文|時代周報 穆瑀宸
編輯|陳秋
近日,界面新聞援引《華爾街日報》報道稱,據(jù)知情人士透露,三明治連鎖店賽百味已經(jīng)聘請顧問,探討潛在的出售事宜。該人士還表示,目前仍處于初級階段,預(yù)計將吸引潛在的企業(yè)買家和私募股權(quán)公司,對賽百味的估值可能超過100億美元。不過,也可能不會達成出售或其它交易。
對于出售傳聞是否屬實,以及未來規(guī)劃相關(guān)問題,時代周報記者嘗試以郵件的形式聯(lián)系賽百味,截至發(fā)稿,暫未獲得回復(fù)。
賽百味對《華爾街日報》回應(yīng)稱,“作為一家非上市公司,賽百味不對所有權(quán)結(jié)構(gòu)和商業(yè)計劃發(fā)表評論。未來,賽百味將繼續(xù)專注于推進品牌的轉(zhuǎn)型,幫助加盟商們獲得成功和盈利?!?/p>
值得注意的是,在此次出售信息被曝出前,就有市場傳言稱,旗下?lián)碛袧h堡王和Tim Hortons等多個知名餐飲連鎖品牌的RBI,曾就收購賽百味進行了一次非正式會談。不過,彼時談判的分歧主要在價格方面。隨后,RBI放棄賽百味,選擇了賽百味的競爭對手Firehouse Subs。
賽百味于1965年創(chuàng)立,主打產(chǎn)品為12英寸(30cm)和6英寸(15cm) 的長條三明治,其總部位于美國,是全球最大的連鎖餐廳之一。行業(yè)研究公司Technomic數(shù)據(jù)顯示,2012年賽百味全球銷售額達到頂峰,約180億美元,此后數(shù)年均下滑。
同時,賽百味頂峰時期在全球擁有超過4萬家門店,但隨著業(yè)績的下滑,其開啟了關(guān)店的進程。行業(yè)媒體Restaurant Business統(tǒng)計,2016年賽百味在美國關(guān)閉300多家,2017年關(guān)閉909家,2018關(guān)閉1100家,目前不足25000家。Technomic數(shù)據(jù)顯示,截至2021年,其在全球擁有約3.7萬家門店。
“近年來,賽百味在門店數(shù)量和銷售情況等方面均呈現(xiàn)出頹勢,這也是其被傳尋求出售的原因之一?!陛钾斮Y本創(chuàng)始人葛賢通向時代周報記者表示,從理論上講,受疫情影響,目前餐飲市場整體狀態(tài)欠佳,賽百味出售的估值會受到相應(yīng)的影響,此時出手并不是很好的時機。
在中國市場“擺爛”
不僅在國際市場略顯頹勢,賽百味在中國市場的發(fā)展也不盡人意。早在1995年,賽百味就瞄準了中國廣闊的發(fā)展空間,這個進場時間只比麥當(dāng)勞晚了5年,但如今二者的境遇卻是天差地別。
從門店規(guī)模上講,窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,截止日前賽百味在中國的門店數(shù)量為661家,遠低于此前公司曾預(yù)期的2020年在中國內(nèi)地開設(shè)3000家門店。而麥當(dāng)勞財報數(shù)據(jù)則顯示,截至2022年9月30日,其在中國市場的門店數(shù)為4905家。同時,麥當(dāng)勞計劃在中國市場布局800家門店,這一數(shù)字甚至直接超過了賽百味的總門店數(shù)量。
反觀全球市場,早在2010年,賽百味的門店數(shù)量就超越麥當(dāng)勞,成為全世界最大連鎖快餐。
追溯賽百味的發(fā)展史,創(chuàng)立初期,賽百味采取了差異化競爭策略,向包括麥當(dāng)勞等傳統(tǒng)快餐的“高熱量”宣戰(zhàn),主打“低卡”“健康”。同時,賽百味還創(chuàng)立了開放式廚房,把廚房呈現(xiàn)給消費者,讓其自行挑選食材品類,再配合便宜的定價。如此一來,賽百味迅速在美國打開了知名度。另外,作為經(jīng)營戰(zhàn)略的一部分,賽百味確立了連鎖加盟的擴張模式,也正是憑借這種模式,讓賽百味走向世界各地。
但全球最大的三明治連鎖巨頭,為何在中國不吃香?
“賽百味對中國市場的重視程度,遠不及同為快餐巨頭的麥當(dāng)勞和肯德基,其本土化策略做的十分差?!备鹳t通表示。
缺乏因地制宜的創(chuàng)新,是制約賽百味在中國發(fā)展的重要原因。長久以來,賽百味沉迷于快速擴張門店,卻在產(chǎn)品創(chuàng)新上顯得滯后,其在進入中國20余年,才在2016年推出了一款帶有中國本土特色的三明治,即川香麻辣雞三明治。
但比賽百味晚一步進入中國市場的肯德基,卻在本土化方面做的的風(fēng)生水起??系禄粌H把小龍蝦、鹵味等中國元素加入產(chǎn)品里,甚至根據(jù)不同地區(qū)推出炸醬面、熱干面等產(chǎn)品,賺足了中國消費者的眼球。
此外,賽百味一直引以為傲的加盟模式,也給其帶來了一定的弊端。葛賢通告訴記者,“賽百味并未加重在品牌建設(shè)上的投入,一上來就布局加盟店,導(dǎo)致其運營的根基并不好。同時,其加盟店過多后并不易于管理,比如有些加盟商眼光不一定長遠,老產(chǎn)品賣的好便不再上新,或者覺得新品學(xué)起來麻煩?!?/p>
餐飲行業(yè)分析師、餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟則向時代周報記者補充道,與麥當(dāng)勞和肯德基動輒二三百萬元的高投入不同,賽百味的加盟費投入只需80萬元。但即便賽百味入局門檻低,對于中國而言,這一價格的加盟費用也已脫離了大部分創(chuàng)業(yè)者的區(qū)間。
“經(jīng)過我們的調(diào)研,近兩年絕大部分創(chuàng)業(yè)者都對成本有所控制,都希望單店投入在50萬元以內(nèi)。而賽百味如今在國內(nèi)品牌影響力不大,存在感不強,對創(chuàng)業(yè)者的吸引也不如往昔?!蓖艏t棟說。
輸給中國路邊攤
雖然賽百味在國外以“健康和低價”的制勝法寶拿下了市場,但其在中國市場卻“迷失”了。
從“健康”定位來看,據(jù)餐寶典發(fā)布的《2021年中國餐飲行業(yè)全景發(fā)展報告》中顯示,在門店超過1000家的品牌中,茶飲企業(yè)占比高達27.1%;其次是炸雞漢堡占比20%。這意味在快餐領(lǐng)域,炸雞和漢堡才是主流,生食蔬菜和溫度較冷的三明治顯然沒有太大的吸引力。
或許是為了喚起消費者的購買熱情,賽百味把汽水、曲奇等高熱量食品加入菜單,但這一舉動卻與其一直主張的“健康”定位越來越遠。
與此同時,賽百味在中國市場并未堅持住“低價”策略。家住北京的寧寧(化名)曾是賽百味的愛好者,其在高中時經(jīng)常會買賽百味的三明治,她無奈道,“我們學(xué)校附近就有一家賽百味門店,特別方便,晚自習(xí)下課后能吃上薩拉米口味的三明治,是我卸下所有疲憊的治愈時刻。但等工作后,賽百味的價格持續(xù)上漲,現(xiàn)在一份要在30多元左右?!?/p>
時代周報記者也在大眾點評、餓了么等外賣平臺,以及微博、小紅書等社交平臺上發(fā)現(xiàn),有不少消費者吐槽賽百味近年來的漲價情況,有消費者表示“懷念之前有15元特價(產(chǎn)品)的年月,現(xiàn)在隨隨便便29元6寸。”還有消費者直言,“賽百味真的很高貴,起送費50,一個人不配吃三明治?!?/p>
“‘性價比’是快餐領(lǐng)域非常重要的殺手锏,這一點無論在哪個城市都試用,僅用品牌打噱頭的方式終究是無法長久的,相應(yīng)的策略和布局一定要跟上?!蓖艉闂澫蛴浾哒f。
而目前中國快餐市場早已發(fā)生了改變,但賽百味還依舊緊握大單品,創(chuàng)新停滯,導(dǎo)致在市場中的話語權(quán)逐步衰弱。智研咨詢《2021年中國快餐產(chǎn)業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析》中的數(shù)據(jù)顯示,2021年一季度國西式快餐門店數(shù)量為15.2萬家,占比為14%,中式快餐門店數(shù)量為95.1萬家,占比高達86%。
“現(xiàn)在周邊快餐的選擇性太多,尤其是到了冬季,吃三明治太冷了,而且買一份賽百味的價格,遠不如來一碗熱氣騰騰的麻辣燙和米線,性價比也更高?!睂帉帉τ浾哒f。
如今,從路邊攤成長起來的麻辣燙、米線等中式快餐正在以新的變化搶占消費者心智。楊國福就從路邊攤麻辣燙變成了門店式麻辣燙,截至2021年9月30日,其已經(jīng)開出了5783家門店,并踏上了上市的新征程。號稱“米線大王”的蒙自源,旗下直營與加盟門店總數(shù)已經(jīng)突破1000家。
從產(chǎn)品和服務(wù)體驗上看,中式快餐都更勝一籌。在擴張的過程中,中式快餐以產(chǎn)品和門店業(yè)態(tài)入手,試圖進一步滿足消費者們的需求。比如中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了“農(nóng)場旗艦店”,在普通門店的基礎(chǔ)上增加了燒鳥、精釀、燒烤、奶茶等產(chǎn)品,同時在菜單中劃分出早餐、中餐、晚餐、下午茶等不同時間段和場景。同賽道企業(yè)鄉(xiāng)村基則選擇布局新品牌大米先生,主攻一線和新一線城市市場。
而與賽百味同為西式快餐領(lǐng)域的品牌華萊士、德克士等也逐漸從下沉市場突出重圍。另外,新中式漢堡塔斯汀、楚鄭、豪客吉等則通過漢堡本土化來吸引消費者。其中,塔斯汀在2年內(nèi)迅速開出2000多家門店,用梅菜扣肉堡、北京烤鴨堡等中式漢堡和20元左右的“窮鬼套餐”籠絡(luò)了不少年輕消費者。
在中國市場,已不再是中國消費者最優(yōu)選的賽百味,或許前路將更加坎坷。