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直面蜜雪冰城,喜茶的下沉大戰(zhàn)

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直面蜜雪冰城,喜茶的下沉大戰(zhàn)

喜茶做加盟,難度有多大?

文|伯虎財(cái)經(jīng) 靈靈

不鳴則已,一鳴驚人,說的正是近期的喜茶。

先是放出“關(guān)閉喜小茶”的消息,接著又宣布開放加盟。

一連兩個經(jīng)營大動作,喜茶這是怎么了?

01 喜小茶探路,到此為止

2020年4月,第一家喜小茶正式坐落于深圳華強(qiáng)北,開啟探索下沉的使命之路。從定位來看,喜小茶像極了“下沉版喜茶”。

定價上,喜小茶的價格主要在8~16元之間,是喜茶價格的一半;產(chǎn)品上,主推奶茶、咖啡、果茶、冰淇淋、純茶5個大類,和蜜雪冰城、1點(diǎn)點(diǎn)等品牌較為相似;門店選址上,傾向于平價消費(fèi)的商圈,門店面積也不大,供顧客點(diǎn)單、取貨的空間僅有約3-5平方米。

喜小茶也有過一些耀眼的成績。

如2021年5月對外披露的《喜小茶一周年小報告》中記錄道,一年時間里,喜小茶已在深圳、廣州、東莞、中山、佛山、惠州6個城市開出了22家門店,產(chǎn)品線也擴(kuò)展到了5大類、28個單品,全年賣出飲品超過280萬杯。

不過,次年,喜小茶再沒有迎來自己的輝煌戰(zhàn)報,反而是默默退場。這個過程中,喜小茶最大的敵人,其實(shí)是喜茶自己。

今年以來,喜茶多次降價。今年1月,宣布下調(diào)部分產(chǎn)品價格,其中,純茶類降價3-5元、5款水果茶降價2-3元、芝士茶降價1元。到了2月,宣布年內(nèi)不再推出29元以上飲品,并承諾現(xiàn)有產(chǎn)品不漲價。

不斷降價的喜茶,和本就奔著下沉的喜小茶越來越像,也開始擠壓喜小茶的生存空間。直到關(guān)閉前,喜小茶都沒能走出珠三角。

(喜小茶的公眾號更新至7月20日)

面對喜小茶的退場,喜茶回應(yīng):“喜小茶已經(jīng)完成其歷史使命,喜小茶探索出的寶貴經(jīng)驗(yàn)和積累,將很好地支持喜茶未來持續(xù)為消費(fèi)者帶來‘真品質(zhì),不昂貴’的產(chǎn)品和充滿喜悅與靈感的品牌體驗(yàn)。”

有喜茶相關(guān)人員透露,在探索中喜小茶發(fā)現(xiàn),“20元以下10元以上價格帶,在二到四線城市具備很好的市場空間。”

喜小茶探路到此為止,喜茶則找到了更為靠譜的“抓手”。

02 下沉市場,交給加盟商

就在喜小茶傳出關(guān)停時,喜茶開放加盟的消息也不脛而走。

11月3日,喜茶宣布,為了讓更多用戶能更快地喝到喜茶,感受喜茶的品質(zhì)與酷,在全國門店已全面實(shí)行門店合伙人機(jī)制的基礎(chǔ)上,將依托于喜茶十年來積累的經(jīng)驗(yàn)、能力和資源,在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。

開放加盟,直指“非一線城市”,喜茶的下沉野心已經(jīng)寫進(jìn)了公告里。

喜茶表示,喜茶的事業(yè)合伙費(fèi)用在50萬元以內(nèi),開放的店型參考中山、宜昌、泰州等非一線城市開出的門店,門店面積基本都在50平米以內(nèi)。

據(jù)喜茶內(nèi)部人士透露,開放加盟這件事在喜茶內(nèi)部已經(jīng)被列入“戰(zhàn)略級”項(xiàng)目。在喜茶內(nèi)部,加盟工作由“事業(yè)合伙部”牽頭,多部門協(xié)同。整個業(yè)務(wù)是典型的“一把手”項(xiàng)目,事業(yè)合伙部和協(xié)同部門一號位會向聶云宸匯報具體進(jìn)度。

值得注意的是,早在2019年,喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾公開表示不想做加盟。如今,卻將增長籌碼寄托在下沉市場的加盟商。喜茶為何突然重視起加盟?

在茶飲行業(yè),加盟連鎖與堅(jiān)持直營的茶飲品牌,盈利表現(xiàn)已經(jīng)出現(xiàn)分化現(xiàn)象。

以蜜雪冰城為例的加盟品牌,規(guī)模日益壯大,甚至被調(diào)侃“悶聲發(fā)大財(cái)”。

截至11月9日,書亦燒仙草的門店數(shù)量為6642家,茶百道的門店也達(dá)到了6110家,CoCo門店也高達(dá)4687家。

蜜雪冰城的門店數(shù)更是早早突破2萬家,并于今年成功上市。招股書披露,2019年-2021年,蜜雪冰城的凈利潤分別為4.41億元、6.31億元、19.12億元,三年下來盈利已經(jīng)超過30億元。

以喜茶、奈雪為代表的直營品牌,卻書寫了截然不同的故事。

截至2022年11月3日,喜茶擁有847家直營門店;到三季度末,奈雪共有973家店。

門店規(guī)模比不上,盈利更是“慘不忍睹”。2021年,奈雪的茶虧損1.5億元。久謙咨詢中臺數(shù)據(jù)顯示,從2021年7月起,喜茶在全國范圍內(nèi)的坪效與店均收入雙雙下滑。

不難發(fā)現(xiàn),蜜雪冰城等連鎖茶飲品牌的高速發(fā)展,進(jìn)一步驗(yàn)證了加盟這條路前景可觀,也為喜茶的盈利破局提供了可靠的思路。

與此同時,相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,高端茶飲的市場空間并沒有太大想象力。艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021年中國新式茶飲中高端品牌(單價高于20元)的市場份額只有14.7%,其余市場都由中低端茶飲品牌搶占。

進(jìn)入下沉市場,開放加盟,才有可能抬高喜茶的增長天花板。問題是,喜茶做加盟,又有多少勝算?

03 喜茶復(fù)制“蜜雪冰城”,難度有多大?

從行業(yè)地位來看,喜茶門店規(guī)模雖比不上蜜雪冰城,卻在茶飲圈占據(jù)著公認(rèn)的頭部位置。這背后或源于其在產(chǎn)品、營銷、供應(yīng)鏈等方面的專業(yè)能力。

也因此,有人認(rèn)為,喜茶開放事業(yè)合伙業(yè)務(wù),或許是新茶飲進(jìn)入了“專業(yè)連鎖化”時代的標(biāo)志。

提出者認(rèn)為,頭部品牌入局,品牌連鎖化成為一項(xiàng)專業(yè)的系統(tǒng)工程,將在供應(yīng)鏈、數(shù)字化營運(yùn)、標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制、產(chǎn)品創(chuàng)新、精準(zhǔn)營銷等多方面更加專業(yè)。

喜茶的優(yōu)勢還在于,早在2020年7月起,喜茶就已經(jīng)開始試運(yùn)行門店合伙人模式,目前喜茶大部分門店均參與了合伙人機(jī)制?;谶@一經(jīng)驗(yàn),培養(yǎng)事業(yè)合伙人似乎也就順理成章。

不過,相關(guān)的質(zhì)疑聲也存在。

連鎖產(chǎn)業(yè)的競爭,本質(zhì)上也是供應(yīng)鏈及管理能力的競爭。

蜜雪冰城給2萬家門店配送原材料,這一能力是基于其20多年的不斷積累與迭代。相比之下,喜茶僅僅運(yùn)營著800多家門店,一旦開放加盟,過去的供應(yīng)鏈能力如何去匹配和適應(yīng)上千甚至幾千家門店的正常發(fā)展,顯然挑戰(zhàn)不小。

正如一位分析人士提到的,現(xiàn)在喜茶并沒有說清楚到底是全國哪幾個地區(qū)優(yōu)先開放加盟,如果是全國都開放加盟,憑喜茶目前的供應(yīng)鏈可能會遇到壓力。喜茶的產(chǎn)品多以“鮮果、鮮奶”為原料,這些原料不僅需要穩(wěn)定的供貨,有的還需要冷鏈配送。

換言之,同等門店規(guī)模下,喜茶面臨的供應(yīng)鏈考驗(yàn)難度,要遠(yuǎn)大于蜜雪冰城。

但不管怎么樣,開放加盟,對于喜茶而言總歸是一件利大于弊的事。與其守著有限的蛋糕不斷內(nèi)耗,不如主動出擊,編織新的想象空間。就像當(dāng)初推出喜小茶,哪怕最終迎來退場,好歹也收獲了一些彌足珍貴的探索經(jīng)驗(yàn)。

參考來源:

1、豹變:喜茶開放加盟,聶云宸后悔了?

2、十億消費(fèi)者:喜茶向加盟低頭,跳入下沉紅海

3、小馬宋:喜茶加盟注意事項(xiàng)

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

喜茶

187
  • 第一批結(jié)婚的00后,以奶茶代酒
  • 喜茶不玩低價內(nèi)卷游戲了

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直面蜜雪冰城,喜茶的下沉大戰(zhàn)

喜茶做加盟,難度有多大?

文|伯虎財(cái)經(jīng) 靈靈

不鳴則已,一鳴驚人,說的正是近期的喜茶。

先是放出“關(guān)閉喜小茶”的消息,接著又宣布開放加盟。

一連兩個經(jīng)營大動作,喜茶這是怎么了?

01 喜小茶探路,到此為止

2020年4月,第一家喜小茶正式坐落于深圳華強(qiáng)北,開啟探索下沉的使命之路。從定位來看,喜小茶像極了“下沉版喜茶”。

定價上,喜小茶的價格主要在8~16元之間,是喜茶價格的一半;產(chǎn)品上,主推奶茶、咖啡、果茶、冰淇淋、純茶5個大類,和蜜雪冰城、1點(diǎn)點(diǎn)等品牌較為相似;門店選址上,傾向于平價消費(fèi)的商圈,門店面積也不大,供顧客點(diǎn)單、取貨的空間僅有約3-5平方米。

喜小茶也有過一些耀眼的成績。

如2021年5月對外披露的《喜小茶一周年小報告》中記錄道,一年時間里,喜小茶已在深圳、廣州、東莞、中山、佛山、惠州6個城市開出了22家門店,產(chǎn)品線也擴(kuò)展到了5大類、28個單品,全年賣出飲品超過280萬杯。

不過,次年,喜小茶再沒有迎來自己的輝煌戰(zhàn)報,反而是默默退場。這個過程中,喜小茶最大的敵人,其實(shí)是喜茶自己。

今年以來,喜茶多次降價。今年1月,宣布下調(diào)部分產(chǎn)品價格,其中,純茶類降價3-5元、5款水果茶降價2-3元、芝士茶降價1元。到了2月,宣布年內(nèi)不再推出29元以上飲品,并承諾現(xiàn)有產(chǎn)品不漲價。

不斷降價的喜茶,和本就奔著下沉的喜小茶越來越像,也開始擠壓喜小茶的生存空間。直到關(guān)閉前,喜小茶都沒能走出珠三角。

(喜小茶的公眾號更新至7月20日)

面對喜小茶的退場,喜茶回應(yīng):“喜小茶已經(jīng)完成其歷史使命,喜小茶探索出的寶貴經(jīng)驗(yàn)和積累,將很好地支持喜茶未來持續(xù)為消費(fèi)者帶來‘真品質(zhì),不昂貴’的產(chǎn)品和充滿喜悅與靈感的品牌體驗(yàn)?!?/p>

有喜茶相關(guān)人員透露,在探索中喜小茶發(fā)現(xiàn),“20元以下10元以上價格帶,在二到四線城市具備很好的市場空間?!?/p>

喜小茶探路到此為止,喜茶則找到了更為靠譜的“抓手”。

02 下沉市場,交給加盟商

就在喜小茶傳出關(guān)停時,喜茶開放加盟的消息也不脛而走。

11月3日,喜茶宣布,為了讓更多用戶能更快地喝到喜茶,感受喜茶的品質(zhì)與酷,在全國門店已全面實(shí)行門店合伙人機(jī)制的基礎(chǔ)上,將依托于喜茶十年來積累的經(jīng)驗(yàn)、能力和資源,在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。

開放加盟,直指“非一線城市”,喜茶的下沉野心已經(jīng)寫進(jìn)了公告里。

喜茶表示,喜茶的事業(yè)合伙費(fèi)用在50萬元以內(nèi),開放的店型參考中山、宜昌、泰州等非一線城市開出的門店,門店面積基本都在50平米以內(nèi)。

據(jù)喜茶內(nèi)部人士透露,開放加盟這件事在喜茶內(nèi)部已經(jīng)被列入“戰(zhàn)略級”項(xiàng)目。在喜茶內(nèi)部,加盟工作由“事業(yè)合伙部”牽頭,多部門協(xié)同。整個業(yè)務(wù)是典型的“一把手”項(xiàng)目,事業(yè)合伙部和協(xié)同部門一號位會向聶云宸匯報具體進(jìn)度。

值得注意的是,早在2019年,喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾公開表示不想做加盟。如今,卻將增長籌碼寄托在下沉市場的加盟商。喜茶為何突然重視起加盟?

在茶飲行業(yè),加盟連鎖與堅(jiān)持直營的茶飲品牌,盈利表現(xiàn)已經(jīng)出現(xiàn)分化現(xiàn)象。

以蜜雪冰城為例的加盟品牌,規(guī)模日益壯大,甚至被調(diào)侃“悶聲發(fā)大財(cái)”。

截至11月9日,書亦燒仙草的門店數(shù)量為6642家,茶百道的門店也達(dá)到了6110家,CoCo門店也高達(dá)4687家。

蜜雪冰城的門店數(shù)更是早早突破2萬家,并于今年成功上市。招股書披露,2019年-2021年,蜜雪冰城的凈利潤分別為4.41億元、6.31億元、19.12億元,三年下來盈利已經(jīng)超過30億元。

以喜茶、奈雪為代表的直營品牌,卻書寫了截然不同的故事。

截至2022年11月3日,喜茶擁有847家直營門店;到三季度末,奈雪共有973家店。

門店規(guī)模比不上,盈利更是“慘不忍睹”。2021年,奈雪的茶虧損1.5億元。久謙咨詢中臺數(shù)據(jù)顯示,從2021年7月起,喜茶在全國范圍內(nèi)的坪效與店均收入雙雙下滑。

不難發(fā)現(xiàn),蜜雪冰城等連鎖茶飲品牌的高速發(fā)展,進(jìn)一步驗(yàn)證了加盟這條路前景可觀,也為喜茶的盈利破局提供了可靠的思路。

與此同時,相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,高端茶飲的市場空間并沒有太大想象力。艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021年中國新式茶飲中高端品牌(單價高于20元)的市場份額只有14.7%,其余市場都由中低端茶飲品牌搶占。

進(jìn)入下沉市場,開放加盟,才有可能抬高喜茶的增長天花板。問題是,喜茶做加盟,又有多少勝算?

03 喜茶復(fù)制“蜜雪冰城”,難度有多大?

從行業(yè)地位來看,喜茶門店規(guī)模雖比不上蜜雪冰城,卻在茶飲圈占據(jù)著公認(rèn)的頭部位置。這背后或源于其在產(chǎn)品、營銷、供應(yīng)鏈等方面的專業(yè)能力。

也因此,有人認(rèn)為,喜茶開放事業(yè)合伙業(yè)務(wù),或許是新茶飲進(jìn)入了“專業(yè)連鎖化”時代的標(biāo)志。

提出者認(rèn)為,頭部品牌入局,品牌連鎖化成為一項(xiàng)專業(yè)的系統(tǒng)工程,將在供應(yīng)鏈、數(shù)字化營運(yùn)、標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制、產(chǎn)品創(chuàng)新、精準(zhǔn)營銷等多方面更加專業(yè)。

喜茶的優(yōu)勢還在于,早在2020年7月起,喜茶就已經(jīng)開始試運(yùn)行門店合伙人模式,目前喜茶大部分門店均參與了合伙人機(jī)制?;谶@一經(jīng)驗(yàn),培養(yǎng)事業(yè)合伙人似乎也就順理成章。

不過,相關(guān)的質(zhì)疑聲也存在。

連鎖產(chǎn)業(yè)的競爭,本質(zhì)上也是供應(yīng)鏈及管理能力的競爭。

蜜雪冰城給2萬家門店配送原材料,這一能力是基于其20多年的不斷積累與迭代。相比之下,喜茶僅僅運(yùn)營著800多家門店,一旦開放加盟,過去的供應(yīng)鏈能力如何去匹配和適應(yīng)上千甚至幾千家門店的正常發(fā)展,顯然挑戰(zhàn)不小。

正如一位分析人士提到的,現(xiàn)在喜茶并沒有說清楚到底是全國哪幾個地區(qū)優(yōu)先開放加盟,如果是全國都開放加盟,憑喜茶目前的供應(yīng)鏈可能會遇到壓力。喜茶的產(chǎn)品多以“鮮果、鮮奶”為原料,這些原料不僅需要穩(wěn)定的供貨,有的還需要冷鏈配送。

換言之,同等門店規(guī)模下,喜茶面臨的供應(yīng)鏈考驗(yàn)難度,要遠(yuǎn)大于蜜雪冰城。

但不管怎么樣,開放加盟,對于喜茶而言總歸是一件利大于弊的事。與其守著有限的蛋糕不斷內(nèi)耗,不如主動出擊,編織新的想象空間。就像當(dāng)初推出喜小茶,哪怕最終迎來退場,好歹也收獲了一些彌足珍貴的探索經(jīng)驗(yàn)。

參考來源:

1、豹變:喜茶開放加盟,聶云宸后悔了?

2、十億消費(fèi)者:喜茶向加盟低頭,跳入下沉紅海

3、小馬宋:喜茶加盟注意事項(xiàng)

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。