文｜時(shí)代周報(bào) 葉曼至
編輯｜洪若琳
“鹵味一哥”的鴨脖生意越來(lái)越難做。
1月29日，絕味食品（603517.SH）發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)2022年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)2.2億元～2.6億元，與上年同期相比，同比下降73.49%～77.57%；歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤(rùn)為2.5億元～2.9億元，同比下降59.69%～65.25%。
營(yíng)收方面，絕味食品預(yù)計(jì)2022年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入66億元～68億元，較上年同期增長(zhǎng)0.78%-3.83%。
絕味食品并非首次陷入利潤(rùn)“滑鐵盧”。時(shí)代周報(bào)記者梳理財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，絕味食品已連續(xù)四個(gè)季度出現(xiàn)凈利潤(rùn)負(fù)增長(zhǎng)。值得注意的是，這是絕味食品自2017年上市以來(lái)，凈利潤(rùn)金額最低的一年。
針對(duì)公司業(yè)績(jī)、經(jīng)營(yíng)管理等相關(guān)情況，1月29日，時(shí)代周報(bào)記者聯(lián)系絕味食品，截至發(fā)稿未獲回復(fù)。與此同時(shí)，截至1月30日收盤(pán)，絕味食品股價(jià)報(bào)54.48元/股，總市值343.90億。
過(guò)去一年來(lái)，絕味食品的經(jīng)營(yíng)效率低下，已至發(fā)展瓶頸。曾經(jīng)帶領(lǐng)企業(yè)披荊斬棘，沖出重圍的“萬(wàn)店”加盟，如今卻成為拖累絕味食品業(yè)績(jī)的累贅。
不止絕味，同為鴨脖巨頭的周黑鴨(01458.HK)、煌上煌(002695.SZ)也在勉力支撐，難掩業(yè)績(jī)疲態(tài)。如今的鹵味江湖，早已不再“唯鴨脖獨(dú)尊”，在新品研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)出圈上“卷”出天際的新品牌，正前赴后繼，來(lái)勢(shì)洶洶。競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下，絕味食品們來(lái)到了守住江山的關(guān)鍵時(shí)刻。
凈利潤(rùn)下滑明顯
絕味食品的凈利潤(rùn)下滑“警鐘”是以季度為單位的。
據(jù)財(cái)報(bào)梳理，2021年第四季度及2022年第一、二、三季度，絕味食品歸母凈利潤(rùn)分別為1685.47萬(wàn)元、8906.68萬(wàn)元、952.59萬(wàn)元和1.21億元，分別同比下滑了90.71%、62.24%、96.42%和73.85%。
凈利潤(rùn)大跌之余，毛利率逐年下降也是絕味食品的一塊“心病”。2017—2021年，絕味食品的毛利率分別為35.8%、34.3%、33.9%、33.5%和31.7%，呈逐年下降趨勢(shì)。
2022年前三季度，絕味食品實(shí)現(xiàn)毛利率為26.47%，較去年同期下降了7.08個(gè)百分點(diǎn)。
針對(duì)2022年的業(yè)績(jī)變動(dòng)，絕味食品在公告中表示，受新冠疫情影響，公司部分工廠及門(mén)店暫停生產(chǎn)與營(yíng)業(yè)，對(duì)銷(xiāo)售收入及利潤(rùn)造成一定影響；在此期間，絕味食品加大對(duì)加盟商的支持力度，導(dǎo)致銷(xiāo)售費(fèi)用增加較大；報(bào)告期內(nèi)，原材料成本上漲幅度較大，造成對(duì)毛利率的負(fù)面影響；對(duì)比上一報(bào)告期，公司本期投資收益減少。
多年以來(lái)，絕味食品憑借“以直營(yíng)連鎖為引導(dǎo)，加盟連鎖為主體”的門(mén)店模式，跑馬圈地，奠定其在鹵味行業(yè)江湖地位。但時(shí)過(guò)境遷，絕味食品的“萬(wàn)店模式”早已到達(dá)瓶頸，在疫情的影響下，大力拓店的打法更是加重企業(yè)負(fù)擔(dān)。
即便如此，絕味食品依舊沒(méi)有停下擴(kuò)張的步伐。
在2021年業(yè)績(jī)會(huì)上，絕味食品董事長(zhǎng)戴文軍曾表示，絕味食品將輔以資本手段加大對(duì)區(qū)域中小品牌的整合力度，適當(dāng)加快門(mén)店擴(kuò)張節(jié)奏，進(jìn)一步提升市場(chǎng)占有率。與此同時(shí)，絕味食品也曾公開(kāi)表示，要在2022年底前實(shí)現(xiàn)凈增1000家至1500家門(mén)店的目標(biāo)。
財(cái)報(bào)顯示，截至2022年上半年，絕味食品門(mén)店數(shù)量?jī)粼鲩L(zhǎng)高達(dá)1207家，其在國(guó)內(nèi)門(mén)店總數(shù)達(dá)到14921家。從門(mén)店數(shù)量來(lái)看，已初步達(dá)成公司拓店目標(biāo)。
在業(yè)績(jī)頹勢(shì)的壓力下，絕味食品曾采取通過(guò)提價(jià)戰(zhàn)略、營(yíng)銷(xiāo)推廣，試圖力挽狂瀾，扭轉(zhuǎn)乾坤。
2022年初，絕味食品推動(dòng)提價(jià)5%；同年7月，絕味食品再次對(duì)鴨掌、魷魚(yú)、鳳爪等部分品類進(jìn)行7%～10%的提價(jià)。
此外，為了留住消費(fèi)者，絕味食品不惜在營(yíng)銷(xiāo)推廣上大手筆，在2022年三季度砸了超5億做營(yíng)銷(xiāo)，通過(guò)與元?dú)馍?、?shū)亦燒仙草等多個(gè)品牌跨界聯(lián)名、投放小紅書(shū)、微博等社交媒體平臺(tái)的方式，試圖“出圈”。
不過(guò)，從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)上看，兩次提價(jià)、重本營(yíng)銷(xiāo)的策略，似乎收效甚微，并沒(méi)有為絕味食品業(yè)績(jī)帶來(lái)明顯提振。
業(yè)績(jī)下滑、經(jīng)營(yíng)能力式微，種種跡象表明，絕味食品的鴨脖已經(jīng)有些賣(mài)不動(dòng)，因萬(wàn)店規(guī)模而帶來(lái)的“一哥”地位是否能夠保??？
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，在鹵味品類和自身品牌都發(fā)展到天花板的當(dāng)下，絕味食品業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)存在著很大的不確定因素?！暗壳敖^味食品的規(guī)模效應(yīng)比較明顯，近期還不至于有被撼動(dòng)市場(chǎng)地位的問(wèn)題。”朱丹蓬表示。
鹵味江湖競(jìng)爭(zhēng)激烈
除了絕味，周黑鴨、煌上煌的鴨脖生意也同樣不好做。
財(cái)報(bào)顯示，2022年上半年，周黑鴨營(yíng)收為11.8億元，同比下降18.7%；凈利潤(rùn)1837.7萬(wàn)元，同比大幅下滑92%；煌上煌營(yíng)收為11.82億元，同比下滑15.98%，凈利潤(rùn)為7991.55萬(wàn)元，同比下滑46.7%。
鴨脖巨頭們不僅集體業(yè)績(jī)下滑，在消費(fèi)市場(chǎng)，更因價(jià)格逐年昂貴而備受爭(zhēng)議。
回顧2022年，“鴨脖刺客”多次引發(fā)社交平臺(tái)熱議，不少年輕消費(fèi)者對(duì)于鴨脖越賣(mài)越貴頗有微詞。
據(jù)齊魯晚報(bào)調(diào)查，煌上煌和絕味食品的客單價(jià)為25～35元，周黑鴨的客單價(jià)為40～60元。
另一方面，不夠多元的口味與品類，也難以抓住年輕消費(fèi)者的口舌。
為此，鹵味企業(yè)也在加大研發(fā)力度，接連推出小龍蝦、豬蹄、鳳爪、素食等新品，并試圖彌補(bǔ)營(yíng)銷(xiāo)短板，并積極與各行品牌“夢(mèng)幻聯(lián)動(dòng)”。
比如，周黑鴨陸續(xù)與樂(lè)事、肯德基等品牌聯(lián)動(dòng)，推出“鹵辣辣鹵鴨鴨風(fēng)味雞腿堡”“辣鹵鴨脖味薯片”等產(chǎn)品，通過(guò)提高話題度和吸引力，“圈粉”更大范圍的消費(fèi)者。
不過(guò)，目前來(lái)看，鴨貨依舊是鴨脖巨頭們的“搖錢(qián)樹(shù)”之根。
以絕味食品與周黑鴨為例，2022年上半年，絕味食品的禽類制品收入為21.74億元，占總收66.98%；周黑鴨的鴨及鴨副產(chǎn)品銷(xiāo)售收入為9.29億元，占總收入78.7%。
江山代有“鹵味”出，在鴨脖巨頭競(jìng)爭(zhēng)膠著的同時(shí)，鹵味賽道依舊火熱，一批新秀正來(lái)勢(shì)洶洶。
據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計(jì)，2021年，有21家鹵味企業(yè)發(fā)生25起融資事件。在騰訊投資、源碼資本、挑戰(zhàn)者創(chuàng)投等明星投資機(jī)構(gòu)的助力下，王小鹵、盛香亭、鹵大媽、研鹵堂等鹵味興品牌受到資本的關(guān)注，接連獲得融資。
相比起老牌選手，新銳鹵味品牌們更懂得如何利用直播電商留住年輕消費(fèi)者。
比如，號(hào)稱“一秒脫骨、滿嘴鹵香”的王小鹵在成立之初，便迅速搶占抖音、快手等直播平臺(tái)，借著電商模式的東風(fēng)，成功吸睛。據(jù)其天貓旗艦店顯示，2019—2021年，王小鹵虎皮鳳爪連續(xù)三年在天貓銷(xiāo)售額排名第一。
在2021年年報(bào)中，絕味食品曾表示：“明星的公司善于抓住‘勢(shì)’短暫騰飛；偉大的公司需要堅(jiān)守‘道’穿越周期，實(shí)現(xiàn)持續(xù)性成長(zhǎng)?！比缃瘢袠I(yè)洗牌時(shí)刻已然降臨，如何穿越周期，持續(xù)成長(zhǎng)，是絕味食品需要深思的問(wèn)題。