文|FDL數食主張 甜甜綣

隨著首輪疫情過峰，新冠進入低水平流行階段。盡管疫情并未完全消失，但一系列優(yōu)化疫情防控政策的發(fā)布和落地，全國復工復產的步調按上了“快進鍵”，群眾消費熱情明顯回升，經濟也隨之超預期反彈……

此次的世紀疫情，不僅在我國，甚至在世界范圍內對人類社會和生活的方方面面產生了深刻且長遠的影響。在這動蕩的時期，無論是旅游、時尚等各行業(yè)均受到了或多或少的影響。一些行業(yè)順著時代洪流的逐漸遠去，而一些行業(yè)卻否極泰來。

食品工業(yè)作為經濟體的重要組成部分，在疫情期間同樣閃現出幾顆明星，其中一顆便是“冷凍食品”。

為期三年的抗疫中，受“宅家經濟”的影響，消費者外出就餐需求減少，因此各家都或多或少囤過各類冷凍食品，冷凍食品行業(yè)也因此迎來春天。根據The Business research company冷凍食品市場報告顯示，全球冷凍食品市場規(guī)模從2022年的2270.1億美元增長到2023年的2446.7億美元，復合年增長率為7.8%，且該市場預計到2027年將增長到3173.4億美元，期間年復合增長率為6.7%。

由此看來，冷凍食品行業(yè)不僅在疫情期間取得好成績，并有望在未來數年內繼續(xù)增長。接下來，FDL數食主張將展開聊聊冷凍食品行業(yè)的歷史及其背后的商機與未來。

01 冷凍食品的冰封歷史

何謂冷凍食品？冷凍食品的定義很簡單，就是在低于0°C溫度下保存的食品。這種冷凍過程可以在生產過程或在家中進行，本身也是一種行之有效的食品保鮮方法，可顯著延長食品的保質期。冷凍食品市場按產品品類可分為即食食品、肉類和家禽、海鮮、乳制品、烘焙產品、蔬菜和水果；按類型可分為生鮮、半熟和即食；按分銷渠道則分為B2B和B2C。

追溯冷凍食品的歷史，早自公元前3000年來就已出現，當時中國的智慧古人使用冰窖來保存食物以度過寒冷的冬季食用。與此同時，隨著技術的進步、不斷涌現的新產品和新市場正逐步地塑造著冷凍食品行業(yè)的未來。

接下來，讓我們一同翻閱冷凍食品行業(yè)發(fā)展近代史，并尋找個中啟示。

圖源：foodsafetynews

1917：冷凍行業(yè)誕生

以現代冷凍食品創(chuàng)始人Clarence-Birdseye為代表的現代冷凍食品行業(yè)可以追溯到1917年，當時Clarence Birdseye在加拿大從事毛皮貿易時觀察到當地居民冷凍魚類和肉類的保鮮方法，以此方法保存的食物質量高，同時還能保持新鮮度和口感。

Birdseye將這個想法帶回了美國，并花費數年時間完善了我們現在所熟知的快速冷凍過程，即在極冷的溫度下快速冷凍每個單獨的食物以獲得小冰晶，這樣食物細胞就不會受損。

1940-60s：冷凍即食革命

在1940s，美國市面上冷凍食品的數量迅速增加。然而，直到1950s，第一批冷凍即食食品才在美國上架，最早的家用冷凍柜就是出于大批量購買和儲存冷凍食品的經濟性而設計。

隨著生產力水平的提高，便利成為王道。冷凍食品滿足了為新一代消費者既想要美味又想要營養(yǎng)的即食食品的需求。

到1960s，所謂的冷凍方便食品風靡一時，這也側面反映了當時社會正在發(fā)生的變化，越來越多的女性離開了傳統(tǒng)家庭主婦的角色并開始工作。這些冷凍產品也被稱為“電視晚餐”，意味著主婦們可以在很短的時間內制作一頓豐盛的飯菜。

圖源：eater

1970s-1980s：冷凍陣容擴大

在1970s，家用冰柜的價格開始變得更加實惠且普及度更高，到1980s，英國有一半的人擁有冰柜。這為冷凍食品入戶和普及提供了必要的基礎，同時也促進了冷凍食品品類的擴充。冷凍烤箱薯片、冷凍披薩和冷凍甜點等均在這一時期出現，甚至逐漸成為許多家庭日常生活中必不可少的存在。

1980s：營養(yǎng)意識

經歷了一定時期的沉淀后，冷凍食品行業(yè)迅速適應了公眾需求，并為市場提供了選擇更加廣泛的產品，以滿足各種口味，雜貨店的冷凍室甚至可以全年供應各個季節(jié)的時令食品。隨著消費者對營養(yǎng)問題的關注度提高，添加劑等成為食品安全爭論的共同話題。在此時期，品牌開始對冷凍食品進行新一輪的創(chuàng)新，開始注重營養(yǎng)和健康。

在1980s，Findus推出了一款標有卡路里的產品。1988年，麥凱恩打出葵花籽油的健康概念，進一步提升了其使用葵花籽油烘烤的冷凍薯片的健康形象。由于不需要任何添加劑，且能長時間保鮮，冷凍食品在當時被公認為是健康的食品選擇。

圖源：YouTube

1990：質量與真實

在1990s，盡管經濟衰退迫在眉睫，但無論是居家還是外出就餐，人們仍然想盡情享受優(yōu)質食品。在此狀況下，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，并為消費市場提供各種價位的優(yōu)質餐點。

冷凍食品憑借其可用性、方便性、低浪費、安全性等屬性，成為餐飲業(yè)的好幫手。注重“質量與真實性”是90s產品開發(fā)的主要目標。

2000s：冷凍或新鮮

隨著生活水平的不斷提高，消費者對于新鮮食材的要求越來越高，冷凍食品行業(yè)在過去幾十年輝煌的趨勢仿佛正在扭轉，人們開始猶豫是否應該將冷凍食品繼續(xù)納入日常飲食計劃中。

然而，從健康、環(huán)境、品種、口味和經濟的角度來看，冷凍食品仍然是不錯的選擇。

2010s至今：質量、營養(yǎng)、口味

自2010年以來，公眾對于冷凍食品的許多誤解開始受到挑戰(zhàn)，一些獨立研究正在證明冷凍食品的優(yōu)勢：冷凍食品具備營養(yǎng)、成本、質量和可持續(xù)性效益。

隨著越來越多的人意識到冷凍食品的眾多優(yōu)勢，冰島和Iglo（歐洲最大的冷凍食品公司）等公司相繼發(fā)起大型冷凍食品宣傳活動。全球的iFreeze和#PowerofFrozen運動正在宣傳冷凍食品的好處，并傳播冷凍食品不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美、安全、質量上乘且物超所值的信息。

此外，從2012年和2014年的廚師態(tài)度調查，到2012年的消費者偏好口味測試，新鮮與冷凍的營養(yǎng)研究，再到詳細的食品安全報告，英國冷凍食品聯合會 (BFFF) 一直致力于向社會證明冷凍食品的好處。

圖源：bfff

Polaris的一份報告表明，冷凍食品已成為增長最快的食品工業(yè)領域。雖然目前歐洲是最大的冷凍食品市場，但據Polaris預測，由于中國、印度和日本等國家/地區(qū)的需求正在不斷增加，亞太地區(qū)在未來幾年將實現最高增長。

那么，冷凍食品行業(yè)在成長的道路上，又存在哪些阻礙，又會有哪些新機會點呢？

02 冷凍食品尚存近憂

所有行業(yè)的發(fā)展都面臨著限制與阻礙，冷凍食品市場也不例外。

首先，冷凍食品的普及缺乏基礎設施，在許多發(fā)展中國家，缺乏可靠的電力供應和冷鏈儲存設施對冷凍食品行業(yè)的發(fā)展構成了重大挑戰(zhàn)。

與此同時，由于缺乏基礎設施和規(guī)模經濟，發(fā)展中國家生產和分銷冷凍食品的成本往往遠高于發(fā)達國家，這使得這些國家和地區(qū)的冷凍食品公司競爭力不足。

另外，在世界許多國家和地區(qū)，人們缺乏對食品安全和衛(wèi)生習慣的認識，這可能會導致冷凍食品遭遇污染和變質等問題。然而，目前影響該行業(yè)的主要限制因素是公眾認為冷凍食品在口味和營養(yǎng)方面不如新鮮食品。

盡管冷凍食品具有成本低和便利的優(yōu)勢，但因為與新鮮產品相比存在感知質量差異，所以消費者對于冷凍食品的看法仍存在爭議。

隨著消費者對冷凍食品好處的了解越來越多，以及行業(yè)繼續(xù)教育和投資有助于改善冷凍產品口味和營養(yǎng)的新技術，這種看法正在慢慢開始改變。大量研究表明，冷凍食品的質量不如未冷凍食品高產品這一信息并不準確。

圖源：eatingwell

佐治亞大學兩年來比較新鮮和冷凍農產品的營養(yǎng)成分的一項研究表明，冷凍食品實際上與新鮮和新鮮儲存的農產品一樣有營養(yǎng)，在某些情況下甚至更有營養(yǎng)。除此之外，2022年發(fā)表在《食品成分與分析雜志》上的一篇關于這項研究的論文還指出，在某些情況下，冷凍食品實際上比“新鮮”食品保留了更多的營養(yǎng)。

因此，從長遠來看，盡管冷凍食品行業(yè)存在這些挑戰(zhàn)，但在全球市場對于冷凍食品的需求不斷增長和消費者教育不斷加深的推動下，行業(yè)預計在未來幾年將繼續(xù)增長。

03 冷凍食品前路可期

每一個痛點都是一個新機會。

從宏觀來看，冷凍食品這一市場的增長主要得益于當代消費者對方便食品的需求不斷增加、全球冷鏈市場不斷增長以及消費者口味和偏好的變化。此外，亞太、拉丁美洲、中東和非洲等國家和地區(qū)的數字化程度不斷提高，也為冷凍食品市場提供了重要機遇。

具體到市場端，根據NielsenIQ的數據顯示，消費者在購買冷凍食品時最關心的是價格。2022年冷凍食品的銷售額已超過700億美元，比2021年增長7.6%，比2019年新冠疫情爆發(fā)之前的銷售額增長了31%。

全球綜合銷售和營銷服務領導者Acosta在2022年聯合全國冷凍和冷藏食品大會發(fā)布了其新的冷凍食品趨勢和洞察研究。Acosta冷凍食品趨勢表明，盡管2022年冷凍產品的平均單價比2021年上漲了15%，但消費者購買冷凍食品的熱度卻并未因此消退，98%的家庭會購買冷凍食品，其中86%的購物者在所有或大部分的超市或零售店中都曾涉足過冷凍食品區(qū)。

另外，有67%的消費者表示，冷凍食品有時比非冷凍食品更有價值，他們會選擇的品類包括蔬菜、水果、肉、魚和披薩。另外，93%的購物者有注意到冷凍食品價格上漲的狀況，40%的購物者會花費時間尋找優(yōu)惠，且52%的家庭表示他們大量購買冷凍食品是為了省錢。

并且，在購買冷凍食品時，91%的人出于舒適、方便和放縱的原因購買了甜點；89%的人購買預制食品，59%的人將購買的冷凍菜品作為外出就餐的替代選項；75%的人購買蔬菜，且他們認為冷凍蔬菜比新鮮蔬菜“更健康”；72%的人表示對于購買冷凍食品是有計劃的，而非沖動消費；與在線購物相比，消費者繼續(xù)更喜歡在店內購買冷凍食品。

圖源：bellcold

總而言之，消費者購買冷凍食品的三個主要驅動因素是價值、便利和健康選擇，而舒適度是購買的輔助驅動力。

隨著越來越多的新產品占據冷凍貨架的位置，冷凍食品制造商們將會迎來更多改變消費者購買決策的機會。

例如，對于控制開支的消費者而言，冷凍食品制造商可以通過清晰的營銷和包裝突出產品的性價比優(yōu)勢；對于強調膳食健康和便利性的消費者而言，冷凍食品制造商可以通過混合搭配冷凍食品和新鮮食品的晚餐膳食解決方案來加強購物體驗，使其更有趣、更愉快、更吸引人；對于想要重塑品牌價值的冷凍食品制造商而言，可以通過更健康的產品創(chuàng)新方式來拓寬消費者的選擇，例如推出一些植物基冷凍食品。

04 冷凍食品的未來之路

突如其來的新冠疫情以及快節(jié)奏的現代生活下，人們的消費習慣、生活方式和價值觀正不斷被重塑，人們更關注健康的飲食和渴望過上更環(huán)保的生活，同時對于飲食體驗的便捷性、體驗感要求也在同步提升。這也使得消費者在日常飲食決策中愈發(fā)重視自己的真實需求，具備“健康、環(huán)?？沙掷m(xù)、便捷”等標簽的食品正在吸引越來越多消費者的關注。

FDL數食主張注意到，在此背景下，冷凍食品的革新創(chuàng)變也迎來了新的機遇，越來越多的冷凍食品零售商和餐飲服務商開始通過技術升級和全新的服務方式滿足消費者更加個性化的飲食需求。

1、更有意識的生活方式選擇

隨著健康和可持續(xù)性的理念不斷深入人心，人們開始將對自身健康的關注拓展到全生態(tài)，探尋如何構筑人與地球之間的動態(tài)平衡，越來越多的消費者希望能將可持續(xù)更多地應用到日常生活的點滴中。

同時，出于對自身健康的重視，以及對地球環(huán)境的保護和對動物福祉的擔憂，越來越多具有生態(tài)意識的消費者主動承擔起保護環(huán)境和提升動物福利的責任，并紛紛付諸行動，比如開始轉向純素食、素食和彈性素食等替代飲食方式中去。

此外，還有消費者要求提高食物來源和種植方式的透明度，對有機食品的期望越來越高。

在更有意識的生活方式推動下，具備提供便利、較長保質期、減少食物浪費等特點的冷凍食品迎來了增長。美國冷凍食品協(xié)會數據顯示，與2019 年同期相比，2020年期間冷凍食品銷售額增長了23%，比新鮮食品高出200%。其中，超過50%的千禧一代表示，冷凍食品更符合對健康、清潔標簽的選擇；57%的購物者表示會持續(xù)購買冷凍食品；58% 的消費者表示會購買不同種類的冷凍食品。

為順應這一消費趨勢，餐飲業(yè)可通過更新和推出健康益處和可持續(xù)特征的新產品，滿足消費者不斷變化的生活方式新選擇?？偛课挥诘聡比R茵-威斯特法倫州里特貝格鎮(zhèn)的Frostkrone Food Group 因其種類繁多的方便食品和小吃而引人注目。自1997年成立以來，該公司已成為冷凍方便食品領域的創(chuàng)新引領者。

為滿足不斷變化的飲食要求，其在方便小吃食品基礎上推出了一系列新的素食產品，該系列新品包括素食的雞肉餅、牛肉漢堡、雞塊、芝士肉餅、辣奶酪塊、魚棒、魚肉醬等豐富的選擇。

圖源：frostkrone

2、全新餐飲服務模式

為了響應當下消費者對出餐速度、食品質量和物有所值的消費期望，餐飲服務技術也正在迅速發(fā)展，目前尤其以一種基于僅交付模式運營的“云廚房”最為突出。云廚房（Cloud Kitchen）是近年來海內外興起的一種新穎餐飲業(yè)經營模式，它又被稱為“幽靈廚房”，只提供外賣不設堂食，消費者通過線上訂餐，餐廳在制作完成后再外賣送餐。

在過去幾年的新冠防疫期間，各地實行的阻斷措施和伴隨疫情而來的經濟衰退，導致線下消費市場和經濟受到巨大沖擊，但這也為云廚房的發(fā)展提供了巨大的契機與養(yǎng)分。

云廚房具有多種商業(yè)經營好處，例如付出更低的啟動成本，減少實體店租金壓力，同時大大提高運作效率，增加自身的擴展機會。

云廚房的快速發(fā)展對冷凍食品供應商來說無疑是個好消息，兩者兼具的高效快捷共性使他們幾乎一拍即合。在印度，云廚房已經在餐飲服務行業(yè)占據主導地位，而冷凍食品則占據當地一間最著名的“云廚房”連鎖店所用材料的50%。而在歐洲，云廚房市場預計在2021年至2027年間將增長13%左右。保守估計，到2027年，全球云廚房行業(yè)市場總值將達到714億美元以上。

與此同時，線下經濟的復蘇也讓傳統(tǒng)餐飲業(yè)重新卷入日益激烈的競爭，為了脫穎而出，傳統(tǒng)餐廳也勢必會考慮云廚房這類高效餐飲服務模式的可行性。

換言之，冷凍食品零售商同樣需要確定他們可以提供哪些服務以及他們可以培養(yǎng)怎么樣的合作伙伴關系，以充分利用當下快速增長的餐飲市場。

圖源：posist

3、個性化需求增加

隨著信息化時代高速推進，新消費群體不斷壯大，消費能力持續(xù)增強，多元化、個性化、定制化的消費需求涌現，驅使品牌方更加關注全新的消費交互方式，消費者也比以往任何時候都更期待在每次消費中能收獲到個性化溝通、產品推薦和促銷活動這類交互體驗。

目前，海內外不少領先的食品飲料企業(yè)已經開始利用各種渠道收集到的消費數據，包括集中式數據庫、實時消費數據和來自物聯網設備的數據，期望加深對他們現有或潛在客群的消費喜好了解，更精準地向消費者提供合適的產品。除了進行大數據收集之外，入局冷凍食品的玩家也開始選擇以個性化營養(yǎng)作為與客戶互動的切入點。

個性化營養(yǎng)是一種為有益健康的飲食計劃、商品和服務提出建議的技術。個性化營養(yǎng)產品成功的關鍵是將以科學為依據、數據驅動的建議與行為改變技術（如數字教練）相結合，并將品牌產品作為產品的核心。例如，英國冷凍植物膳食初創(chuàng)公司Allplants最近已獲得3800萬英鎊的資金，據悉該輪融資將用于開發(fā)其用戶定制服務。

Allplants通過向消費者提供各種靈活的訂閱選項和一系列注重健康的菜肴，滿足消費者每日的健康膳食選擇，而這些由消費者定制而成的餐點將以冷凍食品形式配送到家，更便于儲存。

圖源：allplants

以客戶為中心的方法將始終提高潛在消費者的產生和參與度，無論是通過數據收集、溝通還是品牌推廣。通過投資個性化工具，品牌將能夠更有效地與消費者互動，并迎合消費者的需求，同時保持靈活性。

度過了長久的冰川期，在大量行業(yè)遭受新冠疫情打擊的情況下，冷凍食品卻能夠成為為數不多真正實現增長的食品賽道之一，期待在不遠的將來，冷凍食品能給我們帶來新的驚喜！

資料來源：

1、The History of Frozen Food | Fresh from the Freezer-freshfromthefreezer

2、Trends, Challenges, &Insights of the Frozen Food Industry-bellcold

3、The Key Trends Transforming the Frozen Food Market-frozenfoodeurope

4、Frozen food sales stay hot despite inflation-supermarketnews