記者 | 盧奕貝
編輯 | 牙韓翔
距離赴港上市一步之遙的綠茶餐廳,第三次在門口停下了腳步。
港交所官網(wǎng)信息顯示,餐飲企業(yè)綠茶集團(tuán)有限公司(下稱“綠茶”)的上市狀態(tài)再次變?yōu)椤笆А?。此前?a href="http://m.learnwithfaith.com/article/5874223.html" target="_blank">這家公司分別在2021年3月、10月,以及2022年4月向港交所遞交招股書,并兩度通過聆訊,但直到招股書三度失效,它仍未真正踏入資本市場(chǎng)。
“失效”是港交所的正常機(jī)制??梢院唵卫斫鉃閿M上市公司財(cái)務(wù)審計(jì)數(shù)據(jù)過期,需要補(bǔ)充最新一期的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù),并不意味著IPO進(jìn)程的終止,也不代表港交所對(duì)公司資質(zhì)有負(fù)面意見,只需要發(fā)行人在“失效”后的3個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充最新財(cái)務(wù)資料,便可繼續(xù)上市流程。
而綠茶的屢次止步或許意味著,在眼下國際、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)疊加疫情影響下的餐飲賽道,資本市場(chǎng)對(duì)這家公司的態(tài)度并不樂觀。
綠茶最好的時(shí)光已經(jīng)過去。
綠茶餐廳源自于王勤松路研夫婦在2004年創(chuàng)立的綠茶國際青年旅舍。由于客似云來,2008年,主打融合菜、價(jià)廉物美的綠茶餐廳在杭州西子湖畔開出了第一家門店。綠茶烤雞、面包誘惑、火焰蝦等菜品、人均50元的客單價(jià)是這家“初代網(wǎng)紅餐廳”標(biāo)志性的特色,巔峰時(shí)期等候的食客需要排隊(duì)2小時(shí)才能進(jìn)入綠茶。
高翻臺(tái)率是綠茶曾經(jīng)引以為豪的關(guān)鍵指標(biāo)。
綠茶餐廳創(chuàng)始人王勤松曾在2014年公開表示,“我們是50元的人均,但花的卻是500萬元的裝修費(fèi)用。和別的餐飲企業(yè)不同,人家可能是餐廳客人坐滿就賺錢,但綠茶滿客之后翻臺(tái)才開始賺錢?!本G茶餐廳創(chuàng)始人王勤松稱,“我們是在用近乎于成本的低價(jià)格,換取客流,所以像我們這樣的餐廳必須重視翻臺(tái)率?!?014年,綠茶餐廳的翻臺(tái)率達(dá)到6-8次/天。
爆紅的綠茶順勢(shì)開啟全國性規(guī)模擴(kuò)張。
在中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營、規(guī)模化以降低成本穩(wěn)供應(yīng)等操作下,2018年,綠茶餐廳全國的門店突破100家。招股書顯示,截至2021年,綠茶在全國共有門店236家。受旗下餐廳網(wǎng)絡(luò)快速擴(kuò)張的推動(dòng),綠茶的收入從2018年的13.12億元增至2019年的17.37億元,同比上升32.4%;利潤也從4440.1萬元增長到1.06億元。
但眼下這樣的火熱逐漸褪去。2019年-2021年,綠茶分別實(shí)現(xiàn)營收17.36億元、15.69億元、22.93億元,雖營收一路上漲,但同期綠茶的凈利潤分別為1.06億元、-5526.2萬元、1.14億元,凈利率分別為6.11%、-3.52%、4.97%,凈利率尚未恢復(fù)到疫情前水平。
它的翻臺(tái)率也不容樂觀。2019-2021年,其翻臺(tái)率分別為3.34、2.62、3.23次/天,與巔峰時(shí)期相比不僅是腰斬。綠茶將原因歸咎為疫情影響,但更顯然的是,人們對(duì)這家餐廳的興趣正越來越小。
綠茶并不是不努力。招股書顯示,2019年到2021年,綠茶每年都會(huì)推出一定量的新菜品,2020年及2021年綠茶分別推出了147道及178道新菜品。人們?cè)诖蟊婞c(diǎn)評(píng)上留下的評(píng)論也會(huì)提及,“好久沒來綠茶吃飯了,發(fā)現(xiàn)上了好多菜品”,但最終他們曬出的打卡照片中,仍以10年前便存在的烤雞、面包誘惑為主。
一位餐飲行業(yè)分析師曾告訴界面新聞,“事實(shí)上,綠茶餐廳起步的十年前,也恰好趕上了國內(nèi)餐飲行業(yè)向精細(xì)化、時(shí)尚化消費(fèi)升級(jí)的階段,吃到了國內(nèi)購物中心大規(guī)模增長和人口的紅利?!?/p>
但眼下的趨勢(shì)是,在社交網(wǎng)絡(luò)影響和年輕人對(duì)品牌愈發(fā)不忠誠的背景下,餐飲品類的潮流,也變得越來越像快時(shí)尚一樣難以捉摸,生命周期也在變短。
在失去“網(wǎng)紅餐廳”光環(huán)后,綠茶寄望于繼續(xù)擴(kuò)張以突破發(fā)展瓶頸。招股書顯示,預(yù)計(jì)2022年-2024年每年將新開綠茶餐廳75-100間,合計(jì)開店275家,換言之,綠茶餐廳未來三年門店數(shù)量將翻倍增長。其中,華東市場(chǎng)以及華東廣東華北以外的市場(chǎng),是綠茶餐廳未來布局的重點(diǎn),趨于下沉。
但就像永遠(yuǎn)有人正年輕,失去新鮮感的綠茶能再次翻紅嗎。