文｜FBIF食品飲料創(chuàng)新 Riri
北京時間10月19日晚間，亞馬遜旗下美國Whole Foods Market（全食超市）發(fā)布2023年最值得關(guān)注的十大食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢。
今年已經(jīng)是Whole Foods Market第八次預(yù)測食品行業(yè)趨勢。Whole Foods每年均由超過50位團隊成員組成的趨勢委員會（包括當(dāng)?shù)孛朗臣?、區(qū)域和全球采購商以及烹飪專家組成），根據(jù)他們在產(chǎn)品采購、消費者喜好的數(shù)十年經(jīng)驗和專業(yè)知識，并對現(xiàn)有或新興前沿品牌展開深入探討，從而對下一年的食品行業(yè)趨勢進行預(yù)測。
“我們的預(yù)測將展現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新和消費者偏好的流行方向，預(yù)計整個食品行業(yè)都會看到這些趨勢。烘焙食物中使用植物奶副產(chǎn)品、養(yǎng)殖海帶等趨勢都會持續(xù)流行。無論是推動可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品標(biāo)簽，還是提升動物福利的家禽和雞蛋供應(yīng)商，今年的很多趨勢都表明品牌的使命是要對社會產(chǎn)生真正的影響。我們期待著在2023年看到這些趨勢在貨架上的呈現(xiàn)?！盬hole Foods Market首席營銷官Sonya Gafsi Oblisk表示。
在2022年9月1日，Whole Foods Market迎來了新CEO Jason Buechel。他在公開信中表示，40多年前，Whole Foods Market在美國德克薩斯州奧斯汀開出第一家商店。而如今，公司在美國、加拿大和英國已有534家商店，還有50家商店正在籌備中。
Jason Buechel還指出，Whole Foods Market是美國第一家，也是唯一一家通過認證的有機零售超市（certified organic national grocer)。與亞馬遜的合作伙伴關(guān)系，還能推動Whole Foods Market長期思考并不斷提高零售的標(biāo)準(zhǔn)。
如Jason Buechel所說，Whole Foods Market不僅是一家超市（more than a grocery store）。它正在作為全美最大的天然和有機食品零售商引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。
下面FBIF將結(jié)合Whole Foods Market分享的產(chǎn)品案例，解讀2023年十大趨勢。
一、釀造新趨勢：代茶冬青
代茶冬青（Yaupon）是一種在美國東南部發(fā)現(xiàn)的冬青樹，恰好是北美唯一已知的含咖啡因的原生植物。美洲原住民將代茶冬青釀造成草藥茶，并將其制成凈化儀式中飲用的“黑飲料（black drink)”。
代茶冬青憑借其溫和、帶有泥土的風(fēng)味和獨特的功效而變得越來越受歡迎。在Whole Foods Market總部所在地奧斯汀，調(diào)酒師甚至在雞尾酒菜單上嘗試使用代茶冬青。
1、Greenbelt Kombucha: Elderberry Sangria Yaupon Kombucha
Greenbelt Kombucha推出的一系列康普茶都以代茶冬青為基礎(chǔ)口味。接骨木桑格利亞風(fēng)味的代茶冬青康普茶則在調(diào)味過程中添加了干接骨木、蘋果、巴西莓、肉桂、玫瑰果和芙蓉花。
2、Yaupon Brothers: Lavender Coconut Tea
Yaupon Brothers推出一款薰衣草椰子代茶冬青茶，可以冷泡或熱水沖泡。代茶冬青帶來平均60毫克/杯的咖啡因含量。
二、植物奶副產(chǎn)品再利用
Morning Consult最近的一項調(diào)查顯示，有三分之一的消費者每周至少喝一次植物奶。但是誰在關(guān)注在植物奶生產(chǎn)過程中，經(jīng)常被浪費的副產(chǎn)品呢？
如今，不僅TikTok的短視頻創(chuàng)作者正在探索在家中回收利用剩余堅果和燕麥漿的方法，還有大量品牌也開始在植物奶副產(chǎn)品再利用的方向進行創(chuàng)新。品牌們通過對燕麥、大豆和杏仁漿等副產(chǎn)品進行回收利用，正在為面包師們創(chuàng)造出替代面粉、烘焙混合物和即食糖果等新產(chǎn)品。
1、Renewal Mill: Oat Milk Flour
Oat Milk Flour由燕麥奶生產(chǎn)過程中剩余的燕麥漿制成。Renewal Mill表示，該產(chǎn)品為一種高蛋白、高纖維、無麩質(zhì)的烘焙伴侶，適合煎餅、烘焙食品或作為增稠劑，這種面粉在烘焙時具有中性燕麥味和奶油糖果味。
2、Renewal Mill: Oat Chocolate Chip Cookie Mix
Renewal Mill推出的這款燕麥巧克力曲奇添加了植物基副產(chǎn)品燕麥奶面粉和有機糖，不含麩質(zhì)，推動可持續(xù)發(fā)展。
三、植物基新面食
講到植物基做的新面食，首先想起的是鷹嘴豆做的意大利面，然后是花椰菜做的湯團。此外，又有誰能忘了用西葫蘆制成的zoodles呢？（注：zoodles=西葫蘆Zucchini+面條noddles）。
現(xiàn)在，又有一種新的植物基意大利面可以幫助我們增加蔬菜和水果的攝入量，其中包括金絲瓜（spaghetti squash）、棕櫚心、青香蕉等成分。無論消費者是在尋找一種特殊的飲食替代品，還是一種在飲食中加入更多農(nóng)產(chǎn)品的方法，又或只是想嘗試一些新的東西，這些植物基新面食都能成為選擇。
1、Solely: Green Banana Fusilli, Organic Spaghetti Squash Pasta
Solely推出的這款素食意面結(jié)合了傳統(tǒng)意大利面的便利性和新鮮金絲瓜口味。品牌表示，該產(chǎn)品為純素食、非轉(zhuǎn)基因、碳水化合物含量低，不含麩質(zhì)，只需5分鐘即可完成烹飪。
2、Jovial: Cassava Spaghetti
Jovial推出了一款有機無谷物木薯意面。品牌表示，該產(chǎn)品無麩質(zhì)、非轉(zhuǎn)基因、每份含4克纖維，有USDA有機認證。
四、作為甜味劑，棗子迎來“復(fù)興”
2022年春天，一位短視頻創(chuàng)作者分享了一個用棗子為原料制作類似士力架的食譜，此后棗子在TikTok上瘋狂流行。其實，人們對棗子的熱愛并不是首次出現(xiàn)。自古美索不達米亞時代，人們就開始培育和享受棗子。
數(shù)千年后，常被稱為“天然糖果”的棗干因其“甜味劑”的角色，又在經(jīng)歷一場“復(fù)興”。棗子不僅可以被家庭烘焙師用作原料，還以果醬和糖漿的形式出現(xiàn)，或隱藏在番茄醬、隔夜燕麥等產(chǎn)品中。帶著經(jīng)典焦糖味的棗子，正在展現(xiàn)它的“高光時刻”。
1、Let’s Date Organic Date Sugar
Let's Date推出一款有機棗糖。品牌表示，該產(chǎn)品適合烘焙和甜點，是蔗糖、白精制糖、紅糖和其他甜味劑的替代品，還有USDA有機認證。
2、 MUSH Overnight Oats: Vanilla Bean
MUSH推出的一款香草豆口味隔夜燕麥中使用了棗子作為原料。品牌表示，該產(chǎn)品將棗子的微妙甜味與馬達加斯加香草豆的濃郁辛辣味巧妙結(jié)合。
五、家禽變革
越來越多的消費者認為，家養(yǎng)的雞也應(yīng)該擁有一只雞的戶外活動時間。因此，他們在購買家禽和雞蛋時會優(yōu)先考慮動物福利水平。Global Animal Partnership (G.A.P.) 正在實施一項名為“更好的雞”的新計劃 （The Better Chicken Project），以幫助改善鳥類的生活以及我們食用的雞的質(zhì)量。
此外，動物福利水平提升的趨勢也在雞蛋中繼續(xù)流行。Whole Foods Market的雞蛋生產(chǎn)商還超出超市指定的“better-than-cage-free”（比無籠養(yǎng)蛋雞更好）動物福利標(biāo)準(zhǔn)，更加注重蛋雞的戶外生活時間。
1、Vital Farms Organic Restorative Eggs
Vital Farms表示，其生產(chǎn)的每個雞蛋都來自牧場飼養(yǎng)的母雞，它們在牧場享有至少108平方英尺的漫游空間，全年可以在享受新鮮空氣和陽光的同時自由覓食當(dāng)?shù)氐牟?、多肉植物和野花?/p>
2、Mary’s Pasture Raised Slow-Growth Heirloom Chicken
品牌表示，該產(chǎn)品是人道農(nóng)業(yè)實踐的的又一進步。所有雞可以自由走動，享受不含任何化學(xué)刺激物的飲食，戶外區(qū)域有著充足的水和遮蔭。
六、養(yǎng)殖海帶成為流行
海帶在原始形態(tài)時，可以吸收大氣中的碳。人們?nèi)缃裨絹碓疥P(guān)注氣候變化，這也讓開展海帶養(yǎng)殖比以往任何時候都更加重要。
海帶生長迅速，不需要淡水或添加營養(yǎng)來培育，作為食品原料營養(yǎng)豐富且用途廣泛。面條、薯條、無魚“魚”醬等產(chǎn)品中都有添加海帶。隨著消費者尋找替代成分并探索新口味的趨勢興起，以海帶為靈感的食品會越來越受歡迎。
1、 12 Tides Organic Puffed Kelp Chips: Sea Salt, Everything
12 Tide推出了一款有機膨化海帶薯片。品牌與再生海洋農(nóng)民合作，在調(diào)味后把海帶烤成充滿鮮味的膨化薯片。品牌表示，這些薯片熱量和脂肪相對較低，且不含糖。
2、Sea Tangle Noodle Company Kelp Noodles
品牌表示，該款海帶面條僅由海帶、海藻酸鈉（提取自褐藻的鈉鹽）和水制成。產(chǎn)品無脂肪，無麩質(zhì)，碳水化合物和卡路里的含量較低。
七、可持續(xù)發(fā)展可視化
社會對氣候變化的關(guān)注比以往任何時候都更加明顯。因此，品牌正在努力改善食品飲料生產(chǎn)時對氣候的影響。消費者也期望品牌和零售商在碳和氣候方面做出更多改變。因此，Whole Foods Market通過在產(chǎn)品上貼上標(biāo)簽，讓品牌為可持續(xù)發(fā)展做的努力可視化。
此外，Whole Foods Market還有一個專家團隊帶頭制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為不斷發(fā)展的可持續(xù)主題提供指導(dǎo)，從而幫助客戶在查看產(chǎn)品標(biāo)簽時更有自信。
1、Moonshot Snacks: Sourdough Sea Salt Crackers
Moonshot推出了一款氣候友好型酸面海鹽餅干。品牌表示，其產(chǎn)品的成分是清潔、可追溯、非轉(zhuǎn)基因和有機認證的。產(chǎn)品所使用的小麥和葵花籽油來自注重土壤健康的再生農(nóng)場。
2、Neutral: Carbon Neutral Organic Whole Milk
Neutral的有機牛奶完全來自牧場飼養(yǎng)的奶牛，這些奶牛平均每年在戶外放牧超過180天。奶牛在戶外的時間更多，也促進了土壤的健康恢復(fù)。牧場還增強了當(dāng)?shù)氐纳锒鄻有裕ㄔ黾用鄯浜拖x子）并控制了土壤侵蝕，從而保護了肥沃的土地和水道。該產(chǎn)品無抗生素、沒有農(nóng)藥、沒有合成激素和非轉(zhuǎn)基因。
八、懷舊食品的新混搭
通心粉、奶酪、小口比薩、經(jīng)典老式麥片.......童年時的食物總是讓人懷念。
根據(jù)英敏特全球消費者研究，73%的美國消費者喜歡能讓他們想起過去的東西，這也為懷舊食品回歸奠定了基礎(chǔ)。同時，考慮到越來越注重健康的消費者，懷舊食品在重新研發(fā)時還要將更健康的成分和“記憶中的味道”配方進行混搭調(diào)整。
1、GOODLES: Cheddy Mac
GOODLES推出一款奶油切達蛋白通心粉，產(chǎn)品含有14克蛋白質(zhì)、6克膳食纖維，以及從植物中提取的21種營養(yǎng)素。
2、poppi Prebiotic Soda: Classic Cola, Root Beer
品牌表示，該產(chǎn)品為經(jīng)典可樂蘇打水，還含有龍舌蘭菊粉的天然益生元和未過濾的蘋果醋來促進消化，產(chǎn)品每罐只有25卡路里。
九、寵物食品升級
根據(jù)ASPCA的數(shù)據(jù)，超過2300萬美國家庭在新冠疫情期間收養(yǎng)了寵物。現(xiàn)在，隨著寵物們的“父母”重返辦公室，關(guān)注寵物的健康和味覺比以往任何時候都更加重要。類似于骨湯這樣的寵物補充劑已開始流行，寵物食品的配方也在變得更美味。Whole Foods Market表示，其所有寵物食品和補充劑都必須符合我們行業(yè)領(lǐng)先的成分質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使“毛孩子們”能輕松獲得幸福感。
1、Portland Pet Food Company: Brew Biscuits with Beef Broth
Portland Pet Food Company推出一款牛肉湯釀造餅干狗零食，沒有酒精或啤酒花，采用從當(dāng)?shù)夭ㄌ靥m啤酒廠重新利用的循環(huán)谷物制成。
十、鱷梨油走向主流
鱷梨油已經(jīng)存在多年，而如今終于成為包裝產(chǎn)品的主流。鱷梨油因為高油酸含量和高煙點的優(yōu)勢而受消費者歡迎。未來，鱷梨油也將持續(xù)在零食、蛋黃醬、即食餐等中代替菜籽油、紅花油等其他油類。
1、Boulder Canyon Potato Chips: Classic Sea Salt
Boulder Canyon推出一款薄脆經(jīng)典海鹽薯片，主要成分為土豆、鱷梨油、海鹽。品牌表示，該產(chǎn)品不含氫化脂肪或高果糖玉米糖漿。
2、Siete Foods: Grain Free Tortilla Chips (Nacho)
Siete Foods推出一款使用鱷梨油的無谷物玉米片。產(chǎn)品成分包括卡薩瓦面粉、鱷梨油、椰子面粉、奇亞籽、海鹽等，不含麩質(zhì)。