編譯｜FBIF食品飲料創(chuàng)新
金寶湯，美國最大的綜合性食品公司之一，2022世界食品飲料百強(qiáng)榜排名58，其罐頭湯產(chǎn)品暢銷全球120國家及地區(qū)。
不過，2021年金寶湯遭遇了業(yè)績下滑，2022年，金寶湯的年度營收為85.62億美元，已重新回歸增長，最近發(fā)布的2023財(cái)年第一季度財(cái)報(bào)顯示，公司銷售額同比增長12%，達(dá)到24.9億美元。這要?dú)w功于傳統(tǒng)罐頭的品牌重塑，同時(shí)也更要?dú)w功于AI驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)品創(chuàng)新。
如今，金寶湯每年利用人工智能研究3000億條數(shù)據(jù)，追蹤創(chuàng)新趨勢用以開發(fā)新產(chǎn)品。2017年至2020年期間，僅有1%的凈銷售額來自創(chuàng)新產(chǎn)品。到2022財(cái)年第四季度，創(chuàng)新產(chǎn)品占公司20億美元營收的2%（約人民幣2.7億元）。其創(chuàng)新產(chǎn)品，其中包括熱門品牌金魚餅干（Goldfish）和佩里奇農(nóng)場餅干（Pepperidge Farm cookies）推動(dòng)了零食業(yè)務(wù)的增長，而罐頭湯和意大利面醬的銷售增長則推動(dòng)了其餐飲和飲料業(yè)務(wù)的增長。
一、新品火爆
今年1月，金寶湯公司（Campbell Soup Co.）推出了其全新Ghost Pepper Chicken Noodle Soup（直譯：鬼椒雞肉面條湯），并附贈(zèng)“冷卻套裝”，包括毛巾、風(fēng)扇、頭帶和紙巾。首批500名勇敢嘗試并簽署“免責(zé)聲明”的消費(fèi)者可免費(fèi)獲得這一限量贈(zèng)品。不到兩分鐘，就有超過36,000人報(bào)名。
金寶湯的執(zhí)行副總裁，首席研發(fā)和創(chuàng)新官Craig Slavtcheff表示，產(chǎn)品相當(dāng)火爆，媒體的廣泛報(bào)道以及社交媒體上的熱烈討論，這讓公司立即意識到，我們已經(jīng)找到了一個(gè)市場機(jī)會(huì)點(diǎn)。
金寶湯使用了市場上最辣的辣椒之一，研發(fā)出比原始辣雞面湯辣13倍的Chunky Ghost Pepper Chicken Noodle Soup（鬼椒雞肉面條湯），同時(shí)保持了雞肉和蔬菜的熟悉口味。該產(chǎn)品將在2023年晚些時(shí)候全面上市，正好趕上金寶湯定義的“湯品季”——秋季至冬季。這正是金寶湯利用AI（人工智能）開發(fā)的創(chuàng)新產(chǎn)品之一。
過去三年，金寶湯越來越傾向于利用技術(shù)獲取洞見，以指導(dǎo)新產(chǎn)品的開發(fā)?！霸谖覀冮_始大刀闊斧地改革金寶湯的創(chuàng)新流程和文化時(shí)，Insight Engine（洞察引擎'，是指一種利用人工智能和機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)，對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和處理，以提取出有價(jià)值的信息和見解的系統(tǒng)）應(yīng)運(yùn)而生。當(dāng)時(shí)，我們計(jì)劃改變我們觀察趨勢和追蹤數(shù)據(jù)的方式。AI工具適時(shí)出現(xiàn)，并且大顯身手，它可以擴(kuò)大視野，監(jiān)測更多的數(shù)據(jù)、處理更多的信息，并且能更準(zhǔn)確捕捉趨勢?！盋raig說。
“也就是說，量化它們的采納程度，量化它們發(fā)生的地點(diǎn)，量化它們是處于上升趨勢還是下降趨勢”。
當(dāng)你開始決定是否想要針對某種特定趨勢進(jìn)行創(chuàng)新時(shí)，這些都是關(guān)鍵點(diǎn)?！?Craig解釋說?！斑@實(shí)際上就是利用數(shù)據(jù)來實(shí)現(xiàn)?！?/p>
二、AI驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新
通過將AI技術(shù)與其內(nèi)部孵化器項(xiàng)目——金寶湯（Campbell's）Maker相結(jié)合，金寶湯公司加大了產(chǎn)品創(chuàng)新力度，無論是限時(shí)推出、搭建新平臺(tái)還是核心產(chǎn)品改造，都能更快地將這些產(chǎn)品推向市場。
其中的一些例子包括佩里奇農(nóng)場（Pepperidge Farm）金魚弗蘭克（Frank's RedHot）辣味餅干、辣味西冷漢堡湯和Prego辣味意大利面醬。
在金寶湯公司的兩個(gè)部門（餐飲/飲料和零食）中，創(chuàng)新都是戰(zhàn)略的關(guān)鍵。金寶湯首席執(zhí)行官馬克·克勞斯（Mark Clouse）認(rèn)為，創(chuàng)新是公司品牌未來增長的最大潛力所在。
在2021年12月的投資者日演示中，克勞斯表示金寶湯公司通過技術(shù)和文化相結(jié)合已經(jīng)顯著拓展和加強(qiáng)了創(chuàng)新能力，使其與消費(fèi)者趨勢的緊密聯(lián)系達(dá)到了空前的程度。
在2017年至2020年期間，僅有1%的凈銷售額來自創(chuàng)新產(chǎn)品。截至2022財(cái)年第四季度，創(chuàng)新產(chǎn)品占公司該時(shí)期20億美元營收的2%（約2.7億人民幣）。而公司設(shè)定的目標(biāo)是使其在2025年達(dá)到3.5%。
克勞斯表示，公司的目標(biāo)是用大家喜愛的食物將人們聯(lián)系在一起，而創(chuàng)新正是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的關(guān)鍵。金寶湯通過將AI和創(chuàng)新流程與文化相結(jié)合，大幅提升了創(chuàng)新能力，迅速將洞察和數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品原型，并與消費(fèi)者合作。這種創(chuàng)新為研發(fā)、市場營銷、洞察和其他職能部門都注入更多活力，使創(chuàng)新成為公司的增長驅(qū)動(dòng)力。
三、AI的力量
金寶湯公司表示，AI引擎每年分析超過3000億個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)，使公司能夠擴(kuò)大對更多信息的掌握和處理，以追蹤特定的趨勢。
Craig說：“AI具基本上是持續(xù)運(yùn)作的，它會(huì)不斷搜索我們指定的領(lǐng)域，使我們可以深入了解我們想要理解的某個(gè)領(lǐng)域。所有這些數(shù)據(jù)匯集在一起，使我們在創(chuàng)新方向和方式上更加有針對性?！?/p>
Craig表示，除了關(guān)注一般的社交媒體和消費(fèi)者對食品的討論之外，Insight Engine（洞察引擎）還關(guān)注另外三個(gè)領(lǐng)域。
他說：“第一個(gè)是烹飪和烹調(diào)領(lǐng)域，因?yàn)槲覀冇泻芏嗥放?，它們在消費(fèi)者在家烹飪的行為中占據(jù)核心地位。此外，我們的很多產(chǎn)品是受到餐館、社交媒體、快餐店和菜單上發(fā)生的事物的啟發(fā)?！?/p>
“第二個(gè)領(lǐng)域是健康、健身和飲食，關(guān)注健康和健身的最新趨勢，將其應(yīng)用于我們的產(chǎn)品線，”他說?！暗谌齻€(gè)領(lǐng)域是食品創(chuàng)業(yè)公司。很多這樣的公司剛剛起步時(shí)規(guī)模很小，甚至無法通過傳統(tǒng)的綜合數(shù)據(jù)來追蹤。因此，手頭有一個(gè)工具能讓我們緊密關(guān)注食品創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域的動(dòng)態(tài)是非常重要的，”Craig解釋道。
在采用Insight Engine（洞察引擎）之前，產(chǎn)品開發(fā)過程過去是非?！叭斯っ芗汀钡?。Craig說：“廚師和產(chǎn)品開發(fā)人員只能搜索雜志文章、網(wǎng)絡(luò)出版物以及我們查看行業(yè)報(bào)告等。”
新技術(shù)將數(shù)據(jù)和統(tǒng)計(jì)能力融入到這一過程中，而過去我傳統(tǒng)方式很難做到這一點(diǎn)。所以，產(chǎn)品開發(fā)在三個(gè)方面發(fā)生了真正的轉(zhuǎn)變。一個(gè)是速度；第二個(gè)是成本和效率；第三個(gè)是深度，能夠在一個(gè)主題上深入挖掘，新技術(shù)提供了更多的數(shù)據(jù)支持來支撐我們的結(jié)論?！?/p>
Craig繼續(xù)指出，在過去三年中，隨著IT領(lǐng)域、數(shù)據(jù)和計(jì)算能力的發(fā)展，眾多AI平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生，使金寶湯得以利用最新技術(shù)來打動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新。
通過采用AI技術(shù)，金寶湯公司能夠更有效地獲取數(shù)據(jù)，加速產(chǎn)品開發(fā)，提高成本效益，并深入挖掘潛在消費(fèi)者趨勢。這使得金寶湯公司能夠更好地推動(dòng)創(chuàng)新，開發(fā)出消費(fèi)者喜歡的新產(chǎn)品，從而實(shí)現(xiàn)公司增長目標(biāo)。在這個(gè)快速發(fā)展的科技世界中，金寶湯公司成功地利用AI技術(shù)推動(dòng)了其業(yè)務(wù)發(fā)展，同時(shí)幫助實(shí)現(xiàn)公司的使命和目標(biāo)。
四、“比辣更辣”
辣味食品備受年輕消費(fèi)者喜愛，尤其是Z世代和千禧一代，他們更加大膽，更加追求新奇，他們對辣味食品的需求不斷上升。
因此，許多餐廳連鎖品牌，如溫蒂漢堡（Wendy's）、肯德基和塔可鐘，都為追求辣味的消費(fèi)者提供了相應(yīng)的產(chǎn)品。越來越多的零食品牌也推出了“火辣”系列，如百事公司的Cheetos膨化玉米片和Kellogg的Pringles薯片。
隨著越來越多的辣味食品選擇涌現(xiàn)，人們對受全球美食啟發(fā)的辣味口味越來越感興趣，尤其是那些具有獨(dú)特和異國風(fēng)情的辣椒品種，如蝎子椒（scorpion pepper）、死神辣椒（,death reaper）、辣芝麻姜（spicy sesame ginger）和菠蘿安喬辣椒（pineapple ancho chile）。
但隨著越來越多的消費(fèi)者接受這些新穎的辣味口感，對品牌來說要跟上潮流趨勢是一個(gè)挑戰(zhàn)，因而進(jìn)行研究以提前預(yù)判趨勢變化、領(lǐng)先于競爭對手變得更加重要。
Craig注意到有“相當(dāng)大比例的消費(fèi)者非常喜歡超辣的食物”，他們"大膽嘗試新口味"。
他說：“他們在尋找對熟悉事物的改造，希望食物有更多的風(fēng)味和體驗(yàn)。從本質(zhì)上說，我們?nèi)祟愒陲嬍撤矫婵偸窃谔剿?。辣味是人們追求的重要領(lǐng)域。無論是在調(diào)料類別、咸味零食，還是在快餐行業(yè)，我們都能看到辣味無處不在，這讓食物的體驗(yàn)更加有趣?！?/p>
在分析數(shù)據(jù)時(shí)，Craig表示：“我們發(fā)現(xiàn)的一個(gè)概念是‘舊貌換新顏’，這是一種很好的方式來讓人們接受辣味。辣味消費(fèi)者對辣味既好奇又有些擔(dān)憂。它會(huì)太辣嗎？這種辣味的本質(zhì)是什么？”
Craig表示：“我認(rèn)為Chunky辣味系列是一個(gè)很好的例子，其中包括雞肉面條等受歡迎的辣味版本，因?yàn)樗菍κ煜さ臇|西的作了點(diǎn)改變，這在市場上非常成功。我們可以借助AI工具，將此策略推廣到更多的產(chǎn)品線上?！?/p>
得益于其創(chuàng)新策略，金寶湯公司去年推出了幾款新的金寶湯濃湯產(chǎn)品，包括辣味雞肉面條湯（Spicy Chicken Noodle）、辣味牛排土豆湯（Spicy Steak &Potato）、辣味雞肉玉米餅湯（Spicy Chicken Quesadilla）、辣味西爾洛音漢堡湯（Spicy Sirloin Burger）和辣味雞肉香腸秋葵湯（Spicy Chicken &Sausage Gumbo）。
備受歡迎的Pepperidge Farm Goldfish（一款魚形餅干）（預(yù)計(jì)今年的凈銷售額將達(dá)到9億美元）也經(jīng)歷了一些改頭換面。
為了吸引成年零食消費(fèi)者，金寶湯公司在2021年與味好美公司合作推出了限時(shí)供應(yīng)的Goldfish Frank's RedHot餅干。隨后，又與味好美和唐恩都樂推出了幾款其他限量口味，如Old Bay調(diào)味Goldfish（魚形餅干）和南瓜香料Grahams（一款帶有南瓜、甜甜圈糖霜，包括肉桂、丁香和肉豆蔻香料的味道的餅干）。
根據(jù)這些合作項(xiàng)目在消費(fèi)者中的受歡迎程度，金寶湯計(jì)劃在今年特定關(guān)鍵時(shí)期重新推出部分限量版口味。
Craig說：“所有這些限時(shí)推出的產(chǎn)品都很快就賣光了。而且，在我們的Goldfish品牌下推出的新產(chǎn)品Mega Bites（更大的Goldfish，更濃郁的奶酪味，更強(qiáng)烈的風(fēng)味，這款產(chǎn)品旨在特別滿足成年人的口味需求和更大的手型）也取得了成功。我們推出了一個(gè)切達(dá)辣椒口味，作為該產(chǎn)品的一部分，表現(xiàn)也非常好。所以，使用辣味作為吸引年長消費(fèi)者、甚至青少年的方式，這個(gè)工具在引導(dǎo)我們?yōu)榱闶诚嚓P(guān)的口味趨勢提供幫助方面發(fā)揮了很好的作用?！?/p>
在公司于3月8日的財(cái)報(bào)電話會(huì)議上，克勞斯強(qiáng)調(diào)了零食業(yè)務(wù)銷售額增長了15%，并指出Goldfish品牌是其中的佼佼者之一。他表示，憑借其限時(shí)推出的產(chǎn)品策略，消費(fèi)者購買這些產(chǎn)品的可能性是購買其他Goldfish產(chǎn)品的兩倍。
在2020年疫情期間，越來越多的人開始在家烹飪。受此啟發(fā)，坎貝爾推出了FlavorUp！這一新系列烹飪濃縮液，可以加入任何肉類、谷物、蔬菜或植物蛋白食品中，立即增加口感。這也是金寶湯六年來首個(gè)重要品牌推出。
當(dāng)金寶湯啟動(dòng)Insight Engine（洞察引擎）時(shí)，它探究人們在烹飪什么和使用哪些食材，最終推出了三種FlavorUp!產(chǎn)品：焦糖洋蔥和勃艮第紅酒口味（Caramelized Onion &Burgundy Wine）、濃郁蒜香草味（Rich Garlic &Herb）和美味香菇草本味（Savory Mushroom &Herb）。
Craig解釋說：“COVID期間更多人在家烹飪和居家辦公，我們將這種辣味平臺(tái)引入到我們的一些烹飪品牌中，比如Prego。Prego在辣味類別中的嘗試非常成功，推出了辣味瑪琪娜醬（Spicy Marinara）、阿拉比亞塔醬（Arrabbiata）和許多傳統(tǒng)的意式辣味口味，效果非常好?！?/p>
就在上個(gè)月，金寶湯旗下的Kettle Brand成為第一個(gè)推出空氣炸鍋薯片的零食品牌。利用專利技術(shù)，能夠燒制土豆片并用空氣炸鍋制作，使其具有輕脆的口感，比原來的版本脂肪含量減少了30%。
Craig表示：“我們所有的創(chuàng)新都是令人興奮和意想不到的，這是這份工作的樂趣所在。我們的Kettle空氣炸鍋薯片是整個(gè)行業(yè)內(nèi)，不僅僅是金寶湯公司，可能十年來第一個(gè)新的薯片產(chǎn)品，這是一個(gè)非常令人興奮的創(chuàng)新，我們從消費(fèi)者對空氣炸鍋的洞察中得到了靈感。”
他還說：“而另一個(gè)洞察就是，人們在家里用空氣炸鍋烹飪土豆。所以我們想，能否在Kettle品牌下創(chuàng)造一款空氣炸鍋薯片，擁有非常獨(dú)特的口感，順便還能減少30%的脂肪。它的口感非常好，在市場上表現(xiàn)非常好。此外，我們選擇了這款產(chǎn)品最初推出的幾種口味，是基于我們對消費(fèi)者薯片中喜愛的主流口味的調(diào)查結(jié)果：海鹽醋、喜馬拉雅鹽和墨西哥辣椒。
在每款產(chǎn)品推出后，金寶湯都會(huì)非常緊密地關(guān)注市場動(dòng)態(tài)，了解產(chǎn)品在市場上的表現(xiàn)，以及在貨架上的銷售速度和消費(fèi)者反饋——在社交媒體上以及電話反饋。
Craig說道：“我們會(huì)密切跟蹤剛推出的創(chuàng)新產(chǎn)品，并根據(jù)反饋調(diào)整和構(gòu)建未來的產(chǎn)品線?！?/p>
“如果你有一個(gè)熱門產(chǎn)品，就像我們的辣味雞肉面那樣，我們會(huì)迅速加大對未來平臺(tái)的力度?！彼a(bǔ)充說，“未來，你將在Prego之外看到更多的辣味品種以及我們的零食產(chǎn)品組合?！?/p>
除了Pepperidge Farm產(chǎn)品和Kettle品牌薯片外，該公司還擁有可以進(jìn)行創(chuàng)新的眾多標(biāo)志性的零食品牌，其中就包括Synder's of Hanover椒鹽脆餅、Late July玉米片、Cape Cod薯片和Lance夾心餅干。
其餐飲部門（Meals &Beverages division）的品牌組合包括其同名湯品、Prego意大利面醬、V-8果汁、Swanson高湯、Pacific有機(jī)湯和Pace莎莎醬。
五、人的因素不可或缺
雖然AI正在改變許多行業(yè)的運(yùn)作方式，許多人擔(dān)心他們會(huì)因自動(dòng)化而失去工作，但Craig強(qiáng)調(diào)“人的因素”在金寶湯利用技術(shù)方面的重要性。
他解釋道：“設(shè)計(jì)中的人為因素至關(guān)重要，這將永遠(yuǎn)存在。能夠獲得更多的數(shù)據(jù)讓我們能夠提出更多的理論和想法，并建立項(xiàng)目創(chuàng)意方案?！?/p>
他還強(qiáng)調(diào)了制造文化在金寶湯內(nèi)部的價(jià)值，這鼓勵(lì)所有員工，包括廚師、食品科學(xué)家和包裝設(shè)計(jì)師，以及其他部門的員工提出想法都可能成為創(chuàng)意的產(chǎn)品。
為了增加員工的連接性、協(xié)作性和職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，金寶湯計(jì)劃投資5,000萬美元來升級和擴(kuò)建公司總部，并將其零食業(yè)務(wù)從康涅狄格州和北卡羅來納州的辦事處合并。
克勞斯承認(rèn)關(guān)閉那些辦公室是一個(gè)“困難”的決定，但他說這“對我們的業(yè)務(wù)和文化來說是正確的事情”。
金寶湯計(jì)劃在未來三年內(nèi)對其辦公室進(jìn)行調(diào)整，增加330個(gè)職位，將總部工作人員數(shù)量提高到1,600人。公司正在考慮將其零食部門統(tǒng)一，目前業(yè)務(wù)遍布多個(gè)地點(diǎn)，包括卡姆登、夏洛特和諾沃克等地。作為計(jì)劃的一部分，金寶湯將升級現(xiàn)有空間，并建造新建筑，包括新的校園中心、研發(fā)中心、試驗(yàn)工廠、日托中心、咖啡館和免費(fèi)健身中心。
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校對：Daisy、Bobo
本文為FBIF基于NJBIZ報(bào)道編譯，原文作者：Kimberly Redmond，中文編譯：Mote莫特，原文標(biāo)題《Campbell Soup uses AI to go from Mmm, Mmm Good to even better》，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系授權(quán)。