文|咖門
擺攤的季節(jié)來了，我又在攤位上發(fā)現(xiàn)了新爆款。
最近，“茉莉冰豆花”快速走紅，全國(guó)各地都在賣，被網(wǎng)友稱為“豆花界白月光”，有商家告訴我，這個(gè)產(chǎn)品一天能賣6000元。
除此之外，楊梅冰湯圓、菠蘿冰、奶白酒等新奇飲品都快速走紅，甚至成為餐飲門店的引流款。
“冰豆花”一天賣6000元，夏季擺攤出現(xiàn)新爆款
一個(gè)短短的五一假期，“茉莉冰豆花”在擺攤界迅速躥紅，重慶、成都、常州……全國(guó)各地都在賣，幾乎每個(gè)攤位都擠滿了人。
我研究了一下，大部分商家的操作都不復(fù)雜：把提前預(yù)制好冰豆花盛到青花瓷碗中，加上冰酒釀，撒上茉莉花苞就做好了，一口下去清爽、細(xì)膩、順滑，單價(jià)通常在10元左右。
而且，“茉莉冰豆花”還衍生出了系列產(chǎn)品，加青團(tuán)、加水果、加抹茶冰激凌，茉莉花也出現(xiàn)新CP，比如有商家擺攤賣起“茉莉冰豆?jié){”。
臺(tái)州“來一杯冰豆花”老板娘告訴我，她擺攤賣冰豆花近一年，生意最好的時(shí)候一天賣了500碗冰豆花，6000多元，“忙到一天沒吃飯”。
而平時(shí)，她每晚6點(diǎn)到9點(diǎn)半出攤，平均每天也能賣出200杯左右。
五一期間，“冰豆花”不是唯一一個(gè)出圈的擺攤產(chǎn)品，還有很多小伙伴都在安利“楊梅冰湯圓”。
在楊梅汁做成的冰沙，淋上楊梅醬，加入煮好的楊梅湯圓，再擺上幾顆楊梅，紅艷艷的，一看就很有食欲。很多火鍋店已經(jīng)把楊梅冰湯圓引入門店，作為解膩、解辣甜品。
此外，冰酒釀、奶白酒（牛奶+酒釀）、菠蘿冰、罐罐奶茶，春天以來，爆款擺攤產(chǎn)品一個(gè)接一個(gè)，地域特色十分明顯，都被打上“來xx地必打卡”標(biāo)簽，出門旅游的消費(fèi)者幾乎人手一杯。
今天我們就來討論一下，近期出圈的“擺攤爆款”，有哪些共同的“流量密碼”？到底能不能賺錢，門店如何借鑒？
茉莉冰豆花、楊梅冰湯圓，為什么“擺攤爆款”更容易出圈？
1、 新奇不貴，有產(chǎn)品趣味，很容易一推就火
小紅書上，不少網(wǎng)友對(duì)“茉莉冰豆花”、“奶白酒”等產(chǎn)品的評(píng)價(jià)是“一聽就想吃”。
一是因?yàn)椤靶迈r”，茉莉酒釀冰豆花、罐罐奶茶，把豆花、罐罐茶等本身小眾，且?guī)в械赜蛏实漠a(chǎn)品元素，和新元素組cp，切中年輕人的“獵奇”心理。
二是迎合大眾喜好，夏季即將到來，酒釀、沙冰類元素在消費(fèi)端擁有天然的好感，豆花做冰加上酸甜酒釀，也給人一種撲面而來的清爽感。
同時(shí)，擺攤爆款的消費(fèi)畫像很清晰：看到什么順手就買，追求產(chǎn)品趣味，冰豆花、冰湯圓準(zhǔn)確切中消費(fèi)心理。
而這些產(chǎn)品的定價(jià)也不高，基本都在10~15元，是合理的擺攤價(jià)位，性價(jià)比也能進(jìn)一步刺激消費(fèi)。
2、傳統(tǒng)元素、地域特色，是今年的流量密碼
觀察今年很火的爆款元素，酒釀、茉莉、豆花、湯圓、罐罐、圍爐、竹筒……每一個(gè)都有傳統(tǒng)文化、地域小吃的影子。
有理由相信，今年是“新中式產(chǎn)品”全面爆發(fā)的一年。
3、 半分鐘一杯，操作一學(xué)就會(huì)，供應(yīng)鏈也很健全
我觀察了眾多擺攤爆品的出品過程，操作十分簡(jiǎn)單，堪稱行云流水:
拿冰豆花來說，冰豆花是提前預(yù)制好的，只需要將豆花從保溫桶中乘出（“來一杯冰豆花”直接預(yù)制在杯中），加入冰酒釀、撒上茉莉花就完成了，不需要加糖、小料，全程不到30秒。
網(wǎng)上冰豆花的制作、儲(chǔ)存攻略，一搜一大把，一看就懂；酒釀、茉莉花，還有楊梅冰湯圓中的楊梅醬、芋圓也是茶飲店的“老朋友”，供應(yīng)鏈?zhǔn)纸∪?，物料采集也方便?/p>
這些都是產(chǎn)品能迅速在全國(guó)鋪開的原因之一。
4、 成本沒有傳說中低，但仍有盈利空間
“來一杯冰豆花”老板娘告訴我，真的想把產(chǎn)品做好，一碗冰豆花的成本在2~4元（不包括杯子等），并不像社交平臺(tái)上傳播的那么低。
為了讓口感更好，“來一杯豆花”在制作豆花時(shí)會(huì)加入牛奶，有的商家會(huì)在冰豆花產(chǎn)品里加入新鮮水果。
不過，擺攤沒有房租、店鋪運(yùn)營(yíng)成本，按照單杯10~15元來算，依然有很大的盈利空間。
看起來很好做，實(shí)際也有隱藏“關(guān)卡”，豆花做“冰”，難在冷卻、儲(chǔ)存
“來一杯冰豆花”老板娘說，“豆花做法上確實(shí)不難，難在豆花冷卻上。”
豆?jié){調(diào)制后需要冷卻才能凝固成凍凍，冬季需要兩個(gè)小時(shí)的冷卻時(shí)間，氣溫上升后，冷卻時(shí)間明顯延長(zhǎng)，甚至需要開空調(diào)降低室溫縮短冷卻時(shí)間。如果備貨量大，冰箱也不一定跟得上。
同時(shí)，在外擺攤冰豆花，保冷是個(gè)問題。“來一杯冰豆花”的做法是在保溫箱中放入冰袋。
除此之外，冰豆花涉及到小圓子類物料，煮好的小圓子不能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，水果等物料的備貨、保鮮也需要考慮。
熱度散去后，留住消費(fèi)者，仍需要一杯好產(chǎn)品
去年7月開始，“來一杯冰豆花”就開始做冰豆花了，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上還少有冰豆花類產(chǎn)品，今年五一，“茉莉酒釀冰豆花”突然風(fēng)靡，迎來了一個(gè)出圈的契機(jī)。
和前段時(shí)間的竹筒奶茶類似，流量來得快，但市面上產(chǎn)品水平參差不齊，對(duì)爆款的生命周期也有一定影響。
談到這，老板娘很淡定，她告訴我，從一開始，她就抱著想做好這個(gè)品類的想法，付諸行動(dòng)。
比如在豆花中加牛奶提升口感，堅(jiān)持用品質(zhì)好的水果，保證一定頻率的產(chǎn)品更新等等，因此她也收獲了一大批老顧客。
留住一個(gè)品類的關(guān)鍵，永遠(yuǎn)都在一杯好產(chǎn)品，熱度散去，足夠用心的商家才能留住消費(fèi)者。
傳統(tǒng)小吃+茶飲原料+新中式氛圍，是今年的出圈新公式
擺攤，是一種非常有生命力的經(jīng)營(yíng)方式，也能讓人更直觀地感受到產(chǎn)品流行趨勢(shì)。
觀察去年冬天到現(xiàn)在出圈的擺攤爆款，能發(fā)現(xiàn)他們有一些非常類似的屬性：
新穎的出品形式、簡(jiǎn)單快速的操作流程、成熟的物料供應(yīng)鏈，這些是一個(gè)擺攤產(chǎn)品快速出圈的“地基”。
今年，“傳統(tǒng)小吃+茶飲原料+新中式氛圍 ”成了流量密碼，而獨(dú)特的產(chǎn)品氛圍，直接決定了這個(gè)擺攤產(chǎn)品有多火。
其中，傳統(tǒng)小吃是記憶中的味道，代表懷舊情懷；芋圓、冰淇淋、抹茶一類的茶飲原料，讓產(chǎn)品接受度更高、出品更穩(wěn)定；新中式氛圍，更吸引打卡拍照，讓產(chǎn)品更有故事感。
這次火遍全網(wǎng)的冰豆花，就疊加了茉莉花、酒釀元素，以新中式的呈現(xiàn)方式出圈。
那么，飲品門店要如何抓住這波熱度？2個(gè)思路供參考：
其一，根據(jù)門店現(xiàn)有物料，快速出一份sop，只上單品，不影響產(chǎn)品線；
其二，可以參考一些門店去年“熱奶寶”的方式，輕操作，上玩法不上產(chǎn)品。
具體說，就是充分利用門店現(xiàn)有物料，增加一些小料單點(diǎn)選項(xiàng)，作為飲品“搭子”進(jìn)行售賣，同時(shí)出攻略，讓消費(fèi)者感受DIY的樂趣。