文|Foodaily每日食品 Carol He
2023年3月舉行的美國西部天然產(chǎn)品博覽會上，很多主打“副產(chǎn)物升級再造”概念的產(chǎn)品引起廣泛關(guān)注。根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)，世界上每年生產(chǎn)的食物中約有三分之一被損失或浪費(fèi)掉。其中果蔬加工的副產(chǎn)物正呈現(xiàn)被升級再造的趨勢。
在全球種植量、消費(fèi)量位居前列的主要水果中，柑橘在加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)中會產(chǎn)生數(shù)量可觀的副產(chǎn)物，包括榨汁后的果肉、橘皮、果核等。
對柑橘皮的利用成為食品配料行業(yè)創(chuàng)新的重要方向。從柑橘皮中提取的柑橘纖維是一種天然來源的膳食纖維和功能型配料，近年來得到眾多配料企業(yè)的大力推廣。
Foodaily了解到，全球領(lǐng)先的天然原料解決方案公司CP Kelco早在2019年就開發(fā)出NUTRAVA 柑橘纖維，并憑借該產(chǎn)品獲得2020年榮格技術(shù)創(chuàng)新獎，成為推動行業(yè)創(chuàng)新的一個典范案例。
不起眼的橘子皮，究竟藏著哪些不為人知的價值？NUTRAVA 柑橘纖維如何從市面上的天然原料解決方案中脫穎而出，又能夠?yàn)槭称穾砟男┥壟c創(chuàng)新？
01 天然、綠色飲食潮流下，柑橘纖維如何成為配料界“種子”選手？
從減糖、減脂到“清潔標(biāo)簽”，消費(fèi)者開始追求配方的天然與“減法”。
近年來，隨著消費(fèi)者健康意識和對食品成分的認(rèn)知不斷增強(qiáng)，大眾開始注重日常飲食的健康與營養(yǎng)。去年一度引起熱議的“科技與狠活”話題，也反映出消費(fèi)者對食品配料成分的關(guān)注。
艾瑞咨詢調(diào)研發(fā)現(xiàn)，健康飲食人群對食物攝入非?？季?，尤其關(guān)注食品中的糖分、脂肪、卡路里等熱量相關(guān)成分，進(jìn)階人群對食物成分的關(guān)注比例高達(dá)82.4%。（進(jìn)階人群定義：每周選擇健康飲食4次或以上，并且至少有一天全天都選擇健康餐）
圖片來源：《2022年中國健康管理白皮書》艾瑞咨詢
在大眾飲食需求更趨向健康理性的背景下，以“天然”、“透明”、“成分簡單”等為關(guān)鍵詞的“清潔標(biāo)簽”，逐漸成為食品飲料獲取大眾信任的重要特征。英敏特調(diào)查顯示，86%的中國消費(fèi)者表示希望看到更簡單易懂的配料表。
順應(yīng)大眾對清潔標(biāo)簽的偏好，越來越多的產(chǎn)品開始采用天然、營養(yǎng)且消費(fèi)者熟知的原料，并盡量減少食品配料的添加，讓消費(fèi)者能簡單快速地讀懂食品中的成分組成。
膳食纖維原料流行，天然又百搭的柑橘纖維脫穎而出。
當(dāng)前，膳食纖維的功能價值開始被更多消費(fèi)者所熟知。在國民攝入膳食纖維量普遍不足的情況下，以膳食纖維為主要原料的食品逐漸受到大眾青睞。
被訪者在健康飲食標(biāo)準(zhǔn)中非?？粗馗呱攀忱w維的攝入，
圖片來源：《2022年中國健康管理白皮書》艾瑞咨詢
膳食纖維原料一般分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩大類?？扇苄陨攀忱w維主要包括聚葡萄糖、抗性糊精，通常具有良好的溶解性，添加使用后能提升食品的穩(wěn)定性和口感。不可溶性膳食纖維主要包含谷物類和果蔬類纖維，一般為天然植物中提純獲得，多數(shù)僅具有膳食纖維的基礎(chǔ)作用。
其中，兼具可溶與不可溶膳食纖維的柑橘纖維，廣泛應(yīng)用于乳品、烘焙、飲料、餐飲（尤其是肉制品）等領(lǐng)域，在眾多膳食纖維原料中脫穎而出。
據(jù)Allied Market Research統(tǒng)計，2020年全球柑橘纖維市場規(guī)模為3.906億美元，預(yù)計到2030年將達(dá)到6.592億美元，預(yù)計保持年均5.5%的較高增長率。
數(shù)據(jù)來源：Innova
柑橘纖維具有獨(dú)特的纖維結(jié)構(gòu)，既能加強(qiáng)食品原料的吸水增稠和乳化能力，也擁有良好的膠體特性，成為一種天然的食品原料。
此外，柑橘纖維來源于柑橘榨汁的副產(chǎn)品——柑橘皮，具有豐富的天然原料供應(yīng)，能夠充分利用農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物，在食品加工可持續(xù)上具有良好的帶動作用。
綜合來看，柑橘纖維不僅迎合了大眾對清潔標(biāo)簽、膳食纖維的需求，而且具有良好的功能屬性，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展，正日益成為食品配料行業(yè)的后起之秀。
02 用專利技術(shù)挖掘更多潛能：NUTRAVA 柑橘纖維解決方案
基于柑橘纖維的應(yīng)用潛力，天然成分解決方案提供者CP Kelco以可持續(xù)獲取的柑橘皮為原料，在市面上常見的柑橘纖維產(chǎn)品中做出升級，提出功能特性和營養(yǎng)成分兼得、與標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝兼容的新解決方案。
圖片來源：CP Kelco
競爭壁壘：提取后再處理VS直接轉(zhuǎn)化柑橘皮，功能、營養(yǎng)兼得。
不同于市面上常見的柑橘纖維，CP Kelco NUTRAVA 柑橘纖維直接從新鮮的柑橘皮中提取，將柑橘皮轉(zhuǎn)化為近乎天然的柑橘纖維，生產(chǎn)過程中幾乎不損耗柑橘皮的營養(yǎng)成分。
CP Kelco專利原料和工藝處理，使得制成的柑橘纖維最大程度保留了柑橘中天然的果膠成份及其特性，并且包含了超過85%的總膳食纖維，同時通過這個專利工藝，減小了纖維孔徑，從而增加了纖維的比表面積，也就能保持更多水分。
經(jīng)過產(chǎn)品在多個品類中的應(yīng)用驗(yàn)證，NUTRAVA 柑橘纖維乳化體系可以制成高達(dá)60%油含量的穩(wěn)定的水包油乳液體系，從而拓展了其應(yīng)用范圍。
圖片來源：CP Kelco
綜合來看，NUTRAVA 柑橘纖維具備配料簡單、標(biāo)簽友好、促進(jìn)膳食纖維攝入、可持續(xù)來源等功能，在不同品類中應(yīng)用也能起到獨(dú)特的關(guān)鍵作用。
功能多樣：改善質(zhì)構(gòu)、口感與穩(wěn)定性，多品類的“萬金油”
除了本身的天然營養(yǎng)特性和可持續(xù)來源的價值，NUTRAVA 柑橘纖維還具有保持水分、增強(qiáng)口感和增強(qiáng)穩(wěn)定性等功能。
應(yīng)用在烘焙領(lǐng)域時，NUTRAVA 柑橘纖維能起到改善質(zhì)構(gòu)、延緩烘焙產(chǎn)品老化速率的作用。近年來，無麩質(zhì)面包逐漸成為健康烘焙的主流。在面包中，麩質(zhì)提供了面粉中大量的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是讓面包成型和提供彈性的關(guān)鍵成分，去除麩質(zhì)的面包容易喪失富有“嚼勁”的口感。NUTRAVA 柑橘纖維能解決無麩質(zhì)面包缺乏彈性、不夠蓬松濕潤的問題，解決烘焙健康與口感難以兼得的痛點(diǎn)。
圖片來源：CP Kelco
在蛋糕的應(yīng)用中，產(chǎn)品能使得蛋糕的質(zhì)感更均勻細(xì)膩，長時間保持濕潤柔軟；也能替代曲奇餅干中的油脂，降低曲奇熱量的同時保持口感和風(fēng)味。
在應(yīng)用于飲料、調(diào)味品及乳制品時，NUTRAVA 柑橘纖維主要起到增稠、乳化和保水等作用，使得產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)、口感能較長時間維持穩(wěn)定狀態(tài)和良好表現(xiàn)。比如在調(diào)味醬品中添加時，它能增強(qiáng)質(zhì)地、控制脫水，實(shí)現(xiàn)光滑且耐擠壓的產(chǎn)品質(zhì)地；對于含油的調(diào)味醬品，它能幫助乳化穩(wěn)定，并有助于控制脫水收縮。
此外，NUTRAVA 柑橘纖維還能為減糖、減脂配方，以及乳制品、肉制品的植物基替代品，彌補(bǔ)口感和質(zhì)構(gòu)的單薄與不足，提供更多創(chuàng)新的可能。
圖片來源：CP Kelco
03 精準(zhǔn)洞察+定制技術(shù)，成就天然高效原料方案
深耕天然食品配料，多維度挖掘行業(yè)創(chuàng)新機(jī)遇
口感、乳化、穩(wěn)定，是食品創(chuàng)新過程中對于配料的核心訴求之一。親水膠體則是實(shí)現(xiàn)這些訴求的核心成分。Foodaily注意到，近年來，針對增稠穩(wěn)定型配料的研發(fā)創(chuàng)新，正向天然來源、高效率與復(fù)合型功能表現(xiàn)邁進(jìn)。作為在天然配料領(lǐng)域深耕多年的領(lǐng)軍型供應(yīng)商，CP Kelco用豐富的產(chǎn)品組合與精準(zhǔn)的功能匹配，幫助行業(yè)完成一個個品類突破與體驗(yàn)升級。
CP Kelco1929年成立于美國，是一家專注于用天然食品配料推動食品創(chuàng)新的全球性公司。CP Kelco擁有超過90年為全球食品、飲料等領(lǐng)域制造商提供定制專業(yè)服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，主要產(chǎn)品線包括果膠、結(jié)冷膠、黃原膠、卡拉膠、柑橘纖維、微粒化濃縮乳清蛋白等，能滿足凝膠、穩(wěn)定、懸浮、增稠和改善粘度等功能需求。
其中，在親水膠體領(lǐng)域，CP Kelco長期占據(jù)絕對領(lǐng)先的市場地位。食品飲料行業(yè)廣泛使用的黃原膠、結(jié)冷膠，最早就是由CP Kelco開發(fā)并投入工業(yè)化生產(chǎn)。
作為結(jié)冷膠行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，CP Kelco根據(jù)不同功能需求靈活調(diào)整不同凝膠的功能特性。
圖片來源：CP Kelco
比如面臨乳飲及蛋白質(zhì)強(qiáng)化飲料中不溶性蛋白質(zhì)、可可等成分難以均勻分布的問題，KELCOGEL 結(jié)冷膠能在不影響產(chǎn)品本身粘度和口感的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性和質(zhì)構(gòu)。
除了結(jié)冷膠、黃原膠，CP Kelco還生產(chǎn)了GENU 果膠系列產(chǎn)品。產(chǎn)品能在酸性乳飲料的生產(chǎn)過程中防止蛋白質(zhì)聚集，并在保質(zhì)期內(nèi)保持飲料的穩(wěn)定，同時可以幫助風(fēng)味釋放、析水控制等。
在常溫酸奶逐漸流行的背景下，GENU 果膠、KELCOGEL 結(jié)冷膠也能作為酸奶或植物基酸奶的天然配料解決方案。在去年，CP Kelco聯(lián)合Chr.Hansen開發(fā)出突破性的“常溫純植物酸奶”，以燕麥、大豆、椰子或巴旦木為主要原料生產(chǎn)酸奶，突破常溫植物基酸奶在協(xié)同發(fā)酵、穩(wěn)定、風(fēng)味口感及質(zhì)地方面的挑戰(zhàn)。
圖片來源：CP Kelco
04 總結(jié)
根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)字，全球每年在柑橘汁生產(chǎn)過程中，預(yù)計產(chǎn)生80-100萬噸副產(chǎn)物。而大部分副產(chǎn)物尚未得到有效利用。對果蔬纖維的提取與配料應(yīng)用，不僅是推動食品創(chuàng)新的有力工具，也是推動可持續(xù)發(fā)展的絕佳實(shí)踐。
柑橘纖維無論作為一種已得到公眾認(rèn)知和認(rèn)可的營養(yǎng)成分，還是身兼多能的食品配料，都將成為未來產(chǎn)品創(chuàng)新的有力催化劑和加速器。而以柑橘纖維為代表的天然配料行業(yè)，也將在天然、健康與可持續(xù)的消費(fèi)浪潮中迎接不可限量的未來。
參考資料：
1、《2023年中國膳食補(bǔ)充劑行業(yè)報告》艾瑞咨詢
2、《2022年中國健康管理白皮書》艾瑞咨詢
3、CP Kelco官網(wǎng)