文|咖門
導(dǎo)語
茶飲“0卡糖”趨勢又向前走了一步：
11月7日，奈雪的茶正式宣布在門店全面使用 “羅漢果糖”。近日，奈雪小程序新增“0卡羅漢果代糖”專區(qū)，直接標(biāo)示了不同產(chǎn)品的含糖量和熱量下降數(shù)值。
不止奈雪，今年不少茶飲品牌新動作都圍繞“減糖”展開，而相關(guān)供應(yīng)鏈企業(yè)0卡糖產(chǎn)品增量超過100%。
經(jīng)過多年的市場教育，年輕人能愛上“0卡糖”嗎？
奈雪上羅漢果糖，新茶飲再度瞄準(zhǔn)“0卡糖”
關(guān)于“0卡糖”，行業(yè)向來是積極討論并不斷嘗試。
上周五，奈雪的茶官宣在小程序上線“0卡羅漢果代糖”專區(qū)，專區(qū)內(nèi)的7款茶飲，均默認(rèn)添加天然代糖——羅漢果糖。
小程序里，消費者可以直接切換到“0卡羅漢果代糖”專區(qū)進(jìn)行點單，并且專區(qū)內(nèi)飲品直接標(biāo)示了不同產(chǎn)品的含糖量和熱量下降數(shù)值。
這是奈雪本月第二次推羅漢果糖，11月初上新霸氣銀耳燉梨時，奈雪就使用了羅漢果糖，并正式宣布在門店全面使用0糖天然 “羅漢果糖”，立刻成為行業(yè)焦點。
奈雪的茶小程序“0卡羅漢果代糖”專區(qū)
仔細(xì)盤點不難發(fā)現(xiàn)，今年，不少茶飲品牌產(chǎn)品升級動作都圍繞“0卡糖”展開。
比如百分茶將全線飲品免費升級成阿拉伯糖，推文中介紹“可抑制約70%的蔗糖吸收”；滬上阿姨的點單小程序中，也有“0卡糖”的選項。
百分茶和滬上阿姨的小程序，都能看到換糖的選項
熱度也延續(xù)到咖啡上，瑞幸咖啡、nowwa挪瓦咖啡、太平洋咖啡等，都在關(guān)注0卡風(fēng)味糖漿。
越來越多品牌加入0卡糖賽道，也為供應(yīng)鏈端帶來利好，壹糖天下創(chuàng)始人劉豐表示，今年上半年，其公司0卡糖產(chǎn)品增量超過100%，已做到去年全年總和。還有行業(yè)人士透露，過去一年大約就出現(xiàn)了50多家0卡糖企業(yè)。
毫不夸張地說，“0卡糖”行業(yè)正在迎來大爆發(fā)，并且品類更多，應(yīng)用范圍更廣。而其背后，是這屆年輕消費者的“糖分焦慮”。
面對“0卡糖”的熱度，我還想討論兩個問題：
- 如今，茶飲“0卡糖”應(yīng)用發(fā)生了哪些變化？
- 經(jīng)過多年市場教育，年輕人能愛上“0卡糖”嗎？
說了這么多年的“0卡糖”，今年發(fā)生哪些變化？
回顧飲品“0卡糖”發(fā)展，從零售端火爆出圈，到喜茶、奈雪等頭部品牌菜單出現(xiàn)“0卡糖”選項，再到更多茶飲品牌布局這一賽道，以及今年阿拉伯糖、羅漢果糖等新代糖進(jìn)入消費者視野……
行業(yè)提了那么多年的“0卡糖”，究竟發(fā)生了哪些變化？
1、瓶裝飲料的代糖主要來源：人工甜味劑
0卡糖更早、更多地使用，是在零售端，比如無糖可樂的出現(xiàn)。近2年，還有元氣森林等品牌主打“0糖0脂0卡”的飲品爆火破圈。
據(jù)介紹，在零售產(chǎn)品中加入的0卡糖，多為三氯蔗糖等“人工甜味劑”。
可以說，零售產(chǎn)品給消費者帶來了“0卡糖”的初體驗。但時不時出現(xiàn)的健康爭議，也為“0卡糖”的市場教育帶來一定挑戰(zhàn)。
2、“天然代糖”被重點關(guān)注，成本也降下來了
到了現(xiàn)制飲品領(lǐng)域，代糖的應(yīng)用從人工甜味劑切換到天然代糖，天然代糖在健康、安全方面均優(yōu)于前者。
據(jù)介紹，目前消費者認(rèn)知較高赤蘚糖醇、甜菊苷、羅漢果苷都屬于天然代糖。
其中赤蘚糖醇更是率先獲得重點關(guān)注。因為它的風(fēng)味和蔗糖接近，與其他甜味劑做調(diào)配，能更貼近“天然甜感”。
新茶飲的廣泛使用，促進(jìn)了供應(yīng)鏈的成熟，再加上供應(yīng)商數(shù)量增加、產(chǎn)能增大等因素，也帶來了成本的優(yōu)勢。
在這樣的背景下，越來越多的茶飲品牌圍繞“0卡糖”展開升級動作，0卡糖和三分糖、五分糖等減糖選項一樣，開始成為菜單標(biāo)配。
比如今年5月，丸摩堂將全線飲品免費升級成0卡糖，在推文中表示“熱量少一半”。
3、越來越多“新代糖”，進(jìn)入消費者視野
與此同時，更多的代糖選擇也在進(jìn)入消費者的視野。比如奈雪推出的羅漢果糖以及此前火爆的阿拉伯糖，都是今年獲得較高關(guān)注的代糖。具體來看：
- 羅漢果糖：真正0熱量、0糖
奈雪本次采用的“羅漢果糖”，是從天然植物羅漢果中提取的甜味劑。
據(jù)奈雪官方介紹，此次他們通過數(shù)百次的測試調(diào)整配方比例，口感接近于蔗糖的同時，也保證了天然健康，將糖分、熱量、脂肪全部降為0。
- 阿拉伯糖：糖的“阻斷劑”
阿拉伯糖更像是“阻斷劑”，它通常是用蔗糖做載體發(fā)揮功效，通過“阻斷”人體吸收糖分，減少糖的攝入。
而且，阿拉伯糖添加量也極少，只需在每公斤蔗糖中添加3.5～4克阿拉伯糖，就能阻斷60%～70%的蔗糖吸收，整體對成本的影響不大。
茶乙己也在所有鮮果茶、奶茶、芝士奶蓋都使用0卡路里的阿拉伯糖，來實現(xiàn)低卡低熱量，slogan也改成了“鮮果茶，零負(fù)擔(dān)”。
- 甜菊糖、木糖醇等
甜菊糖、木糖醇一類的代糖也在被關(guān)注，不過它們在使用上存在一定局限性。比如自帶風(fēng)味，添加在飲品中，容易造成風(fēng)味間的不協(xié)調(diào)。
但不可否認(rèn)，“0卡糖”正在茶飲領(lǐng)域蓬勃發(fā)展，為行業(yè)帶來新的競爭點。
如今，越來越多的品牌都開始借助“0卡糖”，打造差異化競爭力及品牌形象。
但這也引發(fā)了新的思考：
品牌都在發(fā)力，“0卡糖”市場空間真的很大嗎？經(jīng)過多年的市場教育，年輕人真的愛上“0卡糖”了嗎？
讓年輕人愛上“0卡糖”，還要做兩方面的努力
從數(shù)據(jù)來看，答案是否定的。根據(jù)后浪研究所“奶茶行為學(xué)”的調(diào)查報告顯示，57%的年輕人買奶茶時不加代糖，并解釋了不選擇代糖的3個主要原因：
“喝都喝了，不在乎熱量”、“不相信代糖是0卡”、“不喜歡代糖的味道”。
綜合來看，想讓更多年輕人愛上“0卡糖”，當(dāng)下的茶飲品牌還有2件事情沒有完成：
1、消費者需要一個“0卡糖不等同智商稅”的認(rèn)知
任何一個原料的火爆，都要先形成共性認(rèn)知，最大限度地打開市場，但顯然目前的“0卡糖”還沒有完全做到這一點。
如今在網(wǎng)上搜索“0卡糖”，前排跳出的關(guān)鍵詞有“0卡糖是什么”，“0卡糖的危害”等等。
甚至網(wǎng)上還有“0卡糖等同于智商稅”的論調(diào)。前不久，有媒體測了5個品牌、40杯飲品的常規(guī)版本和代糖版本，進(jìn)行含糖量和熱量測試，結(jié)果僅有1個品牌的代糖版本真正做到了減少含糖量的同時降低熱量。
這些都會增加消費者對于“0卡糖”的質(zhì)疑，因此，品牌還要在應(yīng)用上做更多努力。
總之，正確認(rèn)識“0卡糖”，不妖魔化它的作用和危害，是讓更多人愛上它的前提。
2、產(chǎn)品還需解決“代糖容易不好喝”的問題
年輕人喝奶茶，更想要甜甜的快樂。但加入“0卡糖”的飲品，時常會陷入“好喝與否”的質(zhì)疑。
據(jù)愛樂甜相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為使代糖更易被大眾接受，代糖企業(yè)一直在創(chuàng)新實踐復(fù)配技術(shù)，使用赤蘚糖醇、蔗糖素、甜菊糖苷等多種原料復(fù)配，通過不斷優(yōu)化精進(jìn)配料配比方案，讓口感無限接近真實糖源。
舉個例子，一杯檸檬水將蔗糖換成0卡糖，必須考慮檸檬的酸與0卡糖融合后的反應(yīng)。如果是奶茶，還得考慮0卡糖進(jìn)入奶茶后，脂肪分子對代糖分子的包裹作用等等。
但從目前來看，復(fù)配口感仍有進(jìn)步的空間。未來，代糖的復(fù)配研發(fā)，將成為茶飲“0卡糖”需要持續(xù)創(chuàng)新的地方。
結(jié)語
不可否認(rèn)的是，在健康的大趨勢下，使用“0卡糖”是順勢而為。
在這個過程中，承擔(dān)進(jìn)行消費者市場教育的品牌，也最有機(jī)會吃到市場的紅利。