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【特寫】便利蜂仍在冬眠:關(guān)店1000家后艱難尋求盈利

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【特寫】便利蜂仍在冬眠:關(guān)店1000家后艱難尋求盈利

或許便利蜂希望通過(guò)一些創(chuàng)新的方式來(lái)找到另一種便利店零售的發(fā)展模式。但在試錯(cuò)之中它似乎有些找不到方向,只能看著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不斷跑遠(yuǎn)。

圖片拍攝:界面新聞 肖冰鈺

界面新聞?dòng)浾?| 趙曉娟

界面新聞編輯 | 牙韓翔

便利蜂前員工王歡終于在2023年3月仲裁成功并拿到了賠償款。

去年8月正在參與便利蜂選址工作的他突然遭遇了裁員,公司無(wú)故封停了自己的工作賬號(hào)。而和他有一樣遭遇的同事并不少,這導(dǎo)致多名員工尋求勞動(dòng)仲裁或者起訴維權(quán)。

事實(shí)上,在更早的2021年底起,裁員就已經(jīng)開(kāi)始了。2021年底,便利蜂進(jìn)行第一輪裁員,至2022年夏天共歷經(jīng)三輪裁員,裁員的部門涉及人事、物流、中臺(tái)、技術(shù)、商品、運(yùn)營(yíng)、選址開(kāi)發(fā)以及門店(包括咖啡業(yè)務(wù)“不眠?!保┑葮I(yè)務(wù)部門。其中技術(shù)部門裁員比例為20%左右,全國(guó)開(kāi)發(fā)選址部門裁員比例在70%以上。

裁員是便利蜂業(yè)務(wù)收縮最為直接的體現(xiàn)。

界面新聞自便利蜂南京公司員工、接近便利蜂的業(yè)內(nèi)人士等多個(gè)渠道獲得消息,2022年4月起,便利蜂在全國(guó)范圍內(nèi)關(guān)閉800家門店,其中江蘇、浙江、上海和青島等地關(guān)店數(shù)量較多。而截至今年4月,關(guān)店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到1000家。

隨后,便利蜂高級(jí)副總裁、運(yùn)營(yíng)CEO王紫也開(kāi)始對(duì)外宣稱,便利蜂在內(nèi)部提出了“冬眠計(jì)劃”,讓部分門店、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈等板塊暫時(shí)“靜默”,從而最大程度減少損失。

這與此前執(zhí)行董事薛恩遠(yuǎn)言猶在耳的擴(kuò)張計(jì)劃反差極大。

2020年11月,薛恩遠(yuǎn)在2021便利蜂供應(yīng)商大會(huì)上立下flag——便利蜂2021年將開(kāi)啟“高速擴(kuò)張模式”。他當(dāng)時(shí)預(yù)測(cè),2021年便利蜂門店數(shù)將突破4000家,到2023年門店數(shù)達(dá)到1萬(wàn)家。

與此同時(shí),便利蜂赴美IPO的消息也傳開(kāi)而來(lái),有分析認(rèn)為,這是用規(guī)模換融資的閃電戰(zhàn)打法,例如此前花18個(gè)月就赴美上市的瑞幸咖啡已是先例。

便利蜂于2016年12月由前去哪兒網(wǎng)CEO莊辰超創(chuàng)立,并于2017年2月在北京開(kāi)設(shè)首家線下門店。在創(chuàng)業(yè)初期,便利蜂盡可能做到將日資便利運(yùn)營(yíng)模式本地化落地,運(yùn)營(yíng)CEO王紫就曾擔(dān)任7-ELEVEN北京大區(qū)經(jīng)理、原鄰家便利店董事長(zhǎng)。

但便利店并不是能立刻獲利的模式,便利蜂的投入主要靠其獲得的三輪融資。

2017年2月,便利蜂獲得來(lái)自斑馬投資3億美元A輪融資,第二次融資發(fā)生在2018年10月,騰訊投資和高瓴資本戰(zhàn)略投資便利蜂,分別持股8%,彼時(shí)便利蜂估值16億美元。2020年5月,便利蜂獲得數(shù)億美元C輪融資,投資方不詳。

北京一家位于寫字樓的便利蜂門店。(圖片拍攝:趙曉娟)

在資本的加持下,便利蜂在2019到2020年進(jìn)入擴(kuò)張最快的階段。

根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的“2021便利店TOP100”榜單。便利蜂截至2020年年底的門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到2000家,在該榜單排名第十,比2019年統(tǒng)計(jì)時(shí)的602家增加到了3倍還要多。便利蜂沒(méi)有參與該協(xié)會(huì)次年的評(píng)選,但公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示,便利蜂門店數(shù)最高時(shí)是2021年的2800家。

便利蜂曾于2020年向外宣布,其過(guò)去幾年累計(jì)募集資金已達(dá)15億美元,北京地區(qū)的門店也已經(jīng)達(dá)到獲利水平。

但最終,便利蜂沒(méi)能如愿轉(zhuǎn)而開(kāi)始收縮。

瘋狂撒錢,難言盈利

便利店并不是一個(gè)輕資產(chǎn)模式的項(xiàng)目,這意味著便利店需要忍受一定的盈虧平衡期。

據(jù)畢馬威中國(guó)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)2022年7月發(fā)布的《2021年中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》,連鎖便利店的25.8%的毛利率當(dāng)中,職工薪酬和房租成本占據(jù)了近60%,扣除各類費(fèi)用后便利店凈利率僅能達(dá)到2.4%的平均水平。

如果要擴(kuò)張,那么必定需要資金的投入,而當(dāng)投資回報(bào)率變得不那么確定時(shí)便利蜂則需要做出決策。

比如面對(duì)疫情。與海底撈過(guò)度樂(lè)觀在疫情時(shí)期選擇抄底不一樣,便利蜂做出了一個(gè)保守的決定。在2022年年初,已有物流、倉(cāng)儲(chǔ)中心的工作因員工感染新冠而卡頓,隨后的疫情發(fā)展情況也直接讓總部扭轉(zhuǎn)快速擴(kuò)張的策略——立刻止損,啟動(dòng)“冬眠計(jì)劃”。

但便利蜂相關(guān)人士對(duì)界面新聞?wù)f,這一做法雖然導(dǎo)致門店數(shù)量銳減,但并非外界傳聞那樣糟糕。

 “去年關(guān)閉的大部分門店都是開(kāi)業(yè)不久或者直接已簽約尚未開(kāi)的門店,員工中開(kāi)始有資金鏈斷裂的傳言,這讓便利蜂品牌形象大打折扣。實(shí)際上,便利蜂的融資在2021年年底已經(jīng)到賬,在維持現(xiàn)有門店資金上,便利蜂仍能保持不缺錢狀態(tài)?!痹撊耸繉?duì)界面新聞?wù)f。

但從根本上看,如果沒(méi)有疫情便利蜂也會(huì)面臨這樣的情況,只是疫情加速了它的到來(lái)。便利蜂過(guò)去兩年重資產(chǎn)模式下過(guò)度擴(kuò)張,讓它前進(jìn)的時(shí)候壓力重重,盈利艱難。

首先,快速擴(kuò)張帶來(lái)了員工和店租的高額成本。

事實(shí)上,便利蜂的人工薪酬與同行相比處于較高水平,一名供職于日資便利店的中層管理人員告訴界面新聞,便利蜂在前期急于擴(kuò)張時(shí),開(kāi)發(fā)選址、店長(zhǎng)的工資水平都具有吸引力。在多個(gè)與便利蜂相關(guān)公司有勞務(wù)合同糾紛的判決書中也能看到,從事便利蜂選址工作的員工工資在1.1萬(wàn)元以上,店長(zhǎng)可以達(dá)到9000元水平。

人工之外,便利蜂還不惜重金尋則黃金鋪位。因?yàn)?/span>開(kāi)便利店地理位置非常關(guān)鍵,在選址上講究“金角銀邊”,便利蜂在高速擴(kuò)張時(shí)出現(xiàn)為了拿到好位置付高額租金的激進(jìn)行為,這導(dǎo)致關(guān)店時(shí)提前解約引發(fā)租金賠償。

此外,便利蜂在選址上也過(guò)于依賴數(shù)據(jù),這使得部分門店的盈利效果不及推算,從而也不得不叫停。

一名便利店品牌高管告訴界面新聞,便利蜂的問(wèn)題不止是無(wú)序擴(kuò)張導(dǎo)致的租金異常問(wèn)題,還有過(guò)度依賴數(shù)據(jù)分析,以及后臺(tái)過(guò)重的問(wèn)題。

“商品和門店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)度依賴算法,由于前期樣本不夠,所謂的算法只能是瞎胡鬧。”他說(shuō)。由于商圈、城市層級(jí)以及消費(fèi)群體的多樣性,便利店往往呈現(xiàn)出千店千面的特點(diǎn),依靠分散在十多個(gè)城市的2000家門店做數(shù)據(jù)分析,并不能讓后臺(tái)系統(tǒng)做出關(guān)于預(yù)測(cè)、新品開(kāi)發(fā)等方面的準(zhǔn)確判斷,尤其是與線下場(chǎng)景密切的消費(fèi)特點(diǎn)需要一部分個(gè)人化的決策和判斷。

在主營(yíng)業(yè)務(wù)之外,便利蜂也還踩過(guò)一次坑。

2021年中國(guó)咖啡消費(fèi)勢(shì)頭最為猛烈的時(shí)候,便利蜂也打算擠入這一賽道。

2021年3月,連鎖飲品品牌不眠海以店中店形式被引入便利蜂門店,對(duì)外提供給咖啡、奶茶、果飲等產(chǎn)品,高峰期不眠海的數(shù)量在500家以上。

和全家、羅森這樣的便利店采用全自動(dòng)的咖啡機(jī)不一樣,便利蜂大舉采購(gòu)了一批精品咖啡門店常用的La Marzocco咖啡機(jī),單臺(tái)價(jià)值超過(guò)10萬(wàn)元。當(dāng)時(shí)咖啡機(jī)供應(yīng)商圈子里還傳出La Marzocco咖啡機(jī)缺貨的信息,除了疫情導(dǎo)致進(jìn)口通道不夠順暢之外,品牌的一次性大量采購(gòu)也有影響。 

北京一家便利蜂店內(nèi),不眠海的咖啡機(jī)已經(jīng)停運(yùn)多時(shí)。(圖片拍攝:趙曉娟)

但不眠海卻沒(méi)有成功。

一方面是在便利店的環(huán)境里賣精品咖啡的模式有些過(guò)于理想化。便利蜂在不眠海的區(qū)域設(shè)置了一些座位,但與便利店的用餐區(qū)并沒(méi)有明顯區(qū)隔,導(dǎo)致精品咖啡的體驗(yàn)感有所下降。另一方面,如果主打便捷的話,它的客單價(jià)在20元價(jià)格帶,已經(jīng)超過(guò)了全家等傳統(tǒng)便利店模式10元價(jià)格帶的區(qū)間,所以也很難突出競(jìng)爭(zhēng)力。

而現(xiàn)在部分便利蜂門店當(dāng)中,不眠海的各類設(shè)備已經(jīng)停運(yùn),柜臺(tái)內(nèi)甚至成為店員休息的區(qū)域。

便利蜂坦承,不眠海目前營(yíng)業(yè)的門店有100家左右,考核標(biāo)準(zhǔn)同樣是要求有盈利,在門店盈利的情況下?tīng)I(yíng)業(yè)不眠海,由于畢不眠海的客群相較于便利蜂更為細(xì)分,加上競(jìng)爭(zhēng)激烈,盈利也需要假以時(shí)日。

 “當(dāng)初為不眠海采購(gòu)的La Marzocco咖啡機(jī)一臺(tái)就十多萬(wàn)元,目前很多機(jī)器仍在門店被蓋上保鮮膜停用,為的是后續(xù)待門店有望盈虧平衡的時(shí)候再度啟用不眠海項(xiàng)目?!?nbsp;便利蜂告訴界面新聞。

上述便利店從業(yè)者向界面新聞分析,從融資角度而言,便利蜂之前傳出IPO是不得已而為之的操作,但這樣高成本的模式?jīng)]走通就上市并不現(xiàn)實(shí),畢竟2020年便利蜂宣布北京的門店盈利,實(shí)際上是把門店負(fù)擔(dān)的物流費(fèi)系統(tǒng)費(fèi)用作為總部費(fèi)用,整體看難言盈利。

通過(guò)機(jī)器人來(lái)降本增效?

2023年4月,界面新聞按照便利蜂官網(wǎng)更新的各城市門店統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),便利蜂在北京、上海、天津、南京等城市總共不到1600家門店,其中石家莊、鄭州、青島都僅剩下十多家,常州、溫州等城市不足10家門店。 

便利蜂官方對(duì)此回應(yīng),經(jīng)歷上一輪關(guān)店之后,今年的核心要求就是做到整體盈利,不僅要門店層面盈利,總部成本也會(huì)被均攤?cè)腴T店中,達(dá)到整個(gè)前后臺(tái)盈利。

為了盈利,便利蜂想出了一個(gè)降本增效辦法,但依舊迷戀于數(shù)字化與算法。

在2022年下半年,便利蜂在門店引入了機(jī)器人管理者,減少人工成本。用便利蜂的話說(shuō),經(jīng)過(guò)多年數(shù)據(jù)積累和模型訓(xùn)練,便利蜂的算法被運(yùn)用到線下門店選址、裝修、培訓(xùn)、選品、訂貨、定價(jià)、排班等各個(gè)環(huán)節(jié)。

店員只需培訓(xùn)5天就可以上崗,培養(yǎng)一個(gè)店長(zhǎng)也只需要45天-6個(gè)月,遠(yuǎn)低于同行業(yè)的2-3年。由于門店管理的決策用時(shí)降低,便利蜂平均每個(gè)門店只需2-3人維護(hù)。

便利蜂店內(nèi)正在工作的機(jī)器人設(shè)備。(圖片拍攝:趙曉娟)

一名北京豐臺(tái)地區(qū)的便利蜂店員證實(shí)了這一點(diǎn)。他告訴界面新聞,按照門店情況,上午白班需要兩人,到下午只需要一個(gè)人,店內(nèi)機(jī)器人可以幫忙查缺貨信息?,F(xiàn)在不眠海暫時(shí)關(guān)停,店員不忙的時(shí)候就是“傻瓜式”值班,或者幫顧客拿取在電子屏上下單的熟食,不忙的時(shí)候還可以坐凳子上休息,補(bǔ)貨的工作通常由夜班員工完成,夜班工資比白班高1.5元每小時(shí)。

通過(guò)算法,門店機(jī)器人動(dòng)態(tài)收集更多數(shù)據(jù)和信息來(lái)讓管理變得更便捷,便利蜂的店長(zhǎng)和店員,無(wú)需為門店?duì)I業(yè)額和利潤(rùn)率負(fù)責(zé),唯一要做的是完全執(zhí)行系統(tǒng)的決策,服從一個(gè)個(gè)算法精心設(shè)計(jì)過(guò)的指令。

但在實(shí)際操作中,如同科幻大片里的科技悖論那樣,人類最終被迫服務(wù)于算法。

界面新聞了解到,一些被機(jī)器人管理的店員為完成程式化的任務(wù)疲憊不堪,為此引發(fā)的后臺(tái)管理模式也爭(zhēng)議不斷。

一名在上海便利蜂工作的店員曾在社交平臺(tái)詳細(xì)描述過(guò)機(jī)器人管理模式,員工除了要在規(guī)定的時(shí)間限制內(nèi)完成系統(tǒng)分配的任務(wù),每完成一個(gè)任務(wù)還需要拍照或者視頻記錄,系統(tǒng)會(huì)根據(jù)影像資料來(lái)判斷任務(wù)是否完成。

 “員工每天在拍照上要花掉2小時(shí),廢棄、處理任務(wù)、整理排面、清潔任務(wù)等都需要拍照。”此外,店內(nèi)規(guī)定過(guò)于死板,例如清潔等時(shí)候要一只手拿抹布一只手拍照,為此1小時(shí)就能完成的清潔工作通常需要花3個(gè)小時(shí)。

對(duì)此便利蜂告訴界面新聞,店內(nèi)機(jī)器人是在2022年集中被放入店內(nèi),因?yàn)槿ツ晗掳肽甑浇衲暾泄だщy,機(jī)器人能干一部分工作,不過(guò)確實(shí)也給店員增加了工作量,為此遭到抱怨。隨著系統(tǒng)收集算法越來(lái)越多,廢棄率也能做到進(jìn)一步降低,這給降低成本帶來(lái)更樂(lè)觀的估計(jì)。

或許便利蜂希望通過(guò)一些創(chuàng)新的方式來(lái)找到另一種便利店零售的發(fā)展模式。但在試錯(cuò)之中它似乎有些找不到方向,只能看著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不斷跑遠(yuǎn)。

便利蜂慢速飛行

收縮后的便利蜂,與此前即將追趕上的便利店同行差距越來(lái)越大。

根據(jù)《2021中國(guó)連鎖TOP100》,截至2021年底,羅森、全家便利店的門店數(shù)分別為4466家、2902家,銷售額規(guī)模分別是105億元、96億元。

就在去年夏天,羅森開(kāi)出了其在中國(guó)的第5000家店,這得益于羅森靈活的加盟模式,包括區(qū)域授權(quán)、緊密型加盟、大區(qū)域加盟等等。

這類模式的共同點(diǎn)是,在擴(kuò)張目標(biāo)城市或區(qū)域?qū)ふ掖髤^(qū)域合作方,和對(duì)方成立合資企業(yè)或?qū)⑵放剖跈?quán)出去,依靠對(duì)方的資源加速開(kāi)店。比如,羅森在進(jìn)駐湖北時(shí)選擇與中百集團(tuán)聯(lián)盟,在北京與超市發(fā)合作,在遼寧則與沈陽(yáng)副食集團(tuán)聯(lián)盟。

這類借助本地供應(yīng)鏈和物流體系的加盟模式一定程度上縮短了前期籌備時(shí)間,降低了便利店企業(yè)自身承擔(dān)的成本。而全家便利更多以個(gè)人加盟方式開(kāi)拓新市場(chǎng),全家進(jìn)入新城市時(shí),通常是其中國(guó)運(yùn)營(yíng)方頂新先開(kāi)店,再開(kāi)放個(gè)人加盟。

在經(jīng)濟(jì)下行時(shí),加盟方式相對(duì)而言更容易分散開(kāi)店成本,便利蜂純直營(yíng)模式則偏向被動(dòng),尤其是在新進(jìn)入的城市。

在冬眠計(jì)劃之中,便利蜂依舊評(píng)估著各個(gè)門店的表現(xiàn),將部分有潛力的店重新?tīng)I(yíng)業(yè)。

慢下來(lái)的便利蜂或許在消化掉早期的沉沒(méi)成本之后,能夠以更精細(xì)的方式去進(jìn)行決策與運(yùn)營(yíng),將自己的模式變得更成熟,然后再來(lái)考慮擴(kuò)張的問(wèn)題。

所以目前在營(yíng)業(yè)以及即將重新開(kāi)業(yè)的門店大概會(huì)在不到2000家的數(shù)字,且聚焦于五大城市——北京、天津、濟(jì)南、上海、南京。而最高峰時(shí)便利蜂曾在30多個(gè)城市開(kāi)設(shè),目前除了五大城市,鄭州、無(wú)錫、溫州等城市的在業(yè)門店會(huì)持續(xù)保留,但不會(huì)成為拓展的重點(diǎn)城市。為了收縮,2020年預(yù)備在天津總投資4億元的鮮食工廠也被叫停。

北京三環(huán)一家重新開(kāi)業(yè)的便利蜂,使用了最新的視覺(jué)形象。(圖片拍攝:趙曉娟)

根據(jù)系統(tǒng)測(cè)算,此前關(guān)閉的門店如在適當(dāng)時(shí)候也會(huì)再度開(kāi)設(shè),并且進(jìn)行了一些升級(jí)。例如北京東三環(huán)富頓中心的門店,在閉店幾個(gè)月后于今年3月重裝后開(kāi)業(yè),該店采用了新的視覺(jué)形象,由于店內(nèi)面積大,顯得貨架商品更多,主食廚房也更亮堂?,F(xiàn)在便利蜂仍認(rèn)為,算法很重要,這是系統(tǒng)數(shù)據(jù)指導(dǎo)的結(jié)果。

但界面新聞走訪該門店發(fā)現(xiàn),這家店已經(jīng)不再放置被嫌棄的機(jī)器人了。

應(yīng)采訪對(duì)象要求:王歡為化名)

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羅森

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便利蜂前員工王歡終于在2023年3月仲裁成功并拿到了賠償款。

去年8月正在參與便利蜂選址工作的他突然遭遇了裁員,公司無(wú)故封停了自己的工作賬號(hào)。而和他有一樣遭遇的同事并不少,這導(dǎo)致多名員工尋求勞動(dòng)仲裁或者起訴維權(quán)。

事實(shí)上,在更早的2021年底起,裁員就已經(jīng)開(kāi)始了。2021年底,便利蜂進(jìn)行第一輪裁員,至2022年夏天共歷經(jīng)三輪裁員,裁員的部門涉及人事、物流、中臺(tái)、技術(shù)、商品、運(yùn)營(yíng)、選址開(kāi)發(fā)以及門店(包括咖啡業(yè)務(wù)“不眠?!保┑葮I(yè)務(wù)部門。其中技術(shù)部門裁員比例為20%左右,全國(guó)開(kāi)發(fā)選址部門裁員比例在70%以上。

裁員是便利蜂業(yè)務(wù)收縮最為直接的體現(xiàn)。

界面新聞自便利蜂南京公司員工、接近便利蜂的業(yè)內(nèi)人士等多個(gè)渠道獲得消息,2022年4月起,便利蜂在全國(guó)范圍內(nèi)關(guān)閉800家門店,其中江蘇、浙江、上海和青島等地關(guān)店數(shù)量較多。而截至今年4月,關(guān)店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到1000家。

隨后,便利蜂高級(jí)副總裁、運(yùn)營(yíng)CEO王紫也開(kāi)始對(duì)外宣稱,便利蜂在內(nèi)部提出了“冬眠計(jì)劃”,讓部分門店、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈等板塊暫時(shí)“靜默”,從而最大程度減少損失。

這與此前執(zhí)行董事薛恩遠(yuǎn)言猶在耳的擴(kuò)張計(jì)劃反差極大。

2020年11月,薛恩遠(yuǎn)在2021便利蜂供應(yīng)商大會(huì)上立下flag——便利蜂2021年將開(kāi)啟“高速擴(kuò)張模式”。他當(dāng)時(shí)預(yù)測(cè),2021年便利蜂門店數(shù)將突破4000家,到2023年門店數(shù)達(dá)到1萬(wàn)家。

與此同時(shí),便利蜂赴美IPO的消息也傳開(kāi)而來(lái),有分析認(rèn)為,這是用規(guī)模換融資的閃電戰(zhàn)打法,例如此前花18個(gè)月就赴美上市的瑞幸咖啡已是先例。

便利蜂于2016年12月由前去哪兒網(wǎng)CEO莊辰超創(chuàng)立,并于2017年2月在北京開(kāi)設(shè)首家線下門店。在創(chuàng)業(yè)初期,便利蜂盡可能做到將日資便利運(yùn)營(yíng)模式本地化落地,運(yùn)營(yíng)CEO王紫就曾擔(dān)任7-ELEVEN北京大區(qū)經(jīng)理、原鄰家便利店董事長(zhǎng)。

但便利店并不是能立刻獲利的模式,便利蜂的投入主要靠其獲得的三輪融資。

2017年2月,便利蜂獲得來(lái)自斑馬投資3億美元A輪融資,第二次融資發(fā)生在2018年10月,騰訊投資和高瓴資本戰(zhàn)略投資便利蜂,分別持股8%,彼時(shí)便利蜂估值16億美元。2020年5月,便利蜂獲得數(shù)億美元C輪融資,投資方不詳。

北京一家位于寫字樓的便利蜂門店。(圖片拍攝:趙曉娟)

在資本的加持下,便利蜂在2019到2020年進(jìn)入擴(kuò)張最快的階段。

根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的“2021便利店TOP100”榜單。便利蜂截至2020年年底的門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到2000家,在該榜單排名第十,比2019年統(tǒng)計(jì)時(shí)的602家增加到了3倍還要多。便利蜂沒(méi)有參與該協(xié)會(huì)次年的評(píng)選,但公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示,便利蜂門店數(shù)最高時(shí)是2021年的2800家。

便利蜂曾于2020年向外宣布,其過(guò)去幾年累計(jì)募集資金已達(dá)15億美元,北京地區(qū)的門店也已經(jīng)達(dá)到獲利水平。

但最終,便利蜂沒(méi)能如愿轉(zhuǎn)而開(kāi)始收縮。

瘋狂撒錢,難言盈利

便利店并不是一個(gè)輕資產(chǎn)模式的項(xiàng)目,這意味著便利店需要忍受一定的盈虧平衡期。

據(jù)畢馬威中國(guó)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)2022年7月發(fā)布的《2021年中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》,連鎖便利店的25.8%的毛利率當(dāng)中,職工薪酬和房租成本占據(jù)了近60%,扣除各類費(fèi)用后便利店凈利率僅能達(dá)到2.4%的平均水平。

如果要擴(kuò)張,那么必定需要資金的投入,而當(dāng)投資回報(bào)率變得不那么確定時(shí)便利蜂則需要做出決策。

比如面對(duì)疫情。與海底撈過(guò)度樂(lè)觀在疫情時(shí)期選擇抄底不一樣,便利蜂做出了一個(gè)保守的決定。在2022年年初,已有物流、倉(cāng)儲(chǔ)中心的工作因員工感染新冠而卡頓,隨后的疫情發(fā)展情況也直接讓總部扭轉(zhuǎn)快速擴(kuò)張的策略——立刻止損,啟動(dòng)“冬眠計(jì)劃”。

但便利蜂相關(guān)人士對(duì)界面新聞?wù)f,這一做法雖然導(dǎo)致門店數(shù)量銳減,但并非外界傳聞那樣糟糕。

 “去年關(guān)閉的大部分門店都是開(kāi)業(yè)不久或者直接已簽約尚未開(kāi)的門店,員工中開(kāi)始有資金鏈斷裂的傳言,這讓便利蜂品牌形象大打折扣。實(shí)際上,便利蜂的融資在2021年年底已經(jīng)到賬,在維持現(xiàn)有門店資金上,便利蜂仍能保持不缺錢狀態(tài)。”該人士對(duì)界面新聞?wù)f。

但從根本上看,如果沒(méi)有疫情便利蜂也會(huì)面臨這樣的情況,只是疫情加速了它的到來(lái)。便利蜂過(guò)去兩年重資產(chǎn)模式下過(guò)度擴(kuò)張,讓它前進(jìn)的時(shí)候壓力重重,盈利艱難。

首先,快速擴(kuò)張帶來(lái)了員工和店租的高額成本。

事實(shí)上,便利蜂的人工薪酬與同行相比處于較高水平,一名供職于日資便利店的中層管理人員告訴界面新聞,便利蜂在前期急于擴(kuò)張時(shí),開(kāi)發(fā)選址、店長(zhǎng)的工資水平都具有吸引力。在多個(gè)與便利蜂相關(guān)公司有勞務(wù)合同糾紛的判決書中也能看到,從事便利蜂選址工作的員工工資在1.1萬(wàn)元以上,店長(zhǎng)可以達(dá)到9000元水平。

人工之外,便利蜂還不惜重金尋則黃金鋪位。因?yàn)?/span>開(kāi)便利店地理位置非常關(guān)鍵,在選址上講究“金角銀邊”,便利蜂在高速擴(kuò)張時(shí)出現(xiàn)為了拿到好位置付高額租金的激進(jìn)行為,這導(dǎo)致關(guān)店時(shí)提前解約引發(fā)租金賠償。

此外,便利蜂在選址上也過(guò)于依賴數(shù)據(jù),這使得部分門店的盈利效果不及推算,從而也不得不叫停。

一名便利店品牌高管告訴界面新聞,便利蜂的問(wèn)題不止是無(wú)序擴(kuò)張導(dǎo)致的租金異常問(wèn)題,還有過(guò)度依賴數(shù)據(jù)分析,以及后臺(tái)過(guò)重的問(wèn)題。

“商品和門店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)度依賴算法,由于前期樣本不夠,所謂的算法只能是瞎胡鬧?!彼f(shuō)。由于商圈、城市層級(jí)以及消費(fèi)群體的多樣性,便利店往往呈現(xiàn)出千店千面的特點(diǎn),依靠分散在十多個(gè)城市的2000家門店做數(shù)據(jù)分析,并不能讓后臺(tái)系統(tǒng)做出關(guān)于預(yù)測(cè)、新品開(kāi)發(fā)等方面的準(zhǔn)確判斷,尤其是與線下場(chǎng)景密切的消費(fèi)特點(diǎn)需要一部分個(gè)人化的決策和判斷。

在主營(yíng)業(yè)務(wù)之外,便利蜂也還踩過(guò)一次坑。

2021年中國(guó)咖啡消費(fèi)勢(shì)頭最為猛烈的時(shí)候,便利蜂也打算擠入這一賽道。

2021年3月,連鎖飲品品牌不眠海以店中店形式被引入便利蜂門店,對(duì)外提供給咖啡、奶茶、果飲等產(chǎn)品,高峰期不眠海的數(shù)量在500家以上。

和全家、羅森這樣的便利店采用全自動(dòng)的咖啡機(jī)不一樣,便利蜂大舉采購(gòu)了一批精品咖啡門店常用的La Marzocco咖啡機(jī),單臺(tái)價(jià)值超過(guò)10萬(wàn)元。當(dāng)時(shí)咖啡機(jī)供應(yīng)商圈子里還傳出La Marzocco咖啡機(jī)缺貨的信息,除了疫情導(dǎo)致進(jìn)口通道不夠順暢之外,品牌的一次性大量采購(gòu)也有影響。 

北京一家便利蜂店內(nèi),不眠海的咖啡機(jī)已經(jīng)停運(yùn)多時(shí)。(圖片拍攝:趙曉娟)

但不眠海卻沒(méi)有成功。

一方面是在便利店的環(huán)境里賣精品咖啡的模式有些過(guò)于理想化。便利蜂在不眠海的區(qū)域設(shè)置了一些座位,但與便利店的用餐區(qū)并沒(méi)有明顯區(qū)隔,導(dǎo)致精品咖啡的體驗(yàn)感有所下降。另一方面,如果主打便捷的話,它的客單價(jià)在20元價(jià)格帶,已經(jīng)超過(guò)了全家等傳統(tǒng)便利店模式10元價(jià)格帶的區(qū)間,所以也很難突出競(jìng)爭(zhēng)力。

而現(xiàn)在部分便利蜂門店當(dāng)中,不眠海的各類設(shè)備已經(jīng)停運(yùn),柜臺(tái)內(nèi)甚至成為店員休息的區(qū)域。

便利蜂坦承,不眠海目前營(yíng)業(yè)的門店有100家左右,考核標(biāo)準(zhǔn)同樣是要求有盈利,在門店盈利的情況下?tīng)I(yíng)業(yè)不眠海,由于畢不眠海的客群相較于便利蜂更為細(xì)分,加上競(jìng)爭(zhēng)激烈,盈利也需要假以時(shí)日。

 “當(dāng)初為不眠海采購(gòu)的La Marzocco咖啡機(jī)一臺(tái)就十多萬(wàn)元,目前很多機(jī)器仍在門店被蓋上保鮮膜停用,為的是后續(xù)待門店有望盈虧平衡的時(shí)候再度啟用不眠海項(xiàng)目?!?nbsp;便利蜂告訴界面新聞。

上述便利店從業(yè)者向界面新聞分析,從融資角度而言,便利蜂之前傳出IPO是不得已而為之的操作,但這樣高成本的模式?jīng)]走通就上市并不現(xiàn)實(shí),畢竟2020年便利蜂宣布北京的門店盈利,實(shí)際上是把門店負(fù)擔(dān)的物流費(fèi)系統(tǒng)費(fèi)用作為總部費(fèi)用,整體看難言盈利。

通過(guò)機(jī)器人來(lái)降本增效?

2023年4月,界面新聞按照便利蜂官網(wǎng)更新的各城市門店統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),便利蜂在北京、上海、天津、南京等城市總共不到1600家門店,其中石家莊、鄭州、青島都僅剩下十多家,常州、溫州等城市不足10家門店。 

便利蜂官方對(duì)此回應(yīng),經(jīng)歷上一輪關(guān)店之后,今年的核心要求就是做到整體盈利,不僅要門店層面盈利,總部成本也會(huì)被均攤?cè)腴T店中,達(dá)到整個(gè)前后臺(tái)盈利。

為了盈利,便利蜂想出了一個(gè)降本增效辦法,但依舊迷戀于數(shù)字化與算法。

在2022年下半年,便利蜂在門店引入了機(jī)器人管理者,減少人工成本。用便利蜂的話說(shuō),經(jīng)過(guò)多年數(shù)據(jù)積累和模型訓(xùn)練,便利蜂的算法被運(yùn)用到線下門店選址、裝修、培訓(xùn)、選品、訂貨、定價(jià)、排班等各個(gè)環(huán)節(jié)。

店員只需培訓(xùn)5天就可以上崗,培養(yǎng)一個(gè)店長(zhǎng)也只需要45天-6個(gè)月,遠(yuǎn)低于同行業(yè)的2-3年。由于門店管理的決策用時(shí)降低,便利蜂平均每個(gè)門店只需2-3人維護(hù)。

便利蜂店內(nèi)正在工作的機(jī)器人設(shè)備。(圖片拍攝:趙曉娟)

一名北京豐臺(tái)地區(qū)的便利蜂店員證實(shí)了這一點(diǎn)。他告訴界面新聞,按照門店情況,上午白班需要兩人,到下午只需要一個(gè)人,店內(nèi)機(jī)器人可以幫忙查缺貨信息?,F(xiàn)在不眠海暫時(shí)關(guān)停,店員不忙的時(shí)候就是“傻瓜式”值班,或者幫顧客拿取在電子屏上下單的熟食,不忙的時(shí)候還可以坐凳子上休息,補(bǔ)貨的工作通常由夜班員工完成,夜班工資比白班高1.5元每小時(shí)。

通過(guò)算法,門店機(jī)器人動(dòng)態(tài)收集更多數(shù)據(jù)和信息來(lái)讓管理變得更便捷,便利蜂的店長(zhǎng)和店員,無(wú)需為門店?duì)I業(yè)額和利潤(rùn)率負(fù)責(zé),唯一要做的是完全執(zhí)行系統(tǒng)的決策,服從一個(gè)個(gè)算法精心設(shè)計(jì)過(guò)的指令。

但在實(shí)際操作中,如同科幻大片里的科技悖論那樣,人類最終被迫服務(wù)于算法。

界面新聞了解到,一些被機(jī)器人管理的店員為完成程式化的任務(wù)疲憊不堪,為此引發(fā)的后臺(tái)管理模式也爭(zhēng)議不斷。

一名在上海便利蜂工作的店員曾在社交平臺(tái)詳細(xì)描述過(guò)機(jī)器人管理模式,員工除了要在規(guī)定的時(shí)間限制內(nèi)完成系統(tǒng)分配的任務(wù),每完成一個(gè)任務(wù)還需要拍照或者視頻記錄,系統(tǒng)會(huì)根據(jù)影像資料來(lái)判斷任務(wù)是否完成。

 “員工每天在拍照上要花掉2小時(shí),廢棄、處理任務(wù)、整理排面、清潔任務(wù)等都需要拍照?!贝送?,店內(nèi)規(guī)定過(guò)于死板,例如清潔等時(shí)候要一只手拿抹布一只手拍照,為此1小時(shí)就能完成的清潔工作通常需要花3個(gè)小時(shí)。

對(duì)此便利蜂告訴界面新聞,店內(nèi)機(jī)器人是在2022年集中被放入店內(nèi),因?yàn)槿ツ晗掳肽甑浇衲暾泄だщy,機(jī)器人能干一部分工作,不過(guò)確實(shí)也給店員增加了工作量,為此遭到抱怨。隨著系統(tǒng)收集算法越來(lái)越多,廢棄率也能做到進(jìn)一步降低,這給降低成本帶來(lái)更樂(lè)觀的估計(jì)。

或許便利蜂希望通過(guò)一些創(chuàng)新的方式來(lái)找到另一種便利店零售的發(fā)展模式。但在試錯(cuò)之中它似乎有些找不到方向,只能看著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不斷跑遠(yuǎn)。

便利蜂慢速飛行

收縮后的便利蜂,與此前即將追趕上的便利店同行差距越來(lái)越大。

根據(jù)《2021中國(guó)連鎖TOP100》,截至2021年底,羅森、全家便利店的門店數(shù)分別為4466家、2902家,銷售額規(guī)模分別是105億元、96億元。

就在去年夏天,羅森開(kāi)出了其在中國(guó)的第5000家店,這得益于羅森靈活的加盟模式,包括區(qū)域授權(quán)、緊密型加盟、大區(qū)域加盟等等。

這類模式的共同點(diǎn)是,在擴(kuò)張目標(biāo)城市或區(qū)域?qū)ふ掖髤^(qū)域合作方,和對(duì)方成立合資企業(yè)或?qū)⑵放剖跈?quán)出去,依靠對(duì)方的資源加速開(kāi)店。比如,羅森在進(jìn)駐湖北時(shí)選擇與中百集團(tuán)聯(lián)盟,在北京與超市發(fā)合作,在遼寧則與沈陽(yáng)副食集團(tuán)聯(lián)盟。

這類借助本地供應(yīng)鏈和物流體系的加盟模式一定程度上縮短了前期籌備時(shí)間,降低了便利店企業(yè)自身承擔(dān)的成本。而全家便利更多以個(gè)人加盟方式開(kāi)拓新市場(chǎng),全家進(jìn)入新城市時(shí),通常是其中國(guó)運(yùn)營(yíng)方頂新先開(kāi)店,再開(kāi)放個(gè)人加盟。

在經(jīng)濟(jì)下行時(shí),加盟方式相對(duì)而言更容易分散開(kāi)店成本,便利蜂純直營(yíng)模式則偏向被動(dòng),尤其是在新進(jìn)入的城市。

在冬眠計(jì)劃之中,便利蜂依舊評(píng)估著各個(gè)門店的表現(xiàn),將部分有潛力的店重新?tīng)I(yíng)業(yè)。

慢下來(lái)的便利蜂或許在消化掉早期的沉沒(méi)成本之后,能夠以更精細(xì)的方式去進(jìn)行決策與運(yùn)營(yíng),將自己的模式變得更成熟,然后再來(lái)考慮擴(kuò)張的問(wèn)題。

所以目前在營(yíng)業(yè)以及即將重新開(kāi)業(yè)的門店大概會(huì)在不到2000家的數(shù)字,且聚焦于五大城市——北京、天津、濟(jì)南、上海、南京。而最高峰時(shí)便利蜂曾在30多個(gè)城市開(kāi)設(shè),目前除了五大城市,鄭州、無(wú)錫、溫州等城市的在業(yè)門店會(huì)持續(xù)保留,但不會(huì)成為拓展的重點(diǎn)城市。為了收縮,2020年預(yù)備在天津總投資4億元的鮮食工廠也被叫停。

北京三環(huán)一家重新開(kāi)業(yè)的便利蜂,使用了最新的視覺(jué)形象。(圖片拍攝:趙曉娟)

根據(jù)系統(tǒng)測(cè)算,此前關(guān)閉的門店如在適當(dāng)時(shí)候也會(huì)再度開(kāi)設(shè),并且進(jìn)行了一些升級(jí)。例如北京東三環(huán)富頓中心的門店,在閉店幾個(gè)月后于今年3月重裝后開(kāi)業(yè),該店采用了新的視覺(jué)形象,由于店內(nèi)面積大,顯得貨架商品更多,主食廚房也更亮堂。現(xiàn)在便利蜂仍認(rèn)為,算法很重要,這是系統(tǒng)數(shù)據(jù)指導(dǎo)的結(jié)果。

但界面新聞走訪該門店發(fā)現(xiàn),這家店已經(jīng)不再放置被嫌棄的機(jī)器人了。

應(yīng)采訪對(duì)象要求:王歡為化名)

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