文|《港灣商業(yè)觀察》 王心怡
近日，喜茶開放加盟一事在網(wǎng)上傳出，喜茶方面向《港灣商業(yè)觀察》表示：“喜茶確實(shí)正準(zhǔn)備在非一線城市以合適的店型開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)?！?/p>
01、增速放緩，開放加盟
喜茶的前身原名“皇茶ROYALTEA”，是深圳美西西餐飲管理有限公司（以下簡稱“喜茶”）創(chuàng)立的品牌，后因盜版過多及無法注冊商標(biāo)，在2016年2月26日全面升級(jí)更名“喜茶HEYTEA”。
2022年11月3日，喜茶宣布將在非一線城市招募事業(yè)合伙人。十幾年來，一直堅(jiān)持自營的喜茶為何突然“松口”？
喜茶方面表示：“在創(chuàng)業(yè)之初，公司也曾小范圍試點(diǎn)過事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，由于早期處于初創(chuàng)階段，公司的經(jīng)驗(yàn)，能力、資源不足，無法為事業(yè)合伙人提供很好的支持，因此長時(shí)間地選擇了直營的發(fā)展方式。經(jīng)過十年的發(fā)展，喜茶的品牌勢能持續(xù)提升，在全國穩(wěn)健開出門店，但是依然無法完全滿足更多用戶喝到喜茶的需求。為此，我們希望借助事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，與優(yōu)秀的事業(yè)合伙人一起為更多喜愛喜茶的朋友帶去真品質(zhì)、不昂貴的茶飲產(chǎn)品?！?/p>
餐寶典創(chuàng)始人、餐飲分析師汪洪棟向《港灣商業(yè)觀察》表示：“喜茶開放加盟的背后傳遞了新茶飲整體市場競爭非常激烈信號(hào)。喜茶開放加盟可能會(huì)去其他品牌產(chǎn)生一定影響，原本想加盟其他品牌的可能會(huì)考慮喜茶。而原本一些其他品牌的加盟商因?yàn)楝F(xiàn)在業(yè)績不佳，也可能會(huì)轉(zhuǎn)做喜茶，這些可能都會(huì)對(duì)茶飲市場產(chǎn)生影響?！?/p>
據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國新式茶飲市場規(guī)模為2795.9億元。2022年有26.2%的中國新式茶飲消費(fèi)者表示未來消費(fèi)頻率將變多，消費(fèi)頻率減少的消費(fèi)者僅占14.7%，消費(fèi)者的需求將持續(xù)上漲，預(yù)計(jì)2025年新式茶飲市場規(guī)模達(dá)到3749.3億元。
消費(fèi)者需求的不斷攀升，使得喜茶近年門店數(shù)量同樣不斷上漲。2021年02月01日，喜茶發(fā)布了《茶勢喜人 靈感永駐 喜茶2020年度報(bào)告》，報(bào)告顯示，截止2020年底，喜茶新布局了18個(gè)城市，已累計(jì)在海內(nèi)外61個(gè)城市開出695家門店。截止2022年1月，喜茶已在70多個(gè)城市運(yùn)營著超過800家門店。
值得關(guān)注的是，從多方數(shù)據(jù)來看，喜茶近年的增速已略顯疲態(tài)。2019年、2020年喜茶門店總數(shù)分別為390家、695家，一年增長了305家，而2020年-2022年1月，也只增長到了800余家。且據(jù)喜茶2020年度報(bào)告和Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，2020年喜茶的年銷售額增長率為18%，遠(yuǎn)不及2019年增長的165%。
艾媒咨詢CEO張毅向《港灣商業(yè)觀察》表示：“從喜茶的整個(gè)市場增量的發(fā)展趨勢來看，喜茶是不能僅滿足于目前的直營和高大上的商業(yè)中心的店鋪，這對(duì)喜茶未來成長應(yīng)該會(huì)有極大的天花板?！?/p>
02、喜茶會(huì)是加盟商的最優(yōu)選嗎？
選擇開放加盟的喜茶，對(duì)于加盟商的要求并不低。喜茶提到：“成為喜茶事業(yè)合伙人需要具備：品牌認(rèn)同、為人正直、做事深刻、財(cái)務(wù)可靠、有商業(yè)經(jīng)驗(yàn)、熟悉市場?！?/p>
其中最具備焦點(diǎn)的一項(xiàng)要求是需要合伙人能夠提供100萬以上合法現(xiàn)金或等同可變現(xiàn)資產(chǎn)的證明，并獨(dú)立對(duì)門店進(jìn)行投入，并能提供合理的資產(chǎn)流水證明資金來自個(gè)人努力積累而非他人投資。
以喜茶提供的合伙費(fèi)用說明來看，若想成為其合伙人，前期一次性費(fèi)用包含單店首次培訓(xùn)費(fèi)、設(shè)計(jì)費(fèi)、委托測繪費(fèi)、工程監(jiān)理費(fèi)、設(shè)備費(fèi)、裝修費(fèi)及保證金合計(jì)34.3萬起，其次還需每三年繳5萬合作費(fèi)，每一年繳2萬系統(tǒng)運(yùn)營使用費(fèi)，當(dāng)月總實(shí)收金額滿6萬元時(shí)，還需抽取金額的1%作為營運(yùn)管理費(fèi)。
換句話說，當(dāng)合伙人門店月總實(shí)收金額不滿6萬元時(shí)，前期最開始的投入都需41.3萬起步，同時(shí)還需提供100萬以上合法現(xiàn)金或等同可變現(xiàn)資產(chǎn)的證明。
對(duì)于合伙人的選擇標(biāo)準(zhǔn)并不低的喜茶，又能給合伙人帶來什么？
2022年2月，喜茶宣布告別30元，不再推出高于29元的產(chǎn)品，承諾現(xiàn)有產(chǎn)品在2022年內(nèi)絕不漲價(jià)。到今年6月，喜茶菜單上19元以下產(chǎn)品已經(jīng)占到了8成。
據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，每周消費(fèi)新式茶飲的消費(fèi)者占比達(dá)94.0%；多數(shù)消費(fèi)者花費(fèi)區(qū)間在11-20元，占比達(dá)68.5%。
從消費(fèi)者角度而言，勉強(qiáng)居于該區(qū)間的喜茶在非一線城市的吸引力或許并不比價(jià)格更低的蜜雪冰城、益禾堂等強(qiáng)。汪洪棟認(rèn)為：“喜茶最大的優(yōu)勢還是在于品牌。”
喜茶表示：“以淮安首店——淮安新亞廣場店·綠野為例，開業(yè)前三天門店銷量突破了萬杯，隨后這家門店銷量持續(xù)保持高位，甚至在2022年五一假期期間銷量位列全國門店第三。
整體來看，即便是受到外部環(huán)境的巨大影響，得益于喜茶在產(chǎn)品、品牌上的舉措，今年6月以來，喜茶的單店銷量較去年增長了20%以上?！?/p>
03、食品安全應(yīng)高度重視
值得關(guān)注的是，在開放加盟后，喜茶如何保障自身品牌效應(yīng)，關(guān)鍵的食品安全問題又將如何把關(guān)。
截止11月16日，在黑貓投訴平臺(tái)上，搜索喜茶，共有588條投訴，已回復(fù)588條，已完成528條。近三十天內(nèi)共有34條投訴，相當(dāng)于日均一條。其中投訴的主要問題集中在退款、卡券及吃出異物。
11月4日，有消費(fèi)者在黑貓投訴上表示：“在茶點(diǎn)的乳茶卷里面有黑色的異物。”11月7日，另一名消費(fèi)者表示：“中午點(diǎn)了三杯奶茶，有一杯喝出了蒼蠅還是活的！”
截止11月14日，上述兩項(xiàng)投訴分別已過去10日及7日，但仍是未完成狀態(tài)，《港灣商業(yè)觀察》聯(lián)系了喜茶詢問公司對(duì)于食品安全投訴一般處理周期時(shí)長為多久？并未得到回復(fù)。
開放加盟后，喜茶又將如何守住品牌口碑？喜茶提到：“公司已建立了業(yè)內(nèi)最嚴(yán)格的事業(yè)合伙人篩選標(biāo)準(zhǔn)和完善的培訓(xùn)考核流程。事業(yè)合伙人需要在門店工作超過3個(gè)月，具備產(chǎn)品制作、門店運(yùn)營等綜合能力和高度的責(zé)任心，并且充分理解和認(rèn)同喜茶的品牌精神和企業(yè)文化。公司所有門店都將保持一致的品質(zhì)要求，每一家門店都會(huì)以真奶、真果、真茶、真糖為原料，由經(jīng)過充分培訓(xùn)和熟練實(shí)踐的伙伴，為用戶制作出極致的喜茶產(chǎn)品?！?/p>
未來喜茶如何落實(shí)想到做的過程，《港灣商業(yè)觀察》將持續(xù)關(guān)注。（港灣財(cái)經(jīng)出品）