文｜飲品報(bào)
喜小茶全部關(guān)店的余熱還未下去，喜茶又投來一枚重磅炸彈——開放“加盟”。
日前，有“眼尖”的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，喜茶關(guān)聯(lián)公司正在招聘“事業(yè)合伙管理經(jīng)理”職位。職責(zé)包括“意向客戶的開拓、洽談、篩選、審核、締約、維護(hù)工作；協(xié)助跟進(jìn)事業(yè)合伙門店的開店進(jìn)度”等。在任職資格中，喜茶方面還明確規(guī)定應(yīng)聘者須有“三年以上知名連鎖行業(yè)加盟管理經(jīng)驗(yàn)”。一時間，喜茶開放加盟的傳聞甚囂塵上。
很快，傳聞得到了證實(shí)。11月3日，喜茶方面回應(yīng)：“喜茶確實(shí)正準(zhǔn)備開展事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)，在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙門店，探索加盟模式?！?/p>
喜茶開放加盟了！那么，創(chuàng)業(yè)層面，哪些人將背靠喜茶的頭部效應(yīng)賺得“合伙人”的第一桶金？市場層面，喜茶開放加盟又意味著怎樣的變局？
如何加盟？
與喜茶的高端定位一脈相承，加盟喜茶的“門檻”較高！這里的門檻并非特指費(fèi)用，而是基于喜茶的謹(jǐn)慎態(tài)度，對合伙人嚴(yán)格的篩選制度。
喜茶微信公眾號的“服務(wù)”板塊中，已經(jīng)添加了“事業(yè)合伙”按鈕，點(diǎn)擊“合伙申請”，可以進(jìn)入答題頁面進(jìn)行申請。但對于意向合伙人來說，申請只是萬里長征的第一步。
據(jù)喜茶方面透露，喜茶建立了“業(yè)內(nèi)最嚴(yán)格的事業(yè)合伙人篩選標(biāo)準(zhǔn)和完善的培訓(xùn)考核流程”?？偨Y(jié)下來，成為喜茶合作人需要經(jīng)過以下幾大關(guān)卡：
第一道關(guān)卡：成為喜茶合格的員工，且在門店工作超過3個月，充分理解和認(rèn)同喜茶的品牌精神和企業(yè)文化。
第二道關(guān)卡：每位事業(yè)合伙人都必須通過門店4個崗位的晉升考核、連續(xù)3次以上通過現(xiàn)有門店標(biāo)準(zhǔn)的食品控督檢考核，獲得店長任職能力。
第三道關(guān)卡：事業(yè)合作人必須在門店全身心投入日常經(jīng)營。這一點(diǎn)在答題申請中即有明確規(guī)定：“喜茶事業(yè)合伙申請人需獨(dú)立申請，不可以再找合伙人。在申請合作成功后，申請人作為經(jīng)營者，必須全職參與今后門店的日常經(jīng)營管理，親自管理門店?！?/p>
第四道關(guān)卡：喜茶的事業(yè)合伙費(fèi)用在50萬元以內(nèi)，店型方面參考今年喜茶在中山、宜昌、泰州等非一線城市門店，面積大多在50平以內(nèi)。
層層把關(guān)，嚴(yán)格篩選，顯然，喜茶的“高門檻”不在于它的合伙費(fèi)用，更多地在對合伙人自身能力的要求上。業(yè)內(nèi)推測，按照喜茶設(shè)置的“門檻”，意向合伙人淘汰率或達(dá)到90%以上。
為何開放加盟？
作為堅(jiān)持高端定位的頭部品牌，喜茶的直營形象深入人心。對于喜茶為何“突然”開放加盟？業(yè)內(nèi)有著諸多猜測。
1、下探市場
開放加盟，喜茶劍指非一線市場，事實(shí)上，喜茶對下沉市場覬覦已久。
在開放加盟之前，喜小茶關(guān)閉了全部門店。喜小茶原本是喜茶針對中端消費(fèi)特辟的子品牌，定價在8元至16元區(qū)間，于2020年4月在深圳開出首店。
在2022年1月，喜茶宣布下調(diào)部分產(chǎn)品價格，其中純茶類降價3至5元、5款水果茶降價2至3元。隨后，喜茶又宣布年內(nèi)不再推出29元以上飲品，同時承諾現(xiàn)有產(chǎn)品不漲價。喜茶降價，喜小茶業(yè)務(wù)不見起色，喜茶降價因此被媒體評論為“搶了親兒子的生意”。
而無論是創(chuàng)立喜小茶、喜茶降價，還是如今開放加盟，都是喜茶持續(xù)下探市場的戰(zhàn)略行為。開放加盟后，喜茶對下沉市場的探索舉措正式從迎合消費(fèi)心理延伸到跑馬圈地。
2、輕運(yùn)營
在開放加盟之前，喜茶通過直營已經(jīng)將擴(kuò)張觸角伸到了非一線城市。但在奶茶行業(yè)，直營模式背后的運(yùn)營之“重”有目共睹。
同樣采取直營模式的奈雪的茶，其財(cái)報(bào)顯示，2022年上半年，奈雪的茶營收20.45億元，同比下跌3.8%；經(jīng)調(diào)整凈虧損2.49億元。奈雪的茶深陷虧損泥潭，與其采用直營重運(yùn)營模式有著莫大的有關(guān)系。
在奈雪的茶2021年6月披露的招股書中，奈雪的茶將過往虧損的主因歸結(jié)于業(yè)務(wù)規(guī)模擴(kuò)大和茶飲店網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)展成本。公司最大的兩項(xiàng)支出來自材料成本和人力成本，招股書中，在2019年，這兩項(xiàng)支出相當(dāng)于總收入的66%。
而反觀開放加盟的蜜雪冰城等品牌卻賺得盆滿缽滿。開放加盟，意味著品牌將經(jīng)營壓力轉(zhuǎn)移到了加盟商身上，品牌方做好供應(yīng)鏈即可獲利。
3、規(guī)?；铀?/p>
加盟和直營相比，沒有孰是孰非，但顯然，直營的路更難走。誠然，直營品牌對食品安全、門店體驗(yàn)、品牌形象的把控能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于加盟品牌，但正如上述所言，直營模式下的成本結(jié)構(gòu)、運(yùn)營模塊等，決定了它的規(guī)?；y。
這一點(diǎn)，與挺進(jìn)萬店俱樂部，實(shí)現(xiàn)營收和凈利潤連年雙增長的蜜雪冰城相比會更加明顯。如今，在喜茶、奈雪的茶緩慢布局的非一線城市，早已站滿了書亦燒仙草、滬上阿姨、古茗等腰部品牌，非一線市場已經(jīng)被這些品牌充分分食。此番，“慢半拍”的喜茶開放加盟，亦被認(rèn)為是其“被迫”加速搶占市場的戰(zhàn)略行為。
談何“一勞永逸”？
從長遠(yuǎn)來看，喜茶開放加盟雖令人意外卻是順理成章。在業(yè)內(nèi)看來，從長遠(yuǎn)盈利、從市場布局考慮，開放加盟是新茶飲品牌的“必選項(xiàng)”。但是，開放加盟是不是代表著“一勞永逸”？對于喜茶來說，開放加盟后的挑戰(zhàn)才剛剛開始。
1、管理運(yùn)營
依然拿蜜雪冰城來做對比，在黑貓投訴平臺上，關(guān)于蜜雪冰城的投訴超過3000條，遠(yuǎn)高于其他茶飲品牌，投訴內(nèi)容包括服務(wù)態(tài)度不好、飲品異物、店員操作不規(guī)范等。但是，按照蜜雪冰城的服務(wù)規(guī)范用語、標(biāo)準(zhǔn)化操作流程等，這些現(xiàn)象本不該出現(xiàn)。問題出在哪里？管理運(yùn)營！
加盟與直營的管理邏輯不同，適用于直營的店長機(jī)制在加盟店里走不通。接下來，加盟店可能成為喜茶持續(xù)擴(kuò)大品牌影響力的拐點(diǎn)，也有可能成為稀釋喜茶品牌效應(yīng)的起點(diǎn)，具體走向何方，還要看喜茶從直營過渡到加盟的管理運(yùn)營能力。
2、供應(yīng)鏈
業(yè)內(nèi)共識，加盟品牌賺的是供應(yīng)鏈的錢。蜜雪冰城能夠支撐2萬家門店運(yùn)營的前提，是其與擴(kuò)張速度相匹配的供應(yīng)鏈建設(shè)。
2015年，蜜雪冰城建立物流園，實(shí)施全國配送免費(fèi)；2018年，蜜雪冰城開始進(jìn)一步深度參與上游供應(yīng)鏈，在供應(yīng)層面形成壁壘。如今，蜜雪冰城不僅擁有自建生產(chǎn)基地，且公司在河南、四川、新疆、江蘇、廣東、遼寧等22個省份設(shè)立了倉儲物流基地。以此為基礎(chǔ)，蜜雪冰城實(shí)現(xiàn)了高效、穩(wěn)定配送。
喜茶能否憑借招商加盟，促進(jìn)非一線城市成為新增長點(diǎn)，其關(guān)鍵點(diǎn)也在于供應(yīng)鏈。接下來，喜茶需要跟隨擴(kuò)張的腳步深度布局上游供應(yīng)鏈和供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)。
從喜茶對合伙人的篩選機(jī)制不難看出，喜茶對開放加盟的態(tài)度很謹(jǐn)慎。所以，雖然正式開放加盟，但在接下來的時間，喜茶的招商節(jié)奏應(yīng)是循序漸進(jìn)地試水，真正的大規(guī)模擴(kuò)張，會在喜茶充分磨合加盟模式，進(jìn)一步建設(shè)供應(yīng)鏈之后。
但無論如何，喜茶對非一線茶飲市場的沖擊，很快就會到來！