文|FDL數(shù)食主張 阿戳
立冬已至，我們馬上要迎來新的一年。
2022年注定是風(fēng)波不斷，新冠疫情仍舊反復(fù)，全球食品原料行業(yè)看似平淡的背后實(shí)質(zhì)也是暗涌迭起，不乏新玩家強(qiáng)勢入局，老品牌推陳出新。
秉持著“捕捉全球最新原料動(dòng)態(tài)，賦能供應(yīng)鏈升級”的宗旨，F(xiàn)DL數(shù)食主張聚焦并匯總?cè)蚴称吩献钚聞?dòng)態(tài)，特別發(fā)布《2023年全球食品原料趨勢解析》（2023 Global Food Ingredients Trend Analysis），當(dāng)中總結(jié)出8大食品飲料行業(yè)高潛力趨勢風(fēng)口。
圖源：FDL數(shù)食主張
究竟2022年食品飲料行業(yè)出現(xiàn)了哪些值得關(guān)注的新原料？從這些原料背后能洞察到什么有價(jià)值的創(chuàng)新靈感呢？
追求健康：More Healthy
后疫情時(shí)代來臨，人們在經(jīng)歷過一波又一波的疫情沖擊后，對個(gè)人的身心健康愈發(fā)重視，開始意識到機(jī)能上的身體健康與情緒、心理上的精神健康是相互交織，且不可分割的。FDL數(shù)食主張根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)得到，全球有70%的消費(fèi)者在過去的兩年內(nèi)采取了改善生理、心理和情緒健康的行動(dòng)，更有高達(dá)80%的人群表示，在疫情過后將持續(xù)關(guān)注相關(guān)健康類飲食。而在國內(nèi)，2022年也有半數(shù)的國人認(rèn)為，自疫情以來個(gè)人及家庭的飲食習(xí)慣都在不斷變得更健康。
隨著不同消費(fèi)人群崛起，消費(fèi)收入水平不斷提高，人們在健康飲食的追求上不再局限于提升免疫力的單一類需求，而是多元化地?cái)U(kuò)展至情緒睡眠、腸道健康、美容養(yǎng)顏等不同領(lǐng)域，這無疑會(huì)成為食品飲料市場上相關(guān)功能性產(chǎn)品及原料持續(xù)發(fā)展與創(chuàng)新的一大推動(dòng)力。對此，F(xiàn)DL總結(jié)預(yù)測，未來健康原料將主要圍繞在成分減法、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)、內(nèi)外調(diào)理、減壓助眠及強(qiáng)化心腦五大創(chuàng)新方向。
·麒麟控股：啤酒花提取物MHBA
麒麟控股公司旗下啤酒制品中使用的成熟啤酒花提取物/成熟啤酒花苦酸 (MHBA) 可有益于健康成年人的情緒平復(fù)，具有抗抑郁作用。據(jù)悉，MHBA是由啤酒花（Humulus lupulus）通過水提取過程獲得的一種提取物，可作為調(diào)味劑在啤酒生產(chǎn)中賦予啤酒苦味。而麒麟控股獨(dú)家技術(shù)提取的MHBA沒有傳統(tǒng)啤酒花產(chǎn)品的苦味，可以混合到各種食品和飲料中而不會(huì)影響其原本風(fēng)味。
當(dāng)前，麒麟控股對其生產(chǎn)的MHBA已進(jìn)行了多項(xiàng)研究。成果表明，除了具備抗抑郁效果外，該成分還有助于睡眠和保持骨骼健康，并且在預(yù)防阿爾茨海默病方面表現(xiàn)出巨大潛力。
植物力量：Plant Power
在不斷升溫的飲食健康浪潮下，人們對人工添加劑所存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)表現(xiàn)出的擔(dān)憂日益漸增。于是乎，自帶“天然、安全、有益”等健康屬性的天然植物成分產(chǎn)品成為越來越多消費(fèi)者滿足飲食健康的新選擇。隨著天然和健康的理念逐漸深入人心，品牌商及制造商紛紛借助天然草本植物的力量進(jìn)行革新創(chuàng)變，越來越多草本植物及其提取物成分被廣泛應(yīng)用于各種食品飲料等產(chǎn)品中，因而近年來植物提取研發(fā)市場持續(xù)活躍。
FDL數(shù)食主張注意到，2019年全球植物提取物市場已達(dá)到237億美元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到594億美元，年復(fù)合增長率為16.5%。其中，美國作為全球植物提取市場的風(fēng)向標(biāo)，其體量尤其龐大。而在我國，植物提取市場規(guī)模也保持穩(wěn)步增長態(tài)勢，從2019年的342億元提升至2021年的407億元，預(yù)計(jì)將于2025年達(dá)到超600億元。
·Symrise ：天然藍(lán)莓成分
Symrise推出其最新含有天然藍(lán)莓成分的活性化合物。據(jù)介紹，與其他天然成分組合中的產(chǎn)品一樣，新系列在生產(chǎn)過程中首先通過使用不同的技術(shù)對藍(lán)莓濃縮成汁，保留水果中固有的有益成分；其次采用噴霧干燥和滾筒干燥技術(shù)，獲得各種產(chǎn)品形式（粉末、薄片和脆餅）產(chǎn)品；最后再對其進(jìn)行萃取，以獲得濃縮的活性化合物。此外，為了滿足消費(fèi)者對產(chǎn)品品質(zhì)的追求，Symrise利用其全球網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行藍(lán)莓原料的挑選、采購和加工。
清潔標(biāo)簽：Clean Label
隨著人們的生活水平和認(rèn)知程度不斷提高，“清潔標(biāo)簽”成為食品界當(dāng)之無愧的新寵兒，深受大眾及商家的青睞。FDL數(shù)食主張整理相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，全球大約71%的消費(fèi)者愿意為重新調(diào)整配方、使其更“清潔”的品牌支付更多費(fèi)用，當(dāng)中有超過30%的消費(fèi)者甚至愿意為其支付超過20%的溢價(jià)。
而針對亞太市場的研究中也得出，來自中國的消費(fèi)者對于食品標(biāo)簽與配料的關(guān)注度最高，約有85%的中國消費(fèi)者會(huì)在購買食品時(shí)關(guān)注其配料表，并且對于人工添加劑等“非清潔”成分具有較強(qiáng)的抵觸情緒。
為滿足越來越多的消費(fèi)者對于食品簡單性、透明性與真實(shí)性的需求，“清潔標(biāo)簽”正逐步成為海內(nèi)外食品商家們的獨(dú)特營銷點(diǎn)。
·GNT：清潔標(biāo)簽色素Exberry
配料生產(chǎn)商GNT在2022年的ProSweets Cologne上展示其清潔標(biāo)簽色素Exberry成品及產(chǎn)品在軟糖和硬糖糖果、棒棒糖、水果口香糖、充氣口香糖等食品中應(yīng)用的成果。
據(jù)介紹，Exberry 采用來自GNT供應(yīng)鏈中通過使用自然，可持續(xù)方法種植而成的非轉(zhuǎn)基因且可食用的水果或蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品加工（如切碎、過濾和煮沸）制成。因此，該原料在歐盟被視為具備清潔標(biāo)簽的食品成分而非添加劑，且對素食主義者100%友好。
可持續(xù)：Sustainable
整體消費(fèi)格局在趨向優(yōu)化升級，大眾也開始將關(guān)注對象從自身延展到全生態(tài)，以此順應(yīng)全球綠色環(huán)保的號召?！翱沙掷m(xù)”一詞成為當(dāng)代被反復(fù)提及的關(guān)鍵術(shù)語，消費(fèi)者與消費(fèi)品牌都在積極探尋如何構(gòu)筑人與地球之間的動(dòng)態(tài)平衡。伴隨大眾對可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注度上升，它也逐步滲透進(jìn)食品飲料行業(yè)中，不少消費(fèi)品牌前赴后繼地為“可持續(xù)”加碼，無論是與之相關(guān)的產(chǎn)品還是創(chuàng)新實(shí)踐都在不斷增多。消費(fèi)者們也開始身體力行地實(shí)踐一種“既能滿足當(dāng)代人消費(fèi)發(fā)展需要，又不對后代人滿足其消費(fèi)發(fā)展需要的能力構(gòu)成危害”的可持續(xù)消費(fèi)觀。
FDL數(shù)食主張發(fā)現(xiàn)，全球消費(fèi)者最關(guān)注的食品原料升級方向前三位分別為可持續(xù)發(fā)展、健康營養(yǎng)和新鮮。而在全球社會(huì)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)和消費(fèi)者環(huán)保主義的雙重推動(dòng)下，食品飲料行業(yè)目前以可持續(xù)包裝市場最為代表，在近年來快速拓展尤為突出。
·Liquidseal &Rijk Zwaan ：可食用涂層包裝
由Liquidseal和Rijk Zwaan合作研發(fā)的一種可用于水果黃瓜的可食用包裝涂層，幫助解決目前全球食品包裝過剩問題，滿足消費(fèi)者對于可持續(xù)零售的需求。隨著限塑令的推行和環(huán)保意識的不斷深入，農(nóng)產(chǎn)品的塑料包裝逐漸銷聲匿跡。這種噴涂可食用涂層的方式，不僅能夠替代塑料幫助農(nóng)產(chǎn)品保鮮，其成本也十分低廉，意味著可持續(xù)包裝方式的革新。
目前，涂層主要用于外皮不可食用的水果上，經(jīng)研究證明，這種涂層與櫻桃、番茄、黃瓜和芒果的搭配效果最好，該公司也正在開發(fā)在其他水果和蔬菜適配的可使用包裝涂層。
替代蛋白：Alternative Protein
消費(fèi)者對健康、環(huán)保的意識空前高漲，人們對食物選擇與健康及環(huán)境之間的聯(lián)系也有了更加深刻的理解。
一方面，畜牧業(yè)的高速發(fā)展帶來的碳排放、棲息地破壞和自然資源濫用對生態(tài)環(huán)境造成巨大影響；另一方面，隨著人口不斷增長，2050年全球人口將從如今的約80億增長到100億，這意味著需要在當(dāng)下基礎(chǔ)上增加60%-70%的食物供應(yīng)，對于食物資源，特別是肉資源來說無疑將是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。為了更好地解決環(huán)境與資源問題，努力維持人與自然的平衡，就必須要有新的蛋白質(zhì)供給方式來重塑全球現(xiàn)有的蛋白質(zhì)供給系統(tǒng)，并成為新蛋白質(zhì)供給系統(tǒng)的重要組成部分。替代蛋白在此背景下隆重登場，迅速成為資本、品牌及市場一致認(rèn)可的最優(yōu)解。
而隨著近年來相關(guān)技術(shù)的深入發(fā)展，替代蛋白整體產(chǎn)業(yè)持續(xù)利好，消費(fèi)市場不斷擴(kuò)大，F(xiàn)DL數(shù)食主張整理得到，2021年全球替代肉類產(chǎn)品市場估值已達(dá)195億美元，預(yù)計(jì)到2025年年復(fù)合增長率范圍在6.8%-9.4%。
·Muntons：麥芽提取物成分PlantMalt
隨著替代蛋白行業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展，替代肉賽道越來越受到消費(fèi)者的認(rèn)可和追捧，在此市場趨勢下，麥芽和麥芽配料供應(yīng)商Muntons宣布正在使用100%可持續(xù)麥芽提取物成分PlantMalt生產(chǎn)植物漢堡、香腸和切片熟食牛肉等植物肉產(chǎn)品。
據(jù)Muntons的公關(guān)經(jīng)理Janine Roffey介紹，麥芽在經(jīng)過一系列的浸泡、發(fā)芽、烘干、加工等生產(chǎn)過程后，天然存在的還原糖、酶和氨基酸等物質(zhì)會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)賦予植物肉營養(yǎng)和風(fēng)味。同時(shí)，相比于其他用于制造植物蛋白的成分，麥芽對環(huán)境帶來影響更小，可進(jìn)一步滿足市場及消費(fèi)者對清潔標(biāo)簽、可持續(xù)性的需求。
配方優(yōu)化：Recipe Optimization
消費(fèi)市場日漸成熟化，人們對于商品的需求也在不斷升級，高品質(zhì)、全新、可靠的體驗(yàn)式消費(fèi)越來越被當(dāng)代消費(fèi)者所接受。FDL數(shù)食主張分析調(diào)研數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，全球消費(fèi)者對食品安全問題的關(guān)注更為細(xì)致，有近78%的消費(fèi)者表示他們非常重視成分列表。與此同時(shí)，21%的消費(fèi)者表示品質(zhì)成為食品購買決策的重要因素，并有64%的消費(fèi)者表示愿意為高品質(zhì)產(chǎn)品付出更高溢價(jià)。
隨著消費(fèi)者對更健康、更穩(wěn)定、更好吃、更高顏值的高品質(zhì)食品的需求不斷增加，不少品牌掀起配方優(yōu)化熱潮。與此同時(shí)，原料端也紛紛基于生產(chǎn)過程中的穩(wěn)定性和安全性，更健康優(yōu)質(zhì)成分、視覺及質(zhì)感提升、創(chuàng)新風(fēng)味及防腐技術(shù)提升等方向推出新品。
·IIT Guwahati：可食用防腐涂料
印度理工學(xué)院（IIT）Guwahati研究團(tuán)隊(duì)開發(fā)出一種可降解的食用防腐涂料以延長水果和蔬菜的保質(zhì)期。
經(jīng)測試，土豆、番茄、青辣椒等蔬菜以及草莓、蘋果、菠蘿等水果在涂上這種涂料后均可保鮮近兩個(gè)月。這種涂料的核心原料來自一種名為Dunaliella tertiolecta的海洋微藻，該成分以其強(qiáng)抗氧化特性聞名，同時(shí)還具有多種生物活性化合物，如類胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和多糖等。
據(jù)悉，Dunaliella tertiolecta經(jīng)常被用作在藻油和生物燃料等產(chǎn)品當(dāng)中。當(dāng)藻油被提取后其殘留物通常會(huì)被丟棄，Guwahati研究團(tuán)隊(duì)則將這些殘留物與殼聚糖結(jié)合制成這款可食用防腐涂料。
微生：Microorganisms
隨著微生物學(xué)的研究愈發(fā)深入，越來越多研究表明，腸道微生物群對大腦有直接影響，大腦也會(huì)影響微生物群，不僅如此，腸道微生物幾乎作為一個(gè)額外器官積極參與塑造和維持我們的生理活動(dòng)，與人體多部位的健康息息相關(guān)。
另一方面，受疫情影響消費(fèi)者開始更關(guān)注身心，健康知識伴隨健康意識的增長得到同步提升。FDL數(shù)食主張整理發(fā)現(xiàn)，全球58%的消費(fèi)者意識到消化系統(tǒng)中的微生物對他們?nèi)斫】档臐撛诤锰帲⑽⑸锝M與免疫健康、代謝健康和心理健康聯(lián)系起來。由此，微生物對于人體所產(chǎn)生的正向影響被越來越多品牌所關(guān)注，成為消費(fèi)市場上的又一創(chuàng)新增長點(diǎn)。公開數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)得到，2021年全球微生組市場規(guī)模達(dá)到611億美元，預(yù)計(jì)到2029年將擴(kuò)大至911億美元，年復(fù)合增長率高達(dá)8.3%。
目前消費(fèi)市場端微生物組類產(chǎn)品主要可以分為益生菌（活性益生菌、后生元）、益生元、合生元。在此之中，益生菌的市場規(guī)模最大，消費(fèi)者教育最為普及，并且隨著后生元相關(guān)研究的進(jìn)展逐步深入，其商業(yè)化進(jìn)程也隨之高速發(fā)展。
·Superbrewed Food
初創(chuàng)公司Superbrewed Food的后生元培養(yǎng)蛋白開發(fā)獲得美國GRAS（全稱為“Generally Recognized as Safe”）認(rèn)證，這標(biāo)志其是第一個(gè)獲得美國食品和藥物管理局批準(zhǔn)的微生物組蛋白。據(jù)悉，該公司利用天然微生物群將植物淀粉轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的原理，類似于發(fā)酵啤酒或酸奶的厭氧發(fā)酵過程，可以創(chuàng)造出一種適用于任何食品的完整成分。該成分中的蛋白質(zhì)含量超過80%，含有九種人體必需的氨基酸和五種B族維生素。作為植物基食品的添加劑，它實(shí)現(xiàn)了功能性、營養(yǎng)性和可生產(chǎn)性各方面的完美融合。
冒險(xiǎn)風(fēng)味：Adventure Flavor
雖然很多消費(fèi)者習(xí)慣在傳統(tǒng)、熟悉的口味中尋找舒適感。但近年疫情影響下，人們的行動(dòng)受限，于是乎他們開始轉(zhuǎn)向通過獨(dú)特的美食來為生活增色增味。消費(fèi)者渴望通過收獲更多新的口味、質(zhì)地、香氣等感官體驗(yàn)，嘗試更多全球不同的風(fēng)味特征作為一場美食冒險(xiǎn)。FDL數(shù)食主張根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，全球范圍內(nèi)有近一半（42%）的消費(fèi)者表示喜歡并勇于嘗試新鮮事物，對新口味的產(chǎn)品充滿期待與好奇。特別是當(dāng)許多人因疫情被迫取消旅行計(jì)劃后轉(zhuǎn)而開展起味蕾間的環(huán)游世界。
而為了滿足消費(fèi)者的好奇心，不少原料商及品牌開始在味蕾上下功夫，開啟一場聲勢浩蕩的風(fēng)味冒險(xiǎn)之旅。·Flavorchem：柑橘風(fēng)味系列香精Citrus Vacation
Flavorchem推出Citrus Vacation柑橘風(fēng)味系列香精。據(jù)悉，該系列包括卡拉曼西酸橙、果味金橘、血橙、甜橘、柚子柑橘和酸橙六款口味，可應(yīng)用于各類素食或猶太潔食的食品飲料產(chǎn)品中。Flavorchem的研發(fā)經(jīng)理兼高級調(diào)香師Niki Hernandez表示：“自Covid-19以來，柑橘口味備受歡迎，這使得其品類不斷擴(kuò)張，所以柑橘香精比任何其他香精都更迫切需要?jiǎng)?chuàng)新以適應(yīng)不同的應(yīng)用。Citrus Vacation不僅可以投入到飲料制作中，還可以針對任何食品進(jìn)行口味優(yōu)化，包括茶類和糖果等?！?/p>
未來變數(shù)不斷，行業(yè)動(dòng)態(tài)更新?lián)Q代，想要把握好風(fēng)口，率先洞察市場未來的脈絡(luò)與伏線至關(guān)重要。而真實(shí)的趨勢往往是消費(fèi)端與生產(chǎn)端雙向驅(qū)動(dòng)并形成的交匯，意味著想要在擁擠賽道中迸發(fā)出新商機(jī)，既需要夯實(shí)上游原料供應(yīng)端，也需要不斷深耕消費(fèi)端的潛在需求，以此為產(chǎn)品創(chuàng)新輸入源源不斷的活力。