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未來食品,長什么樣?

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未來食品,長什么樣?

如今,我們已經(jīng)走到了食品變革的前夜,在合成生物技術(shù)下,各種各樣的“新食品”應(yīng)運而生。

文|觀察未來科技

氣候變化、人口的持續(xù)增長、逐漸減少的耕地,以及人們對健康的需求,讓糧食問題成為一個全球性問題——如何保障安全、營養(yǎng)和可持續(xù)的食品供給面臨巨大挑戰(zhàn)。這些挑戰(zhàn)也對未來食品供給方式和功能提出了新的要求。

如今,我們已經(jīng)走到了食品變革的前夜,在合成生物技術(shù)下,各種各樣的“新食品”應(yīng)運而生。從耕地資源生產(chǎn)食物,轉(zhuǎn)變?yōu)槿轿?、多途徑開發(fā)食物資源,創(chuàng)新蛋白來源、食品原料和食品工業(yè)配料,開發(fā)用于食品生產(chǎn)的細胞工廠??梢哉f,人類正在以科技手段賦能食品產(chǎn)業(yè),拓展食品邊界。

變革食品生產(chǎn)方式

合成生物學(xué)是繼“DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)”和“人類基因組計劃”之后,以工程化的手段設(shè)計合成基因組為標志的第三次生物技術(shù)革命。作為一門前沿交叉學(xué)科,合成生物學(xué)匯聚并融合了生命科學(xué)、工程學(xué)、基因組學(xué)等諸多學(xué)科,并展現(xiàn)出極其廣闊應(yīng)用前景。在食品方面,合成生物正在成為推動新食品發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)。

在今天,由于環(huán)境污染、氣候變化和人口增長,傳統(tǒng)食品獲取方式和供給模式日益面臨巨大挑戰(zhàn)。以肉類食品為例,自1960年至今,全球人口翻了一番人類對動物制品的消費已經(jīng)增長了5倍,這一數(shù)字還將繼續(xù)增長。更嚴峻的是,包括印度在內(nèi)等原本較為貧窮的國家變得越來越富裕,許多以前主要以植物性飲食為主的人,開始轉(zhuǎn)向需要大量肉類、雞蛋和乳制品的美式飲食。

并且,肉類生產(chǎn)與氣候變化息息相關(guān)。在人類排放的所有溫室氣體中,14.5%來自畜牧業(yè)——畜牧業(yè)的溫室氣體排放量與所有交通工具的排放總量,包括乘用車、卡車、輪船、飛機等差不多。肉牛和乳牛不僅會透過腸道發(fā)酵和糞便排放甲烷、導(dǎo)致土地發(fā)生變化,還會在生產(chǎn)飼料、消耗能源、運蝓的過程中間接排放溫室氣體,是甲烷和溫室氣體的最大排放源。

相關(guān)挑戰(zhàn)對未來食品供給方式和功能提出了新的要求。食品獲取方式和功能的改變將成為人類未來生產(chǎn)方法和生活方式改變的代表性問題,未來食品應(yīng)該具備“更安全、更營養(yǎng)、更方便、更美味、更持續(xù)”的特征。

在這樣的情況,合成生物學(xué)為食品重要組分、功能性食品配料和重要功能營養(yǎng)因子的生物制造提供了關(guān)鍵技術(shù)和方法支撐。食品合成生物學(xué)其實就是在傳統(tǒng)食品制造技術(shù)基礎(chǔ)上,采用合成生物學(xué)技術(shù),特別是食品微生物基因組設(shè)計與組裝、食品組分合成途徑設(shè)計與構(gòu)建等,實現(xiàn)更安全、更營養(yǎng)、更健康和可持續(xù)的食品獲取方式。

首先,食品合成生物學(xué)可以改善傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)和制造,比如合成肉類,合成生物學(xué)的出現(xiàn)使得肉類類似物在外觀和色香味等特征上能夠模擬真實的肉。從而滿足消費者對食品數(shù)量和質(zhì)量日益增長的需求。其次,食品合成生物技術(shù)使得人們將能夠定制設(shè)計、生產(chǎn)所需的食物成分,從而改善食品的營養(yǎng)和補充食品新功能。最后,合成生物學(xué)可以改造傳統(tǒng)發(fā)酵生產(chǎn)方式,構(gòu)建工程微生物,從而將可再生原料轉(zhuǎn)化為主要食品成分、功能性食品添加劑和營養(yǎng)化學(xué)物質(zhì),比如,開發(fā)菌株使其直接利用二氧化碳等新原料,實現(xiàn)無需植物參與的負碳生產(chǎn)。

當前,食品正在成為全球合成生物市場重要增長極。近年來,許多企業(yè)逐步從平臺型全能企業(yè),分化出專注于某一垂直領(lǐng)域的企業(yè),并在細分市場站穩(wěn)腳跟后,開始布局更有技術(shù)優(yōu)勢和產(chǎn)品壁壘的新興市場??梢哉f,今天,合成生物學(xué)已經(jīng)成為推動新食品發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)。

食品“未來式”

目前來看,食品合成生物學(xué)最受關(guān)注的兩方面,也是食品合成生物學(xué)具有獨特優(yōu)勢的兩方面,就是革新微生物食品生產(chǎn),以及開發(fā)高附加值的替代蛋白。

從微生物食品生產(chǎn)來看,長期以來,微生物在人類食品生產(chǎn)上都具有不可代替的重要作用。而可食用的微生物,因其有著生態(tài)環(huán)保、生長速度快以及能夠生產(chǎn)多類營養(yǎng)素等優(yōu)勢,已經(jīng)在近年被提議作為食品和飼料的可能替代品。然而,天然微生物的直接生產(chǎn)和食用,仍然面臨應(yīng)用上的難題。

 究其原因,一方面,微生物中的目標營養(yǎng)素含量仍然較低,另一方面,則是部分微生物存在不良特性,例如要是過量攝入核酸高度積累的酵母和細菌細胞,可能會導(dǎo)致血液中尿酸水平升高,最終導(dǎo)致痛風(fēng)等癥狀。

合成生物技術(shù)的出現(xiàn)和發(fā)展,革新了這一現(xiàn)狀,這種能夠直接設(shè)計定制活體微生物的強大方法,使得人們能夠直接改造微生物從事更加專門、更加健康的食品成分定制生產(chǎn)。合成生物技術(shù)的發(fā)展提供了多樣化工具,使得研究人員能夠?qū)ξ⑸镞M行設(shè)計、組裝、調(diào)試和改造,以滿足各類需求。

根據(jù)研究人員的統(tǒng)計,世界衛(wèi)生組織(WHO)標準中所有營養(yǎng)素目前都能夠通過微生物生產(chǎn)提供,這其中囊括了碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的常量營養(yǎng)素以及維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)的微量營養(yǎng)素。

在開發(fā)代替蛋白方面,近年來,隨著人們生活水平的日益提高,動物來源的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)已經(jīng)無法滿足不斷增長的需求。合成生物學(xué)的發(fā)展卻實現(xiàn)了通過微生物進行高價值蛋白質(zhì)的設(shè)計和生產(chǎn)。

比如血紅蛋白。血紅蛋白合成代謝途徑主要包含珠蛋白合成和血紅素合成兩個模塊。合成生物技術(shù),能夠在底盤細胞中優(yōu)化與適配高效珠蛋白合成模塊和高效血紅素合成模塊,提升血紅蛋白合成效率。并我i人,在獲得高效血紅蛋白合成菌株的基礎(chǔ)上開展發(fā)酵過程優(yōu)化,為菌株生長和血紅蛋白合成過程提供適宜的營養(yǎng)條件和環(huán)境條件,助力細胞工廠發(fā)酵法高效合成血紅蛋白。

以合成生物生產(chǎn)替代蛋白的另一推動力是對環(huán)境的友好。首先,微生物對氮、磷和其他營養(yǎng)物質(zhì)的利用效率顯著高于植物,減少人工施肥下氮磷流失對環(huán)境的影響。其次,微生物發(fā)酵能夠顯著減少土地和水的依賴,不直接與糧食作物競爭土壤和淡水資源,可以規(guī)模化合集約化生產(chǎn)。最后,傳統(tǒng)的牲畜飼養(yǎng)是溫室氣體甲烷排放的主要來源,以能量轉(zhuǎn)化角度來看,采用替代蛋白與傳統(tǒng)肉類相比可以減少 80% 以上的碳排放。

如今,我們已經(jīng)走到了食品變革的前夜,合成生物技術(shù)的發(fā)展,正在為無需植物、動物的食品生產(chǎn)開辟著全新的道路。

雖然在全球范圍內(nèi),審批與監(jiān)管仍然嚴格,但戰(zhàn)略部署及政策支持也已經(jīng)凸顯。美國作為合成生物技術(shù)的先驅(qū)者,具有最活躍的市場和技術(shù)氛圍,是合成生物學(xué)全球最大的區(qū)域市場;英國較早就重視合成生物學(xué)發(fā)展;歐盟最早擬定合成生物學(xué)發(fā)展路線,促進其發(fā)展歐洲循環(huán)生物經(jīng)濟。

我國在2022 年,也提出“探索新型食品,實現(xiàn)食品工業(yè)化迭代升級,降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖環(huán)境資源壓力”, 2022 年轉(zhuǎn)基因來源的食品營養(yǎng)強化劑公開征求意見,展現(xiàn)出對合成生物技術(shù)主導(dǎo)的新食品的政策利好態(tài)勢。

可以預(yù)見,隨著合成生物學(xué)的應(yīng)用,未來傳統(tǒng)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)體系將被改革,生物農(nóng)藥、無動物的生物工程、奶和糖替代品、工程化啤酒、人造肉等都可以通過微生物反應(yīng)器生產(chǎn)。當然,在那之前,生物合成產(chǎn)品先要通過安全性的試驗。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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未來食品,長什么樣?

如今,我們已經(jīng)走到了食品變革的前夜,在合成生物技術(shù)下,各種各樣的“新食品”應(yīng)運而生。

文|觀察未來科技

氣候變化、人口的持續(xù)增長、逐漸減少的耕地,以及人們對健康的需求,讓糧食問題成為一個全球性問題——如何保障安全、營養(yǎng)和可持續(xù)的食品供給面臨巨大挑戰(zhàn)。這些挑戰(zhàn)也對未來食品供給方式和功能提出了新的要求。

如今,我們已經(jīng)走到了食品變革的前夜,在合成生物技術(shù)下,各種各樣的“新食品”應(yīng)運而生。從耕地資源生產(chǎn)食物,轉(zhuǎn)變?yōu)槿轿?、多途徑開發(fā)食物資源,創(chuàng)新蛋白來源、食品原料和食品工業(yè)配料,開發(fā)用于食品生產(chǎn)的細胞工廠??梢哉f,人類正在以科技手段賦能食品產(chǎn)業(yè),拓展食品邊界。

變革食品生產(chǎn)方式

合成生物學(xué)是繼“DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)”和“人類基因組計劃”之后,以工程化的手段設(shè)計合成基因組為標志的第三次生物技術(shù)革命。作為一門前沿交叉學(xué)科,合成生物學(xué)匯聚并融合了生命科學(xué)、工程學(xué)、基因組學(xué)等諸多學(xué)科,并展現(xiàn)出極其廣闊應(yīng)用前景。在食品方面,合成生物正在成為推動新食品發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)。

在今天,由于環(huán)境污染、氣候變化和人口增長,傳統(tǒng)食品獲取方式和供給模式日益面臨巨大挑戰(zhàn)。以肉類食品為例,自1960年至今,全球人口翻了一番人類對動物制品的消費已經(jīng)增長了5倍,這一數(shù)字還將繼續(xù)增長。更嚴峻的是,包括印度在內(nèi)等原本較為貧窮的國家變得越來越富裕,許多以前主要以植物性飲食為主的人,開始轉(zhuǎn)向需要大量肉類、雞蛋和乳制品的美式飲食。

并且,肉類生產(chǎn)與氣候變化息息相關(guān)。在人類排放的所有溫室氣體中,14.5%來自畜牧業(yè)——畜牧業(yè)的溫室氣體排放量與所有交通工具的排放總量,包括乘用車、卡車、輪船、飛機等差不多。肉牛和乳牛不僅會透過腸道發(fā)酵和糞便排放甲烷、導(dǎo)致土地發(fā)生變化,還會在生產(chǎn)飼料、消耗能源、運蝓的過程中間接排放溫室氣體,是甲烷和溫室氣體的最大排放源。

相關(guān)挑戰(zhàn)對未來食品供給方式和功能提出了新的要求。食品獲取方式和功能的改變將成為人類未來生產(chǎn)方法和生活方式改變的代表性問題,未來食品應(yīng)該具備“更安全、更營養(yǎng)、更方便、更美味、更持續(xù)”的特征。

在這樣的情況,合成生物學(xué)為食品重要組分、功能性食品配料和重要功能營養(yǎng)因子的生物制造提供了關(guān)鍵技術(shù)和方法支撐。食品合成生物學(xué)其實就是在傳統(tǒng)食品制造技術(shù)基礎(chǔ)上,采用合成生物學(xué)技術(shù),特別是食品微生物基因組設(shè)計與組裝、食品組分合成途徑設(shè)計與構(gòu)建等,實現(xiàn)更安全、更營養(yǎng)、更健康和可持續(xù)的食品獲取方式。

首先,食品合成生物學(xué)可以改善傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)和制造,比如合成肉類,合成生物學(xué)的出現(xiàn)使得肉類類似物在外觀和色香味等特征上能夠模擬真實的肉。從而滿足消費者對食品數(shù)量和質(zhì)量日益增長的需求。其次,食品合成生物技術(shù)使得人們將能夠定制設(shè)計、生產(chǎn)所需的食物成分,從而改善食品的營養(yǎng)和補充食品新功能。最后,合成生物學(xué)可以改造傳統(tǒng)發(fā)酵生產(chǎn)方式,構(gòu)建工程微生物,從而將可再生原料轉(zhuǎn)化為主要食品成分、功能性食品添加劑和營養(yǎng)化學(xué)物質(zhì),比如,開發(fā)菌株使其直接利用二氧化碳等新原料,實現(xiàn)無需植物參與的負碳生產(chǎn)。

當前,食品正在成為全球合成生物市場重要增長極。近年來,許多企業(yè)逐步從平臺型全能企業(yè),分化出專注于某一垂直領(lǐng)域的企業(yè),并在細分市場站穩(wěn)腳跟后,開始布局更有技術(shù)優(yōu)勢和產(chǎn)品壁壘的新興市場??梢哉f,今天,合成生物學(xué)已經(jīng)成為推動新食品發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)。

食品“未來式”

目前來看,食品合成生物學(xué)最受關(guān)注的兩方面,也是食品合成生物學(xué)具有獨特優(yōu)勢的兩方面,就是革新微生物食品生產(chǎn),以及開發(fā)高附加值的替代蛋白。

從微生物食品生產(chǎn)來看,長期以來,微生物在人類食品生產(chǎn)上都具有不可代替的重要作用。而可食用的微生物,因其有著生態(tài)環(huán)保、生長速度快以及能夠生產(chǎn)多類營養(yǎng)素等優(yōu)勢,已經(jīng)在近年被提議作為食品和飼料的可能替代品。然而,天然微生物的直接生產(chǎn)和食用,仍然面臨應(yīng)用上的難題。

 究其原因,一方面,微生物中的目標營養(yǎng)素含量仍然較低,另一方面,則是部分微生物存在不良特性,例如要是過量攝入核酸高度積累的酵母和細菌細胞,可能會導(dǎo)致血液中尿酸水平升高,最終導(dǎo)致痛風(fēng)等癥狀。

合成生物技術(shù)的出現(xiàn)和發(fā)展,革新了這一現(xiàn)狀,這種能夠直接設(shè)計定制活體微生物的強大方法,使得人們能夠直接改造微生物從事更加專門、更加健康的食品成分定制生產(chǎn)。合成生物技術(shù)的發(fā)展提供了多樣化工具,使得研究人員能夠?qū)ξ⑸镞M行設(shè)計、組裝、調(diào)試和改造,以滿足各類需求。

根據(jù)研究人員的統(tǒng)計,世界衛(wèi)生組織(WHO)標準中所有營養(yǎng)素目前都能夠通過微生物生產(chǎn)提供,這其中囊括了碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的常量營養(yǎng)素以及維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)的微量營養(yǎng)素。

在開發(fā)代替蛋白方面,近年來,隨著人們生活水平的日益提高,動物來源的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)已經(jīng)無法滿足不斷增長的需求。合成生物學(xué)的發(fā)展卻實現(xiàn)了通過微生物進行高價值蛋白質(zhì)的設(shè)計和生產(chǎn)。

比如血紅蛋白。血紅蛋白合成代謝途徑主要包含珠蛋白合成和血紅素合成兩個模塊。合成生物技術(shù),能夠在底盤細胞中優(yōu)化與適配高效珠蛋白合成模塊和高效血紅素合成模塊,提升血紅蛋白合成效率。并我i人,在獲得高效血紅蛋白合成菌株的基礎(chǔ)上開展發(fā)酵過程優(yōu)化,為菌株生長和血紅蛋白合成過程提供適宜的營養(yǎng)條件和環(huán)境條件,助力細胞工廠發(fā)酵法高效合成血紅蛋白。

以合成生物生產(chǎn)替代蛋白的另一推動力是對環(huán)境的友好。首先,微生物對氮、磷和其他營養(yǎng)物質(zhì)的利用效率顯著高于植物,減少人工施肥下氮磷流失對環(huán)境的影響。其次,微生物發(fā)酵能夠顯著減少土地和水的依賴,不直接與糧食作物競爭土壤和淡水資源,可以規(guī)?;霞s化生產(chǎn)。最后,傳統(tǒng)的牲畜飼養(yǎng)是溫室氣體甲烷排放的主要來源,以能量轉(zhuǎn)化角度來看,采用替代蛋白與傳統(tǒng)肉類相比可以減少 80% 以上的碳排放。

如今,我們已經(jīng)走到了食品變革的前夜,合成生物技術(shù)的發(fā)展,正在為無需植物、動物的食品生產(chǎn)開辟著全新的道路。

雖然在全球范圍內(nèi),審批與監(jiān)管仍然嚴格,但戰(zhàn)略部署及政策支持也已經(jīng)凸顯。美國作為合成生物技術(shù)的先驅(qū)者,具有最活躍的市場和技術(shù)氛圍,是合成生物學(xué)全球最大的區(qū)域市場;英國較早就重視合成生物學(xué)發(fā)展;歐盟最早擬定合成生物學(xué)發(fā)展路線,促進其發(fā)展歐洲循環(huán)生物經(jīng)濟。

我國在2022 年,也提出“探索新型食品,實現(xiàn)食品工業(yè)化迭代升級,降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖環(huán)境資源壓力”, 2022 年轉(zhuǎn)基因來源的食品營養(yǎng)強化劑公開征求意見,展現(xiàn)出對合成生物技術(shù)主導(dǎo)的新食品的政策利好態(tài)勢。

可以預(yù)見,隨著合成生物學(xué)的應(yīng)用,未來傳統(tǒng)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)體系將被改革,生物農(nóng)藥、無動物的生物工程、奶和糖替代品、工程化啤酒、人造肉等都可以通過微生物反應(yīng)器生產(chǎn)。當然,在那之前,生物合成產(chǎn)品先要通過安全性的試驗。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。