文｜FBIF食品飲料創(chuàng)新 Viola Li
2022年，原配料似乎一下從幕后走到了臺(tái)前。
2022年的幾波熱搜將食品配料表送上關(guān)注頂峰，“雙標(biāo)”配料表、防腐劑該不該加、一些看似“科技狠活”的添加劑到底是不是有害健康...這些話題在互聯(lián)網(wǎng)上討論得如火如荼。食品健康，在過去的一年里格外出圈。
到了虎年尾聲，由于社會(huì)環(huán)境的變化，消費(fèi)者的注意力一下被“羊”抓住。出于對(duì)疫情的擔(dān)憂，前有黃桃罐頭爆火出圈，后有輔酶Q10淘寶搜索量暴漲2500%，部分品牌產(chǎn)品幾度脫銷。
全面健康，或許將是2023年唯一的頂流。
FBIF圍繞“健康”進(jìn)行拓展，總結(jié)出了七大趨勢，新的一年要健康，也要有鴻“兔”！
目錄
- 后疫情時(shí)代，你“emo”了嗎?
- 關(guān)愛你的大腦和心臟
- 免疫力提升，消費(fèi)者的長期追求
- 抗衰老，不止NAD+
- 清潔標(biāo)簽，更“干凈”的配料表
- 不止替代“蔗糖”，減糖還有新思路
- “缺口”仍在，更多的替代蛋白選擇
一、后疫情時(shí)代，你“emo”了嗎？
在過去的幾年中，由于環(huán)境的不斷變化，消費(fèi)者時(shí)常處于一種迷茫、焦慮以及亞健康的不佳狀態(tài)之中?！拔襡mo了”、“今天你emo了嗎”也成為了網(wǎng)絡(luò)熱梗，其折射出來的是大眾對(duì)自我情緒的感知和抒發(fā)。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)道，僅是COVID-19大流行的第一年就促使全球焦慮和抑郁患病率增加25%。其中年輕人的精神健康受到了很大影響，女性比男性更加嚴(yán)重。[1]
我國國民也存在相同的問題，心理壓力的加劇成為了國民健康狀態(tài)中亟需關(guān)注的方向。中科院院士2022年在科普欄目《科創(chuàng)中國·院士開講》中講到新冠對(duì)人類心理影響將至少存在20年。新冠疫情后，全球精神障礙疾病負(fù)擔(dān)更加沉重，重度抑郁癥和焦慮癥的病例分別增加了28%和26%，抑郁癥患者激增5300萬，增幅高達(dá)27.6%。[2]
除了抑郁癥和焦慮癥確診人數(shù)的增加，還有很多人主觀認(rèn)為自己存在心理問題。丁香醫(yī)生發(fā)布的《2022國民健康洞察報(bào)告》顯示，有91%的人認(rèn)為自己存在心理問題，有74%的人正在采取積極的行動(dòng)以應(yīng)對(duì)和解決心理困擾。
憂愁時(shí)刻來一杯，是一種國民度很高的“消愁”方式。啤酒作為最常出現(xiàn)在大街小巷的產(chǎn)品，也確實(shí)存在讓人舒緩情緒的成分。近期，日本麒麟控股公司宣布，其啤酒制品中使用的成熟啤酒花苦酸 (MHBA) 可以幫助舒緩情緒。不僅如此，MHBA也同時(shí)有助于睡眠，并且在預(yù)防阿爾茨海默病方面表現(xiàn)出巨大潛力。[3]
焦慮、抑郁等負(fù)面情緒問題也時(shí)常和腦健康相掛鉤，不良的情緒狀態(tài)會(huì)進(jìn)一步影響睡眠狀態(tài)。而睡眠問題又會(huì)影響到大腦的健康表現(xiàn)，比如記憶力和注意力等。所以我們可以將這兩個(gè)領(lǐng)域聯(lián)動(dòng)起來看，許多原配料便是同時(shí)在這兩個(gè)領(lǐng)域發(fā)揮功效的，比如GABA、酸棗仁、藏紅花、褪黑素等。
與此同時(shí)，也有研究人員將視線集中到了腸腦軸的研究上，尋找情緒食品的更多可能。益生菌、后生元等原料在情緒上的積極作用，或可成為一種日?？刂茐毫Φ姆绞?。
IFF旗下的HOWARU 益生菌原料品牌推出的HOWARU Calm (Lpc-37) 益生菌經(jīng)臨床驗(yàn)證，受試者在完成五周的副干酪乳桿菌Lpc-37干預(yù)后的感知的壓力顯著減輕，該效果在高壓女性人群中更為明顯。同時(shí)，HOWARU Calm可顯著提升她們的健康感知和與睡眠相關(guān)的恢復(fù)。[4]
2022年，青島元達(dá)生物帶著功能性后生元Health-P6亮相FIC，Health-P6經(jīng)大量人體臨床驗(yàn)證可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群穩(wěn)態(tài)、促進(jìn)腸內(nèi)一些關(guān)鍵神經(jīng)遞質(zhì)和神經(jīng)活化物的產(chǎn)生和分泌，以及通過直接或間接的方式調(diào)控腸腦軸來幫助緩解壓力和焦慮。[5]
二、關(guān)愛你的大腦和心臟
隨著全球?qū)τ谝咔榈墓芸夭粩嗾{(diào)整，消費(fèi)者對(duì)身體健康的關(guān)注也又一次攀上高峰。當(dāng)大家一邊調(diào)侃自己“楊康”后，更多的則是不斷檢索“楊過”后如何調(diào)養(yǎng)、恢復(fù)。而“楊過”后，人們也將“預(yù)防心肌炎”和“腦霧”送上了各大社交平臺(tái)的熱搜榜，我們先從“腦霧”講起。
世衛(wèi)組織在2022年11月更新了此前發(fā)布的《新冠肺炎個(gè)人康復(fù)指南》，其中提到：在康復(fù)過程中，可能會(huì)出現(xiàn)思維能力的各種困難，這種情況也被稱為“腦霧”。[6] 微博上 #專家回應(yīng)陽康后出現(xiàn)腦霧癥狀#的話題閱讀次數(shù)達(dá)1.3億，在2.6萬人參與的投票中有21627人認(rèn)為陽康后容易感到疲倦。腦袋不好使了、丟三落四、記憶力差等吐槽也經(jīng)常出現(xiàn)在相關(guān)tag的討論之下。
我們發(fā)現(xiàn)Swisse推出的不同純度的魚油膠囊產(chǎn)品在淘寶上受到消費(fèi)者青睞，其淘寶官方旗艦店表示高純度魚油膠囊每粒含300mg EPA和200mg DHA，已經(jīng)賣出超44萬瓶，成為進(jìn)口魚油銷量第一。
該產(chǎn)品所含有的Omega-3脂肪酸一直是腦健康領(lǐng)域的“明星”成分，其中最重要的Omega-3脂肪酸就是“EPA” 和“DHA”。2022年10月5日，美國德克薩斯大學(xué)、弗雷明漢心臟研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，攝入更多含有Omega-3脂肪酸的食物的人，有更好的思維能力，更好的大腦結(jié)構(gòu)，保護(hù)大腦健康并增強(qiáng)認(rèn)知能力，預(yù)防癡呆癥。[7] 不過由于此項(xiàng)研究后續(xù)未進(jìn)行長期的跟蹤回訪，所以此處只表示其相關(guān)性。
另外，DHA的來源不止深海魚油一種，另外一種則來自深海微藻。需要注意的是，不同來源的DHA適用于不同年齡的消費(fèi)者。來自DHA魚油中含有更多的EPA，可以幫助降低血脂和血壓。對(duì)于嬰幼兒來說，DHA魚油中的大量EPA會(huì)有削弱嬰幼兒血管壁的風(fēng)險(xiǎn)。而DHA藻油中幾乎不含EPA，同時(shí)其可以幫助促進(jìn)嬰兒視網(wǎng)膜和大腦的發(fā)育。
來自澳大利亞的愛樂維Elevit推出的DHA藻油在配方中額外添加了膽堿，可以從備孕期、孕期以及哺乳期三個(gè)時(shí)段為孕媽和寶寶提供營養(yǎng)，抓緊生命早期1000天的”起跑線“。
磷脂酰絲氨酸（后簡稱PS）在腦健康領(lǐng)域正在嶄露頭角。由貝哲斯咨詢統(tǒng)計(jì)的磷脂酰絲氨酸市場數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，2022年全球磷脂酰絲氨酸市場規(guī)模到達(dá)到了5.71億元（人民幣），并預(yù)估到2028年市場規(guī)模將以8.07%的增速達(dá)到9.06億元。
PS是一種重要的天然磷脂化合物，在腦神經(jīng)細(xì)胞中大量存在，有60篇人體臨床研究顯示PS在提高、恢復(fù)認(rèn)知和記憶力方面有積極作用。[8] 目前PS在海外有較多的應(yīng)用，2021年美國《Nutritional OUTLOOK》對(duì)膳食補(bǔ)充劑進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，在認(rèn)知健康功能性原料中PS迎來強(qiáng)勁增長，2021年P(guān)S銷售額增長了90.4%。[8] 目前海外已經(jīng)推出了多種含PS成分的產(chǎn)品，例如新加坡 Kordel's推出的SHARP●PS 敏銳記憶力膠囊，據(jù)品牌官網(wǎng)介紹可以幫助改善記憶力以及提升思維敏捷性。
PQQ在2022年3月被衛(wèi)健委批準(zhǔn)成為新食品原料，其有利于體外神經(jīng)生長因子NGF生產(chǎn)，被證實(shí)可以促進(jìn)新的線粒體和神經(jīng)元的生成，并且是人體內(nèi)很多氧化還原酶的輔助因子。PQQ具備強(qiáng)大的抗氧化能力，可以幫助清除自由基，在大腦認(rèn)知和記憶中起著重要作用。
2022年底，在朋友圈、微博、小紅書等社交平臺(tái)，有許多熱心網(wǎng)友、醫(yī)生提醒大家“楊康”后警惕爆發(fā)性心肌炎。由此，人們對(duì)能夠幫助保護(hù)心臟的保健品及膳食補(bǔ)充劑給予了很高的關(guān)注度。輔酶Q10，便是其中的頂流成分。
2023年1月12日，#輔酶Q10搜索量暴漲2500%#爬上微博熱搜榜，眾多知名品牌產(chǎn)品幾度脫銷。根據(jù)財(cái)聯(lián)社1月6日?qǐng)?bào)道，部分品牌在線上線下渠道的輔酶Q10制劑已脫銷斷貨。[9]
輔酶Q10是一種內(nèi)源性物質(zhì)，主要分為還原型和氧化型兩種形式，彼此之間可以在體內(nèi)進(jìn)行轉(zhuǎn)換。其主要促進(jìn)產(chǎn)生更多的能量以供各器官運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)于更加需要能量的心臟來說，需要的輔酶Q10也會(huì)更多。有研究表明，長時(shí)間補(bǔ)充輔酶Q10或可降低氧化應(yīng)激和心血管原因引起的死亡率，并且可能適用于免疫系統(tǒng)的一些疾病。
輔酶Q10搜索量暴漲2500%！賣斷貨的輔酶Q10是誰？
三、免疫力提升，消費(fèi)者的長期追求
免疫力，是人體健康的保護(hù)傘。
后疫情時(shí)代，出于對(duì)多次感染的擔(dān)憂，消費(fèi)者開始主動(dòng)尋找提升免疫力的方式。艾瑞咨詢發(fā)布的《后疫情時(shí)代國民健康與免疫力提升狀況白皮書》顯示，超九成消費(fèi)者主動(dòng)提升免疫力，有46%的消費(fèi)者表示仍存在擔(dān)憂、不安及恐慌情緒。[10]
熬夜、焦慮、久坐是消費(fèi)者認(rèn)為導(dǎo)致免疫力下降的主要原因，同時(shí)大部分消費(fèi)者認(rèn)為免疫力的下降會(huì)導(dǎo)致更容易生病、疲憊、傷口愈合慢等癥狀。
關(guān)于如何補(bǔ)充免疫力，超8成消費(fèi)者認(rèn)為可以通過額外補(bǔ)充維生素來提高免疫力，維生素C則是其中最重要的維生素類型。
除了維生素C外，維生素A、維生素B族、維生素D3以及維生素E也都對(duì)免疫提升有促進(jìn)作用。消費(fèi)者也會(huì)選擇購買復(fù)合維生素以快速、高效、方便地補(bǔ)充所需成分。根據(jù)艾瑞咨詢2021年9月的調(diào)研，有72%的消費(fèi)者青睞復(fù)合維生素，有60%的消費(fèi)者會(huì)選擇維生素和其他保健品組合。[10]
人體約有70%的免疫細(xì)胞集中在腸道，在這場和病毒的持久戰(zhàn)中，益生菌成為了其中備受關(guān)注的成分之一。
2020年初開始，IFF科學(xué)家在針對(duì)疫情相關(guān)病毒感染的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，益生菌組合（乳酸桿菌Bl-04、鼠李糖桿菌Lr-32、副酪乳桿菌Lpc-37和唾液乳桿菌Ls-33）可顯著降低鼻腔內(nèi)的病毒量 ，表明在同樣病毒濃度的環(huán)境下，服用該益生菌組合可幫助更有效地清除病毒。此外，科學(xué)家進(jìn)行了更為深入的機(jī)理研究，發(fā)現(xiàn)益生菌或可通過激活免疫調(diào)節(jié)能力，影響ACE2受體表達(dá)，從而讓身體對(duì)抗病毒時(shí)更加游刃有余。[11]
中國香港品牌G-NiiB推出的SIM01配方主打3+3活益生菌及益生元黃金比例，該益生菌由香港中文大學(xué)研發(fā)。據(jù)品牌官網(wǎng)介紹，該成分經(jīng)臨床驗(yàn)證可以幫助調(diào)整腸道生態(tài)菌群以及幫助增強(qiáng)免疫力。
GNC推出了益生菌強(qiáng)免疫防御配方“250億”，據(jù)其官網(wǎng)介紹稱產(chǎn)品配方中添加了250億專利Lab4益生菌，同時(shí)搭配高濃度維他命D3 1000IU和維他命C+鋅來幫助增強(qiáng)防御力。
后生元，也在免疫中開始展露頭角。相較于日本、歐美等國家來說，后生元在中國還處于萌芽階段。嘉吉集團(tuán)下的后生元EpiCor 安平康經(jīng)過多篇臨床文獻(xiàn)及多年在歐美的市場表現(xiàn)證明，其在平衡免疫系統(tǒng)[12]、改善季節(jié)性過敏[13]、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)[14]、加速炎癥恢復(fù)[15]、緩解感冒癥狀[16]等方面均有顯著益處。
FBIF還關(guān)注到在留學(xué)生的圈子中，黑接骨木莓也很受歡迎。根據(jù)美國營養(yǎng)品安全委員會(huì)（CRN）2020年的研究報(bào)告顯示，黑接骨木莓已躋身受消費(fèi)者信賴的免疫力成分TOP10之列。[17]
黑接骨木莓提取物被證實(shí)能夠幫助防止流感病毒進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，從而預(yù)防病毒的入侵和擴(kuò)散，減少重復(fù)感染的風(fēng)險(xiǎn)。黑接骨木莓提取物同樣對(duì)免疫低下引起的疾病和其他病毒性傳染病有免疫調(diào)節(jié)的作用。[18]
Sambucol善倍康 天然黑接骨木莓在澳洲家喻戶曉，90%的澳洲媽媽會(huì)選擇把Sambucol善倍康 作為家庭免疫力常備保健品。[17]
據(jù)新營養(yǎng)報(bào)道，其產(chǎn)品經(jīng)過臨床驗(yàn)證可幫助減輕感冒癥狀，縮短患者感冒時(shí)間以及提升免疫力。[17]
四、抗衰老，不止NAD+
抗衰老，是人類自古以來不斷探索，不斷追求的領(lǐng)域。
Zion Market Research數(shù)據(jù)顯示，全球抗衰老市場持續(xù)增長中，年復(fù)合增長率約7.8%。Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，中國抗衰老市場2021年整體達(dá)到108.9億美元，折合722億人民幣，實(shí)現(xiàn)12.15%高增長，連續(xù)3年穩(wěn)定增長。中國市場增速明顯高于全球市場。[19]
自2019年開始，抗衰老的討論在互聯(lián)網(wǎng)上越來越火熱。隨著“容貌焦慮”的討論在互聯(lián)網(wǎng)上不斷發(fā)酵，當(dāng)“逆齡”、“重返18歲”等tag越來越多地出現(xiàn)在小紅書、抖音等平臺(tái)上時(shí)，抗衰老已然成為了一個(gè)內(nèi)卷的賽道。消費(fèi)者的目光，也不再局限于護(hù)膚品、醫(yī)美等領(lǐng)域，“食補(bǔ)”悄然站在了人們眼前。
說到抗衰老，我們不得不提到人體內(nèi)和衰老有相關(guān)性的重要輔酶NAD+。由于NAD+參與了人體內(nèi)眾多重要反應(yīng)，當(dāng)其濃度下降時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致多種功能的下降。而提高體內(nèi)的NAD+含量是目前抗衰老產(chǎn)品中最常見的作用原理之一，NMN也成為此類產(chǎn)品中最常出現(xiàn)的成分。
NMN，也稱煙酰胺單核苷酸，是NAD+最直接的前體物質(zhì)。當(dāng)NMN分子穿過細(xì)胞膜后，兩個(gè)NMN分子就會(huì)結(jié)合生成一個(gè)NAD+分子。通過補(bǔ)充NMN，可以幫助提高體內(nèi)的NAD+含量。說到這，筆者還想額外補(bǔ)充一個(gè)NMN最新的研究成果。中國中科院團(tuán)隊(duì)聯(lián)合北京大學(xué)、清華大學(xué)2022年在頂級(jí)期刊《Cell Discovery》上發(fā)表了他們的臨床前研究，表示補(bǔ)充NMN對(duì)于新冠具有類似NAD+的效果，它不僅可以改善感染新冠后引起的NAD+代謝紊亂，還能改善免疫反應(yīng)和細(xì)胞死亡相關(guān)基因表達(dá)的失調(diào)，抑制細(xì)胞死亡。[20]
當(dāng)市面上充滿了各種NMN產(chǎn)品時(shí)，除了純度外，品牌還可以怎么打造產(chǎn)品差異化呢？
從配料的角度來說，品牌可以通過添加更多適宜的成分來滿足消費(fèi)者更多元化的健康需求，目前市場上NMN產(chǎn)品常見的成分搭配為PQQ、輔酶Q10等。
另外，湯臣倍健營養(yǎng)健康研究院、上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一人民醫(yī)院、暨南大學(xué)主導(dǎo)的前瞻性研究成果《人血液中NAD＋水平與衰老的關(guān)系》顯示，血液NAD＋水平與衰老的關(guān)系在兩性之間存在顯著差異，男性體內(nèi)NAD＋穩(wěn)態(tài)似乎更易受衰老的影響，尤其是中老年男性體內(nèi)的NAD+水平會(huì)隨著年齡的增長出現(xiàn)明顯下降。[21] 由此，品牌可以結(jié)合不同年齡、不同性別的消費(fèi)者來研發(fā)對(duì)應(yīng)產(chǎn)品，形成產(chǎn)品差異化。
除了提高體內(nèi)NAD+含量的方式外，抗衰老也有其他思路——清除衰老細(xì)胞。
2021年湯臣倍健聯(lián)合中國科學(xué)院上海營養(yǎng)與健康研究所、巴克衰老研究所、梅奧診所等，從特定葡萄籽提取物中發(fā)現(xiàn)了突破性“抗衰老”物質(zhì)——PCC1，研究結(jié)果顯示其能夠高效且安全地清除衰老細(xì)胞，并可延長試驗(yàn)小鼠壽命64.2%。[22] 基于PCC1研究成果，湯臣倍健目前尚處于相關(guān)口服產(chǎn)品研發(fā)及產(chǎn)品功效驗(yàn)證研究階段。
五、清潔標(biāo)簽，更“干凈”的配料表
清潔標(biāo)簽是食品飲料領(lǐng)域的長期趨勢，但2022年借著短視頻作者辛吉飛的“科技與狠活”梗，行業(yè)內(nèi)對(duì)于清潔標(biāo)簽、“0添加”等話題更加聚焦。2022年10月14日，叮咚買菜也啟動(dòng)了清潔標(biāo)簽計(jì)劃，制定了自己的清潔標(biāo)簽企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并在平臺(tái)上推出了清潔標(biāo)簽專區(qū)，回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)于清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的期待。[23]
“清潔標(biāo)簽”起源自歐洲的“Clean Label”運(yùn)動(dòng)，雖然目前尚無明確定義和通用標(biāo)準(zhǔn)，但核心概念是要確保使用的原料來自于自然成分，相關(guān)供應(yīng)鏈要透明、環(huán)保和公平，終端的產(chǎn)品是“清潔”的。隨著消費(fèi)者越來越“懂”食品知識(shí)，對(duì)于產(chǎn)品的配料要求也逐日提高，也驅(qū)使著配料領(lǐng)域在“清潔標(biāo)簽”的方向上不斷嘗試。
1、“0添加”新品有哪些？
不使用食品添加劑的“0添加”，是比清潔標(biāo)簽“標(biāo)準(zhǔn)”更高的訴求，也相對(duì)更加“擊中”消費(fèi)者的偏好。2022年，有多款宣稱“0添加”的產(chǎn)品上市。
在2022年陷入配料爭議的海天，其實(shí)早有一系列“0添加”醬油產(chǎn)品，同年度更是推出了相關(guān)新品。2022年5月，只有 0添加有機(jī)醬油產(chǎn)品上市，該產(chǎn)品只選用有機(jī)非轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物作為原料，配料表上只有水、食用鹽、有機(jī)小麥、有機(jī)白砂糖、非轉(zhuǎn)基因有機(jī)黃豆和酵母抽取物共6種原料，不使用其他添加劑產(chǎn)品。該產(chǎn)品還通過了中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，保質(zhì)期達(dá)到18個(gè)月。[24]
除了最常見的醬油，飲料、調(diào)理肉制品、休閑零食、固體飲料等品類也都有“0添加”的產(chǎn)品出現(xiàn)。2022年7月，必勝客推出宣稱“0添加”的爆汁烤腸新品，擁有原味、黑胡椒兩種風(fēng)味，不添加常見的色素、防腐劑、亞硝酸鹽、大豆蛋白和淀粉。相較于其他同類型肉制品，該產(chǎn)品在防腐、著色上更加“清潔”，但因?yàn)橐３诛L(fēng)味和水分，還是添加了食用香精和水分保持劑（451i）作為輔助。[25]
叮咚買菜平臺(tái)定制的NFC鮮榨橙汁也加上了“0添加”宣傳。該款果汁是用巴西甜橙作為原料制作的NFC果汁，不添加蔗糖、香精和防腐劑，配料表里只有橙汁。這款NFC鮮榨橙汁也得到了叮咚買菜的清潔標(biāo)簽認(rèn)證。[26]
0添加的新品很多，但都集中在特定的品類上。調(diào)味品、調(diào)理肉制品含鹽量高，同時(shí)可以使用高密封包裝，也因此更可能在不添加防腐劑的同時(shí)滿足防腐效果，達(dá)到所謂的“0添加”；NFC果汁則利用了消毒工藝滿足防腐需求，產(chǎn)品本身也不需要特定的增稠劑、色素等食品添加劑支持。
可在其他品類上，要達(dá)到“0添加還是非常困難。
2、更清潔的配料來源
不用食品添加劑，那就要不用合成的防腐劑、增稠劑、色素等，但防腐、著色等應(yīng)用需求并不會(huì)因此而消失。在這種情況下，使用提取自植物、清潔生產(chǎn)的配料產(chǎn)品來達(dá)成防腐、著色、增稠等需求，并滿足清潔標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，就成為了更加現(xiàn)實(shí)的方法。
美國配料廠商凱斯克（Kalsec）在2022年推出了一種全新的清潔抗氧化方案——Teabalox 油溶綠茶提取物。Teabalox 油溶綠茶提取物中富含茶多酚，可以提供高效的抗氧化功能；同時(shí)，經(jīng)過特殊技術(shù)處理，該提取物可以均勻穩(wěn)定地分散在油相體系中，因此相較于市面其他同類型產(chǎn)品，具有更好的抗氧化效果。因?yàn)樘崛∽跃G茶，使用Teabalox 油溶綠茶提取物可以滿足產(chǎn)品應(yīng)用的清潔標(biāo)簽需求。[27]
2022年Arla食品配料公司推出了乳清蛋白成分Nutrilac FO-7875。Arla公司表示，使用該乳清蛋白可以幫助廠商生產(chǎn)出高蛋白含量、低脂肪的酸奶產(chǎn)品，并擁有更順滑的口感和質(zhì)地。更重要的是，使用該乳清蛋白成分的酸奶配方，可以不添加穩(wěn)定劑，從而減少添加劑的使用，以幫助生產(chǎn)擁有清潔標(biāo)簽的酸奶。[28]
甲基纖維素是食品粘合領(lǐng)域中的合成成分。Burcon在2022年7月宣布，其合資公司Merit推出了一款非轉(zhuǎn)基因Peazazz 豌豆蛋白產(chǎn)品，可以作為100%蛋白的清潔標(biāo)簽解決方案，取代甲基纖維素。該清潔配料不僅可以增加終端產(chǎn)品的蛋白含量，同時(shí)還擁有良好的乳化特性及膠凝特性，可以替代甲基纖維素使用于植物肉產(chǎn)品中。[29]
可替代現(xiàn)有配料的清潔標(biāo)簽配料出現(xiàn)，2023年食品飲料品牌將會(huì)擁有更多的清潔配方選擇。
六、不止替代“蔗糖”，減糖還有新思路
回顧2022年，減糖仍然是配料領(lǐng)域最受關(guān)注的趨勢之一，但這一概念也有了更多的解釋空間。
一方面，羅漢果苷、甜菊糖苷等替代甜味劑的熱度依然不減，食品配料企業(yè)紛紛想要改善已有的甜味劑技術(shù)瓶頸，讓這些甜味劑可以進(jìn)一步向替代“蔗糖”靠攏。但另一方面，“減糖”也不再只和“減蔗糖”、“使用0卡路里甜味劑”等概念相關(guān)。減緩人體血糖上升（低GI），或是利用技術(shù)改善，在保留產(chǎn)品甜味的基礎(chǔ)上減少產(chǎn)品的含糖量，正在成為另一條可行之路。
1、羅漢果苷、甜菊糖苷、阿洛酮糖將打破應(yīng)用瓶頸？
在赤蘚糖醇產(chǎn)能過剩、市場遇冷的態(tài)勢下，同樣是0熱量的羅漢果苷、甜菊糖苷、阿洛酮糖或?qū)⒃趪鴥?nèi)甜味劑市場進(jìn)一步擴(kuò)張。
羅漢果苷（又稱羅漢果甜苷）和甜菊糖苷近些年非常受歐美市場歡迎，2021年羅漢果苷在美國飲料市場的銷售額增長了20%，其實(shí)并不讓人陌生。[30] 不過限于生產(chǎn)規(guī)模和成本的限制，再加上實(shí)際的風(fēng)味效果并不優(yōu)異，即使兩種甜味劑的主要供應(yīng)商都在中國，但其在國內(nèi)市場占有率有限。不過2022年，國內(nèi)多家供應(yīng)商企業(yè)加大在羅漢果苷與甜菊糖苷上的投入，著力推動(dòng)在產(chǎn)能和風(fēng)味上擺脫目前的困境。
羅漢果甜苷中擁有甜度更高的成分羅漢果甜苷V，但原本生產(chǎn)困難，成本較高；但通過微生物合成技術(shù)，則可能可以實(shí)現(xiàn)羅漢果甜苷V的低成本、規(guī)?；a(chǎn)。[31] 甜菊糖苷、羅漢果苷世界主要供應(yīng)商之一的萊茵生物，在2022年12月和江南大學(xué)簽訂《天然甜味劑微生物合成制造關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)合同》。目前項(xiàng)目的生物合成技術(shù)進(jìn)展良好，此次合作將推動(dòng)該技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化落地，可以為羅漢果苷的生產(chǎn)提供全新思路。[32]
萊茵生物還在2022年11月，圍繞天然甜味劑合成技術(shù)成果的落地生產(chǎn)建立了全資子公司，并收購了江蘇施宇甜公司的甜菊糖微生物酶轉(zhuǎn)化工藝技術(shù)。該微生物酶轉(zhuǎn)化技術(shù)最初來自中科院微生物研究院，在經(jīng)過多年驗(yàn)證后，已經(jīng)具備較好的規(guī)?；a(chǎn)基礎(chǔ)，此項(xiàng)收購將為萊茵生物增加新的甜菊糖苷生產(chǎn)工藝。[33] 此前萊茵生物還開發(fā)出了無后苦味的酶改甜菊糖苷產(chǎn)品，并改善了尾甜消失慢的特點(diǎn)。[34]
羅漢果的另一大限制是原料產(chǎn)地。因?yàn)榱_漢果種植條件苛刻，目前國內(nèi)羅漢果主要種植在廣西一帶，很難擴(kuò)大種植規(guī)模，也因此限制了行業(yè)內(nèi)羅漢果苷的總產(chǎn)量。華誠生物則長期在湖南、江西等傳統(tǒng)種植區(qū)之外的地方，擴(kuò)展羅漢果種植區(qū)域，打破羅漢果的低供應(yīng)限制。2023年1月，華誠生物獲得逾億元的戰(zhàn)略輪融資，此次融資資金將幫助華誠生物進(jìn)一步布局上游種植資源，增加羅漢果的原料供應(yīng)。[35]
隨著頭部企業(yè)在制備工藝、原料供應(yīng)上大量投入、布局，甜菊糖苷、羅漢果苷或?qū)⒋蚱圃谥袊袌錾系膽?yīng)用瓶頸。FBIF預(yù)測，在2023年，更多使用甜菊糖苷和羅漢果苷的產(chǎn)品將會(huì)出現(xiàn)。
阿洛酮糖則是另一大值得關(guān)注的替代甜味劑。阿洛酮糖天然存在于各種食物中，甜度是蔗糖的70%但熱量卻是蔗糖的十分之一，更重要的是它的口感也更接近蔗糖，也因此在應(yīng)用領(lǐng)域上更具可能。不過和羅漢果苷、甜菊糖苷不同的是，阿洛酮糖已經(jīng)在2021年申報(bào)食品原料，但截至2023年1月19日仍然未得到審批，目前國內(nèi)生產(chǎn)的阿洛酮糖全部用于出口。
2022年，國內(nèi)甜味劑企業(yè)也已經(jīng)布局阿洛酮糖產(chǎn)能。2022年5月，保齡寶回復(fù)投資者信息時(shí)介紹，目前的阿洛酮糖產(chǎn)能在7000噸，但已經(jīng)在建設(shè)3萬噸的阿洛酮糖生產(chǎn)線，建設(shè)周期為2周年。[36] 另一家甜味劑企業(yè)金禾實(shí)業(yè)，也在2022年完成了阿洛酮糖生產(chǎn)項(xiàng)目建設(shè)，并在6月份正式投料生產(chǎn)，年產(chǎn)量為1500噸。[37] 雖然仍不知道阿洛酮糖何時(shí)可以通過審批，但在中國市場上使用阿洛酮糖已不遙遠(yuǎn)。
2、膳食纖維，另一種“減糖”方式
減糖的核心目的，是為了更加健康的生活，也因此，減糖并不僅是使用0熱量甜味劑這么簡單。
飲食后的血糖增速和健康有直接關(guān)聯(lián)，食用高GI值（食物血糖生成指數(shù)）的產(chǎn)品，會(huì)引起人體的血糖快速上升，從而導(dǎo)致食欲增加、引起肥胖等不良反應(yīng)。也因此，降低食物的GI值，是“減糖”的另一種重要思路，而要讓終端產(chǎn)品可以被檢測為“低GI食品”，通常離不開膳食纖維類配料。
2022年，專注于研發(fā)低GI食品的健康科技公司慢糖家，宣布獲得千萬級(jí)種子輪融資。經(jīng)過原料數(shù)據(jù)庫計(jì)算篩選，慢糖家選擇了β葡聚糖含量相對(duì)最高的西藏黑青稞作為核心原料。β葡聚糖作為可溶性膳食纖維，主要提取自燕麥、大麥、酵母等原料中，高β葡聚糖可減緩糖類吸收速度，降低GI值。同時(shí)，慢糖家還添加了專利桑葉提取物、進(jìn)口膳食纖維等原料來制作首款吐司產(chǎn)品。在保持良好口感的情況下，慢糖家的首款低GI慢糖吐司的GI值約為46。[38]
2022年7月，跨國配料公司宜瑞安在歐洲、中東和非洲（EMEA）地區(qū)，推出來自水果的膳食纖維Fibertex CF 502和Fibertex CF 102。根據(jù)Food Ingredients First報(bào)道，這兩款膳食纖維配料提取自橘類水果的果皮，主要利用生產(chǎn)果膠時(shí)的廢液加工制成。在產(chǎn)品中應(yīng)用這兩款膳食纖維，可替代產(chǎn)品中脂肪、水膠體和變性淀粉等成分，從而幫助減少最終產(chǎn)品中的脂肪、糖和熱量。在這三個(gè)地區(qū)使用這兩款膳食纖維，可以在包裝上標(biāo)識(shí)“纖維來源”或“高纖維”。[39]
艾地盟（ADM）的善倍素 Fibersol-2 是一種高品質(zhì)可溶性膳食纖維產(chǎn)品，由日本松谷化學(xué)研發(fā)而成。該產(chǎn)品的研發(fā)歷史最早可追溯至上世紀(jì)80年代，經(jīng)過長時(shí)間的科學(xué)驗(yàn)證，善倍素 Fibersol-2 的GI值（血糖生成指數(shù)）小于5，每餐攝入4-6克善倍素 Fibersol-2 產(chǎn)品，可以延緩餐后血糖上升，改善胰島素反應(yīng)。在產(chǎn)品中使用善倍素 Fibersol-2 ，可以降低終產(chǎn)品的GI值。[40]
在降低血糖升高上，泰萊的STA-LITE 聚葡萄糖同樣作用顯著。作為一種易于使用的可溶性膳食纖維，STA-LITE 聚葡萄糖沒有顏色或異味，又可以提供糖的口感和質(zhì)地。因?yàn)榫哂邢褪苄裕?dāng)它替代糖分使用于終端產(chǎn)品時(shí)，可以增加其膳食纖維的含量，并幫助降低餐后血糖的升高。STA-LITE 聚葡萄糖在穩(wěn)定性上的表現(xiàn)同樣卓越。[41]
3、酶解，第三種減糖道路
除了找尋甜味劑、降低產(chǎn)品GI值之外，許多前沿配料公司也正在探索全新的減糖方式。
以色列公司「Resugar」在2022年4月進(jìn)行了A輪融資，籌集到了300萬美元。該公司正在研發(fā)1款通過植物基酶解技術(shù)生產(chǎn)出的糖類化合物，據(jù)「Resugar」官網(wǎng)介紹，它擁有和糖一樣的甜味，并且功效和糖類一致，可以1:1替換糖（sugar）。但相較于蔗糖，該產(chǎn)品的含糖量降低了70%-80%，并幾乎不含熱量。該產(chǎn)品同時(shí)還擁有清潔標(biāo)簽。[42]
在2021年，IFF就推出了可以應(yīng)用于牛奶產(chǎn)品中的NURICA 乳糖酶。通過分解牛奶中的乳糖，該乳糖酶可以幫助合成GOS低聚半乳糖，從而可以讓牛奶產(chǎn)品的乳糖含量到0.5%以下，并讓產(chǎn)品整體的含糖量減少35%。[43]
在更早之前，意大利Granarolo集團(tuán)也推出了酶解牛奶產(chǎn)品Granarolo G+。該產(chǎn)品利用酶解技術(shù)，將牛奶中的乳糖分解成葡萄糖禾半乳糖，再經(jīng)過創(chuàng)新專利過濾，最終產(chǎn)品的糖含量不僅比普通牛奶低30%，還不影響營養(yǎng)成分含量，并適合乳糖不耐受人群飲用。[44]
七、“缺口”仍在，更多的替代蛋白選擇
人口增長帶來了大量的“蛋白質(zhì)缺口”，根據(jù)波士頓咨詢公司的預(yù)計(jì)，到2035年，整個(gè)替代蛋白市場規(guī)模有望達(dá)到2900億美元。[45] FBIF注意到，雖然近期遇到了成本難降、市場接受度遇冷等多番質(zhì)疑，但“缺口”不會(huì)因此消失，人類仍然需要尋找更多的蛋白質(zhì)來源，替代蛋白仍然是眾多食品飲料企業(yè)追逐的市場風(fēng)向。
1、細(xì)胞培養(yǎng)肉
首先自然是細(xì)胞培養(yǎng)肉，因?yàn)榭梢愿淤N近肉類的口感，在植物肉市場表現(xiàn)不如預(yù)期的情況下，這一技術(shù)概念在人造肉的角逐中后來居上。2022年12月16日，美國FDA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）批準(zhǔn)了UPSIDE Foods細(xì)胞培養(yǎng)雞肉的首次上市咨詢，而這也是FDA在細(xì)胞培養(yǎng)肉領(lǐng)域首次做出的上市批準(zhǔn)。[46]
UPSIDE Foods獲得了比爾·蓋茨、嘉吉、奇華頓、淡馬錫等多個(gè)投資者青睞，剛剛在2022年獲得4億美元C輪融資，融資后估值預(yù)計(jì)超10億美元。Upisde Foods從雞和雞的受精卵中研發(fā)出可商業(yè)化的樣本細(xì)胞系，并通過專有的細(xì)胞培養(yǎng)基喂養(yǎng)和培育細(xì)胞，并逐漸將組織培養(yǎng)成可以食用的產(chǎn)品。FDA通過上市前審核，UPSIDE Foods的商業(yè)化銷售進(jìn)程終于迎來曙光。[47]
2022年，中國市場也達(dá)成了多項(xiàng)細(xì)胞肉領(lǐng)域的投資。5月，國內(nèi)細(xì)胞農(nóng)業(yè)科技公司CellX完成近億元A輪融資，目前已經(jīng)搭建了30余人的團(tuán)隊(duì)，并研發(fā)出了多款細(xì)胞肉產(chǎn)品的雛形。CellX主推有結(jié)構(gòu)的成塊肉產(chǎn)品，并已經(jīng)獲得了一款可以穩(wěn)定生長的“細(xì)胞種子”和與之配套的低成本培養(yǎng)基。CellX聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO楊梓梁表示，“CellX致力于成為中國第一家將培養(yǎng)肉帶向消費(fèi)者餐桌的公司?！盵48]
10月，細(xì)胞培養(yǎng)肉創(chuàng)業(yè)公司遇見味來獲得由伽利略資本領(lǐng)投的近千萬元種子輪融資，以推動(dòng)種子細(xì)胞、無血清培養(yǎng)基以及生物材料的研發(fā)，推出相關(guān)雛形產(chǎn)品；11月，細(xì)胞培養(yǎng)肉公司極麋生物完成2000萬元人民幣的天使輪融資。[49] 這兩家公司都以牛肉為切入進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)，并希望能將細(xì)胞培養(yǎng)牛肉的成本降低至傳統(tǒng)牛肉的水平。極麋生物創(chuàng)始人曹哲厚表示，極麋生物預(yù)計(jì)2026年會(huì)實(shí)現(xiàn)整體初步商業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。[50]
雖然相較于植物肉，市場上仍然沒有成熟的商業(yè)化細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品推出，但因?yàn)閬碓从趧?dòng)物細(xì)胞，在還原動(dòng)物肉的口感上，細(xì)胞培養(yǎng)肉仍然擁有非常多的潛力。相信隨著更多資本和技術(shù)進(jìn)入細(xì)胞培養(yǎng)肉市場，能隨時(shí)隨地吃到細(xì)胞培養(yǎng)肉的未來已經(jīng)不遠(yuǎn)。
2、意料之外的蛋白來源
不止從培養(yǎng)細(xì)胞上挖掘潛力，新蛋白來源還可以從一些“意料之外”的途徑尋找。近些年，配料行業(yè)目光落到了酵母、藻類和昆蟲上。
NextFerm Technologies推出了一款基于酵母產(chǎn)生的純素蛋白ProteVin。這種產(chǎn)品擁有類似于動(dòng)物蛋白的豐富氨基酸、高消化率和中性風(fēng)味，可以成為眾多食品的替代蛋白質(zhì)來源。2023年，NextFerm預(yù)計(jì)將ProteVin產(chǎn)能擴(kuò)大到每年數(shù)百噸。[51]
立陶宛公司Divaks則希望從面包蟲中尋找蛋白質(zhì)來源。Divaks用食品加工廠的下腳料和農(nóng)業(yè)廢棄物來飼養(yǎng)面包蟲，并將其加工成優(yōu)質(zhì)的昆蟲蛋白成分。因?yàn)榈鞍讈碓从诶ハx，其蛋白營養(yǎng)價(jià)值和其他動(dòng)物類似，并且可以應(yīng)用于包含人造肉在內(nèi)的多種產(chǎn)品。2022年，Divaks獲得了300萬歐元的種子輪投資。[51]
2022年5月，國家衛(wèi)健委批準(zhǔn)萊茵衣藻成為新食品原料。萊茵衣藻是由Triton Algae Innovations公司研發(fā)的、可以經(jīng)過精密發(fā)酵藻類生產(chǎn)出的替代蛋白產(chǎn)品，具有高蛋白質(zhì)含量和良好的產(chǎn)品應(yīng)用表現(xiàn)，并且可以作為著色劑，為食品附上代表健康的“綠色”。Triton在中國的合作伙伴透云生物，已經(jīng)在山西建立了可以規(guī)?；a(chǎn)萊茵衣藻的規(guī)?；S，并已經(jīng)和多家食品配料廠商進(jìn)行萊茵衣藻產(chǎn)品的開發(fā)合作。[52]
雖然仍然沒法說替代蛋白的“技術(shù)奇點(diǎn)”即將出現(xiàn)，但我們終將越來越靠近不食用動(dòng)物來源蛋白的未來。
注：文中所提到的產(chǎn)品功效宣稱均來自于其官方介紹。
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[51]《ADM發(fā)布8大營養(yǎng)健康趨勢，提前聚焦2023年全球營養(yǎng)食品市場新機(jī)遇》，F(xiàn)DL數(shù)食主張，2022年11月14日
[52]《對(duì)話王迅博士：“未來食品”萊茵衣藻獲批，替代蛋白即將破局》，F(xiàn)oodTalks，2022年12月23日