文|FDL數(shù)食主張
2022年，全人類(lèi)伴隨著新冠疫情的陰霾走到了第三年，在疫情的反復(fù)沖擊之下，全球健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注日常的飲食是否健康。據(jù)丁香醫(yī)生發(fā)布的2022國(guó)民健康洞察報(bào)告中顯示，有半數(shù)的國(guó)人表示疫情以來(lái)自身的飲食習(xí)慣變得更健康。而據(jù)Food Industry Executive的報(bào)告顯示，93%的受訪者表示期望在飲食方面能更加健康。
“更健康”的飲食成為民心所向，食品廠商還能從什么角度入手開(kāi)發(fā)出更加貼合民眾健康需求的產(chǎn)品，才能從市面上一眾“減糖”、“減脂”的“健康食品”中脫穎而出呢？
對(duì)此，F(xiàn)DL數(shù)食主張整理由B2B數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)化平臺(tái)LINCHPIN發(fā)布的2023年健康食品行業(yè)前景趨勢(shì)預(yù)測(cè)，解讀和總結(jié)出以下九點(diǎn)趨勢(shì)預(yù)測(cè)，并將結(jié)合海外產(chǎn)品創(chuàng)新案例開(kāi)展進(jìn)一步的剖析。
來(lái)源：LINCHPIN 制表：FDL數(shù)食主張
一、替代食品
越來(lái)越多的消費(fèi)者正在尋找能替代動(dòng)物性食品的健康食物。
究其原因，在于健康意識(shí)的覺(jué)醒以及可持續(xù)發(fā)展概念逐漸成為社會(huì)共識(shí)，越來(lái)愈多的人開(kāi)始通過(guò)食用其他來(lái)源的食品來(lái)替代動(dòng)物性食品，將當(dāng)下“既不夠健康又不夠環(huán)?！钡娘嬍衬Ｊ秸{(diào)整為“健康環(huán)保的可持續(xù)飲食”。
而在一眾替代動(dòng)物源食品（用于替代動(dòng)物性來(lái)源食物的食品）中，植物性食品是技術(shù)相較而言最為成熟且最易獲取的一種選擇方案。
據(jù)Vegan Society調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021年有720萬(wàn)英國(guó)成年人遵循植物性飲食，他們選擇吃素的目的不僅是對(duì)動(dòng)物福利或環(huán)境問(wèn)題的關(guān)注，更是由其健康益處所驅(qū)動(dòng)的。
此外，據(jù)尼爾森公司于2021年3月發(fā)布的消費(fèi)者調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，240萬(wàn)英國(guó)家庭(9%)有純素或素食者，美國(guó)27%的人口每周至少一次用純素或植物性食品來(lái)取代肉類(lèi)。這種混合飲食家庭的增加以及彈性素食主義生活方式的興起讓植物性食品的需求不斷上升，推動(dòng)其市場(chǎng)規(guī)模日益增大。
基于此，LINCHPIN認(rèn)為，植物基食品和黃油替代涂抹醬是健康食品行業(yè)在替代食品概念正夯的背景下發(fā)展的新趨勢(shì)。
趨勢(shì)一：植物基
植物基（plant-based）食品是指在營(yíng)養(yǎng)成分上與傳統(tǒng)植物食品看齊的同時(shí)，模擬出動(dòng)物食品風(fēng)味和口感的食品，其與“多吃菜，少吃肉”的彈性素食主義觀相吻合，伴隨著彈性素食主義熱潮的興起有望蓬勃發(fā)展，成為健康食品的新代表。
據(jù)Research and Markets的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2024年，全球植物基市場(chǎng)將增長(zhǎng)到355億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為15%，目前已有超過(guò)800家公司或品牌布局植物基賽道。
其中，高端玩家們都是從哪些健康的角度進(jìn)行考量，開(kāi)發(fā)出“更健康”的植物基替代食品以求在一眾植物基產(chǎn)品中脫穎而出？
眾所周知，植物基食物大致可分為植物肉和植物奶及其奶制品兩大類(lèi)。其中，美國(guó)植物性肉類(lèi)品牌Hooray Foods（萬(wàn)歲食品）洞察傳統(tǒng)培根通過(guò)腌制、煙熏手段制得，其鈉和脂肪含量高且具備致癌風(fēng)險(xiǎn)等問(wèn)題，研發(fā)出植物基培根AWESOMER。
據(jù)了解，該產(chǎn)品提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與同等重量的傳統(tǒng)豬肉培根相比，其卡路里、脂肪、鈉含量分別減少65%、75%和40%，且不含過(guò)敏原。
此外，得益于該公司先進(jìn)且獨(dú)有的乳液成型技術(shù)，與初代產(chǎn)品相比，AWESOMER培根在質(zhì)地、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分方面都取得了巨大的提升。新一代產(chǎn)品口感香脆耐嚼，其中天然香料的使用完美地模擬出豬肉培根中脂肪和肉類(lèi)的風(fēng)味，令人印象深刻。
至于植物奶及其奶制品的賽道中，近年來(lái)，許多品牌紛紛推出燕麥奶、杏仁奶等產(chǎn)品，瞄準(zhǔn)難以吸收牛奶的乳糖不耐受人群。據(jù)了解，此類(lèi)人群喝牛奶后，由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖，導(dǎo)致非感染性腹瀉，因此乳糖不耐受又稱(chēng)為乳糖酶缺乏癥。相關(guān)研究顯示，全世界范圍內(nèi)亞洲人的乳糖不耐受人群比例最高，達(dá)到90%以上。
雖然植物奶可以較好地解決乳糖不耐受問(wèn)題，但由于其營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量上不如牛奶，無(wú)法真正實(shí)現(xiàn)“替代”牛奶的作用。對(duì)此，美國(guó)乳制品企業(yè)Ripple Foods推出一款高蛋白植物奶：Oat Milk + Protein。
據(jù)悉，該產(chǎn)品采用無(wú)麩質(zhì)燕麥與豌豆蛋白制成，每份約含有6克植物蛋白，當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量是大多數(shù)普通燕麥奶產(chǎn)品的三倍。同時(shí)，該產(chǎn)品還原牛奶順滑連綿的質(zhì)地，給予消費(fèi)者更美味的體驗(yàn)。
趨勢(shì)二：黃油替代涂抹醬
黃油常常被用于涂抹面包，港式的菠蘿油面包便是其中我們熟悉的杰出代表作。當(dāng)咸香的油脂融入松軟的面包，一口咬入唇齒之間滿(mǎn)是油脂的芬芳。
雖然搭配面包的黃油受人喜歡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分豐富，但其脂肪含量高達(dá)80%，而且大部分為飽和脂肪酸和膽固醇，過(guò)度食用會(huì)引起肥胖、心血管病等健康問(wèn)題。
與此同時(shí)，盡管植物性黃油含有較多利于人體健康的不飽和脂肪酸，而且?guī)缀鹾懝檀?，但由于在加工過(guò)程中氫化不完全的植物油會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，對(duì)人體循環(huán)系統(tǒng)的危害甚至比動(dòng)物性黃油更大。
因此FDL數(shù)食主張發(fā)現(xiàn)，市面有企業(yè)推出一種與黃油的使用功能相似，脂肪含量低且健康價(jià)值高的涂抹醬作為替代黃油品。
由olivio推出的一系列以橄欖油為基礎(chǔ)的涂抹醬也許是一個(gè)替代黃油的不錯(cuò)選擇。該系列的產(chǎn)品有著和黃油相似的味道，但它的飽和脂肪酸相比黃油減少了70%，而且不含膽固醇，也不含有反式脂肪酸，而且還含有有助于心臟健康的ALA omega-3成分。
針對(duì)喜歡熱門(mén)椰子風(fēng)味的人群，Earth Balance則推出一款有機(jī)椰子涂抹醬。雖然它不具備和黃油相似的風(fēng)味，但是在功能上完全可以替代黃油用于涂抹在其他食品上。同時(shí)，椰子油中含有的中鏈甘油三酯還是一種健康油脂，日本的相關(guān)研究表明中鏈甘油三酯有助于減肥，其在人體中沒(méi)有累積作用。
二、植物力量
在消費(fèi)者健康意識(shí)空前高漲的背景下，人們除了尋找替代動(dòng)物源食品以外的食品，也更加關(guān)注食品的配料成分，如今“天然”、“營(yíng)養(yǎng)”、“健康”成為消費(fèi)者們種草一款產(chǎn)品的關(guān)鍵詞。
據(jù)Kerry2021年發(fā)布的一項(xiàng)消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告指出，全球70%的全球消費(fèi)者表示，受疫情他們將更加關(guān)注成分的天然性，超過(guò)53%的消費(fèi)者正在尋找含有植物成分的產(chǎn)品，以改善健康問(wèn)題。
趨勢(shì)三：西非風(fēng)味
在中國(guó)，消費(fèi)者對(duì)帶有天然植物成分的食品并不陌生，中醫(yī)領(lǐng)域有著大量以草本植物入藥的典籍，而“藥食同源”也是我國(guó)素有的傳統(tǒng)飲食文化。不管是硬核顏究所的“一整根”人參水還是好望水的佛手檸檬氣泡水，都是在這種文化背景下誕生的食品，寄希望于其中的植物成分能在帶來(lái)全新口味的同時(shí)賦予健康的功能。
而在全世界范圍內(nèi)，天然藥用植物的使用也有著同樣悠久的歷史和傳統(tǒng)，不同的地區(qū)由于氣候和土壤等原因，會(huì)誕生具備獨(dú)特功能和風(fēng)味的天然植物。
其中，西非風(fēng)味的菜肴由于含有大量有益健康的植物，在近幾年備受人們關(guān)注。辣木籽、羅望子這類(lèi)超級(jí)食物都是西非菜肴中的常客。
全美最大的天然食品和有機(jī)食品零售商The Whole foods Market早于2019年曾發(fā)布報(bào)告預(yù)測(cè)西非風(fēng)味食品將會(huì)成為潮流。而LINCHPIN也基于此報(bào)告認(rèn)為西非風(fēng)味的健康食品將會(huì)增加，西非風(fēng)味或者說(shuō)西非地區(qū)有益健康的天然植物成分將會(huì)成為健康食品行業(yè)的趨勢(shì)。
一位來(lái)自德雷克塞爾大學(xué)的學(xué)生Niaka Porte在覺(jué)察到這股趨勢(shì)之后，認(rèn)為這將會(huì)是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)將其家鄉(xiāng)利比里亞（西非國(guó)家）的美食推向世界。
她將最喜愛(ài)的香蕉面包開(kāi)始作為創(chuàng)業(yè)的起始點(diǎn)。香蕉面包是一種在利比里亞的備受歡迎的純素甜點(diǎn)，“健康的香蕉面包”的詞條也曾入選年度十大谷歌搜索之一。
在疫情爆發(fā)之后她從線下銷(xiāo)售新鮮面包轉(zhuǎn)變?yōu)殚_(kāi)發(fā)預(yù)包裝面包，并獲得了創(chuàng)業(yè)學(xué)院的資金資助，在2021年5月推出了她們的首款產(chǎn)品。
據(jù)了解，這款香蕉面包由大米、西非肉豆蔻和生姜制成，不含麩質(zhì)和八大過(guò)敏原，帶有蓬松的質(zhì)地和獨(dú)特的風(fēng)味，目前包含原味和巧克力味兩種口味。
趨勢(shì)四：堅(jiān)果
堅(jiān)果屬于干果類(lèi)果實(shí)，是植物的精華部分，其因營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，已有相關(guān)的健康研究顯示，攝入一定量的堅(jiān)果對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、體質(zhì)健康、疾病預(yù)防有積極作用。
但是另一方面，由于人體免疫系統(tǒng)對(duì)食物反應(yīng)存在差異性，堅(jiān)果過(guò)敏也成為了兒童和成人群體中最常見(jiàn)的食物過(guò)敏類(lèi)型之一。因此，為避免日常飲食中攝入自身敏感的過(guò)敏原，仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽。
近幾年，隨著消費(fèi)者受教育水平以及食品成分配料的透明度日益提高，更大的知情權(quán)和與之俱來(lái)檢查成分的責(zé)任讓渡到消費(fèi)者手中，越來(lái)越多的消費(fèi)者會(huì)在購(gòu)買(mǎi)和食用前認(rèn)真閱讀成分配料表。
對(duì)此，LINCHPIN趨勢(shì)報(bào)告認(rèn)為，在食品標(biāo)簽愈發(fā)透明的情況下，堅(jiān)果成分或應(yīng)該更多地被添加入我們的日常飲食之中，為更多非堅(jiān)果過(guò)敏的消費(fèi)提供健康益處。
Healla Nuts推出一款以核桃肉為基礎(chǔ)Walnut Meat，可以替代肉類(lèi)加入到我們?nèi)粘ｏ嬍持衼?lái)的非轉(zhuǎn)基因食品。
核桃基帶來(lái)的好處是使得產(chǎn)品富含天然抗氧化劑和優(yōu)質(zhì)脂肪酸，同時(shí)Healla Nuts在產(chǎn)品成分上做到不含大豆和防腐劑，并對(duì)其進(jìn)行一定程度的預(yù)調(diào)味，可以用于炸玉米餅，或者加入到意大利面、漢堡、披薩和墨西哥卷餅等一系列菜肴當(dāng)中。
也許接下來(lái)，堅(jiān)果會(huì)成為越來(lái)越多人餐桌上的?？汀?/p>
三、腸道健康
LINCHPIN認(rèn)為，能促進(jìn)腸道健康的益生元和益生菌食品和能對(duì)抗腸易激綜合征（IBS）的食品將會(huì)是健康食品的兩大趨勢(shì)。
為何腸道健康的議題被如此重視，經(jīng)深究后FDL數(shù)食主張發(fā)現(xiàn)，伴隨著現(xiàn)代都市生活節(jié)奏加快，現(xiàn)實(shí)的壓力下形成的作息不規(guī)律、高頻的外賣(mài)與宵夜、過(guò)量的煙酒攝入以及幾乎沒(méi)有的運(yùn)動(dòng)等等不良生活習(xí)慣嚴(yán)重影響著人們的腸胃健康。
其中，中國(guó)人的腸胃問(wèn)題顯得尤為嚴(yán)重。據(jù)WHO統(tǒng)計(jì)(2016年)，世界上每年死于腸胃病的人數(shù)都在1000萬(wàn)以上，僅因腹瀉死亡的人就高達(dá)400多萬(wàn)，慢性胃炎發(fā)病率高達(dá)30%，而在中國(guó)更是有1.2億嚴(yán)重腸胃病患者。另一項(xiàng)由世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（WHO IARC）發(fā)布的2020年最新全球癌癥負(fù)擔(dān)數(shù)更是顯示，全球近一半新發(fā)胃癌患者和死亡病例發(fā)生在中國(guó)。
而腸胃問(wèn)題不僅僅會(huì)讓我們腹痛難忍，腹瀉頻發(fā)，甚至還會(huì)影響我們的身心健康。
我們的腸道由1億個(gè)神經(jīng)細(xì)胞所包圍，其所擁有的神經(jīng)細(xì)胞數(shù)量?jī)H次于中樞神經(jīng)，這個(gè)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)被稱(chēng)為腸神經(jīng)系統(tǒng)，它會(huì)通過(guò)迷走神經(jīng)、神經(jīng)遞質(zhì)以及腸道菌群產(chǎn)生的其他化學(xué)物質(zhì)與大腦定期溝通，而這連接腸道和大腦的信息交流網(wǎng)絡(luò)也被稱(chēng)之為“腸腦軸”。
通過(guò)腦腸軸，大腦和腸道得以雙向溝通，雙向反饋，最后相愛(ài)相殺。
研究表明，一個(gè)人的情緒可以影響腸道菌群的組成，反之某些腸道微生物也可以影響一個(gè)人的狀態(tài)。
也就是說(shuō)，保持良好的心情有利于我們的腸道健康，反過(guò)來(lái)，如果我們讓腸道保持健康，避免它受到刺激的話(huà)，腸道會(huì)將正向調(diào)節(jié)的信息反饋給我們的大腦，保持我們的身心健康。
因此我們應(yīng)該重視腸道健康這個(gè)議題。
趨勢(shì)五：益生菌和益生元
要數(shù)當(dāng)下最火熱的腸道健康的有益成分，益生菌和益生元當(dāng)屬榜首。
根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）、國(guó)際益生菌和益生元科學(xué)協(xié)會(huì) (ISAPP)的定義，益生菌是指當(dāng)給予一定數(shù)量時(shí)，能夠給宿主（如動(dòng)物或人類(lèi)）帶來(lái)正面效益的活性微生物。
而益生元?jiǎng)t指代不具備生物活性的低聚糖，在腸胃中不能被水解，也不能被宿主吸收，而是作為益生菌的“養(yǎng)料”促進(jìn)有益菌群生長(zhǎng)繁殖，從而調(diào)節(jié)腸道PH值，促進(jìn)消化，緩解腹瀉、便秘、脹氣等癥狀。
近幾年國(guó)內(nèi)外益生菌、益生元的概念火熱，并被廣泛應(yīng)用于乳品、功能飲料、固體飲料、烘焙等產(chǎn)品中，許多關(guān)于腸道健康的產(chǎn)品也以此為賣(mài)點(diǎn)。
例如Health-Ade推出的主打腸道健康的“Glow Up”康普茶系列就宣稱(chēng)其產(chǎn)品在裝瓶時(shí)含有高達(dá)60億CFU活性益生菌，此外該系列產(chǎn)品還含有生物素、竹提取物和維生素C等成分，不僅有利于的腸道健康，還有助于消費(fèi)者的頭發(fā)、皮膚以及指甲健康。
Prodigy Snacks則選擇將益生元添加入旗下Phenomenons系列的餅干之中，讓消費(fèi)者在吃零食的過(guò)程中也能注重自己的腸道健康。同時(shí)這款產(chǎn)品不含有棕櫚油和精制糖，更多方面地關(guān)注消費(fèi)者的健康問(wèn)題。
趨勢(shì)六：對(duì)抗腸易激綜合征（IBS）
腸易激綜合征（IBS）是一種常見(jiàn)的功能性腸病，以腹痛或腹部不適為主要癥狀，排便后可改善，常伴有排便習(xí)慣改變，缺乏解釋癥狀的形態(tài)學(xué)和生化學(xué)異常?；加羞@種癥狀的人需要注意日常飲食，避免食物刺激腸道，如含有咖啡因的飲品，含有難吸收的碳水化合物的谷物，酒飲以及一些香料等。
但是對(duì)于很多消費(fèi)者而言，咖啡、酒飲已成是生活中不可或缺的“調(diào)味劑”，高壓的生活節(jié)奏下，攝入足夠的米面等碳水化合物食物也成為了補(bǔ)充能量的主要方式。于是乎，為了讓更多患有IBS癥狀的消費(fèi)者也能夠輕松愉快地享受這些食物，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始紛紛開(kāi)發(fā)研究出相應(yīng)的食品。
Velty推出的無(wú)咖啡因凍干速溶咖啡就是一款專(zhuān)為對(duì)咖啡因腸胃敏感的消費(fèi)者而設(shè)計(jì)的腸道友好型咖啡。其具有和傳統(tǒng)咖啡相同的濃郁風(fēng)味，同時(shí)添加了益生元纖維菊粉、豆科灌木粉、猴頭菇提取物以及靈芝提取物，全方面地關(guān)注消費(fèi)者的健康問(wèn)題。
低FODMAP的飲食模式也是對(duì)抗腸易激綜合征的一種解決方案。FODMAPs是指難以消化的碳水化合物，大蒜、洋蔥、紅豆、芒果等食物都是常見(jiàn)的高FODMAP食物，它們?cè)谖覀凅w內(nèi)停留的時(shí)間比其他食物要長(zhǎng)，并將過(guò)多或過(guò)少的水分吸入腸道。
圖源：敏感腸胃生存指南
對(duì)此，致力于低FODMAP的廚房烹飪調(diào)味品品牌Gourmend Foods針對(duì)IBS或SIBO（小腸細(xì)菌過(guò)度生長(zhǎng)）人群推出一系列產(chǎn)品，包括有機(jī)低FODMAP的大蒜花葶粉、大蒜細(xì)香蔥粉以及有機(jī)雞湯調(diào)味料。此外，產(chǎn)品不含添加劑、防腐劑以及過(guò)量的鹽和糖。
四、隨時(shí)都能吃得健康零食
在與新冠長(zhǎng)期共存的后疫情時(shí)代，人們的生活方式發(fā)生了新的變化，而最簡(jiǎn)單、放縱地“吃零食”成為人們生活儀式感的一部分。與此同時(shí)，健康意識(shí)的提高也使得消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)零食時(shí)都有意無(wú)意地尋找符合其健康價(jià)值觀又不失質(zhì)量的產(chǎn)品，這也激發(fā)了零食行業(yè)的創(chuàng)新。
在此背景下近，越來(lái)越多的健康食品廠商不再拘泥于軟糖或者片劑等形式，把健康食品融入到巧克力、餅干、蛋白棒等零食當(dāng)中，而傳統(tǒng)的零食廠商也在有意識(shí)地在自家的零食當(dāng)中添加入益生元、猴頭菇提取物等有利于人體健康的成分，一時(shí)之間，健康食品和零食來(lái)了一次“雙向奔赴”。
相較于傳統(tǒng)健康食品，健康零食能做到味道更好，口感更多元，也有利于消費(fèi)者更自發(fā)性地服用。為了進(jìn)一步激發(fā)消費(fèi)者服用產(chǎn)品的積極性，更多的廠商也開(kāi)始選擇把健康零食包裝上做文章，為消費(fèi)者打造高質(zhì)量體驗(yàn)。
因此，LINCHPIN認(rèn)為，健康零食便攜化將會(huì)成為健康食品行業(yè)的又一大趨勢(shì)。
趨勢(shì)七：健康零食便捷化
對(duì)于食品飲料制造商來(lái)說(shuō)，與其他形式的包裝解決方案相比，小尺寸、單份包裝所需的原材料更少，因此其生產(chǎn)和運(yùn)輸成本更低，能提供的成本效益也更高。因此，食品制造商們正在積極開(kāi)發(fā)新的便捷包裝解決方案。
那么健康食品行業(yè)可以從其他食品行業(yè)汲取到什么關(guān)于便攜包裝的靈感呢？
例如，好時(shí)旗下子品牌Reese's為了讓消費(fèi)者能夠在任何時(shí)間和地點(diǎn)享受花生巧克力，推出了一款全新的可堆疊、便攜、迷你的New Reese's Pantry Pack新包裝。在New Reese's Pantry Pack大盒中，有25塊大小統(tǒng)一的Reese's Peanut Butter Cups整齊碼放在當(dāng)中，其完美的矩形尺寸使其幾乎可以存放在抽屜、冰柜等任何地方，非常適合儲(chǔ)存、冷凍或冷藏。
此外，根據(jù)Mintel最近發(fā)布的一項(xiàng)研究顯示，與需要加工制作的零食相比，近十分之八的零食愛(ài)好者更喜歡即食零食。為了迎合市場(chǎng)需求，蘸醬生產(chǎn)商Good Foods旗下兩種最受歡迎的產(chǎn)品牛油果醬和其植物基辣椒乳酪醬均推出了方便的Grab &Go零食包裝。
這些包裝以Good Foods的新鮮美味蘸料搭配玉米餅片為特色，單份僅有2.5 盎司，既滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)方便零食的興趣，同時(shí)又不犧牲風(fēng)味和新鮮度。其包裝采用了高壓加工技術(shù)，以保證消費(fèi)者能夠品嘗到食物原始的風(fēng)味。此外，兩個(gè)單品均經(jīng)過(guò)非轉(zhuǎn)基因項(xiàng)目驗(yàn)證，純素食，無(wú)麩質(zhì)，單份卡路里不超過(guò)180大卡。
五、口服美容
現(xiàn)如今，快速發(fā)展的美容行業(yè)以及人們對(duì)年齡、皮膚狀況的日益關(guān)注，使得越來(lái)越多的消費(fèi)者在飲食上尋求有益于皮膚、頭發(fā)和年齡相關(guān)的口服美容產(chǎn)品。口服美容是指通過(guò)攝入功能性食品、膳食補(bǔ)充劑等食品以達(dá)到美容功效的一種美容概念。Kerry的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，無(wú)論男女都將美容作為支持他們購(gòu)買(mǎi)口服美容產(chǎn)品的首要原因，即使在全球通貨膨脹的情況下也愿意為之支付溢價(jià)，其中近年來(lái)在口服美容市場(chǎng)上最火的當(dāng)屬膠原蛋白補(bǔ)充劑。
趨勢(shì)八：膠原蛋白補(bǔ)充劑
膠原蛋白是存在于人體內(nèi)支撐皮膚光滑Q彈的一種必不可少的蛋白質(zhì)，但隨著年齡增長(zhǎng)以及不良的生活習(xí)慣等因素會(huì)造成膠原蛋白的流失，導(dǎo)致皮膚松弛，布滿(mǎn)皺紋，因此許多愛(ài)美人士都希望補(bǔ)充自身的膠原蛋白，保持肌膚健康。
口服膠原蛋白，這樣一種在日常飲食中便能輕松獲取膠原蛋白的概念，滿(mǎn)足了“既愛(ài)美，又怕事”的當(dāng)代年輕人，近幾年來(lái)口服膠原蛋白產(chǎn)品更是受到了許多人的追捧。
Industry Transparency Center（ITC）對(duì)英國(guó)、德國(guó)、意大利、美國(guó)和中國(guó)的膳食補(bǔ)充劑使用者進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)“美容相關(guān)的益處”超過(guò)其他所有益處，是促使人們服用膠原蛋白的主要因素，排在蛋白質(zhì)含量、關(guān)節(jié)健康、骨骼健康和疼痛/炎癥之前。
美國(guó)NBJ市場(chǎng)數(shù)據(jù)估計(jì)，到2022年，僅美國(guó)的膠原蛋白補(bǔ)充劑市場(chǎng)就將從2014年的5000萬(wàn)增長(zhǎng)到4億美元。根據(jù)Grand View Research的最新數(shù)據(jù)，2021年，全球膠原蛋白市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)20億歐元左右，并預(yù)計(jì)在2028年前以每年5.5%的速度增長(zhǎng)。
隨著市場(chǎng)對(duì)膠原蛋白的認(rèn)可度越來(lái)越高，LINCHPIN趨勢(shì)報(bào)告也顯示，膠原蛋白補(bǔ)充劑將持續(xù)成為健康食品行業(yè)的一大趨勢(shì)。
Outshine Smoothie Cubes是一系列含有日常所需必需營(yíng)養(yǎng)素的冰沙，該系列中的產(chǎn)品Glow To更是注入了膠原蛋白肽，旨在幫助消費(fèi)者在享受美味冰沙抵擋炎炎夏日的同時(shí)，還能輕松攝入膠原蛋白，保持肌膚持續(xù)嫩滑。
基于LINCHPIN對(duì)口服膠原蛋白趨勢(shì)預(yù)測(cè)，以及越來(lái)越多“愛(ài)美人士”的增加，F(xiàn)DL數(shù)食主張認(rèn)為可以從口服膠原蛋白的概念延伸到口服美容的概念，而國(guó)內(nèi)外也有越來(lái)越多除膠原蛋白以外的口服美容產(chǎn)品的出現(xiàn)。
蝦青素是一種極其強(qiáng)大的抗氧化劑，在自然界中與葉黃素、番茄紅素和β-胡蘿卜素齊名。由于其強(qiáng)大的抗氧化能力，蝦青素也成為了護(hù)膚界的新寵兒。
同時(shí)，由于其既能親油也能親水的分子結(jié)構(gòu)，蝦青素非常適合作為口服的形式來(lái)利用，它可以穿越我們的血腦屏障，直接被身體利用。
以色列公司KIBBUTZ KETURA就此推出了一款蝦青素全藻復(fù)合物軟糖AstaPure Arava。這款櫻桃味的植物基軟糖每個(gè)含有4mg全蝦青素藻類(lèi)復(fù)合物和 50mg維生素C，不含防腐劑或合成色素，且經(jīng)過(guò)猶太潔食和清真認(rèn)證。每天一到兩粒的軟糖即可幫助人體補(bǔ)充每日所需的兩種抗氧化劑。
六、無(wú)麩質(zhì)
近幾年，隨著人們追求個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)的趨勢(shì)愈發(fā)流行，無(wú)麩質(zhì)聲稱(chēng)和低碳水化合物的食物也越來(lái)越受到消費(fèi)者關(guān)注。
麩質(zhì)是一種存在于小麥、大麥、黑麥和小黑麥等谷物中的蛋白質(zhì)，其主要功能是賦予面團(tuán)彈性，隨后通過(guò)賦予它們耐嚼的質(zhì)地并保持其形狀來(lái)制造一系列產(chǎn)品。
但如今越來(lái)越多的人被發(fā)現(xiàn)存在麩質(zhì)不耐受問(wèn)題。甚至由麩質(zhì)(麥膠)引起的乳糜瀉患病率也在逐年增加。
據(jù)乳糜瀉基金會(huì)稱(chēng)，2018年乳糜瀉影響了0.5%的美國(guó)人。大約300萬(wàn)美國(guó)人患有乳糜瀉，另外4000萬(wàn)人患有麩質(zhì)不耐癥或麩質(zhì)過(guò)敏癥。
看到這一廣大消費(fèi)者共存的特點(diǎn)，不少食品企業(yè)開(kāi)始“對(duì)癥下藥”。
趨勢(shì)九：新型面粉
無(wú)麩質(zhì)面粉即是一種為不耐受麩質(zhì)的人生產(chǎn)的面粉，按市場(chǎng)可細(xì)分可作用于面包烘焙產(chǎn)品、湯和醬汁、即食產(chǎn)品等，具體的種類(lèi)有杏仁粉、高粱粉、蕎麥粉、糙米粉、豆粉、玉米粉、椰子粉等。
IndustryARC在其最新報(bào)告中預(yù)測(cè)，2020年全球無(wú)麩質(zhì)面粉市場(chǎng)規(guī)模估計(jì)為56億美元，這一市場(chǎng)預(yù)計(jì)在2021-2026年的預(yù)測(cè)期內(nèi)將以8.1% 的年復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。
另?yè)?jù)IndustryARC統(tǒng)計(jì)，北美無(wú)麩質(zhì)面粉市場(chǎng)占總銷(xiāo)售額的38%，在無(wú)麩質(zhì)面粉行業(yè)占據(jù)主導(dǎo)地位。值得注意的是，未來(lái)隨著亞洲無(wú)麩質(zhì)飲食消費(fèi)者數(shù)量的增加將使亞太地區(qū)成為市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)的地區(qū)。
現(xiàn)如今，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的食品行業(yè)中，越來(lái)越多的無(wú)麩質(zhì)面粉正在閃亮登場(chǎng)，消費(fèi)者在餐廳和超市中也增加了許多由無(wú)麩質(zhì)面粉制成的美食。
近日，面粉加工和配料公司Ardent Mills在其傳統(tǒng)面粉業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上推出了對(duì)酮類(lèi)友好且經(jīng)過(guò)認(rèn)證的無(wú)麩質(zhì)面粉混合物系列，該新系列產(chǎn)品包括：無(wú)麩質(zhì)1:1通用面粉、無(wú)麩質(zhì)比薩面粉混合物和生酮友好披薩混合物。 據(jù)悉，對(duì)酮類(lèi)友好的面粉混合物被定位為傳統(tǒng)面粉的替代品，其不會(huì)影響產(chǎn)品的味道、口感和質(zhì)地，該無(wú)麩質(zhì)面粉混合物可廣泛運(yùn)用于制作各種形式的低凈碳水化合物的烘焙食品。
此外，總部位于芝加哥的Simple Mills現(xiàn)在正提供巧克力布朗尼、蜂蜜肉桂和薄荷巧克力品種的種子和堅(jiān)果粉Sweet Thins。它們由多種營(yíng)養(yǎng)豐富的成分混合而成，包括由腰果、西瓜、亞麻和葵花籽制成的面粉混合物。此外，該公司正在探索另一種可持續(xù)成分的栗子粉，它是新的Simple Mills無(wú)添加糖煎餅粉和華夫餅粉中使用到的第一大成分。這種栗子粉擁有無(wú)麩質(zhì)面粉的多功能性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吸引了眾多面包師，其有望在未來(lái)十年成為主流，取代進(jìn)口的椰子粉。
根據(jù) Datassential 2022年Cookie靈感報(bào)告顯示，近年素食和無(wú)麩質(zhì)餅干特別受歡迎，在過(guò)去四年中分別增長(zhǎng)了65%和68%。為此，總部位于舊金山的Renewal Mill推出了一系列同時(shí)符合這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的曲奇餅干，并且是用升級(jí)循環(huán)的面粉制成的，原料來(lái)自于燕麥和豆?jié){生產(chǎn)的剩余廢料，是眾多具有環(huán)保意識(shí)的升級(jí)再造餅干之一。Renewal Mill曾入選2021年Whole Foods十大趨勢(shì)榜單，過(guò)去幾年一直在將其無(wú)麩質(zhì)升級(jí)再造面粉商業(yè)化。
今年6月，Renewal Mill推出3款面粉、有機(jī)豆渣面粉、燕麥牛奶面粉和1對(duì)1無(wú)麩質(zhì)烘焙面粉，以及三種烘焙混合物黑巧克力布朗尼、燕麥巧克力曲奇和糖餅干。其烘焙混合線100% 純素、無(wú)麩質(zhì)且易于使用，只需要油和水。
數(shù)食主張：
健康，永遠(yuǎn)是人們追求的第一目標(biāo)。
但迫于生活的壓力，又或者是屈于身體先天條件的不足，大多數(shù)人長(zhǎng)期處于亞健康的狀態(tài)。
健康食品則是給予了人們一個(gè)機(jī)會(huì)，讓人們能方便快捷地享受美食的同時(shí)追求更全面的健康。
通過(guò)LINCHPIN的趨勢(shì)報(bào)告，我們能看到消費(fèi)者的健康需求正在日益增加，某些健康問(wèn)題在世界范圍內(nèi)呈規(guī)模性地增加，食品廠商在生產(chǎn)食品的同時(shí)需要更加關(guān)心消費(fèi)者的健康需求。
同時(shí)，F(xiàn)DL數(shù)食主張也很高興看到越來(lái)越多具有針對(duì)性的健康食品出現(xiàn)在大眾的視野，一方面滿(mǎn)足了大眾多樣化的需求，另一方面也體現(xiàn)了更多的食品廠商把目光投向患有“少數(shù)疾病”的人群，針對(duì)其健康需求開(kāi)發(fā)相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品，給予這類(lèi)少數(shù)群體社會(huì)關(guān)注以及尊重。
希望未來(lái)，我們能看到越來(lái)越多元化的，真正具備健康功效的健康食品出現(xiàn)，幫助消費(fèi)者邁向更健康的生活。
參考資料：
1、Trends Shaping The Health Food Industry Outlook For 2023-Linchpin
2、全球42％的消費(fèi)者為“彈性素食者”，是推動(dòng)植物性飲食轉(zhuǎn)變的主要?jiǎng)恿?力矩中國(guó)
3、植物性飲食:彈性素食主義者推動(dòng)口味創(chuàng)新-食品飲料行業(yè)微刊
4、健康飲食趨勢(shì)持續(xù)升溫，天然植物力量掀起消費(fèi)新熱潮！- FDL數(shù)食主張，作者：Little Zhong
5、85%的國(guó)人都有腸胃問(wèn)題，為何胃病如此“偏愛(ài)”中國(guó)人？-番茄哥
6、腸-腦軸：腸道與大腦之間的奇妙對(duì)話(huà)-慕恩生物
7、益生菌和益生元有什么區(qū)別？-然益多
8、益生元與益生菌，你該補(bǔ)充哪個(gè)？-菌絲生活益生菌
9、15分鐘快速入門(mén)低FODMAP飲食-敏感腸胃生存指南
10、膠原蛋白行業(yè)最新洞察報(bào)告，市場(chǎng)高速增長(zhǎng)的核心是“它”-植提橋