文|新消費財研社
對于很多餐飲企業(yè)而言，2022年都是頗為艱辛的一年。疫情陰影之下，餐飲巨無霸百勝中國也很難獨善其身。
近日，肯德基、必勝客母公司百勝中國披露2022第四季度及全年財務(wù)業(yè)績。2022年，百勝中國實現(xiàn)營收95.7億美元（人民幣約649.01億元），同比減少3%；實現(xiàn)凈利潤4.42億美元（人民幣約29.98億元），同比下滑55%。
2022年四季度，百勝中國營收約20.9億美元（人民幣約141.74億元），同比下滑8.9%，低過預(yù)期的22.2億美元；凈利潤減少5300萬美元（人民幣約3.59億元），同比下滑達89%。
其首席財務(wù)官楊家威表示，百勝中國必須保持靈活，并制定多種情形下的應(yīng)對方案，今年的重點是提振銷售。
兩大主力品牌銷售額明顯下滑
公開資料顯示，百勝在中國市場擁有肯德基、必勝客和塔可鐘三個品牌的獨家運營和授權(quán)經(jīng)營權(quán)，并完全擁有小肥羊和黃記煌連鎖餐廳品牌，同時，百勝也與意大利咖啡品牌Lavazza合作，在中國探索發(fā)展咖啡店。
其中，肯德基和必勝客為百勝中國的兩大主力品牌，兩大品牌營收占公司整體營收的90%以上。
然而最新財報顯示，2022年百勝中國主力品牌的銷售額出現(xiàn)明顯下滑。其中，肯德基營收72.19億美元，同比上漲3%，但系統(tǒng)銷售額同比下降4%，同店銷售額下降7%；必勝客營收19.60億美元，同比下跌7%，系統(tǒng)銷售額同比下降3%，同店銷售額下降6%。
單第四季度，百勝中國系統(tǒng)銷售額較去年同期下降4%，其中肯德基和必勝客分別下降1%和6%；同店銷售額較去年同期下降4%，其中肯德基和必勝客分別下降3%和8%。
百勝中國解釋稱，去年10月和11月，防疫措施和封控管理進一步收緊。12月防疫政策重大調(diào)整，餐廳出現(xiàn)人員短缺，導(dǎo)致12月平均超過1300家門店暫時停業(yè)或只提供有限的服務(wù)。
在此期間，該公司暫時停業(yè)或只提供外賣和外帶服務(wù)的門店數(shù)量不斷增加，并在11月下旬達到4300家的峰值。另外，隨著餐廳逐步恢復(fù)正常運營以及今年春節(jié)假期較去年更早，又恰逢疫情防控措施的調(diào)整，今年1月份該公司銷售實現(xiàn)環(huán)比上升，但仍低于2019年水平。
值得注意的是，雖然去年在中國市場業(yè)績下滑，但百勝中國卻有逆勢擴張的打算，其高管宣稱將于2023年凈新增1100至1300家門店。
通過招股書可知，截至2020年6月30日，百勝中國就有9900多家餐廳，主要覆蓋中國1400個城市。其中肯德基在1400多個城市就有6700多家，必勝客在500多個城市經(jīng)營超過2200家餐廳。
截至2022年第四季度，百勝中國凈新增538家門店，創(chuàng)下開店新紀(jì)錄。其中，肯德基凈新增419家門店，必勝客凈新增97家門店，其他品牌則新增22家門店。截至2022年年底，百勝中國餐廳數(shù)目為1.29萬家，按年增9.8%。其中，肯德基餐廳數(shù)目9094家，按年增11%;必勝客餐廳數(shù)目2903家，按年增12%。
除了主力品牌以外，百勝中國也將對咖啡品牌Lavazza及墨西哥風(fēng)味快餐塔可鐘（Taco Bell）門店擴張的意圖放在了明面上。致力于在2022年底將品牌門店網(wǎng)絡(luò)拓展到至少100家門店，到2025年底拓展到至少225家門店。但截至2021年12月31日，塔可鐘在中國有37家門店。
逆勢擴張是明智選擇嗎？
對于百勝中國逆勢擴張的舉動，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，百勝中國加速開店，租金應(yīng)該是最低的，有點像抄底價，這或是百勝中國抵消單店客單量及營收下滑的抓手。
不過，在諸多快餐品牌布局下沉市場的當(dāng)下，百勝中國的擴張之路似乎也并沒有那么好走。
《中國西式快餐品類發(fā)展報告2023》顯示，截至2023年1月5日，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客分別約有33.9%、20.9%、26.2%的門店位于三線及以下城市。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2022年全國約有67.4%的西式快餐門店分布于二線及以下城市，相比2021年，新一線、二線、三線、四線城市的門店數(shù)占比均有所提升。
與此同時，華萊士、德克士、塔斯汀、派樂漢堡等平價品牌在三線及以下城市都有大量的門店布局，且這部分市場的門店數(shù)基本上均超過各品牌門店總數(shù)的一半。百勝中國要想在這些城市開店擴張，勢必要和這些更早布局市場的品牌產(chǎn)生競爭。
此外，還有業(yè)內(nèi)人士對新消費財研社表示，百勝中國雖然是餐飲巨頭，實力雄厚，但是肯德基和必勝客在食品安全方面負面新聞較多，可能也會影響下沉市場消費者對其的認知。
2022年7月，有媒體曝光北京兩家必勝客——和諧廣場店、魏公村店存在為過期食品原材料更換標(biāo)簽，烹炸油長期不更換等問題。
針對此次食品安全問題，北京市豐臺區(qū)和海淀區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員現(xiàn)場對其食品原材料、半成品等食品的保質(zhì)期限、使用和庫存情況，從業(yè)人員的生產(chǎn)加工操作過程等進行全面檢查?，F(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)后廚冷凍庫中存放有保質(zhì)期至7月19日的法式吐司面包片1袋，另外檢查發(fā)現(xiàn)其洗消間臟亂、存有大量待清洗的餐具、地面油膩濕滑，以及食品庫房中存放有非食品和個人衣物等問題。
對此，必勝客中國在微博回應(yīng)稱，“我公司高度重視，已立即對上述兩家餐廳進行閉店調(diào)查。感謝社會對我們的監(jiān)督?！?/p>
值得注意的是，北京必勝客和諧廣場店在此次問題發(fā)生前4個月（2022年3月）就曾因違反《中華人民共和國食品安全法》(2018版)第三十四條第一款第(三)項，即使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑，被豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局沒收違法所得337.01元，罰款5萬元。
除此之外，新消費財研社還在微博和黑貓投訴等平臺發(fā)現(xiàn)有不少消費者因團購券不能使用、不退款、食物未熟透、食品質(zhì)量差以及員工態(tài)度不好等問題投訴肯德基、必勝客。
業(yè)內(nèi)專家認為，食品安全問題頻出的背后，是百勝中國運營及質(zhì)量管理體系存在較大漏洞，在食品產(chǎn)業(yè)鏈的完整度方面也有待完善。