文|Foodaily每日食品
2022年，國(guó)內(nèi)食品消費(fèi)市場(chǎng)隨著防控形勢(shì)起起落落。而在被譽(yù)為底層推動(dòng)力的食品技術(shù)領(lǐng)域，卻始終未停下前進(jìn)的腳步。
這一年，梳理Foodaily統(tǒng)計(jì)在案的340+投融資案例，僅細(xì)胞培養(yǎng)肉/合成生物領(lǐng)域，就有11家企業(yè)收獲了6億多元的“鮮活動(dòng)力”；還有涉及烹飪機(jī)器人、乳制品深加工、減糖解決方案等業(yè)務(wù)領(lǐng)域的數(shù)家企業(yè)獲得總計(jì)41億元的高額資金。
這一年，可持續(xù)理念繼續(xù)深入各個(gè)行業(yè)。燈塔工廠、碳中和工廠、透明工廠在國(guó)內(nèi)、在全球遍地開(kāi)花，數(shù)字化和人工智能技術(shù)正引領(lǐng)食品制造業(yè)大步升級(jí)。在原料端，以餐廚用油、葡萄果渣為代表，對(duì)廢棄食品原料的回收再利用；圍繞二氧化鈦在歐盟被禁用而掀起的替代風(fēng)潮；針對(duì)工業(yè)二氧化碳短缺而開(kāi)展的各種“捕碳”、“代碳”研究，都讓我們看到了食品配料行業(yè)蘊(yùn)藏的巨大潛能。
這一年，我們見(jiàn)證了國(guó)內(nèi)食品科技的蒸蒸日上：從大江生醫(yī)推出旨在提高菌株穩(wěn)定性的“益生方舟”技術(shù)，到飛鶴在國(guó)內(nèi)率先建成第一條乳鐵蛋白自動(dòng)化生產(chǎn)線，再到基于太空環(huán)境的作物種子和菌株試驗(yàn)、伊利“未來(lái)乳業(yè)空間實(shí)驗(yàn)室”等，中國(guó)力量在世界食品科技領(lǐng)域的話(huà)語(yǔ)權(quán)與日俱增。
這一年，透過(guò)海外各類(lèi)食品大獎(jiǎng)，我們看到全球食品技術(shù)革命的閃光時(shí)刻。合成蛋白、低碳包裝、讓產(chǎn)品更加“誘人”的高效能原輔料、基于智能化的生產(chǎn)管理系統(tǒng)......正在成為技術(shù)創(chuàng)新的一盞盞指路明燈。
資料來(lái)源：世界食品/乳品/飲料創(chuàng)新大獎(jiǎng)、日本食糧新聞社，F(xiàn)oodaily整理制圖
根據(jù)Market Research Engine發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022 年全球食品與農(nóng)業(yè)技術(shù)及其相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)規(guī)模約為6222億美元，未來(lái)5年將保持8.42%的年均增速，至2027年將達(dá)8600億美元。海量市場(chǎng)呼喚食品行業(yè)拿出與之相稱(chēng)的技術(shù)投入與商業(yè)化成果，推動(dòng)農(nóng)業(yè)種養(yǎng)、鮮活采收、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、廢棄物再利用，營(yíng)養(yǎng)管理，基礎(chǔ)科學(xué)研究等產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)百花齊放、齊頭并進(jìn)。
過(guò)去一年，全球都有哪些食品技術(shù)走向了商業(yè)化，成為企業(yè)提高運(yùn)營(yíng)效率和產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型的新動(dòng)能？哪些技術(shù)讓人們吃得更安心、更健康？哪些技術(shù)改變了我們對(duì)食物的理解和認(rèn)知？又有哪些技術(shù)在為構(gòu)建可持續(xù)社會(huì)默默立功？
下面，F(xiàn)oodaily將帶您一起縱覽2022年全球食品技術(shù)所留下的身影，一起暢想技術(shù)驅(qū)動(dòng)的美好未來(lái)！
01 原輔料&食品添加劑
1、替代技術(shù)向縱深拓展
受健康和環(huán)保意識(shí)推動(dòng)，越來(lái)越多的消費(fèi)者期望通過(guò)改變飲食習(xí)慣減少對(duì)地球的影響，人造肉及替代型食品在近幾年高速發(fā)展。
2022年，全球針對(duì)替代食品技術(shù)的研究邁向更深層面：涉及的食材更加多樣，替代的對(duì)象覆蓋面更廣。
"可循環(huán)、促環(huán)保"，替代蛋白還有哪些新思路?
2022年國(guó)內(nèi)替代蛋白行業(yè)大事件不斷，從年初「星期零」拿下1億美元B輪融資，到年底「新素食」收獲數(shù)千萬(wàn)元A輪融資；從細(xì)分行業(yè)看，植物肉和細(xì)胞肉仍是投融資重點(diǎn)。未來(lái)，傳統(tǒng)蛋白質(zhì)將難以滿(mǎn)足消費(fèi)需求，常規(guī)肉禽生產(chǎn)方式也將難以匹配日益提高的環(huán)境友好標(biāo)準(zhǔn)和資源節(jié)約趨勢(shì)。因此，更加清潔可持續(xù)的蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式將成為未來(lái)食品工業(yè)的主流趨勢(shì)之一。
以色列初創(chuàng)公司 Fabumin 從鷹嘴豆生產(chǎn)廢液中提取出植物蛋白作為雞蛋白替代品，不僅能為產(chǎn)品賦予清潔標(biāo)簽特征，還具有積極的環(huán)保意義。帝斯曼則從非轉(zhuǎn)基因油菜籽中提取再循環(huán)油菜蛋白分離物CanolaPRO，其功能特性非常接近乳清蛋白，不會(huì)導(dǎo)致食物過(guò)敏，還有著良好的起泡和乳化能力，適用于從替代肉、替代乳到高蛋白飲料的各種應(yīng)用。
口感不佳是很多人造肉面臨的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。針對(duì)替代動(dòng)物蛋白感官愉悅度不足的消費(fèi)痛點(diǎn)，德國(guó)Loryma公司以小麥蛋白為主要材料，開(kāi)發(fā)出植物基“雞皮”，在感官層面更接近傳統(tǒng)雞肉。產(chǎn)品所采用的水包油乳液特殊涂覆技術(shù)，能夠提供有彈性且較薄的表面涂層，保持植物肉的濕度，防止因水分流失而影響口感，更好地模擬真肉質(zhì)感。
德國(guó)Loryma公司植物基“雞皮”，圖片來(lái)源：thepoultrysite.com
還原特性助健康，替代脂肪“腦洞”大開(kāi)
脂肪（飽和脂肪）含量也在被消費(fèi)者日益關(guān)注，低脂或無(wú)脂成為衡量食品健康度的指標(biāo)之一。市場(chǎng)對(duì)于傳統(tǒng)脂肪的替代需求和關(guān)注度隨之增加。
新加坡食品科技公司ImpacFat從魚(yú)類(lèi)脂肪組織中提取干細(xì)胞，在生物反應(yīng)器中將其擴(kuò)增后轉(zhuǎn)化為成熟脂肪細(xì)胞，由此制得的全新魚(yú)油替代品規(guī)避了水體污染、終產(chǎn)品氧化變質(zhì)等諸多問(wèn)題，相比傳統(tǒng)魚(yú)油更令消費(fèi)者安心。
瑞典真菌蛋白制造商Mycorena開(kāi)發(fā)出一種基于真菌蛋白Promyc 的純素黃油。通過(guò)將真菌作為乳化劑，配合植物油脂，創(chuàng)造出具有黃油質(zhì)地的替代黃油。該產(chǎn)品不含膽固醇，其飽和脂肪的含量也大幅降低；真菌蛋白還提升了產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量，可謂一舉雙得。
瑞典Mycorena開(kāi)發(fā)的基于真菌蛋白Promyc 的合成黃油，圖片來(lái)源：foodnavigator.com
替代技術(shù)的外延：更加細(xì)化的品類(lèi)創(chuàng)新
除了替代蛋白和脂肪，更多細(xì)分品類(lèi)也迎來(lái)了探索式創(chuàng)新。在“清潔化”趨勢(shì)下，針對(duì)植物肉的專(zhuān)用添加劑開(kāi)始涌現(xiàn)。以色列配料公司 Meala 開(kāi)發(fā)出一款用于植物肉的甲基纖維素替代品。產(chǎn)品由天然生物催化劑制成，加熱時(shí)會(huì)變成穩(wěn)定的水凝膠，冷卻后也不會(huì)改變質(zhì)地，具有類(lèi)似于脂肪的效果，能夠提升替代肉的口感，使其更加多汁美味。
跳出替代肉的小天地，更多企業(yè)開(kāi)始嘗試研發(fā)其他天然產(chǎn)物的替代產(chǎn)品。荷蘭食品初創(chuàng)公司 Fooditive，通過(guò)專(zhuān)有的酵母菌株制造一種類(lèi)似傳統(tǒng)蜂蜜的產(chǎn)品。其中的酶經(jīng)過(guò)基因改造以產(chǎn)生類(lèi)似于蜂蜜的非染色分子，最終合成的蜂蜜性能與天然蜂蜜極為相似。這種替代蜂蜜品能夠模仿天然蜂蜜的質(zhì)地、顏色、特性以及對(duì)人體的健康益處等。
荷蘭Fooditive制造的無(wú)蜜蜂蜂蜜，圖片來(lái)源：foodnavigator.com
由于氣候變化威脅到全球赤道地區(qū)的傳統(tǒng)可可種植區(qū)，芬蘭食品工業(yè)巨頭 Fazer 在去年啟動(dòng)人工合成可可制品的相關(guān)研究，已經(jīng)獲得階段性成果，下一階段便是擴(kuò)大規(guī)模并開(kāi)發(fā)更接近常規(guī)的巧克力加工步驟。
2、添加劑替代，清潔標(biāo)簽的下一站
后疫情時(shí)代下，消費(fèi)者對(duì)健康關(guān)注度持續(xù)升高，日常消費(fèi)中更加傾向于清潔、無(wú)添加概念的產(chǎn)品。據(jù) Ingredion 發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，85%的中國(guó)消費(fèi)者會(huì)在購(gòu)買(mǎi)包裝食品時(shí)瀏覽食品配料表。清潔標(biāo)簽消費(fèi)理念日益深入人心，而幫助產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)簽清潔目標(biāo)的配料創(chuàng)新也在持續(xù)開(kāi)展。
美國(guó)食品配料公司 World Technology Ingredients 推出以檸檬為原料的磷酸鹽替代品281，產(chǎn)品利用濃縮檸檬汁固有的功能特性來(lái)增強(qiáng)肉制品的持水力，同時(shí)還能增強(qiáng)天然肉類(lèi)的風(fēng)味，提高嫩度、改善質(zhì)地與咀嚼感。
圖片來(lái)源：World Technology Ingredients
科學(xué)研究證實(shí)，高硝酸鹽飲食與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)之間存在高關(guān)聯(lián)性，市場(chǎng)上對(duì)亞硝酸鹽的清潔標(biāo)簽替代品需求量也因此在逐年增加。奇華頓推出NaNino+亞硝酸鹽替代品解決方案。作為植物成分與天然香料的組合，產(chǎn)品具有良好的風(fēng)味、色澤和新鮮度，可替代傳統(tǒng)加工肉類(lèi)中的亞硝酸鹽。產(chǎn)品能確保食物在保質(zhì)期內(nèi)的新鮮度，還能在味道和色澤上提供接近傳統(tǒng)腌制肉類(lèi)的感官體驗(yàn)。
作為全球關(guān)注的致癌物之一，丙烯酰胺頻繁現(xiàn)身于餅干、面包、薯片、麥片等日常食物中，針對(duì)減少丙烯酰胺危害的研發(fā)無(wú)疑具有更大的社會(huì)意義。加拿大生物工程公司 Renaissance BioScience 在去年2月推出了能夠還原食物中丙烯酰胺的基因工程酵母（已獲得專(zhuān)利授權(quán)）。該酵母采用適應(yīng)性進(jìn)化工程技術(shù)培育而成，可以減少許多常見(jiàn)食物中丙烯酰胺的形成，使消費(fèi)者的飲食更加健康。
圖片來(lái)源：foodingredientsfirst.com
3、低碳可持續(xù)
隨著減碳政策在各國(guó)施行，食品行業(yè)面臨更高的研發(fā)技術(shù)要求，如何降低生產(chǎn)過(guò)程能耗、減少生產(chǎn)排污成為各國(guó)食品行業(yè)的重要課題。在國(guó)內(nèi)，人們對(duì)“碳中和”的態(tài)度從模糊理解到主動(dòng)消費(fèi)，尋求更加環(huán)保的、低碳可持續(xù)產(chǎn)品成為大多數(shù)人的共識(shí)。
英國(guó)公司 CO Sustain 去年9月開(kāi)發(fā)了一項(xiàng)專(zhuān)利添加劑，可將碳酸飲料生產(chǎn)過(guò)程中所需的二氧化碳減少12%。加拿大清潔技術(shù)能源公司 Enezol 推出一款植物基煎炸油OLICO，其性能的關(guān)鍵在于獨(dú)特的提取和自然凈化過(guò)程，從而產(chǎn)生富含抗氧化劑的煎炸油，有助于保護(hù)油免受氧化和熱誘導(dǎo)降解，可減少 50% 的廢油和溫室氣體排放，平均使用壽命是傳統(tǒng)煎炸油的兩倍。
圖片來(lái)源：foodbusinessafrica.com
食品生產(chǎn)加工中會(huì)產(chǎn)生大量果皮、蔬菜渣等廢棄物。如何減少浪費(fèi)，提高產(chǎn)品綜合利用率，把廢棄物變成“資源”，也是行業(yè)值得考慮的問(wèn)題。
新加坡理工學(xué)院 (SIT) 和精密腸道微生物組公司 AMILI 的研究人員發(fā)現(xiàn)粉狀羽衣甘藍(lán)莖是雙歧桿菌和乳酸桿菌生長(zhǎng)的強(qiáng)效催化劑，可作為益生元添加到下一代腸道健康補(bǔ)充劑中。芬蘭食品科技公司 Fazer 則發(fā)現(xiàn)燕麥殼中含有大量木糖，可通過(guò)升級(jí)再造生產(chǎn)木糖醇，并再次利用作為生物質(zhì)能源。Fazer 新木糖醇工廠由此成為循環(huán)經(jīng)濟(jì)、防止浪費(fèi)和智能升級(jí)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的典范。
Fazer燕麥木糖醇，圖片來(lái)源：Fazer
4、減糖
減糖風(fēng)潮席卷多年，“無(wú)糖”、“低糖”產(chǎn)品早已滲入日常飲食之中。根據(jù)艾瑞咨詢(xún)發(fā)布的《中國(guó)零糖健康飲食市場(chǎng)研究報(bào)告》，我國(guó)無(wú)糖飲料市場(chǎng)從2016年的32億元翻升4倍，達(dá)到2021年的143億元。天然代糖成為減糖方案的主流，以赤蘚糖醇為代表的3.0時(shí)代正在延續(xù)熱度，過(guò)去一年備受關(guān)注的阿洛酮糖則憑借易消化、抑制肥胖和糖尿病、產(chǎn)能充足等優(yōu)勢(shì)有望成為3.0時(shí)代延續(xù)和開(kāi)啟新時(shí)代的引擎。
致力于控糖大目標(biāo)的原輔料公司開(kāi)啟腦洞，奉獻(xiàn)出各種令人拍案叫絕的減糖思路?？偛课挥诘聡?guó)的全球分銷(xiāo)小麥蛋白以及天然和改性小麥淀粉生產(chǎn)商 Loryma 在去年10月推出一款以由預(yù)膠化小麥淀粉制成的噴涂粘合劑 Starch Opal，產(chǎn)品具有良好的水溶性且粘度較低，更易噴撒。在家庭烘焙和工業(yè)生產(chǎn)時(shí)，該粘合劑有助于輔料與基料更好的結(jié)合，從而減少食物浪費(fèi)。
圖片來(lái)源：foodingredientsfirst.com
2022年8月，由英國(guó) Optibiotix Health、西班牙政府和歐盟資助的研究團(tuán)隊(duì)聯(lián)合開(kāi)發(fā)出一種低熱量甜味劑，由低聚半乳糖和改性羅漢果苷組成，能夠有效促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌和乳酸桿菌的增殖。這種源自天然的益生元+甜味劑的復(fù)合產(chǎn)品為甜味劑市場(chǎng)指明了新方向。
在幫助消費(fèi)者主動(dòng)控糖上，食品科技同樣展現(xiàn)出強(qiáng)大能力。以色列初創(chuàng)公司 Sweet Victory 與瑞士香精香料公司 Givaudan 合作開(kāi)發(fā)出一款幫助兒童戒糖的口香糖。配方中添加了匙羹藤（Gymnema sylvestre），其原子結(jié)構(gòu)與葡萄糖相似，能夠填充相同的受體位置，使甜食嘗起來(lái)平淡、酸味，能夠在食用后的兩個(gè)小時(shí)阻斷人們對(duì)甜味的感知，以此減少攝入甜食的沖動(dòng)。
圖片來(lái)源：Sweet Victory
02 加工技術(shù)
食品工業(yè)化的發(fā)展離不開(kāi)加工技術(shù)的革新。隨著物質(zhì)資源的極大豐富，傳統(tǒng)追求低成本，高效率的食品加工技術(shù)已逐漸不能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，人們開(kāi)始期待創(chuàng)新的加工技術(shù)為食品行業(yè)帶來(lái)更多的驚喜和可能。
1、提高營(yíng)養(yǎng)成分吸收利用效率的技術(shù)
食物豐富度的提高讓消費(fèi)者意識(shí)到貴精不在貴多，如何才能更“聰明的”飲食？消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收效率提出了更高期待。
來(lái)自以色列的世界天然水果提取物及NFC制造商Prodalim憑借自乳化技術(shù)，為油溶性營(yíng)養(yǎng)成分帶來(lái)全新的應(yīng)用方式。Prodalim將MCT油、維生素、輔酶Q10等油溶性成分添加到軟糖中，經(jīng)技術(shù)處理后的脂質(zhì)可轉(zhuǎn)化為自乳化粉末，在保持活性的同時(shí)避免了氧化變質(zhì)。使?fàn)I養(yǎng)更易添加到水溶性軟糖及其他品類(lèi)的膳食補(bǔ)充劑中。
Prodalim公司開(kāi)發(fā)的油溶性成分自乳化技術(shù)
在提升營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率上，印度食品加工技術(shù)研究所 (IIFPT) 的研究人員通過(guò)3D 打印技術(shù)開(kāi)發(fā)出基于蜂蠟的MCT油凝膠。實(shí)驗(yàn)表明，與對(duì)照的 MCT 油樣品相比，該物質(zhì)作為遞送載體，使白藜蘆醇和姜黃素的生物可及性分別提高了1.13和 1.2 倍。該技術(shù)未來(lái)或能提升多種人體難吸收功效物質(zhì)的吸收效率。
不過(guò)，吸收速率的高低還需“因人而異”。對(duì)糖尿病患者而言，血糖的迅速升高可謂風(fēng)險(xiǎn)重重。新加坡食品與生物技術(shù)創(chuàng)新研究所 (SIFBI)的研究人員發(fā)現(xiàn)一種新型馬鈴薯加工技術(shù)，通過(guò)對(duì)土豆的預(yù)處理，可減緩α-淀粉酶和粘膜α-葡萄糖苷酶對(duì)淀粉的作用速度，有助于人體更緩慢地消化馬鈴薯淀粉，從而更可控地釋放膳食葡萄糖。
美國(guó)糖果公司 Nude Mints 則創(chuàng)造了一種四層結(jié)構(gòu)的口氣清新薄荷糖。其外層明膠在口腔中3秒內(nèi)溶解，內(nèi)部有色膠囊則被硬化，防止與唾液發(fā)生反應(yīng)，在吞咽到胃部的過(guò)程中逐步釋放薄荷提取物，慢慢覆蓋消化道，從而完全掩蓋并消除最近吃過(guò)的食物或飲料的任何氣味，達(dá)到治本的效果。
Nude Mints口氣清新糖及其作用機(jī)制，圖片來(lái)源：Nude Mints
2、節(jié)水、減塑、再利用，新型制造技術(shù)實(shí)現(xiàn)花樣可持續(xù)
成本，是工業(yè)化食品加工中影響最大的部分。在原料上漲和環(huán)保減碳的雙重壓力下， 通過(guò)技術(shù)降本增效，同時(shí)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)目標(biāo)，無(wú)疑是雙贏的選擇。
在水資源節(jié)約方面，來(lái)自德國(guó)的國(guó)際性工程技術(shù)集團(tuán) GEA 開(kāi)發(fā)的創(chuàng)新反滲透技術(shù) GEA AromaPlus PRO 可在無(wú)酒精啤酒生產(chǎn)過(guò)程中節(jié)省66%～100% 的水，還可以將脫醇或滲濾環(huán)節(jié)產(chǎn)生的剩余酒精轉(zhuǎn)化為有價(jià)值的副產(chǎn)物。在丹麥哥本哈根大學(xué)，研究人員利用面包酵母細(xì)胞合成單萜小分子，解決了無(wú)酒精啤酒缺乏酒花香氣的痛點(diǎn)，使得釀酒業(yè)能夠擺脫對(duì)啤酒花的依賴(lài)，有效減少耗水量和二氧化碳排放量。
GEA AromaPlus 反滲透膜脫醇裝置，圖片來(lái)源：GEA
以色列希伯來(lái)大學(xué)拉卡物理研究所和技術(shù)轉(zhuǎn)讓公司 Yissum 開(kāi)發(fā)出一種意面制造技術(shù)，可以“預(yù)先編程”形狀，將意面扁平化，但在沸水中可復(fù)原為特定形狀。意面的扁平化可最大化提升包裝的空間利用率，節(jié)省包裝耗材，降低運(yùn)輸和存儲(chǔ)成本，有助于碳減排。
在資源循環(huán)和廢棄物再利用上，利樂(lè)與無(wú)細(xì)胞生物制造工藝開(kāi)發(fā)商 EnginZyme 合作，通過(guò)固定化酶反應(yīng)，將原本被丟棄的酸性乳清轉(zhuǎn)化為有價(jià)值的食品原料，且酶可以重復(fù)使用，進(jìn)一步提升資源利用率。
3、讓食物擁有更好的感官表現(xiàn)力
植物肉不像“肉”一直是行業(yè)痛點(diǎn)。針對(duì)替代肉質(zhì)地的局限性，法國(guó)初創(chuàng)技術(shù)公司 Umiami 開(kāi)發(fā)出專(zhuān)利高水分?jǐn)D壓工藝(HME) umisation，該工藝可以使植物基質(zhì)具有纖維稠度，可以控制纖維的尺寸和方向，產(chǎn)生水平、對(duì)角線或垂直纖維，更好地模擬肉類(lèi)質(zhì)地。利用該技術(shù)可生產(chǎn)出厚度達(dá)8厘米的植物肉塊，是其他HME工藝的五倍，且不使用粘合劑或增稠劑，僅由五到七種常見(jiàn)的天然成分制成，更符合健康清潔的趨勢(shì)。
美國(guó) Thrilling Foods 公司 開(kāi)發(fā)的一款低碳水、高蛋白植物基培根Bakon ，通過(guò)將植物基瘦肉蛋白與脂肪條紋交替使用，外觀形態(tài)與傳統(tǒng)豬肉培根極其相似，而且無(wú)懼烹制和油炸。
Thrilling Foods植物基培根Bakon，圖片來(lái)源：thrillingfoods
奇華頓公司推出的PrimeLock+技術(shù)，可封裝并保護(hù)植物基肉制品的風(fēng)味和脂肪，并在烹飪過(guò)程和使用時(shí)被逐漸釋放。該技術(shù)的核心優(yōu)勢(shì)是可降低終產(chǎn)品中75%的脂肪和30%的卡路里含量。由于將風(fēng)味與蛋白質(zhì)分開(kāi)，該技術(shù)還提高了植物肉的穩(wěn)定性。
03 包裝技術(shù)
作為食品加工中的關(guān)鍵一環(huán)，保護(hù)食品品質(zhì)、維持良好食用體驗(yàn)是食品包裝的基本要求。在Foodaily發(fā)布的2022年度商業(yè)熱點(diǎn)中，“包裝升華”位列其中。新一代包裝在延續(xù)物理功能的基礎(chǔ)上，需要承載更多感性訴求，讓用戶(hù)感受到更多情感價(jià)值、社會(huì)價(jià)值和用戶(hù)價(jià)值，讓科技美和人性美共同迸發(fā)。
1、綠色低碳包裝技術(shù)
自20世紀(jì)50年代以來(lái)，全世界已經(jīng)生產(chǎn)超過(guò)80億噸塑料，而塑料的分解平均需要300年以上，塑料的難降解已成全球共識(shí)?；谒芰侠Ь?，包裝減塑、回歸綠色低碳的呼聲也愈發(fā)強(qiáng)烈。麥肯錫發(fā)布的《可持續(xù)包裝：中國(guó)及亞洲包裝企業(yè)的增長(zhǎng)機(jī)遇》調(diào)查報(bào)告指出：與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，發(fā)展中國(guó)家，特別是亞洲新興市場(chǎng)的消費(fèi)者最為關(guān)注環(huán)保，也最愿意為綠色包裝買(mǎi)單。人們希望在各類(lèi)飲食場(chǎng)景中能夠使用完全可回收、輕量化包材的意向比例達(dá)到了40%-60%。在全球食品包裝技術(shù)創(chuàng)新的報(bào)道中，“綠色低碳”成為出現(xiàn)頻率最高的關(guān)鍵詞。
（1）巧用各類(lèi)天然材質(zhì)，助力包裝環(huán)保新趨勢(shì)
取之自然，用之自然。使用易降解的天然材料無(wú)疑是包裝創(chuàng)新的首選。為了取代塑料，食品飲料巨頭們不約而同針對(duì)旗下大單品研發(fā)出天然可降解的新包裝。雀巢濃郁咖啡Nespresso去年11月開(kāi)發(fā)出紙質(zhì)可堆肥膠囊咖啡。產(chǎn)品包裝由 82% 的紙漿和生物聚合物薄膜制成，可作為氧氣保護(hù)屏障，保護(hù)咖啡質(zhì)量。卡夫亨氏則對(duì)經(jīng)典的番茄醬瓶“下手”，與可持續(xù)包裝公司 Pulpex 合作推出由 100% 可持續(xù)采購(gòu)木漿制成的可再生和可回收的番茄醬瓶。
雀巢濃郁咖啡Nespresso可堆肥膠囊咖啡降解路徑，圖片來(lái)源：Nestle Nespresso
美國(guó)材料創(chuàng)新公司 Cove 開(kāi)發(fā)了一種完全可生物降解的塑料替代水瓶。瓶身材料為微生物發(fā)酵聚羥基脂肪酸酯 (PHA) 聚合物。這種材料不含塑料、可生物降解、可再生、無(wú)毒且可堆肥。澳大利亞初創(chuàng)公司 Great Wrap 利用廢棄的馬鈴薯淀粉制成無(wú)塑料替代品來(lái)取代托盤(pán)包裝和保鮮膜。
除了著眼于生物材料，天然無(wú)機(jī)材料也是多項(xiàng)包裝與材料創(chuàng)新中的?？汀Ｈ毡靖吣井a(chǎn)業(yè)推出了新型一次性環(huán)保容器“L-Stone”系列，該容器53%的成分為石灰石（碳酸鈣），與傳統(tǒng)的塑料容器相比，可減少50%以上塑料的使用量和約 36% 溫室氣體的排放量。
高木產(chǎn)業(yè)L-Stone”系列食品容器，圖片來(lái)源：news.nissyoku.co.jp
巴西圣保羅州立大學(xué)的科學(xué)家們則開(kāi)發(fā)出一種由明膠、納米粘土和黑胡椒精油的納米乳液制成的“綠色塑料”，具有抗菌，抗氧化，可降解等技術(shù)特點(diǎn)。
（2）對(duì)現(xiàn)有主流包材進(jìn)行革新，提高其回收利用程度
據(jù)亞太經(jīng)合組織估計(jì)，已生產(chǎn)的塑料中只有約9%被成功回收。在塑料包裝暫時(shí)無(wú)法被完全取代的當(dāng)下，提高塑料包裝的回收率不失為“曲線救國(guó)”的好辦法。
美國(guó)可持續(xù)標(biāo)簽和包裝解決方案制造商 Brook + Whittle 推出了一種完全可回的收縮標(biāo)簽 GreenLabel BlockOut，其具有遮光性，可以直接貼在透明PET上作為不透明涂層，從而取代乳制品包裝難回收的深色PET。來(lái)自加拿大的全球最大標(biāo)簽制造商 CCL Label 推出了新一代 EcoStream 標(biāo)簽，可提高PET瓶的回收率。該標(biāo)簽由低密度聚烯烴制成，在分揀機(jī)和回收機(jī)的沉/浮工藝步驟中，容易與較重的PET瓶分離，實(shí)現(xiàn)包裝的回收再制作。
CCL EcoStream 標(biāo)簽，圖片來(lái)源：CCL Label
2、提高保鮮能力/增加使用便利度的包裝技術(shù)
保護(hù)食品新鮮度、安全性，具有使用便利度，這些是包裝的基礎(chǔ)功能。如今的消費(fèi)者對(duì)于基礎(chǔ)功能也提出了更高要求。食品和包裝企業(yè)對(duì)包裝持續(xù)迭代，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新最大化提升包裝功能。
盧森堡瓶蓋制造商 United Caps 與英國(guó)標(biāo)簽創(chuàng)新公司 Mimica 合作開(kāi)發(fā)出一款新瓶蓋Mimica Touchcap。新瓶蓋里含有特殊的活化劑和凝膠，當(dāng)瓶子內(nèi)容物新鮮時(shí)，封口是光滑狀態(tài)；但當(dāng)產(chǎn)品不再新鮮，凝膠將從光滑變?yōu)榘纪共黄剑兄谥庇^地了解產(chǎn)品的新鮮度，減少因過(guò)期導(dǎo)致的浪費(fèi)。
United Caps Mimica Touchcap，圖片來(lái)源：United Caps
Innova Market Insights發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)研表明：60% 的全球消費(fèi)者愿意犧牲保質(zhì)期以減少塑料包裝。然而，64% 的人同時(shí)認(rèn)為，在提高產(chǎn)品的環(huán)境可持續(xù)性前提下，不應(yīng)降低產(chǎn)品的包裝性能。針對(duì)這樣的消費(fèi)訴求，瑞士聯(lián)邦材料科學(xué)與技術(shù)實(shí)驗(yàn)室（EMPA）和瑞士 Lidl 開(kāi)發(fā)了一種可用于香蕉表面的生態(tài)納米纖維薄膜涂層，可在食用前被水洗掉，在保證產(chǎn)品新鮮程度的同時(shí)減少塑料包裝的使用。
有和沒(méi)有 EMPA 涂層的香蕉在保質(zhì)期測(cè)試中的表現(xiàn)，圖片來(lái)源：food ingredients first
澳大利亞皇家墨爾本理工大學(xué)研究人員則開(kāi)發(fā)出一種仿荷葉防水結(jié)構(gòu)的自清潔生物塑料，僅有淀粉和纖維素制成，但可以像荷葉一樣防液體和污垢，可在土壤中快速降解，是新鮮食品和外賣(mài)包裝的理想選擇。
英國(guó)包裝供應(yīng)商 Aquapak 開(kāi)發(fā)出一種基于聚乙烯醇的創(chuàng)新聚合物Hydropol，將可熱加工的聚乙烯醇擠出涂布到紙上，實(shí)現(xiàn)對(duì)氣體和油脂的阻隔效果，還具有熱封和增加紙張強(qiáng)度等附加功能，同時(shí)保證紙張100%可回收制漿。
圖片來(lái)源：packaginginsights.com、aquapakpolymers.com
04 農(nóng)業(yè)技術(shù)
黨的二十大報(bào)告中，明確指出“堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展”、“加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)”的指導(dǎo)方針。作為食品產(chǎn)業(yè)的上游端口，農(nóng)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，將直接關(guān)系到國(guó)人飯碗能否端得穩(wěn)，關(guān)系到國(guó)家能否從食品大國(guó)邁向強(qiáng)國(guó)。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局去年9月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：2021年，我國(guó)農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步貢獻(xiàn)率突破60%，比2012年提高了7個(gè)百分點(diǎn)。隨著生物工程、基因編輯等前沿技術(shù)在農(nóng)作物育種中被廣泛應(yīng)用；物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)與農(nóng)業(yè)各產(chǎn)業(yè)的深度融合，我國(guó)農(nóng)業(yè)科技整體水平已跨入世界第一方陣。
而在海外，農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展目標(biāo)同樣鎖定在提高生產(chǎn)效率、培育優(yōu)良品系和減少碳排放上。
1、利用新技術(shù)提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率
種植，是一切農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基礎(chǔ)。室內(nèi)垂直農(nóng)場(chǎng)、智能化作物管理、無(wú)土種植......對(duì)傳統(tǒng)耕作方式大膽革新的新型農(nóng)業(yè)種植技術(shù)，將要顛覆我們對(duì)農(nóng)業(yè)的認(rèn)知。
英國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)公司 IAG 推出了一種氣耕精準(zhǔn)種植技術(shù) GrowFrame 360。該技術(shù)使用人機(jī)界面進(jìn)行自動(dòng)化管理，使作物種植不受地域、天氣和季節(jié)限制，在高度濃縮的種植空間中實(shí)現(xiàn)每年15個(gè)收獲周期。西班牙啤酒花制造商 Ekonoke 利用機(jī)器和深度學(xué)習(xí)完全控制啤酒花的種植過(guò)程，在不使用殺蟲(chóng)劑、減少對(duì)能源、水和養(yǎng)分消耗的同時(shí)，每年可收獲52次高質(zhì)量啤酒花。英國(guó)科技公司 LettUs Grow 則開(kāi)發(fā)出一種使用超聲波和水代替?zhèn)鹘y(tǒng)土壤種植作物的替代生長(zhǎng)方法，使植物根系比普通水培法更茁壯且更快速地生長(zhǎng)，加快農(nóng)作物發(fā)育。
LettUs Grow 超聲波氣培法，圖片來(lái)源：LettUs Grow
除了種植方式的顛覆式革新，飼料生產(chǎn)也因技術(shù)創(chuàng)新而得到新的發(fā)展。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）發(fā)布的一份報(bào)告指出，在整個(gè)畜牧業(yè)產(chǎn)生的溫室氣體中，約45%來(lái)自飼料生產(chǎn)和加工。而在英國(guó)雞肉供應(yīng)鏈中，這個(gè)比例高達(dá)70%。相比于傳統(tǒng)大豆飼料生產(chǎn)中的碳排放和資源浪費(fèi)問(wèn)題。英國(guó)農(nóng)業(yè)科技公司 Better Origin 另辟蹊徑，利用計(jì)算機(jī)視覺(jué)和傳感器調(diào)控黑水虻幼蟲(chóng)的飼養(yǎng)，這種快速生長(zhǎng)的昆蟲(chóng)已代替大豆成為家禽的優(yōu)質(zhì)飼料。
Better Origin 昆蟲(chóng)農(nóng)場(chǎng)，圖片來(lái)源：designweek.co.uk
農(nóng)業(yè)種植離不開(kāi)的化肥和農(nóng)藥，也正通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)減量提效。英國(guó)農(nóng)業(yè)科技公司 N2 Applied 開(kāi)發(fā)出一種等離子體轉(zhuǎn)換技術(shù)，能夠把牲畜產(chǎn)生的液體糞便轉(zhuǎn)化為富氮肥料，減少氨氣和甲烷的排放。利用此種技術(shù)，在減少對(duì)化肥使用量的同時(shí)得以保持作物穩(wěn)定產(chǎn)量。而農(nóng)民將其重新用于精確施肥，可以刺激循環(huán)畜牧業(yè)，也使農(nóng)業(yè)更具可持續(xù)性。
聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署2021年的報(bào)告指出，牲畜養(yǎng)殖中糞便和胃腸道的甲烷排放約占人為排放量的1/3?？刂坪蜏p少家畜甲烷排放成為養(yǎng)殖業(yè)的新課題。
帝斯曼集團(tuán)開(kāi)發(fā)的新型奶牛飼料添加劑獲得歐盟批準(zhǔn)上市，該添加劑由3-硝基氧丙醇制成，有助于將奶牛的甲烷排放量減少30%。無(wú)獨(dú)有偶，恒天然攜手澳大利亞公司 Sea Forest 合作研究紅海藻(Asparagopsis)在減少草飼農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中甲烷排放量的潛力。在實(shí)驗(yàn)室測(cè)試中，以紅海藻為主要成分的飼料添加劑可以將牧場(chǎng)甲烷排放量減少80%以上。圍繞減少反芻家畜甲烷排放的技術(shù)競(jìng)賽，成為海外農(nóng)業(yè)科技長(zhǎng)跑中一道獨(dú)特的風(fēng)景。
2、利用新技術(shù)尋找性能更優(yōu)的農(nóng)業(yè)種質(zhì)品系
種源是農(nóng)業(yè)的芯片。2020年12月，中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議上確定“解決好種子和耕地問(wèn)題”作為我國(guó)2021經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域八大重點(diǎn)任務(wù)之一。2022年9月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布第一批72個(gè)國(guó)家農(nóng)作物種質(zhì)資源庫(kù)(圃)和19個(gè)國(guó)家農(nóng)業(yè)微生物種質(zhì)資源庫(kù)名單，旨在打造種質(zhì)資源保護(hù)利用“國(guó)家隊(duì)”，加快健全我國(guó)農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源保護(hù)體系。
在全球范圍內(nèi)，各國(guó)頂尖種質(zhì)研究機(jī)構(gòu)也已通過(guò)基因編輯、超快育種等多項(xiàng)措施，實(shí)現(xiàn)育種的精準(zhǔn)化、智能化和工程化。
在提高果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分含量方面，美國(guó)伊利諾伊大學(xué)研究人員利用多基因生物工程改進(jìn)了大豆植株內(nèi)的 VPZ 結(jié)構(gòu)，增加葉片光合作用時(shí)間，更有效地吸收光能，將大豆產(chǎn)量提高25%。英國(guó)約翰英尼斯中心對(duì)番茄進(jìn)行基因編輯，使維生素D 前體物質(zhì)7-脫氫膽固醇在可在果實(shí)內(nèi)大量積累，幫助人們解決維生素D 缺乏問(wèn)題。澳大利亞和英國(guó)的研究人員通過(guò)研究小麥品種的遺傳驅(qū)動(dòng)因素，發(fā)現(xiàn)一種可以控制小麥產(chǎn)量和蛋白質(zhì)含量的基因，可將蛋白質(zhì)含量提高15%-25%。
種質(zhì)的優(yōu)化，更在于對(duì)時(shí)間和種植地域的突破。英國(guó)垂直農(nóng)業(yè)公司 Vertical Future 與澳大利亞研究委員會(huì) (ARC) 太空植物卓越中心 (P4S) 研究中心合作，使用基因編輯技術(shù)縮短空心菜生命周期，在更短時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)種子。加拿大初創(chuàng)公司ALORA使用專(zhuān)利基因編輯技術(shù)培育出被稱(chēng)為“地球上最耐鹽的水稻品種，可以在 12 克/升的鹽度下以高產(chǎn)茁壯成長(zhǎng)，并表現(xiàn)出 16 克/升的耐受上限（海水鹽度為 28-32 克/升）。
技術(shù)的提升也在改變育種技術(shù)的進(jìn)程。嘉士伯研究實(shí)驗(yàn)室發(fā)明了一種非轉(zhuǎn)基因育種方法“FIND-IT”，有助于更快找到耐受高溫、干旱或其他氣候挑戰(zhàn)的植物種系。該技術(shù)可以對(duì)許多不同類(lèi)型的植物進(jìn)行超速改良，包括大麥、酵母和細(xì)菌菌株。
圖片來(lái)源：carlsberggroup
05 基礎(chǔ)科學(xué)研究
如果說(shuō)技術(shù)是行業(yè)發(fā)展的底層動(dòng)力，那么，基礎(chǔ)科學(xué)研究則是技術(shù)進(jìn)化與迭代的源泉。
2022年，全球食品科學(xué)家和研究者們針對(duì)新型保鮮技術(shù)的作用機(jī)理、新食物成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)估與代謝關(guān)聯(lián)性，益生菌對(duì)改善組織器官功能機(jī)理等領(lǐng)域開(kāi)展了深入研究，獲得多項(xiàng)令行業(yè)鼓舞的成果。
1、尋找新成分、新原料
去年1月，F(xiàn)oodaily發(fā)布的年度十大商業(yè)熱點(diǎn)中，首次提出“消化外延”概念，即以腸道出發(fā)外延，帶動(dòng)對(duì)全身健康的關(guān)注。天風(fēng)證券數(shù)據(jù)顯示，到2022年，國(guó)內(nèi)益生菌市場(chǎng)份額超將接近千億，年平均增速約14%，市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)迅速。
益生菌的火爆和出圈，除了長(zhǎng)時(shí)間的宣傳和消費(fèi)教育，技術(shù)、解決方案的成熟也支撐著益生菌市場(chǎng)的持續(xù)內(nèi)卷和不斷破圈。
加拿大益生菌公司Lallemand去年推出正在申請(qǐng)專(zhuān)利的益生菌菌株 L. rhamnosus HA-114 ，該菌株能夠支持超重成年人進(jìn)行體重管理。臨床研究表明該益生菌株對(duì)飲食行為、心理健康和新陳代謝均有積極影響。
Lallemand 益生菌菌株 L. rhamnosus HA-114，圖片來(lái)源：Lallemand
雀巢與美國(guó)布羅德研究所、意大利博洛尼亞大學(xué)和孟加拉國(guó)際腹瀉病研究中心 （ICDDR,B）研究人員合作在從嬰兒期到幼兒期過(guò)渡期間的嬰童腸道內(nèi)發(fā)現(xiàn)了一種新的長(zhǎng)雙歧桿菌屬 (B. longum)菌株，該發(fā)現(xiàn)為開(kāi)發(fā)下一代營(yíng)養(yǎng)解決方案提供了新的可能，可以幫助維持或恢復(fù)嬰兒多樣化且功能齊全的腸道微生物組。
2、對(duì)熟悉食材的研究，伴隨著發(fā)現(xiàn)新功能的驚喜
盡管新食材和新成分的發(fā)現(xiàn)對(duì)食品飲料行業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用巨大，但受制于法律、政策、安全性等多因素考量，這些新事物的落地實(shí)施仍面臨諸多阻力。與之相比，常見(jiàn)食材新功能的發(fā)現(xiàn)更具即時(shí)應(yīng)用意義。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院和瓦赫寧根大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，花生莖葉提取物中的類(lèi)黃酮成分可通過(guò)降低神經(jīng)元興奮性的作用機(jī)制來(lái)促進(jìn)睡眠質(zhì)量，為開(kāi)發(fā)用于治療失眠的促進(jìn)睡眠的藥物提出了一種潛在方法。
日本的一項(xiàng)研究表明，口服熱滅活植物乳桿菌 L-137 可以通過(guò)增強(qiáng)腸道屏障以及增強(qiáng)透明質(zhì)酸的產(chǎn)生對(duì)表皮屏障起積極作用，能夠改善皮膚的干燥情況并有效幫助保持皮膚濕潤(rùn)。法國(guó)國(guó)家健康與醫(yī)學(xué)研究所發(fā)現(xiàn)了咖啡的多種潛在健康益處，包括可能有預(yù)防膽結(jié)石和某些肝臟疾病的作用，刺激消化過(guò)程并可降低慢性便秘，還具有降低患子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險(xiǎn)。
食品加工副產(chǎn)物同樣有用。南非約翰內(nèi)斯堡大學(xué)的研究表明百香果皮中含有高水平的抗氧化劑和多酚，可用于制作可食用涂層，用于水果的日常保鮮，從而有助于減少食物浪費(fèi)并減少對(duì)塑料包裝的依賴(lài)。在百香果的商業(yè)加工過(guò)程中，果皮通常會(huì)被直接丟。
06 中國(guó)食品科技：碩果累累，未來(lái)可期
作為全球最大的飲食市場(chǎng)，中國(guó)食品不僅受益于風(fēng)起云涌的新消費(fèi)浪潮而涌現(xiàn)出大量新賽道、新物種、新品類(lèi)，食品企業(yè)也逐漸將技術(shù)研發(fā)能力視為發(fā)展之本，并日益加大科技創(chuàng)新的投入。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)在去年底發(fā)布的科技進(jìn)步工作會(huì)議報(bào)告中指出：2015-2020年，全國(guó)規(guī)模以上食品企業(yè)研發(fā)經(jīng)費(fèi)內(nèi)部支出由約400億元升至538億元；研發(fā)機(jī)構(gòu)數(shù)從3560家增至5148家；新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)經(jīng)費(fèi)支出從約440億元增至近650億元；實(shí)施新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目34653項(xiàng)，比2015年增長(zhǎng)127.55%。
對(duì)食品科技的持續(xù)大規(guī)模投入正在顯現(xiàn)出積極結(jié)果：規(guī)模以上食品企業(yè)的新產(chǎn)品銷(xiāo)售收入達(dá)到7179.36億元，出口額達(dá)470.79億元，較2015年增長(zhǎng)68.22%；專(zhuān)利申請(qǐng)量（31726件）與發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)量（9919件）較2015年分別增長(zhǎng)63.81%和24.89%。國(guó)內(nèi)企業(yè)在太空育種、關(guān)鍵原輔料、3D打印和細(xì)胞培養(yǎng)肉等領(lǐng)域皆取得突破性進(jìn)展。
1、太空造夢(mèng)：圍繞航天的食品科學(xué)研究
航空食品研發(fā)的背后是無(wú)數(shù)尖端技術(shù)的凝聚與支撐。中國(guó)是世界上最早進(jìn)行太空育種研究的國(guó)家。在神舟十四號(hào)和神舟十五號(hào)飛船上，便搭載了中糧集團(tuán)的傳統(tǒng)釀造食品發(fā)酵菌種、三元食品的益生菌菌種、中牧股份的工業(yè)微生物菌種和飼用益生菌菌種、云南來(lái)思爾乳業(yè)的乳源益生菌菌株等多種益生菌資源，以及水稻和擬南芥種子等，探索經(jīng)微重力環(huán)境誘變后的菌株與植株在育種上的突破。
去年4月，伊利集團(tuán)宣布與中國(guó)航天科技集團(tuán)公司（CASC）的子公司合作，通過(guò)空間技術(shù)“升級(jí)”乳業(yè)。伊利與中國(guó)航天科技國(guó)際交流中心（CCASTIC）的合作將啟動(dòng)“未來(lái)乳業(yè)空間實(shí)驗(yàn)室”，旨在利用空間技術(shù)為乳品健康領(lǐng)域帶來(lái)新的創(chuàng)新。據(jù)兩家公司稱(chēng)，空間生物學(xué)和新空間材料的研究將引入“升級(jí)乳業(yè)的新解決方案”。
2、乳鐵蛋白、植物奶油、母乳低聚糖、益生菌，關(guān)鍵原輔料領(lǐng)域取得重要進(jìn)展
去年5月23日，飛鶴公司宣布成功獲批乳鐵蛋白生產(chǎn)許可，我國(guó)乳品行業(yè)第一條乳鐵蛋白自動(dòng)化生產(chǎn)線正式投產(chǎn)。這標(biāo)志著中國(guó)研究人員突破了長(zhǎng)久以來(lái)西方的卡脖子技術(shù)，實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵原輔料的國(guó)產(chǎn)化和核心技術(shù)自主掌控。創(chuàng)立20載、始終致力于奶油升級(jí)換代的海融科技，在2022年開(kāi)發(fā)出0乳糖、0動(dòng)物脂肪、0反式脂肪的飛蛋堅(jiān)果奶油，成為全球植物奶油領(lǐng)域的技術(shù)領(lǐng)跑者。
2022年5月，伊利金領(lǐng)冠獲得“改善腸道微環(huán)境健康的母乳低聚糖（HMO）及其應(yīng)用”中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利。不僅為奶粉行業(yè)的專(zhuān)業(yè)化和品質(zhì)化發(fā)展提供技術(shù)支撐，也實(shí)現(xiàn)了HMO健康功效研究領(lǐng)域的關(guān)鍵專(zhuān)利突破。
益生菌一直是食品行業(yè)里舉足輕重的核心配料。去年8月，在第十七屆益生菌與健康國(guó)際研討會(huì)上，湯臣倍健聯(lián)合四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院等權(quán)威機(jī)構(gòu)，歷時(shí)7年開(kāi)發(fā)出的源自健康中國(guó)嬰兒腸道的優(yōu)質(zhì)菌株副干酪乳桿菌LPB27正式亮相，該菌株同時(shí)獲得兩項(xiàng)中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利。
除了培育新的益生菌株，對(duì)菌體活性的保護(hù)也是當(dāng)下研究重點(diǎn)。去年，大江生醫(yī)開(kāi)發(fā)出全新的益生菌運(yùn)輸技術(shù)PBA益生方舟，通過(guò)獨(dú)家植物配方打造益生菌高親和力載體，不僅包埋層數(shù)少，還能有效保護(hù)益生菌群，大幅提升耐酸性及腸道運(yùn)輸量。
在前沿技術(shù)領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)食企，特別是初創(chuàng)企業(yè)也在緊跟世界潮流。2021年7月創(chuàng)立的食品科技公司 MOODLES對(duì)面條、意面、飯團(tuán)、包子、米線等進(jìn)行健康化復(fù)刻。通過(guò)分子料理技術(shù)進(jìn)行食材重組，以3D打印技術(shù)將蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)脂肪、膳食纖維等綜合營(yíng)養(yǎng)元素融合為新形態(tài)的“超級(jí)主食”，在還原傳統(tǒng)主食產(chǎn)品外形、口感同時(shí)，大幅升級(jí)產(chǎn)品食材體系。
MOODLES基于3D打印技術(shù)制成的面食，圖片來(lái)源：MOODLES
去年，南京周子未來(lái)食品科技公司與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合研發(fā)的細(xì)胞培養(yǎng)肉首次在百升級(jí)生物反應(yīng)器中完成種子細(xì)胞擴(kuò)大培養(yǎng)，是中國(guó)細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化中的里程碑事件，將加速細(xì)胞培養(yǎng)肉“走”上餐桌。另一家細(xì)胞培養(yǎng)肉公司極麋生物則致力于牛肉細(xì)胞肉食品研發(fā)，已實(shí)現(xiàn)牛成肌細(xì)胞繁殖超過(guò) 30 代。今年 3 月，極麋生物完成了 5 種不同食用動(dòng)物干細(xì)胞的提取和存儲(chǔ)，為永生化細(xì)胞系的建立打下基礎(chǔ)。
3、技術(shù)大獎(jiǎng)名單百花齊放，學(xué)術(shù)研究與關(guān)鍵加工技術(shù)比翼齊飛
從權(quán)威行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的技術(shù)大獎(jiǎng)中，我們能更全面地觀察中國(guó)食品科技的進(jìn)步軌跡。
去年12月，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)首次頒布2022中國(guó)食品科技十大進(jìn)展。涉及細(xì)胞工程、微生物育種、農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新、腸道健康、釀酒工程、蛋白加工等多個(gè)領(lǐng)域。
資料來(lái)源：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)，F(xiàn)oodaily整理制圖
相對(duì)于“食品科技十大進(jìn)展”更偏學(xué)術(shù)研究，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)同期間發(fā)布的2022年度科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)則以企業(yè)提報(bào)為主，側(cè)重于產(chǎn)業(yè)端的應(yīng)用。
獲獎(jiǎng)技術(shù)涵蓋七大領(lǐng)域，包括食品加工關(guān)鍵共性技術(shù)、綠色低碳環(huán)保技術(shù)領(lǐng)域、食品生物工程技術(shù)領(lǐng)域、功能性食品加工技術(shù)、海洋食品精深加工&高值化利用領(lǐng)域、食品安全關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域、智能技術(shù)裝備領(lǐng)域。其中達(dá)利食品“豆本豆豆奶全豆工藝技術(shù)”，伊利集團(tuán)“靶向酶解燕麥技術(shù)突破及應(yīng)用”、金鑼食品“用于改善西式香腸嫩彈性的復(fù)配保水劑的研發(fā)”等十項(xiàng)技術(shù)獲得特等獎(jiǎng)殊榮。
07 總結(jié)
1月7日，由將門(mén)創(chuàng)投聯(lián)合沃爾瑪食品安全協(xié)作中心共同發(fā)布《食品行業(yè)科技創(chuàng)新白皮書(shū)》。白皮書(shū)基于過(guò)去5年，對(duì)全球各地初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)、初創(chuàng)科技企業(yè)所提報(bào)技術(shù)項(xiàng)目進(jìn)行匯總分析，總結(jié)出13項(xiàng)驅(qū)動(dòng)食品行業(yè)躍遷式發(fā)展的前沿技術(shù)，涉及人工智能、3D 打印、合成生物學(xué)、綠色包裝等領(lǐng)域。
13項(xiàng)食品行業(yè)創(chuàng)新技術(shù)的成熟程度與商業(yè)價(jià)值矩陣，圖片來(lái)源：pingwest.com
白皮書(shū)按照不同技術(shù)成熟度和商業(yè)價(jià)值，將各項(xiàng)前沿技術(shù)放置到不同位置。其中，電子感官與科學(xué)檢測(cè)儀器、抗菌保鮮技術(shù)、數(shù)據(jù)平臺(tái)與數(shù)字化工具在兩個(gè)維度上皆有較好表現(xiàn)，可以視為在未來(lái)數(shù)年內(nèi)對(duì)食品行業(yè)產(chǎn)生較大推動(dòng)力的技術(shù)。而當(dāng)下全球研究熱點(diǎn)之一的合成生物學(xué)在商業(yè)價(jià)值上不遜于前三項(xiàng)，但在成熟度上還處于起步階段，極有可能成為行業(yè)下一輪的技術(shù)驅(qū)動(dòng)核心。
將這份食品科技創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域的分布圖，與本文所闡述的全球正在發(fā)生的技術(shù)創(chuàng)新對(duì)照來(lái)看，會(huì)發(fā)現(xiàn)二者有著極強(qiáng)的關(guān)聯(lián)度。仍以合成生物學(xué)為例，本文第一部分闡述的案例，僅僅是眾多技術(shù)中頻繁見(jiàn)諸媒體報(bào)道的“幸運(yùn)兒”。在海外，實(shí)際上還有大量研究聚焦于替代各類(lèi)傳統(tǒng)食材，以及提升新食品的感官表現(xiàn)力和加工（烹飪）性能。跟食品相關(guān)的合成生物學(xué)在全球呈現(xiàn)出向各個(gè)行業(yè)、上中下游各環(huán)節(jié)拓展的局面。盡管與其他技術(shù)相比，商業(yè)化程度有待提高，但仍然是今后一段時(shí)間內(nèi)全球食品科技的焦點(diǎn)。
而被《白皮書(shū)》視為成熟度最高的數(shù)據(jù)平臺(tái)與數(shù)字化工具，早已成為食品企業(yè)進(jìn)行顛覆式產(chǎn)品創(chuàng)新、原料生產(chǎn)、科學(xué)研究的首選工具。比如帝斯曼利用人工智能平臺(tái)開(kāi)發(fā)發(fā)酵乳組合菌種；芬蘭乳企Valio用人工智能設(shè)計(jì)低糖牛奶巧克力棒；機(jī)器人蜂箱初創(chuàng)公司Beewise實(shí)現(xiàn)AI養(yǎng)殖蜜蜂，大幅提升蜂群的養(yǎng)殖效率和抗病蟲(chóng)害能力。
無(wú)論是被眾多食品公司帶到市場(chǎng)的成熟技術(shù)，還是初創(chuàng)企業(yè)尚在努力從實(shí)驗(yàn)室推向商業(yè)化的前沿技術(shù)，都是組成當(dāng)下食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)洪流的一朵朵浪花。每一朵浪花，都值得Foodaily在2023年傾注更多的熱情和報(bào)道，也值得國(guó)內(nèi)食品企業(yè)關(guān)注、思考，并成為技術(shù)變革中的積極力量。
2023，一切都在復(fù)蘇，每一個(gè)機(jī)會(huì)都值得食品行業(yè)憧憬。面對(duì)千帆競(jìng)發(fā)的食品技術(shù)大潮，我們?cè)撟鲂┦裁茨兀?/p>
參考資料
[1]Food &Agriculture Technology and Products Market Size, Share, Analysis Report. Market Research Engine, 2022年12月
[2]中國(guó)零糖健康飲食市場(chǎng)研究報(bào)告。艾瑞咨詢(xún)，2022年5月
[3]可持續(xù)包裝：中國(guó)及亞洲包裝企業(yè)的增長(zhǎng)機(jī)遇。麥肯錫，2021年
[4]From fibre to potato peel: Innovators rethink packaging to combat plastic pollution. Flora Southey, 2022年9月
[5]農(nóng)業(yè)發(fā)展成就顯著 鄉(xiāng)村美麗宜業(yè)宜居——黨的十八大以來(lái)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展成就系列報(bào)告之二。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，2022年9月
[6]國(guó)際糧農(nóng)組織官網(wǎng)
https://www.fao.org/news/story/en/item/197623/icode/
[7]筑牢種質(zhì)資源振興根基 首批國(guó)家農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源庫(kù)名單公布。人民網(wǎng)，2022年9月
[8]連冰塊里都能加益生菌，這也太卷了吧！Foodaily每日食品，2022年6月
[9]2022全國(guó)食品工業(yè)科技進(jìn)步工作會(huì)議報(bào)告。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)，2022年12月
[10]中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十九屆年會(huì)成功召開(kāi)。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)，2022年12月