文｜商業(yè)評論 考拉是只鹿
編輯｜葛偉煒
去淄博吃一頓燒烤，正在成為2023年最新的美食指南。
3月份以來，以“淄博燒烤”為關(guān)鍵詞的全平臺搜索量同比增長超770%。打開小紅書App，輸入“淄博+燒烤”，妥妥的熱門搜索詞匯，全國各地的游客們分享著自己的擼串心得，滿屏的文字圖片和視頻，濃郁誘人的肉香仿佛已經(jīng)在舌尖綻放開。
我昔東海上，勞山餐紫霞。有山有海的山東自古以來便是旅游勝地，文人墨客無不為其折服，美景更是令人目不暇接。然而，頗為有趣的點(diǎn)在于，這一次出圈的城市既不是浪漫的海濱之城青島、威海等地，也不是一覽眾山小的泰山之巔，而是毫不起眼的淄博。
淄博，一座極其小眾的工業(yè)小城，即便是問到旅行達(dá)人，去過的也是極少數(shù)，大多只是途經(jīng)，要說特意去當(dāng)?shù)芈糜胃巧僦稚佟Ｈ欢?，就是這樣一座不起眼的山東小城，卻在今年突然爆發(fā)，成為了打卡勝地。
問題是，淄博的出圈是意料之外還是情理之中？全國燒烤那么多，為什么偏偏是淄博出了圈？除了淄博燒烤，還有哪些城市經(jīng)驗(yàn)?zāi)芙o我們帶來啟發(fā)呢？
一頓燒烤，無需景點(diǎn)
去淄博，不為別的，只為吃一頓燒烤。這種旅游方式放在過去的傳統(tǒng)觀念里多少是有些“浪費(fèi)”的。去著名景點(diǎn)，游覽風(fēng)景，體會人文，這些內(nèi)容都是傳統(tǒng)旅游行程中的標(biāo)配。
但淄博燒烤的出圈顯然是在顛覆這樣的固化概念——旅途無需強(qiáng)調(diào)豐滿，不用復(fù)雜的準(zhǔn)備工作，甚至只為一頓簡簡單單的美食，同樣也能收獲治愈和快樂。
人間煙火氣，最撫凡人心。
美食之所以能夠撫慰人心，是源于人們內(nèi)心深處最平凡也最重要的訴求。換句話說，吃飯對任何一個(gè)人來說都是剛需。這種剛需造就了心靈最樸實(shí)的向往，因此成就一場美食之旅也是水到渠成。
淄博的燒烤并不是唯一一個(gè)靠美食火遍全網(wǎng)的冷門城市。另一個(gè)具有代表性的地方是柳州。
平平無奇小柳州，一碗螺螄粉打天下。盡管吐槽螺螄粉臭氣熏天的人占據(jù)了半壁江山，另一半群體卻對其趨之若鶩，就愛這一口臭味。
如今，柳州螺螄粉之旅已然從一種新奇小眾游變成了一條常規(guī)旅游路線。而在柳州市內(nèi)，各色螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)合旅游業(yè)可謂一應(yīng)俱全，螺螄粉以一己之力調(diào)動(dòng)起了一座城市的經(jīng)濟(jì)和商業(yè)發(fā)展。
從獵奇到鐘愛，“柳州模式”幾乎可以被用作打造美食之都的模板。和傳統(tǒng)旅游相比，美食旅游所需要的準(zhǔn)備內(nèi)容幾乎為零，因而更容易實(shí)現(xiàn)“說走就走”的旅行。從某種程度上來說，這樣反倒更容易促進(jìn)旅行的消費(fèi)達(dá)成。
舉例來看，如果是山東省內(nèi)的兄弟們想周末來一場短途游，便會來到淄博。而這樣的短途周末游，頻率也更高，更適合大學(xué)生和年輕白領(lǐng)們。
有人會問，全國燒烤萬萬千，為何偏偏在山東淄博達(dá)到了高潮呢？
首先，淄博燒烤身處山東，也傳承著魯菜的精華。
魯菜是八大菜系之首，同時(shí)也是歷史最悠久的一種菜系。有報(bào)道稱，淄博燒烤起源于清朝乾隆年間的小攤販，并首創(chuàng)了用豆腐皮包裹、炭火烤制羊肉串的方法。燒烤雖然遍布中國，淄博的燒烤卻獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，帶有濃郁的山東當(dāng)?shù)靥厣?/p>
淄博燒烤的最大特色是每桌都有獨(dú)立小烤爐的炭火燒烤，這種燒烤又叫“活燒烤”。服務(wù)員將七八分熟的羊肉串、雞翅、牛板筋等烤串送到桌上后，顧客需要自己在獨(dú)立的小烤爐中進(jìn)行再加工。這樣一來，食客既不用擔(dān)心食材烤不熟，又能享受自己動(dòng)手的快樂。
淄博燒烤的標(biāo)配組合是“烤爐+小餅+蘸料”的靈魂三件套。其中，小餅其實(shí)就是山東卷餅的分身。滋啦作響間，烤好的肉串用小餅包裹住，然后一把擼下，再抹上自己調(diào)配的醬料，最后別忘了撒上些許山東特色嫩蔥。
淄博燒烤文化獨(dú)特，將山東卷大餅、圍爐煮茶和擼串三者巧妙地結(jié)合起來，營造出很強(qiáng)烈的儀式感和場景感，即使是一頓小燒烤也能品嘗到魯菜中的點(diǎn)滴精髓。
一頓燒烤所能帶來的流量效應(yīng)無需多言。而在生活質(zhì)量不斷提升的今天，打一次飛的、坐一次高鐵，只為“人生一串”已然不是什么稀奇操作。
四方食事，不過一碗人間煙火。
一座古樓，榮獲新生
淄博燒烤火了。
而類似的故事正在山東另一處上演。
“你還記得大明湖畔的夏雨荷嗎？”《還珠格格》當(dāng)年現(xiàn)象級的收視率使得大明湖畔刻入了無數(shù)影迷的心中。
作為一代代名士懷古的文化代表，超然樓從來都是濟(jì)南大明湖畔的著名景觀，人稱“江北第一樓”。但相較于占據(jù)頂流知名度的黃鶴樓、岳陽樓等，超然樓的旅游“打卡系數(shù)”明顯要低上一截。
但在2023年，情況出現(xiàn)了變化。
最近網(wǎng)上開始流行這么一句話：“如果說這周末一半大學(xué)生在淄博吃燒烤，那么另一半大概是在超然樓?！背俗筒就?，山東最近的第二個(gè)熱門打卡地便是超然樓。小紅書上，人滿為患的大明湖畔正上演著“一千個(gè)哈姆雷特，有一千種超然樓”的拍照模式。
超然樓是怎么火起來的？“考古”后我們發(fā)現(xiàn)，目前超然樓流量比較大且較早的一條視頻，是1月30日網(wǎng)友“螢火蟲”在短視頻平臺上分享的一段超然樓亮燈視頻，雖然只有短短7秒，但點(diǎn)贊量很快超過6萬。經(jīng)過這一波全網(wǎng)的助推，超然樓在一夜之間變身成為了“超燃樓”。
超然樓的走紅讓人不禁想起了重慶的洪崖洞。
洪崖洞是古重慶城門之一，主要景點(diǎn)由吊腳樓、仿古商業(yè)街等景觀組成。品山城火鍋，觀兩江匯流是重慶的著名打卡景點(diǎn)。在橙黃色的燈火旖旎下，洪崖洞像極了宮崎駿動(dòng)畫《千與千尋》中的場景，引無數(shù)年輕人專程來山城走一波。
古人的風(fēng)韻建筑加上現(xiàn)代的輝煌燈光，同樣的元素也在超然樓身上復(fù)制了成功模式，可見年輕人是非常吃這一套的。
在香港的維多利亞港、上海的外灘，燈光秀早已成為一座城市的名片。如何將燈光秀的熱度延續(xù)下去，真正發(fā)展為城市新地標(biāo)，則需要景點(diǎn)、商家、城市通力協(xié)作，“給自己加戲”。
一座城市，寫下故事
當(dāng)淄博憑借著燒烤完成逆襲，所有人都在思考一個(gè)問題：非旅游型城市如何實(shí)現(xiàn)旅游化？
第一步，是做好前期的打磨和宣傳工作。
試問倘若沒有游客自發(fā)在抖音上發(fā)視頻，超然樓何以出圈？
這波“自來水”給到當(dāng)?shù)卣蜕碳覇⒌?，為什么在游客發(fā)現(xiàn)超然樓之美以前，自己沒有先行其道，在流量平臺上打響招牌呢？
迷人的景點(diǎn)值得開發(fā)，更需要宣傳。利用好網(wǎng)絡(luò)的流量效應(yīng)不只是網(wǎng)紅專屬，如果能達(dá)到良好的宣傳效果，將原先“酒香也怕巷子深”的優(yōu)秀景點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大，何樂而不為呢？
也是在近日，#山東各地文旅局長卷起來了#話題頻頻沖上熱搜，東營、濟(jì)寧、威海、臨沂、濱州等地文旅局長紛紛走起了變裝秀，或是身披蓑衣湖上泛舟；或是化作文人墨客推介山東書法，亦或是身披戲服表演戲曲……讓眾多網(wǎng)友感嘆當(dāng)局長的不容易。在局長們的親力親為下，一個(gè)個(gè)小眾之城變得不再陌生。
被人知曉是發(fā)展城市旅游的第一步，惟有走好這第一步，才能創(chuàng)造出未來的可能性。
第二步，是打造相關(guān)游樂和配套服務(wù)。
旅客來到柳州的初衷自然是為了享受一碗最正宗的螺螄粉，但除了嗦粉外，他們同樣也需要“吃喝玩樂”里的后兩個(gè)字——玩和樂。否則，只為一個(gè)“吃”字，雖然對一部分旅客來說已經(jīng)足夠，但放眼更多的旅客，未免顯得有些單薄。
大龍?zhí)?、鹿寨縣、融水縣……當(dāng)越來越多的游客紛至沓來，曾經(jīng)沉寂的小城景點(diǎn)隨之被發(fā)掘出了更多的可能性，也為美食游平添了增值籌碼。
此前，《柳州市全域旅游發(fā)展規(guī)劃（2020-2035年）》送審稿，把柳州建成面向東盟歐美的國際旅游集散地、東盟國家的重要旅游目的地。以侗族村寨、苗侗風(fēng)情為代表的世界遺產(chǎn)旅游目的地將搭配螺螄粉這一美食吸引八方來客。
山東政府也馬不停蹄地“升級打怪”。
從3月6日起，濟(jì)南市有關(guān)部門推出了“文藝點(diǎn)亮泉城”超然樓二十四節(jié)氣快閃活動(dòng)。該活動(dòng)貫穿全年舉辦，將歌曲、曲藝、合唱、誦讀、舞蹈、書法、器樂展演等藝術(shù)與超然樓亮燈結(jié)合在一起。目前已舉辦了驚蜇、春分快閃活動(dòng)。
觀完超然樓的燈光秀，坐上特色的彩色三輪，去岳武廟吃把子肉。這樣的夜晚，詮釋著人們對美好假期的向往，也為城市的經(jīng)濟(jì)和商業(yè)發(fā)展照亮未來之光。
另一方面，交通也是開發(fā)旅游最重要的環(huán)節(jié)之一。
自3月31日起到4月23日，每周周五至周日加開往返與濟(jì)南西至淄博的動(dòng)車組列車，這是國鐵濟(jì)南局首次開行“燒烤游”周末專線列車。這樣一來，周末坐高鐵去淄博吃燒烤無疑就變得更方便、快捷。
城市的助力將會讓網(wǎng)紅景點(diǎn)和美食走得更穩(wěn)健、更長遠(yuǎn)，這樣才能有希望將其進(jìn)化為真正的城市名片。
日一頭，夜一頭，酸甜苦辣復(fù)何求?；鹕弦槐K燈，江湖盡風(fēng)流。
成群結(jié)隊(duì)的大學(xué)生們正在盤點(diǎn)著周末的行程，要同淄博燒烤、濟(jì)南超然樓來一場親密約會。這兩個(gè)爆款的橫空出世告訴我們，一座城的突出重圍，或許并不用完全仰仗“靠山吃山，靠水吃水”。小眾之城看似小眾的路線，在滿腔好奇心的年輕人眼中，也能擁有極強(qiáng)的吸引力。
只需要一個(gè)爆點(diǎn)，便能撬動(dòng)整座城池。