文｜FBIF食品飲料創(chuàng)新 Viola Li
2022年，原配料似乎一下從幕后走到了臺前。
2022年的幾波熱搜將食品配料表送上關(guān)注頂峰，“雙標(biāo)”配料表、防腐劑該不該加、一些看似“科技狠活”的添加劑到底是不是有害健康...這些話題在互聯(lián)網(wǎng)上討論得如火如荼。食品健康，在過去的一年里格外出圈。
到了虎年尾聲，由于社會環(huán)境的變化，消費(fèi)者的注意力一下被“羊”抓住。出于對疫情的擔(dān)憂，前有黃桃罐頭爆火出圈，后有輔酶Q10淘寶搜索量暴漲2500%，部分品牌產(chǎn)品幾度脫銷。
全面健康，或許將是2023年唯一的頂流。
FBIF圍繞“健康”進(jìn)行拓展，總結(jié)出了七大趨勢，新的一年要健康，也要有鴻“兔”！
目錄
- 后疫情時代，你“emo”了嗎?
- 關(guān)愛你的大腦和心臟
- 免疫力提升，消費(fèi)者的長期追求
- 抗衰老，不止NAD+
- 清潔標(biāo)簽，更“干凈”的配料表
- 不止替代“蔗糖”，減糖還有新思路
- “缺口”仍在，更多的替代蛋白選擇
一、后疫情時代，你“emo”了嗎？
在過去的幾年中，由于環(huán)境的不斷變化，消費(fèi)者時常處于一種迷茫、焦慮以及亞健康的不佳狀態(tài)之中。“我emo了”、“今天你emo了嗎”也成為了網(wǎng)絡(luò)熱梗，其折射出來的是大眾對自我情緒的感知和抒發(fā)。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織報道，僅是COVID-19大流行的第一年就促使全球焦慮和抑郁患病率增加25%。其中年輕人的精神健康受到了很大影響，女性比男性更加嚴(yán)重。[1]
我國國民也存在相同的問題，心理壓力的加劇成為了國民健康狀態(tài)中亟需關(guān)注的方向。中科院院士2022年在科普欄目《科創(chuàng)中國·院士開講》中講到新冠對人類心理影響將至少存在20年。新冠疫情后，全球精神障礙疾病負(fù)擔(dān)更加沉重，重度抑郁癥和焦慮癥的病例分別增加了28%和26%，抑郁癥患者激增5300萬，增幅高達(dá)27.6%。[2]
除了抑郁癥和焦慮癥確診人數(shù)的增加，還有很多人主觀認(rèn)為自己存在心理問題。丁香醫(yī)生發(fā)布的《2022國民健康洞察報告》顯示，有91%的人認(rèn)為自己存在心理問題，有74%的人正在采取積極的行動以應(yīng)對和解決心理困擾。
憂愁時刻來一杯，是一種國民度很高的“消愁”方式。啤酒作為最常出現(xiàn)在大街小巷的產(chǎn)品，也確實(shí)存在讓人舒緩情緒的成分。近期，日本麒麟控股公司宣布，其啤酒制品中使用的成熟啤酒花苦酸 (MHBA) 可以幫助舒緩情緒。不僅如此，MHBA也同時有助于睡眠，并且在預(yù)防阿爾茨海默病方面表現(xiàn)出巨大潛力。[3]
焦慮、抑郁等負(fù)面情緒問題也時常和腦健康相掛鉤，不良的情緒狀態(tài)會進(jìn)一步影響睡眠狀態(tài)。而睡眠問題又會影響到大腦的健康表現(xiàn)，比如記憶力和注意力等。所以我們可以將這兩個領(lǐng)域聯(lián)動起來看，許多原配料便是同時在這兩個領(lǐng)域發(fā)揮功效的，比如GABA、酸棗仁、藏紅花、褪黑素等。
與此同時，也有研究人員將視線集中到了腸腦軸的研究上，尋找情緒食品的更多可能。益生菌、后生元等原料在情緒上的積極作用，或可成為一種日?？刂茐毫Φ姆绞?。
IFF旗下的HOWARU 益生菌原料品牌推出的HOWARU Calm (Lpc-37) 益生菌經(jīng)臨床驗(yàn)證，受試者在完成五周的副干酪乳桿菌Lpc-37干預(yù)后的感知的壓力顯著減輕，該效果在高壓女性人群中更為明顯。同時，HOWARU Calm可顯著提升她們的健康感知和與睡眠相關(guān)的恢復(fù)。[4]
2022年，青島元達(dá)生物帶著功能性后生元Health-P6亮相FIC，Health-P6經(jīng)大量人體臨床驗(yàn)證可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群穩(wěn)態(tài)、促進(jìn)腸內(nèi)一些關(guān)鍵神經(jīng)遞質(zhì)和神經(jīng)活化物的產(chǎn)生和分泌，以及通過直接或間接的方式調(diào)控腸腦軸來幫助緩解壓力和焦慮。[5]
二、關(guān)愛你的大腦和心臟
隨著全球?qū)τ谝咔榈墓芸夭粩嗾{(diào)整，消費(fèi)者對身體健康的關(guān)注也又一次攀上高峰。當(dāng)大家一邊調(diào)侃自己“楊康”后，更多的則是不斷檢索“楊過”后如何調(diào)養(yǎng)、恢復(fù)。而“楊過”后，人們也將“預(yù)防心肌炎”和“腦霧”送上了各大社交平臺的熱搜榜，我們先從“腦霧”講起。
世衛(wèi)組織在2022年11月更新了此前發(fā)布的《新冠肺炎個人康復(fù)指南》，其中提到：在康復(fù)過程中，可能會出現(xiàn)思維能力的各種困難，這種情況也被稱為“腦霧”。[6] 微博上 #專家回應(yīng)陽康后出現(xiàn)腦霧癥狀#的話題閱讀次數(shù)達(dá)1.3億，在2.6萬人參與的投票中有21627人認(rèn)為陽康后容易感到疲倦。腦袋不好使了、丟三落四、記憶力差等吐槽也經(jīng)常出現(xiàn)在相關(guān)tag的討論之下。
我們發(fā)現(xiàn)Swisse推出的不同純度的魚油膠囊產(chǎn)品在淘寶上受到消費(fèi)者青睞，其淘寶官方旗艦店表示高純度魚油膠囊每粒含300mg EPA和200mg DHA，已經(jīng)賣出超44萬瓶，成為進(jìn)口魚油銷量第一。
該產(chǎn)品所含有的Omega-3脂肪酸一直是腦健康領(lǐng)域的“明星”成分，其中最重要的Omega-3脂肪酸就是“EPA” 和“DHA”。2022年10月5日，美國德克薩斯大學(xué)、弗雷明漢心臟研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，攝入更多含有Omega-3脂肪酸的食物的人，有更好的思維能力，更好的大腦結(jié)構(gòu)，保護(hù)大腦健康并增強(qiáng)認(rèn)知能力，預(yù)防癡呆癥。[7] 不過由于此項(xiàng)研究后續(xù)未進(jìn)行長期的跟蹤回訪，所以此處只表示其相關(guān)性。
另外，DHA的來源不止深海魚油一種，另外一種則來自深海微藻。需要注意的是，不同來源的DHA適用于不同年齡的消費(fèi)者。來自DHA魚油中含有更多的EPA，可以幫助降低血脂和血壓。對于嬰幼兒來說，DHA魚油中的大量EPA會有削弱嬰幼兒血管壁的風(fēng)險。而DHA藻油中幾乎不含EPA，同時其可以幫助促進(jìn)嬰兒視網(wǎng)膜和大腦的發(fā)育。
來自澳大利亞的愛樂維Elevit推出的DHA藻油在配方中額外添加了膽堿，可以從備孕期、孕期以及哺乳期三個時段為孕媽和寶寶提供營養(yǎng)，抓緊生命早期1000天的”起跑線“。
磷脂酰絲氨酸（后簡稱PS）在腦健康領(lǐng)域正在嶄露頭角。由貝哲斯咨詢統(tǒng)計(jì)的磷脂酰絲氨酸市場數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，2022年全球磷脂酰絲氨酸市場規(guī)模到達(dá)到了5.71億元（人民幣），并預(yù)估到2028年市場規(guī)模將以8.07%的增速達(dá)到9.06億元。
PS是一種重要的天然磷脂化合物，在腦神經(jīng)細(xì)胞中大量存在，有60篇人體臨床研究顯示PS在提高、恢復(fù)認(rèn)知和記憶力方面有積極作用。[8] 目前PS在海外有較多的應(yīng)用，2021年美國《Nutritional OUTLOOK》對膳食補(bǔ)充劑進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，在認(rèn)知健康功能性原料中PS迎來強(qiáng)勁增長，2021年P(guān)S銷售額增長了90.4%。[8] 目前海外已經(jīng)推出了多種含PS成分的產(chǎn)品，例如新加坡 Kordel's推出的SHARP●PS 敏銳記憶力膠囊，據(jù)品牌官網(wǎng)介紹可以幫助改善記憶力以及提升思維敏捷性。
PQQ在2022年3月被衛(wèi)健委批準(zhǔn)成為新食品原料，其有利于體外神經(jīng)生長因子NGF生產(chǎn)，被證實(shí)可以促進(jìn)新的線粒體和神經(jīng)元的生成，并且是人體內(nèi)很多氧化還原酶的輔助因子。PQQ具備強(qiáng)大的抗氧化能力，可以幫助清除自由基，在大腦認(rèn)知和記憶中起著重要作用。
2022年底，在朋友圈、微博、小紅書等社交平臺，有許多熱心網(wǎng)友、醫(yī)生提醒大家“楊康”后警惕爆發(fā)性心肌炎。由此，人們對能夠幫助保護(hù)心臟的保健品及膳食補(bǔ)充劑給予了很高的關(guān)注度。輔酶Q10，便是其中的頂流成分。
2023年1月12日，#輔酶Q10搜索量暴漲2500%#爬上微博熱搜榜，眾多知名品牌產(chǎn)品幾度脫銷。根據(jù)財(cái)聯(lián)社1月6日報道，部分品牌在線上線下渠道的輔酶Q10制劑已脫銷斷貨。[9]
輔酶Q10是一種內(nèi)源性物質(zhì)，主要分為還原型和氧化型兩種形式，彼此之間可以在體內(nèi)進(jìn)行轉(zhuǎn)換。其主要促進(jìn)產(chǎn)生更多的能量以供各器官運(yùn)轉(zhuǎn)，對于更加需要能量的心臟來說，需要的輔酶Q10也會更多。有研究表明，長時間補(bǔ)充輔酶Q10或可降低氧化應(yīng)激和心血管原因引起的死亡率，并且可能適用于免疫系統(tǒng)的一些疾病。
輔酶Q10搜索量暴漲2500%！賣斷貨的輔酶Q10是誰？
三、免疫力提升，消費(fèi)者的長期追求
免疫力，是人體健康的保護(hù)傘。
后疫情時代，出于對多次感染的擔(dān)憂，消費(fèi)者開始主動尋找提升免疫力的方式。艾瑞咨詢發(fā)布的《后疫情時代國民健康與免疫力提升狀況白皮書》顯示，超九成消費(fèi)者主動提升免疫力，有46%的消費(fèi)者表示仍存在擔(dān)憂、不安及恐慌情緒。[10]
熬夜、焦慮、久坐是消費(fèi)者認(rèn)為導(dǎo)致免疫力下降的主要原因，同時大部分消費(fèi)者認(rèn)為免疫力的下降會導(dǎo)致更容易生病、疲憊、傷口愈合慢等癥狀。
關(guān)于如何補(bǔ)充免疫力，超8成消費(fèi)者認(rèn)為可以通過額外補(bǔ)充維生素來提高免疫力，維生素C則是其中最重要的維生素類型。
除了維生素C外，維生素A、維生素B族、維生素D3以及維生素E也都對免疫提升有促進(jìn)作用。消費(fèi)者也會選擇購買復(fù)合維生素以快速、高效、方便地補(bǔ)充所需成分。根據(jù)艾瑞咨詢2021年9月的調(diào)研，有72%的消費(fèi)者青睞復(fù)合維生素，有60%的消費(fèi)者會選擇維生素和其他保健品組合。[10]
人體約有70%的免疫細(xì)胞集中在腸道，在這場和病毒的持久戰(zhàn)中，益生菌成為了其中備受關(guān)注的成分之一。
2020年初開始，IFF科學(xué)家在針對疫情相關(guān)病毒感染的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，益生菌組合（乳酸桿菌Bl-04、鼠李糖桿菌Lr-32、副酪乳桿菌Lpc-37和唾液乳桿菌Ls-33）可顯著降低鼻腔內(nèi)的病毒量 ，表明在同樣病毒濃度的環(huán)境下，服用該益生菌組合可幫助更有效地清除病毒。此外，科學(xué)家進(jìn)行了更為深入的機(jī)理研究，發(fā)現(xiàn)益生菌或可通過激活免疫調(diào)節(jié)能力，影響ACE2受體表達(dá)，從而讓身體對抗病毒時更加游刃有余。[11]
中國香港品牌G-NiiB推出的SIM01配方主打3+3活益生菌及益生元黃金比例，該益生菌由香港中文大學(xué)研發(fā)。據(jù)品牌官網(wǎng)介紹，該成分經(jīng)臨床驗(yàn)證可以幫助調(diào)整腸道生態(tài)菌群以及幫助增強(qiáng)免疫力。
GNC推出了益生菌強(qiáng)免疫防御配方“250億”，據(jù)其官網(wǎng)介紹稱產(chǎn)品配方中添加了250億專利Lab4益生菌，同時搭配高濃度維他命D3 1000IU和維他命C+鋅來幫助增強(qiáng)防御力。
后生元，也在免疫中開始展露頭角。相較于日本、歐美等國家來說，后生元在中國還處于萌芽階段。嘉吉集團(tuán)下的后生元EpiCor 安平康經(jīng)過多篇臨床文獻(xiàn)及多年在歐美的市場表現(xiàn)證明，其在平衡免疫系統(tǒng)[12]、改善季節(jié)性過敏[13]、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)[14]、加速炎癥恢復(fù)[15]、緩解感冒癥狀[16]等方面均有顯著益處。
FBIF還關(guān)注到在留學(xué)生的圈子中，黑接骨木莓也很受歡迎。根據(jù)美國營養(yǎng)品安全委員會（CRN）2020年的研究報告顯示，黑接骨木莓已躋身受消費(fèi)者信賴的免疫力成分TOP10之列。[17]
黑接骨木莓提取物被證實(shí)能夠幫助防止流感病毒進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，從而預(yù)防病毒的入侵和擴(kuò)散，減少重復(fù)感染的風(fēng)險。黑接骨木莓提取物同樣對免疫低下引起的疾病和其他病毒性傳染病有免疫調(diào)節(jié)的作用。[18]
Sambucol善倍康 天然黑接骨木莓在澳洲家喻戶曉，90%的澳洲媽媽會選擇把Sambucol善倍康 作為家庭免疫力常備保健品。[17]
據(jù)新營養(yǎng)報道，其產(chǎn)品經(jīng)過臨床驗(yàn)證可幫助減輕感冒癥狀，縮短患者感冒時間以及提升免疫力。[17]
四、抗衰老，不止NAD+
抗衰老，是人類自古以來不斷探索，不斷追求的領(lǐng)域。
Zion Market Research數(shù)據(jù)顯示，全球抗衰老市場持續(xù)增長中，年復(fù)合增長率約7.8%。Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，中國抗衰老市場2021年整體達(dá)到108.9億美元，折合722億人民幣，實(shí)現(xiàn)12.15%高增長，連續(xù)3年穩(wěn)定增長。中國市場增速明顯高于全球市場。[19]
自2019年開始，抗衰老的討論在互聯(lián)網(wǎng)上越來越火熱。隨著“容貌焦慮”的討論在互聯(lián)網(wǎng)上不斷發(fā)酵，當(dāng)“逆齡”、“重返18歲”等tag越來越多地出現(xiàn)在小紅書、抖音等平臺上時，抗衰老已然成為了一個內(nèi)卷的賽道。消費(fèi)者的目光，也不再局限于護(hù)膚品、醫(yī)美等領(lǐng)域，“食補(bǔ)”悄然站在了人們眼前。
說到抗衰老，我們不得不提到人體內(nèi)和衰老有相關(guān)性的重要輔酶NAD+。由于NAD+參與了人體內(nèi)眾多重要反應(yīng)，當(dāng)其濃度下降時，就會導(dǎo)致多種功能的下降。而提高體內(nèi)的NAD+含量是目前抗衰老產(chǎn)品中最常見的作用原理之一，NMN也成為此類產(chǎn)品中最常出現(xiàn)的成分。
NMN，也稱煙酰胺單核苷酸，是NAD+最直接的前體物質(zhì)。當(dāng)NMN分子穿過細(xì)胞膜后，兩個NMN分子就會結(jié)合生成一個NAD+分子。通過補(bǔ)充NMN，可以幫助提高體內(nèi)的NAD+含量。說到這，筆者還想額外補(bǔ)充一個NMN最新的研究成果。中國中科院團(tuán)隊(duì)聯(lián)合北京大學(xué)、清華大學(xué)2022年在頂級期刊《Cell Discovery》上發(fā)表了他們的臨床前研究，表示補(bǔ)充NMN對于新冠具有類似NAD+的效果，它不僅可以改善感染新冠后引起的NAD+代謝紊亂，還能改善免疫反應(yīng)和細(xì)胞死亡相關(guān)基因表達(dá)的失調(diào)，抑制細(xì)胞死亡。[20]
當(dāng)市面上充滿了各種NMN產(chǎn)品時，除了純度外，品牌還可以怎么打造產(chǎn)品差異化呢？
從配料的角度來說，品牌可以通過添加更多適宜的成分來滿足消費(fèi)者更多元化的健康需求，目前市場上NMN產(chǎn)品常見的成分搭配為PQQ、輔酶Q10等。
另外，湯臣倍健營養(yǎng)健康研究院、上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一人民醫(yī)院、暨南大學(xué)主導(dǎo)的前瞻性研究成果《人血液中NAD＋水平與衰老的關(guān)系》顯示，血液NAD＋水平與衰老的關(guān)系在兩性之間存在顯著差異，男性體內(nèi)NAD＋穩(wěn)態(tài)似乎更易受衰老的影響，尤其是中老年男性體內(nèi)的NAD+水平會隨著年齡的增長出現(xiàn)明顯下降。[21] 由此，品牌可以結(jié)合不同年齡、不同性別的消費(fèi)者來研發(fā)對應(yīng)產(chǎn)品，形成產(chǎn)品差異化。
除了提高體內(nèi)NAD+含量的方式外，抗衰老也有其他思路——清除衰老細(xì)胞。
2021年湯臣倍健聯(lián)合中國科學(xué)院上海營養(yǎng)與健康研究所、巴克衰老研究所、梅奧診所等，從特定葡萄籽提取物中發(fā)現(xiàn)了突破性“抗衰老”物質(zhì)——PCC1，研究結(jié)果顯示其能夠高效且安全地清除衰老細(xì)胞，并可延長試驗(yàn)小鼠壽命64.2%。[22] 基于PCC1研究成果，湯臣倍健目前尚處于相關(guān)口服產(chǎn)品研發(fā)及產(chǎn)品功效驗(yàn)證研究階段。
五、清潔標(biāo)簽，更“干凈”的配料表
清潔標(biāo)簽是食品飲料領(lǐng)域的長期趨勢，但2022年借著短視頻作者辛吉飛的“科技與狠活”梗，行業(yè)內(nèi)對于清潔標(biāo)簽、“0添加”等話題更加聚焦。2022年10月14日，叮咚買菜也啟動了清潔標(biāo)簽計(jì)劃，制定了自己的清潔標(biāo)簽企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并在平臺上推出了清潔標(biāo)簽專區(qū)，回應(yīng)消費(fèi)者對于清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的期待。[23]
“清潔標(biāo)簽”起源自歐洲的“Clean Label”運(yùn)動，雖然目前尚無明確定義和通用標(biāo)準(zhǔn)，但核心概念是要確保使用的原料來自于自然成分，相關(guān)供應(yīng)鏈要透明、環(huán)保和公平，終端的產(chǎn)品是“清潔”的。隨著消費(fèi)者越來越“懂”食品知識，對于產(chǎn)品的配料要求也逐日提高，也驅(qū)使著配料領(lǐng)域在“清潔標(biāo)簽”的方向上不斷嘗試。
1、“0添加”新品有哪些？
不使用食品添加劑的“0添加”，是比清潔標(biāo)簽“標(biāo)準(zhǔn)”更高的訴求，也相對更加“擊中”消費(fèi)者的偏好。2022年，有多款宣稱“0添加”的產(chǎn)品上市。
在2022年陷入配料爭議的海天，其實(shí)早有一系列“0添加”醬油產(chǎn)品，同年度更是推出了相關(guān)新品。2022年5月，只有 0添加有機(jī)醬油產(chǎn)品上市，該產(chǎn)品只選用有機(jī)非轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物作為原料，配料表上只有水、食用鹽、有機(jī)小麥、有機(jī)白砂糖、非轉(zhuǎn)基因有機(jī)黃豆和酵母抽取物共6種原料，不使用其他添加劑產(chǎn)品。該產(chǎn)品還通過了中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，保質(zhì)期達(dá)到18個月。[24]
除了最常見的醬油，飲料、調(diào)理肉制品、休閑零食、固體飲料等品類也都有“0添加”的產(chǎn)品出現(xiàn)。2022年7月，必勝客推出宣稱“0添加”的爆汁烤腸新品，擁有原味、黑胡椒兩種風(fēng)味，不添加常見的色素、防腐劑、亞硝酸鹽、大豆蛋白和淀粉。相較于其他同類型肉制品，該產(chǎn)品在防腐、著色上更加“清潔”，但因?yàn)橐３诛L(fēng)味和水分，還是添加了食用香精和水分保持劑（451i）作為輔助。[25]
叮咚買菜平臺定制的NFC鮮榨橙汁也加上了“0添加”宣傳。該款果汁是用巴西甜橙作為原料制作的NFC果汁，不添加蔗糖、香精和防腐劑，配料表里只有橙汁。這款NFC鮮榨橙汁也得到了叮咚買菜的清潔標(biāo)簽認(rèn)證。[26]
0添加的新品很多，但都集中在特定的品類上。調(diào)味品、調(diào)理肉制品含鹽量高，同時可以使用高密封包裝，也因此更可能在不添加防腐劑的同時滿足防腐效果，達(dá)到所謂的“0添加”；NFC果汁則利用了消毒工藝滿足防腐需求，產(chǎn)品本身也不需要特定的增稠劑、色素等食品添加劑支持。
可在其他品類上，要達(dá)到“0添加還是非常困難。
2、更清潔的配料來源
不用食品添加劑，那就要不用合成的防腐劑、增稠劑、色素等，但防腐、著色等應(yīng)用需求并不會因此而消失。在這種情況下，使用提取自植物、清潔生產(chǎn)的配料產(chǎn)品來達(dá)成防腐、著色、增稠等需求，并滿足清潔標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，就成為了更加現(xiàn)實(shí)的方法。
美國配料廠商凱斯克（Kalsec）在2022年推出了一種全新的清潔抗氧化方案——Teabalox 油溶綠茶提取物。Teabalox 油溶綠茶提取物中富含茶多酚，可以提供高效的抗氧化功能；同時，經(jīng)過特殊技術(shù)處理，該提取物可以均勻穩(wěn)定地分散在油相體系中，因此相較于市面其他同類型產(chǎn)品，具有更好的抗氧化效果。因?yàn)樘崛∽跃G茶，使用Teabalox 油溶綠茶提取物可以滿足產(chǎn)品應(yīng)用的清潔標(biāo)簽需求。[27]
2022年Arla食品配料公司推出了乳清蛋白成分Nutrilac FO-7875。Arla公司表示，使用該乳清蛋白可以幫助廠商生產(chǎn)出高蛋白含量、低脂肪的酸奶產(chǎn)品，并擁有更順滑的口感和質(zhì)地。更重要的是，使用該乳清蛋白成分的酸奶配方，可以不添加穩(wěn)定劑，從而減少添加劑的使用，以幫助生產(chǎn)擁有清潔標(biāo)簽的酸奶。[28]
甲基纖維素是食品粘合領(lǐng)域中的合成成分。Burcon在2022年7月宣布，其合資公司Merit推出了一款非轉(zhuǎn)基因Peazazz 豌豆蛋白產(chǎn)品，可以作為100%蛋白的清潔標(biāo)簽解決方案，取代甲基纖維素。該清潔配料不僅可以增加終端產(chǎn)品的蛋白含量，同時還擁有良好的乳化特性及膠凝特性，可以替代甲基纖維素使用于植物肉產(chǎn)品中。[29]
可替代現(xiàn)有配料的清潔標(biāo)簽配料出現(xiàn)，2023年食品飲料品牌將會擁有更多的清潔配方選擇。
六、不止替代“蔗糖”，減糖還有新思路
回顧2022年，減糖仍然是配料領(lǐng)域最受關(guān)注的趨勢之一，但這一概念也有了更多的解釋空間。
一方面，羅漢果苷、甜菊糖苷等替代甜味劑的熱度依然不減，食品配料企業(yè)紛紛想要改善已有的甜味劑技術(shù)瓶頸，讓這些甜味劑可以進(jìn)一步向替代“蔗糖”靠攏。但另一方面，“減糖”也不再只和“減蔗糖”、“使用0卡路里甜味劑”等概念相關(guān)。減緩人體血糖上升（低GI），或是利用技術(shù)改善，在保留產(chǎn)品甜味的基礎(chǔ)上減少產(chǎn)品的含糖量，正在成為另一條可行之路。
1、羅漢果苷、甜菊糖苷、阿洛酮糖將打破應(yīng)用瓶頸？
在赤蘚糖醇產(chǎn)能過剩、市場遇冷的態(tài)勢下，同樣是0熱量的羅漢果苷、甜菊糖苷、阿洛酮糖或?qū)⒃趪鴥?nèi)甜味劑市場進(jìn)一步擴(kuò)張。
羅漢果苷（又稱羅漢果甜苷）和甜菊糖苷近些年非常受歐美市場歡迎，2021年羅漢果苷在美國飲料市場的銷售額增長了20%，其實(shí)并不讓人陌生。[30] 不過限于生產(chǎn)規(guī)模和成本的限制，再加上實(shí)際的風(fēng)味效果并不優(yōu)異，即使兩種甜味劑的主要供應(yīng)商都在中國，但其在國內(nèi)市場占有率有限。不過2022年，國內(nèi)多家供應(yīng)商企業(yè)加大在羅漢果苷與甜菊糖苷上的投入，著力推動在產(chǎn)能和風(fēng)味上擺脫目前的困境。
羅漢果甜苷中擁有甜度更高的成分羅漢果甜苷V，但原本生產(chǎn)困難，成本較高；但通過微生物合成技術(shù)，則可能可以實(shí)現(xiàn)羅漢果甜苷V的低成本、規(guī)模化生產(chǎn)。[31] 甜菊糖苷、羅漢果苷世界主要供應(yīng)商之一的萊茵生物，在2022年12月和江南大學(xué)簽訂《天然甜味劑微生物合成制造關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)合同》。目前項(xiàng)目的生物合成技術(shù)進(jìn)展良好，此次合作將推動該技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化落地，可以為羅漢果苷的生產(chǎn)提供全新思路。[32]
萊茵生物還在2022年11月，圍繞天然甜味劑合成技術(shù)成果的落地生產(chǎn)建立了全資子公司，并收購了江蘇施宇甜公司的甜菊糖微生物酶轉(zhuǎn)化工藝技術(shù)。該微生物酶轉(zhuǎn)化技術(shù)最初來自中科院微生物研究院，在經(jīng)過多年驗(yàn)證后，已經(jīng)具備較好的規(guī)模化生產(chǎn)基礎(chǔ)，此項(xiàng)收購將為萊茵生物增加新的甜菊糖苷生產(chǎn)工藝。[33] 此前萊茵生物還開發(fā)出了無后苦味的酶改甜菊糖苷產(chǎn)品，并改善了尾甜消失慢的特點(diǎn)。[34]
羅漢果的另一大限制是原料產(chǎn)地。因?yàn)榱_漢果種植條件苛刻，目前國內(nèi)羅漢果主要種植在廣西一帶，很難擴(kuò)大種植規(guī)模，也因此限制了行業(yè)內(nèi)羅漢果苷的總產(chǎn)量。華誠生物則長期在湖南、江西等傳統(tǒng)種植區(qū)之外的地方，擴(kuò)展羅漢果種植區(qū)域，打破羅漢果的低供應(yīng)限制。2023年1月，華誠生物獲得逾億元的戰(zhàn)略輪融資，此次融資資金將幫助華誠生物進(jìn)一步布局上游種植資源，增加羅漢果的原料供應(yīng)。[35]
隨著頭部企業(yè)在制備工藝、原料供應(yīng)上大量投入、布局，甜菊糖苷、羅漢果苷或?qū)⒋蚱圃谥袊袌錾系膽?yīng)用瓶頸。FBIF預(yù)測，在2023年，更多使用甜菊糖苷和羅漢果苷的產(chǎn)品將會出現(xiàn)。
阿洛酮糖則是另一大值得關(guān)注的替代甜味劑。阿洛酮糖天然存在于各種食物中，甜度是蔗糖的70%但熱量卻是蔗糖的十分之一，更重要的是它的口感也更接近蔗糖，也因此在應(yīng)用領(lǐng)域上更具可能。不過和羅漢果苷、甜菊糖苷不同的是，阿洛酮糖已經(jīng)在2021年申報食品原料，但截至2023年1月19日仍然未得到審批，目前國內(nèi)生產(chǎn)的阿洛酮糖全部用于出口。
2022年，國內(nèi)甜味劑企業(yè)也已經(jīng)布局阿洛酮糖產(chǎn)能。2022年5月，保齡寶回復(fù)投資者信息時介紹，目前的阿洛酮糖產(chǎn)能在7000噸，但已經(jīng)在建設(shè)3萬噸的阿洛酮糖生產(chǎn)線，建設(shè)周期為2周年。[36] 另一家甜味劑企業(yè)金禾實(shí)業(yè)，也在2022年完成了阿洛酮糖生產(chǎn)項(xiàng)目建設(shè)，并在6月份正式投料生產(chǎn)，年產(chǎn)量為1500噸。[37] 雖然仍不知道阿洛酮糖何時可以通過審批，但在中國市場上使用阿洛酮糖已不遙遠(yuǎn)。
2、膳食纖維，另一種“減糖”方式
減糖的核心目的，是為了更加健康的生活，也因此，減糖并不僅是使用0熱量甜味劑這么簡單。
飲食后的血糖增速和健康有直接關(guān)聯(lián)，食用高GI值（食物血糖生成指數(shù)）的產(chǎn)品，會引起人體的血糖快速上升，從而導(dǎo)致食欲增加、引起肥胖等不良反應(yīng)。也因此，降低食物的GI值，是“減糖”的另一種重要思路，而要讓終端產(chǎn)品可以被檢測為“低GI食品”，通常離不開膳食纖維類配料。
2022年，專注于研發(fā)低GI食品的健康科技公司慢糖家，宣布獲得千萬級種子輪融資。經(jīng)過原料數(shù)據(jù)庫計(jì)算篩選，慢糖家選擇了β葡聚糖含量相對最高的西藏黑青稞作為核心原料。β葡聚糖作為可溶性膳食纖維，主要提取自燕麥、大麥、酵母等原料中，高β葡聚糖可減緩糖類吸收速度，降低GI值。同時，慢糖家還添加了專利桑葉提取物、進(jìn)口膳食纖維等原料來制作首款吐司產(chǎn)品。在保持良好口感的情況下，慢糖家的首款低GI慢糖吐司的GI值約為46。[38]
2022年7月，跨國配料公司宜瑞安在歐洲、中東和非洲（EMEA）地區(qū)，推出來自水果的膳食纖維Fibertex CF 502和Fibertex CF 102。根據(jù)Food Ingredients First報道，這兩款膳食纖維配料提取自橘類水果的果皮，主要利用生產(chǎn)果膠時的廢液加工制成。在產(chǎn)品中應(yīng)用這兩款膳食纖維，可替代產(chǎn)品中脂肪、水膠體和變性淀粉等成分，從而幫助減少最終產(chǎn)品中的脂肪、糖和熱量。在這三個地區(qū)使用這兩款膳食纖維，可以在包裝上標(biāo)識“纖維來源”或“高纖維”。[39]
艾地盟（ADM）的善倍素 Fibersol-2 是一種高品質(zhì)可溶性膳食纖維產(chǎn)品，由日本松谷化學(xué)研發(fā)而成。該產(chǎn)品的研發(fā)歷史最早可追溯至上世紀(jì)80年代，經(jīng)過長時間的科學(xué)驗(yàn)證，善倍素 Fibersol-2 的GI值（血糖生成指數(shù)）小于5，每餐攝入4-6克善倍素 Fibersol-2 產(chǎn)品，可以延緩餐后血糖上升，改善胰島素反應(yīng)。在產(chǎn)品中使用善倍素 Fibersol-2 ，可以降低終產(chǎn)品的GI值。[40]
在降低血糖升高上，泰萊的STA-LITE 聚葡萄糖同樣作用顯著。作為一種易于使用的可溶性膳食纖維，STA-LITE 聚葡萄糖沒有顏色或異味，又可以提供糖的口感和質(zhì)地。因?yàn)榫哂邢褪苄?，?dāng)它替代糖分使用于終端產(chǎn)品時，可以增加其膳食纖維的含量，并幫助降低餐后血糖的升高。STA-LITE 聚葡萄糖在穩(wěn)定性上的表現(xiàn)同樣卓越。[41]
3、酶解，第三種減糖道路
除了找尋甜味劑、降低產(chǎn)品GI值之外，許多前沿配料公司也正在探索全新的減糖方式。
以色列公司「Resugar」在2022年4月進(jìn)行了A輪融資，籌集到了300萬美元。該公司正在研發(fā)1款通過植物基酶解技術(shù)生產(chǎn)出的糖類化合物，據(jù)「Resugar」官網(wǎng)介紹，它擁有和糖一樣的甜味，并且功效和糖類一致，可以1:1替換糖（sugar）。但相較于蔗糖，該產(chǎn)品的含糖量降低了70%-80%，并幾乎不含熱量。該產(chǎn)品同時還擁有清潔標(biāo)簽。[42]
在2021年，IFF就推出了可以應(yīng)用于牛奶產(chǎn)品中的NURICA 乳糖酶。通過分解牛奶中的乳糖，該乳糖酶可以幫助合成GOS低聚半乳糖，從而可以讓牛奶產(chǎn)品的乳糖含量到0.5%以下，并讓產(chǎn)品整體的含糖量減少35%。[43]
在更早之前，意大利Granarolo集團(tuán)也推出了酶解牛奶產(chǎn)品Granarolo G+。該產(chǎn)品利用酶解技術(shù)，將牛奶中的乳糖分解成葡萄糖禾半乳糖，再經(jīng)過創(chuàng)新專利過濾，最終產(chǎn)品的糖含量不僅比普通牛奶低30%，還不影響營養(yǎng)成分含量，并適合乳糖不耐受人群飲用。[44]
七、“缺口”仍在，更多的替代蛋白選擇
人口增長帶來了大量的“蛋白質(zhì)缺口”，根據(jù)波士頓咨詢公司的預(yù)計(jì)，到2035年，整個替代蛋白市場規(guī)模有望達(dá)到2900億美元。[45] FBIF注意到，雖然近期遇到了成本難降、市場接受度遇冷等多番質(zhì)疑，但“缺口”不會因此消失，人類仍然需要尋找更多的蛋白質(zhì)來源，替代蛋白仍然是眾多食品飲料企業(yè)追逐的市場風(fēng)向。
1、細(xì)胞培養(yǎng)肉
首先自然是細(xì)胞培養(yǎng)肉，因?yàn)榭梢愿淤N近肉類的口感，在植物肉市場表現(xiàn)不如預(yù)期的情況下，這一技術(shù)概念在人造肉的角逐中后來居上。2022年12月16日，美國FDA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）批準(zhǔn)了UPSIDE Foods細(xì)胞培養(yǎng)雞肉的首次上市咨詢，而這也是FDA在細(xì)胞培養(yǎng)肉領(lǐng)域首次做出的上市批準(zhǔn)。[46]
UPSIDE Foods獲得了比爾·蓋茨、嘉吉、奇華頓、淡馬錫等多個投資者青睞，剛剛在2022年獲得4億美元C輪融資，融資后估值預(yù)計(jì)超10億美元。Upisde Foods從雞和雞的受精卵中研發(fā)出可商業(yè)化的樣本細(xì)胞系，并通過專有的細(xì)胞培養(yǎng)基喂養(yǎng)和培育細(xì)胞，并逐漸將組織培養(yǎng)成可以食用的產(chǎn)品。FDA通過上市前審核，UPSIDE Foods的商業(yè)化銷售進(jìn)程終于迎來曙光。[47]
2022年，中國市場也達(dá)成了多項(xiàng)細(xì)胞肉領(lǐng)域的投資。5月，國內(nèi)細(xì)胞農(nóng)業(yè)科技公司CellX完成近億元A輪融資，目前已經(jīng)搭建了30余人的團(tuán)隊(duì)，并研發(fā)出了多款細(xì)胞肉產(chǎn)品的雛形。CellX主推有結(jié)構(gòu)的成塊肉產(chǎn)品，并已經(jīng)獲得了一款可以穩(wěn)定生長的“細(xì)胞種子”和與之配套的低成本培養(yǎng)基。CellX聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO楊梓梁表示，“CellX致力于成為中國第一家將培養(yǎng)肉帶向消費(fèi)者餐桌的公司?！盵48]
10月，細(xì)胞培養(yǎng)肉創(chuàng)業(yè)公司遇見味來獲得由伽利略資本領(lǐng)投的近千萬元種子輪融資，以推動種子細(xì)胞、無血清培養(yǎng)基以及生物材料的研發(fā)，推出相關(guān)雛形產(chǎn)品；11月，細(xì)胞培養(yǎng)肉公司極麋生物完成2000萬元人民幣的天使輪融資。[49] 這兩家公司都以牛肉為切入進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)，并希望能將細(xì)胞培養(yǎng)牛肉的成本降低至傳統(tǒng)牛肉的水平。極麋生物創(chuàng)始人曹哲厚表示，極麋生物預(yù)計(jì)2026年會實(shí)現(xiàn)整體初步商業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。[50]
雖然相較于植物肉，市場上仍然沒有成熟的商業(yè)化細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品推出，但因?yàn)閬碓从趧游锛?xì)胞，在還原動物肉的口感上，細(xì)胞培養(yǎng)肉仍然擁有非常多的潛力。相信隨著更多資本和技術(shù)進(jìn)入細(xì)胞培養(yǎng)肉市場，能隨時隨地吃到細(xì)胞培養(yǎng)肉的未來已經(jīng)不遠(yuǎn)。
2、意料之外的蛋白來源
不止從培養(yǎng)細(xì)胞上挖掘潛力，新蛋白來源還可以從一些“意料之外”的途徑尋找。近些年，配料行業(yè)目光落到了酵母、藻類和昆蟲上。
NextFerm Technologies推出了一款基于酵母產(chǎn)生的純素蛋白ProteVin。這種產(chǎn)品擁有類似于動物蛋白的豐富氨基酸、高消化率和中性風(fēng)味，可以成為眾多食品的替代蛋白質(zhì)來源。2023年，NextFerm預(yù)計(jì)將ProteVin產(chǎn)能擴(kuò)大到每年數(shù)百噸。[51]
立陶宛公司Divaks則希望從面包蟲中尋找蛋白質(zhì)來源。Divaks用食品加工廠的下腳料和農(nóng)業(yè)廢棄物來飼養(yǎng)面包蟲，并將其加工成優(yōu)質(zhì)的昆蟲蛋白成分。因?yàn)榈鞍讈碓从诶ハx，其蛋白營養(yǎng)價值和其他動物類似，并且可以應(yīng)用于包含人造肉在內(nèi)的多種產(chǎn)品。2022年，Divaks獲得了300萬歐元的種子輪投資。[51]
2022年5月，國家衛(wèi)健委批準(zhǔn)萊茵衣藻成為新食品原料。萊茵衣藻是由Triton Algae Innovations公司研發(fā)的、可以經(jīng)過精密發(fā)酵藻類生產(chǎn)出的替代蛋白產(chǎn)品，具有高蛋白質(zhì)含量和良好的產(chǎn)品應(yīng)用表現(xiàn)，并且可以作為著色劑，為食品附上代表健康的“綠色”。Triton在中國的合作伙伴透云生物，已經(jīng)在山西建立了可以規(guī)?；a(chǎn)萊茵衣藻的規(guī)?；S，并已經(jīng)和多家食品配料廠商進(jìn)行萊茵衣藻產(chǎn)品的開發(fā)合作。[52]
雖然仍然沒法說替代蛋白的“技術(shù)奇點(diǎn)”即將出現(xiàn)，但我們終將越來越靠近不食用動物來源蛋白的未來。
注：文中所提到的產(chǎn)品功效宣稱均來自于其官方介紹。
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