飯先生選店面的時(shí)候，總部會(huì)派招商人員實(shí)地查看審核把關(guān)；飯先生招聘的員工，總部免費(fèi)幫忙培訓(xùn)；煲仔飯用菜量大，總部還貼心的提供送菜服務(wù)，前一天下單，第二天就能配送到店，量大、準(zhǔn)時(shí)還能保證食材的新鮮。
不僅如此，這家煲仔飯走的是預(yù)制菜的路線，在疫情零星爆發(fā)的大環(huán)境下，外賣才是餐飲的出路，如果要堅(jiān)持現(xiàn)炒，肯定會(huì)影響出餐速度，這家煲仔飯，80%的單品都能在接單2分鐘內(nèi)出餐，并且預(yù)制菜也更有成本優(yōu)勢(shì)，這也成為了飯先生熬倒周圍兩家只做線下的快餐店的關(guān)鍵。
第三是渠道話語(yǔ)權(quán)，飯先生的店，堂食和外賣是同時(shí)上的，平時(shí)堂食占大頭，但在疫情比較嚴(yán)重的時(shí)候，外賣收入會(huì)占到總收入的60%，外賣簡(jiǎn)直就是餐飲業(yè)的第二生命線。
可是，重要?dú)w重要，可哪個(gè)做餐飲的不是對(duì)外賣又愛(ài)又恨，22%的抽成，這抽的不是營(yíng)業(yè)額，抽的是餐飲人的大動(dòng)脈啊。
幸運(yùn)的是，飯先生選擇的煲仔飯，是一個(gè)知名連鎖品牌，在當(dāng)?shù)厥峭淄椎腘O.1，所以在美團(tuán)上的抽成也會(huì)比別家少4%，這意味著什么，以飯先生的店為例，日銷2500，線上占60%生意好的時(shí)候，每個(gè)月能少被抽2000多塊錢，要知道，飯先生的店，一個(gè)月的房租也才3500。
除了抽成更少以外，美團(tuán)、餓了么強(qiáng)迫商戶“二選一”的事情，飯先生也經(jīng)歷過(guò)，但因?yàn)橛衅放茡窝?，他果斷拒絕了，兩家外賣平臺(tái)都上，不僅沒(méi)人為難他，店的曝光度、銷售額也沒(méi)受到影響。
盈利能力不錯(cuò)、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、渠道話語(yǔ)權(quán)足，飯先生能回本也是順利成章的事情，當(dāng)然，最根本的原因還是在于他確實(shí)選擇了一個(gè)比較靠譜的餐飲品牌，可即便是在“餐飲加盟刺客”包圍圈里突圍的飯先生，對(duì)于餐飲加盟也有一些怨言。
威脅、關(guān)店、搶生意，餐飲加盟這條路不好走
作為餐飲加盟大軍中，極少數(shù)賺到錢的人之一，飯先生依舊對(duì)「螳螂觀察」表示，投資有風(fēng)險(xiǎn)，創(chuàng)業(yè)需謹(jǐn)慎，并講述了真實(shí)發(fā)生在自己身上的兩件事。
在開店第一天的時(shí)候，因?yàn)楦浇蚬と吮姸?，新店又有?yōu)惠，所以直接爆單了，但總部規(guī)定，所有煲仔飯的大米都需要提前泡水30分鐘，只有這樣才能保證煲仔飯的口感。
可是，即使前一天飯先生按幾倍的量備菜備飯，做足準(zhǔn)備，結(jié)果還是沒(méi)扛住單量暴增，提前泡好的大米，到中午就用光了，重新泡又要再等30分鐘，打工人就一個(gè)小時(shí)的午休時(shí)間，哪有多余的半個(gè)小時(shí)等你慢慢泡米，更何況還有外賣小哥嚷著催單，你跟他說(shuō)要泡米半個(gè)小時(shí)，他不掀翻你的桌子才怪。
沒(méi)辦法，飯先生只能偷偷拿沒(méi)泡足30分鐘的米先頂上，飯先生覺(jué)得ok，顧客說(shuō)沒(méi)問(wèn)題，總部派來(lái)的督導(dǎo)不干了。
督導(dǎo)發(fā)現(xiàn)員工拿泡水不足30分鐘的米做飯，本來(lái)也就打算敲打敲打就算了，但因?yàn)殚_業(yè)第一天太忙，員工們腳底都磨破了，沒(méi)聽(tīng)到表?yè)P(yáng)，先被劈頭蓋臉的訓(xùn)了一頓，瞬間就炸了，懟的督導(dǎo)火冒三丈，最后氣的他直接拿出手機(jī)錄視頻，揚(yáng)言“這事沒(méi)完！”，表示自己一定要告到總部，搞到飯先生關(guān)店為止。
不幸的是，規(guī)章制度里確實(shí)規(guī)定了這一條，最嚴(yán)重的后果可能真的要關(guān)店。開業(yè)才一天，就要閉店，飯先生慌得一批，只能拿出哄老婆的那一套，低聲下氣地賠禮道歉、做保證，紅包、禮物一個(gè)不少，算是“割地賠款”了，念在確實(shí)是初犯，而且態(tài)度良好，最主要的是馬屁拍的到位，督導(dǎo)也就睜一只眼閉一只眼，放過(guò)了飯先生。
如果說(shuō)這次“泡米事件”，飯先生的責(zé)任更多點(diǎn)，接下來(lái)這件事，完全是總部作妖。
今年，總部看到飯先生生意越來(lái)越紅火，覺(jué)得這塊肥肉不能讓飯先生一個(gè)人吃，于是隱隱約約的透露出想在飯先生所在的商圈，再開第二家店。
一條不到百米的小街，開兩家一模一樣的煲仔飯？這下輪到飯先生吃不下飯了，再好的生意也架不住這么分流，這樣做最后的結(jié)果只能是，兩家店都吃不飽，大家一起完，只有總部埋頭賺加盟費(fèi)。
你不仁，我不義，飯先生狠狠心，居然想出來(lái)一個(gè)“詐胡”的計(jì)策，主動(dòng)和總部說(shuō)，新店我超感興趣的，讓我來(lái)搞吧。
考慮到飯先生畢竟是合作了一年多的老加盟商，而且對(duì)這個(gè)商圈比較熟悉，再加上，總部知道搶自己人生意，玩的是損招，也有點(diǎn)不好意思，所以就同意將這個(gè)分店優(yōu)先劃給飯先生。
攬下了這個(gè)活，飯先生該吃吃，該喝喝，但開新店的事，一件都不做，總部來(lái)催，他就說(shuō)你看這街上哪兒有好門面？拖了幾個(gè)月，總部倒是沒(méi)再來(lái)問(wèn)過(guò)，也不知道是不是放棄了，但飯先生表示反正他已經(jīng)回本了，能拖多久就賺多久，實(shí)在拖不下去了，再開一家店就當(dāng)少賺點(diǎn)。
總而言之，在現(xiàn)在這樣惡劣的環(huán)境下，實(shí)體+餐飲+加盟，無(wú)疑開啟了創(chuàng)業(yè)hard模式，不管是開店第一天就被威脅關(guān)店；還是營(yíng)業(yè)額不錯(cuò)，就要被自己人搶生意，這樣的情況，擱誰(shuí)身上受得了。
像飯先生這樣，一條命通關(guān)的，畢竟還是少數(shù)，大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者現(xiàn)在還在坑底“躺平”呢，所以如果真的想走上創(chuàng)業(yè)這條路，一定要做好充分的準(zhǔn)備和調(diào)研，千萬(wàn)不要因?yàn)槭艿焦拇祷蛘咂渌绊?，就腦門一熱就沖向了“九死一生”的前線。