文|螺旋實驗室 牧歌
編輯|堅果
2022年的新茶飲市場，沒有爆款新品，更沒有爆款新品牌。
除了蜜雪冰城的沖刺上市，為整個行業(yè)帶去了些許騷動外，更多的新茶飲品牌還是選擇了在今年平穩(wěn)過渡，雖然新開店的數(shù)量依然在增長，但是內(nèi)卷的氛圍已經(jīng)不再濃烈。
而且在面對線上平臺的沖擊時，新茶飲品牌還堅定的站在了同一戰(zhàn)線，從11月開始，多家茶飲品牌開始聯(lián)合抵制外賣滿減，包括喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、書亦燒仙草、茶百道、古茗、益禾堂、滬上阿姨、茶顏悅色等知名品牌。
一些品牌也開始打破傳統(tǒng)，放棄直營路線，選擇了更快回籠資金的加盟模式，喜茶于近期宣布，要在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務，而在數(shù)年前，喜茶創(chuàng)始人還曾強調(diào)“喜茶不開放加盟”。
一切的一切似乎都在證明，新茶飲們的2022年并不如意，在消費疲軟的市場背景下，求變或許不能夠獲得絕對成功，但一成不變卻更加危險。
1、喜茶們放慢腳步
相比較前兩年新茶飲品牌密集的開店擴張，今年以來，以喜茶為代表的諸多品牌均放慢了開店步伐，喜茶在此前三年時間里，每年都保持200-300家的新開門店數(shù)量，但今年1-10月，僅僅新開了35家店。
另一家降速明顯的則是茶百道，2021年茶百道曾瘋狂拓店2800家，但今年1-10月，這一數(shù)字已經(jīng)降到了1100家。而除了喜茶和茶百道之外，古茗、CoCo、一點點等品牌也都在今年放緩了開店速度。
不過作為業(yè)內(nèi)唯二有上市業(yè)績壓力的品牌，蜜雪冰城和奈雪的茶都還在今年保持了高速的開店勢頭，其中蜜雪冰城在今年1-10月更是一口氣新開了近9000家門店，目前門店總數(shù)已超過2.3萬家。
但是從股價表現(xiàn)上來看，上市品牌卻一言難盡，奈雪的茶去年6月上市便破發(fā)，首日市值為292.26億港元，而如今僅維持在90億港元上下，僅僅一年多的時間便跌沒了200億港元，蒸發(fā)了超過三分之二的市值。
投資者對于新茶飲的熱度也在逐漸降溫，今年前10個月，新茶飲領域共發(fā)生了20起投融資事件，雖然從數(shù)量上來看與去年并沒有相差太多，但大多數(shù)都為新品牌獲得的天使輪融資，投資方也多為規(guī)模較小的投資機構(gòu)?？傮w融資金額更是與去年的140億元相去甚遠。
不過值得一提的是，茶飲品牌放慢腳步的同時，今年的連鎖咖啡賽道倒是火熱異常，眾多新銳咖啡品牌爭相拓店，這或許也將對茶飲行業(yè)帶來了一定的沖擊。
盡管各大新茶飲品牌都不斷推出新品試圖留住消費者，但客觀一點來看，伴隨著各類新茶飲品牌遍地生根，市場趨于飽和是不爭的事實。更何況，今年的茶飲市場更沒有較為長久的爆品誕生，反倒是隔壁的瑞幸咖啡，頻頻有爆品出圈，比如4月上新的椰云拿鐵，二季度銷量達2400多萬杯，10月上新的生酪拿鐵，更是單周狂賣659萬杯。
消費者的嘴越來越刁，喝多了奶茶想換換口味小酌幾杯咖啡也是常情，不過對于新茶飲品牌來說，這樣的消費習慣轉(zhuǎn)移值得警醒。雖然從今年年初開始，陸續(xù)有喜茶、奈雪的茶等品牌宣布全面降價，但從后續(xù)發(fā)展來看，降價也并未給喜茶們帶去更多增量。
2、結(jié)盟避免內(nèi)卷
在線下放緩開店速度，在線上新茶飲品牌們也有動作。11月初，“多家茶飲品牌聯(lián)合抵制外賣滿減”的話題登上網(wǎng)絡熱搜，根據(jù)某茶飲品牌加盟商透露的信息顯示，此舉旨在“避免各品牌互相內(nèi)卷、增加活動支出”。
據(jù)了解，聯(lián)合宣布抵制外賣滿減的新茶飲品牌有蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶、書亦燒仙草、茶百道、古茗、益禾堂、滬上阿姨、茶顏悅色和七分甜，幾乎囊括了目前市場上的主流新茶飲品牌。
從此舉的表面意義上來看，各大新茶飲品牌統(tǒng)一戰(zhàn)線，確實能夠有效避免內(nèi)卷現(xiàn)象的發(fā)生。在此前就有不少餐飲門店吐槽外賣平臺抽傭太高，而新茶飲品牌通過抵制外賣滿減的方式，或許能夠在和外賣平臺的博弈中獲得更多的讓步。
不過更深層次一點分析，新茶飲品牌可能更想把消費者向私域?qū)Я?，比如小程序、APP等，通過在私域平臺發(fā)放優(yōu)惠券，吸引客戶下單，培養(yǎng)消費習慣，一方面能夠縮減品牌在公域平臺的營銷開支，避開平臺抽成，另一方面也有助于增強和消費者之間的粘性。
在各品牌延緩拓店步伐的同時，如何增強用戶的復購率成為了重要命題，而線上無非就只有外賣和自營兩大渠道，外賣雖然走量，但盈利能力太低，甚至是不賺錢。自營平臺雖然前期需要靠補貼堆量，但一旦消費者形成習慣，后期總有機會收回成本。
這種打法的開山鼻祖是瑞幸咖啡，前幾年憑著在小程序和APP上發(fā)券，買一杯送一杯的燒錢玩法，直接把瑞幸送上了納斯達克。即便是經(jīng)歷了財務造假事件所帶來的巨大震動，瑞幸依然憑借著在私域上的豐富積累，頑強的重振旗鼓，甚至于在今年一季度還首次實現(xiàn)了盈利。
奈雪的茶此前也曾在私域運營商嘗到甜頭，其2021年的總體營收中，小程序點單達到了14.22億元，占總營收的35%，注冊會員數(shù)達4330萬，活躍會員復購率約35.5%。
不過對于其他在私域運營上缺乏積累的新茶飲品牌來說，想做會員體系和自營渠道，短期內(nèi)能夠貢獻的營收有限，想要快速增收，還得考慮新的方式。
3、加盟才是真正的答案？
奶茶店加盟可能是一個火了超過十年的創(chuàng)業(yè)項目，即便是如今新茶飲品牌大行其道，依然也不改加盟的本質(zhì)，在眾多新茶飲品牌中，還堅持直營模式的屈指可數(shù)，喜茶、奈雪的茶和茶顏悅色曾經(jīng)一度扛起直營大旗，也各自奠定了品質(zhì)化的口碑形象。
不過如今，直營三劍客也開始有人扛不住了，11月初，喜茶正式對外宣布，喜茶品牌正在準備在非一線城市以合適的店型開展事業(yè)合伙業(yè)務。并表示將對事業(yè)合伙人進行嚴格篩選和充分賦能，在品牌、產(chǎn)品、品控、食安、營運、培訓、供應鏈等方面為事業(yè)合伙人提供支持。
從加盟所需的條件來看，喜茶對于加盟商設置了一定的門檻，比如需提供100萬元以上合法現(xiàn)金或同等可變現(xiàn)資產(chǎn)的證明；接受過高等教育、有自己的核心團隊；接受為期三個月的全職培訓及考核等。
在費用方面，喜茶加盟店也并不低，除了首次需一次性繳納41.3萬元外，此后每年還需繳納2萬元系統(tǒng)運營使用費，以及每三年5萬元的單店合作服務費。如果再算上房租、人工、裝修等隱形成本，加盟商前期至少需準備50萬元以上的投入資金。
此外，門店在正式營業(yè)后，如果月總實收金額滿6萬，喜茶還將從中抽取1%的分成。
從設置的種種條件來看，喜茶雖然開放了加盟，但并不想以犧牲服務質(zhì)量和產(chǎn)品品質(zhì)為代價，對于加盟商的各項要求也較為嚴苛。這可能也是看到了其他品牌大規(guī)模開放加盟后，所爆出的多起食品安全問題，畢竟對于志在上市的喜茶來說，品牌聲譽的價值要更高于短期營收。
從整個行業(yè)來看，直營走向加盟，是一條已經(jīng)被驗證過的成功路徑。代表品牌就是今年沖刺上市的蜜雪冰城。
根據(jù)蜜雪冰城的招股書顯示，其目前在全國范圍內(nèi)超過20000家門店，2021年營收達到了103億元，加盟商貢獻了超過95%以上的收入，其中食材占了69.89%，包裝材料占了17.19%，設備占了6.72%。
這可能打破了過去很多品牌主的固有認知，認為加盟都是在以規(guī)模換效益，只能靠加盟費短期堆高業(yè)績，但是從蜜雪冰城的招股書上能夠看出，開放加盟后品牌依然可以保持較強的盈利能力。
綜合來看，2022年的新茶飲不如前一年高潮迭起，但風平浪靜之下仍有暗涌，在這場曠日持久的有限游戲中，每個玩家都不想過早的退場，但如何能夠讓自己成為不確定性環(huán)境中的確定性，仍然考驗著各大品牌的應變能力。